在現(xiàn)在社會(huì)，報(bào)告的用途越來越大,，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報(bào)告,。下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的述職報(bào)告篇一

1,、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成,。

(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制,。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)行全面考核,，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作,，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,，學(xué)校有權(quán)對(duì)其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘,。

(3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí),，年終進(jìn)行考核評(píng)比。

2,、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,。

發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3,、抓文明禮貌的落實(shí)。

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。

4,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí),。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)上班時(shí)間所有職工,，一律要穿工作服,。

(2)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

(3)食堂內(nèi)外實(shí)行定人,、定點(diǎn)、定時(shí)間,、定要求,，必須做到每日清掃、周末大掃,。

(4)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

(5)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

5,、嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,，創(chuàng)名牌效應(yīng)。

食堂管理既要有一套完善的管理制度,，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,，也才能吸引的家長了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣,，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),，才能讓的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：

(1)控制進(jìn)貨渠道,，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜,、不進(jìn)來路不明菜。凡因而造成后果的,，除承擔(dān)一切責(zé)任外,，還將勸其離崗。

(2)由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃,。

(3)有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，節(jié)余不超過8(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),，以確保師生的伙食。

6,、存在問題

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1,、挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2,、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心。

另一方面,，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難,。但是,，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以,，我堅(jiān)信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會(huì)越搞越興旺發(fā)達(dá)。

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的述職報(bào)告篇二

今年,，在總務(wù)主任的崗位上,，我以“服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，扎實(shí)工作”為準(zhǔn)則，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標(biāo),，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù),，特別是食堂工作多次得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)?，F(xiàn)將一年來食堂工作及管理體會(huì)匯報(bào)如下：

一、在精細(xì)管理上下功夫

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣,，服務(wù)對(duì)象,，多需求廣泛，眾口難調(diào),。為切實(shí)抓好食堂工作,，我就在細(xì)致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法,。

1,。健全機(jī)制細(xì)致化。在分管校長的指導(dǎo)下,，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制,，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位，責(zé)任到人,，消除管理盲區(qū),。結(jié)合食堂實(shí)際,，制定和完善了各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工,、定人定崗,，對(duì)食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議,，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理,。

2。把好“五關(guān)”嚴(yán)管理,。一是嚴(yán)把職工健康關(guān),，開學(xué)初，對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查,，杜絕身體不合格人員上崗,。二是嚴(yán)把物資采購關(guān)。大宗物資按上級(jí)要求,，實(shí)行定點(diǎn)配送,，集體采購，蔬菜,、肉食采購堅(jiān)持定期了解市場行情,，根據(jù)市場變化，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格,，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。三是嚴(yán)把食品入庫關(guān)。物資入庫堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量,、核定數(shù)量,，專人負(fù)責(zé)、出入有據(jù),，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān),。盡力做到零儲(chǔ)存，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購進(jìn)多少,，對(duì)少量的庫存物質(zhì)實(shí)行安全存放,，杜絕腐敗變質(zhì)。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)管理關(guān),。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人采購,，做到賬目、現(xiàn)金,、條據(jù),、物質(zhì)四相符。

3,。改善環(huán)境促管理,。衛(wèi)生環(huán)境,、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全，師生的食欲,，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn),。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境，我特別強(qiáng)化了內(nèi)部管理,。一是食堂地面,、墻壁、灶臺(tái),、案板,、桌椅堅(jiān)持每天先用熱水、堿水搓洗,，再用清水沖洗,，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗。杜絕衛(wèi)生死角,，實(shí)行一天一檢查,，一周一總查。二是在餐具消毒方面,，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒,，責(zé)任落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載。三是食品安全警鐘長鳴,，常抓不懈,。蔬菜仔細(xì)清洗后才準(zhǔn)許加工，加工后的食品在出餐前堅(jiān)持用紗布罩蓋,。四是所有餐具清洗后,，按不同的規(guī)格分類，按指定的位置擺放整齊,，盡量使操作間清潔,、寬敞、合理有序,。

二,、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛，生長發(fā)育快,，對(duì)營養(yǎng)的需求也日益增多,，為此，我和食堂工作人員堅(jiān)持以科學(xué)營養(yǎng)理論為指導(dǎo),，為學(xué)生提供豐富多樣的食材,，做到營養(yǎng)配餐,，達(dá)到主食、蛋白,、蔬菜,、油脂的均衡攝入，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長發(fā)育,。

1,、滿足營養(yǎng)需要。堅(jiān)持營養(yǎng)配餐原則,，實(shí)行1月制定一次菜譜,。早餐設(shè)置多種配料，中餐保證一葷一素,，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上,。

2、注重花樣翻新,，為了提高學(xué)生食欲,，做到合理搭配，科學(xué)搭配,，堅(jiān)持隨季節(jié)變化,，參照市場供應(yīng)，及時(shí)進(jìn)行食品調(diào)整,。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例,，配備部分肉類半成品2次加工，補(bǔ)充學(xué)生熱量,。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng),，增加維生素含量，提高學(xué)生免疫力,，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收,。

3、避免食物營養(yǎng)損失,。為盡量減少食物在加工,、烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失，提高食物利用率,，盡管食堂每天加工量很大,，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長短保持適當(dāng),，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間,，豆制品減少?zèng)_洗次數(shù)，蔥花,、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間,，盡量減少食品營養(yǎng)損失,。

4、確保食品安全,。一是對(duì)四季豆等皂素含量多的食品,，實(shí)行兩次加工，先開水煮熟,，再加工成成品,，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂，不供應(yīng)涼菜,。三是不加工含色素的散裝食品,，不加工無“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品。

三,、在師生滿意上想辦法

1,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。我堅(jiān)持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育,，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí),，堅(jiān)持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子，把老師當(dāng)成自己的家人,。

2,、嚴(yán)格成本核算。在物價(jià)上漲的情況下,，為兌現(xiàn)飯菜不漲價(jià)的承諾,，我和工人們向內(nèi)挖潛，控制購入成本,，精細(xì)核算每一份食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料,、天然氣費(fèi)用，盡量減少加工成本,，定期對(duì)食堂的賬目進(jìn)行審核,，做到保本微利。

3,、提高制作水平,。不斷加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量,，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種,，改善早餐質(zhì)量,，科學(xué)合理地安排每天的膳食，盡量滿足不同層次的需求,，

在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，在老師的幫助下，我和食堂工作人員共同努力,，學(xué)校食堂越辦越好,，在工作中，我有三點(diǎn)體會(huì)：

一是“德乃做人之本”,。本人一貫注重自己的品行,，做人做事都能以德為先，真誠相處,、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則,。律己足以服人，量寬足以待人,，身先足以率人,。

二是“人和”是做好工作的保證?！碍h(huán)境寬松,、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動(dòng)了工作人員的主觀能動(dòng)性和服務(wù)積極性,，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面,。和則心齊，和則事順,，和則暢通,，凝聚產(chǎn)生力量，團(tuán)結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和,，依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應(yīng)對(duì)師生們眾多的服務(wù)要求。

三是“手勤,、腿勤,、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把師生的呼聲當(dāng)作第一服務(wù)信號(hào),，

把師生服務(wù)要求當(dāng)做第一選擇,，把師生滿意當(dāng)作第一標(biāo)準(zhǔn)。這就是我做好后勤保障工作的切入口,，在服務(wù)中,，吃力不討好的事情在所難免，但對(duì)我而言，為師生謀利不僅是我的一種承諾,，更是一種責(zé)任,。

天道總是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的認(rèn)可,，我將不負(fù)眾望,，更加努力工作，沒有最好,，只有更好!

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的述職報(bào)告篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我滿懷豪情跨于了嶄新的____年,。回顧幾十年來走過的里程,，有歡喜有憂愁,，但更多的是壓力和責(zé)任。

我____年參軍,，穿上軍裝三個(gè)月后就做了一名炊事員,，這一干就是____年，受到部隊(duì)多次表彰,，并在部隊(duì)光榮加入了中國共產(chǎn)黨,。____年我?guī)е诓筷?duì)學(xué)到的烹飪技術(shù)、加入了____工業(yè)學(xué)校這個(gè)既團(tuán)結(jié)活潑,、文化氣氛又濃厚的大集體,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的厚愛，讓我擔(dān)任食堂炊事班班長一職,，完成每天千余人師生就餐任務(wù),。

人家都說初生牛犢不怕虎，我當(dāng)時(shí)就是這種情況,，不想那么多,，一心想著領(lǐng)導(dǎo)交給的工作一定要做好。我面對(duì)服務(wù)的對(duì)象是學(xué)校上千余人的學(xué)生,，所以食堂做出的飯菜既要符合多數(shù)人的口味,，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我在大眾口味的基礎(chǔ)上動(dòng)了一翻腦筋,，把蘿卜、白菜,、豆腐等做出各種不同風(fēng)味特色菜,，如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜，用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜,、四川麻辣香的川白菜,。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐，蛋清打泡,，加肉泥,、香菇未,，同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價(jià)的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸,、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的.麻辣干子,。深受同學(xué)們的喜愛。我還帶領(lǐng)全班人員利用星期天為同學(xué)們做生日餐,，用刀雕出一個(gè)鳳凰展翅,，再配上溜炸滑炒幾個(gè)特色菜，同學(xué)們吃的高興,，我和同事也開心,。當(dāng)然我也沒忘搞成本核算，用最少的錢購買最好的材料,，使師生不用花很多錢就能吃好,。

最近幾年飲食行業(yè)發(fā)展快，人們對(duì)吃的有了新的認(rèn)識(shí),，人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用,，因此我們又推出春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心,、秋季養(yǎng)脾胃,、冬季養(yǎng)腎系列菜。把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起,，深受全校師生的好評(píng),。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體食堂人員的努力下，我校食堂于____年被____市批準(zhǔn)為第一家a級(jí)食堂,，這對(duì)我們廚師來說是極大肯定和鼓舞,，因?yàn)檫@是我們多年已久所盼望的呀!

回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處，比如學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論少了,，沒有真正靜下心來鉆研業(yè)務(wù),，我深知現(xiàn)在飲食行業(yè)的廚師們都在不斷創(chuàng)新，如果不認(rèn)真學(xué)習(xí),，就跟不上向前飛轉(zhuǎn)的車輪,，所以我愿意繼續(xù)在這個(gè)崗位上放光添彩，把自己所得毫無保留的貢獻(xiàn)給社會(huì),。

以上報(bào)告請(qǐng)申閱,。

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的述職報(bào)告篇四

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂人員素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，團(tuán)結(jié)一致積極工作,。為了更好地保障師生身體健康,，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

嚴(yán)格膳食管理,，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作,。我園本著衛(wèi)生、安全,、富有營養(yǎng),、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,，做到品種多樣,，搭配合理并保證按量供給。

為了提高伙食質(zhì)量,，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好,，同時(shí)還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜,、肥胖菜。每月我們還及時(shí)做出營養(yǎng)分析,，我們對(duì)營養(yǎng)分析結(jié)果,，及時(shí)讓幼兒園伙委會(huì)了解，廣泛聽取伙委會(huì)成員的意見建議,，發(fā)現(xiàn)問題,，共同討論，調(diào)整食譜,，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡,。同時(shí)我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,，增加幼兒伙食的透明度,。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況,，了解食物是否符合幼兒的口味,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。在飲食衛(wèi)生方面,，我園嚴(yán)把了采購,、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)由保健醫(yī)生嚴(yán)格督促營養(yǎng)員嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作,，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此,，在各條線的共同努力下,，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),，不斷提升營養(yǎng)員工作質(zhì)量,。加強(qiáng)營養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范,，強(qiáng)化細(xì)節(jié),、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。認(rèn)真組織全體人員參加每月一次的理論實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過現(xiàn)場觀摩,、案例,、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平,。并做好活動(dòng)記錄,，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量,。組織全體食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí),。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作,。明確各崗位的工作職責(zé),，確保幼兒、教工的飲食安全,。在膳委會(huì)的監(jiān)督指導(dǎo)下,，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進(jìn),，取長補(bǔ)短,，使幼兒園的營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。

高度重視衛(wèi)生安全工作,，加強(qiáng)檢查,、及時(shí)反饋。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度,。把好食品的采購、驗(yàn)收,、入倉,、烹飪,、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān),。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行,，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

2,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購過期,、腐爛變質(zhì),、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品,。做好購買食品的索證工作

3,、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳,。必須做到生熟分開，用專用工具,、專用冰箱存放食品,。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。每天做好食堂各功能間,、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,，始終保持整齊清潔,。

5,、每天做好消毒工作,。餐具必須做到一清、二涮,、三沖、四消毒,，消毒后的餐具存放在保潔廚中,。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具,。營養(yǎng)員按照一條龍操作程序進(jìn)行,。

6,、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記,，保證幼兒攝鹽量,、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中,，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作!

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的述職報(bào)告篇五

今年，在總務(wù)主任的崗位上,，我以“服從領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志，認(rèn)真學(xué)習(xí),，扎實(shí)工作”為準(zhǔn)則,，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標(biāo)，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù),，特別是食堂工作多次得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)?，F(xiàn)將一年來食堂工作及管理體會(huì)匯報(bào)如下：

一,、在精細(xì)管理上下功夫

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣，服務(wù)對(duì)象,，多需求廣泛,，眾口難調(diào)。為切實(shí)抓好食堂工作,，我就在細(xì)致管理上下硬功夫,，摸索出了一套適合校情的管理辦法。

1,、健全機(jī)制細(xì)致化,。在分管校長的指導(dǎo)下，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制,，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位,，責(zé)任到人，消除管理盲區(qū),。結(jié)合食堂實(shí)際,，制定和完善了各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工,、定人定崗,，對(duì)食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議,，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理,。

2、把好“五關(guān)”嚴(yán)管理,。一是嚴(yán)把職工健康關(guān),，開學(xué)初，對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查,，杜絕身體不合格人員上崗,。二是嚴(yán)把物資采購關(guān)。大宗物資按上級(jí)要求,，實(shí)行定點(diǎn)配送,，集體采購，蔬菜,、肉食采購堅(jiān)持定期了解市場行情,，根據(jù)市場變化，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格,，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。三是嚴(yán)把食品入庫關(guān),。物資入庫堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量、核定數(shù)量,，專人負(fù)責(zé),、出入有據(jù)，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān),。盡力做到零儲(chǔ)存,，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購進(jìn)多少，對(duì)少量的庫存物質(zhì)實(shí)行安全存放,，杜絕腐敗變質(zhì),。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)管理關(guān)。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人采購,，做到賬目、現(xiàn)金,、條據(jù),、物質(zhì)四相符。

3,、改善環(huán)境促管理,。衛(wèi)生環(huán)境、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全,，師生的食欲,，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境,，我特別強(qiáng)化了內(nèi)部管理,。

一是食堂地面、墻壁,、灶臺(tái),、案板、桌椅堅(jiān)持每天先用熱水,、堿水搓洗,，再用清水沖洗，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗,。杜絕衛(wèi)生死角,，實(shí)行一天一檢查，一周一總查,。

二是在餐具消毒方面,，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒,，責(zé)任落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。

三是食品安全警鐘長鳴，常抓不懈,。蔬菜仔細(xì)清洗后才準(zhǔn)許加工,，加工后的食品在出餐前堅(jiān)持用紗布罩蓋。四是所有餐具清洗后,，按不同的規(guī)格分類,，按指定的位置擺放整齊，盡量使操作間清潔,、寬敞,、合理有序。,，

二,、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛，生長發(fā)育快,，對(duì)營養(yǎng)的需求也日益增多,，為此，我和食堂工作人員堅(jiān)持以科學(xué)營養(yǎng)理論為指導(dǎo),，為學(xué)生提供豐富多樣的食材,，做到營養(yǎng)配餐，達(dá)到主食,、蛋白,、蔬菜、油脂的均衡攝入,，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長發(fā)育,。

1、滿足營養(yǎng)需要,。堅(jiān)持營養(yǎng)配餐原則,，實(shí)行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料,，中餐保證一葷一素,，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上。

2,、注重花樣翻新,，為了提高學(xué)生食欲，做到合理搭配,，科學(xué)搭配,，堅(jiān)持隨季節(jié)變化，參照市場供應(yīng)，及時(shí)進(jìn)行食品調(diào)整,。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例,，配備部分肉類半成品2次加工，補(bǔ)充學(xué)生熱量,。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng),，增加維生素含量，提高學(xué)生免疫力,，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收,。

3、避免食物營養(yǎng)損失,。為盡量減少食物在加工,、烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失，提高食物利用率,，盡管食堂每天加工量很大,，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長短保持適當(dāng),，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間,，豆制品減少?zèng)_洗次數(shù)，蔥花,、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間，盡量減少食品營養(yǎng)損失,。

4,、確保食品安全。一是對(duì)四季豆等皂素含量多的食品,，實(shí)行兩次加工,，先開水煮熟，再加工成成品,，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂,，不供應(yīng)涼菜。三是不加工含色素的散裝食品,，不加工無“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品,。

三、在師生滿意上想辦法

1,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。我堅(jiān)持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí),，堅(jiān)持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子,，把老師當(dāng)成自己的家人。

2、嚴(yán)格成本核算,。在物價(jià)上漲的情況下,，為兌現(xiàn)飯菜不漲價(jià)的承諾，我和工人們向內(nèi)挖潛,，控制購入成本,，精細(xì)核算每一份食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料,、天然氣費(fèi)用，盡量減少加工成本,，定期對(duì)食堂的賬目進(jìn)行審核,，做到保本微利。

3,、提高制作水平,。不斷加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量,，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種,，改善早餐質(zhì)量，科學(xué)合理地安排每天的膳食,，盡量滿足不同層次的需求,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，在老師的幫助下,，我和食堂工作人員共同努力,，學(xué)校食堂越辦越好，在工作中,，我有三點(diǎn)體會(huì):

一是“德乃做人之本”,。本人一貫注重自己的品行，做人做事都能以德為先,，真誠相處,、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則。律己足以服人,，量寬足以待人,，身先足以率人。

二是“人和”是做好工作的保證,?！碍h(huán)境寬松、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動(dòng)了工作人員的主觀能動(dòng)性和服務(wù)積極性,，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面,。和則心齊，和則事順,，和則暢通,，凝聚產(chǎn)生力量，團(tuán)結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和,，依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應(yīng)對(duì)師生們眾多的服務(wù)要求。

三是“手勤,、腿勤,、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把師生的.呼聲當(dāng)作第一服務(wù)信號(hào),，把師生服務(wù)要求當(dāng)做第一選擇,，把師生滿意當(dāng)作第一標(biāo)準(zhǔn)。這就是我做好后勤保障工作的切入口,，在服務(wù)中,，吃力不討好的事情在所難免，但對(duì)我而言,，為師生謀利不僅是我的一種承諾,，更是一種責(zé)任。

天道總是酬勤的,。我辛勤的付出得到大家的認(rèn)可,，我將不負(fù)眾望，更加努力工作,，沒有最好，只有更好!