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幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇一

二,、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套,、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所要洗手,。

四、分發(fā)飯菜時,，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七,、領取飯菜的老師不得進入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇二

一,、幼兒園建立由園領導,、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責,，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗收，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價,、金額,。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應當洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標明時間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無異味,、無蟲害,、地面無積水、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理，定時進行大掃除,。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時擰緊開關,。

六,、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責,，保健室監(jiān)督,，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,，嚴禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進入作案。

九,、廚房倉庫,、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇三

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂,。

2.食堂要安裝紗門,、紗窗，做到防蠅,、防鼠,、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶,、垃圾桶要加蓋，密封存放,，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品,，消毒藥品要專人保管，專柜存放,，專人配比使用,。

4.采購有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證,。

5.食品應分類保管存放,，應在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購買腐爛變質(zhì)食品,，嚴防食物中毒。

8.食堂遠離小朋友活動區(qū),，嚴防幼兒進入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水,。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗、水電,、煤氣是否關好,，防止失竊、失火,、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查維修,，操作人員應熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇四

1,、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律,、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識,，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。

2,、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓,，每年培訓不少于10學時,，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓,。

1,、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,。

2,、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi),。

3、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,，并在外面標明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱，便于檢查,。

5,、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉,。

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

2,、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證,，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,。

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4,、調(diào)料罐必須有明顯標記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用,。

1,、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全,，庫房現(xiàn)時上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,。

2、庫房內(nèi)設置食品架,，原料分類擺設,，食品原料等應離地20cm，離墻20cm,，離棚65cm放置,。

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,。

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風良好。

6,、設置防蠅,、防鼠等設施，安全有效,。

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的'健康證及食品安全知識培訓證上崗工作,。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫房管理員。

1,、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證,。

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,。

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒。

4,、食品加工前應檢查是否有感官異常,。

5,、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面,。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上,。

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺,。

8,、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間,。

11,、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

2,、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板,、專用刀進行切割，裝入專用容器備用,。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后,，用專用案板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的,，打皮后再次清洗，然后用專用菜板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作,。

5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

1,、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識,。

2,、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證或化驗單等,，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色,、香、味,、形等感官性狀,。

3、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理,。

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進食后無異常,。

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣,、帽,，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

1,、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證,，必須穿戴工作服、帽,，操作前必須洗手,。

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,，使用后應該清洗干凈,。面板使用后不得有殘留物。

3,、直接入口的食品容器,、用具必須專用。

4、墻壁,、地面應保持清潔,。

5、污物桶必須加蓋,。

6,、個人物品不得帶入面食間。

1,、餐具必須按著一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具、用具,。

2,、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒,。

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

4,、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用。

5,、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,。

6,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定（定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,，并定期檢查,。

2、餐廳設防蠅,、防鼠,、防塵設施，消滅“四害”,。

3,、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾）,。

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇五

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實施的工作原則。

二,、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三,、食堂的設施設備布局合理,，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場所,。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑,、消毒劑洗凈,，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

五,、嚴格把好食品采購關,，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量,。

六,、食品存放應當分類、定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,，容器必須標志明顯,，做到分開使用。定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后,，方可食用,。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇六

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴禁采購,，加工腐爛、變質(zhì),、霉爛的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房,。

（四）易腐食品應低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購,、驗收關,，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備,。

（二）加強火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設備及電源控制柜應

有專人負責,，下班前，應將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

（一）所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應與食品再有接觸,。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇七

1、食品衛(wèi)生應有專人負責,，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗,，及時解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取,，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見,。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關,。做到過期不用,，生熟分開。

8,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

食品留樣,，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1,、每餐堅持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣備份。

2,、飯菜留樣應留足數(shù)量400g,，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人,。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右,。

3,、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4,、留樣前,，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌,。

5,、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名,、餐次,、日期、留樣人,、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,，以備查驗。

5,、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關人員責任

一、采購食品必須有報帳收據(jù)及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復印件,。

二,、所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園,。

三,、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù),、簽章后方可入庫,。

四、有計劃購買食品,，不浪費,、不積壓、注意質(zhì)量,、價廉物美,，貫徹勤儉辦事方針。

五,、建立采購帳目,，堅持各種手續(xù),，定期核實，帳,、物相符,。

1、食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,，不合格原料不選用,。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中,。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里,。

3,、嚴格執(zhí)行生熟分開,，刀板,、抹布、容器,、餐具均有生熟標記,，不得混用。切配菜應有專門案板,，葷素砧板必須分開,。每天使用后洗刷干凈，用前消毒,。

4,、灶臺保持清潔，做到無油膩,、無浮塵,、無食物殘渣，排氣罩不滴油,。工作結(jié)束后做好地面,、灶臺的清潔工作。

5,、飯菜烹任時,，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱,，使食品每個部位均勻受熱,。

6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,，幼兒盡量少吃油炸食品,，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸,。

幼兒園安全防護制度表 幼兒園安全防護制度記錄總結(jié)篇八

一、設立更衣,、洗手消毒專用間,。

二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）,。

三,、盛放食品的容器要專用，并有標志,。

四,、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓,。

五,、不售變質(zhì)、變味食品,。

六,、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式,。

七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。