光陰的迅速,,一眨眼就過去了,,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,,寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,,我們一起來了解一下吧。
酒店廚房工作計劃書篇一
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,廚房管理都是重要的,。
在談及廚房管理之前,,我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。
所謂親密,,即全體員工,包括管理者與員工,,員工與員工,,員工與顧客彼此融洽如一家。
所謂團結,,即全體員工分工明確,,又互相合作,是目標一致下的團結,。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,,是企業(yè)發(fā)展的動力,團結才能使員工同心同德,,并肩工作,。
所謂互助,即員工無論在工作中,,還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。
即員工彼此友好相處,互相厚愛,,友愛以“仁”為基礎,,只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已,,寬于待人,。
所謂勤儉,,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,,而厲行節(jié)約,,反對浪費,同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。
所謂尊重,,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,工種之分,,但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點,,多向別人學習,,能尊重別人的人格、知識,、技術和勞動乃至生活習慣,。
所謂合作,即工作盡管有分工,,但能做到分工不分家,,能分工合作,不以鄰壑,,不論份內(nèi)外的事才都能關心,,盡心盡力地去做,主動幫助別人,。
所謂信任,,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,,信得過,,不以勢壓人,不欺上瞞下,,能選賢任能,,知人善任,唯才是舉,,做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,熱忱相待,。
總之,,企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,,做為廚房管理者將極力指導,,使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,,因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。
綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,,再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴大影響和信譽,,制訂該系列管理計劃。
酒店廚房工作計劃書篇二
1,、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),,多走出去學習,多問多學,,及時了解本地、外地市場動態(tài),,加強和采購溝通,,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強三店廚師之間的溝通,,取長補短,,不斷充實自己。
2,、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關,,對原材料的質(zhì)量嚴格把關,重視食品安全使用,,在色,、香、味,、型方面精心鉆研,,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關,杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,,并以良好的心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢,、順序嚴格把關,,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。
4,、能源節(jié)約:對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,,定時定人準時開關各種開關設備,。
5、設施,、設備的安全使用:加強和工程部溝通,,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,,正確安全使用操作使用設施,、設備,下班前全面檢查一遍,,做到萬無一失,。
6、成本控制:對原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗貨關,嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。
最后,我用一句話總結我個人心態(tài):我會打好這份工,。
謝謝大家,。
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,,廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前,,我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。
一、倡親密風尚,。
所謂親密,,即全體員工,包括管理者與員工,,員工與員工,,員工與顧客彼此融洽如一家。
二,、提倡團結風尚,。
所謂團結,即全體員工分工明確,,又互相合作,,是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,,是企業(yè)發(fā)展的動力,,團結才能使員工同心同德,并肩工作,。
三,、提倡互助風尚。
所謂互助,,即員工無論在工作中,,還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四,、提倡友愛。
即員工彼此友好相處,,互相厚愛,,友愛以“仁”為基礎,只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已,,寬于待人。
五,、提倡勤儉風尚,。
所謂勤儉,就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,,而厲行節(jié)約,反對浪費,,同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。
六,、提倡尊重風尚。
所謂尊重,,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,,工種之分,但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,,不輕視他人,,多看別人的優(yōu)點,多向別人學習,,能尊重別人的人格,、知識、技術和勞動乃至生活習慣,。
七,、提倡合作風尚。
所謂合作,,即工作盡管有分工,,但能做到分工不分家,能分工合作,,不以鄰壑,,不論份內(nèi)外的事才都能關心,盡心盡力地去做,,主動幫助別人,。
八、提倡信任風尚,。
所謂信任,,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,,信得過,,不以勢壓人,不欺上瞞下,,能選賢任能,,知人善任,唯才是舉,,做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,熱忱相待,。
總之,,企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣,。這種風氣,,做為廚房管理者將極力指導,,使整個廚房組成員都具有良好的.風尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,,因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。
綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,,再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴大影響和信譽,,制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程包括加工,,配份和烹調(diào)三個程序,。三個程序將分為不同班組或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),,要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,,就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,在三個流程中加以檢查指導,,隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達到預期的成本標準,消除一切生產(chǎn)性浪費,,保證員工都按制作規(guī)范操作,,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計劃如下:
1,、對菜譜,、菜單進行標準、標最化制訂,。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化,,包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,,成形規(guī)格、質(zhì)量標準,。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,,使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準,。(或制成卡片如制備方法卡,制作程序卡……),。
3,、按生產(chǎn)流程實行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,,對上一道流程的食品質(zhì)量,,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,,幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4,、按廚房的生產(chǎn)分工,,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,,崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任,。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次,,各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,,并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,把好菜品質(zhì)量關,,對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責,。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,,作為控制的重點,,這些重點是不固定的,哪個時期,,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,隨著重點的轉移,,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標準邁進,。
酒店廚房工作計劃書篇三
很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任:
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面:
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5,、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,,不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,提高工作效率,。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料,、物品的管理,安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費,降低費用,,增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
酒店廚房工作計劃書篇四
對有如下表現(xiàn)的員工,應給予獎勵:
餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要,,實現(xiàn)經(jīng)營目標展開的一系列有計劃有組織的活動,,是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,,要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,,及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動,努力滿足顧客的需要,,獲得顧客信賴,通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標,。達到公眾利益與餐廳利益的一致,。
餐廳營銷特殊的營銷活動,它有無形產(chǎn)品(如服務,、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響,必須通過廣告,、宣傳,,真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié),,一周不同的日期,每天不同的營業(yè)時間所影響,,必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價,,促銷來達到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,,那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵,,使產(chǎn)品標準化,,同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。
酒店廚房工作計劃書篇五
展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:
1,、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),,多走出去學習,,多問多學,及時了解本地,、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,,加強三店廚師之間的溝通,取長補短,,不斷充實自己,。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關,,對原材料的質(zhì)量嚴格把關,,重視食品安全使用,,在色,、香,、味、型方面精心鉆研,,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,,杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。
3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,并以良好的心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對上菜快慢、順序嚴格把關,,對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。
4、能源節(jié)約:對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用,,定時定人準時開關各種開關設備。
5,、設施,、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,,正確安全使用操作使用設施、設備,,下班前全面檢查一遍,,做到萬無一失。
6,、成本控制:對原材料合理使用,,做到物盡其用,把好驗貨關,,嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
酒店廚房工作計劃書篇六
對有如下表現(xiàn)的員工,,應給予獎勵:
一,、完成銷售計劃或工作任務,成績突出的,。
二,、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的,。
三,、維護財經(jīng)紀律,抵制歪風邪氣,,事跡突出的,。
四、技術熟練,,受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的,。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,,銷售或其它有價值的憑單,,情況屬實的。
六,、一貫忠于職守,,奉公廉潔,,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的,。
七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,,有突出貢獻的,。
八、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應以行政處罰或罰款,。
一、在店內(nèi)打架斗毆,,造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,,假期工資,損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重,,給予行政罰款。
二,、因工作失誤造成火災、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,,除由當事人賠償全部損失之外,,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,,處于倍的罰款。
四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款元,。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。
六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,,酒店信譽的除按價賠償損失外,,還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。
七,、故意摻和佐料,造成浪費,,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八,、制作人員不經(jīng)服務員傳菜,,直接給親友,熟人等顧客配菜,、炒菜,,份量擅自加多的罰款元,。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,,以低價菜換實際高價菜,,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”,,挖酒店“墻角”的,一次罰款元,。
一、員工進入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,制作人員在場,,不予制止的并罰,。
二、酒店組織召開的各種大小會議,,員工都應該參加,有急事須向召集人請假,,沒有請假的,,無故缺席的罰款元,。
酒店廚房工作計劃書篇七
大家好!
--年上半年--分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,在--全體員工團結一心下,,共同努力做出一定的成績,,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,,半年綜合毛利55%,,現(xiàn)做如下總結:
一.管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,,加強員工廚德和廚藝的培訓,,積極響應公司號召,裁員增效,,整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,,哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,,張貼,,公示。以公平,,公正,,公開為原則使員工付出越多,,收獲越多,。
二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點,。
一.原材料的控制:
1.庫存的貨盡量用完再進,,先進先用,以免多放變質(zhì),,過期,。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,,使其菜品更加清爽,,減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,,在開發(fā)菜品的基礎上,,邊角余料各部門相互互補,,相互利用。
二.能源方面:禁止長流水,,風機定時開,,在工作不忙的情況下,集中時間加工,,盡量節(jié)約能源,。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,,水節(jié)約三千,,營業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面:嚴格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),,食品添加劑的正確使用以及登記情況,,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,,過期食品,,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,,加蓋,,加膜。標簽明示在--特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,,--組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,,每天對廚房食品衛(wèi)生,,消防,員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,張貼,,公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓及相關的教育,,正確引導;在消防方面,,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對--的關心及對我個人的培養(yǎng),,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,,自我的提高,。--始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,,提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見??偨Y每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足,,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,,最大化減少不必要的退單,,讓客人開心而來,滿意而去。
綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:
一.高度同集團公司保持思想一致,,配合前廳店長共同抓好,,搞好--管理工作,。
二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客,。
加強食品衛(wèi)生安全,,監(jiān)督管理,,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,,進一步提高員工節(jié)約意識,,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。
酒店廚房工作計劃書篇八
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,,在xx全體員工團結一心下,,共同努力做出一定的成績,,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,,半年綜合毛利55%,,現(xiàn)做如下總結:
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,,積極響應公司號召,,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。
各部門相互幫助,,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,,張貼,公示,。以公平,,公正,公開為原則使員工付出越多,,收獲越多,。
今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點:
(一)原材料的控制:
1,、庫存的貨盡量用完再進,,先進先用,以免多放變質(zhì),,過期,。
2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,,使其菜品更加清爽,,減少成本。
3,、原材料盡量做到物盡所用,,在開發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,,相互利用,。
(二)能源方面:禁止長流水,風機定時開,,在工作不忙的情況下,,集中時間加工,盡量節(jié)約能源,。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,,電節(jié)約兩萬,,水節(jié)約三千,,營業(yè)收入多一百五十萬。
嚴格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),,食品添加劑的正確使用以及登記情況,,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,,過期食品,,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,,加蓋,,加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。
堅持公司原則,,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,,每天對廚房食品衛(wèi)生,,消防,員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,張貼,,公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導,;在消防方面,,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防,。
菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,,使我對菜品有更多的了解,,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心,。
每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,??偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,,讓客人開心而來,,滿意而去。
綜合上半年的工作,,對下半年的`工作計劃如下:
一,、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,,搞好xx管理工作,。
二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,,都說沒有永遠的特色,,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客,。
對有如下表現(xiàn)的員工,,應給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務,,成績突出的,。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,,并取得效果的,。
三、維護財經(jīng)紀律,,抵制歪風邪氣,,事跡突出的。
四,、技術熟練,,受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五,、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,,銷售或其它有價值的憑單,,情況屬實的,。
六、一貫忠于職守,,奉公廉潔,,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的,。
七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,,有突出貢獻的,。
八、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應以行政處罰或罰款,。
一、在店內(nèi)打架斗毆,,造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,,假期工資,損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,,給予行政罰款,。
二、因工作失誤造成火災,、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。
三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款,。
四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款元。
五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽的除按價賠償損失外,,還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。
七、故意摻和佐料,,造成浪費,,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。
八,、制作人員不經(jīng)服務員傳菜,直接給親友,,熟人等顧客配菜,、炒菜,份量擅自加多的罰款元,。
九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。
十,、制作人員用餐是私自開設“小灶”,挖酒店“墻角”的,,一次罰款元,。