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杯測咖啡是怎樣的流程篇一
杯測是由專業(yè)的咖啡品鑒師在特定時間內(nèi)展現(xiàn)其識別不同咖啡之間特質(zhì)的能力。下面,，小編為大家提供杯測時評判咖啡的8大原則,，快來看看吧!
有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道,，那麼請你標(biāo)出這個味道的位置,，如果標(biāo)不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字?jǐn)⑹?，被你想像出來而已?/p>
味道不會只固定在某個位置,，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的,，如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的,。好的咖啡是[活]的，會在每一個有感覺的位置留下足跡,。
所謂的質(zhì)感是指—?dú)赓|(zhì),，個性，質(zhì)地,，觸感等等,。如果用布料來比喻就會比較清楚–綾、羅,、綢,、緞，絲,、絨,，棉、麻,、開絲米龍,、羊毛、亞克力絲(裡布),、聚脂纖維等等,，不同的材料有不同的質(zhì)感個性,，當(dāng)中也區(qū)分出高級,、普通，華麗,、簡潔,，優(yōu)雅、粗曠等等。
淡的時候乾凈,，濃的時候更要乾凈,。
就像一個房間，空空的很容易乾凈,，但是推滿物品的時候也要是乾凈的,。
也就是代表這個產(chǎn)區(qū)的特色。乾凈是基礎(chǔ),，一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵,，但是乾凈的.咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道,。這個主軸味道是從熱到冷,，任何煮法，任何烘焙度都要有,。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有,，煮法也是一樣。
所謂的[協(xié)調(diào)]是指–有天有地,，有前有后,，有上有下，有頭有尾,，有左有右,。
[層]是階層排列，[次]是有秩序,。就是有秩序的排列,。[層次]至少包括8類。濃淡,，深淺,，輕重，強(qiáng)弱,，厚薄,，寬窄，剛?cè)?。黏?/p>
所謂的[豐富度]–豐者美也多也,，富者多而足也，指[充足而美好的味道],，[復(fù)雜度],，復(fù)者重也，雜者亂也,，意指[類似而雜亂的味道],。都是好的味道叫做[豐富],，五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。
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