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廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇一

1、廚房要整潔干凈,，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄,。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查。

2,、按時(shí)消毒餐具,。

3、廚房?jī)?nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入,。

4,、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象,。

5,、購(gòu)菜要登記，索取票據(jù),。

6,、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予糾正,。

7,、若因工作人員工作失職等問(wèn)題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

8,、要做到人走鎖門,。

9、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，上班期間，不得擅自離開(kāi)工作崗位,，具有高度的工作責(zé)任感,，樹(shù)立良好形象。

10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢,，保證身體健康,，防止傳染病傳播。

11,、本責(zé)任書未盡事宜,，另補(bǔ)充規(guī)定。

此責(zé)任書有效期為 年,。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇二

為落實(shí)酒店對(duì)廚房的消防安全事件,，我們要落實(shí)好安全第一，預(yù)防為主方針,，切實(shí)加強(qiáng)飯店的消防安全工作,，避免各類火災(zāi)事故的發(fā)生，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行,，明確廚師消防安全責(zé)任到位,。

廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。

二,、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道,、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用,。

三,、煉油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)留意油溫,，不得離開(kāi)崗位,，以防油溫太高引發(fā)火災(zāi)，油煙機(jī)的火苗起火,。

四,、面點(diǎn)房、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時(shí)間,，以避免溫度時(shí)間太長(zhǎng)引發(fā)火災(zāi),。

五、廚房?jī)?nèi)部的電器,、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝,，廚師不得隨便接拉電線。

六,、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉,，微鍋爐、烤箱是不是斷電,，確認(rèn)無(wú)誤后,，切斷電源方可離開(kāi),。

以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請(qǐng)落實(shí)到廚房的各個(gè)工作崗位，常常檢查,。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇三

為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理,，保障食堂、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全,，有效的預(yù)防火災(zāi),，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)和實(shí)際情況,，制定本責(zé)任書,，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡(jiǎn)稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督、指導(dǎo),，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡(jiǎn)稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人,，對(duì)食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

一,、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求,。

2、建立和完善防火檢查安全措施,，配置足夠的消防設(shè)施,，加強(qiáng)員工消防意識(shí)，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患,。

3,、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請(qǐng),，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批,，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,。

4,、嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路,、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)及斷路器,，確要改動(dòng)，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝,。

5,、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意,，各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位,，并有甲方的工作人員在場(chǎng)監(jiān)督方可使用,。

6、食堂排油煙機(jī)及電氣線路,、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀?，每月全面、徹底清理兩次,，甲方將在每?6日,、30日進(jìn)行檢查。

7,、食堂燃?xì)夥績(jī)?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物,，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示,。食堂內(nèi)可燃易燃物,，應(yīng)每天清理。

8,、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物,，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施。

9,、液化氣罐必須立式使用,，嚴(yán)禁臥放、倒立,、強(qiáng)制性加壓,、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通,。

10,、液化氣罐必須使用經(jīng)國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐，液化氣,、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定,。

11、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開(kāi)氣的原則,。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒,，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火,。

12,、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定,。使用后,，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄,。

13,、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè),，電源開(kāi)關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固,，線頭不能裸露,。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營(yíng)業(yè)結(jié)束后切斷電源,，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi),。

14、食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌,，必須留有足夠通道(不得少于1.5米),，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞,，不得堆放任何物品,，各食堂應(yīng)每周對(duì)防火通道進(jìn)行清理。

15,、油炸食品時(shí),，油鍋油量不得超過(guò)鍋的三分之一，必須專人看管,，不得中途離開(kāi),。

16、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng),，如損壞及時(shí)報(bào)修,。

17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)無(wú)壓力、無(wú)鉛封,、噴管斷裂堵塞,、藥劑過(guò)期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次,。

18,、嚴(yán)禁占用、堵塞,、遮掩,、挪用、損毀,、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施,、器材。

19,、嚴(yán)禁食堂在配電柜,、電纜上方放置物品,。

20、食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種,。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m,，柱梁距0.3m，主要通道2m,，垛距1m,，燈距0.5m)

二、乙方必須自覺(jué)接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查,、監(jiān)督和工作指導(dǎo),，積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開(kāi)展各項(xiàng)消防安全工作。

三,、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,，要立即整改，并視情節(jié)輕重進(jìn)行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患,，乙方要制定整改方案或措施,，確定整改時(shí)間、負(fù)責(zé)人,，報(bào)甲方審批,、備案。

四,、本責(zé)任書一式兩份,，甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日起生效,。

五,、本責(zé)任書未盡事宜按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

乙方主要負(fù)責(zé)人：身份證號(hào)碼：

電話：簽訂日期：

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇四

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的.管理規(guī)定,，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,，確保安全結(jié)合實(shí)際，凡在餐飲工作的人員,，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé),。

1、工作人員必須持有健康證,。炊事員自身要保持好個(gè)人清潔衛(wèi)生,，常洗頭、洗澡,，常換洗工作服,，常剪指甲,，男不留胡須,，女長(zhǎng)發(fā)要盤起,，戴廚師帽,，防止頭發(fā)、頭屑帶入飯菜,。上崗時(shí)必須穿工作服,。

2、堅(jiān)持每天對(duì)爐灶,、蒸飯柜的監(jiān)查與管理,，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，馬上停止使用,，并迅速上報(bào)學(xué)校,。

3、食材要保管好安全衛(wèi)生,，防食物霉毒變質(zhì),，剩余食物不得與學(xué)生再食用。持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，保證食物食品,，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開(kāi),，餐具要定期消毒,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

4,、每頓食物要留樣,。要保證飯菜用水的清潔。

5,、保持廚房環(huán)境整潔,，采取消滅蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

6、員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,，確保廚房安全,。

7、存放食物,，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架，分柜,，隔墻,。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜,，又要能防水，更要防霉變,，落實(shí)保管員責(zé)任,，禁止偷拿、浪費(fèi)集體食材,，,。

8、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘,，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

9、本責(zé)任書一式二份,，本人和單位各一份,，簽字生效。

學(xué)校負(fù)責(zé)人(簽字蓋公章)：

廚房安全負(fù)責(zé)人(簽字)：

廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印)：

簽字日期：年月日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇五

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,，保障酒店用餐客人的用餐安全,，自今日起特制定本責(zé)任書：

保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸,、貯存,、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例,。嚴(yán)禁使用不合格食用油,、調(diào)味品、含乳食品,、死因不明的肉制品,。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書,。

存放原料庫(kù)房保持清潔,，對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離,、成品與半成品隔離,，食品中的干貨、罐頭,、米面等應(yīng)放置在干凈,、陰涼干燥處，要做到防潮,、防蟲,、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放,。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹,，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,，盛器要消毒,，并加蓋存放。

加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,，對(duì)于加工的物品要做到定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

1,、 部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門主管需親自嘗過(guò)菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部,。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任,。

2、 廚師長(zhǎng)責(zé)任：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān),，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的,，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,，廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇六

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定,，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,，確保安全結(jié)合實(shí)際，凡在餐飲工作的人員,，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé),。

1、工作人員必須持有健康證,。

2,、食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng),，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,，生熟食品要分開(kāi)，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害,。

3,、生活用水和消洗用水，必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，因不定期的抽樣調(diào)查,。

4、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔,，采取消滅蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全,。

6,、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架,，分柜，隔墻,。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜,，又要能防水，更要防霉變,，落實(shí)保管員責(zé)任,。物管人員不得進(jìn)入庫(kù)房和食品操作間。

7,、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員,，按有關(guān)規(guī)定處罰,，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

法人代表：

負(fù)責(zé)人：

xxxx年xx月xx日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇七

一,、責(zé)任對(duì)象：廚房工作人員

二,、責(zé)任要求：

1、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí),，提高衛(wèi)生意識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念,。

2,、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到無(wú)灰塵,、無(wú)污染、無(wú)油污,，水溝要干凈,、暢通、無(wú)異味,。

3、加強(qiáng)食物監(jiān)督,，經(jīng)常性地檢查食物情況,，不得購(gòu)買變壞、污染的食物,，熟食時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí),。

4、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池,、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

5,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽,，不戴首飾,。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā),、勤換衣。

6,、注意用電,、煤氣的安全,，對(duì)用電,、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉,。廚房門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門關(guān)窗,。

7、按食品衛(wèi)生制度,，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi),，洗葷、蔬菜水池分開(kāi),，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔,。

8、按不同的季節(jié)消殺四害,，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅,、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理,，做到無(wú)蚊蠅蟑螂,。

9,、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠,。

10,、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告,。

三,、責(zé)任追究

1,、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,，有失責(zé)行為,，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理,。

2、發(fā)生飲食事故,，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理,。

3,、本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份,。簽訂之日起生效,。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效,。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇八

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作,，確保幼兒的健康,，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書,，具體事項(xiàng)如下：

1,、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí),，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi),。

3,、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作,。

4,、刀、墩,、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用,，洗滌食品的容器必須按植物,、動(dòng)物類分開(kāi)使用。

5,、做好防蠅、防鼠工作,。對(duì)廚房用電,、用煤、用水嚴(yán)格管理,，預(yù)防觸電、漏氣,、漏水,。下班之前檢查煤氣開(kāi)關(guān),、電燈,、自來(lái)水龍頭是否關(guān)閉,，廚房門窗是否關(guān)閉,。

6,、清洗青菜時(shí),，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上,，再洗干凈,。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作開(kāi)始前,、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具,、容器等之后，必須徹底洗手,。

8,、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽,，才能工作，工作時(shí)不能吸煙,、吃零食,、挖耳、擤鼻涕,，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所,。

9,、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用,，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)記,；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10,、食堂工作人員定期定時(shí)給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度,，定時(shí)分發(fā)給保育員,。

11,、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,，廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行,。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄,。

13,、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作,，同時(shí)要主動(dòng)做好防火、防盜,、防止投毒等工作,，經(jīng)常檢查自己工作場(chǎng)所的設(shè)備,、設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)隱患，要及時(shí)排除或向管理人員匯報(bào),。

14,、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品,、過(guò)期食品入園,。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

15,、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān),。

幼兒園安全負(fù)責(zé)人： 廚房工作人：

日期：

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇九

為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作,，防患未然,，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書,。

一,、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，接受安全、法制教育,。提高警惕,，防火災(zāi)、防中毒,、防盜竊,、防破壞、防事故,、防爆炸。

二,、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,，杜絕人身事故的發(fā)生。

三,、嚴(yán)防食物中毒,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品加工、銷售,、存儲(chǔ)規(guī)定。對(duì)梅豆,、鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的,，堅(jiān)決不能出售。

四,、每天對(duì)食堂的門窗、冷藏柜,、電器開(kāi)關(guān)、煤氣閥門,、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決,。

五、嚴(yán)防火災(zāi),、盜竊等安全事故地發(fā)生,。不得私自亂拉電線,，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備,，消防,、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時(shí)關(guān)閉門窗,，關(guān)好氣閥，斷開(kāi)電源,。

六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室,。

七、重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告學(xué)校主管部門,，并做好證據(jù)保全。

八,、遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù),，文明規(guī)范,，嚴(yán)于律己,，禮貌待人,。

九、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙,，保持服裝整潔。

十,、因個(gè)人原因造成的不安全責(zé)任事故,，食堂大師傅負(fù)全責(zé),。

廚師：(簽字)

學(xué)校蓋章：

xxxx年xx月xx日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十

1,、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查,，防止泄漏,。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門,，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏,，造成火災(zāi),。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物。

3,、油炸食品時(shí),，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,，致使食油溢出著火。與此同時(shí),，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛,、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

4,、廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次,。

5,、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明,、暗鋪設(shè),，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線,、塑料護(hù)套線明設(shè),。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備,，以封閉式為佳,，防止水從外面滲入,，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣,、液化氣灶具的地方,，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮,。

6,、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具,，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具,。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7,、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯,，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外,，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需,。

8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源,、火源后方可離開(kāi)。

9,、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查,。

10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程,。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材,。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi),、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告,、書面警告、最后警告,、開(kāi)除處理,，在出現(xiàn)惡性事故時(shí),，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利,。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù),。

12,、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人,，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé),。

13,、若一年內(nèi)本部門無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì),。

14,、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

15,、本責(zé)任書xx年年9月1日至20xx年8月31日有效,。

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監(jiān)督部門簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長(zhǎng)簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十一

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝,、運(yùn)輸,、貯存、裝卸食品所使用的容器,、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例,。嚴(yán)禁使用不合格食用油,、調(diào)味品,、含乳食品、死因不明的肉制品,。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書。

存放原料庫(kù)房保持清潔,，對(duì)食品無(wú)污染,。存放食品時(shí)要做到生熟隔離,、成品與半成品隔離,，食品中的干貨,、罐頭,、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,，要做到防潮、防蟲,、防鼠,、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放,。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹,，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,，盛器要消毒，并加蓋存放,。

加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,。

1,、部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門主管需親自嘗過(guò)菜品,，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部,。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

2,、廚師長(zhǎng)責(zé)任：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān),，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的,，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任,。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十二

根據(jù)消防安全的需要,，為確保中和堂四樓會(huì)所,、員工飯?zhí)萌藛T,、資產(chǎn)的安全,，杜絕火險(xiǎn)和消防隱患，確保周邊營(yíng)運(yùn)工作正常運(yùn)作,，貫徹落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，特制定以下消防安全責(zé)任書：

1.廚房主管應(yīng)加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn),，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門必須定期檢查，防止泄漏,。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng),，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。

3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶,，引起可燃?xì)怏w泄漏,，造成火災(zāi),。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物,。

4.油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,，致使食油溢出著火。與此同時(shí),，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火,。

5.廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次,。

6.廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮,。

7.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

8.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯,，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi),。另外,，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,，并應(yīng)放置在明顯部位,，以備急時(shí)所需。

9.工作結(jié)束后,，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源,、電源后方可離開(kāi)。

10,、 國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利,、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

11,、 為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況 ,，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責(zé)任書從年月日起至年月日止有效,，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書,，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的,，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任,。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日