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中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇一

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2,、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實際,、實用、實效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3、利用xx賓館為實訓(xùn)基地,，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力,。

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺服務(wù),、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù),、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊,。

（一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時,。

（二）餐廳服務(wù)禮儀：

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時,。

（三）端托,、擺臺服務(wù)技能：

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧,、擺臺服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,，共計30學(xué)時。

（四）酒水服務(wù)：

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點,、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時,。

（五）上菜及分菜：

要求學(xué)員了解菜品知識,、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時,。

（六）撤換餐用具：

要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時,，共計10學(xué)時。

（七）餐廳服務(wù)基本程序：

要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識,，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,，共計30學(xué)時。

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗,。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念,，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組,，在xx賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作等形式,，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考,，嚴格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇二

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī),，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平,，結(jié)合我縣實際,，制定本方案。

通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn),，增強企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識,，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識,、誠信意識,、自律意識，提高其操作技能,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,。

培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）,、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員,。培訓(xùn)時間待定。

1,、食品安全法律法規(guī),，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等,。

2,、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準：

食品污染及其預(yù)防控制措施,；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法,；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境,、設(shè)備以及食品采購,、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求,；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

采取集中培訓(xùn)方式,，地點待定,。

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一,。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試,，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一,，考核不合格的從業(yè)人員,，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗,。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇三

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員,。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊,。

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí),。

（一）公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1,、講究職業(yè)道德：

（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè),；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容,；

（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信,、守紀的良好品質(zhì),；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì),；

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強,。

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：

（1）職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé),；

（2）顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣,；賓客的就餐心理；

（3）飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點,；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,；服務(wù)員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求,；預(yù)防食物中毒,；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；

（4）餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理,；

（5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求,；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會著裝,、衛(wèi)生修飾要求,；學(xué)會正確的站立、行走,、操作姿態(tài),。

3、餐飲服務(wù)基本技能：

（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用,；掌握輕托和重托方法,；學(xué)會端托行進步法；

（2）餐巾折花：了解餐巾作用與種類,；餐巾折花基本技法,；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜,；

（3）擺臺服務(wù)：了解中,、西餐擺臺的基本要求,。

4、酒水服務(wù)：

（1）了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類,、特點；了解外國酒水的分類,、特點,；了解軟飲料的分類、特點,；了解茶葉的分類,、特點；

（2）酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn),、溫燙方法；注意斟酒順序,；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng),。

5、上菜及分菜：

（1）了解菜品知識：了解中國菜的特點,；了解西餐菜的主要特點,；

（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法,。

6,、撤換餐用具：

（1）中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

（2）西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律,；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求