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茶葉有點發(fā)酸的味道篇一

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茶葉,，俗稱茶,，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶,、槚（jiǎ）,，茗,，荈（chuǎn）,。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮,、咖啡堿,、肌醇、葉酸,、泛酸,，有益健康。茶葉制成的茶飲料,，是世界三大飲料之一,。以下是小編收集整理的你知道這六種茶葉會有酸味嗎,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

我們有的時候喝茶會發(fā)現(xiàn),，有些茶是帶點酸味的，茶葉會帶酸并不是品質(zhì)不好的表現(xiàn),，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度,。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)同與拮抗作用會使得茶葉口感更為變化豐富。以下幾種茶葉可能出現(xiàn)酸味,。

1,、有些野生茶比如千家寨和大雪山，這些茶因為它們的鮮葉內(nèi)含有有機酸量較高,，其口感常帶有酸味,。

2、還有一些茶,，因為采摘的時候,，級別比較低導致一芽四葉帶老梗。易武茶為代表,，其因梗老難殺熟,，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

3,、手工殺青過程中,，抖悶結合，悶炒時間過長,，或者輕殺青輕揉捻,，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

4,、曬干過程中,，沒有及時曬干，含水量過高,，成品茶容易出現(xiàn)酸味,。

5、茶葉進入發(fā)酵,，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥,，導致成品茶出現(xiàn)酸味,。

6、夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味,，因為云南夏天已進入雨季,，水分含量大,。

(2-6)點出現(xiàn)究其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸,。

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

19世紀中葉,，歐美茶葉專家學者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸,、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物,。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”,。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸,、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物,。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味,，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺,，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸,。正所謂：“武夷酸雖好,，不要貪杯”!

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味,，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了,，因為紅茶是全發(fā)酵茶,，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導致發(fā)酸,。

另外放的時間太長,，紅茶受潮了，保存不當也會有酸味的,。還有就是泡茶的時候水溫的問題了,，這個也是看紅茶的細嫩程度了,，不耐高溫的紅茶,，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯,。

于普洱而言,，熟普本身具備酸,、甜、苦,、澀,、香、滑的特點,，其酸能化而轉(zhuǎn)甜,，韻達喉底而不鎖，茶湯順滑,，此外還須低堆味,。

此外，熟茶若渥堆工藝失當也會使茶品帶有酸餿味,。這種負面的酸餿味,，品飲時會有酸而不化的感覺，同時會造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺,。這種酸味是喝茶的人最不喜歡的,。

春飲花茶，夏飲綠茶,，秋飲青茶,，冬飲紅茶。春季飲花茶可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪,，促進人體陽氣發(fā)生,。綠茶性味苦寒，夏季飲綠茶為佳,，可清熱,、消暑、解毒,、止渴,、強心。青茶不寒不熱,，秋季飲青茶能消除體內(nèi)的余熱,，恢復津液。冬季飲紅茶最為理想,，紅茶味甘性溫,，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化,、補身體,，使人體強壯。

雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對于清油解膩,、增強神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用,，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶,。一般來說,，每天飲茶一次至兩次，每次2克至3克茶葉量比較適當,?；加猩窠?jīng)衰弱、失眠,、甲狀腺機能亢進,、結核病、心臟病,、胃病,、腸潰瘍者不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶,。

濃茶會使人體的“興奮性”過度增高,，會對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響,。有心血管疾病者在飲用濃茶后可能會出現(xiàn)心跳過速,、心律不齊的現(xiàn)象，易造成病情反復,。

這一點對于初期飲茶者尤為重要,。很多人睡前飲茶后，入睡會變得非常困難,，甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài),，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人要特別注意。

進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙,，但若大量飲茶或飲用過濃的茶,，則會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收,。需要特別注意的是,，在喝牛奶或其他奶制品時，不要同時飲茶,。因為茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶制品中的鈣元素結合成不溶解于水的鈣鹽,，并排出體外，使奶制品的營養(yǎng)價值大為降低,。

飲酒后,，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸,，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶,，茶中的茶堿可迅速對腎起到利尿作用,，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大的刺激作用,，會影響腎功能,，所以，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病,。不僅如此,，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用,，兩者合二為一,，更增強了對心臟的刺激。所以,，心臟病患者酒后喝茶危害更大,。

新茶會刺激胃黏膜，造成腸胃不適,，甚至會使病情加重,。從營養(yǎng)學角度來講，太新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的,。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,，這些茶葉由于沒有經(jīng)過一段時間的放置,，存有對身體健康不良影響的物質(zhì),，如多酚類、醇類,、醛類等物質(zhì),，且沒有被完全氧化,，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉,、腹脹等不舒服的反應,。

茶葉中的咖啡堿、維生素b1,、維生素c都能提高胃液的分泌量,，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力,。

茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪,，防止脂肪在體內(nèi)積滯。

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有臨床實驗證實,，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥,，茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果,。

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程,，使人精神振奮,，增強思維和記憶能力。

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,，促使尿液迅速排出體外,，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留的時間,?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞,。

1,、茶葉采摘級別低

茶葉可以分為多個級別，像早春茶,，第一波采摘的時候,，這種茶葉往往很昂貴，品質(zhì)也非常不錯,，因為這種茶的原料大多是芽尖,，量少，而且加工過程也復雜,，價格自然也不便宜,。而采摘時間較晚的春茶，級別就沒這么高了,，因為大多都是一芽四葉帶老梗,，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話,，最終的茶不僅苦澀還會帶有酸味,。

2、茶葉加工過程粗糙

茶葉的制作可以大致分為殺青,、曬干和烘焙等程序,，而且每一步都至關重要。其中,，茶青是控制茶葉酸堿程度的重要環(huán)節(jié),，如果殺青過程做的不好,，那么茶葉中酸性物質(zhì)將會大量殘留，對于后面的環(huán)節(jié)也會有影響,，即使后面的加工工序再好,，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有,，在晾曬過程中,，如果沒有將其晾干，會導致茶葉中含水量過高,，成品茶也會出現(xiàn)酸味,。

3,、有些茶本身就自帶酸味

有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好,，但有的茶恰好有這方面的特性，不能以偏概全,。

比如一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,，在自然存化期內(nèi)會出現(xiàn)“武夷酸”。所謂的“武夷酸”酸而不膩,，在口腔內(nèi),，微酸過后，取而代之的是甘甜,，這種酸味不會讓人難受,，而是豐富了巖茶的整體風味。

再比如紅茶的酸,，紅茶是全發(fā)酵茶,，帶微酸也是正常現(xiàn)象,，因為發(fā)酵茶會產(chǎn)生一定的酸味,。但是紅茶的酸味散發(fā)得比較快，口感是以甜爽為主,，如果你喝著有明顯的酸味,，那可能跟泡茶的水溫有關，水溫過高會使紅茶出現(xiàn)明顯的酸味,，建議泡紅茶使用90℃的水,，并且沖泡時間短一些。還是有酸味,，那么就是茶葉本身的問題了,。

上面就是小編給大家介紹的茶葉的知識，看了上面的介紹大家對于茶葉是不是更加了解了呢,，大家應該知道哪六種茶喝起來會比較酸了吧,，喝茶雖然有許多的好處,，但是也有許多禁忌需要注意哦，希望小編的介紹對大家有所幫助,。