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2022年餐飲公司年度計(jì)劃書(shū)(三篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-16 18:30:38
2022年餐飲公司年度計(jì)劃書(shū)(三篇)
時(shí)間:2022-12-16 18:30:38     小編:zdfb

計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提,。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě),?以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書(shū)范文,,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。

餐飲公司年度計(jì)劃書(shū)篇一

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén),。在酒店各部門(mén)中,營(yíng)業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識(shí)面廣,;因此,,加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括:

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后,,首先要通過(guò)實(shí)地察看,,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,,以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專業(yè)化的分工要求,,酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,,以書(shū)面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,,為綜合利用所有設(shè)施,,發(fā)揮的效能,員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程,;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性,;廚房工作流程的合理性,;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu):

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購(gòu)清單:

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,,在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:

1,、酒店的建筑特點(diǎn):

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,;例如,樓層通常需配置工作車,,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3,、酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。

4,、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,;例如,,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等,。

5、其它情況:在制定物資采購(gòu)清單時(shí),,有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門(mén)、編號(hào),、物品名稱、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,,部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲公司年度計(jì)劃書(shū)篇二

新的一年,,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽(tīng)取客人意見(jiàn),,拉近同顧客距離,,開(kāi)發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開(kāi)始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

最后,,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

餐飲公司年度計(jì)劃書(shū)篇三

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,跨越發(fā)展的一年,,回顧20xx的工作,,餐飲部在各級(jí)管理人員,全體員工的共同努力下,,多方面學(xué)習(xí)提升,,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,,展望20xx年,,殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目標(biāo)和方向,,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃,。

管理人員培訓(xùn):

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓(xùn):

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日—6月30日,。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日,。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門(mén)提倡“能者上、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,,滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。

1,、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、制定管理人員考評(píng)辦法,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度,,提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作,。

豐富員工業(yè)余生活,,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門(mén)凝聚力,,提升員工工作熱情,,如普通話比賽,員工溝通分享會(huì),,員工聯(lián)歡會(huì)等,。

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù),、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,,建立和完善客戶檔案,,資源共享。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。

針對(duì)婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,,酒店播音祝福,拍照留念,,贈(zèng)送小禮物等形式,,做好“感動(dòng)服務(wù)”,贏得更多回頭客,。

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,,每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單,。

遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。

做好本部門(mén)工作的同時(shí),密切配合其他部門(mén)工作,,力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

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