無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇一

第一,，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員,，儀表儀容極為重要,，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務(wù)，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象,。有位飯店管理專家曾說過： 一進飯店大堂,，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量,，就能大致評估出這家飯店營業(yè)的收入和利潤,。 形象代表檔次，檔次決定價格,，價格產(chǎn)生效益,，這是一個連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來說,，外貌修飾是很必要的,，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn),，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹,，這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動作。如皺眉,、瞇眼、挖鼻孔等,。

第二,，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅,，語調(diào)親近甜潤,，音量適中，語句流暢,。首先語言要文雅,，文雅的語言是美麗的,。要 請 字當(dāng)先， 謝 字隨后,， 您好 不離口,。提倡飯店員工在服務(wù)時要有 五聲 、忌 四語 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀,。有 五聲 即賓客來時要有迎客聲,，遇到賓客時要有招呼聲，受人幫助時要有致謝聲,，麻煩賓客時要有致歉聲,，賓客離店時要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語,、否定語,、斗氣語。飯店人員有時需要擔(dān)任演員的角色,，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場面時,，要善于隨機應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟,，可用 落地開花,，富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章,、富有文采,、幽默風(fēng)趣、談笑自如,，這需要各方面知識的儲備,，平時多加鍛煉，到用時方能得心應(yīng)口,。

第三,，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情,、誠懇,、和藹、耐心,，做到微笑服務(wù),。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切,、和藹,、禮貌、熱情的感覺,。微笑要發(fā)自內(nèi)心,，要笑得甜美,、親切，不能笑得僵硬,，讓賓客無所適從,，也不能傻笑，讓客人恐慌,。因此,，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒,，讓自己有一個愉快的心境,，才能開心面對工作，微笑面對賓客,。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益,，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠屬于賓客的陽光,。

第四,，飯店從業(yè)人員在行動方面要不亢不卑、落落大方,。賓客進入飯店,，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌,、禮節(jié),，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方,，工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣,，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿,。

飯店禮貌服務(wù)意識和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的,。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好,，豐富自己的知識,，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣,，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù),。

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感,，因此，我們必須樹立“賓客至上,，服務(wù)第一”的觀念,，自覺講究禮貌禮節(jié),，切實做到禮貌接待，文明服務(wù),，創(chuàng)最佳服務(wù)效果,。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔,。站姿的基本要求是：站正，自然親切,，穩(wěn)重,。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑,，微收下頜,，肩平胸挺，直腰收腹,，兩臂自然下垂,，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感,。站立時,，切忌東倒西歪，聳肩勾背,，懶洋洋地倚靠,，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

女子站立時,，雙腳呈v字形,，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm,。穿禮服或旗袍時,，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm,，以一只腳為重心

男子站立時.雙腳與肩同寬,，上體保持正直，不可把腳叉開很大,。站立時禁止歪脖,、斜腰、挺腹,、曲腿等,。禮貌的站姿，給人以舒展俊美,、積極向上的好印象,。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì),。餐廳服務(wù)員上崗時，站姿一定要規(guī)范,，特別是隆重,、熱烈、莊重的場合,，更要一絲不茍地站好,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇二

總的來說，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的。

要用刀子把牛排切成小份,，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大,，吃的時候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來。

用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上，然后吃進去,，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

一般沙拉,，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以。注意水果的果殼,，不要直接吐出來,，要用手拿出來，放到盤子旁邊,。

開酒之前,，自己就不需要動了，服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了，這是不對的,。輕晃杯子,，讓酒慢慢進入嘴里，緩緩喝下,。注意吃東西時候不要喝酒,，喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的,，沒有太多的要求,，只要注意不要太過于隨意就好。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇三

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認為您是在諂媚,，您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會是酩酊大醉,，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動,。

供應(yīng)份量

對于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份；當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時,，您的接受會是對主人最真誠的贊美，您同時可以說：“這菜太美味了,，謝謝,，我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝,，我想留點空間,，嘗嘗接下來的甜點。”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受,，合不合口味,，喜不喜歡等等。

對于餐桌上的葡萄酒,，請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點葡萄酒,，您需要等別人主動給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒，只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時,，您才可以接受,，并為自己添酒；第二是千萬不要將酒杯添滿,，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎,，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊開始切起,，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

溫馨提示：如果您實在不知道該如何切奶酪,，可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細節(jié),，用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,，結(jié)完帳就拍大腿走人，您應(yīng)該主動向主人提出幫忙收拾餐桌,、清洗盤子等,，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,，看看吃完飯了該為主人做點什么。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇四

西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀

1,、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)

英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù),，主要適用于私人宴席。

服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品,，盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前,，由主人親自動手切割主料并分盤，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手,，將主人分好的菜盤逐一端給顧客,。

各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上,，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣,，取到菜后自行進餐,。服務(wù)員有時幫助主人切割食物，因此,，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧,。

英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力,，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用,。

2,、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)

美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好,，并分別裝入菜盤里,，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客,，臟盤也從右側(cè)撤下,。

美式西餐服務(wù)簡單明了，速度快,，人工成本很低,，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會,，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式,。

3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)

自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后,，進入西餐廳,，在預(yù)先布置好的食品臺上自己動手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。

西餐服務(wù)員基本禮儀

1,、餐廳服務(wù)人員的儀表,、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈,，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔,。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標志卡,。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,，襪子顏色要略深于皮鞋顏色,。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),，不留胡須,，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝,，不準佩戴任何首飾,，不準留長指甲、涂指甲油,。不得抹刺激性的香水,。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應(yīng)輕盈,、穩(wěn)健。一般要靠右行走,，不能走中間,，不可跑步，不可與客人搶道,。接待客人時,，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多,，動作不宜過大,。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用"直臂式",，請客人進入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,，以免顯得出硬,，給客人造成誤解。

服務(wù)人員在接待中要熱情適度,，耐心周到,，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見,，遇事要冷靜,、沉著、表情要含蓄大方,。自控能力要強,，使自己保持良好的心態(tài)。

2,、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員,。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容,、儀表和精神準備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,，便于環(huán)顧四周位置,，等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎,，主動問候,。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約,、幾位,，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定,。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送,，并致告別語,，目送賓客離開。

3,、值臺服務(wù)人員禮儀

值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點菜、斟酒,、派菜,、分菜時的服務(wù)禮儀,。

客人被引到餐桌前，要主動問好,，并給客人拉椅讓座,，遞香巾。遞香巾時,，可雙手捏住香

巾并解遞到客人面前,，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),，然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,，露出商標,，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中,，不宜倒得太滿,，也不可倒太快。拉開易拉罐時,，不要將罐口沖向客人,，如客人沒點飲料，則一定要上茶,，茶杯放在墊盤上,，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向,。

客人如預(yù)先沒有定菜,，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上,，請客人點菜,。點菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓,、女賓或者長者,。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上，一式兩份,，一分送給廚臺值班,，一份送給帳臺買單。

快開席時,，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始,，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒,、分類的須序是：男主賓、女主賓,，從正主位左側(cè)開始,，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位,。當(dāng)主人,、主賓祝酒、講話時,，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,，站一適當(dāng)位置。斟酒時,，應(yīng)先斟烈性酒,，后是果酒、啤酒,、汽水飲料,。

服務(wù)人員在斟酒、上菜,、分菜時,，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴,、飲料滴等用,，但不可擦自己的手。斟酒時,，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入,，特別是啤酒,，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入，一面倒,，一面把瓶口慢慢移向杯邊,，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯,。啤酒倒好一般以7分液體,，2分泡沫為好

4、走菜服務(wù)人員禮儀

走菜主要指上菜,、端菜,、撤換餐具。

(1)上菜,，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺,，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺,。上菜要求快，特別是午餐,。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè),。最后一道菜是湯，飯后上茶,。

上菜時動作要輕,、穩(wěn)，看準方向,，擺放平穩(wěn),，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù),。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案,。凡是花式冷盤，如孔雀,、鳳凰等冷盤,，以及整雞、鴨,、魚的頭部要朝著主賓,。上好菜后，服務(wù)員退后一步,，站穩(wěn)后報上菜名,。

(2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿,，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi),。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起,，托盤不過耳,，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的,，重托時可用另一只手扶著托盤,。

(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心,，不可弄倒其他新上的菜,、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去,。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上,，則只可遞上毛巾,，并表示歉意,。

5、帳臺服務(wù)人員禮儀

主要包括收款,、買單,、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。

當(dāng)把客人用餐的細目送到收款臺后,，帳臺服務(wù)人員一定要準確,、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數(shù),。合計好后,，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前,，并且應(yīng)站到負責(zé)買單客人的右后側(cè),，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,，并把找回的余款送到買單客人面前,，敘說清楚。

買單時如客人轉(zhuǎn)帳,，一定請客人填定賬號并簽字,。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖,。坐姿要嫻雅,、自如、端莊,、大方,，面帶微笑。

6,、廚臺服務(wù)人員禮儀

上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板,、刀,、地面和墻壁衛(wèi)生,。廚臺要清潔,、整齊、美觀,。服務(wù)員要徹底洗手,，梳理頭發(fā)，整理面容,，戴上工作帽,，穿上白上衣,，系上圍裙，工作服一定清潔,。在操作時,，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉,、擦汗,，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作,、邊吸煙等等,。

西餐服務(wù)員的工作流程

步驟/方法

1.迎賓

(1)打招呼、問候,。

(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座,。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成,。

(3)呈遞菜單,、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi),，即在服務(wù)飲料時解釋菜單,。

(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成,，或在服務(wù)飲料后進行;如果必要,，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行,。

(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房,。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品：客人入座15分鐘后進行。

(2)服務(wù)開胃酒：應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶,、倒酒可在上開胃品前,，也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤,、杯,。

(4)加冰水：清理完盤、杯后,，主動為客人加滿冰水,，直到服務(wù)甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行,。

(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù),。

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務(wù)

(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行,。

(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù),，上菜后遞酒、開瓶,、倒酒,。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟,、空杯等,，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸,。

(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料,，如鹽、胡椒,、西紅柿等,。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上,。

6.餐后服務(wù)

(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤,、甜點叉、甜點刀,、茶匙,。

(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖,、牛奶等以及熱杯與杯碟,。

(3)服務(wù)甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進行。

(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點后或與甜點同時服務(wù),。

(5)清理甜點盤：當(dāng)全部客人用餐完畢后進行,。

(6)服務(wù)餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內(nèi)進行。

(7)加滿咖啡或茶：應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶,，并為客人加滿咖啡或茶,，不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單,。閑暇用餐服務(wù),，要等客人要求時呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款,。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金,、信用卡、旅行支票,、個人支票等,。

(3)送客。當(dāng)客人離開時要說"謝謝光臨,，很高興為您服務(wù)",，并歡迎再次光臨。

西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個m

第一個是"menu"(菜單)

當(dāng)您走進西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為"菜譜",。

如何點好菜,，我可有個絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯,，往往點的菜又好吃,，又便宜，常常受到同事們稱道,，我的辦法是,，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，我往往取之,，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會好吃的，請大家一定要點,。

涉及到點菜,，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進這家豪華的餐廳,。他們有了錢,，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常,，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜,。誰料,，其中一位把菜譜推到一邊,，不屑一顧地說："點什么菜?你們看著來，什么貴上什么,，我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近20xx元,，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了"洋相",，刀叉不知如何使,，餐巾最后當(dāng)了手絹用……

后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上,，看到中國農(nóng)民確實富了,，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單,，使我們很難理解,。在法國，就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的,。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單,、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,，是種生活方式。"

第二個是"music"(音樂)

豪華高級的西餐廳,，要有樂隊,，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的"可聞度"，即聲音要達到"似聽到又聽不到的程度",，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個火候要掌握好,。

第三個是"mood"(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個是"meeting"(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個是"manner"(禮俗)

也稱之為"吃相"和"吃態(tài)",，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時,，若手舞足蹈，就會"失態(tài)",。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時,，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究"女士優(yōu)先"的西方紳士,，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是"meal"(食品)

我的一位美國美食家朋友曾這樣說："日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。"我們中餐以"味"為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

西餐服務(wù)員的工作職責(zé)

1.保持清新,、整潔、優(yōu)雅狀態(tài),，為賓客提供熱情,、禮貌、周到,、高質(zhì)量的餐飲服務(wù),。

2.積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮,，團結(jié),、善于幫助同事工作。

3.工作時要做到四勤：口勤,、眼勤,、手勤、腳勤,，及時了解客人的要求,。

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識,，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律,。

6.工作責(zé)任心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見,。

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,、保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品,、飲品的盤存,。

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備,。

9.具有良好的會話能力，善于運用語言技巧,，為客人提供最佳服務(wù),。做到：文明有禮、掌握原則,、有問必答,、言簡意明,。

10.加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能,，提供服務(wù)質(zhì)量,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇五

一、法式服務(wù)

1,、法式服務(wù)特點

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細致和最周密的服務(wù)。通常,，法式服務(wù)用于法國餐廳,，即，扒房,。法國餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色,，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù),。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺的準備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作,。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力,，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧。但是,，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力，用餐費用高,。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低,。

2、法式服務(wù)方法

（1）法式服務(wù)的擺臺,。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線,，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤,，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

（2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請顧客入座,，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤,，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤。

（3）上湯服務(wù)

當(dāng)客人點湯后,，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時,，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手,，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù),。

（4）主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào),，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排,。同時,，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二,、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同,。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲,。俄式服務(wù),，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速,，服務(wù)時不需要較大的空間,。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高,。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,，因此，可以將剩下的,，沒分完的菜肴送回廚房,，從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益,。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,，總有一些影響食欲的感覺。

2,、俄式服務(wù)的方法

（1）分發(fā)餐盤,。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤,、主菜盤,、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤,，即未加熱的餐盤,，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤,，以便保持食物的溫度,。上空盤依照順時針方向操作。

（2）運送菜肴,。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁。

（3）分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時以逆時針方向進行。斟酒,、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。

三、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺,。美式服務(wù)簡單，速度快,，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳,。

（1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米,。但是,，臺布不能太長，否則,，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣,，重新擺臺時,，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù),。同時,，也起著裝飾餐臺的作用。通常,，每兩個顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個。

（2）將疊好的餐巾擺在餐臺上,，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米,。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊,。在餐巾的右側(cè),，從餐巾向外，依次擺放餐刀,、黃油刀,、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上,，刀柄的底部朝下,，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方,，距刀尖1厘米，杯口朝下,，待顧客到餐桌時,，將水杯翻過來，斟倒涼水,。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好,，裝好盤,。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開盤蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴,，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前,，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊，用右手,，順時針進行,。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手,，用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國,，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。

五,、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜,；用法式或俄式服務(wù)上甜點,。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色,，顧客的消費水平,，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。

六,、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上,，客人進入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,，然后拿到餐桌上用餐,。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,，餐中撤掉用過的餐具和酒杯,，補充餐臺上的菜肴等。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇六

入座（seat）

享受美味的西餐當(dāng)然是從入座開始啦~在西餐禮儀中,，最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在將要碰到桌子的距離站直,，待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時,，就可以輕輕坐下了。記得要坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

刀叉（knife and fork）

學(xué)習(xí)西餐禮儀最基本的,，就是學(xué)會刀叉的正確使用方法。右手拿刀,，左手拿叉，叉子撿起食物入嘴時,，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,，刀叉擺放的方向和位置都有講究,。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐,；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向出，刀尖向上則表示你不要用餐,，湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上，也表示用湯餐具可以收走,。

口巾（napkin）

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

食而不語（mumchance）

嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容再說,。

切忌速度過快,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

面包（bread）

面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

抽煙（smoking）

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

除了以上一些禮儀注意事項外,，還有一些比如將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取餐巾紙,；女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇七

西方餐廳

宴請客人，一般主陪在面對房門的位置,，副主陪在主陪的對面,，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手,，3號客人在副主陪的右手一側(cè),，4號客人在副主陪的左手一側(cè)，其他可以隨意,。以上主陪的位置是按普通宴席掌握,，如果場景有特殊因素，應(yīng)視具體情況而定,。在絕大多數(shù)情況下,，西餐的座次問題,，更多地表現(xiàn)為位次問題,。因此,，以下我們主要談的是西餐的位次問題。排列西餐的位次,，一般應(yīng)依照一些約定俗成的常規(guī)進行,。與中餐相比，西餐的座次排列有許多不同之處,，以下對此具體介紹,。

歐式長餐桌

1.女士優(yōu)先

在西餐禮儀里，女士處處受到尊重,。在排定用餐位次時,，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位,。

2.以右為尊

在排定位次時,，以右為尊仍然是基本原則，就某一特定位置而言,，其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位,。例如，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè),，安排女主賓坐在男主人右側(cè),。

3.恭敬主賓

在西餐禮儀里，主賓極受尊重,。即使用餐的來賓中有人在地位,、身份、年紀方面高于主賓,，但主賓仍然是主人關(guān)注的中心,。在排定位次時，應(yīng)請男,、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座,，以便受到較多照顧。

4.面門為上

面門為上有時又叫迎門為上,，意思是指面對餐廳正門的位子,，通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門的位子。

5.交叉排列

用中餐時,，用餐者經(jīng)?？赡芘c熟人，尤其是與其戀人,、配偶在一起就座,。但在用西餐時,，這種情景便不復(fù)存在了。正式一些的西餐宴會一向被視為交際場合,，所以在排列位次時,，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。因此,，一個用餐者的對面和兩側(cè)往往是異性，而且還有可能不熟悉或者不認識,。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友,，同時也要求參加餐會者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半,。

6.距離定位

一般來說,，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān),。在通常情況下,，距主位近的座位高于距主位遠的座位。

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2.、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

吃西餐應(yīng)講究以下6個“m”

“menu”(菜譜)

當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座,，待您坐好后,，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,，顯得格外典雅精致,。

點菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過,。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的,，這道“招牌菜”大家一定要點,。

另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點菜,。在法國，就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的,。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。

“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊,，演奏一些柔和的樂曲,，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到,，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好,。

“mood”(氣氛)

吃西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，桌臺整潔干凈,，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人,。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意,。所以在西餐廳內(nèi),，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

“manner”(禮節(jié))

這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)”,。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別是在手拿刀叉時,，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”,。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉。用刀將食物切成小塊,，然后用叉送入口內(nèi),。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

“meal”(食品)

中餐是以“味”為核心,，西餐則以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇八

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的,。

共同原則是：餐盤正中,、盤前橫匙、叉左刀右,、先里后外,、叉尖向上、刀口朝盤,、主食靠左,，餐具在右,，各種餐具成線，餐具與菜肴配套,。

臺面物品：花瓶放在桌子中央,，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒,，鹽胡椒前面放牙簽筒,，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫,，桌墊擺在桌子正中央,。

擺放時，手不可觸摸盤面和杯口,，要用托盤盛放餐具,、酒具及用具。擺放金,、銀器皿時,，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔,，防止污染,。

餐具擺放流程及標準

餐盤（裝飾盤）→餐刀、叉,、匙→面包盤→酒杯,。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花,，桌子中間擺上花瓶,，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽,、煙灰缸和蠟燭臺等,。

1、擺展示盤

可用托盤端托,，也可用左手墊好口布,。口布墊在餐盤盤底,，把展示盤托起,，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,，盤邊距桌邊1,。5厘米，餐盤間的距離要相等,。

2,、擺面包盤,、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊,，黃油碟擺在面包盤右前方,，距面包盤1。5厘米,，圖案擺正,。

3、擺餐刀,、叉,、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉,、勺,。擺放時，應(yīng)手拿刀,、叉,、勺柄處，從主刀開始擺,。

（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè),，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米,，刀刃向左,，與展示盤相距1厘米。

（2）魚刀,、頭盤刀,、湯勺，擺放間距0,。5厘米,，刀刃向左，勺面向上,。

（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米,。

（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米,，叉頭向上突出,。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行,。

（5）甜食叉,，放在甜食勺的正前方,，與勺平行，勺頭向左,，與甜食叉的叉柄相距1厘米,。

（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左,，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處,。

4,、擺酒具

擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部,。

（1）水杯擺在主刀的上方,，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米,。

（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米,。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,，其他標準同上。

5,、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人,。

6,、擺蠟燭臺和椒、鹽瓶,。西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺,，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒,、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0,。5厘米,，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

7,、擺煙灰缸,、火柴。煙灰缸要放在正,、副主人的正前方,，它的中心在正,、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒,、鹽瓶2厘米,。火柴平架在煙灰缸上端,，畫面向上,。擺放時，從第一主人右側(cè)開始,，每隔一位擺放一個煙灰缸,。

在刀叉使用之前，先將餐巾拿下,，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上,，不要在餐桌上抖動、對折餐巾,，這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層,，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭,。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開始使用,。

刀叉的用法主要分為美式american style與歐式continental style/european style,。美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉,，右手拿刀,，輕握尾端，食指按在柄上,，用叉固定食物,，用刀輕輕切割。切下一口大小的食物后,，刀刃朝內(nèi),，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食,，用握筆的方式且叉齒朝上,。歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同,，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上,，用叉固定食物，用刀輕輕切割,。切完一口大小的食物后,，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉,，叉齒朝下進食,。可以用刀具幫助叉子拾取食物,。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時,。在英國,，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野,。

中途若想放下刀叉交談或休息,，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下,，刀刃朝內(nèi),，叉在上，叉齒朝下,。若要起身離開,，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上,，不能把餐巾放在餐桌上離開,。返回時，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下,。就餐完畢,，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點二十的方向放置,，刀刃朝內(nèi),，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè),。在就餐完畢之前,，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,，只有當(dāng)吃完之后,，餐巾才能放餐桌上。

常見錯誤方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬,，千萬不要拿來擦臉,，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀,。

一定不要任意使用刀叉,，必須依照上菜的順序依次取用餐具。

如果用歐式的刀叉用法,，在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞,，要做手勢,，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇九

西餐又分法式,、英美式和國際式，不同的民族習(xí)俗和用餐規(guī)格擺臺樣式也有所不同,，但其基本要領(lǐng)還是一致的,。吃西餐使用的餐具有刀、叉,、匙,、盤、杯等,。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂,，跟著主人去做不會有錯,。西餐具的擺法是：正面放著湯盤，左手放叉,，右手放刀,；湯盤上方放著匙，再上方放著酒杯,。餐巾放在湯盤上或插在水杯里,，面包奶油盤擺在左上方。

普通西餐的上菜順序是：面包,、湯,、各類菜肴,、布丁、咖啡或紅茶,。在正式宴會上,，內(nèi)容可能會更加豐盛。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單,，不要一上來就吃飽，接下來便無力他顧了,。吃西餐點菜首先要確定喝哪種酒,。主人要一位一位地征求客人的意見，然后再決定上什么酒,。主人決定后,，侍者先在主人的杯里倒一點，等主人嘗過后覺得滿意,，方示意侍者斟滿客人的酒杯,。若客人覺得不滿意，要明確告訴侍者酒是否“太烈” ,，要求侍者另換一種,，直到滿意為止。若客人不喝酒,，可以讓侍者倒一點點在杯子里,，但不去動它，也可用手掌擋住酒杯,，但不能將杯子倒扣過來,。

西餐點菜分套餐和零點。套餐是價格已定的從湯到尾食,、咖啡的菜式,，客人只需隨意點主菜，如炸雞,、烤魚,、牛排等，而湯,、生菜沙拉,、面包、甜點,、咖啡或紅茶都是固定的,，價格也是由主菜決定。零點是依順序一樣樣地點菜,，每道菜分別計價（面包,、牛油不另計價） ,。一般先選主菜，然后再點湯,、沙拉,、甜點等。一般來說,，零點的價格稍高于套餐,，當(dāng)每位客人決定了自己采取哪種點菜方式，要點哪些菜后,，便告訴主人,；再由主人轉(zhuǎn)告服務(wù)員一共要上哪些菜，當(dāng)然,，在人數(shù)眾多的情況下,，也可以由客人直接向服務(wù)員說明要什么菜及飲料。

吃西餐時應(yīng)右手持刀,，左手握叉,，先用刀把食物切成小塊，再用叉送入嘴里,。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物,，刀緊貼在叉邊上以免滑開；不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出刺耳的聲響,。一般應(yīng)切一塊吃一塊,，每一塊以一口的量為宜。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習(xí)慣,。假如習(xí)慣用右手持叉進食,，那么盛取食物時，通常是叉尖朝上,，每一次盛取的量也應(yīng)以一口為宜,，叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時,，刀,、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的，并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列,，刀口向內(nèi),。取用刀、叉時,，應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序,，吃一道菜換一套刀、叉,。當(dāng)吃完一道菜后,，應(yīng)將刀,、叉平行排放在盤子上，刀右叉左,，叉尖向上,，刀刃向內(nèi)，這就表示這道菜已用畢,；而若暫時離席,，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字,，叉尖向下,，這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中,，餐具一定要適情作出正確的擺放，以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪,。

西餐中的匙是專門用來喝湯的（喝咖啡用的小匙例外） ,，俗稱湯匙，因此它不宜用來進食,，但可以與叉并用,，幫助盛取食物。匙,、叉并用盛取食物與刀,、叉并用盛取食物有一點相同之處，即匙應(yīng)將食物撥到叉的內(nèi)側(cè),，而不是外側(cè),。用匙喝湯也頗有一番講究。盡管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯,，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規(guī)范的也不盡然,。喝湯時，應(yīng)當(dāng)右手持匙,，左手扶著盤子,，由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去；喝了剩少許時,，可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起,，再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以后,，湯匙應(yīng)放在盤里,，匙心向上，匙柄置盤子右邊緣外,。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外,，用餐時,，還有一些常規(guī)的禮儀規(guī)范應(yīng)當(dāng)了解和遵守。主要有：不論是用叉進食或用匙喝湯,，均不能將叉,、匙的整體放入嘴里。一般用叉進食時,，嘴唇是不碰到叉齒的,；用匙喝湯時，只將匙的１／３ 放入嘴里,。

對自己喜歡吃的食物,，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求添加。自己不愛吃或不能吃的食物,，當(dāng)服務(wù)人員或主人分夾時,，一般也不要拒絕，可取少量放入盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了” 。不想再添酒或根本不喝酒時,，只要輕微做一個手勢就可以了,，切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上。

用餐時不要狼吞虎咽,，要一小口一小口地吃,，咀嚼食物、喝湯,，都不要發(fā)出聲響,，口內(nèi)含有食物時，不要說話,，以免食物落出,。如果湯菜太熱，不要用嘴吹,，可稍等片刻,，略涼些時再吃。

遇有吃面包,，可用手撕下一塊,，用刀涂上黃油或果醬，把面包托在手上吃,，用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃,，都是不合適的。遇有烤雞,、龍蝦時,，也可用手撕著吃,。

吃豆子時，可用叉就食,，不要一顆顆地叉著吃,。吃面條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子,，但不能用刀把面條切斷再吃,。吃點心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來吃,，但千萬不要用手給他人拿點心,，需為他人取點心，可以刀,、叉托住送過去,。

用手取食前，有時會送上一小水杯（銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸） ,，水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的,，切不可誤解為飲用水而鬧成笑話。洗手時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

在進餐過程中,，不宜倚靠在椅背上,，也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上,，也是不太文明的,；不要邊抽煙邊進餐；手弄臟了,，不要亂擦,，更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十

（1）女士優(yōu)先

在西方國家,，有女士優(yōu)先的原則,，在西餐禮儀中也有所體現(xiàn)，在用餐時,，一般女主人為第一主人,，坐在主位。而男主人為第二主人,，坐在第二主人的位置上,。

（2）距離定位

在西方國家也有尊卑之分,，在西餐禮儀中也有所表現(xiàn)，西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn),，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的,。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

（3）以右為尊

吃西餐時,，之前需要安排席位,，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊,，坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高,，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè),，女主賓排在男主人的右側(cè),，按此原則，依次排列,。

（4）面門為上

按禮儀的要求,，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

（5）交叉排列

西餐排列席位時,，講究交叉排列的原則,，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。在西方人看來,，宴會場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列,，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識,，達到社交目的。

1,、大致上,，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理,。

2,、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

3,、盤子旁邊擺刀,、叉、湯匙等,。依用餐順序：前菜,、湯、料理、魚類,、肉類,、視所需由外而內(nèi)取用。

4,、左手邊是面包盤和奶油刀,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

5,、餐具之取用系由外而內(nèi),。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時上桌時,，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方,。（主菜叉子位置在餐盤左方,、餐盤右方為主菜刀子）。

一,、交談

無論是作主人,、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座,。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識,，可先自我介紹,。

交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿,。

交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬,，造成對你的厭惡,。

二、搭配

飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物,，時常困繞著人們,，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律,。但是,，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊,，越來越不適用了,。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同,，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,，也不用害羞或不好意思,。

生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧,。然而,，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時,，該怎么辦,？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來,，我積累了些經(jīng)驗,，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響,，相互作用的。

飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味,，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸,，甜,，苦和咸味。

三,、刀與叉

刀,、叉等銀器類皆稱為cut—lery。刀,、叉又分為肉類用,、魚類用、前菜用,、甜點用,，而湯匙除了前菜用、湯用,、咖啡用,、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙,，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的,。說到全套,，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2—3道單品料理的方式為主流,。

四,、祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時祝酒等等，以便作必要的準備,。碰杯時,，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯,。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭,、祝酒時,，應(yīng)暫停進餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時,，要目視對方致意。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十一

從餐桌上拿起餐巾,，先對折,，再將褶線朝向自己,，攤在腿上,。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在脖子上,，或塞在領(lǐng)口,。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,，餐巾容易滑落,，那應(yīng)該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里,，或左右兩端塞在大腿下,。

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物,。但是,，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,，若以這副尊容與人說話,，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上,，更是難看,。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上,。

以柔和的動作展開餐巾,，避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度,。

對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾,，可以將其對半展開。

較小的餐巾需要完整地展開,，并覆蓋在大腿上,。

用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好,，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座,。如果站起來后才甩動或折疊餐巾,，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊,，但也不能隨便搓成一團,。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作,。

拿起餐巾后,，如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán)，應(yīng)該將其放在餐桌的左上方,。進餐后,，拿起餐巾,，穿過餐巾環(huán)，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好,。

宴席中最好避免中途離席,。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上,，這種處理方式并沒有錯,，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席。其實,，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角,，讓它從桌沿垂下，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十二

約會

約會的具體時間與對象,，一定要三思而行。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席,。范圍過大，造成浪費,，范圍太小,，則會得罪某些人?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主,、賓雙方都適宜的時間，以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以,，宴會只宜安排在日落以后。

給對方寬裕的準備時間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日、紀念日的宴請,，只能在節(jié)日,、紀念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日,、紀念日之后,。

臨時動議的宴請，事前不可能有準備,。如客人突然造訪等,。

環(huán)境

宴請地點恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。落實宴請地點時應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點,。宴會可安排在飯店、賓館,，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費,，所以要注意少吃少餐,，少餐而精，也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時,，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化,、吃特色。具體注意事項如下：

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的常規(guī),，又要照顧到地方的特色。

應(yīng)考慮開支的標準,，做到豐儉得當(dāng),。

宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素,，有主有次。

菜單以營養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則,。

略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié),，菜肴應(yīng)時、鮮,、特,，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計菜單,，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅,、文明,、規(guī)范。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,，依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長輩、女性入座時,，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時,，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士、長者,、位高者先落座,。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,，更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補妝,、梳理頭發(fā),、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間,，靜食不語是不禮貌的。

交談的對象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快,、健康、有趣,。

交談的音量要適中,。

若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場合個別交談,。

與人交談時應(yīng)放下手中餐具,，暫停進食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請服務(wù)員補上相應(yīng)的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對方是女士,，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干,。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

餐桌舉止五忌

不布菜

讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,，但是不可為客人布菜。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休,，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn),。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點,。在一些西方客人看來,，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進了嘴的東西,，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已,，要用餐巾,，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚揚,，一團糟,。

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

商務(wù)西餐禮儀八大戒律需牢記

第一大戒律：不打無準備的戰(zhàn)爭

在選擇用餐的餐廳之前，可以先通過餐廳的網(wǎng)站了解餐廳的菜品,、特色和地理位置等,，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得猶豫不決,。

第二大戒律：用餐時不要如狼似虎

即使您已經(jīng)饑腸轆轆,，但是在用餐時千萬不要表現(xiàn)得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食,，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉,，這是對客人的不尊重，也喪失了商務(wù)西餐的意義,，到頭來您也是得不償失,。

第三大戒律：點餐時不要同您的客人唱反調(diào)

如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了,。如果客人不點開胃菜,，您也就不要點了?？偨Y(jié)起來就是,，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相似的,，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致,。

第四大戒律：點餐時不要點“風(fēng)險”菜品

這些“風(fēng)險”菜品可能弄臟您的衣物,，也可能會讓您吃相全無(如塞牙),，如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上,，菠菜可能會夾在您的牙縫中,。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品,，還有菜品中的醬汁要盡量少,，以免玷污您的衣物，影響美觀,。

第五大戒律：切勿酩酊大醉

一般在商務(wù)西餐中都不會喝酒,，特別是商務(wù)午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時喝酒,，您一定要時刻注意飲用量,，要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語就等同于自毀前程,。

第六大戒律：不要犯常識性的錯誤

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上,，要放在座椅上;

(5)避免拿錯杯盤，記住bmw原則,，面包(bread)盤在您的左邊,，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊;

第七大戒律：不要將移動設(shè)備放在餐桌上

將移動設(shè)備(如手機,、平板電腦)放在餐桌上,，不單單會影響您的用餐，也會分散您的注意力，讓您無法同客人進行良好溝通,，這對客人來說也是一種極大的不敬,。所以在用餐前，就應(yīng)該將手機調(diào)成振動模式,，并且放在公文包里,，以免影響您同客人的用餐。

第八大戒律：不要雞腸小肚

即使有服務(wù)員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上,，您也應(yīng)該忍讓大度,，不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候,，也是人在壓力狀態(tài)下的.一種表現(xiàn),，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十三

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊,，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中,，叉齒朝下。叉離自己近,、刀離自己遠,。

在將盤中食物推到叉上去時，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上,。而要在切好食物后,，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃,。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時,，就看別人如何做,，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時,，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水,，人們不用它來干杯。因此,，干杯時不能舉這個大杯,。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒,。細長杯子用來盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時,，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中,。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時,，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。

在飲用杯中物時,，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒,、水等,。

在喝酒、水等時,，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒,。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時,，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時,，總是由主人或是地位、身份最高者倡議,。

在握杯時,，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指,。

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀、叉,、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時,，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等,，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時,，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪,，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，可用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都是進入美食的先修課,。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進入餐廳時，男士應(yīng)先開門,，請女士進入,，應(yīng)請女士走在前面。入座,、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定,。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳,。

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還是非常值得的。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話,。

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。

5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

14.魚的吃法,。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15.如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16.略事休息時,，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十四

西餐的七大基本禮儀常識1,、坐姿

要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

西餐的七大基本禮儀常識2,、刀叉

拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉,，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的,。

吃意大利面時，用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上，然后吃進去,，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

西餐的七大基本禮儀常識3,、餐巾

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

西餐的七大基本禮儀常識4,、咀嚼

嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

西餐的七大基本禮儀常識5,、速度

切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

西餐的七大基本禮儀常識6,、剔牙

如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠,。

西餐的七大基本禮儀常識7、物品

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

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西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十五

1,、手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時不要站立起來,，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

9,、就餐時不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌,。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮,。

10,、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時,，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要,，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可,。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進餐時應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,，左右客人如不認識,，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話,。