時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

廚師的工作計劃與目標篇一

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據(jù)客戶的'消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提升,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止客戶食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利客戶,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提升等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬客戶,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師的工作計劃與目標篇二

一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的`心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師的工作計劃與目標篇三

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的.進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師的工作計劃與目標篇四

尊敬的各位領導： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利,。回顧**年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結如下：

一,、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調往4檔,。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質量方面 作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的'情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

1,、展望**年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師的工作計劃與目標篇五

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準,，保證質量。

二,、各班組必須服從領導,，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨、領料,、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

作為一廚師長,，首先應該管好自己！把自己管好了,，就做好了一半,。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無形的約束,。這樣，就把廚房關好了,。我把我公司廚房管理的'內容之一給大家看看,。看我的廚師長是這樣去管自己的,。

廚師長工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品、水,、電,、氣、垃圾桶等,。檢查員工上崗時的精神狀況,、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況,。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況,，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質量。

10：00—10：30進餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng),、顏色搭配,、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

14：00———16：00午休,。

16：00—16：30進餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學。（營養(yǎng),、顏色搭配,；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結當日工作,，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋,。產生改進決議。

20：30—21：00檢查收市情況,，設備設施安全隱患,。點退下班。

廚師的工作計劃與目標篇六

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,，那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期,。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置,，原材料如何采購,，把關,、市場營銷和產品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商,、逐步推進的時期,。

這幾年來，大酒店的領導的重視和關懷下,，我烹飪部的工作有條不紊地運行著,。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質也得到大幅度提升,。

現(xiàn)在將新的一年工作計劃,，報告如下：

第一，菜品定位方面,，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品,，根據(jù)市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質量,。

第二,，廚房組織工作，提高管理的`規(guī)范化,，利用現(xiàn)代信息工具,，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力,。

第三,，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓考核工作，實行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎勵機制,，鑒于實際情況，進一步完善各項規(guī)章制度,。

第四,，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制,。

第五,，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率,，力爭滿足客戶需求的同事,，最大程度節(jié)約成本。

第六,，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程,，防止各類事故發(fā)生,。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。

廚師的工作計劃與目標篇七

作為一名食堂廚師,，我的思想作風、個人素質和專業(yè)水平都有了進一步的提高,。雖然在工作中取得了一些成績,，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年,。

以下是我新學期的工作計劃：

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,，認真做好本職工作,，絕不輕視洗漱。也許,，在某些人眼里，我的工作微不足道,，但我覺得,，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我,，我就對得起幼兒園,，對得起家長，對得起孩子,。做一個誠實守信的人,，做一個誠實的人，做好本職工作,，讓父母滿意,，讓領導放心。

眾所周知,，廚房工作和當老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能,。廚房工作主要是細心細致,。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神,，所以工作中從不挑三揀四,。服從領導安排,，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間,，提高效率,，保證工作質量。

1,、采購驗收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好。

2,、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄,。

3.每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的',，營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好，家長放心,。

5,、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分離,。

6.時刻注意燃氣和電力的安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中，我會繼續(xù)探索實踐,，總結反思,，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善,。

廚師的工作計劃與目標篇八

一,、酒店廚房的人員管理 人，財,，物的管理中,，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍,。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作,，通過設計,，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益,。

五,、生產加工，菜品質量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九、處理好前后協(xié)調關系 酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要,，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠，勤奮,，團結,，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的.幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作，要有實際意義,。

2.工作人員的素質關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素質重于經驗,。經驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師的工作計劃與目標篇九

20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。針對今年的工作特做出如下安排：

1,、以人為本：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

2,、廚房五?；芾恚?/p>

運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

1,、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

2、原材料的控制：

庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質，過期,。在不影響菜品出品的'口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補,， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點,。

對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

1、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

2,、菜品質量：

嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益,。

前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。

4、菜品是企業(yè)的生命力,。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，**組建的自查小組從廚師長 ，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

電器,、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作,。 加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導員工操作,。

在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量,，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。 九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩。

人生道路上,，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜,，學會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的,！

我們選擇了鼎航,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！

讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！