計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提,。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。計(jì)劃書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇一

根據(jù)“市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)監(jiān)計(jì)函xx號(hào)文”《關(guān)于對(duì)〈計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)證書〉到期進(jìn)行復(fù)查》的通知精神,，我集團(tuán)現(xiàn)運(yùn)行的四項(xiàng)《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》將于10月底到期,。根據(jù)以上通知要求計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書到期的企業(yè)應(yīng)提前六個(gè)月提出申請(qǐng),，否則將注銷證書并停止其量傳工作。為保證計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作的.順利進(jìn)行,，質(zhì)檢處特制定計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計(jì)劃：

復(fù)查的項(xiàng)目是已在市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案的《三等活塞式壓力計(jì)標(biāo)準(zhǔn)裝置》,、《檢定游標(biāo)量具標(biāo)準(zhǔn)器組》,、《檢定測(cè)微量具標(biāo)準(zhǔn)器組》,、《檢定指示量具標(biāo)準(zhǔn)器組》四項(xiàng)，計(jì)量檢定人員到期換證,、培訓(xùn)四人（次）共9項(xiàng)費(fèi),；標(biāo)準(zhǔn)資料用款約等費(fèi)用共計(jì)壹萬壹千伍百元左右,。

1、申報(bào)時(shí)間：4月19日—28日

2,、根據(jù)《通知》精神和《jjf1033—計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)查《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》的企業(yè)應(yīng)按統(tǒng)一格式填寫《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查申請(qǐng)表》,，一式兩份報(bào)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量處，并同時(shí)提供計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄,、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量重復(fù)性考核記錄和隨機(jī)近期檢定原始記錄兩份復(fù)印件,。

1、時(shí)間：4月29日—9月30日,。

2,、根據(jù)《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》規(guī)定的考核內(nèi)容：記錄標(biāo)準(zhǔn)器及配套設(shè)備、管理制度,、環(huán)境條件,、人員等五項(xiàng)53條的要求，分別做好如下工作：計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計(jì)劃表序號(hào)項(xiàng) 目數(shù)量完成時(shí)間相關(guān)部門、人員備注1計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)報(bào)告4項(xiàng).7.30前質(zhì)檢處,、計(jì)量科2計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器送(請(qǐng))檢全部按周期計(jì)劃質(zhì)檢處,、計(jì)量科3編制《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量重復(fù)性考核記錄》全部.8.30前質(zhì)檢處、計(jì)量科4建立健全管理制度全部.7.30前質(zhì)檢處,、計(jì)量科5編制《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄》全部.7.30前質(zhì)檢處,、計(jì)量科6計(jì)量檢定員證書換證、培訓(xùn)四人次.7.30前7環(huán)境,、衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)考核前8計(jì)量器具現(xiàn)場(chǎng)自查現(xiàn)場(chǎng)考核前相關(guān)生產(chǎn)車間3、5月,，技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我企業(yè)內(nèi)部開展計(jì)量檢定工作的環(huán)境條件,、設(shè)施等進(jìn)行初步考察。（時(shí)間技術(shù)監(jiān)督局另行通知）4,、6月30日至7月30日,，由技術(shù)監(jiān)督局組織對(duì)我企業(yè)的初審。

1,、考核時(shí)間9月底前后（具體時(shí)間根據(jù)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知）

2,、質(zhì)檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人全過程陪同現(xiàn)場(chǎng)考核人員，并做好接待工作,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇二

為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。以下是豆花問答網(wǎng)為大家整理的后廚工作計(jì)劃借鑒資料,，提供參考,，歡迎參閱。

后廚工作計(jì)劃借鑒一

第一,、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、八月算是我正式接管食堂,。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺(tái),、蒸箱,、地面、以及庫(kù)房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來和全職工大會(huì)餐等,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時(shí),，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放,。

第

三,、

后廚工作計(jì)劃借鑒二

回首20x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二,、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20x年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20x!

后廚工作計(jì)劃借鑒三

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄,。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實(shí)工作,、有愛心的思想。

一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度,。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹立了良好外小員工形象。

二,、重視飲食,、衛(wèi)生、消防,、人身安全工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實(shí),。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與,，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，合格后才能使用。在價(jià)格上,，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費(fèi),。在餐具消毒中，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí),，分工明確，檢查到位,，工作扎實(shí)，記載詳實(shí),，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水,、電,、火不安全隱患,，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育

教學(xué)

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查,、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便,。有時(shí)因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

四、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新,，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會(huì)及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道、顏色,、型上去下工夫,，保證每頓兩葷、一素,、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配、甜淡搭配,，不但改進(jìn),。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評(píng),。總之,，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面,，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面，他們都有一顆愛心,。但是,，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方,。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜,。同時(shí),，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)工人們,，在售飯服務(wù)中,，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來,，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓。

后廚工作計(jì)劃借鑒四

往年酒店廚師工作的完成,，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯,，存在著許多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話,，很容易忽視缺陷所在,，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思考便應(yīng)該明白,，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益,，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,，針對(duì)這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn),，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對(duì)烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果,，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

針對(duì)采購(gòu)部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ?，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn),，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行,，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響,，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破,，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對(duì)這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升,，只不過我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力,，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

作者的想法很令人欣佩,！

后廚工作計(jì)劃

火鍋后廚工作計(jì)劃

總廚工作計(jì)劃

行政總廚工作計(jì)劃

行政總廚年工作計(jì)劃

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇三

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀得成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我得信任。現(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香,、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作,，從而有效得保證了大型宴會(huì)菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大，口味家常得特點(diǎn)來迎合市場(chǎng),。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工得責(zé)任心,。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣,、質(zhì)、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏得一張名片,。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本得方法,。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)得原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料得成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化,。

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份得時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會(huì),，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù),。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家得力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉,。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人得好評(píng),。

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開,、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生,。

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化,、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號(hào),。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好得成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇四

2.蒸制米飯等主食備餐,，餐中打飯出餐

3.摘菜清洗蔬菜

4.熟悉餐具及半成品名稱、儲(chǔ)存位置

5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期協(xié)助添加菜品

2.切配原材料

3.清洗餐具

1.檢查崗位使用設(shè)備,、器具,，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)

2.清洗蔬菜過程中注意異物

3.查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐

4.按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量,，嚴(yán)格掌控制作時(shí)間

5.接單出餐,、餐中補(bǔ)加菜品堅(jiān)持“先主后次，先急后緩,，先進(jìn)先出”原則

6.邊工作邊清潔,，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾

2.熟悉各種餐具名稱及儲(chǔ)藏位置

3.掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng)

4.按照“一沖、二洗,、三清”原則清洗餐具

5.定期進(jìn)行餐具消毒,，報(bào)證餐具有效的清潔度

6.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期協(xié)助添加菜品

2.切配原材料

3.蒸制米飯等主食備餐

1.檢查崗位使用設(shè)備及器具,，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)

2.洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊

3.洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈,，根據(jù)水池中的水的清潔度及時(shí)更換,，做到干凈衛(wèi)生

4.對(duì)進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄

5.嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量

2.熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

3.切配操作過程中注意安全,，禁止打鬧以免造成人身傷害

4.嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐

5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期米飯等主食添補(bǔ)

2.接單打飯出餐

1.檢查崗位設(shè)備及工具,，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)及后廚技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)

2.開餐前必須查看儲(chǔ)藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退,，沽清品,、剩余陳品用于套餐

3.備餐出品與展臺(tái)服務(wù)人員做好出品核對(duì)工作，做到展品種類齊全,、菜品新鮮

4.根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量,，做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作

8.需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶,、木耳等

10.原材料加工過程中要按照出品損耗率報(bào)表操作，以保證原材料的凈出率

11.對(duì)于高成本原材料,，由技術(shù)長(zhǎng)或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作,，做到原材料最高合理利用

12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾,、傾倒垃圾

2.熟悉后廚各種物料名稱及存放地點(diǎn)

3.指導(dǎo)切配崗位操作工作

4.查看,、整理調(diào)料車，水鍋,、油鍋及時(shí)添加,，做好餐前準(zhǔn)備工作

5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品

2.非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐

1.餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)

3.炒制菜品,，過水菜品和過油菜品分開下鍋,，過水的火候不宜過大，七分熟即可,；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩,、生熟度，用不同的油溫炸制,，炒菜時(shí)旺火速成即可,。

4.炒制前要查看小票對(duì)應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則：配料不齊不上,、顏色不整上,、器皿破損不上、口味不對(duì)不上,、存在異物不上,。

5.邊工作邊清潔,，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源,、水源,、煤氣，炒制工具清

潔歸位,、傾倒垃圾

1.盤點(diǎn)各種原材料剩余量

2.通過預(yù)估營(yíng)業(yè)額,，估算使用量

3.訂貨量=剩余量+估算使用量

1.驗(yàn)收貨物時(shí)，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場(chǎng)

2.查看貨物種類是否與所需貨物符合

3.查看貨物數(shù)量,、質(zhì)量,、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)

4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效

1.所有貨物分類定位，按照先進(jìn)先出原則

2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放

3.原材料必須上貨架,、菜架,，凍品、半成品,、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱,、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)藏。

4..所營(yíng)業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲(chǔ)藏,，不得出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間積壓現(xiàn)象

6.做好出入庫(kù)記錄及貨物損耗記錄

2.參加班前例會(huì),，傳達(dá)相關(guān)部門會(huì)議精神，布置任務(wù)

3.熟悉菜單,、掌握菜式烹制,，技術(shù)全面。

4.準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況,，及時(shí)調(diào)整出菜速度

5.運(yùn)營(yíng)期間指揮在一線,，直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量

6.以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效,，滿意服務(wù)

7.督導(dǎo)員工節(jié)約能源,，合理使用調(diào)料，降低成本減少浪費(fèi)

8.對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),，指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

10.負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗(yàn)收工作

12．檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，及時(shí)報(bào)修并跟蹤維護(hù)情況。

13.協(xié)助店長(zhǎng)做好后廚物料,、設(shè)備每月盤點(diǎn)工作

14.接受安全培訓(xùn),，做好防火、防盜等安全工作

4.接受賓客點(diǎn)菜,，積極推銷食品飲料,，為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

5.以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效,，滿意服務(wù)

6.落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃,，保持餐廳整潔

8.收餐后檢查展示臺(tái)菜品回倉(cāng)保鮮工作

9.檢查餐廳的餐具保管、清洗,、低值易耗品的補(bǔ)充替換

10.每月做好店面,、庫(kù)房物料盤點(diǎn)工作協(xié)助店長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工作

11.協(xié)助店長(zhǎng)做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計(jì)及人員調(diào)配工作

13.協(xié)助店長(zhǎng)做好員工工作表現(xiàn)評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議

14.做好新員工現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)工作,，以老帶新激勵(lì)老員工發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”的精神店長(zhǎng)崗位職責(zé)

2.組織召開班前例會(huì),，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達(dá)公司會(huì)議精神,，布置任務(wù)

3.參與制定,、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行

4.營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線指揮,，指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的服務(wù)

5.對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因,，落實(shí)解決

6.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人員

7.帶領(lǐng)店面員工實(shí)施特別優(yōu)惠活動(dòng)計(jì)劃

8.抓好餐廳環(huán)境,、餐具,、用具的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳干凈整潔

9.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況制訂餐具,、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報(bào)上級(jí)主管部門

10.控制餐具等用品的破損率,、原材料的損耗率，加強(qiáng)對(duì)店面財(cái)產(chǎn)管理,，規(guī)范各類物品正確備量以及使用、清潔,、保養(yǎng),、保管辦法。

11.每月組織進(jìn)行店面,、庫(kù)房物料盤點(diǎn)工作

12.負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng)

13.做好店面防火,、防盜等安全防范工作

14.對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識(shí),、技能技巧,，并保持良好的工作狀態(tài)

15.督導(dǎo)檢查下屬工作，進(jìn)行績(jī)效考核與評(píng)估

16.店面合理化建議的整理上報(bào)并落實(shí)

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇五

人,，財(cái),，物的管理中，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì),。

通過原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放,，實(shí)行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

衛(wèi)生管理從個(gè)人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有真誠(chéng),，勤奮,，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新的精神,，還要有質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的'指定要切實(shí)可行，便于操作,，要有實(shí)際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實(shí)事求是,。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題,，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇六

二,、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全,、衛(wèi)生規(guī)章制度；

三,、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,；

四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn),；

五,、熟練掌握占板切配的`各種刀法；

六、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),。

七、無單出菜,，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人,，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍處罰。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇七

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-2021年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天然氣、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo)篇八

2013年的日歷即將翻過,，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》《、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有

四,、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,、，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五,、2014年工作打算 2014年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)2014年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

2014年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

2014年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

酒店行政總廚一天工作解讀

一,、目的：

1、使酒店購(gòu)進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利,；

2,、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽(yù),。

二,、隸屬：

1、行政總廚直接對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé),，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報(bào)工作,。

三、匯報(bào)內(nèi)容：

1,、菜品聲譽(yù),，獲利水平，突發(fā)事件,；

2,、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

3,、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動(dòng),、調(diào)整等）,；

4、有關(guān)食物,、口味,、配料變化的具體情況。

四,、總廚要求：

2,、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣能力；

3,、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理,，并堅(jiān)持不妥協(xié)，設(shè)計(jì)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),；

4,、具有組織能力，凝聚能力,，感召能力,，推廣能力，并有良好的自我控制能力,；

5,、有良好的口頭表達(dá)能力及方案動(dòng)作能力。

五,、行政總廚職責(zé)：

1,、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范,；

3,、與采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)緊密聯(lián)系做好預(yù)算,、驗(yàn)貨,、存貨的管理工作及時(shí)滯銷原料的處理、推廣,；

4,、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)、偷盜和保管過失等造成成本的上升,；

5,、正確分析財(cái)務(wù)報(bào)表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作,；

6,、對(duì)人工費(fèi)用、能源,、消耗,、設(shè)備維護(hù),、清潔耗費(fèi)，易耗品的領(lǐng)用等的控制,；

8,、要制度正確的、有針對(duì)性的制度,，由各部門主管去公正,，嚴(yán)格的執(zhí)行；

10,、認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作,，督導(dǎo)主管做好安全計(jì)劃，責(zé)任分工,，安全教育等安全管理工作,。

六、工作流程：

8：00—9：00 認(rèn)真檢查采購(gòu)清單,，確保按照采購(gòu)清單合理采購(gòu),，查驗(yàn)所來物品、原料是否合格,，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲(chǔ)工作,。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患,，及檢查各部門員工到崗情況,，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況,，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況,。

9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費(fèi)或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作,，動(dòng)力,、照明使用情況。天,、地,、墻的衛(wèi)生和維護(hù)情況。

10：30—11：00 與倉(cāng)庫(kù),、采購(gòu)應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對(duì)湯,、花草,、餐具等做開市前確認(rèn)工作。

11：00—11：15 對(duì)三大冷庫(kù)及各部門冰箱檢查,，指導(dǎo)各部門原料存儲(chǔ)量,，并做到心中有數(shù),。11：15—11：30 對(duì)明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺(tái)等進(jìn)行檢查。11：30—13：00 進(jìn)入開市階段,，做好對(duì)出品品質(zhì),、出品速度的監(jiān)控，做好與營(yíng)業(yè),、廳面,、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作,。

13：00—13：30 處理部分方案工作：

1,、當(dāng)天工作過失的員工；

2,、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因,；

3、當(dāng)天出品速度慢的原因,；

4,、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。 13：30—14：40

1,、檢查各部門員工在崗情況,；

2、檢查各部門對(duì)客人餐后加菜,、加飯速度與質(zhì)量,；

3、檢查加單情況及沽清,，特別推薦表填寫情況,。 14：00—14：30

1、檢查收市過程有無浪費(fèi)水及洗滌材料的問題,；

2,、檢查收市后的能源（燃?xì)狻⒊闅猓┑汝P(guān)閉情況,；

3,、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；

4,、檢查各部門人員值班情況,；

5、檢查各部門離場(chǎng)后的安全情況,。

六,、應(yīng)急機(jī)制：

一、突然重大接待：

3、緊密與樓面溝通,、了解賓客每道菜動(dòng)用情況,，并及時(shí)調(diào)整制作做的方向；

4,、針對(duì)貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底,；

5、做好出品留樣工作（保留24小時(shí)）,。

七,、突然停水：

一、如果是提出通知工程部必須備用池,，出品部提前把所有能騰出來的桶,、盆、盛滿水,。

二,、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等,。

1,、馬上通知總經(jīng)理、工程部,；

2,、各部門把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員,，組成運(yùn)水隊(duì)交給總廚統(tǒng)一組織,；

3、總經(jīng)理調(diào)好的車,，由出品部運(yùn)水隊(duì)到外部調(diào)水支援,，并啟用備用池；

4,、水運(yùn)到以后,，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去,；

5,、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴(yán)禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等,；

6,、停水結(jié)束后，運(yùn)水時(shí)占用的桶,、盆應(yīng)盡快歸還到各個(gè)部門去,。

八、忽然停電：

3,、未能采到自然光的部門,，需從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明,；

4,、停電后應(yīng)將無法進(jìn)行加工又易變?cè)戏湃氡洌瑫r(shí)冷庫(kù)關(guān)閉上鎖,，嚴(yán)禁隨便出入,；

6、如果正處上市高峰停用,，首先穩(wěn)住部門員工,，嚴(yán)禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂,。

9,、部門主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人,；

九,、火警：

1、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著,；

2,、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；

酒店行政總廚崗位職責(zé) 主要職責(zé)：

1,、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

2,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中,、西餐各類菜單的籌劃和更換,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品 規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定,。

位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作,。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,，編制廚房工作時(shí)間表,，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

換,，添置計(jì)劃,。

6、掌握中、西廚房的工作程序,，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題,。

7、審定廚房各部門工作計(jì)劃,、培訓(xùn)計(jì)劃,、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn),。

9,、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn),、菜肴親自烹飪。

高,。

10,、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收,、申領(lǐng),、使用等方面的檢查控制。

人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴,。

12,、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行,；主持召開廚房工作會(huì)議,。

13、巡視檢查各崗位出勤,、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔,、安全及完好狀況,，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)解決,。

14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,，不斷更新和豐富菜肴品種。

15,、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),。

16,、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17,、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力,。

18、有決定廚房班次,，安排廚房各崗位人員的權(quán)力,。

19,、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 20,、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力,。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé) 酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)

1、帶頭遵守公司及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范,。

2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店廚房出品工作,。

3、制定廚房管理制度,、操作規(guī)程,，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作,。

4、制定和更新餐廳,、ktv菜譜,，參與確定出品價(jià)格，控制出品成本,，保持合理的毛利率,。

5、不斷研究,、創(chuàng)制新菜式,，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹的菜品,，打造出自己的特色菜,。

6、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn),、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種,，掌握貨源,，親自把關(guān)重要貨物的采購(gòu)、驗(yàn)收,。

7,、平時(shí)巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個(gè)工作環(huán)節(jié),。

8,、每日檢查廚房各個(gè)檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),。

9、檢查廚具,、用具的使用情況,，制定廚房采購(gòu)計(jì)劃。

10,、檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況,，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺,，控制好原料的購(gòu)進(jìn),，努力降低成本。

11,、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,、溝通，建立起良好的合作關(guān)系,。

12,、主持廚房日常工作會(huì)議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會(huì),。

13,、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,，逐步提高廚師的技藝,。

14、關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供工作指導(dǎo)和幫助,，切實(shí)調(diào)動(dòng)起他們的積極性。

15,、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，防止發(fā)生事故。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，熟悉掌握防火器材的使用,，做好防火安全工作。

16,、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案,，接到突發(fā)事件報(bào)告及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行處置,。

17,、負(fù)責(zé)本部門的財(cái)務(wù)安全、員工勞動(dòng)安全及宿舍安全,。

18,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平,，通曉本店食品加工過程，善于思考,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時(shí)解決,。

19、及時(shí)補(bǔ)充廚房人員,，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè),。

20、充分重視顧客反饋意見,，及時(shí)了解,、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng),。

21,、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

花園商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月