總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。那么，我們該怎么寫總結(jié)呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲工作總結(jié)篇一

餐飲工作是一門細致入微且需要耐心和毅力的職業(yè),，通過餐飲工作,，我獲得了許多寶貴的經(jīng)驗和心得體會。在此,，我將總結(jié)和分享我在餐飲工作中的體驗和感悟,。

第二段：工作技巧與方法。

在餐飲行業(yè)中,，工作效率是至關(guān)重要的。我深刻體會到,，良好的工作技巧和方法對提高工作效率有著重要的作用,。首先，我學(xué)會了在備餐前做好準備工作,，例如清潔工作臺,，準備食材等。其次,，合理分配時間和任務(wù),，使工作有序且高效。最后,，我注意與同事之間的溝通和合作,，以確保整個團隊能夠緊密協(xié)作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

第三段：客戶服務(wù)的重要性,。

客戶服務(wù)是餐飲業(yè)取得成功的關(guān)鍵因素之一。我認識到,，提供良好的客戶服務(wù)可以帶來很多回報,，例如顧客的回頭率和口碑宣傳。在客戶服務(wù)過程中,，我不僅努力滿足顧客的需求和要求,，還學(xué)會了傾聽和體察客戶的心聲。當(dāng)遇到不滿的客戶時,，我始終保持耐心和理解,，盡力解決問題,，以確保每一位客戶都能愉快地用餐。

第四段：團隊合作與領(lǐng)導(dǎo)能力,。

餐飲工作通常需要團隊的合作,，因此具備團隊合作和領(lǐng)導(dǎo)能力是非常重要的。我在團隊中學(xué)會了互相支持和協(xié)作,。當(dāng)有新成員加入時,，我會盡力幫助他們適應(yīng)工作環(huán)境，并分享我的經(jīng)驗和技巧,。我也積極參與團隊會議和討論,，提出建設(shè)性的意見和想法。此外,，我也嘗試承擔(dān)一些領(lǐng)導(dǎo)角色,，帶領(lǐng)團隊完成任務(wù)，并鼓勵團隊成員展示他們的才能和創(chuàng)新能力,。

第五段：個人成長和展望,。

通過餐飲工作，我個人得到了很多成長和發(fā)展的機會,。首先,，我學(xué)會了如何應(yīng)對不同種類的人員和情況。這使我成為了一個更加成熟和冷靜的人,。其次,，我變得更加有條理和組織，學(xué)會了如何處理和解決問題,。最后,，我認識到餐飲業(yè)是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的行業(yè)，我有興趣繼續(xù)在這個領(lǐng)域發(fā)展,，提升自己的技能和知識,。

總之，在餐飲工作總結(jié)和心得體會中,，我學(xué)會了如何高效地工作,，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)，發(fā)展團隊合作和領(lǐng)導(dǎo)能力,，并在個人成長中獲得了很多寶貴的經(jīng)驗,。我相信這些經(jīng)驗將對我未來的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

餐飲工作總結(jié)篇二

20xx年,，我會在××市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)下,，在××市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會,、中國烹飪協(xié)會和××烹飪協(xié)會的支持下,，以“三個代表”為指針，以服務(wù)政府,、服務(wù)企業(yè),、服務(wù)社會為宗旨，緊緊依靠政府支持,，團結(jié)廣大會員企業(yè),，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù),、行業(yè)協(xié)調(diào)作用,，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門,、廣大同行的認可,。

一、20xx年工作回顧,。

在20xx年,，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破,，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破,，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務(wù),。

（一）早餐工程行業(yè)自律。

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于××年元月*日,。早餐工程行業(yè)自律開展以來,，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效,。但是,，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車,，行業(yè)自律小組無可奈何,。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻,，臨街明火制作食品存在安全隱患,，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題,，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持,，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車,，不定期進行收繳違章自制餐車,。

在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢,、敬業(yè),。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭,、潑油,、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者（名叫××）用石頭砸傷,，而這個××砸完人后還躺在地上裝成受害者,，引來群眾圍觀，經(jīng)××處理,，××被拘留,。

我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章,，深怕被抓,，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn),，他們就四散逃開,。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速,，每到一地就堵住路口,，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外,，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠,，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快,，將持刀者制服,。

我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理,，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理,。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近*小時,，經(jīng)我會人員耐心說服,，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營,。

從*月*日至*月*日,，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查*次,，收繳各類違章自制餐車××部，出動檢查人員××人次,，出動車輛*輛次,。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失,，早餐工程面貌得到改善,。此外，還取消*位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格,。

我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外,，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查××余次,，檢查餐車××部,，出動檢查人員××余人次，車輛××余輛次,，收繳“三無”食品××公斤（去年××*公斤）,，日均每車收繳“三無”食品由*余公斤下降到*。*公斤不到,，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品,。行業(yè)自律為政府、為企業(yè),、為社會做了一件好事,。

（二）為企業(yè)交流服務(wù)。

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況,，進行交流,，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司,、金雁酒店,、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié),。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時,，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。各參加活動企業(yè)共獲*項獎項（或榮譽稱號）,。即：獲“全國十佳酒家稱號”*項,、“中國名宴”*項、“中國名菜”*項,、“金鼎獎”*項,、“中國名點”*項,、“健康美食”*項、“最佳宴席設(shè)計獎”*項,、“金牌廚師獎”*人,、“中國烹飪大師”*人、“中國服務(wù)大師”*人,、“國際美食評委”*項,。此外，有*位廚師被認定為“××烹飪大師”,、*位被確認為“××烹飪名師”,，有*家企業(yè)被確認為“（更多精彩文章來自“秘書不求人”）××餐飲名店”，*個品種被認定為“××名小吃”,，*個品種被認定為“中華名小吃”,。

（三）宣傳企業(yè),。

我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、××電視臺,、《××日報》、《××日報》,、《××商報》,、《××晚報》、《海峽導(dǎo)報》,、《海峽都市報》,、《海峽生活報》、《東南早報》,、《東南快報》,、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》,、《中國烹飪》雜志,、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道,，內(nèi)容涉及防“非典”,、治理餐桌污染、美食節(jié),、企業(yè)經(jīng)營,、早餐工程等。特別是在××電視臺制作專題片*部（介紹南普陀寺實業(yè)社,、金雁酒店,、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐,、××風(fēng)光宴,、××小吃等）,，在電視臺制作短片*部（介紹××特色菜），引起很大反響,。

此外,，我會今年發(fā)簡報*期，××份,，發(fā)文件*件,，××*份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府,、行業(yè)組織和企業(yè)的作用,。

（四）堅持為政府、為企業(yè)服務(wù),。

一年來,，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù),，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中,。

1、同心抗“非典”,?！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔椤,？埂胺堑洹逼陂g,，我會人員不計工作時間，中午,、晚上,、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上*點過后,?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事,。一是建立經(jīng)營情況報告制,。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有*家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況,，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處,，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系,。召開*場企業(yè)負責(zé)人座談會,，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀,、存在問題和建議,?？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件*份,，××件,，簡報*份，××件,。為政府部門了解企業(yè)情況,，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用,。三是為企業(yè)提供服務(wù),。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息,。由于我會的出色工作,，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市*家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位,，會長彭一萬先生被評為先進個人,。

2、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

服務(wù)是企業(yè)的靈魂,。在“全國商業(yè)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加,，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”作為提升服務(wù)水平的一次機會,。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會,，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”更上一層樓,。在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中,，我會有*家企業(yè)被評為先進單位，*位個人被為先進個人,，我會被為優(yōu)秀組織獎,，會長彭一萬先生被評為先進個人。

3,、建立法律服務(wù)渠道,。

我會同九信律師事務(wù)所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位,，為我會會員免費提供日常咨詢,、培訓(xùn)和講座服務(wù)。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座,。該講座例子生動,、內(nèi)容深入淺出,，許多企業(yè)負責(zé)人當(dāng)場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示,，這樣的講座效果很好,，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座,。

二,、體會。

今年是我會成立的第三年,，我會由第一年的積極工作,，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的'與時俱進發(fā)展。如果說,，我會的工作取得了一些的成效,，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和幫助,；離不開中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會,、××烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與幫助,；離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學(xué)生*人幫助工作,，并且因為我會工作量太大,，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供*人為我會無償服務(wù)）。

餐飲工作總結(jié)篇三

__年_月_日,，從踏入的第一步開始明白一份工作的不易,，所以在乎每一分收獲，自進入酒店財務(wù)部做一名前臺收銀開始,，近一年的工作和學(xué)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在同事的幫助下,，嚴格要求自己,，自覺履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀律，認真完成各項必須所要完成的工作內(nèi)容,，現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡要總結(jié)：

做為一名收銀員,，最重要的是要明白心中的責(zé)任，在領(lǐng)導(dǎo)的合理安排下,，認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，從進前臺的那一刻，深知前臺是酒店的窗口，代表著酒店的形象,，言行舉止一定要嚴格要求自己,，收銀員工作紀律銘記在心，加快腳步熟悉前臺的基本情況,，從房態(tài)圖到辦理入住，從押金單到賓客賬單,，從小吧到雜項收費,，從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計，等等,。每一步操作都認真地跟著老員工一步步學(xué)習(xí),，實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議，堅持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí),，取人之長補已之短,，努力豐富自己，提高自己,。

堅信一點：任何人沒有貴賤之分,，只有境遇，經(jīng)驗和基礎(chǔ)的差異,，從工作的開始尊重我們的職業(yè),，只有在我們?yōu)閯e人打工時尊重我們的工作，我們的職業(yè),，我們才會在自己的工作領(lǐng)域內(nèi),，勤懇努力，有所成就,。顧客是上帝,，同事是兄弟，領(lǐng)導(dǎo)是家人,，在這個環(huán)境優(yōu)美的大家庭里,，我們相互尊重，相互學(xué)習(xí),，相互創(chuàng)造,，部門與部門之間像接力賽一樣，把關(guān)在每一個重要環(huán)節(jié),，為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績,。

餐飲工作總結(jié)篇四

在這一個月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問題。

就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時,，時常有一股刺眼,，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改,。

是否考慮該拿走的就拿走,，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用,，

還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣,，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么,。

同事之間的善處的原則，及個人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù),，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的'幾個區(qū)域應(yīng)該添加幾個電話,，方便聯(lián)系廚房。

還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員,，因為我覺得如果要找服務(wù)員配菜的話,，肯定會讓整個服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到,。

同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的,，筷架也是如此，

應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場,，督導(dǎo)整個現(xiàn)場的工作,，另外應(yīng)該有一個質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進工作,，讓公司盡快的發(fā)展,。

餐飲工作總結(jié)篇五

在工作中，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色,，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,，還有一系列復(fù)雜的手續(xù)。在這一年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重,、忙碌還是清閑，我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項工作,，我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項工作,，而不是因為工作量的比例而抱怨，因為抱怨是沒有用的,。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕,，而是保持良好的心態(tài)，每天面對球隊,。因為快樂的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊,。

在工作中，我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下,，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,，從理論知識到實際操作，從前臺到接待,、客服,，還有一點一點的學(xué)習(xí)積累。在短時間內(nèi),，我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能,。

我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵,，讓我對工作更加熱情,。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵,。是的,，正是這種鼓勵，讓我勇于克服困難,，在工作中不斷進步,。從此，在領(lǐng)導(dǎo)眼里,，我不再那么脆弱,，反而變得很堅強。因為責(zé)任心強,，工作熱情高,，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來xx社實習(xí),。剛開始的時候不習(xí)慣,，覺得各方面都不如餐廳。然而,，經(jīng)過一段時間的努力,，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時間的努力,，領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價很高,，讓我承擔(dān)前臺接待的'重任。那一刻,，我很開心,，承受了所有的艱辛。累是值得的,，同時也感到壓力很大,。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我，這是他們的信任。我認為我應(yīng)該努力工作,，做好我的職責(zé),，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn)。

在實習(xí)的一年里,，我了解了一些餐廳的管理和文化,，其中我最了解的是：

對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，也是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ),。還能讓客戶感到榮幸,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx,，我們可以看到餐廳領(lǐng)導(dǎo)非常重視服務(wù)質(zhì)量的提升,，即使是我們的實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)才能上崗,。對老員工進行后續(xù)培訓(xùn)和指導(dǎo),，不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們,，你的形象就是我們的形象”,。“客人永遠不會錯,，錯的只會是我們,。”只有真誠的服務(wù),，才會得到客人的微笑,。"。

餐廳充滿了服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、扶貧文化等,。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人,。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識,，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助。因此,，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方,。所以,，在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜，女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識,，包括它的起源,、流傳、特點,、新意等,。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息,，這讓他們很高興你來自另一個層面,。

供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù),。

收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,，它要求有很強的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大,，面對困難和壓力,，我沒有退縮，而是迎難而上,，在前臺收銀崗位上的一年后,，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好,。

餐飲工作總結(jié)篇六

依據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)餐飲消費安全整頓工作實施方案的通知》和縣局《隴縣餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全整頓工作實施方案》,，我們精心組織，對全縣餐飲單位進行了全面檢查整頓,，現(xiàn)就第三階段餐飲消費安全整頓工作總結(jié)如下：

我們依據(jù)市縣文件精神制訂了“隴縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全整頓工作實施方案”,，成立了整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實了領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，并將城區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)以劃片包干的`的形式明確了監(jiān)督員職責(zé),。

對城區(qū),、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、旅游景點,、學(xué)校食堂等餐飲單位進行了全面地檢查整頓,，共檢查學(xué)校食堂41個，旅游景點2個,，餐飲單位207個,，餐（飲）具消毒單位1個，查處不合格食品原料兩件,，處罰0.03萬元,，取締無證經(jīng)營5戶。檢查整頓過程中未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者采購,、使用病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油等行為，無違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為,。并對餐飲單位餐飲具消毒進行了檢測,，檢測合格率達84.7%。

今年夏季,，我們緊緊抓住隴縣消夏節(jié)這個有利時機,，對縣城區(qū)和兩個旅游景點進行了全面監(jiān)督檢查，簽訂了食品安全責(zé)任書,，確定餐飲單位法人為第一責(zé)任人,，加強食品安全教育和指導(dǎo)檢查，有效地預(yù)防了食品不安全事故的發(fā)生,，保障了消夏節(jié)的順利實施,。

餐飲工作總結(jié)篇七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入××××元,，比去年的××××元，增長××××元,，增長率××%,，營業(yè)成本××××元,，比去年同期的××××元，增加××××元,，增加率××%,，綜合毛利率××%，比去年的××%,，上升（或下降）××%,，營業(yè)費用為×××元，比去年同期的××××元,，增加（或下降）××××元,，增加（或下降）率××%，全年實際完成任務(wù)××××元,，超額完成××××元,，（定額上交年任務(wù)為×××元）。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為39×××元,，比去年的32×××元，上升6×××元,，上升率為1×××,。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入×××元,，比去年同期的×××元，增加了××_元,，增長率為××%,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼_,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第二,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1×××。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第三,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點19款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20×××款，擴大營業(yè)收入10×××萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依_制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動×××,，春游×××,，外出參觀學(xué)習(xí)1×××，各類型座談會×××,，婦女會×××,，家訪×××，探望病員2×××,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有×××，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約×××。

2,、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20×××次。

2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標(biāo)準，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30×××萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼_的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,；

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高；

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象；

1,、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式；

2,、抓好友誼_,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營；

3,、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量；

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲工作總結(jié)篇八

在餐飲行業(yè)工作的一年里，我深刻認識到了餐廳的管理和服務(wù)需要精益求精的專業(yè)認知和心態(tài),。在工作過程中,，我不斷學(xué)習(xí)并把握消費潮流和客戶需求，使得餐廳的服務(wù)更趨貼近客戶的需求和期望,。

工作中,，我要求自己的工作要做到細致入微，全力確保菜品和飲品的質(zhì)量,，給顧客提供優(yōu)質(zhì)的口感體驗,。在個人工作能力的基礎(chǔ)上，我也加強了同事的溝通和協(xié)調(diào),，在保證工作順利進行的同時,，也努力培養(yǎng)團隊合作精神,。

在未來的日子里，我會繼續(xù)大力強調(diào)管理和服務(wù),，為餐廳的.持續(xù)發(fā)展提供足夠的支持和幫助,。經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和實踐，我相信一定可以成為更加優(yōu)秀的餐飲服務(wù)者,。

餐飲工作總結(jié)篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一、加強培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的`感受,。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲,！

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

1,、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部五常法示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

餐飲工作總結(jié)篇十

20xx年1月中旬,，依照常例，我們20xx級旅游,、酒店管理專業(yè)的同學(xué)進行實習(xí),，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過認真思考,，我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來到了鄭和國際酒店,，也包含我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí),。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些畏懼,，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配,，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的7個多月里,，我感受頗多，受益匪淺,。

xx國際酒店20xx年開業(yè),，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店承襲“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨,，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格,。整個布局更是側(cè)重營造文化氛圍,，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充分著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,，為客人營造一個暖和舒適的文化氛圍,。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充分著濃郁的地方文化特色,，讓客人在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣,。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧,、會務(wù),、康樂及客房，接受現(xiàn)代化信息管理體系,，使客人在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給客人的旅居生活帶來一番別樣的體驗,。

來到鄭和國際酒店后,，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗,，而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能引導(dǎo),，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定,，有時會很晚,，也沒有實在的工作描述，很多時候會受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊,。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的布置,，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人布置了1名師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了,。

我們的工作除了中餐的一些擺臺,、折口布、上菜,、撤臺布等,，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定,，常常加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,。我們開始是每周休息一天后來改成一天半,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱誠友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人特別感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起閑談,，共享相互的感受，就像一家人,。

在服務(wù)過程中,，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，但是我并沒有因此自負或不滿，而是認真反思我做的不對的地方,，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù),，在西餐時常常會碰到外國客人,，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來漸漸的我敢說了,，而且可以和外國人進行簡單的交流,，在此我感覺到英語的緊要性，要好好學(xué)習(xí)英語,。

工作是一種美麗,，也是一種歡快。當(dāng)我為客人呈上熱誠的微笑,，聽到客人的道謝,；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊成和稱道；當(dāng)我以真摯和親切的態(tài)度自動送客時,，客人露出充足的微笑,。我的.內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和充足,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲歡快，在微笑中贏得敬重,，在實習(xí)中體驗生活,。

（一）實習(xí)收獲。

1,、服務(wù)意識的提高,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強化練習(xí),，磨練了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的緊要性,。

2、服務(wù)水平的提高,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了確定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,，一項都不能少。對于客人的要求,，要盡全力去充足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達,；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

（二）實習(xí)體會,。

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不絕提高,，酒店行業(yè)獲得飛速進展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高處與低處,、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)進展情形和經(jīng)濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。由于隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng),、精神文明也不絕提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的餐飲店，越是客人盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個緊要窗口,。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心,。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線,。

餐飲工作總結(jié)篇十一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴苛,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx％,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx％,綜合毛利率xx％,比去年的xx％,上升（或下降）xx％,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加（或下降）xx元,增加（或下降）率xx％,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元,（定額上交年任務(wù)為xxx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xxx元,比去年的xxx元,上升xxx元,上升率為xxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的例外,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的`營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxx元,比去年同期的xxx元,增加了xxx元,增長率為xx％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1,、健康管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

餐飲工作總結(jié)篇十二

做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點馬虎大意,，工作中努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本。

省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本,。

三、愛崗敬業(yè),、提高自已。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅定信心,，，努力,、努力再努力,。

餐飲工作總結(jié)篇十三

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xxxx％,營業(yè)成本xxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx％,綜合毛利率xx％,比去年的xx％,上升（或下降）xx％,營業(yè)費用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加（或下降）xxxxx元,增加（或下降）率xx％,全年實際完成任務(wù)xxxxx元,超額完成xxxxx元,（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的`方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標(biāo)準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲工作總結(jié)篇十四

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識,，立志要么不做,，要做就做一個有理想、有道德,、有知識,、有紀律的合格服務(wù)員,。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的.基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

餐飲工作總結(jié)篇十五

勞碌而充實的20xx年馬上過去,，布滿盼望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體治理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題準時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順當(dāng)進展,，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的`直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工急躁的賜予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)發(fā)動工的積極性,，降低員工流淌性,，樹立團隊意識,，增加分散力，全力以赴做的更好,。

20xx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴峻，這種狀況下,，使居于效勞業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此狀況下，我們要信任,，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從逆境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績,！詳細有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進展網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品本錢,，引領(lǐng)群眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要局部,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，供應(yīng)不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就非凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積存閱歷，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項工作技能,，為x的進展做出最大的奉獻,！

餐飲工作總結(jié)篇十六

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的.消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做,，要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則,；宴會出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺,、擺臺的注意事項,；換煙灰缸的重點；點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧,；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

1,、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

2,、迅速熟悉工作標(biāo)準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

3,、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

4,、要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是秀的,。

5,、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認真做事,，事業(yè)將會更成功,。

6、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責(zé),；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是"敬無在",，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

8、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲工作總結(jié)篇十七

尊敬的李方老師:

在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據(jù)食堂管理委員會成員值班時所發(fā)現(xiàn)的問題以及平時同學(xué)們向我們反映的要求,，整理后向食堂一,、二、三樓各經(jīng)理反映了情況,，要求其進行相應(yīng)的整改,。具體情況如下：

上周據(jù)很多同學(xué)反映一樓油煙太大，影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境,，經(jīng)我們的反映,，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善。筷子和勺子數(shù)量短缺的問題也得到解決,。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯,。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料,，同時,，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來,，切實解決同學(xué)們的問題,，加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。

二樓食堂這周相對之前也做了一定的調(diào)整,。這周同學(xué)們對二樓的意見較少,。但是上周的某些問題仍然存在，例如:在中午,，晚上等就餐高峰期時段時,，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂,。同時,，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上,，很不衛(wèi)生,。伙管人員在檢查時發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里,，并且招來蒼蠅,。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進一步的調(diào)整并且加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理,。

三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈,，環(huán)境較為優(yōu)雅，

餐具等清理及時,，深受同學(xué)們的喜愛,。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。但是,，在我們的檢查和同學(xué)們的意見反饋中,，仍有較為突出的問題：一、有很多同學(xué)反映,，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮,，很多死葉和黃葉。二,、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在,。望三樓食堂能夠真正重視起來，在接下來的工作中改進?？傮w三樓食堂這周工作認真負責(zé),，望繼續(xù)保持,。 以上是伙食監(jiān)督管理委員會在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見,。在今后的工作中,，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉,，共同完善食堂工作,，爭取在校園內(nèi)達到多贏的價值目標(biāo)。

餐飲工作總結(jié)篇十八

很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個方面向大家匯報。

xx餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索xx餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合xx餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，使我受益匪淺,，并且很快運用到xx菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。xx餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，心得體會這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用,。我們將xx廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2,、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的'手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3、規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4、不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位,、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意，招攬回頭客,。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對xx餐廳品牌的認可和贊揚,。

餐飲工作總結(jié)篇十九

回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的'共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),，以及相關(guān)考核標(biāo)準的要求,，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,，從促規(guī)范,、講質(zhì)量、比素質(zhì),、樹形象做起,，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”,，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施,，促進部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9％,。

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人）,，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

2．完善部門會議制度,，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工,，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等,。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事,；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進下步工作。

一,、內(nèi)部管理有待加強,。

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用,；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,，部門將在近期進行全面清查,，及時補充、修復(fù),、完善,。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待。針對此項,，部門嚴格要求,，準備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事,。

4,、執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時,，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始,，嚴格要求,，循序漸進，逐步提高,。

二,、菜品開發(fā)不及時。

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜,、“看家菜”，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當(dāng)家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊,。

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四、酒店意識要加強。

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識,、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識、團隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。

餐飲工作總結(jié)篇二十

忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

20xx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為x的發(fā)展做出最大的貢獻！