總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

食堂炊事員的個(gè)人總結(jié)篇一

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)小組,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識(shí)。

由邱東林任組長(zhǎng),，李全勝/胡國(guó)兵任副組長(zhǎng),，各班班主任為組員,，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查,，隨時(shí)監(jiān)督,、加強(qiáng)管理。同時(shí),，召開全體師生大會(huì),，由專項(xiàng)小組負(fù)責(zé)，向全體師生加強(qiáng)思想教育,、提高認(rèn)識(shí),，會(huì)上由校長(zhǎng)做了《我校食品安全專項(xiàng)整治》做了集中的總結(jié)。會(huì)后“整改專項(xiàng)小組”責(zé)成各班主任,、食堂管理員,、小賣部、本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育,、提高認(rèn)識(shí),。

二、組成檢查小組,、集中檢查,、有的放矢。

由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查小組對(duì)食堂,、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查,，對(duì)各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來(lái)貨渠道正規(guī)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,，水池附近清潔無(wú)污染,。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。

三,、確立規(guī)章制度,，定期抽查、責(zé)任到人,。

1,、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。

(1)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“在無(wú)食品”,。

(2)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售過(guò)期變質(zhì)食品。

(3)小賣部的售貨員必須定期體檢,。

2,、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,，具體要求如下：

(1)要采購(gòu)放心肉,、無(wú)公害蔬菜，嚴(yán)禁人情肉、關(guān)系菜,。

(2)儲(chǔ)藏和保管,、要做到“四隔離”、對(duì)儲(chǔ)藏室要定期消毒,、通風(fēng),。

(3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理,、不準(zhǔn)使用鍋菜,。

(4)食堂要做到空氣清新，地面,、墻面整潔,、無(wú)積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好,、餐具擺放有序,、分類分架。

(5)衛(wèi)生消毒措施要齊全,、并有專門的消毒人員,。

3、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé),，并由校醫(yī)定期化驗(yàn)水質(zhì),。對(duì)于小賣部、食堂,、水池,、整改小組定期抽查、責(zé)任到人,，一旦出現(xiàn)問(wèn)題追究其法律責(zé)任,。

四、明確監(jiān)督方案,、設(shè)置投訴電話,、舉報(bào)箱。

為保證食品安全整改工作落到實(shí)外,，收到實(shí)效,，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點(diǎn)：

1,、學(xué)校食堂,、小賣部應(yīng)對(duì)全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時(shí)隨地接受全體師生的監(jiān)督,。

2,、全體師生有權(quán)利對(duì)小賣部的“三無(wú)產(chǎn)品”過(guò)期食品,、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報(bào)。

3,、全體師生有權(quán)利對(duì)食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào),。

食堂炊事員的個(gè)人總結(jié)篇二

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了,。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二,、作為一個(gè)集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不于上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周,，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時(shí)期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺(tái),、蒸箱等煥然一新,，地面、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四,、一年來(lái)接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

食堂炊事員的個(gè)人總結(jié)篇三

20xx年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學(xué)化,、規(guī)范化、制度化，受到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng),。下面總結(jié)如下：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起,，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人,、政教處,、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃,、有重點(diǎn),、有措施，層層落實(shí)責(zé)任,。

2,、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬(wàn)戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可,。

二、建立健全管理制度,，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上，,、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨,，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況,、有無(wú)變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等)聞,、(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”,、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料,。

第二關(guān),，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料,，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,，做好食品留樣。

第三關(guān),，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處罰,。

二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染,，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源,，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,，還在師生開展民議測(cè)評(píng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門,、教師,、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用,。

食堂炊事員的個(gè)人總結(jié)篇四

為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),，收到了較好的效果,。具體做法有：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收、保管,、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的.改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每天xxx防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無(wú)四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對(duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四,、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。

1,、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2,、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

3、千方百計(jì)控制成本,，降低飯菜價(jià)格

4,、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

5,、提供助學(xué)崗位18個(gè),，解決了特困生的燃眉之急,。