寫總結最重要的一點就是要把每一個要點寫清楚,，寫明白，實事求是。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲部年度工作總結篇一

1,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售,。在會議,、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

2,、將外餐部轉租出去,，摒棄了多年來內外雙修,、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內餐經營。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元,。

3、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,，想方設法，力求降低成本,、節(jié)約費用,。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

4、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標,。

1、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

2,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識,、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

3,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

4,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

1,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

2,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

3、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為東博會的成功接待提供了先決條件。

4,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆,、種花除草、清運垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務賓館,，服務員工,。

20xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少、技術力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利,、圓滿地完成了接待任務,。

1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到，重點沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4,、包廂電器設備老化,、破損嚴重。

5,、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務人員,。

6、服務員的規(guī)范化,、個性化服務不能始終堅持,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3,、加強管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學化,。

餐飲部年度工作總結篇二

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入x元,，比去年的x元，增長x元,，增長率x%,，營業(yè)成本x元，比去年同期的x元,，增加x元,，增加率x%，綜合毛利率x%,，比去年的x%,，上升(或下降)x%，營業(yè)費用為x元,，比去年同期的x元,，增加(或下降)x元,，增加(或下降)率x%，全年實際完成任務x元,，超額完成x元,，(定額上交年任務為39x元)。

(一)落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1,。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了x_元，增長率為x%,。

(二)抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導;3月19日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,。

(三)開拓經營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。

第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼*,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。

第二,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第三,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點19款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,，春游,，外出參觀學習1，各類型座談會,，婦女會,，家訪，探望病員2,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛

全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼x的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢;

2.廳面的服務質量還不夠高;

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象;

1.提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式;

2.抓好友誼x、千年老龜火鍋城的經營;

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量;

4.開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部年度工作總結篇三

一、經營情況:

二,、費用開支：

主營業(yè)成本共283萬元,、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元,、水電費為14萬元,、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費,、差旅費,、維修費共計1.4萬元。

三,、宣傳工做：

利用了單頁對我們的特色場地及酒席優(yōu)惠的宣傳,，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨,、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色,，利用短信平臺跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)

四、存在不足的地方：

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細化的做好,，員工的整體素質的提升應培訓加強,、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實。

五,、酒席的預定情況：

上半年酒席預定不是很好,，宣傳工作沒有做好，對于下班半年6,、7,、8、10,、11,、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席,。

六,、設施維修及保養(yǎng)情況：(需辦公室配合的)

八,、簽單款的收回情況:

截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局,，電視臺,、申寶生、倉儲工地,、等幾個單位需公司財務協(xié)助其他款項在xx年x月份前會陸續(xù)到位,。

明年的工作計劃

一、營業(yè)額目標為700萬元,。

二,、更好的壓縮成本，降低成本控制,。

三,、做好宣傳工作，樹立企業(yè)形象,。

四,、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預訂提高以個更大的臺階,。

五,、通過培訓提高員工的個人素質，做到以酒店為家人,，杜絕長明燈,，長流水等節(jié)能降耗的大問題,。

六,、加大營銷部的力度，加強全員營銷,。

七,、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

八,、認真的完成沒一項接待任務,，力爭做到投訴為0.

餐飲部年度工作總結篇四

今年,由于酒店剛剛開業(yè)及國家反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,但餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店以經營為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

（一）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行質檢有獎有罰,提高了整體素質,使管理工作較順利進行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、調整了菜品，使我們現(xiàn)有菜品逐步的達到了客人的期望值

4,、加強協(xié)調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每日例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,。

5,、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好各vip接待;,，由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（二）全員公關,爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部回頭客已有所增加,。

（三）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制,。

（四）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮各級管理人員作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

（五）完善培訓制度,提高員工素質,。

1、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。

（六）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛,。

1、廳面的服務質量還不夠高,。

2,、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

3,、衛(wèi)生質量不穩(wěn)定

4,、宴席接待還沒有達到公司理想標準

1、根據(jù)接待情況和星評要求,，繼續(xù)加強培訓

2,、加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

3,、根據(jù)今年各項經營管理指標,，完善經營和管理

餐飲部年度工作總結篇五

從3月12日進入公司以來，今年是我在公司度過的一個完整的年頭,。在這一年當中,，我經歷了很多，不僅僅是工作的經驗,，的是心態(tài)上的經驗,，為人處世的經驗。我之前在微博上說,，這一年我要感謝的人太多了,，公司里面各種領導對我的幫助和愛護，感謝公司信任我,，給我的機會,，讓我一個剛如社會不久,、社會經驗不豐富的人有了這么多的鍛煉機會,；我也更要感謝以前出現(xiàn)過的那些不喜歡我的，不待見我的那些人,，謝謝你們,，因為你們讓我了解了我身上還有很多的稚氣，也是你們讓我及時發(fā)現(xiàn)這些問題,，及時的去改正,。這一年我浮躁過，自以為是過,，還好在年尾的時候沉了下來,，愿自己一直有謙卑的狀態(tài)去對待工作,。

二、家庭

這一年跟家里人溝通相對以前來說,，還是非常多的,。其實我還是很感激自己生活在這樣的一個家庭的，我知道自己身上有很多很多年輕人沒有的優(yōu)點和缺點,，我也知道自己會比同齡人要了解感受到的東西會,，這是這種家庭環(huán)境帶給我的。我懂我父母,，我懂他們對我的好,，我也很懂他們之間的矛盾。我覺得一家人在一家,，溝通交流太重要了,，我們家就像常年沒有通水的水管，堵住了,。年紀大了的人交流方式固化了,，想改變太難了，我想這應該就是我的責任和義務吧,。有這么一句話“想要用同樣的方法去做同樣的事情,，只會得到同樣的結果”，想要結果不同,，只能改變方式,，溝通也是一樣的，我覺得我是時候去幫助他們去改變方式又或者是去充當他們之間的橋梁了,。我一直自己心情很清楚,，他們是很相愛的，只是不懂得表達,，又或者是表達方式不對,。

關于我跟我父母，我是非常戀家的,，我很愛我的父母,，為什么之前總是會有矛盾，我覺得這也是溝通交流的問題,。明明是關心,，說出來變成了指責、抱怨,。一個合理的表達應該是可以準確無誤的表達出來自己的意思,，這個真是我需要去修煉的，對于父母的表達方式我也要去接受，也要好好的引導,。

三,、友情

這一年我在友情上我要感謝的人也非常非常的多，感謝所有陪伴過我這一年的人,。當然最需要感謝的人就是劉倩,。我一直認為在社會上，很難遇到很知心的朋友,，我覺得閨蜜只會是學校的時候或者發(fā)小才會遇到,。對于一個在社會上認識的朋友，還能成為閨蜜,，我真的覺得非常幸運,。

四、愛情

這一年,，我的感情只能用四個字來形容,，亂七八糟。我一直覺得自己不是一個很好的女人,，對于另外一半,，我總是希望是自己理想中的那個樣子，條條框框,、我希望他像一個白馬王子一樣來解救我的人生（哈哈）,。說實話，其實我是一個特別糾結的人,，我是一個特別沒有原則的人,，我是一個特別沒有想法的人，我也是一個特別沒有勇氣的人,，我是一個特別虛榮的人,，我還是一個特別沒有底氣的人。我真的有選擇恐懼癥,。

記得在去年年底的時候,，我下定了決定想跟你分手，分手的時候我抱著你哭,，你抱著我哭,，我說你還需要時間去歷練，雖然分開了我還是會等你,，等到你足夠成熟了,，足夠有擔待了，我們還會在一起,。周圍的人都看到我覺得我黑良心、說我是個非常冷血的人,，說在一起這么多年的感情,，我不珍惜,。那個時候我就回想這些年，我自己覺得問心無愧,，我對你認認真真,，我對你關愛有加，但是你那時候自己自我放棄,，不愿意接受現(xiàn)實,，那時候的我就感覺拖著你，拖得大家精疲力盡,。剛分開的那些日子,，很多人都說我很冷，我笑笑說,，恩,，是的，然后我就過著自己的日子,，你過著你自己的日子,，我自認為自己不想你，我也不知道你是不是想我,。然后我每天就跟各種朋友出去喝酒,，喝完酒之后我就給你打電話，漸漸倩姐發(fā)現(xiàn)了,，就找我聊天,，跟我分析，問我是不是對你還有感情,，我說,，沒有，她說,，酒后吐真言,，其實每次打完電話第二天我都會后悔，我真的非常不喜歡自己這種糾纏不清的性格,，我清醒的時候告訴自己,，我們已經分開了，但是我后來發(fā)現(xiàn)我自己都不能隱瞞自己放不下的心情,。其實那個時候我一點都信酒后吐真言,，但是我也沒辦法解釋為什么喝完酒就會給你打電話。那個時候覺得這樣真的非常不好,，我不想影響你的生活,，我也不想打亂自己的心。再后來我就不怎么喝酒了，就算喝完酒我就不打電話了,。然后有一天在酒吧里面,，喝了一小杯酒，那天酒吧有一個唱歌的游戲,，有一個男的唱了一首《月半小樂曲》,，我就當著倩姐和琪姐的面前莫名其妙的我就哭了，她們特別的緊張,，問我怎么了,，我在酒吧里面哭的不成樣子，怎么都停不下來,，我當時自己都不清楚我怎么就哭了,，可能直到那個時候我才意識到我是真的跟你分開了，就是那天開始我沒有再給你打電話,，可能是那時候我才接受了這一點,，因為接受了才覺得耿傷感。那時候已經差不多五月份了吧,。我跟倩姐說,，每次我的感覺都來的特別慢，連分手都是,，倩姐說,，我就是那種特別矯情的人，很多感覺喜歡hold,，hold不住了才知道要放出來,。其實我在人前就是那種、大咧咧,、神經大條的人,，沒人知道我對感情的態(tài)度，沒人知道我對你的感情,，可能有很多連你都不是很清楚,，很多事情只有我自己知道。

其實我知道你過的不好,，年初的時候,，上半年的時候，我知道你很需要我,，可是我真是不知道怎么樣才能幫助你,，你不好的時候只能自己調節(jié)，別人的幫助可能不會讓你變好,，我對自己也是一樣,，這一年我也有壓力非常非常大的時候,，但是我都是自己想的辦法去調節(jié)。有的時候陪伴反而會有相反的效果,，我覺得這可能是你的考驗,，可能你過了這個考驗,，就會好的,。雖然我沒有聽你說過那么多的事情，但是我自己隨便想想都知道你自己過的有多不好,。前一段時間我在想,，如果上次我們沒有分開，大家是不是會過的比現(xiàn)在好一些,，我覺得可能并一定會,。

餐飲部年度工作總結篇六

從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,，后幾個月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的.觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合高層經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意,。

君御餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導,，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等,。

用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,，目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

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餐飲部年度工作總結篇七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)，[工作總結]餐飲部年度工作總結,。

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點,，工作總結《[工作總結]餐飲部年度工作總結》,。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加,。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人,。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資300多萬元,主要是：二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想：

1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店.

餐飲部年度工作總結篇八

時光荏苒,，20xx年即將結束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務,！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整

1，通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核,！

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。