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幼兒園食品管理制度匯編篇一

二,、食堂應保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三,、食堂的`設施設備布局合理,，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場所,。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑,、消毒劑洗凈,，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

五,、嚴格把好食品采購關,，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質量,。

六,、食品存放應當分類,、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品,。

七,、食堂用的原料、炊具以及其他用具,，容器必須標志明顯,，做到分開使用。定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時不得超過24小時,，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后,，方可食用,。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

幼兒園食品管理制度匯編篇二

一,、食品安全檔案有專人負責,專柜保管,隨時備查,。

二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應有編號,、目錄以便于查找,。

三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書,、采樣記錄,、檢驗報告、處罰文書及本單位建立的'各項管理制度,、日常檢查記錄,、獎懲意見等及時歸檔。

四,、檔案內容:

檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲服務許可證時提交的申請報告,、申請書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書,、驗收報告;

檔案2:書面資料:各項管理制度,、操作規(guī)程及場所預先核準名稱,、平面圖、負責人身份證復印件;

檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書,、采樣記錄,、檢驗報告、處罰文書,、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識培訓合格證等復印件及各項記錄;

檔案4:索證資料,即所購食品,、食品添加劑,、食品相關相關產品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

幼兒園食品管理制度匯編篇三

一,、幼兒園建立由園領導,、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責,，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗收，禁止三無食品,、腐爛變質的食品進入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的`偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價、金額,。報價,、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,，避免蔬菜污染,，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理,，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時擰緊開關,。

六,、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責,，保健室監(jiān)督,，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,，嚴禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫,、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品管理制度匯編篇四

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l,、采購員不購買腐爛變質的`食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日,、當餐用完。

2,、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量,、營養(yǎng)合理搭配。

3,、禽肉類,、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。

4,、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記,。

5、爐灶燃料用完后隨時關閉,。

幼兒園食品管理制度匯編篇五

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全、食品安全管理制度,。

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴禁采購，加工腐爛,、變質,、霉爛的肉類、奶類,、水產品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

（四）易腐食品應低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購,、驗收關,，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。

（一）食堂的.設備應符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設備,。

（二）加強火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設備及電源控制柜應

有專人負責，下班前,，應將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所,。

（一）所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具管理,，設置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

灼傷,。

幼兒園食品管理制度匯編篇六

為規(guī)范餐飲服務粗加工,、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二,、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料,、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理,。

三,、植物性食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙,、雜草、爛葉,。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜,、水果帶入操作間。

四,、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品,、植物性食品、水產品的操作臺,、用具和容器要有明顯標志并分開使用,。

五,、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六,、切配好的'食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏,。

七,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八,、加工結束及時清潔地面,水池,、操作臺、工用具,、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生,。

九,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布,。

幼兒園食品管理制度匯編篇七

為規(guī)范餐飲服務食品容器,、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求,。

二、接觸食品的容器應易于清洗消毒,、便于檢查,，避免因潤滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染,。

三、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應平滑,、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積,。

四、用于原料,、半成品,、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的'區(qū)分標識,；原料加工中盛放動物性食品,、植物性食品、水產品的容器,，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識,。

五、所有食品容器,，不宜使用木質材料,，必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

幼兒園食品管理制度匯編篇八

第一章索證制度

第一條幼兒園食堂,、生活服務部購置食品時,，應向有關供應商索取有關證、單,，包括：工商營業(yè)執(zhí)照,、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件,。

第二條在索取有關證件時,，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期,、偽造,、涂改、借用的證件,。

第二章食品采購制度

第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址,，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜,、圖省事,，隨便購進“三無食品”。

第四條不得采購冒牌,、偽造,、摻雜、變質,、超過保質期限或非食品原料加工的食品,；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產經(jīng)營的食品。

第五條采購定型包裝食品時,，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準,。

第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準,、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。

第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法,，對采購食品進行

檢查,。

第三章運輸衛(wèi)生制度

第八條使用清潔、無毒,、無害的容器盛放食品原料及食品,。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷,、消毒和保潔,，運輸時不忘加蓋。

第九條食品運輸車輛必須專用,，保持清潔,、衛(wèi)生、防塵,、防蠅,。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品,、水產品以及奶制品）應冷藏運輸,。

第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品,。

第十一條盡量縮短食品運輸時間,。

第十二條運輸車輛定期清洗、消毒,。

第四章貯藏衛(wèi)生制度

第十三條食品倉庫設專人管理,。

第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記,、檢查感官性狀是否正常,，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的.不得入庫,。

第十五條不得存放變質,、有異味、污穢不潔,、超過保質期限的食品,、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）,。

第十六條食品庫房內不得存放私人物品,，不得存放其它雜物。

第十七條食品貯存須分類,、分架,、隔墻離地,。易腐食品須冷藏。

第十八條倉庫要經(jīng)常通風,，保持清潔,、干燥，采取防潮,、防霉,、防蛀、防蠅,、防鼠措施,。

第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名,、供貨單位,、數(shù)量、進貨日期,、保質期限,。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。

第二十條應經(jīng)常檢查倉庫內食品是否變質,、包裝損壞,、保質到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理,。

第五章切配衛(wèi)生制度

第二十一條配菜在專用區(qū)內進行,。

第二十二條檢查食品衛(wèi)生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品,，原料要新鮮,，隨用隨配，不積壓,。

第二十三條刀,、砧、盤等用具必須專用,，配菜結束,，應對地面、臺面,、工作用具清洗干凈,、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生,。

第二十四條冰箱專人管理,，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質量,，未成品與原料分開存放,。冰箱內食品不得重疊,，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章

燒煮烹調衛(wèi)生制度

第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質量,，不得燒煮腐敗變質的食品,。

第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止里生外熟,，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內,，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置,。

第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,，若超過2小時存放的,，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條燒煮,、出菜流程合理,，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記,，不得混用,，用后洗凈消毒，定位保潔存放,。

第三十條外購熟食品須回燒后方能供應,；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用,。

第三十一條禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶,、魁蚶等水產品,；（2）熗蝦、醉蝦,、醉蟹,、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品,；（4）變質,、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品,；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品,。

第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生,，調料內無異物、

無油垢,，調料容器定期消毒,。

第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條工作結束后,，調料加罩加蓋,，對加工場所、工用具等進行全面的清洗,。做到墻壁,、頂棚無脫落、無霉斑,、無油垢,、排煙罩不滴油；灶臺,、操作臺,、水池、地面,、水溝及溝蓋等保持清潔,，無蠅、無蟑螂,、無老鼠,。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條菜肴留樣由專人負責。

第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,，定期保潔存放,。

第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克,，并做好留樣記錄,。

第八章食品保質期限

第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期,，貨名,、規(guī)格、數(shù)量,、生產日期等,。

第三十九條食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌,；

第四十條根據(jù)保質期限,，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間,。第四十一條注意防鼠,、防蟲、防潮,、防霉,，通風、干燥,。

幼兒園食品管理制度匯編篇九

一,、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

二,、 食品充分加熱,，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生,，烘烤食品受熱均勻,。

三、 烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏,。

四、 食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準,。

五,、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品,、生食的`衛(wèi)生要求存放,，不可混合和交叉疊放。

六,、 隔頓,、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應,。

七,、 灶臺、抹布要隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。

八,、 工作結束后調料應加蓋,，工具用具洗涮干凈、灶上,、灶下地面應清洗沖刷干凈,。不留殘渣、油污,、不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾,。

九,、 嚴格按照《食品生產經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機機罩,。

幼兒園食品管理制度匯編篇十

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關情況;

二,、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓;

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

四,、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的'行為及時制止并提出處理意見;

五,、對食品安全檢驗工作進行管理;

六,、對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;

七,、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理;

九,、協(xié)助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告;

十,、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。

幼兒園食品管理制度匯編篇十一

為規(guī)范食品,、食品添加劑和食品相關產品貯存管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、貯存場所,、容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，設置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

二,、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應分開設置,。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識,。

三,、食品應當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則,，變質和過期食品應及時清除。

四,、冷藏,、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜（不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉,，符合相應的.溫度范圍要求,。

五、冷藏,、冷凍貯存應做到原料,、半成品,、成品嚴格分開，植物性食品,、動物性食品和水產品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

六,、散裝食品應盛裝于容器內,，在貯存位置標明食品的名稱,、生產日期,、保質期,、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

七,、除冷庫外的庫房應有良好的通風,、防潮設施,。

幼兒園食品管理制度匯編篇十二

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂,。

2.食堂要安裝紗門,、紗窗,，做到防蠅,、防鼠、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶、垃圾桶要加蓋,，密封存放,，日產日清。

3.食堂內禁放有毒,、有害物品,，消毒藥品要專人保管，專柜存放,，專人配比使用,。

4.采購有包裝食品，必須有品名,、產地,、廠名、生產日期,、批號,、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證,。

5.食品應分類保管存放,，應在安全期內使用,。

6.幼兒每日食用的.熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品,，嚴防食物中毒,。

8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水,。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗、水電,、煤氣是否關好,，防止失竊、失火,、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修,，操作人員應熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用。

幼兒園食品管理制度匯編篇十三

為規(guī)范餐幼兒園食品采購索證索票和進貨驗收行為,，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全水平,，今后幼兒園采購嚴格實行食品索證管理制度，現(xiàn)就規(guī)范我園食堂的索證索票工作提出以下要求：

幼兒園食堂建立食品采購索證索票和進貨臺賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的關鍵措施,，也是《食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定的餐飲業(yè)主的法定義務和責任,。餐飲經(jīng)營單位作為食品衛(wèi)生安全的責任主體，必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的`規(guī)定,，建立食品及原料進貨索證索票和進貨臺賬制度,。

幼兒園應加強對食堂食品采購索證索票和進貨驗收行為的監(jiān)管，應建立食品采購索證索票,、進貨驗收和臺賬記錄制度,，切實落實專（兼）職人員負責食品索證索票、驗收以及臺賬記錄等工作,，堅持每日登記臺賬,，登記臺賬內容與采購食品和票證要相符,，按衛(wèi)生部規(guī)定的格式統(tǒng)一印制《餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬》。各幼兒園目前已統(tǒng)一印制的臺賬用于蔬菜,、肉類登記,，定型包裝食品必須使用衛(wèi)生部統(tǒng)一格式的《餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬》。各幼兒園食堂所采購的食品都應從正規(guī)渠道采購,，不得采購"三無"產品,，不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質加工食品行為，采購《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》第五條規(guī)定的產品時,，必須向供貨方,、生產廠家索取相關證件或購物憑證，在食品入庫前必須對所采購食品進行感官檢驗,，保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求,；同時必須建立臺賬，并妥善保存各種臺帳,，以便溯源備查,。不得隨意涂改、偽造臺賬的相關資料和驗收記錄,，不得擅自銷毀臺賬,。

幼兒園食品管理制度匯編篇十四

1、食堂提供的每樣食品,，由食堂分餐人員專人負責留樣,。

2,、每餐留樣的食品,，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中,。

3,、留樣食品取樣后，立即存放在完好的'食品罩內,，以免被污染,。

4、留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好,，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間,、日期,、食品名稱、餐次,、留樣人,。

5,、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃,。

6,、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源,、食品名稱,、留樣時間、目測樣狀等,，以備檢查,。

7、留樣食品一般保存48小時,，進餐者如無異常,，即可處理留樣的食品；如有異常,，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8,、食品留樣冰箱為專用設備,，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰,。

幼兒園食品管理制度匯編篇十五

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，存放柜上必須有明顯標志,。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備,，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質,、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

（五）每日對洗肉池、菜板,、操作臺及用具進行消毒,。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責,。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時、定區(qū),、定質量,，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實行四不制度：

1,、采購員不買腐爛變質原料,。

2、保管員,、驗收員不收腐爛變質原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實行四隔離：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實行四過關：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物,、定時間,、定質量，劃片分工包干負責,。

（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則,。

2,、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴格的檢查,、落實措施，建立崗位責任制,，把責任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級,，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,，并進行考核。

6,、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1,、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4,、認真執(zhí)行食品驗收,、儲存、加工制度,，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調,。

5、嚴格執(zhí)行周幼餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度,、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

環(huán)境衛(wèi)生保潔,、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制,，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、天然氣,、各電器開關是否關閉。

食品采購,、驗收,、儲存、加工制度

1,、采購人員外出采購時,，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。

2、每天有專人負責驗收食品,，并認真做好記錄,。

3、驗收時,，一看貨源是否新鮮,，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家,、生產日期,、保質期限,。杜絕腐敗、變質,、超過保質期,，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的`食品進入食堂,。

4,、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅,、收貨,。

5、食品貯存應當分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

6,、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則,。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

7、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

8、蔬菜切配前應先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理,。肉類,、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

9,、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量,；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

食品供應制度

1,、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準,、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應生拌食品和改刀菜,，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。

3,、食品供應場所具有良好的通風設施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細搭配、干濕搭配,。

5,、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜,。

6,、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點心,、熱開水；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯,、涼點心、涼開水,。

7,、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時,。

食品留樣制度

1,、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時,。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過48小時，及時處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負責,，冰箱內不得放入其他食品,。

食堂餐具、工用具的清洗,、消毒,、保潔制度

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗,、二清、三消毒,、四保潔制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內進行,。煮沸,、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的,，溫度應控制在120度,，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應分開存放,，并在貯存柜上有明顯標記。

5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標簽使用,，使用后須及時清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記,。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗,。