隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇一

自從新冠疫情爆發(fā)以來,，全球旅游業(yè)受到了巨大的影響,。為適應(yīng)旅游業(yè)的新需求，酒店也開始進(jìn)行調(diào)整和改革,。最近我參加了一次酒店調(diào)研,，并有幸深入了解了這個(gè)行業(yè)的一些最新變化。通過這次調(diào)研,，我對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展和未來趨勢(shì)有了更清晰的認(rèn)識(shí),，我在這篇文章中將分享我的心得和體會(huì)。

首先,，我注意到酒店業(yè)對(duì)于衛(wèi)生和清潔的重視程度明顯提高,。在疫情期間，酒店必須確?？腿撕蛦T工的安全和健康,，因此他們?cè)黾恿饲鍧嵑拖镜念l率。酒店的公共區(qū)域和客房都會(huì)更加頻繁地進(jìn)行清潔和消毒,，而且使用的清潔劑也更加專業(yè)和有效,。此外，酒店還普遍提供免洗消毒液和口罩等防護(hù)用品,，讓客人在入住期間更加安心,。這對(duì)于消費(fèi)者來說是一個(gè)很好的消息，因?yàn)樗麄兛梢愿行判牡剡x擇酒店住宿,。

其次,，我了解到酒店正積極開展數(shù)字化和智能化的改革。在現(xiàn)代社會(huì),，人們?cè)絹碓揭蕾嚁?shù)字技術(shù)和智能設(shè)備,。因此，酒店也開始引入這些技術(shù)來提升客戶體驗(yàn)和效率,。例如,，一些酒店已經(jīng)使用了無接觸式的入住和退房服務(wù),，客人可以通過手機(jī)完成所有手續(xù)，不需要與前臺(tái)接觸,。此外,，一些酒店還開發(fā)了自己的移動(dòng)應(yīng)用程序，客人可以通過應(yīng)用程序預(yù)定房間,、點(diǎn)餐和請(qǐng)求服務(wù),。這些變化使得客人更加便利和滿意，同時(shí)也提高了酒店的運(yùn)營(yíng)效率,。

第三,，我還發(fā)現(xiàn)酒店在提供個(gè)性化服務(wù)方面做出了很大的努力。個(gè)性化服務(wù)是酒店業(yè)的一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，可以幫助酒店吸引并保留客人,。在調(diào)研中，我看到一些酒店通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）記錄客人的偏好和歷史行為,，并根據(jù)這些信息提供定制化的服務(wù),。這些服務(wù)可以包括客房布置、餐飲推薦,、健身計(jì)劃等,。酒店通過這種方式增加了客人的滿意度和忠誠(chéng)度，提高了客源的穩(wěn)定性,。

第四,，我還留意到酒店餐飲業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。由于疫情的影響,，酒店的餐飲業(yè)務(wù)受到了很大的沖擊,。但是，一些酒店積極調(diào)整策略,，推出了一系列新的餐飲服務(wù)模式,。其中一種是提供外賣和外帶服務(wù)，讓客人可以在酒店享受美食,，也可以在外面喜歡的地方品嘗,。另外，一些酒店還開展了特色主題餐廳和食品文化體驗(yàn)活動(dòng),，吸引更多的客人前來用餐,。這些餐飲創(chuàng)新提升了酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也滿足了客人對(duì)多樣化餐飲的需求,。

最后,，我想說的是，酒店業(yè)的調(diào)研讓我對(duì)這個(gè)行業(yè)有了更深入的了解,，也讓我明白了酒店業(yè)仍然面臨著許多挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。如何有效應(yīng)對(duì)新冠疫情的沖擊，如何滿足消費(fèi)者的需求,，如何創(chuàng)新和變革,，這些都是酒店業(yè)必須面對(duì)的問題,。這次調(diào)研不僅幫助了我對(duì)酒店業(yè)有了更全面的認(rèn)識(shí),，也增加了我對(duì)這個(gè)行業(yè)的興趣。酒店業(yè)的發(fā)展前景令人振奮,，我相信通過不斷的學(xué)習(xí)和努力，我能夠在這個(gè)行業(yè)中有所建樹,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇二

摘要：綠色營(yíng)銷已成為21世紀(jì)企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展的新趨勢(shì),。本文以萬豪酒店為例，從樹立綠色營(yíng)銷觀念入手,，針對(duì)綠色營(yíng)銷的特點(diǎn),，提出適合我國(guó)企業(yè)發(fā)展的綠色營(yíng)銷策略。將綠色環(huán)保創(chuàng)意元素注入酒店的運(yùn)營(yíng)與管理之中,不斷打造新的經(jīng)營(yíng)與管理理念,才能提升綠色酒店的價(jià)值,。要樹立綠色營(yíng)銷觀念,搜集綠色信息,采用綠色技術(shù),開發(fā)綠色產(chǎn)品,制定綠色價(jià)格來開展綠色營(yíng)銷;采取深化綠色管理理念,提供酒店綠色服務(wù),建設(shè)酒店綠色文化,對(duì)酒店進(jìn)行綠色管理,才能實(shí)現(xiàn)綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展,。

關(guān)鍵詞：綠色營(yíng)銷、綠色酒店,、環(huán)保,、可持續(xù)發(fā)展

所謂“綠色營(yíng)銷”，是指社會(huì)和企業(yè)在充分意識(shí)到消費(fèi)者日益提高的環(huán)保意識(shí)和由此產(chǎn)生的對(duì)清潔型無公害產(chǎn)品需要的基礎(chǔ)上,，發(fā)現(xiàn),、創(chuàng)造并選擇市場(chǎng)機(jī)會(huì)，通過一系列理性化的營(yíng)銷手段來滿足消費(fèi)者以及社會(huì)生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的過程,。綠色營(yíng)銷的核心是按照環(huán)保與生態(tài)原則來選擇和確定營(yíng)銷組合的策略，是建立在綠色技術(shù),、綠色市場(chǎng)和綠色經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的,、對(duì)人類的生態(tài)關(guān)注給予回應(yīng)的一種經(jīng)營(yíng)方式。目前在中國(guó),，關(guān)于酒店的環(huán)保討論最多的是與健康相關(guān)的話題,，而更高一個(gè)層面的環(huán)保還需要一些時(shí)間來推動(dòng),。為順應(yīng)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，作為五星級(jí)酒店的代表萬豪也頻吹低碳風(fēng),，以體現(xiàn)綠色營(yíng)銷,、綠色酒店。

旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略需要酒店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷,。酒店并非無煙企業(yè),，在經(jīng)營(yíng)過程中必然會(huì)制造污染，因此應(yīng)該在環(huán)保方面承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任,，將營(yíng)銷活動(dòng)同自然環(huán)境,、社會(huì)環(huán)境的發(fā)展協(xié)調(diào)起來，使自身的營(yíng)銷活動(dòng)有利于環(huán)境的良性循環(huán),。也就是說,，酒店業(yè)應(yīng)從支持社會(huì)走可持續(xù)發(fā)展道路的高度展開綠色營(yíng)銷。

消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)觀念的覺醒,，迫使酒店業(yè)增強(qiáng)綠色意識(shí),。隨著人們生活質(zhì)量的改善、消費(fèi)層次的提高以及對(duì)生活空間和居住環(huán)境的追求,，越來越多的消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)正在被喚醒,。面對(duì)消費(fèi)者的“綠色”意識(shí)流，酒店業(yè)必須轉(zhuǎn)變觀念,，開展以產(chǎn)品及服務(wù)對(duì)環(huán)境的影響為中心綠色營(yíng)銷策略,。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，綠色營(yíng)銷有助于酒店業(yè)追求合理的經(jīng)濟(jì)效益,。由于綠色營(yíng)銷活動(dòng)始終都和

節(jié)省資源和能源,、重視環(huán)境保護(hù)緊密聯(lián)系在一起，綠色營(yíng)銷活動(dòng)的過程就是酒店業(yè)努力提高資源,、能源的利用率,，盡可能少污染環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營(yíng)的一個(gè)過程,。通過這個(gè)過程,，酒店業(yè)可以從深層次上提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量。

但在美國(guó)人們可以感受到蓬勃發(fā)展的“綠色酒店”熱潮,。據(jù)悉,，美國(guó)至少有9個(gè)州推出環(huán)保酒店認(rèn)證計(jì)劃，各家酒店采用的環(huán)保措施也各不相同,。事實(shí)上,，如何定義綠色環(huán)保酒店并沒有“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。綠色建筑物委員會(huì)給出了leed認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),，其含義為：能源和環(huán)境設(shè)計(jì)的領(lǐng)先地位,，符合要求的酒店建筑需盡可能地控制水和能源的使用,，改善空氣質(zhì)量，減少有毒,、有害物質(zhì)的使用,。

在全國(guó)旅游酒店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)國(guó)家級(jí)檢查員戴斌看來，綠色酒店的標(biāo)準(zhǔn)是由節(jié)能,、環(huán)保,、降耗、綠色服務(wù),、綠色宣傳及綠色營(yíng)銷等環(huán)節(jié)構(gòu)成的，將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入酒店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中,，全方位,、全過程地從酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)控制污染、節(jié)約資源,，以達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)的最佳效果,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài),、社會(huì)的統(tǒng)一,。

不少酒店在客房?jī)?nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單,，請(qǐng)把卡片放到你的枕頭上”,，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到,，這可能有兩個(gè)原因,，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換,。這些客人可能會(huì)這樣想：我付了錢,，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換,，床單,、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個(gè)省錢,？酒店對(duì)此表示,，綠色營(yíng)銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的,，我們只是希望減少浪費(fèi),，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實(shí)是完全沒有必要的,，比如毛巾,，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生,，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對(duì)客人來說更舒適,。更重要的是節(jié)省了電,，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用,，保護(hù)了環(huán)境,，在消費(fèi)過程中體現(xiàn)出了綠色消費(fèi)的精神。

萬豪在訂立合同時(shí),，對(duì)所有供應(yīng)商的業(yè)務(wù)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展調(diào)查,，以便尋找能為中國(guó)的萬豪酒店以合理的價(jià)格提供環(huán)保產(chǎn)品的供應(yīng)商。萬豪酒店客房及萬豪ecoevents品牌會(huì)議都在使用環(huán)保產(chǎn)品,。萬豪與酒店投資方及建筑師合作時(shí),，都采用了可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)方案。中國(guó)萬豪酒店有用于熱水供暖的太陽能電池板和用于降低建筑物溫度的節(jié)水裝置,。例如,，中國(guó)三亞萬豪度假酒店在其花園中建成了一個(gè)300立方米的灰色水箱，用于水循環(huán)利用,，兩年內(nèi)節(jié)約用水超過11萬立方米,。

首先節(jié)約材料耗費(fèi)，是一個(gè)加強(qiáng)廢物處理的控制,，以減少?gòu)U物的產(chǎn)生,，重視廢物的循

環(huán)利用，盡可能的采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備以保護(hù)地球資源,。此次確保綠色產(chǎn)品的安全使用,、衛(wèi)生和方便，以利于人們的身心健康和生活品質(zhì)的提升,。最后引導(dǎo)綠色消費(fèi),，培養(yǎng)人們的綠色意識(shí)，優(yōu)化人們的生存環(huán)境,?！熬G色營(yíng)銷”旨在達(dá)到人們從環(huán)境中獲得綠色消費(fèi)，并還環(huán)境以綠色,。

然而有人認(rèn)為,，綠色環(huán)保與奢侈的高級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則相沖突，更換燃料,、照明系統(tǒng),，采用不同材質(zhì)的紡織品，會(huì)讓追求舒適的客人不滿。特別是五星級(jí)酒店,，仿佛環(huán)保就意味著土灰色的毛巾,、粗糙的紡織品和沒有香味的肥皂。

tt二世有著不同的看法,，他認(rèn)為：“環(huán)保與舒適不矛盾,，而且萬豪在環(huán)保方面一直在不懈地努力?！?“例如,，萬豪旗下所有酒店實(shí)施的‘采購(gòu)環(huán)保計(jì)劃’，它讓我們的100億美元的供應(yīng)鏈更為環(huán)保,。我們要在5年內(nèi)把符合‘能源及環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)地位’標(biāo)準(zhǔn)的酒店數(shù)目增加10倍,。同時(shí)，教育,、鼓勵(lì)員工和客人參與環(huán)境保護(hù),，比如，對(duì)工程管理人員進(jìn)行水質(zhì)量知識(shí)培訓(xùn),，建議客人重復(fù)使用毛巾和床單等?！?/p>

“中國(guó)作為萬豪在美國(guó)以外的主要市場(chǎng),，我們力爭(zhēng)把環(huán)保概念融入中國(guó)的酒店運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，保護(hù)中國(guó)的自然資源,。萬豪旗下的中國(guó)酒店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了以下目標(biāo)：從20xx年到20xx年,，耗水量減少了13%，能源消耗減少了15.7%,；從20xx年到20xx年,，廢物填埋減少了16.5%。另外,，萬豪將在今后兩年內(nèi)投入50萬美元種子基金支持一項(xiàng)重要的淡水資源保護(hù)項(xiàng)目,，旨在保護(hù)位于中國(guó)西南部山區(qū)全球最大的淡水源頭?！薄斑@些舉措充分體現(xiàn)了萬豪尊重環(huán)境,、銳意創(chuàng)新及爭(zhēng)取機(jī)會(huì)的宗旨?！?/p>

除了支持保護(hù)國(guó)際基金會(huì)的淡水資源保護(hù)計(jì)劃,，萬豪總部的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)正著手制定一個(gè)可持續(xù)海產(chǎn)品計(jì)劃以保護(hù)海洋物種，它旨在給予廚師及采購(gòu)經(jīng)理相關(guān)的指導(dǎo),。萬豪將積極在世界各地為其菜單中的菜肴尋覓可持續(xù)選擇,。位于中國(guó)以及世界各地的萬豪及麗思卡爾頓酒店力爭(zhēng)到20xx年時(shí)，將其水、電用量減少25%,。在過去兩年,，萬豪在中國(guó)的酒店已經(jīng)減少的用水及耗電分別為13.5% 及15.7%。目前萬豪在中國(guó)的45家酒店也在其運(yùn)營(yíng)的多個(gè)方面加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)工作,，例如紙張循環(huán)再用,、金屬、水瓶,、罐子及電池的回收處理工作等,；同時(shí)使用節(jié)能電燈泡，比傳統(tǒng)電燈泡減少能耗八成,；使用茶樹油來清潔空調(diào)機(jī),。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、贏得顧客,、占領(lǐng)市場(chǎng)所必須采取的一項(xiàng)戰(zhàn)略管理,。目前,對(duì)于國(guó)外優(yōu)秀的連鎖酒店的經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)綠色酒店的創(chuàng)建還面臨著艱巨的困難,還需要國(guó)家制度,、法律的規(guī)范和綠色技術(shù)的支持,。更重要的是酒店自身重視生態(tài)環(huán)境,著眼于綠色管理,不斷完善內(nèi)部機(jī)構(gòu),才能進(jìn)一步地的提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌知名度,與環(huán)境、社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展,。綠色酒店?duì)I銷策略的研究是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑,符合酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略,是21世紀(jì)酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定,、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展的必然選擇,。

參考文獻(xiàn)：

【1】萬后芬等著.《綠色營(yíng)銷》,，湖北人民出版社，20xx.

【2】張補(bǔ)蓮.現(xiàn)代企業(yè)開展綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略,，科技信息,，20xx(2).

酒店調(diào)研報(bào)告篇三

20xx年x月x日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人,，到凱悅酒店集團(tuán)旗下的五星級(jí)貴陽中天凱悅酒店,，對(duì)飯店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研活動(dòng)。

一,、 調(diào)查形式及內(nèi)容

主要采取問卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的,。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)員工教育和培訓(xùn),，員工參加繼續(xù)教育的方式,，企業(yè)對(duì)員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重,，企業(yè)對(duì)我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容,。通過與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部,、客房部等多個(gè)部門的經(jīng)理及主管們的交談,，了解了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議,。

二,、調(diào)查情況及分析

1、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量：

隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展,，我省酒店人才已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模,，且年輕化,、社會(huì)化,、多樣化趨勢(shì)明顯?？傮w上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低,，社會(huì)適應(yīng)性差,，缺乏吃苦精神,，好高騖遠(yuǎn)，不切實(shí)際,，由于家庭和個(gè)人認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問題,，使平均流失率較大,。據(jù)我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人,，酒店人力資源部經(jīng)理說，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才,，又缺少關(guān)鍵性管理人才,。

2、酒店人才需求狀況：

通過與企業(yè)的交流和討論,，我們感受到社會(huì)對(duì)酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求,，看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。

由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對(duì)的客人千差萬別,，而且工作繁重,，重復(fù)性地進(jìn)行相同的基本工作內(nèi)容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應(yīng)該是熱愛飯店行業(yè),，熱愛本職工作,，工作態(tài)度端正,，能吃苦耐勞,，對(duì)客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通,，懂得服務(wù)心理學(xué),，對(duì)客服務(wù)熱情,，知識(shí)面廣，勤奮好學(xué),。如在前廳部工作的員工,，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語，如接待,、訂房,、退房、電話預(yù)計(jì),、結(jié)賬等,，并能熟練操作前臺(tái)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn),、土特產(chǎn),、民族文化等廣泛知識(shí)，所以就僅前廳的崗位也需要應(yīng)用型綜合素質(zhì)好的員工,。

酒店希望的員工有較強(qiáng)的適應(yīng)能力,，不論是前廳、客房,、餐廳不同部門都能安心工作的員工,，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工,。酒店希望在工作中,，員工能解決酒店的實(shí)際問題，而酒店也會(huì)通過培訓(xùn)等手段,，來提高員工發(fā)展空間,，雙方是一種雙贏的模式，而不是總要單方提高薪酬,、食宿等要求的員工。

對(duì)飯店專業(yè)的學(xué)生一線崗位設(shè)置主要是：前廳部的接待員,、迎賓員,、門童,、行李員,、收銀員、接線員等,；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員,、點(diǎn)菜員,、會(huì)議服務(wù)員等,。在酒店中，員工通過工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗(yàn),，同時(shí)經(jīng)過學(xué)歷提高、知識(shí)學(xué)習(xí)和酒店多方面的提升培訓(xùn)，并通過酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班,、主管、副理及更高的崗位。

4、飯店行業(yè)崗位對(duì)知識(shí)技能的要求：

有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)能力，如良好的語言溝通技巧,、較強(qiáng)的英語口語交際,、熟練運(yùn)用禮儀知識(shí)、使用標(biāo)準(zhǔn)普通話,、熟練的計(jì)算機(jī)操作,、熟練處理文檔資料,、懂得對(duì)客服務(wù)心理、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神,、敏銳的觀察判斷能力,、很強(qiáng)的應(yīng)變能力及應(yīng)對(duì)挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識(shí)能力教育,，而輕視思想道德和情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育,，認(rèn)為這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生難免會(huì)自負(fù)和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失,。

5,、 “雙師型”教師培養(yǎng)

對(duì)于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神,，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀和服務(wù)意識(shí),。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識(shí)外,，更需要熟悉酒店的營(yíng)運(yùn)和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程,，并能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念和價(jià)值觀,。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí),，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力,。

6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)問題：

店方表示歡迎,，愿意與我校進(jìn)行校企合作,，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛酒店行業(yè),、懂禮儀有禮貌,、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過硬專業(yè)能力,、寬廣的知識(shí)面等綜合素質(zhì)的學(xué)生,。

7、企業(yè)文化

凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展,，集團(tuán)旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，但在不同國(guó)家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中，又會(huì)溶入當(dāng)?shù)匚幕吞厣?，使自己的酒店是?dú)一無二的,。凱悅酒店對(duì)新員工也特別細(xì)心地呵護(hù)，會(huì)有計(jì)劃地引導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃,，同時(shí)提供較多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，凱悅酒店對(duì)新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì)有陌生感,。酒店鼓勵(lì)員工通過多種方式學(xué)習(xí),，并總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)及積累提升自身素養(yǎng)，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面,，所以贏得酒店員工較高的認(rèn)可度,，集結(jié)了一群熱愛酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。

20xx年x月x日星期六

酒店調(diào)研報(bào)告篇四

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酒店調(diào)研報(bào)告

大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐調(diào)研報(bào)告:酒店打工

酒店餐飲調(diào)研報(bào)告范文

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級(jí)酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售,、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作,。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主,，一切自己做主,。但歸根揭底，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng),，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況。

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,，贏得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思,。今年以來,，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線,，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng),。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益,。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲,。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈,。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐,、火鍋,、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價(jià)菜式或半份菜,，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為,，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合,、多服務(wù)模式,。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng),、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居,、齊齊火鍋,、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合,。如海底撈,、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),，發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,，成功收購(gòu)了小肥羊后,，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,，涉足地產(chǎn)、連鎖超市,、餐飲,，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、娛樂餐飲,、特色餐飲,、地方小吃為主。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，

競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘埃麄儾荒芟蚱渌心菢映袛埗喾N商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

總之,，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌,，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平,。

(僅是個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考)

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大學(xué)就是一個(gè)小社會(huì),，邁入大學(xué),，就業(yè)問題就似乎總是環(huán)繞在我們身邊，成了說不完的話題,，然而當(dāng)今社會(huì),，無論什么工作，都總是“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”,。所以為了拓展自身的知識(shí)面,，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，以及鍛煉與提升自身的能力,，更為以后的就業(yè)奠基,，在這個(gè)暑假我開始了自己的社會(huì)實(shí)踐,。

不管是哪個(gè)崗位,，都有其中的知識(shí);不管從事哪份工作，都必須以一個(gè)平常心去接納,，并對(duì)此份工作進(jìn)行學(xué)習(xí),，以致做到最好! 這個(gè)假期，我的工作是一名普通的服務(wù)員,，可能在大多數(shù)人心中,，都不大看好這份職業(yè)，覺得這只是伺候人，端茶倒水的簡(jiǎn)單工作,，一開始我也這樣認(rèn)為,。但當(dāng)自己真的接觸了這份工作時(shí)，才體會(huì)到自己原來的想法是多么的可笑,。

皇家壹號(hào)是集ktv,、茶藝咖啡、時(shí)尚餐廳為一體的休閑高檔會(huì)所,。會(huì)所總面積 3500平方米同時(shí)容納1200人就餐,，運(yùn)用中西柔和的現(xiàn)代自然主義手法將店堂裝扮得如詩如畫，在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術(shù)的宮殿,?！耙魳窞槟鴦?dòng)，美味不再遙遠(yuǎn)”,，是皇家壹號(hào)最響亮的

口號(hào)

由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工，所以一開始我們進(jìn)行了為期一周的短期培訓(xùn),，培訓(xùn)過程當(dāng)中我們學(xué)到了很多不知道的東西,，同時(shí)也深刻體會(huì)到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功,。例如,，頭兩天主管我們先進(jìn)行了口頭講解培訓(xùn)，為我們講解了餐飲的一些注意事項(xiàng),，餐桌禮儀,，以及如何心理定勢(shì)等關(guān)鍵問題，每日下午我們也會(huì)進(jìn)行一些實(shí)操,，例如練習(xí)托盤,、擺臺(tái)等,。以前看到酒店服務(wù)員托托盤也不覺得有什么,，但當(dāng)親身體會(huì)到時(shí),，才感受到了他們的不容易。通過長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)我們同樣也找到了一些技巧···在培訓(xùn)過程中,，我們雖然很辛苦,，但我們學(xué)到的東西也很多，這些在以后的工作生活中,，都是很有幫助的,。

于七月初開始在皇家一號(hào)的實(shí)習(xí)，起初是在二樓散臺(tái)和卡座,，然后調(diào)往三樓主要負(fù)責(zé)ktv包房,，繼而又來到二樓中餐廳包房，最后一個(gè)多月基本就常駐一樓負(fù)責(zé)宴會(huì)接待!

因?yàn)槭钇诠さ臋C(jī)動(dòng)身份,，可以說皇家一號(hào),，我是各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域都呆過，在中餐廳包房呆的時(shí)間最來 源 于 貴/州學(xué)習(xí)網(wǎng) 是長(zhǎng),，主要是跟包服務(wù),，大致了解服務(wù)流程，比如客人來了,，致

歡迎詞

七月時(shí)，因?yàn)橥谔I春第一家五星級(jí)酒店(萬豪大酒店)試營(yíng)業(yè),，請(qǐng)了不少商務(wù)單位免費(fèi)試菜,，且升學(xué)宴高峰尚未來臨,，所以皇家一號(hào)生意并不好，但經(jīng)理每天例會(huì)都不忘強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)服務(wù)熱情,、周到，印象深刻的是特別強(qiáng)調(diào)送客,。

至于酒店管理方面,，為了激發(fā)員工營(yíng)銷積極性，設(shè)有酒水,、燕鮑翅分紅,，針對(duì)七八月份的升學(xué)宴，更是新推出“介紹親朋好友來辦酒席的,，每桌獎(jiǎng)勵(lì)十元人民幣”,，大大提高了酒席承辦率，讓會(huì)所生意更上一層樓!但是,，會(huì)所里“重罰輕賞”以及針對(duì)

合同

毫無疑問,，八月是升學(xué)宴的高峰期,，在蘄春，對(duì)于餐飲業(yè),，酒席承辦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還是挺激烈的,，因?yàn)榧t樓賓館、蘄春賓館,、喜樂年華,、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方，反觀皇家一號(hào),，盡管在蘄春是number one,，是“宴席真專家”，但消費(fèi)明顯偏高,，而且是xx年開春才開業(yè)的,，酒席承辦方面無疑是頭一年，招待方面堪憂!

對(duì)此,，在酒席宣傳推廣上,，會(huì)所營(yíng)銷部做出不少努力，一方面宣傳宴席真專家優(yōu)勢(shì),，強(qiáng)調(diào)席上四涼菜,，免費(fèi)送啤酒,、飲料，凡來辦酒席方免費(fèi)送行李箱一個(gè),，另外宴會(huì)廳夠大且擁有大舞臺(tái),，可以表演節(jié)目、請(qǐng)樂隊(duì)演奏,，舞臺(tái)效果有目共睹!另一方面,，針對(duì)年輕人“愛熱鬧，講排場(chǎng)”的習(xí)性,，推出“免費(fèi)送三樓的ktv包房一間”，深得大家好評(píng)!所以整個(gè)八月基本宴席不斷,，且每天都有六七十桌的接待量,，可以說在這方面，皇家一號(hào)大獲全勝!

鑒于龐大的接待量,，甚至有時(shí)侯是多家一起辦酒席,，同時(shí)走菜且宴席標(biāo)準(zhǔn)又不同，在酒席控制,、管理上,，經(jīng)理發(fā)揮了巨大作用，基本每天在路口分流,，負(fù)責(zé)人員調(diào)配,，菜肴集散!不僅要調(diào)配服務(wù)員上菜，更要協(xié)調(diào)廚房出菜,，要知道六七十桌每桌不能上錯(cuò)菜并不是那么容易的,。當(dāng)然，服務(wù)員也是功不可沒的,，畢竟一個(gè)人看四五桌酒席,，每桌18個(gè)菜3個(gè)火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉(zhuǎn)盤上去，就算是摞起來也是需要一定技術(shù)的!起初,，看到那么多的菜那么小的轉(zhuǎn)盤時(shí)間那么緊迫,，總有種恐懼感，后來上菜上多了也就有經(jīng)驗(yàn)了：火鍋旁邊最好擺圓盤子,，另外菜吃完的盤子及時(shí)地該撤的撤該倒在一起的倒一起!

盡管是并不對(duì)口的專業(yè)暑期實(shí)踐,，很苦很累，但我還是受益匪淺!作為一名服務(wù)員有一點(diǎn)很重要,，必須絕對(duì)地尊重客人,，主要是指你有建議權(quán)，但選擇權(quán),、主動(dòng)權(quán)必須交給客人自己,，例如點(diǎn)茶,、點(diǎn)菜、上菜都要及時(shí)請(qǐng)示主人,，問清要求再做安排,，切忌自作主張!同時(shí)，中國(guó)自古就是禮儀之邦,，座次講究,、倒茶水等也同樣!深深感受到社會(huì)與學(xué)校的不同，感覺學(xué)校是張揚(yáng)個(gè)性的樂園,，社會(huì)則是磨滅個(gè)性,，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、服從的軍營(yíng)!不管樂園讓我們?nèi)绾瘟鬟B忘返,，終有一天我們必須回到軍營(yíng)生活,，接受各種各樣的考驗(yàn)!無疑這場(chǎng)社會(huì)之旅非常必要，如果有人問我是否還想社會(huì)實(shí)踐,，我會(huì)毫不猶豫地道一句“ofcourse”,，只因我這大學(xué)生實(shí)在是在這“象牙塔”里蟄伏太久，太需要社會(huì)來挫挫我們盲目的豪氣干云了,，這一場(chǎng)歷練下來對(duì)我日后的學(xué)習(xí)工作勢(shì)必大有益處!

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餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,、食品,，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件,。高端餐飲星級(jí)酒店為主,，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售,、服務(wù),，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主,，一切自己做主。但歸根揭底,，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況,。

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲,，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思,。今年以來,，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線,，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng),。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾,，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,，并收到良好效益。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐,、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”,。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn),、運(yùn)營(yíng),、管理體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合,。如陶然居,、齊齊火鍋、金百萬,、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達(dá)到降低交易成本,，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合,。如海底撈、眉州東坡,、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類項(xiàng)目,。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,，成功收購(gòu)了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,，涉足地產(chǎn),、連鎖超市、餐飲,，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置,。

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐,、娛樂餐飲,、特色餐飲、地方小吃為主,。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，

競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

總之,，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去,，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色,，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn),，僅供參考)

酒店調(diào)研報(bào)告篇五

酒店前臺(tái)接待實(shí)習(xí)總結(jié)

剛到酒店的時(shí)候,，挺高興的，究竟是第一次真正踏入社會(huì)工作,，對(duì)什么都覺得新鮮和好奇,，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn),，這份工作很辛勞,，但是也讓人獲益頗多。

前臺(tái)作為酒店的門面,，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門,。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的,。因而,，一般來說，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn),，通常都會(huì)要求英語要過三級(jí),。

前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售,、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接,，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出,，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作,?？腿说囊蠡径疾畈欢啵賯€(gè)吹風(fēng)機(jī),、缺塊毛巾,、要個(gè)衣架什么的,，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無理取鬧,，比如說訂飛機(jī)票,，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的,，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候,，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用,。雖然這件事錯(cuò)不在我們,，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是,，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò),，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很生氣,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言,，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了,。

重要的是，這樣的工作方式,，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn),，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn),，迅速成長(zhǎng),。

實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉,，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過,，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒有我們想象的美好,。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有[] 一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，不過后來我就慢慢放開了,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，只有通過實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位,，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理,，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過程中最寶貴的一部分,。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程,，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來,，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注重的東西,。

住三點(diǎn)：

一、勤快,，二,、忍，

三,、

實(shí)習(xí)現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了,，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜、有汗水,、有苦澀,，很難用一言兩語說清晰。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的,，但過程卻是漫長(zhǎng)的,，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),，重新整理自己的信心,，迎接新的開端。通過這次實(shí)習(xí),，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

以后的兩年,，我還將繼承在學(xué)校中學(xué)習(xí),，因?yàn)橄乱浑A段的學(xué)習(xí)也跟這份實(shí)習(xí)工作相關(guān)，所以,，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基礎(chǔ),。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理,，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧,，從你們身上，我學(xué)到了很多,，也希望酒店能夠越來越好,！

前臺(tái)的工作給了我很多的接觸群眾的機(jī)會(huì),，在和他們交談中，我知道了很多的現(xiàn)實(shí),，我也知道了自己要做好的事情了,，曾經(jīng)的我們就是這樣的走過來的，這也是我們一直以來都在不斷的進(jìn)步中得到的成果,。以后的工作如何,，誰也說不清楚，但是我知道,，只要自己去努力,，去爭(zhēng)取，那么就一定會(huì)得到自己想要的,！

一.實(shí)習(xí)基本概況

作為一名旅游英語專業(yè)的大三學(xué)生,，我榮幸地參加了大三學(xué)年學(xué)校安排的實(shí)習(xí)。應(yīng)聘到xxx酒店距今已經(jīng)有了近半年的時(shí)間,，轉(zhuǎn)眼實(shí)習(xí)也即將宣告結(jié)束,。回顧這段時(shí)日,，這段彌足珍貴的經(jīng)歷,，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實(shí)習(xí)使我獲益匪淺,，我學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí),，更重要的是，我學(xué)到了作為一個(gè)成年人,，走出校園該怎樣面對(duì)社會(huì),。在實(shí)習(xí)過程中，酒店給予了我足夠的寬容,、支持和幫助,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力,，我的各方面均取得了一定的進(jìn)步,。

二.實(shí)習(xí)單位情況

xxx坐落于一望無際的綠野之中，世界級(jí)設(shè)施包括樓高十八層的豪華度假式酒店,、樓高九層的酒店副樓,、樓高三層的會(huì)所、購(gòu)物廣場(chǎng),、宴會(huì)場(chǎng)地,，以及設(shè)備完善的康體中心。集旅游度假,、休閑娛樂,、環(huán)球美食和溫泉水療于一身,。

xxx酒店則定位為海南島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房,。所有客房套房情調(diào)高雅、品位奢華,，又不失海南獨(dú)特的風(fēng)土人情,，為賓客帶來至臻完美的度假體驗(yàn)。每間客房或套房均設(shè)有觀景陽臺(tái),，盡覽高爾夫球場(chǎng)及度假區(qū)的天然景致,。

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

我通過面試被分配到前廳部酒店前臺(tái)工作，擁有了一份前臺(tái)接待員的工作,，拿著員工上任通知書到部門報(bào)到的時(shí)候,，我的心里十分忐忑，我不知道我能否勝任這份工作,。酒店前臺(tái)是一個(gè)酒店的門面,，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門,。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造,，基本上都是從酒店前臺(tái)開始的。因而,，酒店對(duì)前臺(tái)員工的要求都會(huì)比較高,，包括員工的形象、禮儀禮貌,、基本素質(zhì),、溝通理解能力等。酒店前臺(tái)就像是酒店信息的集散中心,，可以說,，前臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，所以為了給客人提供滿意周到的服務(wù),，酒店前臺(tái)的服務(wù)人員需要對(duì)酒店的各個(gè)部門的運(yùn)作都有足夠的了解,。在學(xué)習(xí)中，我對(duì)酒店客人如何登記入住和結(jié)賬退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作,。前臺(tái)的工作主要包括接待來客,、銷售客房及酒店設(shè)施、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算,，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，電話轉(zhuǎn)接及物品轉(zhuǎn)交,，兌換外幣等工作,。另外，前臺(tái)作為客人最能夠直接接觸的部門,，很多時(shí)候,，客人的要求并不會(huì)針對(duì)對(duì)應(yīng)的部門提出，而是選擇他們最容易接觸到的部門前臺(tái),。比方說,，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機(jī)壞了,，比方說,，客人想在中餐廳訂一個(gè)包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通,，而是選擇直接打電話到前臺(tái),，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中樞進(jìn)行工作，顯而易見,，前臺(tái)的工作量是很大的,。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我們實(shí)習(xí)以來酒店就進(jìn)入了特別忙的階段,，酒店的入住率也常常居高不下,。很多時(shí)候，前臺(tái)都處在非常忙碌的狀態(tài),，團(tuán)隊(duì)接待或者退房時(shí)間比較集中的時(shí)候,，難免要同時(shí)要面對(duì)四五位甚至更多位的客人，電話在不停地響,，小孩子的尖叫哭鬧,，脾氣不好的客人無端地發(fā)火、叫罵,，即便在這種狀態(tài)之下,，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，不得不說,，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。常言道：顧客就是上帝,、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言。

四.實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)

也許,，在外人看來,，酒店前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，不可否認(rèn)，曾經(jīng)我也這么認(rèn)為,，事實(shí)上,，這工作周而復(fù)始又瑣碎繁雜。在這近半年時(shí)間里,，我發(fā)現(xiàn)要想走出校園步入社會(huì)擁有一份工作,，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個(gè)社會(huì)人該有的心態(tài),。作為一個(gè)成年人,，要有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任心,，并懂得自己為自己的行為買單。對(duì)于自己的工作,，無論繁重抑或清閑,，要積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，認(rèn)真努力地完成;對(duì)于失誤,，要自己去面對(duì),，主動(dòng)承擔(dān)，而不是逃避,。作為一個(gè)初出茅廬的新人,，我在前臺(tái)的工作中不可避免地犯過很多錯(cuò)誤，好在領(lǐng)導(dǎo)和同事也沒有很責(zé)怪,，給我安慰,、鼓勵(lì)和極大的包容，這讓我非常感動(dòng),。

(一)成績(jī)與收獲

這些日子我學(xué)到了很多東西,，除了學(xué)習(xí)到一些酒店前臺(tái)基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了面對(duì)就業(yè)該如何轉(zhuǎn)換自己的角色,，如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級(jí)之間的關(guān)系,，也讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)人員應(yīng)該具有怎樣的服務(wù)意識(shí),。

實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了更深層次的領(lǐng)悟和認(rèn)知,，只有親身經(jīng)歷過,，才會(huì)明白社會(huì)的復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，以及自身的不足,。通過在酒店實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己的人生觀、價(jià)值觀變得更加成熟,，考慮事情也更加全面謹(jǐn)慎,，可以說，酒店給了我又一次的成長(zhǎng),。剛開始上班時(shí),，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和作息時(shí)間的來回變化，每每結(jié)束工作,，都感到渾身酸痛,，身體真的有些吃不消，難過的時(shí)候也想過放棄,，不過最終還是堅(jiān)持下來了,，也更真切地體會(huì)到了父母掙錢養(yǎng)家的不易和他們對(duì)自己的恩情。以前在家的時(shí)候,，父母疼愛,、衣食無憂，在學(xué)校的時(shí)候,，又有老師的關(guān)心照顧,，根本就沒有認(rèn)真思考過自己的責(zé)任，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)侯才發(fā)現(xiàn)得一切其實(shí)都來之不易,。在大學(xué)校園里,，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習(xí);而在工作單位,，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更高的報(bào)酬和晉升而努力,，到處都是激烈的競(jìng)爭(zhēng)，停滯不前就已經(jīng)等于落后,。當(dāng)然,，不可否認(rèn)，有競(jìng)爭(zhēng)才有動(dòng)力,，有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展,。前臺(tái)這個(gè)崗位使我明白，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的,，要想在社會(huì)上立足,，就必須有勇往直前，扎實(shí)肯干,。通過這次實(shí)習(xí),，我有機(jī)會(huì)比較詳細(xì)地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們拓寬了我的視野,，使我更加成熟，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì),。通過這次實(shí)習(xí),，我清楚地認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，也找到了自己與社會(huì)的契合點(diǎn),，為我未來的就業(yè)做了一個(gè)良好的指引,。

(二)問題與不足

整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點(diǎn),，更為關(guān)鍵的是,，實(shí)習(xí)也將我各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的呈現(xiàn)出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西,。在今后的學(xué)習(xí)與工作中,，我將努力提高自身各方面素質(zhì)，克服缺點(diǎn)和不足,，朝著以下幾個(gè)方向努力：

好自己的工作,，成為一個(gè)優(yōu)秀的社會(huì)人，實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)價(jià)值和個(gè)人價(jià)值;

最后,，腳踏實(shí)地，堅(jiān)持堅(jiān)守,，加強(qiáng)責(zé)任感,，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，努力克服自己的不良情緒,，端正自己的態(tài)度,，積極、熱情,、細(xì)致地的對(duì)待任何一份工作,。

實(shí)習(xí)到現(xiàn)在將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜,，有快樂，有苦澀,，有難過,，這樣那樣的感觸真的無法用一言兩語寥寥概括。這幾個(gè)月的時(shí)間是短暫的,，但過程卻是漫長(zhǎng)而又難忘的,，我一定會(huì)將自己實(shí)習(xí)的經(jīng)歷認(rèn)真歸納總結(jié)，發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)點(diǎn),，改進(jìn)身不足,，以嶄新的自己迎接新的開端。

以后的半年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí),，完成我的學(xué)業(yè),，這一段的珍貴的實(shí)習(xí)經(jīng)歷無疑為我今后的學(xué)習(xí)、工作奠定了基礎(chǔ),。最后,，衷心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導(dǎo)，謝謝你們給予我的關(guān)心,、照顧和鼓勵(lì),，從你們的身上，我學(xué)到了很多很多,。感謝xxx酒店給我的這次珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，感謝酒店的栽培，讓我增長(zhǎng)了見識(shí),，體驗(yàn)了生活,。我衷心希望xxx能夠越來越好。

酒店前廳部實(shí)習(xí)報(bào)告_范文

2009年10月9日至11月4日期間,，我在廣州xx酒店客房部樓層做臺(tái)班崗位,。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活,。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班,，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事,。我的肩上開始扛著民事責(zé)任,，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià),，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書所能解決,。“天下英雄皆我輩,，一入江湖立馬催,。” 從學(xué)校到社會(huì)的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，身邊接觸的人也完全換了角色,，老師變成主管、領(lǐng)班,，同學(xué)變成同事,，相處之道完全不同。還好xx的主管們都對(duì)我們的實(shí)習(xí)生很好,，都很有耐心教導(dǎo)我們,。在這巨大的轉(zhuǎn)變中,，我彷徨，迷茫,，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境,。在學(xué)校，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持,，每日只是上上課,，很輕松。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書,。二十多天的實(shí)習(xí)時(shí)間雖然不長(zhǎng),，但是我從中學(xué)到了很多知識(shí)，關(guān)于做人,，做事,，做學(xué)問。

我擔(dān)任的是臺(tái)班一職,，平時(shí)在工作只是迎送客人,、登記好客人的出入情況，幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí),。正因?yàn)槭沁@樣我必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨,，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方,，自己先想方設(shè)法解決,，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教主管。

每天就是幫客人按電梯,、登記客人出入情況，顯得枯燥乏味,。但是工作簡(jiǎn)單也不能馬虎,，你一個(gè)小小的錯(cuò)誤可能會(huì)給酒店帶來巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成,。一直以來,，我都是依靠父母的收入。也許工作以后,，我才能體會(huì)父母掙錢的來之不易,，而且要開始有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力。這一次的廣交會(huì)實(shí)習(xí)我看見很多的外國(guó)人,，與他們溝通我才發(fā)現(xiàn)英語水平有待提高,，但經(jīng)過了這次實(shí)習(xí)讓我的口語提高了不少。廣交會(huì)實(shí)習(xí)這十九天期間,，我拓寬了視野,，增長(zhǎng)了見識(shí),，體驗(yàn)到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn),，為將來自己的前途光明之路做準(zhǔn)備!

酒店調(diào)研報(bào)告篇六

近年來,，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適,、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展,。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的,。顧客的滿意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定,，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來,。

因此選定了桂林五福家宴餐廳服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查,，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,，透析其中還存在的問題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意,。

1、調(diào)查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌,，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需,，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對(duì)象：

光臨五福家宴酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

桂林市恭城縣城中西路五福家宴大酒店,。

1、調(diào)查項(xiàng)目

(1),、五福家宴酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2),、五福家宴酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、五福家宴酒店餐飲部酒水的充足量

(4),、五福家宴酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5),、五福家宴酒店餐飲部上菜速度

（6）五福家宴酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

（7）五福家宴酒店餐飲部的價(jià)格

（8）顧客選擇貴酒店的原因

（9）顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的40份問卷中收回32份,，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷,。

(2)、實(shí)地觀察法：可以到五福家宴酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚,。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺,，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量,、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低,、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快,。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,，不滿意只占40%,，總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的,。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

酒店調(diào)研報(bào)告篇七

伴隨著賓客復(fù)雜性的增加和更富想象力設(shè)計(jì)的產(chǎn)生,，酒店----已經(jīng)有適合未來不斷發(fā)展變化的多種特制類型產(chǎn)生,。同時(shí)隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提高，使新類型的酒店正在世界范圍內(nèi)不斷涌現(xiàn),。

從以旅游度假,、娛樂休閑為主的度假酒店到以商務(wù)辦公為主的商務(wù)酒店，還有功能更加具體化的會(huì)議酒店等等,，每種酒店由于市場(chǎng)定位不同,、周邊環(huán)境不同以及業(yè)主的投資意向不同等因素，使得它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì),。各種類型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松,、跳躍、亮麗,、休閑的,，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約,、明快,、色彩醒目的。

流線和交通組織是公共建筑設(shè)計(jì)的“命脈”,，這在酒店設(shè)計(jì)中尤為突出,。旅客、非住宿顧客,、職工以及貨運(yùn)是酒店中截然分明的四條流線,。在流線布置中，不僅要使得交通順暢方便而有效,，更要把四條不同的流線明確區(qū)分,、有機(jī)結(jié)合，在各個(gè)區(qū)域建立起明確的相互關(guān)系,。

流線形式?jīng)Q定酒店組合的方式,。設(shè)計(jì)中首要考慮的因素是客房住宿顧客及非住宿顧客在高峰使用時(shí)對(duì)各項(xiàng)膳宿服務(wù)設(shè)施、娛樂休閑設(shè)施及其他公共設(shè)施的使用要求,。通常從三個(gè)方面來決定流線形式及長(zhǎng)短：

(1)為了絕大多數(shù)旅客的健康和安全,，需要提出一定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如安全疏散,、樓面荷載,、通風(fēng)及舒適性要求。

(2))按高峰時(shí)間的負(fù)荷進(jìn)行設(shè)計(jì),，同時(shí)兼顧各高峰時(shí)間的錯(cuò)位,。

(3)可設(shè)定合理的高峰時(shí)的耽擱、等侯時(shí)間來進(jìn)行設(shè)計(jì),。

針對(duì)綜合建筑中的酒店功能,，在流線形式設(shè)計(jì)時(shí)，必須考慮酒店在綜合建筑中的位置,、與綜合建筑其他功能區(qū)的連接關(guān)系以及到離的交通方式,，等等。

酒店各使用功能必須明確其規(guī)模和位置,，并有機(jī)地組合成整體,。各部分的相互關(guān)系可以用流程表或分析圖表示出來,，圖表中應(yīng)把各功能及設(shè)施按使用先后的順序排列,，圖中對(duì)各層之間及層內(nèi)各部分之間的流線,，按活動(dòng)順序分析總結(jié),。

走道和樓梯是交通組織必不可少的因素,。各層之間以走道相連,，可以使得分層明確,，減少相互的干擾,。同時(shí),，走道對(duì)于有效的客房管理,、清潔服務(wù)及維修工作來說也是非常重要的,。所有的交通走道,，還必須滿足安全疏散和保衛(wèi)控制的要求,。

1、入口與大堂

(1)主入口

主人口及其周圍區(qū)域的外觀要體現(xiàn)酒店的總體設(shè)計(jì)風(fēng)格,。入口處的標(biāo)志要清楚,。從入口處及入口兩側(cè)可以看到室內(nèi)的景物。同時(shí)入口還要考慮無障礙設(shè)計(jì),。通常主入口最少要有5.5m的寬度,，以便于一輛車停留的情況下其他車輛仍能通過。對(duì)數(shù)量很大的會(huì)議室和多功能廳的使用者要有獨(dú)立入口,，也要有通向大堂的直接通道,。沿街設(shè)立的餐廳、商亭,、流行酒吧,、咖啡廳、餅屋,、啤酒店都要有獨(dú)立入口,，也要有綜合通道通向大堂較隱蔽的位置。

（2）大堂

大堂是客人進(jìn)入酒店后開始經(jīng)歷的第一途徑,，客人要由此通往全部或絕大部分酒店公共設(shè)施和客房,。大堂的各種流程、集散匯合區(qū),、緩沖地帶,、休息區(qū)及每1張桌子、服務(wù)用臺(tái)都要精確設(shè)定位置,。前臺(tái)的接待,、咨詢和結(jié)算服務(wù)位置要十分明顯。大型都市酒店需要吸引公眾興趣,，創(chuàng)造獨(dú)特豪華的氛圍,，常常會(huì)刻意擴(kuò)大酒店大堂的空間。在這種情況下，大堂層通常還會(huì)設(shè)立餐廳,、酒廊,、咖啡廳、書報(bào)亭,、餅店,、商務(wù)中心及通向店外商業(yè)區(qū)、地鐵,、車站的出口,。如果大堂在一層，其側(cè)面還可以設(shè)立沿街開門的店面,，用于出租或自營(yíng),，以確立酒店首層周圍商業(yè)環(huán)境的配套性和形象的一致。

2,、客房

客房是酒店的主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,。客房運(yùn)行成本低,，收益回報(bào)豐厚,，是酒店利潤(rùn)的重要“產(chǎn)地”。相應(yīng)地,，它也應(yīng)成為酒店設(shè)計(jì)中的最具有挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)之一,。客房通常分單床間,、標(biāo)準(zhǔn)間,、套間、豪華套間,。設(shè)計(jì)時(shí)尚需考慮自然問之間靈活搭配使用,，以根據(jù)實(shí)際使用情況方便地調(diào)整不同類客房間的比率。

酒店調(diào)研報(bào)告篇八

（一）市場(chǎng)供應(yīng),。根據(jù)本次調(diào)查估測(cè),，截止xx年底，中國(guó)住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間,。

（二）總體特點(diǎn),。目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(zhǎng),，平均年齡為四年,，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,，擴(kuò)張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70%,，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購(gòu)交易,。

與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國(guó)高星級(jí)飯店市場(chǎng)相比，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的市場(chǎng)供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(zhǎng)期,，二是本土品牌占據(jù)較大的市場(chǎng)份額,，三是市場(chǎng)擴(kuò)張方式以直接投資為主。

（三）平均增長(zhǎng)率,。xx年,，市場(chǎng)供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長(zhǎng)速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間,、擴(kuò)張模式,、市場(chǎng)戰(zhàn)略、區(qū)域布局,、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長(zhǎng)率差距較大，生動(dòng)地反映了xx年度中國(guó)經(jīng)濟(jì)型品牌成長(zhǎng)過程中的波動(dòng)性,。因此,，74%的平均增長(zhǎng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。

（四）分布情況,。xx年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的xx地區(qū)占領(lǐng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山,，達(dá)60%以上,。緊隨其后的是xx區(qū)和xx區(qū)。其中,，由于xx的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于xx區(qū)域，因此,，xx區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%,。受土地和客源供需矛盾的影響,，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

（一）體量,。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,，尤其是xx168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的xx168xx西路店,，在xx年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,，也進(jìn)一步證明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的潛在容量,。

（二）與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營(yíng)店 改造前的物業(yè)中,，屬于酒店改造的比例為51%,，而新建物業(yè)為13%,，說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展,，對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國(guó)有資產(chǎn)、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用,。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經(jīng)營(yíng)權(quán),，既減少了資金成本,，又縮短了建設(shè)周期，但同時(shí),，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì),。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂,、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中,，能提供正餐服務(wù)的`單店比例僅為38%,。

（三）服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域,、公共衛(wèi)生間、停車場(chǎng),、中央消防系統(tǒng),、電梯、電視,、電話,、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間,、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高,。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同,。

（四）市場(chǎng)趨勢(shì)。通過調(diào)查經(jīng)營(yíng)者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí),，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注,。

在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注,，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟,，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競(jìng)爭(zhēng)層面上,。

（五）人員狀況,。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,，其中,，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上,，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,，并保持了一個(gè)適度的平衡,。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,，所以對(duì)36%的原酒店從業(yè)人員的也不難理解，同時(shí),，也進(jìn)一步說明中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力,。

從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的,，生動(dòng)地說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)對(duì)弱勢(shì)就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇九

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返,。

實(shí)習(xí)經(jīng)歷：7月31日—8月25日,，盯六廳10號(hào)，11號(hào),，12號(hào)桌

8月26日—9月1日,，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠,，漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲,，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富,。幸福不僅是已取得的成果,，也是奮斗的過程,，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪，美麗的雨離去后,，讓人久久不舍,，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野,。是的，猶如這次實(shí)習(xí),，當(dāng)時(shí)看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事,。

去年暑期,，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選擇了餐飲,。

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿,，娛樂等于一體的一家大飯店,，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),，在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中,，它屬于委托經(jīng)營(yíng)，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來,，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升,，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：

2.是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,，每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守,，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。

3.資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)以入股,，合資,，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,，以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù),。

4.人力優(yōu)勢(shì),，集團(tuán)擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才,。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng),，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位,。

5.成本優(yōu)勢(shì)：物品的統(tǒng)一采購(gòu)和批量化降低了成本,，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。

當(dāng)然任何事物都有利有弊,，飯店集團(tuán)亦然,。1.成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重，投資收益減少,，在我所實(shí)習(xí)的飯店,，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2.5%,。2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,，容易在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦,。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出,。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,，而把他下方為服務(wù)員,。

從很多方面,，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片,，不過工作的時(shí)候,，亦然特別嚴(yán)肅，認(rèn)真,。資方老板要的是效益,，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與服務(wù)員交談,，失去了"民心",。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益。顯然資方的管理很不講信用,，而且既要馬兒快跑,，還不想給馬兒多吃草?，F(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,，其口號(hào)為"顧客至上,，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實(shí)，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可,。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期,，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上,，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的因此,，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量,。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度,，對(duì)飯店服務(wù)人員，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求,。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候,，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是上至老總,，下至員工，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小,。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項(xiàng)目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,。服務(wù)態(tài)度固然重要,，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高,，當(dāng)客人爆滿,，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力,，速度是有限的,，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門去抓質(zhì)量,。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路,。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后,，它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作。在沒有質(zhì)檢部,，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí),，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在服務(wù)中,，有兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇,，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實(shí)際上服務(wù)不能過頭,，恰到好處才是最佳服務(wù),，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度"。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短"真實(shí)瞬間",，以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,，所以，要進(jìn)行人力資源管理,。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng),，人才之爭(zhēng),。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè),，同時(shí)又是情感密集型行業(yè),。員工服務(wù)的以對(duì)象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本,。所以對(duì)飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證,。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益,，我們必須進(jìn)行人力資源管理。

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開始的我們常見的招聘方式有：電話廣告,，雜志宣傳,，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊,，然后開始對(duì)人員進(jìn)行選拔,。選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測(cè)試和個(gè)性測(cè)試,。通過對(duì)人員資料的審核,，通過面談，測(cè)試等決定是否錄用,。錄用后,，就開始了培訓(xùn)這一關(guān),，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,。培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率,，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力，培訓(xùn)內(nèi)容包括對(duì)職業(yè)道德,，知識(shí)能力培訓(xùn),。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。

飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程,。說到職業(yè)道德,，使我又想到了實(shí)習(xí)生活。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,，尤其是前廳服務(wù)人員,，傳菜員，后廚廚師,。這就不可避免地加大管理的難度,。例如，他們喜歡占點(diǎn)小便易,，私拿酒店的低值易耗品,。記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢,，然后交給經(jīng)理,。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺(tái),，再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入,。我并不是希望他在例會(huì)上怎么表揚(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好,。至少我是酒店的一員,，我的誠(chéng)實(shí)代表了酒店的誠(chéng)信?？伤允贾两K都很平靜,。對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí),，這是按速成性,，需發(fā)性,，階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn),。

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主，長(zhǎng)處為主的原則,。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確,，公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核,，定性考核，考勤記錄考核,，也可以是三者的結(jié)合,。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,。因?yàn)榻疱X,，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度,，獎(jiǎng)金和福利待遇。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來說,，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：

基本工資：新服務(wù)員是260,，老服務(wù)員是300。效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%,。瓶蓋費(fèi),。全勤獎(jiǎng)（老服務(wù)員）。月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200,。傳菜員的固定工資是440元,，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地,。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,，食品成本,，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi),。吸引更多的顧客光顧,。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu),，驗(yàn)收,，貯存，廚房生產(chǎn),。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制,，數(shù)量控制和價(jià)格控制，采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,。因此,，對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感，有較豐富的商品知識(shí),，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力,，有一定政策水平和理論知識(shí)，廉潔,。驗(yàn)收要遵循一定的程序,，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備，器材,。

宴會(huì)往往集飲食,，社交，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì),。由于他規(guī)格高，影響大,，服務(wù)講究,，利潤(rùn)頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視,。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時(shí)通過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義,。

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)特別多，主要有婚宴,，壽宴,，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴,，喪宴,。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境，臺(tái)面,，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程,。宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人，物,，境,，時(shí)，事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境,，宴會(huì)臺(tái)面,，宴會(huì)酒水,，宴會(huì)服務(wù)及程序,，宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題，特色鮮明,，安全舒適,，美觀和諧，科學(xué)合算,。

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會(huì),，對(duì)于酒店來說，由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴,，對(duì)原料浪費(fèi)較少,，因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來豐厚的利潤(rùn)；同時(shí),，宴會(huì)還有一定的宣傳效果,，對(duì)于服務(wù)員來說，宴會(huì)一般都是288,，318,，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比較可觀,，而且宴會(huì)服務(wù)是集中勞動(dòng),，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)特別多,，小到三四桌的滿月宴,，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì),，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦,，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1,。4萬，下午晚上一樓接著接待零點(diǎn),，一天的收入比較可觀,，黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好,，因?yàn)榻?jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán)，免費(fèi)攝像且送一桌,。這也是一種營(yíng)銷手段吧,！

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給,，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲管理開展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁,。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單,，宴會(huì)菜單，團(tuán)體會(huì)議菜單,。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,，菜單里有說明和圖片。會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管,，無論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了,，388講究搭配,，雕刻和菜品質(zhì)量。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),，現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),，是高品位有競(jìng)爭(zhēng),，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。

飯店文化要突出個(gè)性,，文化要示個(gè)性,，個(gè)性帶來形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,，飯店文化要有特色,，注重細(xì)節(jié)，有特色,。永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù),，互相關(guān)愛，腳踏實(shí)地,，永遠(yuǎn)第一,，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十

（一）市場(chǎng)供應(yīng),。根據(jù)本次調(diào)查估測(cè)，截止xx年底,，中國(guó)住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50,，000間,。

（二）總體特點(diǎn)。目前,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(zhǎng),，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右,，擴(kuò)張模式主要以直營(yíng)為主,，直營(yíng)店比例為70％，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購(gòu)交易,。

與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國(guó)高星級(jí)飯店市場(chǎng)相比，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的市場(chǎng)供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性,。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(zhǎng)期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場(chǎng)份額,，三是市場(chǎng)擴(kuò)張方式以直接投資為主,。

（三）平均增長(zhǎng)率。xx年,，市場(chǎng)供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長(zhǎng)速度為74％,，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式,、市場(chǎng)戰(zhàn)略,、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長(zhǎng)率差距較大,，生動(dòng)地反映了xx年度中國(guó)經(jīng)濟(jì)型品牌成長(zhǎng)過程中的波動(dòng)性。因此,，74％的平均增長(zhǎng)率也僅是一個(gè)平均值的概念,。

（四）分布情況。xx年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū),。其中,，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此,，華北區(qū)飯店比例為16％,，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響,，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù),。

（一）體量。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝,。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100％的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,，也進(jìn)一步證明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的潛在容量,。

（二）與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中,，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％,，說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展,，對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國(guó)有資產(chǎn),、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用,。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃來取得經(jīng)營(yíng)權(quán),，既減少了資金成本,，又縮短了建設(shè)周期，但同時(shí),，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì),。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂,、餐廳面積差距較大。當(dāng)然,，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強(qiáng)的趨同性,。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中,，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38％。

（三）服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域,、公共衛(wèi)生間、停車場(chǎng),、中央消防系統(tǒng),、電梯、電視,、電話,、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間,、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高,。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

（四）市場(chǎng)趨勢(shì),。通過調(diào)查經(jīng)營(yíng)者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,，同時(shí),，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。

在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的調(diào)查中,，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟,，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競(jìng)爭(zhēng)層面上。

（五）人員狀況,。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中,，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％,。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,，并保持了一個(gè)適度的平衡,。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對(duì)36％的原酒店從業(yè)人員的也不難理解,，同時(shí),，也進(jìn)一步說明中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力。

從業(yè)人員中18％的農(nóng)民工、10％的城市下崗再就業(yè)人員的,，生動(dòng)地說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)對(duì)弱勢(shì)就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力,。

（一）市場(chǎng)份額。立足于全國(guó)布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十一

1,、園林國(guó)際大酒店

憑祥酒店業(yè)界的老牌子，10多年來的經(jīng)營(yíng)已穩(wěn)定了一定的客源及知名度,，20xx年重新裝修后,，已達(dá)到現(xiàn)代星級(jí)酒店的`規(guī)模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級(jí)酒店,，旁邊靠近出入境辦證大廳,，其品牌、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,。

劣勢(shì)：缺乏高樓層,，房間數(shù)量少，無夜總會(huì),，西餐廳,，購(gòu)物中心。

2,、國(guó)門大酒店

號(hào)稱“國(guó)門第一樓”,，在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度，而且面對(duì)越南新清市場(chǎng),，觀光效果好,，旁邊有出境口岸、紅木市嘗物流市嘗客商密集,、該酒店還針對(duì)會(huì)議團(tuán)和旅游團(tuán)開設(shè)幾個(gè)宴會(huì)大廳（300平米有柱）,、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干,、濕蒸,，地下室有電玩城，12樓開設(shè)夜總會(huì),，大型購(gòu)物中心,，集團(tuán)化管理，擁有一定的浙商客戶群,，在接待浦寨,、越南客商和旅游團(tuán)、會(huì)議觀光團(tuán)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì),。

夜巴黎,、下龍灣,、城市陽光、教育賓館均為連鎖店,，房間整潔,，舒適，裝修簡(jiǎn)約,、時(shí)尚,，有其資源共享的優(yōu)勢(shì)。

廣越國(guó)際大酒店已穩(wěn)定了部分南山紅木家具商和旅游團(tuán)客源,，娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣,，并和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長(zhǎng)期合作,，而其薄利多銷,。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò)，出品可以,，海鮮品種較齊全,。

以上幾家酒店、酒樓為中,、低檔消費(fèi),，會(huì)分流部分價(jià)格型的客人。

充分發(fā)揮國(guó)際酒店管理公司的優(yōu)勢(shì),，結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善,、借助地標(biāo)以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷力度,，做高端客戶市場(chǎng),，做到“我獨(dú)有我專有”，樹立良好品牌形象,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十二

調(diào)查對(duì)象：餐飲服務(wù)業(yè)調(diào)查時(shí)間：xxx

目錄：

1,、調(diào)研報(bào)告提要2、調(diào)查方法3,、調(diào)查說明

4、調(diào)查結(jié)論分析5,、結(jié)論6,、建議

1.調(diào)研報(bào)告提要

1.1.調(diào)研目的

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生對(duì)生活飲食的要求隨之提高,，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊,，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多學(xué)習(xí)和工作的時(shí)間。因本人在學(xué)校食堂做兼職,，深能體會(huì)到在等菜的同學(xué)的痛苦,，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告,，于是想到幫老板也做這么一個(gè)調(diào)查。為同學(xué)們爭(zhēng)取更多的時(shí)間,，也為老板獲得更多的生意,。

1.2調(diào)研范圍

西南科技大學(xué)在校師生及周圍生活的部分人。

2.調(diào)查方法

3.調(diào)查說明

4.調(diào)查結(jié)論分析

4.1

調(diào)查顯示,，女性受訪人數(shù)稍微多于男生受訪人數(shù),。4.2

由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,，次數(shù)集中在1-5次,。因此對(duì)于開設(shè)中餐較有力，具有很大的市場(chǎng)潛力,。

4.4

由數(shù)據(jù)可知,，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍餐館最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的餐廳要隨時(shí)保持店內(nèi)的干凈整齊,，是店內(nèi)的環(huán)境舒適,，最好給人一種家的感覺。價(jià)格不能太高,，符合學(xué)生的消費(fèi)水平,。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)要熱情,、誠(chéng)懇,。

4.5

由數(shù)據(jù)分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元,，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),，因此，我們把價(jià)格定在6-8元,，可適當(dāng)退出高價(jià)的餐品,。

4.6

由數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,，盡量減短待餐時(shí)間,，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度,，這樣符合大多數(shù)學(xué)生的期望,。

由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式,，b中方式雖然只占12%的比例,，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多,，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a中為主b種也應(yīng)適量提供,。

4.8

調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人,，也就是說,，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)得以快速提升，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課,，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值,。

1.結(jié)論

餐廳的劣勢(shì)分析：

2.建議

酒店調(diào)研報(bào)告篇十三

近幾年來的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，入境旅游者對(duì)我國(guó)賓館高酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好,。在對(duì)我國(guó)高酒店服務(wù),、餐飲服務(wù)、交通服務(wù),、娛樂服務(wù),、購(gòu)物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中,，滿意率的一直是高酒店服務(wù),，評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過90%。

我國(guó)高酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升,，其間主要促進(jìn)因素為：

(1)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),。國(guó)際高酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，20余年來,，我國(guó)高酒店業(yè)不斷吸收,、消化和利用國(guó)際上高酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn),，己逐步建立起適合中國(guó)國(guó)情的高酒店管理模式,。借鑒國(guó)際先進(jìn)的高酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理理念，樹立服務(wù)理念,、質(zhì)量觀念,，推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用,。

(2)市場(chǎng)竟?fàn)帀毫?。?0年代中期起，我國(guó)高酒店業(yè)的出租率和利潤(rùn)率基本呈下降趨勢(shì),，1998年高酒店業(yè)的平均利潤(rùn)率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5.8%),，高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。白熱化的競(jìng)爭(zhēng)迫使各高酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路,。許多高酒店開始努力提高服務(wù)質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝,。在這種背景之下,，開放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見,，越來越多的經(jīng)營(yíng)管理者開始注重尋求適合我國(guó)高酒店業(yè)的服務(wù)模式，并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索,。

對(duì)比國(guó)外的大型高酒店,，以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店，現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的高酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低,，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后,，己成為提高高酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說,，與我們的近鄰日本,、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比,，我國(guó)高酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng),。20xx年《現(xiàn)代高酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明，在全球80家高酒店的名單中,，泰國(guó)曼谷的東方大高酒店（oriental,，bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高酒店(raffles,，singapore).香港香格里拉tshangri-la,，hongkong)、香港半島高酒店(tpeninsular,，hongkong)并列第四,，新加坡還另有4家高酒店入圍。而到目前為止,，我國(guó)內(nèi)地高酒店一直與此無緣.事實(shí)正是如此,，雖然我國(guó)大部分高酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過國(guó)際同類高酒店的水平，但由于經(jīng)營(yíng)觀念,、從業(yè)人員素質(zhì),、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等高酒店內(nèi)外部因素的影響,，導(dǎo)致高酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn),。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十四

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。而不同的酒店有不同的餐飲條件,。高端餐飲星級(jí)酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售,、服務(wù),，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主,，一切自己做主。但歸根揭底,，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況,。

通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲,，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思,。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線,，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,，“四高一低”等頑疾,，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,，并收到良好效益。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐,、火鍋,、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”,。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的.層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件,、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展,、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式,。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn),、運(yùn)營(yíng)、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合,。如陶然居、齊齊火鍋,、金百萬,、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本,，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈,、眉州東坡,、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類項(xiàng)目,。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,，成功收購(gòu)了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,，涉足地產(chǎn),、連鎖超市、餐飲,，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置,。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、娛樂餐飲,、特色餐飲,、地方小吃為主。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，

競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

二,、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象,。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十五

通過幾家同行酒店的走訪，針對(duì)當(dāng)前本市的酒店行情,，本人總結(jié)以下幾點(diǎn)：

一,、同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

1、xx國(guó)際大酒店

xx酒店業(yè)界的老牌子,，10多年來的經(jīng)營(yíng)已穩(wěn)定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后,，已達(dá)到現(xiàn)代星級(jí)酒店的規(guī)模,，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級(jí)酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳,，其品牌,、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

劣勢(shì)：缺乏高樓層,，房間數(shù)量少,，無夜總會(huì)，西餐廳,，購(gòu)物中心,。

2、xx酒店

號(hào)稱“xx第一樓”,，在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度,，而且面對(duì)越南新清市場(chǎng)，觀光效果好,，旁邊有出境口岸,、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng),、客商密集,、該酒店還針對(duì)會(huì)議團(tuán)和旅游團(tuán)開設(shè)幾個(gè)宴會(huì)大廳（300平米有柱）,、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干,、濕蒸,，地下室有電玩城，12樓開設(shè)夜總會(huì),，大型購(gòu)物中心,，集團(tuán)化管理，擁有一定的浙商客戶群,，在接待浦寨,、越南客商和旅游團(tuán)、會(huì)議觀光團(tuán)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì),。

二,、其它酒店

夜xx、下xx,、城市xx,、教育xx均為連鎖店，房間整潔,，舒適,，裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚,，有其資源共享的優(yōu)勢(shì),。

xx國(guó)際大酒店已穩(wěn)定了部分xx紅木家具商和旅游團(tuán)客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣,，并和區(qū)內(nèi),、越南旅行社長(zhǎng)期合作，而其薄利多銷,。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò),，出品可以，海鮮品種較齊全,。

以上幾家酒店,、酒樓為中、低檔消費(fèi),，會(huì)分流部分價(jià)格型的客人,。

三、個(gè)人建議

充分發(fā)揮國(guó)際酒店管理公司的優(yōu)勢(shì),，結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善,、借助地標(biāo)以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷力度,，做高端客戶市場(chǎng),，做到“我獨(dú)有我專有”,，樹立良好品牌形象。