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重慶景區(qū)導(dǎo)游詞字篇一

重慶火鍋,，既是一種美味佳肴,，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個(gè)內(nèi)容,，它具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn),。

一是燙

重慶火鍋的燃料很多，木炭,、煤油,、天然氣、液化氣,、電源等廣泛應(yīng)用,，熱量大而穩(wěn)定，熱傳導(dǎo)方式各有不同,，但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中,，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時(shí)間很短,，一下子又放入味碟之中,，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合,，又熱又鮮,，十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”,。

二是鮮

重慶火鍋的湯鹵調(diào)制十分講究,，所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無論是紅湯鹵,、白湯鹵，所用的原料如雞、魚,、棒子骨等十分新鮮,，含有多種谷氨酸和核甘酸,，這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用,，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁,、花椒,、豆瓣,、料酒等，使其鮮味更濃;另一方面,，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮,，無異味,，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機(jī)從沿海當(dāng)日空運(yùn)來的鮮活之物,，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做,，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮,、火鍋燙料鮮,，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美,。

三是味適眾口。

四川火鍋?zhàn)畛醯柠u汁是以麻辣為主,，只放些豆瓣,、姜、蒜花椒等調(diào)料,，對人刺激性大,。后來發(fā)展為用牛骨,、活雞,、鯽魚、鴨,、蛇等吊湯,，即增加了鮮味,，又減輕了刺激性。有的火鍋品種,，從種.種不同的湯汁,，到各式各樣的調(diào)味料，

數(shù)量可達(dá)30多種,，可謂各味俱全,。近年來，利用原料的變化,，又產(chǎn)生了多種味道的火鍋,，如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味,，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等,，是在其原有麻辣味基礎(chǔ)上的一種發(fā)展,。此外，附屬于重慶火鍋的味碟也有多種,，如用麻油,、蠔油、熟菜油,、湯汁等調(diào)制成的味碟,，適應(yīng)了人們不同口味的需要。因此,，以麻辣為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型,，使之具有較廣的適應(yīng)性，是重慶火鍋的一個(gè)新特點(diǎn),。

四是“啥都敢吃”

有人詼諧地說,，當(dāng)今的重慶火鍋是“天上飛的不吃飛機(jī)，地上跑的不吃火車”,，其它什么都能吃,。當(dāng)然這是玩笑話，不過重慶火鍋確是選料廣泛,，獨(dú)具一格,。老火鍋--重慶毛肚火鍋，以毛肚為主,，后來發(fā)展到清湯火鍋,、鴛鴦火鍋，已被人贊不絕口了,，可是,，重慶火鍋?zhàn)叩匠啥迹叩饺酥寥珖?，卻把范圍擴(kuò)大了：什么啤酒鴨火鍋,、狗肉火鍋、肥?；疱?、竦子雞火鍋、蛇肉火鍋等等,，品種不下百余種,，還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴(kuò)大到了家禽,、水產(chǎn),、海鮮,、野味、動(dòng)物內(nèi)臟,、各類蔬菜和干鮮菌果等,，真是“各取腹所需，各吃口所長”,，隨心所欲,，無所不有，啥都敢吃!

五是精益求精

重慶火鍋的做法十分考究,。選料必須符合要求,，質(zhì)量上乘，力求新鮮,，如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣,，否則，味道不夠;酸菜魚火鍋所用的酸菜,，要用新鮮的泡酸菜,，否則，咸鮮味不濃,。刀工應(yīng)該出自高手,，肉片、腰片,、雞片要片得大而薄;環(huán)喉,、肚梁、雞肫要剞花刀;蔥段,、蒜苗,、金針菇等要切得長短一致，整齊美觀,。擺桌面也有講究,，先湯食的原料離鍋近些，反之遠(yuǎn)些,，原料有主有次,，主次分明;大小盤子，圍住火鍋,，如眾星拱月,，十分好看?？傊瑥膫淞系綘C食,，必須有條不紊,，一絲不茍,，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣嘗了一首名曲,，回味無窮,。