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食品廠的留樣管理制度篇一

一、留樣工作由專人負責(zé),，專人操作，專人記錄,。留樣食品應(yīng)使用專用器具,，留樣冷藏柜由專人管理。

二,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識,。

四,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,，標明編號,、留樣時間、餐別,、餐名,、留樣量、消毒時間,、銷毀時間,、留樣人等，并按早,、中,、晚餐的順序分類保存。

五,、每種主副食品留樣量不少于100g,，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,，留樣時間48小時以上,。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。

七,、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責(zé)人或留樣負責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,，以備查驗。

八,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗,。

九,、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中,。

食品廠的留樣管理制度篇二

一,、學(xué)校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗,。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作,。

四,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

五,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,。

六,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人。

七,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

食品廠的留樣管理制度篇三

為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。

一、員工餐廳所有出售的飯菜,、食品,，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責(zé)完成采集工作,。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，有湯汁的'食品,，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中,。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四,、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五,、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進行。

六,、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得二次食用。

七,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

八,、餐廳領(lǐng)班和負責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責(zé)任,。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責(zé)任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

食品廠的留樣管理制度篇四

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜,、飯均須留樣備份,。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣日期,、品名,、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3,、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌,。

5.做好“菜名、餐次,、日期,、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗,。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

食品廠的留樣管理制度篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂),、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g,。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間、留樣人員,、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品廠的留樣管理制度篇六

1,、食堂提供的每樣食品,，由食堂分餐人員專人負責(zé)留樣,。

2,、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中,。

3、留樣食品取樣后,，立即存放在完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

4,、留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽,，標明留樣的時間,、日期、食品名稱,、餐次,、留樣人。

5,、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存,。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6,、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源、食品名稱,、留樣時間,、目測樣狀等，以備檢查,。

7,、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常,，即可處理留樣的食品,；如有異常，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗,。

8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,，將對責(zé)任人進行工作失職處罰,。

食品廠的留樣管理制度篇七

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣,。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識,。

三,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,，標明編號、留樣時間,、餐別,、餐名、留樣量,、消毒時間,、銷毀時間、留樣人等,，并按早,、中、晚餐的順序分類保存,。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上,。

四,、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七,、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負責(zé)人或留樣負責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,，以備查驗,。

五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗,。

六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中,。

食品廠的留樣管理制度篇八

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,；由留樣負責(zé)人隨機抽取當(dāng)日所有菜品,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,，留存在專用的冰箱中48小時,。（每份樣品必須標注品名、加工時間,、加工人員,、留樣時間、留樣人員）,。

二,、留樣的采集和保管必須有由專人負責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動,。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱,。

三、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機抽出樣品,，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集,，以保證樣品的代表性,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,。

四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放,，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標志,，上鎖管理。

五,、留樣時必須無菌操作,，防止采樣時污染食品。

六,、留樣的容器,，取樣的工具必須消毒。

七,、每日留樣食品必須記錄,，負責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢,。

八,、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用,，翻動留樣食品,，違者重罰。