無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇一

第一,，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員,，儀表儀容極為重要,，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過： 一進(jìn)飯店大堂,，只要看一下員工的形象,，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤,。 形象代表檔次,，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益,，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈,。對(duì)飯店從業(yè)人員來說，外貌修飾是很必要的,，可以修補(bǔ)先天的不足,，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹,，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉,、瞇眼,、挖鼻孔等。

第二,，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語言談吐,。在語言上要做到談吐文雅，語調(diào)親近甜潤,，音量適中,，語句流暢。首先語言要文雅,，文雅的語言是美麗的,。要 請(qǐng) 字當(dāng)先， 謝 字隨后,， 您好 不離口,。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲 、忌 四語 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀,。有 五聲 即賓客來時(shí)要有迎客聲,，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲,，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲,，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語,、斗氣語,。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場面時(shí),，要善于隨機(jī)應(yīng)變,。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開花,，富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛,。人人都渴望自己能出口成章、富有文采,、幽默風(fēng)趣,、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備,，平時(shí)多加鍛煉,，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。

第三,，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)態(tài)度,。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠懇,、和藹,、耐心，做到微笑服務(wù),。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式,。微笑能給人一種親切、和藹,、禮貌,、熱情的感覺。微笑要發(fā)自內(nèi)心,，要笑得甜美,、親切，不能笑得僵硬,，讓賓客無所適從,，也不能傻笑，讓客人恐慌,。因此,，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒,，讓自己有一個(gè)愉快的心境,，才能開心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益,，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑,，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽光。

第四,，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑,、落落大方。賓客進(jìn)入飯店,，渴望的是得到享受和尊重,。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié),，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象,。在飯店里賓客來自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣,，尊重他們的禮儀規(guī)范,，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿。

飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的,。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識(shí),，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣,，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù),。

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感,，因此,，我們必須樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念,，自覺講究禮貌禮節(jié),，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù),，創(chuàng)最佳服務(wù)效果,。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔,。站姿的基本要求是：站正，自然親切,，穩(wěn)重,。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜,，肩平胸挺,，直腰收腹，兩臂自然下垂,，兩腿相靠直立,，肌肉略有收縮感。站立時(shí),，切忌東倒西歪,，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠,，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全,。

女子站立時(shí)，雙腳呈v字形,，雙膝和腳后跟要靠緊,，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí),，不要雙腳并列,，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

男子站立時(shí).雙腳與肩同寬,，上體保持正直,，不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖,、斜腰,、挺腹、曲腿等,。禮貌的站姿,，給人以舒展俊美、積極向上的好印象,。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì),。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范,，特別是隆重,、熱烈、莊重的場合,，更要一絲不茍地站好,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇二

總的來說，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉,，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的,。

要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里,，不至于過大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來,。

用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

一般沙拉，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以,。注意水果的果殼，不要直接吐出來,，要用手拿出來,，放到盤子旁邊。

開酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿耍?wù)員都會(huì)做的,。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢,。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了，這是不對(duì)的,。輕晃杯子,，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下,。注意吃東西時(shí)候不要喝酒,，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑,。至于飲料之類的，沒有太多的要求,，只要注意不要太過于隨意就好,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇三

學(xué)會(huì)贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,，您要學(xué)會(huì)真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。

供應(yīng)份量

對(duì)于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份,；當(dāng)您用完之后，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),，您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠的贊美,，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝，我想留點(diǎn)空間,，嘗嘗接下來的甜點(diǎn),。”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對(duì)菜肴的感受,，合不合口味,，喜不喜歡等等。

對(duì)于餐桌上的葡萄酒,，請(qǐng)記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒，只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),，您才可以接受,，并為自己添酒,；第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),，千萬不要將葉子切碎，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住,，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會(huì)提供一盤奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪,，可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的,。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,，結(jié)完帳就拍大腿走人,，您應(yīng)該主動(dòng)向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等,，敬請(qǐng)關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,，看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇四

西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀

1,、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)

英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù),，主要適用于私人宴席。

服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品,，盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前，由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤,，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手,，將主人分好的菜盤逐一端給顧客。

各種調(diào)料,、配菜都擺放在餐桌上,，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取,。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進(jìn)餐,。服務(wù)員有時(shí)幫助主人切割食物,，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧,。

英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍,，也省人力，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì),，很少在大眾化的西餐廳里使用。

2,、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)

美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)",。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤里,，由服務(wù)員送至西餐廳,，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤也從右側(cè)撤下,。

美式西餐服務(wù)簡單明了,，速度快，人工成本很低,，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù),。常用于各類宴會(huì)，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式,。

3,、自助西餐服務(wù)(buffetservice)

自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后，進(jìn)入西餐廳,，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜,，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。

西餐服務(wù)員基本禮儀

1,、餐廳服務(wù)人員的儀表,、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈,，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔,。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標(biāo)志卡,。男,、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色,。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角,，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須,，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾,，不準(zhǔn)留長指甲,、涂指甲油。不得抹刺激性的香水,。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊,、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正,，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈,、穩(wěn)健,。一般要靠右行走，不能走中間,，不可跑步,，不可與客人搶道。接待客人時(shí),，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多，動(dòng)作不宜過大,。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式",，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,，以免顯得出硬,，給客人造成誤解。

服務(wù)人員在接待中要熱情適度,，耐心周到,，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見,，遇事要冷靜,、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),，使自己保持良好的心態(tài)。

2,、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員,。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容,、儀表和精神準(zhǔn)備,，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置,，等待迎接客人,。

客人到來時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候,。在引領(lǐng)客人時(shí),，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,，然后把客人引到合適的座位,。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定,。賓客就餐完畢離開時(shí),，要有禮貌地歡送，并致告別語,，目送賓客離開,。

3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點(diǎn)菜,、斟酒、派菜,、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀,。

客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好,，并給客人拉椅讓座,，遞香巾。遞香巾時(shí),，可雙手捏住香

巾并解遞到客人面前,，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點(diǎn)飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),，然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo),，左手托瓶子上端,，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿,，也不可倒太快,。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人,，如客人沒點(diǎn)飲料,，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上,，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預(yù)先沒有定菜,，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜,。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者,。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班,，一份送給帳臺(tái)買單,。

快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,，從第一道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒,、分類的須序是：男主賓、女主賓,，從正主位左側(cè)開始,，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位,。當(dāng)主人,、主賓祝酒、講話時(shí),，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),，站一適當(dāng)位置,。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒,，后是果酒,、啤酒、汽水飲料,。

服務(wù)人員在斟酒,、上菜、分菜時(shí),，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴,、飲料滴等用,，但不可擦自己的手。斟酒時(shí),，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒,，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊,，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,，2分泡沫為好

4,、走菜服務(wù)人員禮儀

走菜主要指上菜、端菜,、撤換餐具,。

(1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái),，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái),。上菜要求快，特別是午餐,。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè),。最后一道菜是湯，飯后上茶,。

上菜時(shí)動(dòng)作要輕,、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向,，擺放平穩(wěn),，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案,。凡是花式冷盤,，如孔雀、鳳凰等冷盤,，以及整雞,、鴨、魚的頭部要朝著主賓,。上好菜后,，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報(bào)上菜名,。

(2)端菜一定要用托盤,，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi),。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美,，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳,，托盤不能太低,，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤,。

(3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意,。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜,、湯,。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,，可親自為其揩凈,，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾,，并表示歉意,。

5、帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀

主要包括收款,、買單,、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。

當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后,，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確,、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù),。合計(jì)好后,，在客人用畢主餐飲茶時(shí),，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái),，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚,。

買單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字,。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi),，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅,、自如,、端莊、大方,，面帶微笑。

6,、廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀

上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板,、刀,、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔,、整齊,、美觀。服務(wù)員要徹底洗手,，梳理頭發(fā),，整理面容，戴上工作帽,，穿上白上衣,，系上圍裙，工作服一定清潔,。在操作時(shí),，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉,、擦汗,，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作,、邊吸煙等等,。

西餐服務(wù)員的工作流程

步驟/方法

1.迎賓

(1)打招呼,、問候。

(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座,。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成,。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單,、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成,。

(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單,。

(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成,。

(6)點(diǎn)菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,，可在呈遞菜單時(shí),，即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房：記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房,。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品：客人入座15分鐘后進(jìn)行,。

(2)服務(wù)開胃酒：應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,，也可在上開胃品后進(jìn)行,。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯,。

(4)加冰水：清理完盤,、杯后，主動(dòng)為客人加滿冰水,，直到服務(wù)甜點(diǎn),。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù),。

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢,，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務(wù)

(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行,。

(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù),，上菜后遞酒、開瓶,、倒酒,。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟,、空杯等,，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸,。

(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料,，如鹽,、胡椒、西紅柿等,。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤,，而不是掃到地上。

6.餐后服務(wù)

(1)布置甜點(diǎn)餐具：擺上甜點(diǎn)盤,、甜點(diǎn)叉,、甜點(diǎn)刀、茶匙,。

(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂,、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟,。

(3)服務(wù)甜點(diǎn)：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進(jìn)行,。

(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)服務(wù)。

(5)清理甜點(diǎn)盤：當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)行,。

(6)服務(wù)餐后飲料：客人點(diǎn)完飲料后10分鐘內(nèi)進(jìn)行,。

(7)加滿咖啡或茶：應(yīng)主動(dòng)問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶,，不要等客人要求時(shí)再加,。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù),，要等客人要求時(shí)呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時(shí)呈遞。

(2)收款,。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金,、信用卡、旅行支票,、個(gè)人支票等,。

(3)送客。當(dāng)客人離開時(shí)要說"謝謝光臨,，很高興為您服務(wù)",，并歡迎再次光臨。

西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個(gè)m

第一個(gè)是"menu"(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。在這里用菜單稱之似有不妥,，應(yīng)稱之為"菜譜"。

如何點(diǎn)好菜,，我可有個(gè)絕招,，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃,，又便宜,，常常受到同事們稱道，我的辦法是,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之,，我深知,，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。

涉及到點(diǎn)菜,，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事,，四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢,，想品一品法國名菜,。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜,，恭敬地請(qǐng)他們點(diǎn)菜。誰料,，其中一位把菜譜推到一邊,，不屑一顧地說："點(diǎn)什么菜?你們看著來，什么貴上什么,，我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近20xx元,，美美吃了頓法國名菜，但也不時(shí)出了"洋相",，刀叉不知如何使,，餐巾最后當(dāng)了手絹用……

后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上,，看到中國農(nóng)民確實(shí)富了,，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單,，使我們很難理解,。在法國,，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的,。這里不涉及有錢沒錢的問題,，因?yàn)榭床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式,。"

第二個(gè)是"music"(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,，這里最講究的是樂聲的"可聞度"，即聲音要達(dá)到"似聽到又聽不到的程度"，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是"mood"(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是"meeting"(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個(gè)是"manner"(禮俗)

也稱之為"吃相"和"吃態(tài)"，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)"失態(tài)",。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究"女士優(yōu)先"的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是"meal"(食品)

我的一位美國美食家朋友曾這樣說："日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。"我們中餐以"味"為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

西餐服務(wù)員的工作職責(zé)

1.保持清新、整潔,、優(yōu)雅狀態(tài),，為賓客提供熱情、禮貌,、周到,、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

2.積極配合領(lǐng)班工作,，服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,，團(tuán)結(jié)、善于幫助同事工作,。

3.工作時(shí)要做到四勤：口勤,、眼勤、手勤,、腳勤,，及時(shí)了解客人的要求。

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴,。

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí),，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。

6.工作責(zé)任心強(qiáng),，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問題,，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見,。

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,、保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品,、飲品的盤存。

8.做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作,，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9.具有良好的會(huì)話能力,，善于運(yùn)用語言技巧,，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮,、掌握原則,、有問必答、言簡意明,。

10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷掌握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇五

一,、法式服務(wù)

1、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細(xì)致和最周密的服務(wù),。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳,，即,，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色,，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù),。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作非常重要,。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作,。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演,，注重吸引客人的注意力,，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是,，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高,。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低,。

2、法式服務(wù)方法

（1）法式服務(wù)的擺臺(tái),。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng),，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級(jí)的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾,。裝飾盤的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀,。裝飾盤的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙,。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

（2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員,，也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜,，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味,，分割菜肴,，裝盤，遞送帳單等,。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺(tái)等,。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤。

（3）上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后,，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,，其加工的湯一定要比客人需要量多些,，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí),，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方,，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手,，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面,，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù),。

（4）主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人,。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等,，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào),，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中,，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排,。同時(shí),，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上,。

二,、俄式服務(wù)

1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法,。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同,。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲,。俄式服務(wù),，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速,，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間,。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高,。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此,，可以將剩下的,，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi),。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中,，最大的問題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺,。

2,、俄式服務(wù)的方法

（1）分發(fā)餐盤。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤,，開胃菜盤,、主菜盤、甜菜盤等,。注意冷菜上冷盤,，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤,，即加過溫的餐盤,，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時(shí)針方向操作。

（2）運(yùn)送菜肴,。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁。

（3）分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時(shí)以逆時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒,、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。

三、 美式服務(wù)

1,、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。美式服務(wù)簡單,，速度快,，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高,。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳,。

（1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng),，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是,，臺(tái)布不能太長,，否則，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布,，這樣，重新擺臺(tái)時(shí),，只要更換小型的臺(tái)布就可以了,，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí),，也起著裝飾餐臺(tái)的作用,。通常，每兩個(gè)顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè),。

（2）將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上,，它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米,。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊,。在餐巾的右側(cè),，從餐巾向外，依次擺放餐刀,、黃油刀,、兩個(gè)茶匙。刀刃向左,，刀尖向上,，刀柄的底部朝下，與餐巾平行,。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米,，杯口朝下,，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過來,，斟倒涼水,。

2、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中,，菜肴由廚師在廚房中烹制好,，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上,。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù),，上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具,，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊,，用右手,，順時(shí)針進(jìn)行。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,，用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國，家庭式餐廳非常流行,，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。

五、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù),、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉,；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜,；用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,，這與餐廳的種類和特色,，顧客的消費(fèi)水平,，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系,。

六、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上,，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用,，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐,。這種用餐方式稱為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯,，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇六

入座（seat）

享受美味的西餐當(dāng)然是從入座開始啦~在西餐禮儀中，最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在將要碰到桌子的距離站直，待對(duì)方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時(shí)，就可以輕輕坐下了,。記得要坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

刀叉（knife and fork）

學(xué)習(xí)西餐禮儀最基本的，就是學(xué)會(huì)刀叉的正確使用方法,。右手拿刀,，左手拿叉，叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,，刀叉擺放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向出,，刀尖向上則表示你不要用餐,，湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上,，也表示用湯餐具可以收走,。

口巾（napkin）

不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

食而不語（mumchance）

嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容再說,。

切忌速度過快,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

面包（bread）

面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

抽煙（smoking）

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。

除了以上一些禮儀注意事項(xiàng)外，還有一些比如將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取餐巾紙,；女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇七

西方餐廳

宴請(qǐng)客人,，一般主陪在面對(duì)房門的位置,，副主陪在主陪的對(duì)面，1號(hào)客人在主陪的右手,，2號(hào)客人在主陪的左手,，3號(hào)客人在副主陪的右手一側(cè)，4號(hào)客人在副主陪的左手一側(cè),，其他可以隨意,。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素,，應(yīng)視具體情況而定,。在絕大多數(shù)情況下，西餐的座次問題,，更多地表現(xiàn)為位次問題,。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問題,。排列西餐的位次,，一般應(yīng)依照一些約定俗成的常規(guī)進(jìn)行。與中餐相比,，西餐的座次排列有許多不同之處,，以下對(duì)此具體介紹。

歐式長餐桌

1.女士優(yōu)先

在西餐禮儀里,，女士處處受到尊重,。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應(yīng)請(qǐng)女主人就座,，而男主人則須退居第二主位,。

2.以右為尊

在排定位次時(shí)，以右為尊仍然是基本原則,，就某一特定位置而言,，其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位。例如,，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè),，安排女主賓坐在男主人右側(cè)。

3.恭敬主賓

在西餐禮儀里,，主賓極受尊重,。即使用餐的來賓中有人在地位、身份,、年紀(jì)方面高于主賓,，但主賓仍然是主人關(guān)注的中心,。在排定位次時(shí)，應(yīng)請(qǐng)男,、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座,，以便受到較多照顧。

4.面門為上

面門為上有時(shí)又叫迎門為上,，意思是指面對(duì)餐廳正門的位子,，通常在排位次的序列上要高于背對(duì)餐廳正門的位子。

5.交叉排列

用中餐時(shí),，用餐者經(jīng)?？赡芘c熟人，尤其是與其戀人,、配偶在一起就座,。但在用西餐時(shí)，這種情景便不復(fù)存在了,。正式一些的西餐宴會(huì)一向被視為交際場合,，所以在排列位次時(shí)，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。因此，一個(gè)用餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性,，而且還有可能不熟悉或者不認(rèn)識(shí),。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友，同時(shí)也要求參加餐會(huì)者最好是雙數(shù),，并且男女人數(shù)各半,。

6.距離定位

一般來說，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣,，往往與其距離主位的遠(yuǎn)近密切相關(guān),。在通常情況下，距主位近的座位高于距主位遠(yuǎn)的座位,。

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”

“menu”(菜譜)

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座,，待您坐好后,，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,，顯得格外典雅精致,。

點(diǎn)菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的,，這道菜可千萬不要錯(cuò)過,。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，這道“招牌菜”大家一定要點(diǎn)。

另外要特別說明的一點(diǎn)是,，不要以吃中餐的習(xí)慣來對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國,，就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

“music”(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳,，通常會(huì)有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

“mood”(氣氛)

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，桌臺(tái)整潔干凈,，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi),，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

“manner”(禮節(jié))

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)”,。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

“meal”(食品)

中餐是以“味”為核心,，西餐則以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇八

世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的,。

共同原則是：餐盤正中,、盤前橫匙、叉左刀右,、先里后外,、叉尖向上、刀口朝盤,、主食靠左,，餐具在右，各種餐具成線,，餐具與菜肴配套,。

臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒,，左鹽右椒,，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸,，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,，桌墊擺在桌子正中央。

擺放時(shí),，手不可觸摸盤面和杯口,，要用托盤盛放餐具、酒具及用具,。擺放金,、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套,，保證餐具清潔,，防止污染。

餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)

餐盤（裝飾盤）→餐刀,、叉,、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后,，在餐盤中擺上餐巾花,，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶,，還有牙簽,、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等,。

1、擺展示盤

可用托盤端托,，也可用左手墊好口布,。口布?jí)|在餐盤盤底,，把展示盤托起,，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,，盤邊距桌邊1,。5厘米，餐盤間的距離要相等,。

2,、擺面包盤、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤,。面包盤與展示盤的中心軸取齊,，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1,。5厘米,，圖案擺正。

3,、擺餐刀、叉,、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀,、叉、勺,。擺放時(shí),，應(yīng)手拿刀、叉,、勺柄處,，從主刀開始擺。

（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè),，與餐臺(tái)邊呈垂直狀,，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，與展示盤相距1厘米,。

（2）魚刀、頭盤刀,、湯勺,，擺放間距0,。5厘米，刀刃向左,，勺面向上,。

（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米,。

（4）擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米,，叉頭向上突出,。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行,。

（5）甜食叉,，放在甜食勺的正前方，與勺平行,，勺頭向左,，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

（6）黃油刀斜放在面包盤上,，刀刃向左,，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方,，面包盤三分之一處,。

4、擺酒具

擺酒具時(shí),，要拿酒具的杯托或杯底部,。

（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上,，杯底距主刀尖2厘米,。

（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,，杯壁間距0 5厘米,。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上,。

5,、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng),，將觀賞面朝向客人,。

6、擺蠟燭臺(tái)和椒,、鹽瓶,。西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒,、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放，瓶壁相距0,。5厘米,，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

7,、擺煙灰缸,、火柴。煙灰缸要放在正,、副主人的正前方,，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,，距椒,、鹽瓶2厘米?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時(shí),，從第一主人右側(cè)開始,，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

在刀叉使用之前,，先將餐巾拿下,，在餐桌下對(duì)折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng),、對(duì)折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭,，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來擦拭,。如果是賓主的關(guān)系,，需等主人拿取餐巾后才開始使用。

刀叉的用法主要分為美式american style與歐式continental style/european style,。美式的刀叉用法：就餐時(shí),，左手拿叉,，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上,，用叉固定食物，用刀輕輕切割,。切下一口大小的食物后,，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具,，換右手拿叉進(jìn)食,，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時(shí),，與美式相同,，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割,。切完一口大小的食物后，不用放下刀具,，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食,?？梢杂玫毒邘椭孀邮叭∈澄铩Ｕ麄€(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談,。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國,，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍,，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途若想放下刀叉交談或休息,，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部,，刀在下，刀刃朝內(nèi),，叉在上,，叉齒朝下。若要起身離開,，將椅子后移,，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開,。返回時(shí),，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下,。就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間,，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置,，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下,。餐巾放于食盤左側(cè),。在就餐完畢之前，刀叉,、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上,。

常見錯(cuò)誤方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉,，更不可拿在手中亂揉,，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

一定不要任意使用刀叉,，必須依照上菜的順序依次取用餐具,。

如果用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談,。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢,，就將刀叉放下,。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一只手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇九

西餐又分法式,、英美式和國際式,，不同的民族習(xí)俗和用餐規(guī)格擺臺(tái)樣式也有所不同，但其基本要領(lǐng)還是一致的,。吃西餐使用的餐具有刀、叉,、匙,、盤、杯等,。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒要用不同的酒杯,，因此不懂不要裝懂，跟著主人去做不會(huì)有錯(cuò),。西餐具的擺法是：正面放著湯盤,，左手放叉，右手放刀,；湯盤上方放著匙,，再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里,，面包奶油盤擺在左上方,。

普通西餐的上菜順序是：面包、湯,、各類菜肴,、布丁、咖啡或紅茶,。在正式宴會(huì)上,，內(nèi)容可能會(huì)更加豐盛。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單,，不要一上來就吃飽,，接下來便無力他顧了。吃西餐點(diǎn)菜首先要確定喝哪種酒,。主人要一位一位地征求客人的意見,，然后再?zèng)Q定上什么酒。主人決定后,，侍者先在主人的杯里倒一點(diǎn),，等主人嘗過后覺得滿意，方示意侍者斟滿客人的酒杯,。若客人覺得不滿意,，要明確告訴侍者酒是否“太烈” ，要求侍者另換一種,，直到滿意為止,。若客人不喝酒，可以讓侍者倒一點(diǎn)點(diǎn)在杯子里,，但不去動(dòng)它,，也可用手掌擋住酒杯，但不能將杯子倒扣過來,。

西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn),。套餐是價(jià)格已定的從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點(diǎn)主菜,，如炸雞,、烤魚、牛排等,，而湯,、生菜沙拉、面包,、甜點(diǎn),、咖啡或紅茶都是固定的，價(jià)格也是由主菜決定,。零點(diǎn)是依順序一樣樣地點(diǎn)菜,，每道菜分別計(jì)價(jià)（面包、牛油不另計(jì)價(jià)） ,。一般先選主菜,，然后再點(diǎn)湯、沙拉,、甜點(diǎn)等,。一般來說，零點(diǎn)的價(jià)格稍高于套餐,，當(dāng)每位客人決定了自己采取哪種點(diǎn)菜方式,，要點(diǎn)哪些菜后，便告訴主人,；再由主人轉(zhuǎn)告服務(wù)員一共要上哪些菜,，當(dāng)然，在人數(shù)眾多的情況下,，也可以由客人直接向服務(wù)員說明要什么菜及飲料,。

吃西餐時(shí)應(yīng)右手持刀，左手握叉,，先用刀把食物切成小塊,，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物時(shí)必須用叉子牢牢按住所切的食物,，刀緊貼在叉邊上以免滑開,；不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出刺耳的聲響。一般應(yīng)切一塊吃一塊,，每一塊以一口的量為宜,。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習(xí)慣。假如習(xí)慣用右手持叉進(jìn)食,，那么盛取食物時(shí),，通常是叉尖朝上,，每一次盛取的量也應(yīng)以一口為宜，叉上堆得滿滿的是不雅觀的,。吃正餐時(shí)，刀,、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的,，并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi),。取用刀,、叉時(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序,，吃一道菜換一套刀,、叉。當(dāng)吃完一道菜后,，應(yīng)將刀,、叉平行排放在盤子上，刀右叉左,，叉尖向上,，刀刃向內(nèi)，這就表示這道菜已用畢,；而若暫時(shí)離席,，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字,，叉尖向下,，這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中,，餐具一定要適情作出正確的擺放,，以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪。

西餐中的匙是專門用來喝湯的（喝咖啡用的小匙例外） ,，俗稱湯匙,，因此它不宜用來進(jìn)食，但可以與叉并用,，幫助盛取食物,。匙、叉并用盛取食物與刀,、叉并用盛取食物有一點(diǎn)相同之處,，即匙應(yīng)將食物撥到叉的內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè),。用匙喝湯也頗有一番講究,。盡管今天不會(huì)有人想直接用嘴對(duì)著盤子喝湯,，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規(guī)范的也不盡然。喝湯時(shí),，應(yīng)當(dāng)右手持匙,，左手扶著盤子，由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去,；喝了剩少許時(shí),，可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起，再用匙輕輕地由里向外舀去,。喝完以后,，湯匙應(yīng)放在盤里，匙心向上,，匙柄置盤子右邊緣外,。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外，用餐時(shí),，還有一些常規(guī)的禮儀規(guī)范應(yīng)當(dāng)了解和遵守,。主要有：不論是用叉進(jìn)食或用匙喝湯，均不能將叉,、匙的整體放入嘴里,。一般用叉進(jìn)食時(shí)，嘴唇是不碰到叉齒的,；用匙喝湯時(shí),，只將匙的１／３ 放入嘴里。

對(duì)自己喜歡吃的食物,，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動(dòng)要求添加,。自己不愛吃或不能吃的食物，當(dāng)服務(wù)人員或主人分夾時(shí),，一般也不要拒絕,，可取少量放入盤內(nèi)，并表示“謝謝,，夠了” ,。不想再添酒或根本不喝酒時(shí)，只要輕微做一個(gè)手勢就可以了,，切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上,。

用餐時(shí)不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃,，咀嚼食物,、喝湯，都不要發(fā)出聲響,，口內(nèi)含有食物時(shí),，不要說話,，以免食物落出。如果湯菜太熱,，不要用嘴吹,，可稍等片刻，略涼些時(shí)再吃,。

遇有吃面包,，可用手撕下一塊，用刀涂上黃油或果醬,，把面包托在手上吃，用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃,，都是不合適的,。遇有烤雞、龍蝦時(shí),，也可用手撕著吃,。

吃豆子時(shí)，可用叉就食,，不要一顆顆地叉著吃,。吃面條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子,，但不能用刀把面條切斷再吃,。吃點(diǎn)心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來吃,，但千萬不要用手給他人拿點(diǎn)心,，需為他人取點(diǎn)心，可以刀,、叉托住送過去,。

用手取食前，有時(shí)會(huì)送上一小水杯（銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸） ,，水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的,，切不可誤解為飲用水而鬧成笑話,。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

在進(jìn)餐過程中，不宜倚靠在椅背上,，也不要緊貼餐桌,。把胳膊放在桌子上,，也是不太文明的；不要邊抽煙邊進(jìn)餐,；手弄臟了,，不要亂擦，更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十

（1）女士優(yōu)先

在西方國家,，有女士優(yōu)先的原則，在西餐禮儀中也有所體現(xiàn),，在用餐時(shí)，一般女主人為第一主人,，坐在主位。而男主人為第二主人,，坐在第二主人的位置上。

（2）距離定位

在西方國家也有尊卑之分,，在西餐禮儀中也有所表現(xiàn),，西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn)，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的,。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。

（3）以右為尊

吃西餐時(shí),，之前需要安排席位,，排定席位也分尊卑,，一般情況是以右為尊，坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高,，在西餐排位時(shí),，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè),，按此原則,，依次排列。

（4）面門為上

按禮儀的要求,，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子,。

（5）交叉排列

西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則,，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。在西方人看來，宴會(huì)場合是要拓展人際關(guān)系,，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識(shí),，達(dá)到社交目的。

1,、大致上,，擺在中央的稱為擺飾盤,，用來裝一般料理。

2,、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左,。

3,、盤子旁邊擺刀,、叉、湯匙等,。依用餐順序：前菜,、湯,、料理、魚類,、肉類,、視所需由外而內(nèi)取用。

4,、左手邊是面包盤和奶油刀,，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

5,、餐具之取用系由外而內(nèi),。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí),，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方,。（主菜叉子位置在餐盤左方,、餐盤右方為主菜刀子）。

一,、交談

無論是作主人,、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹,。

交談時(shí)聲音不要過大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿,。

交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方,，否則是對(duì)對(duì)方的不尊敬，造成對(duì)你的厭惡,。

二,、搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們,，幾百年來,，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了,。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn),，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話,，也不用害羞或不好意思,。

生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧,。然而,，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí),，該怎么辦,？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來,，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題,。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的,。

飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍,，即：酸,，甜，苦和咸味,。

三,、刀與叉

刀、叉等銀器類皆稱為cut—lery,。刀,、叉又分為肉類用、魚類用,、前菜用,、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用、湯用,、咖啡用,、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化,。

正式西式料理的套餐中,，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,，并不是一開始就全部擺出來的,。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,，而如今大都是以點(diǎn)用2—3道單品料理的方式為主流,。

四、祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請(qǐng),，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭,、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙,。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十一

從餐桌上拿起餐巾,，先對(duì)折,，再將褶線朝向自己，攤在腿上,。絕不能把餐巾抖開,，如圍兜般圍在脖子上，或塞在領(lǐng)口,。而把餐巾的一角塞進(jìn)口眼或腰帶里,，也是錯(cuò)誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,，餐巾容易滑落,，那應(yīng)該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,，或左右兩端塞在大腿下,。

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物,。但是,，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,，若以這副尊容與人說話,，委實(shí)不雅。況且喝酒時(shí)還會(huì)把油漬留在玻璃杯上,，更是難看,。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上,。

以柔和的動(dòng)作展開餐巾,，避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度,。

對(duì)于較正式宴會(huì)所提供的較大塊的餐巾，可以將其對(duì)半展開,。

較小的餐巾需要完整地展開,，并覆蓋在大腿上。

用餐完畢要站起來,，首先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè),，然后起身離座,。如果站起來后才甩動(dòng)或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊,，但也不能隨便搓成一團(tuán),。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作,。

拿起餐巾后,，如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán)，應(yīng)該將其放在餐桌的左上方,。進(jìn)餐后,，拿起餐巾，穿過餐巾環(huán),，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好,。

宴席中最好避免中途離席。非暫時(shí)離席時(shí),，許多人會(huì)把餐巾疊好放在椅子上,，這種處理方式并沒有錯(cuò)，因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤會(huì)已經(jīng)離席,。其實(shí),，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十二

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行,。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會(huì)得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主,、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以,，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。

臨時(shí)動(dòng)議的宴請(qǐng)，事前不可能有準(zhǔn)備,。如客人突然造訪等,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店、賓館,，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色,。

應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素，有主有次,。

菜單以營養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié),，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮,、特,，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計(jì)菜單,，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅,、文明、規(guī)范,。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,，依次為其他賓客及陪客人員。

當(dāng)長輩,、女性入座時(shí),，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí),，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士、長者,、位高者先落座,。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,，更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā),、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間,，靜食不語是不禮貌的。

交談的對(duì)象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快,、健康、有趣,。

交談的音量要適中,。

若的確有話不便公開講,，則應(yīng)另找適宜的場合個(gè)別交談。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具,，暫停進(jìn)食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦干,。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始,。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具。

只使用餐廳提供的餐巾紙,，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

餐桌舉止五忌

不布菜

讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒,，不要勉強(qiáng)于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn),。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的,。萬不得已,，要用餐巾，或者手掌加以遮掩,，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，一團(tuán)糟。

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾,。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

商務(wù)西餐禮儀八大戒律需牢記

第一大戒律：不打無準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭

在選擇用餐的餐廳之前，可以先通過餐廳的網(wǎng)站了解餐廳的菜品,、特色和地理位置等,，這樣在您同客人見面時(shí)就可以做到心中有底，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得猶豫不決,。

第二大戒律：用餐時(shí)不要如狼似虎

即使您已經(jīng)饑腸轆轆,，但是在用餐時(shí)千萬不要表現(xiàn)得太過明顯，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下非常低劣的印象,。如果您只專注于盤中的美食,，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉，這是對(duì)客人的不尊重,，也喪失了商務(wù)西餐的意義,，到頭來您也是得不償失。

第三大戒律：點(diǎn)餐時(shí)不要同您的客人唱反調(diào)

如果客人是一個(gè)素食主義者,，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚大肉了,。如果客人不點(diǎn)開胃菜，您也就不要點(diǎn)了,?？偨Y(jié)起來就是，客人點(diǎn)什么樣的菜,，您盡量選擇風(fēng)格相似的,，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。

第四大戒律：點(diǎn)餐時(shí)不要點(diǎn)“風(fēng)險(xiǎn)”菜品

這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物,，也可能會(huì)讓您吃相全無(如塞牙),，如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上,，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中,。所以在點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品,，還有菜品中的醬汁要盡量少,，以免玷污您的衣物，影響美觀,。

第五大戒律：切勿酩酊大醉

一般在商務(wù)西餐中都不會(huì)喝酒,，特別是商務(wù)午宴喝酒對(duì)于很多人來說更是大忌。如果在用餐時(shí)喝酒,，您一定要時(shí)刻注意飲用量,，要讓頭腦時(shí)刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

第六大戒律：不要犯常識(shí)性的錯(cuò)誤

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時(shí)張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開座位時(shí)不要將餐巾放在餐桌上,，要放在座椅上;

(5)避免拿錯(cuò)杯盤,，記住bmw原則，面包(bread)盤在您的左邊,，主菜盤在您的中間,，水杯酒杯等在您的右邊;

第七大戒律：不要將移動(dòng)設(shè)備放在餐桌上

將移動(dòng)設(shè)備(如手機(jī)、平板電腦)放在餐桌上,，不單單會(huì)影響您的用餐,，也會(huì)分散您的注意力，讓您無法同客人進(jìn)行良好溝通,，這對(duì)客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前,，就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動(dòng)模式,，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐,。

第八大戒律：不要雞腸小肚

即使有服務(wù)員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上,，您也應(yīng)該忍讓大度，不要怒氣沖天,。這個(gè)時(shí)候正是客人仔細(xì)觀察您的時(shí)候,，也是人在壓力狀態(tài)下的.一種表現(xiàn)，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn),。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十三

使用刀叉

如在用餐時(shí)要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下,。叉離自己近,、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時(shí),，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),，就看別人如何做,，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí),，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時(shí)，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水，人們不用它來干杯,。因此,，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒,。細(xì)長杯子用來盛香檳酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中,。在食用面包時(shí),，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中,。因此，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個(gè)面包涂滿。當(dāng)然在早餐時(shí),，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。

在飲用杯中物時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等,。

在喝酒,、水等時(shí)，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時(shí),，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時(shí),，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議,。

在握杯時(shí)，應(yīng)一手抓滿杯子,，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指,。

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀,、叉,、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割,，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。

使用餐巾時(shí),，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了,。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核,、魚刺等,，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時(shí),，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪,，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2.,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法。

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定,。

一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝,。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的,。

就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)不要說話,，更不可主動(dòng)與人談話。

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來。

5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

13.面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

14.魚的吃法,。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后,，從頭開始，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十四

西餐的七大基本禮儀常識(shí)1,、坐姿

要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)2,、刀叉

拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的,。

吃意大利面時(shí),，用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)3、餐巾

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)4,、咀嚼

嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)5、速度

切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)6,、剔牙

如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

西餐的七大基本禮儀常識(shí)7,、物品

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

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西餐的基本禮儀的教學(xué)反思篇十五

1,、手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。

吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

7,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時(shí)不要站立起來,，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮,。

10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要,，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人,，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑,。不要只同幾個(gè)熟人交談,，左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹,。別人講話不可搭嘴抵話,。