在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧,。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

湘菜技巧篇一

麻鴨1只(約1500g),，姜片30g,，蔥段100g,，精鹽120g,，硝酸鈉2g,，料酒60ml，玫瑰露酒20ml,，啤酒250ml，生抽250ml,，冰糖50g,，干辣椒25g,，花椒10g,，八角20g，三柰10g,，桂皮10g，小茴6g,，陳皮5g,，砂仁5g,，豆蔻5g，蓽菝5g,，白芷5g，香葉5片,，甘草3g，羅漢果1個,，紅曲米50g，花生油100ml,，香油25ml,，紅油30ml

做法

麻鴨宰殺后洗凈,，剁去鴨掌,，從背部開膛取出內(nèi)臟,，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開,，反扣于案板上，用重物將其壓扁,。

取一面盆，放入姜片15克,、蔥段50克、精鹽100克,、料酒30克及干辣椒、花椒,、硝酸鈉、玫瑰露酒等,，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后,，將麻鴨放入盆中,，浸泡至入味后撈出,。

將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘

用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中,，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出,。

將八角,、三柰,、桂皮,、小茴,、陳皮,、砂仁、豆蔻,、蓽菝、白芷,、香葉,、甘草,、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,，做成紅曲米包。

將鍋置火上,，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片,、蔥段爆香，摻入清水,，放入剩余的料酒,、精鹽及啤酒,、生抽、冰糖等,，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后,，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,，撈出。

撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,，再用大火將鹵汁收濃,，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,，待鴨身冷卻后,，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”,。

把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形,，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,，淋在盤中鴨塊上,，即可,。

湘菜技巧篇二

材料

蝦,，肋排，青紅椒,，干辣椒,，花椒,，姜，蒜,，蔥，土豆,，藕，芹菜，香菇,，青筍，鹽,，料酒,，白糖,，油酥花生米，干鍋調(diào)料

做法

1,、蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子,，這樣更容易入味。(其實(shí)最正宗的是在背上切一刀,，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法,。)加少許鹽,、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用,。

2,、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽,、花椒和拍破的姜煮熟。

3,、所有材料洗凈后,，青紅椒,、蔥、芹菜,、青筍、香菇、切節(jié);姜,、蒜、藕切片;土豆切條后入油鍋炸至表面金黃,。

4、炒鍋內(nèi)加較多的油,，油熟后下姜、蒜爆出香味,，再下青紅椒,、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味,。下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥,。將排骨和蝦撈起。

5,、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜,、青筍、香菇,、藕片,。加適量水煮三分鐘,，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底,。

6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面,，撒少許芝麻加芹菜葉點(diǎn)綴即可

湘菜技巧篇三

材料

鴨血 200g，粉絲50g,，豆腐泡4粒,，香菜碎2茶匙(10g),，鴨腸50g，香蔥花1茶匙(5g),，姜絲5g，鹽1茶匙(5g),，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋1/2茶匙(2ml)

做法

1.鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后,，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節(jié),。

2.鴨腸放入沸水中汆湯后撈出,。粉絲用溫水燙軟備用,。

3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開后,，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲,、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽,，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火,。

4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里,，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋,，吃時拌勻即可。