人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐桌禮儀文化篇一

在十七世紀(jì)以前,，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐,。在帝制時(shí)代,，餐桌禮儀顯得繁瑣,、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣,。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上,。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì),，意大利文化流入法國,，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世,。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客,，須穿上得體的衣服,，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

『餐具擺放』

餐具擺放的位置主要是為方便用餐,，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上,，通常侍應(yīng)會(huì)收起用過的餐具,。

(1)紅酒杯﹕喝酒時(shí)應(yīng)拿著杯腳，而非杯身,，避免手溫破壞酒的味道﹔

(2)水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

(3)白酒杯﹔ (4)甜品匙﹔ (5)甜品叉﹔

(6)面包碟﹔ (7)牛油刀﹔ (8)魚叉﹔

(9)大叉(主菜叉)﹔

(10)餐巾﹕大餐巾可對(duì)摺成三角形放在膝蓋上,，抹嘴時(shí),，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時(shí)，

可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后,，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音,。喝湯后,，湯匙不應(yīng)放在碗中,，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀』

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì),，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對(duì)面而坐,。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面,，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊,，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分,，除非有長輩在場(chǎng),，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐,，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后,，再行入坐,。

外出用餐時(shí),，免不了會(huì)隨身攜帶包包,，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間,，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿,，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人,，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x,。

遇到需要中途離席時(shí),，跟同桌的人招唿一聲是絕對(duì)必要的,，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌,，甚至如離開的是隔座的長輩或女士,，還必須幫忙拖拉座位,。

用餐完畢之后,，必須等男女主人離席后,，其他的人才能開始離座,。

『使用禮儀』

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后,，才可開始使用,。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上,，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口,，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛,，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了,。

另外,，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬,，請(qǐng)不要在忘記

帶面紙的情況下，拿來擦鼻子,，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生,。

有些人或許會(huì)擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題,，因而用餐巾來擦拭食具,，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng),，會(huì)造成餐廳或主人的難堪,。用餐完畢之后,，應(yīng)該將餐巾折好,，置放在餐桌上再離開,。

在西餐的刀叉使用順序方面,，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具,，每吃一道,，就用一副刀叉;食用完畢之后,，刀叉并排在盤子中央,，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走,。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物,，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為,。

『食用禮儀』

肉類：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切,，切一塊吃一塊,，請(qǐng)不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊,，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn),，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失,，非?？上?割肉塊時(shí)大小要適中,，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險(xiǎn),。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來,，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前,，不要再送入口,。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼,，右手持叉，將其肉挑出來吃,。吃魚片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食,，避免使用刀具,，因?yàn)榧?xì)嫩的魚肉很容易就會(huì)被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時(shí)候,，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨,，切忌翻身，吃龍蝦時(shí),，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食,。桃類及瓜類,，餐廳會(huì)先削皮切片,，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中,，用匙或叉取食均可。另外,，在吃水果的時(shí)候,，餐廳通常會(huì)提供洗手盒,，里面會(huì)放置花瓣或檸檬,。以供洗手之用,。

甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食,，較硬的用刀切割后,，同樣用小叉子分割取食,，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食,。如果遇到小塊的硬餅干,，可以直接取用。

餐桌禮儀文化篇二

摘要：現(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在,，也正是這些禮儀困擾著我們很多人,，餐桌禮儀文化是最重要的非語言文化,，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn),。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,，在堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的同時(shí)，要采用一個(gè)客觀,、寬容,、尊重的心態(tài)對(duì)待異國文化,，以便能在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)亍⒌皿w地進(jìn)行交際,。

關(guān)鍵詞：中西方;餐桌禮儀;比較;差異

中西文化歷來是世界文化的兩大派系,。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色,。每一個(gè)國家,，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景,。當(dāng)我們進(jìn)入21世紀(jì),，就要不可避免的參與跨國文化交際,，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大,，各地文化風(fēng)俗、人文地理都不相同,，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異,，能提高外語學(xué)習(xí)者對(duì)西方文化、語言的了解,，以便交際,。

1,、餐桌禮儀方面的差異

座位安排、餐具,、進(jìn)餐方式等都直接反映了當(dāng)?shù)厝说纳鐣?huì)生產(chǎn)模式與文化取向?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn),。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別,，同時(shí)了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

1.1就餐氣氛的差異

西方人的飲食講究是一人一份的分餐制,。西方人一上餐桌就會(huì)靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會(huì)用小盤分好,，各自食用,。進(jìn)餐時(shí)與客人交談的音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。咀嚼食物時(shí)不要說話,，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答,。而中國人則相反，一坐上餐桌,，往往會(huì)滔滔不絕，互相夾菜,，互相勸酒,，以顯出彼此的熱情與關(guān)心,。這種鬧從某種程度上反應(yīng)了人們內(nèi)心的愉悅，溫馨和睦,，一團(tuán)和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異,。

1.2座位排序的差異

中西方人在正式宴會(huì)上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌,，一般情況下，坐北朝南或者正對(duì)門廳的座位為上座,，兩邊為偏座。通常是讓年長者,、位高權(quán)重者或主賓坐上座,，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對(duì),，其余客人則按重要程度做偏座。在中國,，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想,，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn),?？傊谥袊?，左為尊,，右為次;上為尊，下為次;中為尊,，偏為次,。而在西方正相反,，右為尊,，左為次,。西方餐桌常用長桌,，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁,。以男女主人的右手為上,，按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。在安排上將尊重女性,、女士?jī)?yōu)先作為排座標(biāo)準(zhǔn),。

1.3餐具的差異

西方人用餐習(xí)慣使用刀叉,，中國人用筷子,。這兩種不同的餐具不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念,。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝,，樂于冒險(xiǎn),。在他們看來,，食物是人們暴力之下的產(chǎn)物，金屬的刀叉代表著一種進(jìn)攻,，一種強(qiáng)硬,。同時(shí),，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立,，強(qiáng)調(diào)個(gè)性的尊重與平等,。中國是筷子的發(fā)源地,，其歷史可追溯到新石器時(shí)代晚期,。用餐時(shí)只有把兩根筷子一起配合,，才能運(yùn)用自如,，準(zhǔn)確無誤,，這體現(xiàn)了中國文化和諧統(tǒng)一的精神,。筷子帶來的合餐制,，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時(shí)中西都有不同的規(guī)范,。比如中餐進(jìn)餐時(shí)不能用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)，更不能把筷子插在米飯中,。西餐中使用刀叉時(shí)要左手拿叉右手拿刀,，進(jìn)餐中需要放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放置在餐盤邊上,，刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束后,，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏,，平行放置于餐盤中。

1.4進(jìn)餐禮儀的差異

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對(duì)‘美’的精神追求,，不但要求食物的味美，而且更要享受進(jìn)餐的過程,。不但要衣著整齊，坐姿端正,，還應(yīng)輕言細(xì)語,，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂,。在進(jìn)餐過程中,，人們不允許在喝湯時(shí)發(fā)出聲響,，不允許吸煙和勸酒,。不能用自己的餐具替他人取菜,，不要將盤子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺(tái)布上,，應(yīng)該放在盤子的一角,。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神,，入席后所有的人都會(huì)等待主人,，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才開始動(dòng)筷子,，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用,。新菜上來的時(shí)候，客人們也會(huì)相互夾菜,，以示關(guān)心,。

1.5餐桌上離席的禮儀

西方人用餐的時(shí)候基本上都不會(huì)開手機(jī),，除非有非常重要的事情，而且手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲,，有電話來你要先跟大家說“對(duì)不起”然后起身離席出去聽電話,。用餐結(jié)束時(shí),，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好,，再放回餐桌的左側(cè)，然后起身離座,。用餐后,，須等男,、女主人離席后,，其他客人才能離開,，告別時(shí)還要向主人致謝,，更為正式的,，回家后還可再以電話或致謝卡致謝,。吃中餐時(shí)，接聽電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn),，但是中國人對(duì)此細(xì)節(jié)并不太在意，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接,。用餐結(jié)束后會(huì)等主人來宣布結(jié)束,，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后,，其它客人才慢慢離開,。

2、結(jié)論

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分,，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快,，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合,，在融合中相互補(bǔ)充,。我們只有多了解中西方文化,，深入去探索文化差異,，將二者合理有機(jī)的融合,，才能真正適應(yīng)我國當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系,，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，這對(duì)我國文化的傳播,、文明的發(fā)展已經(jīng)國際地位都有較好的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

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[3]陳弘美.中式、西式,、日式餐桌禮儀實(shí)用知識(shí)[m].北京:世界圖書出版公司,20xx.

餐桌禮儀文化篇三

筷子

中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用,。上圖就是筷子的標(biāo)準(zhǔn)拿法。

中餐用餐禮儀中,，用筷子用餐取菜時(shí),，需注意下面幾個(gè)問題：

1.要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢,、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.與人交談時(shí),，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話,，一邊像指揮棒似地舞筷子,。

3.不論筷子上是否殘留食物,，千萬不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^的筷子去夾菜,，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法,。

勺子

中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物,。有時(shí),，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來輔助取食,，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜,。同時(shí)在用勺子取食物時(shí),，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服,。在舀取食物后,，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移過來享用,。

用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí),，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,，不要把勺子直接放在餐桌上,，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后,，要立即食用或是把食物放在自己碟子里,，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙,，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹,，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃,。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸,。

碗

中餐的碗可以用來盛飯、盛湯,，進(jìn)餐時(shí),，可以手捧飯碗就餐,。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,，拇指放在碗端。吃飯時(shí),，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的,，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上,。

盤子

中餐的盤子有很多種,，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物,，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí),，盤子在餐桌上一般要求保持原位,，且不要堆在一起,。

需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的`盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用,，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴,。使用食碟時(shí),，一般不要取放過多的菜肴在食碟里,，那樣看起來既繁亂不堪,，又好像是餓鬼投胎,，十分不雅,。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭,、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端,，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上,，而要使用筷子夾放放到碟子前端,。如食碟放滿了,，可示意讓服務(wù)員換食碟。

湯盅

湯盅是用來盛放湯類食物的,。用餐時(shí),，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完,。

水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水,、果汁,、汽水等軟飲料,。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯,。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的,。

牙簽

牙簽也是中餐餐桌上的必備之物,。它有兩個(gè)作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙,。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,，非剔不行時(shí)，要用另一只手掩住口部,，剔出來的食物,，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈,、隨口亂吐。剔牙后,，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物,。

餐巾

中餐用餐前,，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手,，擦手后,，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走,。而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是,，這塊濕毛巾是用于擦嘴的,，不能用其擦臉或抹汗。

餐桌禮儀文化篇四

西餐桌吃飯禮儀

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士?jī)?yōu)先”的.西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序。

請(qǐng)記住:西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后,，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多,，有餐具,、餐巾，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

2右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上，從左向右切割食物,。

3持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上,。

4餐巾布是用來擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬。

5崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。

餐桌禮儀文化篇五

活動(dòng)名稱：小班公共場(chǎng)所禮儀 《公共場(chǎng)所說話禮儀》

活動(dòng)目標(biāo)：

1. 讓幼兒知道在公共場(chǎng)所應(yīng)低聲講話,，不影響別人。

2. 培養(yǎng)幼兒在公共場(chǎng)所的良好行為習(xí)慣,，懂得要尊重他人,。

活動(dòng)重難點(diǎn)：

培養(yǎng)幼兒在公共場(chǎng)所的良好行為習(xí)慣，懂得要尊重他人,。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1. 各種噪音

2. 教學(xué)ppt,。

活動(dòng)過程：

一、 組織教學(xué)

二,、 談話導(dǎo)入

“今天老師給小朋友帶來了一個(gè)禮物哦!”教師用禮物導(dǎo)入吸引幼兒興趣,。

三、 出示ppt課件

1,、出示禮物可愛的小花貓

2,、講故事,，教師根據(jù)活動(dòng)目標(biāo)編講一個(gè)小花貓的故事。

三,、提問

1,、“你喜歡小花貓嗎?為什么呢?”

2、“爸爸媽媽帶你去過些什么好玩的地方,，那些地方能不能大聲說話呢?” 教師提問引導(dǎo)讓幼兒自己說一說在公共場(chǎng)所應(yīng)該怎么做!

四、學(xué)兒歌

公共場(chǎng) 有禮貌,， 不喧嘩 不哭鬧,。

說話時(shí) 聲要小， 對(duì)別人 無打擾

五,、教師總結(jié)

要幼兒知道在公共場(chǎng)所應(yīng)低聲講話,，不影響別人。懂得要尊重他人,。

餐桌禮儀文化篇六

1,、刀叉

手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2、餐巾

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼

嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

4,、坐姿

坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5,、面包

面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度

切忌速度過快,，無論你是場(chǎng)合，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙

如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅

將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

餐桌禮儀文化篇七

(一)座位的禮儀 一般的宴會(huì)，除自助餐,、茶會(huì)及酒會(huì)外,，主人必須安排客人的席次，不能以 隨便坐的方式,，引起主客及其他客人的不滿,。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合，大使及代表之間,，前后有序,，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑,，分述如次,，以供讀者參考。

(二)桌次的順序 一般家庭的宴會(huì),，飯廳置圓桌一臺(tái),，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在 飯店或禮堂,，圓桌兩桌,，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小,。其定位的原則,，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大,，左旁為小,，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大,，右旁次之,，左旁為小。

(三)位次的安排 賓客邀妥后,，必須安排客人的位次,。目前我國以中餐圓桌款宴,，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：

1,、以右為尊,，前述桌席的安排，已述及尊右的原則,，席次的安排,、亦以右為尊，左為次,。故如男女主人并座,，則男左女右，以右為大,。如席設(shè)兩桌,，男女主人分開主持，則以右桌為大,。賓客席次的安排亦然,，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小,。

2,、職位或地位高者為尊，高者座上席,，依職位高低,，即官階高低定位，不逾越,。

3,、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位,。

4,、遵守外交慣例,，依各國的慣例,，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí),，則外交部長的排名在其他各部部長之前,。

5、女士以夫?yàn)橘F,，其排名的秩序,，與其丈夫相同。即在眾多賓客中,，男主 賓排第一位,，其夫人排第二位,。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長,，而這位先生官位不顯,，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后,，夫不見得與妻同貴,。

6、與宴賓客有政府官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合,，則依政府 官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖,、社會(huì)賢達(dá)為序,。

7、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合,，故席位采分座之原則,，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔,。夫婦,、父女、母子,、兄妹等必須分開,。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐,。

8,、遵守社會(huì)倫理，長幼有序,，師生有別,。如某人已經(jīng)是部長，而某教授為其恩師,，在非正式場(chǎng)合,，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場(chǎng)合,。

9,、座位的末座，原則上不安排女賓,。

10,、如女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司,，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長,，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位,，改坐次位。

以上是席次安排的原則,。由于席次安排尊卑,，賓客一旦上桌坐定，看看左右 或前后賓客,，尊次井然,。

餐桌禮儀文化篇八

一、評(píng)一評(píng),，議一議：這些小朋友做的對(duì)嗎?

(1) 不等別人入座自己先吃,。(2) 讓長輩先吃。(3) 搶菜,、亂翻菜,。

(4) 面向餐桌打噴嚏。(5) 當(dāng)眾惹人倒胃口,。(6) 主動(dòng)擺碗筷,。 正確的做法：

1 主動(dòng)幫助家長擦桌子、擺碗筷,、端菜,，等人到齊才能用餐。

2 請(qǐng)長輩先夾菜,。

3 不搶菜,，不在菜盆中亂翻，不碰翻桌上的盤子,、杯子,。

4 打噴嚏、咳嗽應(yīng)面朝餐桌后面,，拿手帕或餐巾遮住口鼻,。

5 在餐桌上不要當(dāng)眾提到“好難吃”、“上廁所”之類的詞,，以免別人倒胃口,。

二、練一練： 分小組練一練餐桌上應(yīng)注意的禮儀,。

餐桌禮儀文化篇九

教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生在情境實(shí)踐活動(dòng)中親身體驗(yàn),，學(xué)會(huì)就餐的基本禮儀,，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的意識(shí)和習(xí)慣,。

教學(xué)重點(diǎn)：知道怎樣是文明用餐

教學(xué)難點(diǎn)：把學(xué)到的用餐禮儀運(yùn)用到生活中去。

教師：課件,，餐盤,，筷子

學(xué)生：收集文明用餐的好習(xí)慣

教學(xué)過程：

(一)導(dǎo)入新課

師：孩子們,，我們每天都在吃飯，但是你真的會(huì)吃飯嗎,，老師在課下做了一個(gè)調(diào)查,，了解到很多孩子根本就不會(huì)吃，老師把一些同學(xué)的吃相拍了下來,，那請(qǐng)孩子們和老師一起來分析他有哪些不文明的舉止,。我們一定要仔細(xì)看喲! 看錄像。

師生逐一分析照片中不文明的舉止,。從而引出本課

(二)講授

師：那剛才我們共同分析了這些同學(xué)在餐桌上的不文明的舉止,，同學(xué)們表現(xiàn)得非常棒，老師以你們?yōu)轵湴?。我們小學(xué)生正是養(yǎng)成良好行為習(xí)慣的最佳階段,，文明就餐也是體現(xiàn)我們文明素養(yǎng)的一個(gè)方面，今天,，這節(jié)課就請(qǐng)大家和老師一起來學(xué)習(xí)餐桌禮儀(板書課題),，在生活中，你知道哪些用餐禮儀呢?

學(xué)生舉手回答,，教師做總結(jié)歸納： 生活中用餐禮儀

(1)吃飯之前,，先把手洗干凈。

(2)入座時(shí)應(yīng)請(qǐng)長輩先坐,，自己才可入座,。

(3)入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下

(保持上身挺直,，雙手自然擺放在桌面邊緣,，整個(gè)用餐過程都不能趴在桌上，腳踏在本人座位下,。用胳膊肘支在桌面上和用手托下巴都是不好的做法,。)

模擬練習(xí)的用餐姿勢(shì)。先請(qǐng)一,、二位同學(xué)到臺(tái)前用餐盤練習(xí)用餐的姿勢(shì),，一人練習(xí)，大家評(píng)議,，全員練習(xí),。

(4)就餐要文雅，要細(xì)嚼慢咽,。

(5)不要挑食,，不要剩“碗底”,，更不要獨(dú)食,，父母給自己做好吃的,，也要讓父母先嘗或給他們留部分。

(6)正確使用筷子,，不要敲筷,、扔筷、插筷,、舞筷,。

筷子是中國人吃飯的主要工具，我們握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，吃飯時(shí)需要使用其他餐具時(shí),，我們就先把筷子放下。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔筷子上粘的東西,，這些都是很不文明的喲!用筷子敲打碗盤桌面，用筷子指點(diǎn)別人,，這也不應(yīng)該,。

正確使用筷子(禁忌)(幻燈片播放)

迷筷不能拿著筷子猶豫不決夾哪些菜;

架筷不能高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜;

探筷不能用筷子在碗盤里翻找;

滴筷不能在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子拉抖掉湯汁;

插筷不要把筷子豎插放在食物上面;

敲筷不能用筷子敲打碗的邊緣;

塞筷不能夾著多種菜肴一次性塞進(jìn)口中;

空筷不能夾起了食物，不吃又放回去;

舔筷不能用舌頭去舔筷子;

指筷不能一邊說話,，一邊像指揮棒似的舞著筷子,，或指著別人。

(7)切不可口對(duì)著熱湯吹氣;喝湯不能發(fā)出響聲,。

(8)口含食物不要與別人交談,。

問學(xué)生口含食物有什么危害?

(9)吃飯時(shí)要精神集中。

在學(xué)校就餐禮儀

師：大家想一想在學(xué)校我們就餐時(shí)應(yīng)該怎樣做才是文明就餐呢?學(xué)生舉手回答,，教師做總結(jié)歸納：

(1),、吃飯前要先洗好手和飯盒，在老師的指導(dǎo)下有秩序地進(jìn)行排隊(duì)打飯,。

(2),、坐在指定的座位上，兩腳自然并攏,，雙腿自然平放,，坐姿自然，背直立,。

(3),、要安靜、文明進(jìn)餐,。

(4),、飯、菜、湯要吃凈;不偏食,、不挑食。

(5),、吃完后,，要輕聲慢步地到洗碗臺(tái)排隊(duì)洗碗，洗凈后在放回自己的座位上,，碗,、碟輕拿輕放，擺放整齊 文明就餐禮儀辨析

師：同學(xué)們用自己的行動(dòng)告訴大家,，我們已是文明就餐的小天使了?，F(xiàn)在我要請(qǐng)我班的“智慧星”出題考考同學(xué)們。

智慧星(1)放學(xué)啦,，張宏高高興興地回到家,，一進(jìn)門就嚷嚷著：“媽媽，我餓啦!”此時(shí),，媽媽正在廚房忙活著,，爸爸在書房看書。張宏見餐桌上已經(jīng)擺放了好幾樣他最喜歡的菜,，有紅燒排骨,，還有烤雞，于是張宏就自顧自地大吃起來,。等媽媽招呼著全家人坐下一起吃飯的時(shí)候,，張宏卻說：“我吃飽啦!”邊說邊離開了餐桌。請(qǐng)同學(xué)們想一想：張宏的行為文明嗎?

智慧星(2)今天,，舅舅請(qǐng)李君去吃自助餐,。哇，菜可真多呀!這可把第一次去吃自助餐的李君忙壞了,，他飛快地跑去拿了餐盤,，便迫不及待地裝起菜來。每樣菜看起來都那么好吃,，李君不一會(huì)就把餐盤裝滿了,，可他還不滿足，一個(gè)勁地往餐盤里加菜,。餐盤里的菜堆得像小山一樣高,。當(dāng)盤子里再也堆不下菜時(shí)，李

君這才艱難地端著餐盤回到座位,。請(qǐng)同學(xué)們想一想：李君的行為文明嗎?

智慧星(3)今天是王鵬奶奶的壽宴,，長壽面當(dāng)然是少不了的，那么，王鵬在吃面條的時(shí)候又該注意哪些禮儀呢?

智慧星(4)小明到阿姨家做客,，小明見到了很久沒見的表弟,，表弟一直和他大聲講話，可小明卻讓表弟吃好了飯?jiān)倭奶?。表弟不樂意了,，?zé)怪小明假正經(jīng)，生氣地不理睬小明了,。小明這樣做文明嗎?為什么? 出示餐桌禮儀兒歌：

文明就餐好

飯菜已擺上,，用餐講禮貌。

先請(qǐng)長輩坐,，自己再坐好,。

不要高聲語，碗筷別亂敲,。

細(xì)嚼又慢咽,，偏食可不好。

飯菜不浪費(fèi),，文明就餐好,。

(指名學(xué)生讀，同桌互讀,，再拍手齊讀兒歌,。)

師：同學(xué)們讀得真好，在吃飯的時(shí)候,，如果我們講文明懂禮貌,，那么人人都會(huì)喜歡我們，夸獎(jiǎng)我們的,。 文明用餐禮儀展示

師：同學(xué)們,，我們學(xué)習(xí)了餐桌禮儀，接下來我們來做一個(gè)小觀眾,，我們班有三位同學(xué)想把他們懂得的餐桌禮儀給大家展示一下,，讓我們以熱烈的掌聲歡迎他們上臺(tái)，下邊的觀眾一定要仔細(xì)看,，認(rèn)真聽啊!

讓學(xué)生評(píng)價(jià)表演,，表演中有哪些文明用餐的好習(xí)慣。

老師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)做總結(jié),。

(三)小結(jié)

出示教師寄語：

同學(xué)們,，細(xì)微之處可以看出一個(gè)人的內(nèi)涵。就餐事小,，但是可以以小見大,。人的最基本的素質(zhì)就體現(xiàn)在此。文明就餐，從我做起,，從身邊的小事做起,，注意就餐過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。一個(gè)舒心的笑容,，一個(gè)謙讓的動(dòng)作,，一句真誠的道歉都能讓我們感受到自己的舉手之勞就能給他人帶來無限的幫助和溫暖。讓我們一起努力,，創(chuàng)造一個(gè)溫馨,，祥和的就餐環(huán)境吧!

餐桌禮儀文化篇十

a.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

b.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

c.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的'鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

d.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來。

e.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

f.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

g.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

h.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

i.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

j.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

k.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

l.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度,。

餐桌禮儀文化篇十一

人們總是以為,，家居講的只是裝飾,、家具等家居的元素而已,。其實(shí)，我們的家就是我們的生活,，家居包括了生活的方方面面,，家居的改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)國人素質(zhì),。同樣,，餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)出個(gè)人的素質(zhì)與品位。而且中國人一定要對(duì)中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二,，才能不愧對(duì)我們數(shù)千年的歷史與文明,，才不至于貽笑大方。

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,，他們認(rèn)為,，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此,，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,，無論你是主人，抑或只是一位客人,，都必須掌握一些規(guī)則,。

圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下,。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等,。一旦大家就位,，主人家便可以做開場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間,，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的,。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚,。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上,，會(huì)出現(xiàn)餐巾,，主要放在膝上。

在正式宴席上,，菜式的吃法很像放映的幻燈片,，每一次一道菜。令人驚訝的是,，米飯不是與菜式同上,，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色,，應(yīng)該個(gè)別品嘗,，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗,。不可用盤子吃,，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中,。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換,。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子,?？赡軙?huì)提供刀叉，但身為中國人,，最好用筷子,。筷子是進(jìn)餐的工具,，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭,，被認(rèn)為是不吉利的。再有,，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),，盡量避免碰到其他食物,。可能的話,，用旁邊的公筷和湯匙,。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座,。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了,。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,，確保最精明的品味也照顧到,。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲,，由最長者至最年青者,，最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

餐桌禮儀文化篇十二

一、它們?cè)醋杂谖鞣絿摇?/p>

二,、它們必須以刀,、叉取食。久而久之,，凡符合以上的兩個(gè)特點(diǎn)者,，在中國皆可以以西餐相稱。

(一)西餐的菜序

品嘗西餐,，少不了首先要弄明白西餐的菜序問題,。西餐的菜序，在此是指西餐用餐的先后順序問題,。

1,、正餐的菜序

在大多數(shù)情況下,，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴依次構(gòu)成。一頓完整的正餐,，一般要吃上一兩個(gè)小時(shí),。

(1)開胃菜

所謂開胃菜，即用來打開胃口之物,，它亦稱西餐的頭盆,。在西餐里，它往往不被例入正式的菜序,。

一般由蔬菜,、水果、海鮮,、肉食所組成的拼盤,，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目,、口味宜人,。

(2)面包

在西餐正餐里吃的面包，一般都是切片面包,，或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)大面包上切片而食,。通常可根據(jù)個(gè)人嗜好,，涂上各種果醬,、黃油或奶酪。

(3)湯

西餐之中的湯,，大都是口感芬芳濃郁,，具有很好的開胃作用。按照傳統(tǒng)說法,，湯是西餐的“開路先鋒”,，開始喝湯時(shí)，才算正式開始吃西餐了,。常見的湯類有白湯,、紅湯、清湯等等,。

(4)主菜

西餐里的主菜有冷有熱,，但應(yīng)以熱餐為主角。在比較正規(guī)的正餐上,，通常要上一個(gè)冷菜,、兩個(gè)熱菜。在兩個(gè)熱菜之中,，還應(yīng)有一個(gè)是魚類,，另一個(gè)則是肉菜,。有時(shí)，還會(huì)再上一個(gè)海味菜,。其中的肉菜必不可少,，而且往往代表著此次用餐的檔次和水平。

(5)點(diǎn)心

吃過主菜后,，一般要上一些諸如蛋糕,、餅干、吐司,、三明治之類的小點(diǎn)心,，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。

(6)甜點(diǎn)

吃畢點(diǎn)心,，接著上甜品,。最常見的甜品有補(bǔ)丁、冰淇淋,，等等,。

(7)果品

接下來用餐者還可以在力所能及的情況下，酌情享用干,、鮮果品,。常用的干果有核桃、腰果,、杏仁,、開心果，等等,。草莓,、菠蘿、蘋果,、香蕉,、橙子等等，則是西餐桌上最常見的鮮果,。

(8)熱飲

在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。其作用主要是幫助消化,。西餐的熱飲,，可以在餐桌上，也可以換個(gè)地方喝,。

(二)西餐的座次

在西餐用餐時(shí),，人們對(duì)于座次的問題十分關(guān)注,。

座次排列的規(guī)則

1、女士?jī)?yōu)先

在西餐禮儀里,，女士處處受尊重,。在排定用餐為次時(shí)，尤其是安排家宴時(shí),，主位往往請(qǐng)女主人就座,，而男主人則須退居第二主位。

2,、恭敬主賓

在西餐之中,，主賓極受尊重。即使用餐的來賓之中有人在地位,、身份,、年級(jí)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心,。在排定位次時(shí),，應(yīng)請(qǐng)男、女主賓分別緊挨著女主人和男主人就座,，以便進(jìn)一步受到照顧,。

3、以右為尊

在排定位次時(shí),，以右為尊依舊是基本原則,。例如，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè),，安排女主賓坐在男主人右側(cè),。

4、距離定位

一般來說,，西餐餐桌上位次的尊卑,，往往與其距離主位的遠(yuǎn)近密切相關(guān)。

5,、面門為上

面門為上,，有時(shí)又叫迎門為上。它所指的是,，面對(duì)餐廳正門的位子,，通常在序列上要高于背對(duì)餐廳正門的位子。

6,、交叉排列

在正式一些的西餐宴會(huì)上,，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。因此,，一位用餐者的對(duì)面和兩側(cè),，往往是異性，而且還很有可能與其不熟悉,。不過這也要求用餐人數(shù)最好是雙數(shù),，并且男女人數(shù)應(yīng)當(dāng)各半。

座次排列的詳情

在西餐用餐時(shí),，人們所用的餐桌有圓桌,、方桌和長桌。

1,、長桌

以長桌排位,，一般有以下兩個(gè)主要辦法：

第一，男女主人在長桌中央對(duì)面而坐,。餐桌兩端可以坐人,，也可以不坐人。

第二,，男女主人分別就座于長桌兩端,。某些時(shí)候，如用餐者較多,，還可以參照以上辦法,，以長桌拼成其他圖案，以便安排大家一道用餐,。

2,、圓桌

在西餐里，使用圓桌排位具體情況并不多見,。在隆重而正式的宴會(huì)里,，則尤為罕見。

3,、方桌

以方桌排列位次時(shí),，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下,，一桌可共做八人,，每側(cè)各做兩個(gè)人的情況比較多見。在進(jìn)行排列時(shí),，應(yīng)使男,、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐,，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。

餐桌禮儀文化篇十三

(1).面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油,。把面包撕成小塊后再涂奶,。

(2).在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油,，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀子切割。

吃西餐的注意事項(xiàng)

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5.速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

6.剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

7.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的基本禮儀

拿刀叉的方法：

總的來說，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的。

吃牛排注意細(xì)節(jié)：

要用刀子把牛排切成小份,，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大,，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來。

意大利面細(xì)節(jié)：

用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上，然后吃進(jìn)去,，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

水果沙拉甜點(diǎn)等：

一般沙拉,，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以。注意水果的果殼,，不要直接吐出來,，要用手拿出來,，放到盤子旁邊。

酒的細(xì)節(jié)：

開酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢(shì)。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了,，這是不對(duì)的。輕晃杯子,，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒,，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑,。至于飲料之類的，沒有太多的要求,，只要注意不要太過于隨意就好,。

餐桌禮儀文化篇十四

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為,，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn),。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,，無論你是主人,，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則,。

●圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳耍掖蠹铱梢悦鎸?duì)面坐,，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下,。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位,。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等,。一旦大家就位,，主人家便可以做開場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間,，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的,。

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,，分別放在各自的座上,。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾,，主要放在膝上,。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片,，每一次一道菜,。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上,，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色,，應(yīng)該個(gè)別品嘗,，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗,。不可用盤子吃,，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中,。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換,。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子,?？赡軙?huì)提供刀*，但身為中國人,，最好用筷子,。筷子是進(jìn)餐的工具,，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的,。再有,，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物,。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),，盡量避免碰到其他食物,。可能的話,，用旁邊的公筷和湯匙,。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座,。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了,。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,，確保最精明的品味也照顧到,。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲,，由最長者至最年青者，最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

中國人乃禮儀之幫,，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐,，但是知道總比不知道好吧!

1,、請(qǐng)客要早通知，6：00入席,，5：50才叫客人來,，不合適。

2,、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘,，這是非常體貼的客人哦，注意掌握,，自然賓主皆歡,。

3、要是坐圓桌子,，對(duì)著大門的是主座,，或是背靠墻、柜臺(tái)的;講究些的飯店,，會(huì)用餐巾予以區(qū)分,，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

4,、主人右手邊的是主客,，左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的,，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5,、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn),，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,，主人自然要替他做主,，滿足客人小小或大大的要求。

6,、主人家,，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹,、龍蝦腿,、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了,。還有什么禮儀可講!

7,、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無酒不成宴嘛!

8,、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜,，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊,、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯,，歡迎開始之類的,，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦,，大家肚子都餓了,，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。

9,、之后的每道菜一上來,，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦,，如果正好在我面前,，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!

10,、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,，照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦,。

11,、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷,、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好,，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分,。

12,、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中,?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小?/p>

13,、食物在口中咀嚼時(shí),，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話,、物體掉落,、汁水外溢，以及免得發(fā)出驃嘰驃嘰的倒胃口聲響,。

14,、無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直,，盡量往后坐椅子而不*,。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上,。

15,、一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人,，不適宜這樣的飯局哦,。

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視,。

(一)就座和離席

1,、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐,。

2,、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。

3,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

4、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜,。

5、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座,。

6、離席時(shí),，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2、必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾,。

3、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口,。

4、切忌用餐巾擦拭餐具,。

(三)餐桌上的一般禮儀

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時(shí)須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4,、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話,。

5,、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6,、必須小口進(jìn)食,，不要大口的塞，食物末咽下,，不能再塞入口,。

7、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。

8、吃進(jìn)口的東西,，不能吐出來,，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼,。

9,、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開,，碰及鄰座。

10,、自己手上持刀叉,，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒,。

11,、好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁,，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上,，極為不雅,。

12、切忌用手指掏牙,，應(yīng)用牙簽,，并以手或手帕遮掩,。

13、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣。萬一不禁,，應(yīng)說聲對(duì)不起,。

14、喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝,。

15、如餐具墜地,，可請(qǐng)侍者拾起,。

16、遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯計(jì)濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情,。

17,、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物。

18,、如系主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞。

19,、如吃到不潔或異味，不可吞入,，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中,。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換,。

20、食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊,，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上,。

21、主食進(jìn)行中,，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意,。

22,、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳,，推拉爭(zhēng)付,，至為不雅。倘系作客,，不能搶付帳,。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳,。

23,、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步,，不宜太快,，亦不宜太慢。

24,、餐桌上不能談悲戚之事,，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲,，接著叫一鍋清湯,，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜,，通常按照自己的口味叫主菜,，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯,，以辣味菜肴配?清淡的白飯,，使菜肴辣而溫和,，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯,，如紅豆沙,、芝麻糊等，亦有其他種類,，如布丁,、班戟、雪糕等,，同樣香甜可口,。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯,，要提起飯碗貼著唇邊,，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法,，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗,，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料,，通常有其他伴菜或配料襯托主菜,，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉,，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜,，如芹菜或青椒，襯托粉紅色,、柔?的豬肉,。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款,、甚至四款菜肴,，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題,，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上,，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配,。

飲料

茶是中國人的日常飲料,，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上,，中國人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒,，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同,。中國茶是茶樓的主要飲料,，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心,，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺,，且可不斷添飲,，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶,，其中一位都可為別人斟茶,，但記著要先為別人斟，最后為自己斟,，這才合乎禮儀,。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇,。

客人享用完最后一款菜肴時(shí),，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來,，表示宴會(huì)到此結(jié)束,，并會(huì)站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬,，主人家的其他成員則送客人乘車,，揮手道別并目送車子駛離開去。

餐桌禮儀文化篇十五

吃不僅是人的生理需要,，還是一種文化行為,。因此，深刻理解吃的心理性,、社會(huì)性,，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平,，有著十分重要的意義,。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次,、座次的安排上,，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面,，都有一定的禮儀要求,。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀,。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為“禮”,。在《儀禮》中就記載有士冠禮,、士昏禮、士相見禮,、鄉(xiāng)飲酒禮,、鄉(xiāng)射禮、宴禮,、大射禮,、聘禮、公食大夫禮等,。這些不同的“禮”對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定,。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”,，從謀賓,、戒賓、陳設(shè),、速賓到迎賓,、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格,、檔次,，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等,，也有一定的禮數(shù),，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀,，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣,，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一,。

在接待工作中,，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情,、節(jié)儉,、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi),，弘揚(yáng)文明,、健康、科學(xué)的飲食方式,，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié),。

1.注重食品安全、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的,，也是最基本的禮儀要求,。所有食品、菜肴,、飲粥,、面點(diǎn)、小吃,、飲料等，都必須符合安全,、衛(wèi)生的要求,，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安,、衛(wèi)生防疫等部門參加,，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫,。同時(shí)注重菜肴的色,、香、味,、形等感官性狀,，以味為本。

2.尊重客人的食好,、食法和飲食禁忌

“禮者,，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn),，關(guān)鍵是要以客人為中心,。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好,、食法和飲食禁忌,。

3.突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗,，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎,、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好,、難忘的印象,，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義,。但是,，突出地方特色,，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然,、自我中心,，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色,、最好吃的菜肴,，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上,，要注意特色菜肴,、中性菜肴的合理比例。

4,、整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境,，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通,、莊重大方,、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席,，西餐宴會(huì)則多用長方桌,。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上,?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì),。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題,，營造強(qiáng)烈的視覺印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀,。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近,，樂聲宜輕,。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同,，如人數(shù)少,，也可按客廳布置。

5.敬酒不勸(逼)酒

“無酒不成宴”,。敬酒,，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí),，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水,。

6.分餐與合餐的選擇

工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型,。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn),，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式,。宴會(huì)除了中式宴會(huì),，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式,。冷餐酒會(huì),，又稱冷餐會(huì)、自助餐等,。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌,，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜,。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意,、不受拘束,、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn),，因此深得人們的喜愛,。

7.注意接待服務(wù)禮儀

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠,，又要掌握好一定的尺度,。做到熱情周到、文明規(guī)范,。

領(lǐng)導(dǎo)吃飯接待席位,、桌次安排和場(chǎng)地布置

1.席位的安排

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位,，其他人只排桌次或自由入座,。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低,，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定,，以右為上,。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè),，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè),。其他來賓的席位，可依其身份高低,，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排,。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè),。在安排席位的時(shí)候,，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn),。

遇特殊情況,，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人,，為表示對(duì)他的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上,，第二主人坐在主賓的左側(cè),。

在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主,、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來,。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況,。

2.桌次的安排

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多,，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低,，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定,，遵循 “突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn),，右高左低”的原則,。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積,、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行,。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m,，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m,。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯,，突出主通道,。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置,，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同,、餐具的不同,、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。

兩桌以上的宴會(huì),，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。

在席位席次確定后,，要書寫或印制席位卡,。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌,。為避免敏感的“次序高低”問題,，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別,。

領(lǐng)導(dǎo)餐飲接待要求

1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)工作,。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象、規(guī)格,，就餐的時(shí)間,、地點(diǎn)、方式,，菜單，以及來賓席次桌次安排等,。

接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作,，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。

對(duì)席位卡,、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn),，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi),，菜單一般放在餐具右側(cè),。

對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳,。

迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo),，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人,。

安排好其他陪同人員,、秘書、司機(jī),、工作人員就餐,。

宴會(huì)開始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳,，全體客人就座，宴會(huì)即開始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳,，并和工作人員一起用工作餐,，不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認(rèn)。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜,、上酒水等,，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏,，不宜過快或過慢,。

在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立,，宴會(huì)即告結(jié)束),，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。