確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇一

下面是筆者一個(gè)朋友的快餐店一些基本情況：在合肥市，他有四家分店,，主要以送快餐為盈利，客戶也以公司企業(yè)為主,。因?yàn)楹芏喙净騿挝恢形缫话愣紩?huì)訂快餐,，現(xiàn)在快餐店想做網(wǎng)絡(luò)營銷，不知道他從哪聽說“微信營銷”這個(gè)詞的,。反正就想做微信營銷,，快餐店微信營銷也有不少成功案例，不過再做微信營銷之前,，先得考慮下如何解決這樣幾個(gè)難題,。

難題一：如何吸引用戶關(guān)注你的微信賬號(hào)

注冊微信個(gè)人賬號(hào)或公眾賬號(hào)都非常容易，關(guān)鍵是如何吸引別人去關(guān)注你,，如果你發(fā)布的信息不能夠吸引用戶,，那么用戶自然不會(huì)關(guān)注你。垃圾廣告信息肯定會(huì)讓微信好友厭煩,，必須提供有趣或有價(jià)值的信息,，這樣才能吸引微信上的用戶。對于快餐店來講,，肯定不能單純的為了發(fā)廣告而聊天,，可以分享一些做菜的心得，或者整理一些飲食健康類的信息,，這樣的內(nèi)容對用戶還是很有用處的,。同時(shí)也可以很好的與快餐店聯(lián)系起來，如今地溝油現(xiàn)象太嚴(yán)重了,，在外訂餐的用戶都會(huì)考慮這個(gè)問題,。總而言之提供有價(jià)值的內(nèi)容,，另外一種方法就是給微信訂餐的好友一些優(yōu)惠,，比方說訂餐多少份以上送水果什么的,。投入的成本也并不多。

難題二：如何引導(dǎo)用戶使用微信訂快餐

經(jīng)常訂餐的用戶都已經(jīng)習(xí)慣打電話訂飯了,，因此必須引導(dǎo)用戶去使用微信訂餐,，當(dāng)然這些用戶要會(huì)使用微信，如今微信的用戶數(shù)早已突破幾億了,。微信訂餐比打電話自然要方便的多,，而且可以做到隨時(shí)隨地訂餐，例如：一個(gè)用戶還在外面忙事情,，到中午的時(shí)候可以很快速的訂餐,。至于如何去引導(dǎo)呢？那就得多去推廣自己的微信賬號(hào)和功能了,，快餐店的官方微信賬號(hào)不僅可以訂餐,，還可以有其他的功能，比方說用戶輸入具體的地理位置,，然后就可以顯示附近的快餐店位置,。總而言之就是讓用戶真正體驗(yàn)到微信訂餐的便捷,，大城市的生活節(jié)奏比較快,，上班族在選擇一日三餐的時(shí)候，通常最先考慮的是節(jié)省時(shí)間,。這一點(diǎn)微信訂餐剛好滿足了用戶的消費(fèi)心理,。

難題三：如何利用微信擴(kuò)大訂餐的覆蓋面積

微信訂餐更適合于年輕的上班族，要想把微信營銷發(fā)揮到極致,，就必須利用微信擴(kuò)大訂餐的覆蓋面積,。比如：在合肥廬陽區(qū)的快餐店,，實(shí)際上是有能力送到其他區(qū)的,，微信是人脈的平臺(tái)，通過人脈關(guān)系網(wǎng),，結(jié)實(shí)朋友的朋友,。快餐店可以給予一些優(yōu)惠或者好處,，讓那些自己的忠實(shí)用戶幫忙推廣下微信訂餐服務(wù),，但前提是快餐店的口味和價(jià)格都控制的不錯(cuò)。大部分上班族的收入都是中等偏下的,，當(dāng)然這點(diǎn)要根據(jù)不同城市的消費(fèi)水平而定,，經(jīng)常訂餐的朋友更看重的是物美價(jià)廉。也就是用戶感覺比較實(shí)惠的快餐,，快餐店可以免費(fèi)送點(diǎn)湯和水果,。要重點(diǎn)去維護(hù)好與老顧客之間的人際關(guān)系,，建立一種微信好友的關(guān)系，甚至有時(shí)候可以贈(zèng)送點(diǎn)小禮品,，筆者之前就碰到過一家快餐店,，快過年的時(shí)候送掛歷和u盤。

微信訂餐對于地方快餐店而言,，或許真是一種很適合的營銷方式,，但前提是處理好筆者上面談到的三個(gè)難題。微信營銷同樣需要堅(jiān)持做下去,，短期內(nèi)很難有什么明顯的效果,，不過人脈和用戶都是一點(diǎn)點(diǎn)積累的，圍著你的用戶轉(zhuǎn),，提供更好的送餐服務(wù)和飯菜,，相信用戶肯定會(huì)認(rèn)可你的。最后筆者想提醒一句：微信營銷只是一種推廣的手段,，飲食行業(yè)最重要的是味道和服務(wù),，中國人是用舌頭吃東西的！

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇二

激烈的市場競爭下,，“酒香不怕巷子深”的年代早已過去,。繁多的品牌，擾亂著消費(fèi)者的視線,，客戶選擇a還是選擇b?為什么要選擇a?你有什么東西打動(dòng)顧客?你通過哪些渠道,、策略讓客戶成為忠實(shí)消費(fèi)者?你的品牌是否有深度?你的服務(wù)是否有特色?你的理念是否與眾不同?你是否真正能夠把新的媒介利用起來?

等等這一切，都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西,。不論是身處鬧市,，還是未知偏僻，整合性營銷都必不可少,。不僅僅是為了提升銷售額,，更重要的是推出品牌，提高客戶忠誠度,。

關(guān)于傳奇谷：

在前期的市場調(diào)研中,，我們對傳奇谷客戶群體、同類餐廳,、自身優(yōu)勢劣勢等進(jìn)行了分析,。分析之后，我們認(rèn)為,，傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營銷策劃提升營業(yè)額,，更重要的是提升品牌知名度，影響力，構(gòu)建品牌核心競爭力和獨(dú)特定位,，為以后的連鎖做準(zhǔn)備,。

但是，品牌的構(gòu)建是一個(gè)長期,、系統(tǒng)的工程,，比如安徽的老鄉(xiāng)雞、雕爺牛腩,、黃太吉等等,，都是通過龐大的資金投入，有專業(yè)的營銷策劃機(jī)構(gòu),，憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營銷,，最終達(dá)到品牌價(jià)值提升，最終上市的目的,。

傳奇谷目前的狀態(tài),，投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實(shí)。所以,，我們以階段性整合營銷策略,，多、快,、好,、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導(dǎo)，這一階段的目的有兩個(gè)：推出品牌,，一定范圍內(nèi)人們知道傳奇谷,，對對其產(chǎn)生好感;第二個(gè)目的提升營業(yè)額。

策略解析：

多：讓更多的人知道傳奇谷

快：系列營銷以快為要,，環(huán)環(huán)相扣

好：贏得消費(fèi)者好的口碑

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階段劃分：

1、媒體預(yù)熱

2,、事件炒作

3,、節(jié)慶優(yōu)惠

4、常態(tài)互動(dòng)(線上線下互動(dòng))

正式開展?fàn)I銷之前,，我們要做的事情——品牌定位

策略分析：雖然傳奇谷經(jīng)過試營業(yè)期間的小范圍宣傳,，在一定人群中有了知名度,，但還無法達(dá)到預(yù)期效果,。此時(shí)，首先我們要找準(zhǔn)傳奇谷的品牌定位——要給消費(fèi)者傳遞怎樣的品牌訴求?

我們目前的幾個(gè)優(yōu)勢點(diǎn)：

1,、主餐有特色：沒有米飯,。

2、環(huán)境有特色：軍事主題。

3,、服務(wù)有特色：快,，新穎，o2o

4,、其他

以上這些優(yōu)勢,，是否具備足夠的競爭力?其他餐廳是否也有類似優(yōu)勢，或者其他勝過我們的優(yōu)勢?是否可以作為品牌的核心進(jìn)行放大傳播?

1,、70后餐吧：主打感情牌,，同一人群的時(shí)代認(rèn)同感;

2、曼妙午后：白領(lǐng)階層的小資情調(diào)

3,、其他絕大多數(shù)：以菜品為消費(fèi)點(diǎn)

我們的劣勢：

1,、知名度不高

2、目前的品牌訴求太多,，不能集中一點(diǎn)

3,、忠實(shí)客戶少

4、軍事主題,，預(yù)設(shè)客戶群體單一,。

我們的品牌核心定位：童話的世界

媒體預(yù)熱

策略概述：

媒體的報(bào)道，不一定會(huì)有廣泛的影響力,，但具有絕對的權(quán)威性,。媒體平臺(tái)，可以對品牌進(jìn)行權(quán)威定位,，通過后期的宣傳推廣,，將品牌定位植入到消費(fèi)者心智中。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇三

1,、我店經(jīng)營中存在的問題

（1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好,，只要原因是酒店過多,，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同,，沒有自己的特色,，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納,，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題,，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題,，去年的經(jīng)營狀況不佳,，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場,。我酒店目標(biāo)市場定位不合理,，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū),，居民大部分都是普通職工,。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮,，價(jià)格相對較高,，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的,，我們一貫以中高檔酒店定位于市場,，面向中高檔消費(fèi)群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力,。

（2）新聞宣傳力度不夠,，沒能在市場上引起較大的轟動(dòng)，市場知名度較小,。

我店雖然屬于x杰集團(tuán)（x杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會(huì)上對我店卻不甚了解,，我店除在開業(yè)時(shí)做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低,。

2,、周圍環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色,，我店位于101國道旁,，其位置優(yōu)越，交通極為方便,，比鄰商院,、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校,，所以過往的車輛很多,，流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入,，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體,，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品,，一低價(jià)位吸引他們來我店消費(fèi),，這可謂一個(gè)巨大的市場。

3,、競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店,，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實(shí)力,，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生,。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯(cuò)的,。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò),，但由于市場定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營狀況并不理想,，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的,。

4、我店優(yōu)勢分析

（1）我店是隸屬于x杰集團(tuán)的子公司,，x杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè),，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細(xì)致規(guī)劃時(shí),，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng),，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品,，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。

（2）我店硬件設(shè)施良好,，資金雄厚,，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項(xiàng)目以吸引學(xué)生,。

機(jī)會(huì)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件,。②便利的交通和巨大的潛在顧客群。③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間,。

目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體,。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對性,。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”,。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者,，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群,。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析,，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì),，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額,。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉,，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測,，服務(wù)成本較低，對價(jià)格也不如新顧客敏感,，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳,。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額,，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定,。因此，融匯顧客關(guān)系營銷,、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1,、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),，忠誠顧客的消費(fèi),，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長,、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,，其需求量也將進(jìn)一步增長。

2,、減少銷售成本,。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入,、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等,，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期,，顧客可能會(huì)對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展,，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了,。

3,、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn),，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效,。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,，又增加了銷售收入,，從而飯店利潤又有了提高,。

4、員工忠誠度的提高,。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果,。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系,。在為那些滿意和忠誠的'顧客提供服務(wù)的過程中,，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn),，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán),。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生,，及過往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體,。他們有如下的共性：

１）收入水平或消費(fèi)能力一般,，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善,。

２）不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望,。

３）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境,。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格,。

1、“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶,，我們在文化上進(jìn)行定位,，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低,，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù),，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對顧客的尊重

2,、進(jìn)行立體化宣傳,，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對x杰酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí),。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方,。可以在報(bào)章上針對酒店的環(huán)境,，所處的位置,，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足,。

3,、采用強(qiáng)勢廣告,，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售,，從而吸引大量的消費(fèi)者注意,，建立知名度。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇四

在餐廳消費(fèi),，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù),，而不僅僅是食品，因此,，國慶節(jié)促銷,，在整個(gè)餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。

1,、餐臺(tái)

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花,，如月季、杜鵑,、米蘭等,。其艷麗的色彩，清馥的香昧,，可使人的大腦處于悠然之境,，并能增加消費(fèi)者的食欲。

2,、音響

餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛,，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔,。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂,，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。

3,、燈光

餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射,，對餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色,，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望,，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。

4,、色調(diào)

不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境,，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng),，醒目宜人,，對餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義,。

5,、布局

餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素,。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞,。

促銷活動(dòng)中人的因素是很重要的,，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方,。所以在促銷之前,，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn),，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等,，這樣可以讓促銷活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果。而國慶節(jié)餐廳促銷,，工作人員還要做好國慶節(jié)所涉及到的一些必備知識(shí),，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容,，以活躍促銷氣氛,。

餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內(nèi)容：

1,、 菜式

國慶節(jié)餐廳促銷,，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的國慶套餐，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費(fèi)者選擇,。

2、 制作

讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中,，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望,。

3、 觀賞

在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,，吸引消費(fèi)者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌。

4,、價(jià)格

通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者,，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位,，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌,。

5、贈(zèng)品

提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者,。比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品,，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng),。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇五

****公館是廣西******品牌旗下的餐飲品牌,，****公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會(huì)廳,，其中12個(gè)江景包廂，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐,；一號(hào)宴會(huì)廳可以容納110桌的大型宴會(huì),，二號(hào)宴會(huì)廳可以容納30桌的中型宴會(huì)，休閑茶吧是接待顧客的場所,。還有沒有利用的一間大會(huì)議廳和兩間小會(huì)議廳,。

1、產(chǎn)品描述

******位于美麗的柳江岸邊,，近觀柳江一線江景,，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公館（餐飲會(huì)所）,、歌倫部（）,、藍(lán)調(diào)吧（酒吧）、龍水吟（茶吧）,、天韻男士spa,、水云間（******vip房）,、水上高爾夫等頂級配套，創(chuàng)造高貴典雅生活模式,，引領(lǐng)****城市文化生活品味的風(fēng)尚,。******目前開放對外服務(wù)的場所有****公館（餐飲會(huì)所）和歌倫部（ktv）。

****公館有25個(gè)包廂,，其中有12個(gè)江景包廂，包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格,，格局大氣細(xì)節(jié)精致,。菜系主要為新派粵菜,、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請,。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會(huì)的場所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云,。

兩個(gè)宴會(huì)廳，一號(hào)宴會(huì)廳面積2200m2,，層高9米的****第一宴會(huì)大廳,，110桌超豪華無柱設(shè)計(jì),，可同時(shí)容納1200人用餐,，是打造

商務(wù)會(huì)議、婚宴與慶典活動(dòng)的首選場所,，格調(diào)高雅，豪華氣派,。酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求,，提供全程的高效服務(wù),，令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分,。二號(hào)宴會(huì)廳面積1300 m2，層高

4.5米的副廳,，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì),，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚,，奢華典雅。

1,、 產(chǎn)品的swot分析

2、產(chǎn)品定位：

我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與****市高端產(chǎn)品定位一致,，銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。

餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi),、喜慶消費(fèi),、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分,，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量,、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止,，****的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國中等水平，****的中低擋餐飲比較多,，相對****經(jīng)濟(jì)來說,，高端餐飲供應(yīng)量不足,。經(jīng)過調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶,，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多,，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求,。

1、產(chǎn)品策略

第一,、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對服務(wù)員,，在招收服務(wù)員

前，對其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn),，讓沒有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)理

論知識(shí),。每天班前例會(huì),，主要是激勵(lì)士氣，鼓勵(lì)服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù),。班后例會(huì)總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方,，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量,。每周一次周會(huì),，中高層員工與基層員工溝通交流,，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階努力。每月一次培訓(xùn),，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理,、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程,。

第二、引如特色菜肴：味道的好壞,，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存,，在****公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下,，特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材,，并且又具有特色的，比如推出醉雞,，以這一個(gè)菜作為營銷的重點(diǎn),，****沒有吃醉雞的地方,，那么人們就會(huì)紛紛慕名而來,。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

第三,、目前空置的三個(gè)會(huì)議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會(huì)議，給他們提供免費(fèi)的場地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來參觀了解的人群,。

2、定價(jià)策略

（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與****飯店的持平,。

（2）促銷價(jià)格：退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格，吸引游離消費(fèi)者來場地了解產(chǎn)品與服務(wù),。

（3）活動(dòng)推廣期間,，退出針對特定人群的價(jià)格優(yōu)惠,，比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等,。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇六

改革開放30年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化,、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局,。20xx年，受金融危機(jī)影響,，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū),，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,，更多趨向于本色化經(jīng)營,，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配,。

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會(huì)進(jìn)一步變化,。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策,，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭,、文化品味的競爭。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù)、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求，因此,，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭,。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟(jì)條件下,，價(jià)格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的,，競爭的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略,，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段,。

二） 從競爭規(guī)模看,，重點(diǎn)由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競爭,。隨著餐飲市場的擴(kuò)大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館,，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府,，休閑、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài),。與此同時(shí),，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化,，連鎖化，大賣場發(fā)展。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì),，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大,，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸,?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場,、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,。

四） 從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè),，98%以上屬于非國有性質(zhì)。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%,。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營業(yè)額很大,，在中國餐飲市場上,，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元,，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后,，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場，競爭也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級,，餐飲業(yè)對這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實(shí)際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查、論證,、實(shí)驗(yàn),、分析后,，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味,、營養(yǎng),、綠色、健康,、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo),，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵(lì)他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中,，認(rèn)可它,、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說明市場定位成功,，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過自己的分析判斷，考察體驗(yàn),，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,，在定位時(shí),，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,，推算出來的市場定位,，往往是一相情愿的產(chǎn)物。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之,，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價(jià)格、服務(wù),。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因?yàn)檫@個(gè)市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營,，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿足感，時(shí)間一長就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題,，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見二者并不矛盾,。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),，就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求,、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟(jì)條件下,，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理,，往往會(huì)對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用,。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢,，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營,、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以模仿,，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度,。

價(jià)格定位,，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個(gè)客觀的評價(jià),，同時(shí)考慮本地整體市場消費(fèi)狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué),、理性的對待價(jià)格定位,，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位,，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體,，徹底改變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),；另一種就是“過渡”定位,，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客,，對原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說,，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個(gè)平衡狀態(tài),。因?yàn)闊o論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述，餐飲市場定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間,，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí),。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么,，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題,；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層,；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源,，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌,、營銷方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的,、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的,；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加，同時(shí),，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,，開拓新的市場。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,，走在行業(yè)和市場的前端，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月,，肯德基在中國16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),，強(qiáng)調(diào)要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,?？系禄阎袊慕?jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華,，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國,，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源,。它是根植于消費(fèi)者心中的概念，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢,，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看,，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如,，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值,。對于餐飲行業(yè)，特別是中,、高檔的餐廳來說，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分,。例如,，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,，這樣,，才能在市場競爭中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館,、快餐連鎖企業(yè),。在國家統(tǒng)計(jì)局和中國飯店協(xié)會(huì)公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強(qiáng)”中，實(shí)行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強(qiáng)的85.6%?？梢姡B鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。

連鎖經(jīng)營的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理,。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購成本,，降低各項(xiàng)費(fèi)用,，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn),，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢,；低成本的運(yùn)營讓顧客得到更多的實(shí)惠，在顧客中樹立良好的形象,，提高顧客對企業(yè)的忠誠度；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì),、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章,，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè),。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一，但是仍然各有特色,。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本、至味為上”,，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知,，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng),，在他們看來，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料,，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處,，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無其他副作用等,，而菜肴的色、香,、味如何則是次一等的要求,。對于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解,。我國餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜肴時(shí)總是“味”字掛帥,，中國人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請客時(shí)常會(huì)自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高,，卡路里不夠,。”

中國人對飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色、香,、味,、形,、器”等“境界”載體，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言,，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌L(fēng)味多樣,。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川,、魯、蘇,、粵“四大菜系”；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”,、“十大菜系”、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜、東江菜,、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂。

在中餐菜肴制作中,，雖有整魚、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片、塊,、條等為主的料物形狀。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式,，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤的是一個(gè)色、香,、味、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂、舞蹈,、詩歌、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟,，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對結(jié)果進(jìn)行把握。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強(qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技,、絕招，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷，爭奇斗艷,、層出不窮、變化曼妙,，令人有無窮無盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上,，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇七

任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的,，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報(bào)率較高較快,，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富,，萬事開頭難，而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步,，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣,，在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無形的財(cái)富。民與食為天,，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多,，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象,，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味,，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資,，本計(jì)劃書從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析,、營銷模式,、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測,、風(fēng)險(xiǎn)評估??等幾大要素進(jìn)行評價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng),。

本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉,、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售,。

螺螄粉簡介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首,。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍,、木耳、花生,、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成,，造就了其具有高蛋白、低脂肪,、營養(yǎng)豐富味道鮮、香,、酸、

辣,、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯,，常使人欲罷不能，回味無窮,，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味。現(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃,，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉,，枉為柳州人！”之說,，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思！

特色食品：鴨腳,、螺絲（炒、煲）,、油裹鹵蛋、叉燒,、牛腩、豬蹄等,。 餐飲飲料：王老吉、紅茶,、礦泉水、啤酒等,。

甜品：龜苓膏、綠豆沙等,。

桂林旅游游客比較多，尤其是兩廣,、云、貴,、川，都為喜酸辣省份,。 常平鎮(zhèn)位于東莞市東部，毗鄰香港,，全鎮(zhèn)面積108平方公里,，下轄32個(gè)（居）委會(huì),，戶籍人口6.9萬,，總?cè)丝?0余萬。 90%均為外來人口,。

常平交通便利，制造,、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá),，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市?！拌F龍三路樞會(huì)常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動(dòng)描述。 常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí),，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金,、模具、 電子毛織,、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系,。 常平鎮(zhèn)歷來是東莞東部的商貿(mào)物流中心。

常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”,。

常平螺螄粉店廖廖無幾，市場尙未開發(fā),、飽和。特別是商業(yè)繁華地段,、學(xué)校、及工業(yè)聚集區(qū),，飲食均以麥當(dāng)勞、肯德基,、真功夫等大眾化為主,，而一些特色飲食均是小打小鬧,，沒有鋪面，為露天營業(yè)

本店采用店面直銷為主,、打包外送（1公里范圍內(nèi)）為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時(shí)間,。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

早上,、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳,、鴨脖子、炒螺,、煲螺為一個(gè)突破口,，加大啤酒銷量,，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長點(diǎn)。

本店采用店面直銷為主,、打包外送（1公里范圍內(nèi)）為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時(shí)間,。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

早上,、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳,、鴨脖子,、炒螺,、煲螺為一個(gè)突破口,，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長點(diǎn),。

以日銷售規(guī)模為準(zhǔn)：

300碗以下店員：3名

300-400碗店員：4名

400-500碗以下店員：5名

500碗以上店員：6名

股東（黃氏兄弟）

店長

（負(fù)責(zé)店面的管理、采購工作)

收銀員1名（店長兼）

配粉員1名

（300碗-400碗2名）

（400碗以上3名）

送粉（清潔）員1名

（500碗以上2名）

外賣員1名

（時(shí)機(jī)成熟再配）

7,、投資策略

七、投資策略

本投資項(xiàng)目由自籌資金投入,，無銀行借款，無借款利息,。

本投資項(xiàng)目采用一方出資、另一方出管理的入股方式,。其中店面正式

營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營業(yè)后的管理入股,，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。

本投資項(xiàng)目從開始投入后對日收入,、支出明細(xì)進(jìn)行造冊登記，由黃廷旺負(fù)責(zé),。

本投資項(xiàng)目營業(yè)后，若有盈利,，凈利潤先歸還投資本金，剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配,。若是虧損,，在清算后,，全部歸黃廷旺承擔(dān),。

依法辦理相關(guān)證照手續(xù),，并按國家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議,。 項(xiàng)目投資進(jìn)度要可控，從開始到投入經(jīng)營時(shí)間控制在3個(gè)月內(nèi),。

8,、財(cái)務(wù)預(yù)算

1,、成本分析表

2、盈虧分析表

3,、投資分析表