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重陽(yáng)節(jié)適合老人的菜譜 重陽(yáng)節(jié)做菜給老人篇一
重陽(yáng)節(jié),，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)形成，到了唐代被正式定為民間的節(jié)日,，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽(yáng)節(jié)養(yǎng)生吃什么?下面來看看小編推薦的重陽(yáng)節(jié)老人養(yǎng)生食譜吧,。
重陽(yáng)節(jié)時(shí)吃重陽(yáng)糕,，糕諧音“高”,，是生長(zhǎng),、步步高的象征，老人相信,，吃了重陽(yáng)糕會(huì)更加健康長(zhǎng)壽。古時(shí)的人們,，在九月九日天亮?xí)r，家中長(zhǎng)輩以蒸制好的松糕搭在兒女們的額頭上,，口中念念有詞,，祝愿子女百事順利,。有些講究的重陽(yáng)糕要制成九層，像座寶塔,，上面還做成兩只小羊，以符合重陽(yáng)(羊)之義,，這是古人做重陽(yáng)糕的本意,。
材料：糯米粉100克,，粳米粉50克，紅豆沙30克,，白糖50克，果脯(或果仁,，紅棗，茱萸等)10克調(diào)料：紅糖5克,、豆油3克,。
1,、將糯米粉,、粳米粉摻和，拌上白糖(份量可以根據(jù)自己的需要作調(diào)整,，也可改用椒鹽)，加水30克,，拌和、拌透成糕粉備用,。也可以使用大米粉,，拌入干酵母后加溫水?dāng)噭?、發(fā)酵,，根據(jù)自己的需要更換材料。
2,、取糕屜(或蒸籠等代替)，鋪上清潔濕布,，放入1/2糕粉刮平,，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平,，隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉時(shí),，把果脯等材料均勻地鋪在上面，再繼續(xù)蒸至糕熟,，即可離火。
3,、將糕取出,，稍涼后用刀切成菱形,，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成,。
重陽(yáng)節(jié)也叫“老人節(jié)”，老人健康養(yǎng)生不妨吃碗小米粥,。老人最喜歡小米，把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品,，體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，小米益五臟，厚腸胃,，充津液,，壯筋骨,，長(zhǎng)肌肉。清代有位名醫(yī)說：“小米最養(yǎng)人,。熬米粥時(shí)的米油勝過人參湯。”
材料：黑米50克,、小米70克、核桃30克,、枸杞20克、清水800ml,。
1、將小米和黑米淘洗干凈,，倒入砂鍋中，加入核桃,，開燒拉;燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，砂鍋蓋子下面卡根筷子,，防止溢鍋。
2,、燒開后煮15-20分鐘左右，加入洗干凈的枸杞子,，再小火煮5分鐘即可;關(guān)火,，加冰糖調(diào)味，不喜歡的可不加,。
重陽(yáng)節(jié)自古有吃螃蟹,、品花糕、賞菊花,、去登高的說法,。九九重陽(yáng)，在這一天,，有個(gè)民間習(xí)俗,，就是吃大閘蟹,，這天的大閘蟹已經(jīng)不只是普通的食品，而成了傳統(tǒng)文化的載體,。重陽(yáng)節(jié)前后螃蟹正肥美，清蒸螃蟹最好吃應(yīng)景!
材料：螃蟹,，1000克，黃酒15克,，姜末30克,，醬油20克,，白糖、味精各少許,，麻油15克，香醋50克,。
1、將螃蟹用清水流凈,，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi),，加熬熟的醬油,、白糖、味精,、黃酒、麻油攪和,。另取一小碗，放醋待用,。
2,、將螃蟹上籠,，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色,，蟹肉成熟時(shí)，取出,。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
日本是長(zhǎng)壽之國(guó)，而沖繩又是長(zhǎng)壽縣,，據(jù)專家們研究，這與當(dāng)?shù)氐娘埐素S富有一定的關(guān)系,。其中，最有特點(diǎn)的就是“海帶燒排骨”,。
材料：排骨700克，干海帶20根左右,，600克,，鹽,、醬()和生姜適量。
1,、將排骨用熱水氽一遍，然后放進(jìn)鍋里,，加水到差不多蓋住排骨,，點(diǎn)火燒開,。將水倒掉或?qū)⒏∧サ簟?/p>
2、海帶洗后,，放到水里浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬,、10厘米長(zhǎng)的小段，打“海帶結(jié)”,。蘿卜切成小塊。
3,、在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨,，大火燒開,，小火煮1~1.5小時(shí),。加入海帶,，煮30~40分鐘后，加蘿卜,、鹽和醬油,，繼續(xù)用小火燉熟即可。按照沖繩的習(xí)慣,，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末,，吃時(shí)隨自己的口味添加,，味道會(huì)更好。
每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉,，能夠使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低50%。醫(yī)學(xué)研究證明,，經(jīng)常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多,。重陽(yáng)節(jié)不妨多吃魚來養(yǎng)生保健,。
材料：大草魚一條約二斤六兩,，蔥段、姜片,、料酒、醬油各適量,。
1、把草魚殺死,，處理干凈,。然后把收拾好的魚,，去掉頭尾,，在魚身上切柳葉刀,，再分成大小合適的塊，用蔥段,、姜片、料酒,、醬油浸泡腌制30分鐘。
2,、開火,，待蒸鍋上氣后,，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘后關(guān)火,。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。
“羊”與“陽(yáng)”諧音,，應(yīng)重陽(yáng)之典。面要吃白面,，“白”是“百”字去掉頂上的“一”,，有一百減一為九十九的'寓意,，以應(yīng)“九九”之典。秋天是羊兒最肥的季節(jié),，羊肉性暖，可以御寒,。羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰,、暖中補(bǔ)虛、開胃健力,，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品,。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少,。
材料：羊腩肉適量,、鹽,、糖、白胡椒粉,、茴香,、大料,、花椒,、蔥、姜各適量,。
1、羊肉切小塊,，冷水下鍋，焯去血水,，洗凈待用;另取一鍋，加清水適量燒開,，放入焯好的羊肉,，大火燒開,，放入適量花椒、大料,、茴香和生姜片，文火燉至羊肉酥爛即可,。
2,、最后，放入鹽,、糖、白胡椒粉,、孜然提鮮提味，一碗噴噴香的羊肉湯就煮好了;清水煮面條,，熟后撈出,，加適量羊肉湯,，最后撒上蔥花、香菜即可食用,。
重陽(yáng)節(jié)前后菊花盛開，這時(shí)吃碗菊花粥營(yíng)養(yǎng)又美味!菊花含揮發(fā)油,、膽堿、維生素a,、維生素b1,、氨基酸,、菊甙等，能防治動(dòng)脈硬化,、冠心病、高血壓等老年病,。菊花粥具有“養(yǎng)肝血,，悅顏色,，清風(fēng)眩，除熱,、解渴、明目的功效”,。菊花氣味清香,，涼爽舒適，以糙米煮粥,，借米谷之性而助藥性。久服美容保體,，抗老防衰,。
材料：糙米100克,、薏仁15克、紅棗30克,、枸杞子少許、白糖40克,、菊花適量。
1,、準(zhǔn)備好糙米,、薏仁、菊花,、紅棗,、枸杞子,。紅棗用溫水泡發(fā)、洗凈備用,。糙米、薏仁洗凈,，浸泡20分鐘。
2,、泡好的糙米,、薏仁,，加入冷水;大火煮開,，小火煮20分鐘,。加入紅棗，煮10分鐘,。倒入菊花、枸杞子,，煮2分鐘;調(diào)入白糖即可盛入碗中溫?zé)崾秤谩?/p>
重陽(yáng)節(jié)前后正是蓮藕上市的季節(jié)，此時(shí)節(jié)為了緩解干燥不妨多吃蓮藕,。蓮藕物美價(jià)廉,，它富含膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)元素，有健脾胃,、滋陰補(bǔ)血的食效。蓮藕排骨湯,，幫你潤(rùn)膚趕走秋燥!
材料：排骨150克、薏米30克,、蓮藕300克、姜片15克,、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽,、糖,、生抽,、雞湯、花生油各適量,。
1、排骨洗凈斬件，以鹽,、生抽、花生油拌勻備用;薏米洗凈,，浸泡30分鐘備用。
2,、蓮藕去皮洗凈,，切段備用;開鍋煮開雞湯,，放入薏米煮30分鐘，然后加入排骨和蓮藕煮熟,，調(diào)味即成。
銀耳又稱白木耳,，是一種珍貴的食用和藥用真菌。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，對(duì)人體健康十分有益,，故自古以來,，銀耳一直被作為一種健身的滋補(bǔ)珍品,。百合清心安神，對(duì)熱病后余熱未盡,，神思恍惚,，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳,。秋季燥邪為患，肺陰不足,，而百合甘寒質(zhì)潤(rùn)，有潤(rùn)肺之功，對(duì)秋燥有明顯治療效果,。科學(xué)配搭有潤(rùn)燥功效的百合,、銀耳等食材,，是秋季最好的養(yǎng)生菜,。
材料：干銀耳20克，百合干20克,，蝦仁60克，鹽3克,，白糖8g，白醋3克,，雞精4克,，料酒2ml,，胡椒粉2ml,，淀粉5ml，蔥花適量,。
1、準(zhǔn)備好食材,。銀耳和百合用溫水浸泡3小時(shí),，百合干泡略軟,，銀耳泡發(fā)大。銀耳用剪子或者小刀去根,。用手把銀耳撕成小朵。鍋里水燒開,，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。
2、銀耳和百合焯熟,，撈出控水備用。蝦仁加入料酒,，淀粉2ml，白胡椒粉,。用手抓均勻腌制10分鐘,。鍋里倒油燒至7成熱,，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。加入糖,，鹽，醋,，雞精調(diào)味。倒入蝦仁翻炒均勻,。
3,、剩余3ml淀粉加水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸?，倒入鍋里大火翻炒。撒上蔥花,。大火翻炒收汁變得濃稠即可。
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