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西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇一

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)該放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法,。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇二

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人,，只要與主人握手即可，不必過多寒暄,。因?yàn)閬碣e將接踵而至,，如跟主人聊天,，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客,。

(3)女士優(yōu)先,。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請(qǐng)她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會(huì)自始至終，來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),，以免失禮,。比如說，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時(shí)，席上的男賓,，也必須陪同站起來,。每一道菜上來時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食,。

(5)在入席之前，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),，都是放在膝上的,。較大的餐巾，通常只打開一半,，對(duì)折攤開用,。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起,，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí),，才一起進(jìn)食。有時(shí),，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí),，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時(shí),，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。

肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀,，只用叉,。

肉盤中如有肉汁，想吃的話,，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃,。

炸薯片,、炸肉片、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣,，可用手拿著吃，但取食時(shí),，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。

(8)談話時(shí)無需將刀叉放下,，可以一面說著話，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

客人在進(jìn)餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),，就從座位上起立,，與此同時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇三

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

4、魚叉(fish fork);

8,、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

13,、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手),。用餐中,，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時(shí)記得說一句「excuse me」,，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇四

1,、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。

2、就座時(shí),，身體要端正自然,，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具,，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。

5、切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中，使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。

6,、用餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

7,、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話,。

8、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔拢貌徒砦孀燧p輕吐在叉上放入盤內(nèi),。少量菜肴時(shí),，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，切忌拿整塊面包咬。

10,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

11,、用餐時(shí)不可狼吞虎咽,。

12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,，不要高聲談笑,，接打電話，若有緊急事情,，應(yīng)在門外接打電話,。

13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡旁,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。

14,、吃水果時(shí)，不能拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇五

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門 ,，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇六

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)講解篇七

(1)西餐多采用長臺(tái),，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí),，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時(shí)頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副。