當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓，提高認識,，明確方向，以便進一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結(jié)?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!
廚師個人年度工作總結(jié)簡短篇一
一,、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。
其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。
三,、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四,、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。
五,、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。
六、得與失
在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導,、園區(qū)領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在新的一年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),。
廚師個人年度工作總結(jié)簡短篇二
以實際行動落實黨有號召，團有行動,，加強少年兒童思想引領(lǐng),、推進中小學少先隊建設(shè),，深入基層，貼近青少年兒童?，F(xiàn)將這個月的工作總結(jié)如下：
一,、歡慶“六一”。
1,、下鄉(xiāng)慰問
與深航南寧分公司的“空姐”“空少”們共同精心挑選“六一”兒童節(jié)禮物,，并經(jīng)2小時車程，到達那務村小學,。孩子們親手為我們戴上了紅領(lǐng)巾,，并獻上了精彩的節(jié)目，用歡樂的舞步表達了快樂和感謝,?？蓯鄣暮⒆觽兣c美麗的“空姐”在舞臺上共同表演手語舞蹈“感恩的心”，身著天藍色制服的“空姐”與留守兒童的身影成了一道最靚麗的風景線,，快樂感染了在場的每一個人,。
2、書畫大賽
6月11日,，由本人和邕寧區(qū)教育局,、邕寧區(qū)文聯(lián)領(lǐng)導3人共同擔任“我眼中的新邕寧”青少年書畫比賽的評委。本次比賽,，經(jīng)過各基層團組織的宣傳發(fā)動,，以及小作者的積級參加，踴躍投稿,，共收到書畫作品260余幅作品,，在經(jīng)過認真的篩選、評分,，激烈的討論過后,，共選出22副獲獎作品。并于6月12日上午,，在邕寧區(qū)城關(guān)初級中學,，舉行“我眼中的新邕寧”青少年書畫比賽表彰會。不僅繼承和發(fā)揚“五四”運動的光榮傳統(tǒng),，還歡慶“六一”,，活躍邕寧區(qū)青少年的文化生活。
二,、實地考察,。
自桂少辦下發(fā)〔20__〕3號文以來，響應上級號召,，積極配合團市委評選考察“紅領(lǐng)巾示范?！惫ぷ?，深入校園，并充分發(fā)揮團干部的橋梁作用,，陪同團市委領(lǐng)導到邕寧區(qū)城關(guān)二小進行實地考察,，期間，由城關(guān)二小書記及大隊輔導員對1年的工作進行匯報,，并對各項設(shè)施,、場地、檔案等一一進行考察,。
三,、發(fā)揮特長。
本人發(fā)揮繪畫設(shè)計的特長,，為南寧掛職團隊大膽創(chuàng)新設(shè)計隊標、隊旗,。經(jīng)過三番五次的草圖,、初稿、手稿,，最后電腦上色,。經(jīng)團市委領(lǐng)導的審批，掛職團隊全體隊員的討論,，最終確定了以白色為底,，6條彩色色塊相互輝映，匯集在一起,，寓意13個來自不同高校的“掛友”們,，為著同一個目標聚集在一起，還特意把形狀編輯成會展中心朱瑾花廳的樣式,，讓標志極具南寧代表性,。
