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西餐的基本禮儀的教學(xué)反思(15篇)

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西餐的基本禮儀的教學(xué)反思(15篇)
時間:2024-03-20 19:17:45     小編:zdfb

無論是身處學(xué)校還是步入社會,,大家都嘗試過寫作吧,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,?以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,僅供參考,,一起來看看吧

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇一

第一,,飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員,,儀表儀容極為重要,,因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務(wù),要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象,。有位飯店管理專家曾說過: 一進飯店大堂,,只要看一下員工的形象,再告訴我客房數(shù)量,,就能大致評估出這家飯店營業(yè)的收入和利潤,。 形象代表檔次,檔次決定價格,,價格產(chǎn)生效益,,這是一個連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來說,,外貌修飾是很必要的,,可以修補先天的不足,也是尊重客人的體現(xiàn),,但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹,,這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛(wèi)生,,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動作。如皺眉,、瞇眼、挖鼻孔等,。

第二,,飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅,,語調(diào)親近甜潤,,音量適中,語句流暢,。首先語言要文雅,,文雅的語言是美麗的,。要 請 字當(dāng)先, 謝 字隨后,, 您好 不離口,。提倡飯店員工在服務(wù)時要有 五聲 、忌 四語 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀,。有 五聲 即賓客來時要有迎客聲,,遇到賓客時要有招呼聲,受人幫助時要有致謝聲,,麻煩賓客時要有致歉聲,,賓客離店時要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語,、否定語,、斗氣語。飯店人員有時需要擔(dān)任演員的角色,,當(dāng)出現(xiàn)尷尬場面時,,要善于隨機應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟,,可用 落地開花,,富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章,、富有文采,、幽默風(fēng)趣、談笑自如,,這需要各方面知識的儲備,,平時多加鍛煉,到用時方能得心應(yīng)口,。

第三,,飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情,、誠懇,、和藹、耐心,,做到微笑服務(wù),。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切,、和藹,、禮貌、熱情的感覺,。微笑要發(fā)自內(nèi)心,,要笑得甜美,、親切,不能笑得僵硬,,讓賓客無所適從,,也不能傻笑,讓客人恐慌,。因此,,飯店人員在工作崗位上,要善于調(diào)節(jié)自己的情緒,,讓自己有一個愉快的心境,,才能開心面對工作,微笑面對賓客,。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益,,其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑,他們的微笑永遠屬于賓客的陽光,。

第四,,飯店從業(yè)人員在行動方面要不亢不卑、落落大方,。賓客進入飯店,,渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌,、禮節(jié),,使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方,,工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣,,尊重他們的禮儀規(guī)范,不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿,。

飯店禮貌服務(wù)意識和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的,。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好,,豐富自己的知識,,提高自己的綜合素質(zhì),只有這樣,,才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù),。

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù),可以使賓客獲得賓至如歸之感,,因此,我們必須樹立“賓客至上,,服務(wù)第一”的觀念,,自覺講究禮貌禮節(jié),,切實做到禮貌接待,文明服務(wù),,創(chuàng)最佳服務(wù)效果,。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?!罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔,。站姿的基本要求是:站正,自然親切,,穩(wěn)重,。其具體要領(lǐng):上身正直,頭正目平.面帶微笑,,微收下頜,,肩平胸挺,直腰收腹,,兩臂自然下垂,,兩腿相靠直立,肌肉略有收縮感,。站立時,,切忌東倒西歪,聳肩勾背,,懶洋洋地倚靠,,這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

女子站立時,,雙腳呈v字形,,雙膝和腳后跟要靠緊,張開的距離約為20—250cm,。穿禮服或旗袍時,,不要雙腳并列,要讓兩腳之間相距5cm,,以一只腳為重心

男子站立時.雙腳與肩同寬,,上體保持正直,不可把腳叉開很大,。站立時禁止歪脖,、斜腰、挺腹,、曲腿等,。禮貌的站姿,給人以舒展俊美,、積極向上的好印象,。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì),。餐廳服務(wù)員上崗時,站姿一定要規(guī)范,,特別是隆重,、熱烈、莊重的場合,,更要一絲不茍地站好,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇二

總的來說,右手拿刀,,左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉,普通的刀用來切蔬菜,,最小的那種小刀,,是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,,別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的。

要用刀子把牛排切成小份,,每次吃一小塊,,保證這一塊全部到了嘴里,不至于過大,,吃的時候不要張牙舞爪的,,嘴唇要閉起來。

用叉子跟湯匙結(jié)合一下,,叉子卷起幾根面條,,放到勺子上,然后吃進去,,不要狼吞虎咽的吃面,,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

一般沙拉,,小蛋糕之類的,,用小勺吃就可以。注意水果的果殼,,不要直接吐出來,,要用手拿出來,放到盤子旁邊,。

開酒之前,,自己就不需要動了,服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,,用三根手指拿住酒杯,,看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,,一下子干了,這是不對的,。輕晃杯子,,讓酒慢慢進入嘴里,緩緩喝下,。注意吃東西時候不要喝酒,,喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的,,沒有太多的要求,,只要注意不要太過于隨意就好。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇三

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,,但是不要讓人認為您是在諂媚,,您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示:不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,,而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,,在用餐之中主人除了提供餐酒之外,可能還會提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等,,所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),否則到最后可能會是酩酊大醉,,鬧出笑話,。

溫馨提示:如果您不希望其他人為您添酒,您要基本保證杯中的酒原封不動,。

供應(yīng)份量

對于每一道菜,,作為客人一般都是只裝取其中的一小份;當(dāng)您用完之后,,主人詢問您是否需要多裝一份時,,您的接受會是對主人最真誠的贊美,您同時可以說:“這菜太美味了,,謝謝,,我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕,您也可以說:“謝謝,,我想留點空間,,嘗嘗接下來的甜點。”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受,,合不合口味,,喜不喜歡等等。

對于餐桌上的葡萄酒,,請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒,如果您想多要點葡萄酒,,您需要等別人主動給您倒酒,,同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時,,您才可以接受,,并為自己添酒;第二是千萬不要將酒杯添滿,,所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時,千萬不要將葉子切碎,,而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,,然后用叉子叉住,送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,,主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,,而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,長方體的奶酪要從短邊開始切起,,正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,,立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

溫馨提示:如果您實在不知道該如何切奶酪,,可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細節(jié),,用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,,結(jié)完帳就拍大腿走人,您應(yīng)該主動向主人提出幫忙收拾餐桌,、清洗盤子等,,敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,,看看吃完飯了該為主人做點什么。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇四

西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀

1,、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)

英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù),,主要適用于私人宴席。

服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品,,盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前,,由主人親自動手切割主料并分盤,服務(wù)員充當(dāng)主人的助手,,將主人分好的菜盤逐一端給顧客,。

各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上,,由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣,,取到菜后自行進餐,。服務(wù)員有時幫助主人切割食物,因此,,必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧,。

英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,,但節(jié)奏較慢,,主要適用于宴會,很少在大眾化的西餐廳里使用,。

2,、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)

美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好,,并分別裝入菜盤里,,由服務(wù)員送至西餐廳,直接從客位的右側(cè)送給每位顧客,,臟盤也從右側(cè)撤下,。

美式西餐服務(wù)簡單明了,速度快,,人工成本很低,,有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會,,也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式,。

3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)

自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后,,進入西餐廳,,在預(yù)先布置好的食品臺上自己動手任意選菜,自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。

西餐服務(wù)員基本禮儀

1,、餐廳服務(wù)人員的儀表,、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈,,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔,。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標志卡,。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,,襪子顏色要略深于皮鞋顏色,。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),,不留胡須,,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝,,不準佩戴任何首飾,,不準留長指甲、涂指甲油,。不得抹刺激性的香水,。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應(yīng)輕盈,、穩(wěn)健。一般要靠右行走,,不能走中間,,不可跑步,不可與客人搶道,。接待客人時,,手勢的運用要規(guī)范和適度,談話中手勢不宜過多,,動作不宜過大,。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用"直臂式",,請客人進入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,,以免顯得出硬,,給客人造成誤解。

服務(wù)人員在接待中要熱情適度,,耐心周到,,對賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽取客人意見,,遇事要冷靜,、沉著、表情要含蓄大方,。自控能力要強,,使自己保持良好的心態(tài)。

2,、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員,。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,做好儀容,、儀表和精神準備,營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,,便于環(huán)顧四周位置,,等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎,,主動問候,。在引領(lǐng)客人時,應(yīng)問清是否預(yù)約,、幾位,,然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定,。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,,并致告別語,,目送賓客離開。

3,、值臺服務(wù)人員禮儀

值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點菜、斟酒,、派菜,、分菜時的服務(wù)禮儀,。

客人被引到餐桌前,要主動問好,,并給客人拉椅讓座,,遞香巾。遞香巾時,,可雙手捏住香

巾并解遞到客人面前,,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料,,飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),,然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,,露出商標,,左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,,不宜倒得太滿,,也不可倒太快。拉開易拉罐時,,不要將罐口沖向客人,,如客人沒點飲料,則一定要上茶,,茶杯放在墊盤上,,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向,。

客人如預(yù)先沒有定菜,,值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,,請客人點菜,。點菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓,、女賓或者長者,。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上,一式兩份,,一分送給廚臺值班,,一份送給帳臺買單。

快開席時,,值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,,值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒,、分類的須序是:男主賓、女主賓,,從正主位左側(cè)開始,,按順時針方向逐位斟酒,最后再斟主位,。當(dāng)主人,、主賓祝酒、講話時,,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,,站一適當(dāng)位置。斟酒時,,應(yīng)先斟烈性酒,,后是果酒、啤酒,、汽水飲料,。

服務(wù)人員在斟酒、上菜,、分菜時,,左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴,、飲料滴等用,,但不可擦自己的手。斟酒時,,一般右手拿酒瓶,,左手拿杯徐徐倒入,,特別是啤酒,,開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入,一面倒,,一面把瓶口慢慢移向杯邊,,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯,。啤酒倒好一般以7分液體,,2分泡沫為好

4、走菜服務(wù)人員禮儀

走菜主要指上菜,、端菜,、撤換餐具。

(1)上菜,,一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺,,二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺,。上菜要求快,特別是午餐,。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè),。最后一道菜是湯,飯后上茶,。

上菜時動作要輕,、穩(wěn),看準方向,,擺放平穩(wěn),,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù),。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案,。凡是花式冷盤,如孔雀,、鳳凰等冷盤,,以及整雞、鴨,、魚的頭部要朝著主賓,。上好菜后,服務(wù)員退后一步,,站穩(wěn)后報上菜名,。

(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi),。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美,具體要求是用五指和手掌托起,,托盤不過耳,,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的,,重托時可用另一只手扶著托盤,。

(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心,,不可弄倒其他新上的菜,、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去,。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,,則只可遞上毛巾,,并表示歉意,。

5、帳臺服務(wù)人員禮儀

主要包括收款,、買單,、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。

當(dāng)把客人用餐的細目送到收款臺后,,帳臺服務(wù)人員一定要準確,、迅速地把食品的單價標上,一并合計好用款總數(shù),。合計好后,,在客人用畢主餐飲茶時,由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前,,并且應(yīng)站到負責(zé)買單客人的右后側(cè),,輕聲告之,然后用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,,并把找回的余款送到買單客人面前,,敘說清楚。

買單時如客人轉(zhuǎn)帳,,一定請客人填定賬號并簽字,。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi),可戴兩只套袖,。坐姿要嫻雅,、自如、端莊,、大方,,面帶微笑。

6,、廚臺服務(wù)人員禮儀

上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。廚臺衛(wèi)生主要包括:廚臺、砧板,、刀,、地面和墻壁衛(wèi)生,。廚臺要清潔,、整齊、美觀,。服務(wù)員要徹底洗手,,梳理頭發(fā),整理面容,,戴上工作帽,,穿上白上衣,,系上圍裙,工作服一定清潔,。在操作時,,一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉,、擦汗,,不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等,也不允許邊操作,、邊吸煙等等,。

西餐服務(wù)員的工作流程

步驟/方法

1.迎賓

(1)打招呼、問候,。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座,。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成,。

(3)呈遞菜單,、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),,即在服務(wù)飲料時解釋菜單,。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,,或在服務(wù)飲料后進行;如果必要,,可在呈遞菜單時,即客人入座后5分鐘進行,。

(7)送點菜單到廚房:記錄完點菜立即送到廚房,。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品:客人入座15分鐘后進行。

(2)服務(wù)開胃酒:應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶,、倒酒可在上開胃品前,,也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤,、杯,。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,,主動為客人加滿冰水,,直到服務(wù)甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行,。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù),。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務(wù)

(1)服務(wù)主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行,。

(2)服務(wù)主菜用酒:酒杯在上主菜前服務(wù),,上菜后遞酒、開瓶,、倒酒,。

(3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟,、空杯等,,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸,。

(4)清理調(diào)料:撤走所有調(diào)料,,如鹽、胡椒,、西紅柿等,。

(5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進餐盤,而不是掃到地上,。

6.餐后服務(wù)

(1)布置甜點餐具:擺上甜點盤,、甜點叉、甜點刀,、茶匙,。

(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品:擺上乳脂、糖,、牛奶等以及熱杯與杯碟,。

(3)服務(wù)甜點:清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進行。

(4)服務(wù)咖啡或茶:服務(wù)甜點后或與甜點同時服務(wù),。

(5)清理甜點盤:當(dāng)全部客人用餐完畢后進行,。

(6)服務(wù)餐后飲料:客人點完飲料后10分鐘內(nèi)進行。

(7)加滿咖啡或茶:應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶,,并為客人加滿咖啡或茶,,不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單,。閑暇用餐服務(wù),,要等客人要求時呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款,。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金,、信用卡、旅行支票,、個人支票等,。

(3)送客。當(dāng)客人離開時要說"謝謝光臨,,很高興為您服務(wù)",,并歡迎再次光臨。

西餐服務(wù)員服務(wù)原則:為顧客創(chuàng)造西餐6個m

第一個是"menu"(菜單)

當(dāng)您走進西餐館,,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。在這里用菜單稱之似有不妥,應(yīng)稱之為"菜譜",。

如何點好菜,,我可有個絕招,我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯,,往往點的菜又好吃,,又便宜,常常受到同事們稱道,,我的辦法是,,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,,我往往取之,,我深知,那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,,所以他們下功夫做出的菜,,肯定會好吃的,請大家一定要點,。

涉及到點菜,,看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事,四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進這家豪華的餐廳,。他們有了錢,,想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常,,熱情招待他們?nèi)胱?,并禮貌地呈上菜譜,恭敬地請他們點菜,。誰料,,其中一位把菜譜推到一邊,,不屑一顧地說:"點什么菜?你們看著來,什么貴上什么,,我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近20xx元,,美美吃了頓法國名菜,但也不時出了"洋相",,刀叉不知如何使,,餐巾最后當(dāng)了手絹用……

后來法方總經(jīng)理同我談起此事,很有感觸:"從這四位年輕人身上,,看到中國農(nóng)民確實富了,,令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單,,使我們很難理解,。在法國,就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的,。這里不涉及有錢沒錢的問題,因為看菜單,、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,,是種生活方式。"

第二個是"music"(音樂)

豪華高級的西餐廳,,要有樂隊,,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,,這里最講究的是樂聲的"可聞度",即聲音要達到"似聽到又聽不到的程度",,就是說,,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,,這個火候要掌握好,。

第三個是"mood"(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,,有潔白的桌布,有鮮花擺放,,所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,要燈光暗淡,,桌上要有紅色蠟燭,,營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個是"meeting"(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,,這要有選擇的,一定要是親朋好友,,趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,,很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個是"manner"(禮俗)

也稱之為"吃相"和"吃態(tài)",,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,,特別在手拿刀叉時,,若手舞足蹈,就會"失態(tài)",。使用刀叉,,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,,將食物切成小塊,,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,,歐洲人使用刀叉時不換手,,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,,把刀放下,,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,,刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,,講究"女士優(yōu)先"的西方紳士,,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是"meal"(食品)

我的一位美國美食家朋友曾這樣說:"日本人用眼睛吃飯,,料理的形式很美,,吃我們的西餐,是用鼻子的,,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。"我們中餐以"味"為核心,,西餐是以營養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

西餐服務(wù)員的工作職責(zé)

1.保持清新,、整潔、優(yōu)雅狀態(tài),,為賓客提供熱情,、禮貌、周到,、高質(zhì)量的餐飲服務(wù),。

2.積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮,,團結(jié),、善于幫助同事工作。

3.工作時要做到四勤:口勤,、眼勤,、手勤、腳勤,,及時了解客人的要求,。

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識,,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律,。

6.工作責(zé)任心強,有獨立處理業(yè)務(wù)的能力,,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,,善于班前班后提出問題,及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見,。

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,、保管及日耗報損等方面工作,并進行每月物品,、飲品的盤存,。

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,,餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備,。

9.具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,,為客人提供最佳服務(wù),。做到:文明有禮、掌握原則,、有問必答,、言簡意明,。

10.加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,,提供服務(wù)質(zhì)量,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇五

一、法式服務(wù)

1,、法式服務(wù)特點

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細致和最周密的服務(wù)。通常,,法式服務(wù)用于法國餐廳,,即,扒房,。法國餐廳裝飾豪華和高雅,,以歐洲宮殿式為特色,,餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,,酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù),。在法式服務(wù)中,,服務(wù)臺的準備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作,。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,,服務(wù)周到,,每位顧客都能得到充分的照顧。但是,,法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,,需要較多的人力,用餐費用高,。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低,。

2、法式服務(wù)方法

(1)法式服務(wù)的擺臺,。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,,再鋪上桌布,這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,,也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤,裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線,,裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉,,餐叉的左邊放面包盤,,面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀,,刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,,另一名是助理服務(wù)員,也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請顧客入座,,接受顧客點菜,為顧客斟酒上飲料,,在顧客面前烹制菜肴,,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,,裝盤,,遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),,把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,,撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,,服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,,面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上,因為它們不屬于一道單獨的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,,從客人右側(cè)撤出空盤。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點湯后,,助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳,,然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,其加工的湯一定要比客人需要量多些,方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時,,應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方,并使用一條疊成正方形的餐巾,,這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手,,同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面,湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,,再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù),。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,,分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),,然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,,助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等,由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,,把牛肉再加熱烹調(diào),,然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中,正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,,看他要多大的牛排,。同時,,應(yīng)該配上沙拉,,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二,、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同,。但是,,它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,,將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲,。俄式服務(wù),,每一個餐桌只需要一個服務(wù)員,服務(wù)的方式簡單快速,,服務(wù)時不需要較大的空間,。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高,。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,,并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客,,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,,因此,可以將剩下的,,沒分完的菜肴送回廚房,,從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,,如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益,。在俄式服務(wù)中,最大的問題是最后分到菜肴的顧客,,看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,,總有一些影響食欲的感覺。

2,、俄式服務(wù)的方法

(1)分發(fā)餐盤,。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤,開胃菜盤,、主菜盤,、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤,,即未加熱的餐盤,,熱菜上熱盤,即加過溫的餐盤,,以便保持食物的溫度,。上空盤依照順時針方向操作。

(2)運送菜肴,。

菜肴在廚房全部制熟,,每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中,然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,,熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁。

(3)分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,,用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時以逆時針方向進行。斟酒,、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。

三、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,,一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺,。美式服務(wù)簡單,速度快,,餐具和人工成本都比較低,,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,,廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳,。

(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,再鋪上桌布,,這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,,也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米,。但是,,臺布不能太長,否則,,影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布,這樣,,重新擺臺時,,只要更換小型的臺布就可以了,可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù),。同時,,也起著裝飾餐臺的作用。通常,,每兩個顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上,,它的中線對準餐椅的中線,餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米,。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),,叉尖朝上,叉柄的底部與餐巾對齊,。在餐巾的右側(cè),,從餐巾向外,依次擺放餐刀,、黃油刀,、兩個茶匙。刀刃向左,刀尖向上,,刀柄的底部朝下,,與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方,,距刀尖1厘米,杯口朝下,,待顧客到餐桌時,,將水杯翻過來,斟倒涼水,。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中,菜肴由廚師在廚房中烹制好,,裝好盤,。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,,并且在顧客面前打開盤蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù),上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),,用左手從客人左邊送上菜肴,,從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具,從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前,,許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊,用右手,,順時針進行,。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,,由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,并配上蔬菜,,服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,,由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃,許多服務(wù)工作由客人自己動手,,用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國,,家庭式餐廳非常流行,這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。

五,、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜,;用法式或俄式服務(wù)上甜點,。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,這與餐廳的種類和特色,,顧客的消費水平,,餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。

六,、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上,,客人進入餐廳后支付一餐的費用,便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,,然后拿到餐桌上用餐,。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,,餐中撤掉用過的餐具和酒杯,,補充餐臺上的菜肴等。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇六

入座(seat)

享受美味的西餐當(dāng)然是從入座開始啦~在西餐禮儀中,,最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,身體在將要碰到桌子的距離站直,,待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時,,就可以輕輕坐下了。記得要坐立要直,,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上,。

刀叉(knife and fork)

學(xué)習(xí)西餐禮儀最基本的,,就是學(xué)會刀叉的正確使用方法。右手拿刀,,左手拿叉,叉子撿起食物入嘴時,,牙齒只碰到食物,,不要咬叉,,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,,刀叉擺放的方向和位置都有講究,。刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內(nèi),,叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐,;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向出,刀尖向上則表示你不要用餐,,湯勺橫放在湯盤內(nèi),,匙心向上,也表示用湯餐具可以收走,。

口巾(napkin)

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

食而不語(mumchance)

嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,,時機多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,,要保持細嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容再說,。

切忌速度過快,,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,,尤其是和他人共同進餐時,,這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

面包(bread)

面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,,臨吃前在小塊上抹黃油,,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

抽煙(smoking)

即使在吸煙區(qū)用餐,,用餐期間吸煙也不可取,,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個氣氛也不和諧,,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,,還應(yīng)記住:不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

除了以上一些禮儀注意事項外,,還有一些比如將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,,進酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取餐巾紙,;女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,,鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇七

西方餐廳

宴請客人,一般主陪在面對房門的位置,,副主陪在主陪的對面,,1號客人在主陪的右手,2號客人在主陪的左手,,3號客人在副主陪的右手一側(cè),,4號客人在副主陪的左手一側(cè),其他可以隨意,。以上主陪的位置是按普通宴席掌握,,如果場景有特殊因素,應(yīng)視具體情況而定,。在絕大多數(shù)情況下,,西餐的座次問題,,更多地表現(xiàn)為位次問題,。因此,,以下我們主要談的是西餐的位次問題。排列西餐的位次,,一般應(yīng)依照一些約定俗成的常規(guī)進行,。與中餐相比,西餐的座次排列有許多不同之處,,以下對此具體介紹,。

歐式長餐桌

1.女士優(yōu)先

在西餐禮儀里,女士處處受到尊重,。在排定用餐位次時,,主位一般應(yīng)請女主人就座,而男主人則須退居第二主位,。

2.以右為尊

在排定位次時,,以右為尊仍然是基本原則,就某一特定位置而言,,其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位,。例如,應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè),,安排女主賓坐在男主人右側(cè),。

3.恭敬主賓

在西餐禮儀里,主賓極受尊重,。即使用餐的來賓中有人在地位,、身份、年紀方面高于主賓,,但主賓仍然是主人關(guān)注的中心,。在排定位次時,應(yīng)請男,、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座,,以便受到較多照顧。

4.面門為上

面門為上有時又叫迎門為上,,意思是指面對餐廳正門的位子,,通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門的位子。

5.交叉排列

用中餐時,,用餐者經(jīng)??赡芘c熟人,尤其是與其戀人,、配偶在一起就座,。但在用西餐時,,這種情景便不復(fù)存在了。正式一些的西餐宴會一向被視為交際場合,,所以在排列位次時,,男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。因此,,一個用餐者的對面和兩側(cè)往往是異性,而且還有可能不熟悉或者不認識,。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友,,同時也要求參加餐會者最好是雙數(shù),并且男女人數(shù)各半,。

6.距離定位

一般來說,,西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣,往往與其距離主位的遠近密切相關(guān),。在通常情況下,,距主位近的座位高于距主位遠的座位。

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,,領(lǐng)位者會把椅子推進來,,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了,。就座時,,身體要端正,,手肘不要放在桌面上,,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2.、使用刀叉進餐時,,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,,右手執(zhí)刀將其切成小塊,,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,,表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,,可以拿著刀叉,無需放下,。不用刀時,可用右手持叉,,但若需要作手勢時,,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,,也不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,,另一只手拿叉取菜,。要記住,任何時候,,都不可將刀叉的一端放在盤上,,另一端放在桌上。

用餐時,,上臂和背部要靠到椅背,,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,,不要用嘴吹,。喝湯時,用湯勺從里向外舀,,湯盤中的湯快喝完時,,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,,將湯匙留在湯盤(碗)中,,匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,,更不要用手指相助食用,,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,,然后送入口中,。

5、面包一般掰成小塊送入口中,,不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時,,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,,不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,,要切一塊吃一塊,,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊,。

7,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,,將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,,直接用嘴喝,,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,,不要拿著水果整個去咬,,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,,用叉子背部壓住肉),,再用刀沿骨頭插入,把肉切開,。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,,意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,,如果把手指弄臟,,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點調(diào)味汁來吃,,這才是雅觀的做法,。

吃西餐應(yīng)講究以下6個“m”

“menu”(菜譜)

當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時,服務(wù)員會先領(lǐng)您入座,,待您坐好后,,首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,,老板也一向重視,,采用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,,顯得格外典雅精致,。

點菜:打開菜譜后,看哪道菜是以店名命名的,這道菜可千萬不要錯過,。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的,,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,,這道“招牌菜”大家一定要點,。

另外要特別說明的一點是,不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜問題:即不要對菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點菜,。在法國,就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的,。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,,是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。

“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,通常會有樂隊,,演奏一些柔和的樂曲,,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但,,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,,要集中精力和友人談話就聽不到,,在休息放松時就聽得到,這個火候要掌握好,。

“mood”(氣氛)

吃西餐講究環(huán)境雅致,,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,,桌臺整潔干凈,,所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,,要燈光暗淡,,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,,這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人,。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,最好不要在西餐桌上談生意,。所以在西餐廳內(nèi),,氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

“manner”(禮節(jié))

這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)”,。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,勿有唐突之舉,,特別是在手拿刀叉時,,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”,。

刀叉的拿法一定要正確:應(yīng)是右手持刀,,左手拿叉。用刀將食物切成小塊,,然后用叉送入口內(nèi),。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,把刀放下,,右手持叉將食物送入口中,。但無論何時,刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

“meal”(食品)

中餐是以“味”為核心,,西餐則以營養(yǎng)為核心,,至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇八

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的,。

共同原則是:餐盤正中,、盤前橫匙、叉左刀右,、先里后外,、叉尖向上、刀口朝盤,、主食靠左,,餐具在右,,各種餐具成線,餐具與菜肴配套,。

臺面物品:花瓶放在桌子中央,,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,,鹽胡椒前面放牙簽筒,,牙簽筒前面是煙缸,煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫,,桌墊擺在桌子正中央,。

擺放時,手不可觸摸盤面和杯口,,要用托盤盛放餐具,、酒具及用具。擺放金,、銀器皿時,,應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,,防止污染,。

餐具擺放流程及標準

餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉,、匙→面包盤→酒杯,。餐具擺好后,在餐盤中擺上餐巾花,,桌子中間擺上花瓶,,胡椒粉瓶和鹽瓶,還有牙簽,、煙灰缸和蠟燭臺等,。

1、擺展示盤

可用托盤端托,,也可用左手墊好口布,。口布墊在餐盤盤底,,把展示盤托起,,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,,盤邊距桌邊1,。5厘米,餐盤間的距離要相等,。

2,、擺面包盤,、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊,,黃油碟擺在面包盤右前方,,距面包盤1。5厘米,,圖案擺正,。

3、擺餐刀,、叉,、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉,、勺,。擺放時,應(yīng)手拿刀,、叉,、勺柄處,從主刀開始擺,。

(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),,與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,,刀刃向左,,與展示盤相距1厘米。

(2)魚刀,、頭盤刀,、湯勺,擺放間距0,。5厘米,,刀刃向左,勺面向上,。

(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,,叉柄距桌邊1厘米,。

(4)擺放魚叉時,魚叉柄距桌邊5厘米,,叉頭向上突出,。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行,。

(5)甜食叉,,放在甜食勺的正前方,,與勺平行,勺頭向左,,與甜食叉的叉柄相距1厘米,。

(6)黃油刀斜放在面包盤上,刀刃向左,,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,,刀柄朝右下方,面包盤三分之一處,。

4,、擺酒具

擺酒具時,要拿酒具的杯托或杯底部,。

(1)水杯擺在主刀的上方,,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米,。

(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距0 5厘米,。

(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,,其他標準同上。

5,、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),,餐巾折花花型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人,。

6,、擺蠟燭臺和椒、鹽瓶,。西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺,,蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒,、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放,瓶壁相距0,。5厘米,,瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

7,、擺煙灰缸,、火柴。煙灰缸要放在正,、副主人的正前方,,它的中心在正,、副主人展示盤的中心垂直線上,距椒,、鹽瓶2厘米,。火柴平架在煙灰缸上端,,畫面向上,。擺放時,從第一主人右側(cè)開始,,每隔一位擺放一個煙灰缸,。

在刀叉使用之前,先將餐巾拿下,,在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上,,不要在餐桌上抖動、對折餐巾,,這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭,就拿取上面一層,,不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭,。如果是賓主的關(guān)系,需等主人拿取餐巾后才開始使用,。

刀叉的用法主要分為美式american style與歐式continental style/european style,。美式的刀叉用法:就餐時,左手拿叉,,右手拿刀,,輕握尾端,食指按在柄上,,用叉固定食物,,用刀輕輕切割。切下一口大小的食物后,,刀刃朝內(nèi),,在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進食,,用握筆的方式且叉齒朝上,。歐式的刀叉用法:就餐時,與美式相同,,左手拿叉,右手拿刀,,輕握尾端,,食指按在柄上,,用叉固定食物,用刀輕輕切割,。切完一口大小的食物后,,不用放下刀具,繼續(xù)用左手拿叉,,叉齒朝下進食,。可以用刀具幫助叉子拾取食物,。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,,不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時,。在英國,,當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍,因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野,。

中途若想放下刀叉交談或休息,,可將刀叉交叉放置于食盤的下半部,刀在下,,刀刃朝內(nèi),,叉在上,叉齒朝下,。若要起身離開,,將椅子后移,餐巾輕輕放在椅子上,,不能把餐巾放在餐桌上離開,。返回時,輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下,。就餐完畢,,將刀叉并排放于食盤中間,或者朝向時鐘十點二十的方向放置,,刀刃朝內(nèi),,叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè),。在就餐完畢之前,,刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,,只有當(dāng)吃完之后,,餐巾才能放餐桌上。

常見錯誤方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇上和手上的油漬,,千萬不要拿來擦臉,,更不可拿在手中亂揉,這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀,。

一定不要任意使用刀叉,,必須依照上菜的順序依次取用餐具。

如果用歐式的刀叉用法,,在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,,不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞,,要做手勢,,就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,,也不要一只手拿酒杯,另一只手拿叉取菜,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇九

西餐又分法式,、英美式和國際式,不同的民族習(xí)俗和用餐規(guī)格擺臺樣式也有所不同,,但其基本要領(lǐng)還是一致的,。吃西餐使用的餐具有刀、叉,、匙,、盤、杯等,。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,,飲不同的酒要用不同的酒杯,因此不懂不要裝懂,,跟著主人去做不會有錯,。西餐具的擺法是:正面放著湯盤,左手放叉,,右手放刀,;湯盤上方放著匙,再上方放著酒杯,。餐巾放在湯盤上或插在水杯里,,面包奶油盤擺在左上方。

普通西餐的上菜順序是:面包,、湯,、各類菜肴,、布丁、咖啡或紅茶,。在正式宴會上,,內(nèi)容可能會更加豐盛。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單,,不要一上來就吃飽,接下來便無力他顧了,。吃西餐點菜首先要確定喝哪種酒,。主人要一位一位地征求客人的意見,然后再決定上什么酒,。主人決定后,,侍者先在主人的杯里倒一點,等主人嘗過后覺得滿意,,方示意侍者斟滿客人的酒杯,。若客人覺得不滿意,要明確告訴侍者酒是否“太烈” ,,要求侍者另換一種,,直到滿意為止。若客人不喝酒,,可以讓侍者倒一點點在杯子里,,但不去動它,也可用手掌擋住酒杯,,但不能將杯子倒扣過來,。

西餐點菜分套餐和零點。套餐是價格已定的從湯到尾食,、咖啡的菜式,,客人只需隨意點主菜,如炸雞,、烤魚,、牛排等,而湯,、生菜沙拉,、面包、甜點,、咖啡或紅茶都是固定的,,價格也是由主菜決定。零點是依順序一樣樣地點菜,,每道菜分別計價(面包,、牛油不另計價) ,。一般先選主菜,然后再點湯,、沙拉,、甜點等。一般來說,,零點的價格稍高于套餐,,當(dāng)每位客人決定了自己采取哪種點菜方式,要點哪些菜后,,便告訴主人,;再由主人轉(zhuǎn)告服務(wù)員一共要上哪些菜,當(dāng)然,,在人數(shù)眾多的情況下,,也可以由客人直接向服務(wù)員說明要什么菜及飲料。

吃西餐時應(yīng)右手持刀,,左手握叉,,先用刀把食物切成小塊,再用叉送入嘴里,。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物,,刀緊貼在叉邊上以免滑開;不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出刺耳的聲響,。一般應(yīng)切一塊吃一塊,,每一塊以一口的量為宜。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習(xí)慣,。假如習(xí)慣用右手持叉進食,,那么盛取食物時,通常是叉尖朝上,,每一次盛取的量也應(yīng)以一口為宜,,叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時,,刀,、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的,并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列,,刀口向內(nèi),。取用刀、叉時,,應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序,,吃一道菜換一套刀、叉,。當(dāng)吃完一道菜后,,應(yīng)將刀,、叉平行排放在盤子上,刀右叉左,,叉尖向上,,刀刃向內(nèi),這就表示這道菜已用畢,;而若暫時離席,,刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字,,叉尖向下,,這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中,,餐具一定要適情作出正確的擺放,以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪,。

西餐中的匙是專門用來喝湯的(喝咖啡用的小匙例外) ,,俗稱湯匙,因此它不宜用來進食,,但可以與叉并用,,幫助盛取食物。匙,、叉并用盛取食物與刀,、叉并用盛取食物有一點相同之處,即匙應(yīng)將食物撥到叉的內(nèi)側(cè),,而不是外側(cè),。用匙喝湯也頗有一番講究。盡管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯,,但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規(guī)范的也不盡然,。喝湯時,應(yīng)當(dāng)右手持匙,,左手扶著盤子,,由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去;喝了剩少許時,,可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起,,再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以后,,湯匙應(yīng)放在盤里,,匙心向上,匙柄置盤子右邊緣外,。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外,,用餐時,,還有一些常規(guī)的禮儀規(guī)范應(yīng)當(dāng)了解和遵守。主要有:不論是用叉進食或用匙喝湯,,均不能將叉,、匙的整體放入嘴里。一般用叉進食時,,嘴唇是不碰到叉齒的,;用匙喝湯時,只將匙的1/3 放入嘴里,。

對自己喜歡吃的食物,,不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求添加。自己不愛吃或不能吃的食物,,當(dāng)服務(wù)人員或主人分夾時,,一般也不要拒絕,可取少量放入盤內(nèi),,并表示“謝謝,,夠了” 。不想再添酒或根本不喝酒時,,只要輕微做一個手勢就可以了,,切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上。

用餐時不要狼吞虎咽,,要一小口一小口地吃,,咀嚼食物、喝湯,,都不要發(fā)出聲響,,口內(nèi)含有食物時,不要說話,,以免食物落出,。如果湯菜太熱,不要用嘴吹,,可稍等片刻,,略涼些時再吃。

遇有吃面包,,可用手撕下一塊,,用刀涂上黃油或果醬,把面包托在手上吃,,用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃,,都是不合適的。遇有烤雞,、龍蝦時,,也可用手撕著吃,。

吃豆子時,可用叉就食,,不要一顆顆地叉著吃,。吃面條可用湯匙輔助叉子,也可只用叉子,,但不能用刀把面條切斷再吃,。吃點心必須用叉子,并且可用叉面鏟起來吃,,但千萬不要用手給他人拿點心,,需為他人取點心,可以刀,、叉托住送過去,。

用手取食前,有時會送上一小水杯(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸) ,,水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的,,切不可誤解為飲用水而鬧成笑話。洗手時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干。

在進餐過程中,,不宜倚靠在椅背上,,也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上,,也是不太文明的,;不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了,,不要亂擦,,更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十

(1)女士優(yōu)先

在西方國家,,有女士優(yōu)先的原則,,在西餐禮儀中也有所體現(xiàn),在用餐時,,一般女主人為第一主人,,坐在主位。而男主人為第二主人,,坐在第二主人的位置上,。

(2)距離定位

在西方國家也有尊卑之分,,在西餐禮儀中也有所表現(xiàn),西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn),,是根據(jù)其距離主位的遠近決定的,。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

(3)以右為尊

吃西餐時,,之前需要安排席位,,排定席位也分尊卑,一般情況是以右為尊,,坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高,,在西餐排位時,男主賓要排在女主人的右側(cè),,女主賓排在男主人的右側(cè),,按此原則,依次排列,。

(4)面門為上

按禮儀的要求,,面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

(5)交叉排列

西餐排列席位時,,講究交叉排列的原則,,即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。在西方人看來,,宴會場合是要拓展人際關(guān)系,這樣交叉排列,,用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識,,達到社交目的。

1,、大致上,,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理,。

2,、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

3,、盤子旁邊擺刀,、叉、湯匙等,。依用餐順序:前菜,、湯、料理、魚類,、肉類,、視所需由外而內(nèi)取用。

4,、左手邊是面包盤和奶油刀,,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

5,、餐具之取用系由外而內(nèi),。但有一例外,即當(dāng)沙拉與主菜同時上桌時,,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方,。(主菜叉子位置在餐盤左方,、餐盤右方為主菜刀子)。

一,、交談

無論是作主人,、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,,特別是左右鄰座,。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識,,可先自我介紹,。

交談時聲音不要過大,不然可能會引起鄰座的不滿,。

交談時切勿將刀叉對著對方,否則是對對方的不尊敬,,造成對你的厭惡,。

二、搭配

飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物,,時常困繞著人們,,幾百年來,飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律,。但是,,隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊,,越來越不適用了,。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點,生活因個人喜好不同,,飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點叫酒和食物,,即使是規(guī)則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,,也不用害羞或不好意思,。

生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧,。然而,,晚飯時應(yīng)該用什么酒,你還是拿不定主意時,,該怎么辦,?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,,我積累了些經(jīng)驗,,可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,,只是說明食物與酒類之間如何影響,,相互作用的。

飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味,,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,,甜,,苦和咸味。

三,、刀與叉

刀,、叉等銀器類皆稱為cut—lery。刀,、叉又分為肉類用,、魚類用、前菜用,、甜點用,,而湯匙除了前菜用、湯用,、咖啡用,、茶用之外,還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙,,多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中,,,,常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉,并不是一開始就全部擺出來的,。說到全套,,很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,而如今大都是以點用2—3道單品料理的方式為主流,。

四,、祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請,應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣,,即為何人祝酒,,何時祝酒等等,以便作必要的準備,。碰杯時,,主人和主賓先碰,人多可同時舉杯示意,,不一定碰杯,。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭,、祝酒時,,應(yīng)暫停進餐,停止交談,,注意傾聽,,也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時,,要目視對方致意。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十一

從餐桌上拿起餐巾,,先對折,,再將褶線朝向自己,,攤在腿上,。絕不能把餐巾抖開,如圍兜般圍在脖子上,,或塞在領(lǐng)口,。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里,也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,,餐巾容易滑落,,那應(yīng)該以較不醒目的方法,將餐巾的一角塞進腰帶里,,或左右兩端塞在大腿下,。

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物,。但是,,最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,,若以這副尊容與人說話,,委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上,,更是難看,。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上,。

以柔和的動作展開餐巾,,避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度,。

對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾,,可以將其對半展開。

較小的餐巾需要完整地展開,,并覆蓋在大腿上,。

用餐完畢要站起來,首先將腿上的餐巾拿起,,隨意疊好,,再把餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座,。如果站起來后才甩動或折疊餐巾,,就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊,,但也不能隨便搓成一團,。如有主賓或長輩在座,一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作,。

拿起餐巾后,,如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán),應(yīng)該將其放在餐桌的左上方,。進餐后,,拿起餐巾,,穿過餐巾環(huán),并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好,。

宴席中最好避免中途離席,。非暫時離席時,許多人會把餐巾疊好放在椅子上,,這種處理方式并沒有錯,,因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席。其實,,最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角,,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十二

約會

約會的具體時間與對象,,一定要三思而行。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,,請多少人出席,。范圍過大,造成浪費,,范圍太小,,則會得罪某些人??偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,,盡量控制范圍,減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間,,最好先征求被邀主、賓的意見,,選擇主,、賓雙方都適宜的時間,以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間,,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”,,特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,,所以,,宴會只宜安排在日落以后。

給對方寬裕的準備時間,,以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日、紀念日的宴請,,只能在節(jié)日,、紀念日之前或當(dāng)日舉行,不能拖到節(jié)日,、紀念日之后,。

臨時動議的宴請,事前不可能有準備,。如客人突然造訪等,。

環(huán)境

宴請地點恰當(dāng)與否,體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。落實宴請地點時應(yīng)注意:

按客人多少確定宴請地點??腿硕?,在大賓館;客人少,則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點,。宴會可安排在飯店、賓館,,冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上,,既要熱情待客又要量力而行,,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,,又不主張奢侈浪費,,所以要注意少吃少餐,,少餐而精,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,,又要避免大吃大喝,、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,,排除個人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時,,既要照顧客人口味,又要體現(xiàn)特色與文化,,即吃文化,、吃特色。具體注意事項如下:

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的常規(guī),,又要照顧到地方的特色。

應(yīng)考慮開支的標準,,做到豐儉得當(dāng),。

宴席的菜單,應(yīng)安排有冷有熱,,有葷有素,,有主有次。

菜單以營養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則,。

略備些家常萊,以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些,所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié),,菜肴應(yīng)時、鮮,、特,,如春吃鰣魚秋吃蟹。

在征求飯店同意的情況下,,可以自己設(shè)計菜單,,以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要。

舉止

在餐桌上,,賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅,、文明,、規(guī)范。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,,依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長輩、女性入座時,,晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,,待他們要坐下時,,輕輕將椅子向前推一點,待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士、長者,、位高者先落座,。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠,距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,,更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補妝,、梳理頭發(fā),、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間,,靜食不語是不禮貌的。

交談的對象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快,、健康、有趣,。

交談的音量要適中,。

若的確有話不便公開講,則應(yīng)另找適宜的場合個別交談,。

與人交談時應(yīng)放下手中餐具,,暫停進食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上,,應(yīng)請服務(wù)員補上相應(yīng)的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,,應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對方是女士,,則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦干,。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,,主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙,不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

餐桌舉止五忌

不布菜

讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,,但是不可為客人布菜。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休,,如果對方不喜飲酒,不要勉強于人,,這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn),。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,在涉外交往的宴會上特別要注意這一點,。在一些西方客人看來,,吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進了嘴的東西,,原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已,,要用餐巾,,或者手掌加以遮掩,不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚揚,,一團糟,。

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,,脫鞋或卷袖子,。

商務(wù)西餐禮儀八大戒律需牢記

第一大戒律:不打無準備的戰(zhàn)爭

在選擇用餐的餐廳之前,可以先通過餐廳的網(wǎng)站了解餐廳的菜品,、特色和地理位置等,,這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底,在點餐時也不會顯得猶豫不決,。

第二大戒律:用餐時不要如狼似虎

即使您已經(jīng)饑腸轆轆,,但是在用餐時千萬不要表現(xiàn)得太過明顯,如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食,,可能您同客人的談話就會顯得心不在焉,,這是對客人的不尊重,也喪失了商務(wù)西餐的意義,,到頭來您也是得不償失,。

第三大戒律:點餐時不要同您的客人唱反調(diào)

如果客人是一個素食主義者,您在點餐時最好就不要大魚大肉了,。如果客人不點開胃菜,,您也就不要點了??偨Y(jié)起來就是,,客人點什么樣的菜,您盡量選擇風(fēng)格相似的,,并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致,。

第四大戒律:點餐時不要點“風(fēng)險”菜品

這些“風(fēng)險”菜品可能弄臟您的衣物,,也可能會讓您吃相全無(如塞牙),,如意大利面可能會從叉子從溜走,帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上,,菠菜可能會夾在您的牙縫中,。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品,,還有菜品中的醬汁要盡量少,,以免玷污您的衣物,影響美觀,。

第五大戒律:切勿酩酊大醉

一般在商務(wù)西餐中都不會喝酒,,特別是商務(wù)午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時喝酒,,您一定要時刻注意飲用量,,要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài),酒后胡言亂語就等同于自毀前程,。

第六大戒律:不要犯常識性的錯誤

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上,,要放在座椅上;

(5)避免拿錯杯盤,記住bmw原則,,面包(bread)盤在您的左邊,,主菜盤在您的中間,水杯酒杯等在您的右邊;

第七大戒律:不要將移動設(shè)備放在餐桌上

將移動設(shè)備(如手機,、平板電腦)放在餐桌上,,不單單會影響您的用餐,也會分散您的注意力,讓您無法同客人進行良好溝通,,這對客人來說也是一種極大的不敬,。所以在用餐前,就應(yīng)該將手機調(diào)成振動模式,,并且放在公文包里,,以免影響您同客人的用餐。

第八大戒律:不要雞腸小肚

即使有服務(wù)員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上,,您也應(yīng)該忍讓大度,,不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候,,也是人在壓力狀態(tài)下的.一種表現(xiàn),,您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十三

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉,,應(yīng)將其放在盤子兩邊,,刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),,應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中,,叉齒朝下。叉離自己近,、刀離自己遠,。

在將盤中食物推到叉上去時,應(yīng)使用面包,,而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀,也不要刀朝上,。而要在切好食物后,,便放下刀,讓刀放在盤子平行的右側(cè),,然后使用叉吃,。

注意,如果不知該怎么正確使用刀叉時,,就看別人如何做,,依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時,,使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時,應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子,不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水,,人們不用它來干杯。因此,,干杯時不能舉這個大杯,。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒,。細長杯子用來盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時,,是不用刀去切割面包的,,而是用手撕下一塊一塊面包,然后再放入嘴中,。因此,,人們也不用嘴去直接咬面包,除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包,,應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時,,可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。

在飲用杯中物時,,應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒,、水等,。

在喝酒、水等時,,中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲。喝到底時,杯中總還是留一點酒,。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時,,不要用嘴唇吸出聲音來,而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時,,總是由主人或是地位、身份最高者倡議,。

在握杯時,,應(yīng)一手抓滿杯子,不要在擎杯時翹起小指或其它手指,。

除了用手撕面包吃外,,其它食物都用刀、叉,、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割,只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時,,應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,,也不能將其揉成一團扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等,,不要直接吐在手上,,而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時,,用叉將食物取起放入口中,,而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,,因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等,不用大驚小怪,,只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,,領(lǐng)位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,,就可以坐下來了,。就座時,身體要端正,,手肘不要放在桌面上,,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進餐時,,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中,。使用刀時,,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,,分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,,將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,,可以拿著刀叉,無需放下,。不用刀時,,可用右手持叉,但若需要作手勢時,,就應(yīng)放下刀叉,,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,,也不可一手拿酒杯,,另一只手拿叉取菜。要記住,,任何時候,,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上,。

用餐時,,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時不要啜,,吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,,可待稍涼后再吃,,不要用嘴吹。喝湯時,,用湯勺從里向外舀,,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,,用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,,匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,,或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,,添加后要用小勺攪拌均勻,,將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,,不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,,不要拿著水果整個去咬,,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時,,可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,,把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,,會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,,如果把手指弄臟,,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點調(diào)味汁來吃,,這才是雅觀的做法,。

在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,,都被備受重視,,因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,,用餐時酒,、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,,調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都是進入美食的先修課,。

要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,,在預(yù)約時,,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時間,,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,,是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服,,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,,如果指定穿正式的服裝的話,,男士必須打領(lǐng)帶,,進入餐廳時,男士應(yīng)先開門,,請女士進入,,應(yīng)請女士走在前面。入座,、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定,。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,,如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳,。

就坐后可以不急于點菜,有什么問題可以直接問服務(wù)生,,他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,,若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時間太早,,中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,,卻很精致,值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,,不同的國家都有不同的小費習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺、繽紛的美酒,,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,,這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,,費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,,還是非常值得的。

就座時,身體要端正,,手肘不要放在桌面上,,不可蹺足,,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進餐時,,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中,。使用刀時,,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,,應(yīng)擺成“八”字型,,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,,表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,,可以拿著刀叉,無需放下,。不用刀時,,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,,就應(yīng)放下刀叉,,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜,。要記住,,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,,另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話,。

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,,不僅要說清人數(shù)和時間,,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,,可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達,是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,,也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,,領(lǐng)位者會把椅子推進來,,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來,。

5.用餐時,,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,,點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,,再配上適合主菜的湯,。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,,最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,,請調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,,往內(nèi)摺三分之一,,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽good,。接著,,侍者會來倒酒,這時,,不要動手去拿酒杯,,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,,應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,,小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,,但不要猛烈遙晃杯子。此外,,一飲而盡,,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,,用面巾紙擦較好,。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,,可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,,再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,,此時可用刀先切成兩半,,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,,應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響,。

14.魚的吃法,。魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,,刀尖不要刺透,,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,,從頭開始,,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,,把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面,邊切邊吃,。

15.如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,,左手拿叉,。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時,,可用刀叉來折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下,。

16.略事休息時,,刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后,將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十四

西餐的七大基本禮儀常識1,、坐姿

要牢記你媽媽的話,坐立要直,,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上,。

西餐的七大基本禮儀常識2,、刀叉

拿刀叉的方法:總的來說,右手拿刀,,左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉,,普通的刀用來切蔬菜,最小的那種小刀,,是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品,別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的,。

吃意大利面時,用叉子跟湯匙結(jié)合一下,,叉子卷起幾根面條,,放到勺子上,然后吃進去,,不要狼吞虎咽的吃面,,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

手握叉子時不要像握大提琴那樣,,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,,就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時,刀刃朝里,,頭在盤子里,,刀把放在盤子邊緣上。

西餐的七大基本禮儀常識3,、餐巾

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

西餐的七大基本禮儀常識4,、咀嚼

嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,,時機多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,,要保持細嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,,只是口中有食物。

西餐的七大基本禮儀常識5,、速度

切忌速度過快,,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,,而且也不雅觀,,尤其是和他人共同進餐時,這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

西餐的七大基本禮儀常識6,、剔牙

如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,,如果的確忍受不住,找個借口去洗手間,,你可以在那里剔個夠,。

西餐的七大基本禮儀常識7、物品

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,,鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,??傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

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西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十五

1,、手握叉子時不要像握大提琴那樣,,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,,刀刃朝里,,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,,時機多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,,要保持細嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,,只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識十二條

4.要牢記你媽媽的話,,坐立要直,,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上,。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,,不要直接外吐,,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,,不要用叉子刮盤底,,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,,然后送入口中。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,,吃肉時,要切一塊吃一塊,,塊不能切得過大,,或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,,萬一發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時不要站立起來,,坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

9,、就餐時不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,以示禮貌,。主人勸客人添菜,,如有胃口,,添菜不算失禮,相反主人也許會引以為榮,。

10,、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時,,即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,,以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時,如不要,,可簡單地說一聲“不,,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕,。

11,、在進餐尚未全部結(jié)束時,不可抽煙,,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可,。如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進餐時應(yīng)與左右客人交談,,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,,左右客人如不認識,,可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話,。

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