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東莞市食堂蔬菜配送篇一

1,、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,，可追究責任；配送種類齊全,；大批量采購價格便宜,，降低采購人力成本及油費；月結(jié)30天,，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。

2、自購：菜單價較高,；零散采購菜單價較高,、質(zhì)量沒保障，無法追究責任,；每天派出三個人采購,，增加人力成本。

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料（含主副食,、葷素菜,、調(diào)味品等）。

將配送的食品原料分為定型包裝類（米,、面,、油、調(diào)味品等）和生鮮食品類（蔬菜,、肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）兩大類,，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日,。凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標,，參與競標公司憑綜合實力、服務(wù)承諾和競價情況,，獲得配送資格,。

（一）信息發(fā)布。按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準入條件,、招標內(nèi)容和競標時間。

（二）開展招標,。報名參加招投標的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。評標小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對參加競標企業(yè)的規(guī)模,、信譽,、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價格進行評審,。本著公平,、公正、公開和競價的xxx原則,，決定配送中標公司,。

（三）簽訂合同。中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同,。

配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認,，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,，應(yīng)按合同要求，向工廠提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的貨物,。配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標志，并要求索取質(zhì)量檢驗報告,，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求,。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專用車”,，憑專用通行證進出工廠,。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送,，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格,。對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品,，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理。

1,、建立組織,，加強領(lǐng)導(dǎo)。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長,，彭峰,、熊業(yè)英、韓前兵,、童永輝,、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。

2,、明確職責，嚴格管理,。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同,；及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況,。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督。負責建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理。

熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料,，建立好臺賬。

xxx負責根據(jù)物價部門的市場價格,，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定,，確保配送價格符合合同要求（低于市場價格），防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊長前兵,、廚師童永輝、馮沛強,、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核,，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映,，及時溝通解決,。公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。

3,、健全制度,，加大監(jiān)管。

（一）配送服務(wù)質(zhì)量評議制度,。工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量,、食品價格、服務(wù)質(zhì)量、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議,。

（二）責任追究制度。工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),，對食堂食品配送工作進行督查,。對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響員工正常就餐的,，將按合同約定酌情扣除履約保證金,；情節(jié)嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金,；造成責任事故的將追究其法律責任,。

（三）建立退出機制。如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

東莞市食堂蔬菜配送篇二

1,、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色,、香、味,、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多,。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房,、庫房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3,、食品安全也是首要考慮的,，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,，擔心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標,，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進行反復(fù)清洗,，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物,。

4,、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜,。食用時不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費,。

5、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費,，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢花了，大家沒有吃好,，就是浪費,，這就需要對廚房工作進行整改。

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜、配菜,、打飯,、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運，送餐車的維護,，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元,。

1、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊，每天清洗,，定期（10天一次消毒,，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解,，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時抽查,。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做,，切塊要精細,，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段,、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,，不易成熟,，塊小成熟快，易入味,，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉,，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源,、燃氣，食材,、調(diào)料收藏保存好,，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4,、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實行為了減少浪費,，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量,，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量,，菜品味道好，浪費就會減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,，吃了不飽,，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽,。送進車間的.飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況,，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工,，因為沒有餐票而吃不飽。

6,、加強全體員工素質(zhì)培訓(xùn),。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對于外來人員用餐,，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些,。餐票上寫上時間,。避免超計劃人員吃飯,，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的,，用餐要告知用餐開始時間和截止時間,，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7,、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢,。體檢合格留用,，不合者辭退。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,，1名面點師傅,。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全,。增加面點師傅可減少外賣量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講,，聘請一位面點師更合算。

東莞市食堂蔬菜配送篇三

1,、投標人必須是經(jīng)相關(guān)部門核準的有相應(yīng)資質(zhì)的公司或個體工商戶,，在桐君街道或城南街道范圍內(nèi)有固定的合法經(jīng)營場所或辦事處。

2,、投標人必須具備獨立完成競標項目的能力,，中標后不允許分包和轉(zhuǎn)讓。

3,、有一定的交通配送車輛,，有保證及時送貨到我園二園區(qū)和有30分鐘之內(nèi)解決食品存疑問題的能力。

4,、提供的鮮活水產(chǎn)品必須符合國家養(yǎng)殖或合格水域生產(chǎn)的,，提供的學(xué)生牛奶樣冊或?qū)嵨飿悠繁仨毞险袠宋募蟆?/p>

5、貨款結(jié)算為一月一結(jié)算,，通過銀行轉(zhuǎn)賬方式轉(zhuǎn)賬支付貨款,。

1,、投標人報名提交供應(yīng)商報名表并提供相關(guān)食品經(jīng)營范圍內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生許可證,、法人健康證等相關(guān)證明資料。

2,、投標人情況簡介及服務(wù)承諾和優(yōu)惠方案陳述（包括供貨商品的品種、服務(wù)方案,、運輸條件等優(yōu)勢情況,，以及其他需要說明的情況）。

3,、近3年同類業(yè)績合同復(fù)印件,。（復(fù)印件必須加蓋紅章)

4、招標文件要求的其他響應(yīng)材料,。

5,、所有材料一式一份，復(fù)印件均需加蓋公章,，相關(guān)投標材料裝訂成冊密封上交,，開標時攜帶原件及公章備查。

評標方式

報名時間

202x年8月17日—8月21日

（上午8：00—下午16：00）

投標文件送達方式地點

202x年8月22日下午2：00前送桐廬縣桐君街道中心幼兒園本部園區(qū)總務(wù)室（桐君街道湖塘路77號）,，招標文件可來園領(lǐng)取,。

（注：來投標報名人員需佩戴口罩、出示健康碼,、掃碼行程碼）

招標時間地點

202x年8月22日下午2：00在本部園區(qū)五樓會議室,。開標時須由投標單位的法人代表或法人授權(quán)代表到場參與。

（注：來投標報名人員需佩戴口罩,、出示健康碼,、掃碼行程碼）

招標評標小組與方法

采購評標小組由桐廬縣桐君街道中心幼兒園園長、分管園長,、中層代表,、教師代表及家委會代表等7人組成，對投標單位進行資質(zhì)審查,、現(xiàn)場咨詢和評標打分,，經(jīng)對投標人資質(zhì)、場地,、配送,、業(yè)績、報價,、服務(wù)承諾等方面進行綜合評分,，分數(shù)高者為中標人,。未中標原因招標方不予解釋。

1,、中標供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時間與幼兒園簽到合同,，合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

2,、如遇食品市場價格上浮或下降,，供應(yīng)商供貨之前需向幼兒園說明；如遇供應(yīng)商所供商品價格偏離較大（指上?。?，幼兒園將提出質(zhì)疑并根據(jù)整改情況決定是否取消供應(yīng)商的供貨資格。當市場價格下浮,，而供應(yīng)商未能及時調(diào)整價格的,，幼兒園有權(quán)通知供應(yīng)商調(diào)整到合理價格，拒不整改的,，幼兒園有權(quán)終止合同,。

3、合同期限內(nèi)如同一供應(yīng)商被投訴三次及以上,，幼兒園有權(quán)取消供應(yīng)商資格,。

4、供貨服務(wù)期限為一學(xué)年,。（20xx年8月25日-20xx年8月24日）

東莞市食堂蔬菜配送篇四

為切實加強后勤處食材配送中心的消防管理,，防止和減少突發(fā)火災(zāi)危害，確保食材配送中心生產(chǎn),、物資,、設(shè)施和人身安全，結(jié)合食材配送中心實際,，落實消防安全責任制,，增強抵制火災(zāi)事故的能力，盡力消除或減輕火災(zāi)事故的損失程度,，特制定本消防應(yīng)急預(yù)案,。

1、領(lǐng)導(dǎo)組織消防領(lǐng)導(dǎo)小組,，組長：蘇東,。副組長：李文艷。另成立消防指揮小組,，下設(shè)六個行動小組,，分別為滅火行動組、疏散引導(dǎo)組,、通訊聯(lián)絡(luò)組,、保障救護組,、物品管理組、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組,。各自的組成和任務(wù)如下：

2,、滅火行動組(負責人：李文艷)主要任務(wù)是：發(fā)生火情時能迅速組織人員趕赴現(xiàn)場，指揮滅火行動組和廣大員工進行救火,。要求：務(wù)必做到召之即來,，來則能戰(zhàn)，沖得上,，救得出,。力爭把火災(zāi)消滅在初級階段，盡力減少或避免人員傷亡,、財產(chǎn)損失。

3,、疏散引導(dǎo)組(負責人：尹秀起,、許儒兮)主要任務(wù)是：迅速組織樓內(nèi)人員從安全通道有序疏散，撤離火災(zāi)現(xiàn)場,。

4,、通訊聯(lián)絡(luò)組(負責人：李昂)主要任務(wù)是：利用電話、對講機,、手機等通訊設(shè)備及時溝通聯(lián)絡(luò),，當好滅火救急領(lǐng)導(dǎo)小組的“眼睛”、“耳朵”,。力爭使其把人力,、物力用在最關(guān)鍵的地方，確保滅火指揮機關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)暢通,，指揮正確及時,。同時為即將前來增援的消防部門人員、車輛清除道路障礙,、開辟通道,，引導(dǎo)其進入有利地形，積極配合消防部門進行撲救,。

5,、水電保障與人員救護組(負責人：馬瑩、田麗雅)主要任務(wù)是：接警后立即通知工程部斷電,、并增大水源壓力,。根據(jù)要求，應(yīng)迅速將危重傷員送往附近醫(yī)院進行救治,。確保救火用水和傷員得到及時有效的救治,。

6,、物品管理組(負責人：殷雅琴)主要任務(wù)是：對從現(xiàn)場搶救出的物品進行妥善保管，對貴重和危險物品要派專人看管并逐件登記造冊,，以免重復(fù)損壞,、丟失。

7,、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組(負責人：馮玉敏)主要任務(wù)是：對現(xiàn)場的情況進行認真,、科學(xué)的分析，根據(jù)滅火小組的批示,，靈活調(diào)配,，正確指揮救火力量和滅火器具的投入和使用。確保滅火工作忙而不亂,，高效有序,，以免因人為因素造成人員生命、財產(chǎn)損失,。

a,、倉庫、貨架商品,、機器設(shè)備,；

b、辦公及生活區(qū)域,、勞務(wù)基地,；

米、面,、油等易燃易爆堆放區(qū)域,；

1、每一位員工必須熟記火警電話(119),、校保衛(wèi)處值班室外線：2xxxxx內(nèi)線：26xxxxx,。熟悉防火通道及出口位置，熟記滅火器材的使用,，在滅火過程中絕對服從消防中心的指揮,。

2、要熟悉自己工作場所的電器設(shè)備的開關(guān),、總閘位置,，學(xué)會如何拉下總閘切斷電源。

3,、上下班都要檢查各用電設(shè)備的運行情況是否正常,，如插座、插頭是否松脫，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,。

4,、不要將垃圾堆放在裝有總閘開關(guān)位置的地方，防止問題出現(xiàn)時不能及時到位拉總閘,。

5,、下班后(晚上)要將已不營業(yè)的場所總閘拉下，以防深夜出現(xiàn)問題無人發(fā)現(xiàn),。

1,、運有各種工具、手段,，對員工進行消防知識的宣傳教育,，提高消防意識，明確防火滅火在食材配送中心的重要意義,。

2,、積極采取外培和內(nèi)培的辦法，加強專,、兼職消防人員的培訓(xùn)教育,，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平。熟練掌握,、使用消防器械。

3,、根據(jù)生產(chǎn)和季節(jié)特點,，每年組織一次消防演練，提高實戰(zhàn)水平,。

東莞市食堂蔬菜配送篇五

隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強,，對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制,。因此,，加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務(wù)項目定點采購定點采購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點：

1,、配送方法：

配送質(zhì)量標準:配送蔬菜質(zhì)量的控制主要采取如下措施：（1）在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中,，由客戶和我們共同擬訂《蔬菜配送質(zhì)量標準書》；（2）我公司接到客戶配送定單后,，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝入筐,，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；（3）我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗收,。

2,、車輛配送服務(wù)

我公司免費提供人工服務(wù)裝卸車。

3、配送時間及地點交貨時間：交貨地點：

4,、運輸安排：

我公司具有冷藏車,、保溫車配送各種（蔬菜、畜禽肉,、水產(chǎn)類,、蛋類、水果類,、雜糧類等）保質(zhì)保險,，不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。

我公司提供江鈴廂式貨車1輛,，提供金杯海獅1輛,，保證在配送的時間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將（蔬菜、畜禽肉,、水產(chǎn)類,、蛋類、水果類,、雜糧類等）送達到現(xiàn)場,。

5、我公司承諾在1小時內(nèi)到達用戶單位臨時配送,。

6,、卸貨交付

1.車輛到達目的地后，及時與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系,。2.入庫卸貨時,，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量；

3.發(fā)生貨損,、貨差,，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責任，同時提交公司,；

4.卸貨完畢后,，及時提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗收單位簽字）,。

食材生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程,。其主要內(nèi)容是：

⒈原料采購、運輸,、儲存的衛(wèi)生

對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié),。否則，即使生產(chǎn)條件再好,，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量,。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度,、包裝物及包裝容器,、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地,、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定,。

⒉工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生

食材生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時,，首先將總平面布置圖等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境,、布局,、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng),、廢物處理,、衛(wèi)生設(shè)施等進行審查，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食材工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定,。

⒊工廠的衛(wèi)生管理

食材工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機構(gòu),，認真宣傳和切實執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生,、除蟲滅害,、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗,、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng),、清洗消毒、個人衛(wèi)生,、有毒有害物質(zhì)、污水污物,、上下水系統(tǒng),、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比,、職工健康教育等具體工作。

⒋生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中,，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程,，嚴防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地,、車間有消毒,、更衣、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用,；食材包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求,，包裝材料和標識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生,，符合從事食材生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求,，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標準檢驗合格，方可出廠,。

⒌衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗

食材工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu),，負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標準和檢驗方法進行檢驗,，簽發(fā)檢驗結(jié)果單,，妥善保存原始記錄，并定期鑒定,、維修檢驗用儀器,、設(shè)備，保證檢驗結(jié)果的準確,。

⒍成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生食材生產(chǎn)有原料,、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng),；各類倉庫有專人管理,、負責，定期清洗,、消毒,、通風(fēng)換氣。各種成品的儲放按相應(yīng)的工藝要求進行,。

食材運輸有專車,、專船或?qū)Ｅ摚瑖澜卉嚩嘤没蚺c非食材混運,，運輸中使用的容器,、工具專用,，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作,。

⒎個人衛(wèi)生與健康的要求

食材從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗,。以后每年至少要進行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，如：上崗時,，穿戴整潔的工作衣、帽,、鞋,，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食材污染,。

為了快速送貨,，公司成立了的相關(guān)部門，實行部門負責制,，專人專事,，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性,。

一,、作業(yè)時間

為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6：00開始,，早上早下,。通過作業(yè)時間前提，保證配送時間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性,。

二,、快速響應(yīng)

學(xué)校下達要貨訂單后，訂單經(jīng)過匯總,、分析后交到采購部,，由采購部負責肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬,，采購部與養(yǎng)殖負責人進行溝通,，當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。

第二天新鮮肉品進入庫區(qū),，質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗后直接進入加工區(qū)進行分割,，分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進行分割,。分割后的豬肉產(chǎn)品進行稱重,、開票，然后由物流車進行配送,。做到整個流程連續(xù)作業(yè),，無間斷作業(yè),。

三、送貨

根據(jù)顧客需求,，進行線路調(diào)整,。時間緊、距離遠的客戶優(yōu)先發(fā)車進行配送,。做到優(yōu)先分割,，優(yōu)先加工，優(yōu)先開票,，優(yōu)先裝車,，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送,，保證客戶的時間需求,。

四、售后處理

當產(chǎn)品配送出去后,，發(fā)生顧客糾紛,，在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退貨,，然后以最快的時間給客戶進行調(diào)貨,。其它問題，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通,，解決客戶問題,。

四、人員配備方案

如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個專業(yè)化的配送中心,，并擁有一個專業(yè)化的配送團隊,，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛，包括2臺應(yīng)急專用車輛,，有專職的切配加工,、包裝專職人員20人，有一個200平方干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配加工場所,。先進的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉,、學(xué)習(xí)和成長，我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系,。

主要由六大部分組成：

第一：健全的崗位責任制：員工有章可循,。

第二，強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通,，建立員工相互間合作的良好關(guān)系,。

第三，加強出品質(zhì)量責任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度,，預(yù)防食物中毒,，定期進行出品質(zhì)量分析,，并制定糾正措施。

一站式采購

根據(jù)市場分析及客戶的要求,，公司領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路,，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購→裝卸→倉儲→裝卸→現(xiàn)場,，直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場,。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮,、多樣,、靈活之需求。嚴格的衛(wèi)生管理制度

近年來,，常有媒體報道集體食物中毒事件,，十分讓人擔憂。公司本著寧保一分險,，不省三毛錢的原則,，從源頭把好食材衛(wèi)生關(guān)，決不購買變質(zhì),、變味,、不新鮮的食材。在食材加工中,，嚴格按照有關(guān)食材衛(wèi)生操作規(guī)范實行,。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴格按7s標準執(zhí)行，并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查,，消除衛(wèi)生隱患,。

配送部嚴格按照食材安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標準,。嚴把食材質(zhì)量關(guān),，實施溯源制度，注重過程控制,，每道環(huán)節(jié)進行食材安全檢測,，已形成從種植養(yǎng)殖、原料采購,、保鮮加工,、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務(wù)，建立了從田間到餐桌的健康保障體系,。

質(zhì)量第一,，服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度,，做真正的食堂配送專家,，是我們堅持不懈的追求！

飲水思源,，回報社會,，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基業(yè)長青的根本,！我們愿與社會各界有識之士一起,，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事業(yè)，推動農(nóng)業(yè)和食材安全的大發(fā)展,！

五,、服務(wù)承諾

我配送部在為您提供服務(wù)的過程中，特對質(zhì)量,、數(shù)量,、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

一,、保證配送的食材質(zhì)量,。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時候不出售假冒,、偽劣,、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生,、防疫,、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十,。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的,，由我配送部承擔所有經(jīng)濟和法律責任,。

二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告,，我配送部每天有一個工作人員,，保證在食材送到食堂后，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心,，保證在當天分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗報告,。保證送貨品種齊全、數(shù)量準確,，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準,。

三、不需要加工的食材,，早上送到指定地點,，對于現(xiàn)場加工食材,，保證在早上分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案,。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單,、補貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時間送貨上門,，如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當次金額5%,，超過1小時罰款30%。如有意外情況,，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應(yīng),。

四、保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生,。對配送的食材并進行分類包裝,。對具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋,、保鮮桶進行分類包裝,。

五、本項目我配送部固定人員為10人,，我方派2臺專車和專人,，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時的落實,。

1,、實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌,。

2,、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務(wù)。

六,、我配送部有關(guān)負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶,，隨時了解客戶各種建議、意見和要求,，并及時做出處理,。

七、配送部配備專職客戶服務(wù)代表,，全天候受理各類咨詢,、投訴，并上門服務(wù),，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題,。

八、配送部嚴格執(zhí)行7s管理，注重加工過程的質(zhì)量控制,，確保出品的衛(wèi)生符合要求,。

九、嚴格按照haccp為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行,。

十,、以iso9001:2000標準建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì),。

十一、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作,；

二,、嚴格履行合約條款，保證品質(zhì),，份量,，用心服務(wù)；

十三,、100%做到管理規(guī)范化,、標準化，操作流程化,，形象統(tǒng)一化,；

十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀律約束,；

十五,、對食用本配送部所有提供的的任何食材而導(dǎo)致食物中毒，我配送部負全部責任,，并承擔所有后果,；

十六、100%保證零事故的發(fā)生,，若因我方工作人員過錯導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故,，我配送部承擔全部責任和損失；

十七,、隨時接受服務(wù)方的改善意見并實時妥善處理,；

十八、保證不將項目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方,，隨時配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜,。

東莞市食堂蔬菜配送篇六

為進一步加強全縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購管理,，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,，切實保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

工作目標：在全縣統(tǒng)一要求框架下,，以學(xué)校為單位,，依照各學(xué)校實際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機制并有效開展工作,，以進一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購管理,。促進全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全,、營養(yǎng),、價廉，促進全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長,。

大米,、食用油、面粉,、鮮肉,、蔬菜、調(diào)料,、乳制品等其他品種,。

1、大米必須符合gbl354-2009《大米》標準,，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標志,。

2、食用油必須符合gbl535—2003標準(大豆油),，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標志,。

3、面粉必須符合gbl355．86標準,，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標志,。

4、學(xué)校食堂副食品,、蛋,、糕點,、生粉豆制品、半成品,、調(diào)味品(食鹽,、味精、醬油,、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》,，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標志,。

5、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學(xué)生飲用奶質(zhì)量標準,。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標識應(yīng)執(zhí)行國家標準gb一5408．2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標簽通用標準》的規(guī)定,，應(yīng)采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規(guī)定的原奶生產(chǎn)，不得用復(fù)原乳生產(chǎn),。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升,、200毫升,、250毫升等規(guī)格,，凈含量負偏差符合國家規(guī)定。

6,、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工,，并經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫機構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章,，并附有《動物產(chǎn)品(b)檢疫合格證明》,；冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證，并報動物衛(wèi)生檢疫機構(gòu)備案,。

7,、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地,、生產(chǎn)者及數(shù)量等,，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格并出具農(nóng)藥殘留檢測合格報告單后,，方可采收配送,。

(1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》,；

(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后,，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏,。

(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性,、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩,，含水量高,，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮,，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后,，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學(xué)校食堂,；

(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗收,。

(5)配送價格構(gòu)成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸?shù)膿p耗和搬運運費,、運輸費,、國家法律規(guī)定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價格的過程中,，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性,，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報、旬報,、月報）報價,、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協(xié)商解決）,。

1,、建立服務(wù)補救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r機是在事前,，以預(yù)防為主，補救為輔,，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免,。

2、鼓勵和引導(dǎo)不滿的顧客投訴,。物流服務(wù)提供者要設(shè)計方便顧客投訴的程序,，以鼓勵和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿,，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機和問題的根源,，及時改進。

3,、快速解決問題,。當發(fā)生服務(wù)失誤時，企業(yè)作出反應(yīng)越快,，服務(wù)補救效果會越好,。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決,，避免服務(wù)失誤擴大并升級。

東莞市食堂蔬菜配送篇七

我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗,，有完善的餐飲管理方案,，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),，與很多無害蔬菜,、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障,。

本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗豐富,。

1,、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,，如遇大型活動,，我店會臨時增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量,。

2,、早餐安排專人負責，在原有的基礎(chǔ)上,，會適當增加,、更換早餐種類,。

3,、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜,，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,，做到新鮮可口，花樣翻新,，營養(yǎng)搭配合理,。

4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備,。

5,、為滿足經(jīng)營需要，我們會定期更換廚師,，保障菜色及口味的新鮮度,。

1、除了保證餐廳整潔明亮外,，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化,。

2,、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜,、魚貝類;鍋,、碗、碟,、筷等餐具經(jīng)常煮燙,、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手,。

3,、餐廳所用餐具、茶具等,，分包到人,，明確責任，確保用具安全衛(wèi)生,。

1,、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐,、招待餐保本薄利經(jīng)營（詳見報價單）,。

2、我方有專門的食材購買途徑,，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶,，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系,。

3,、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主,，保證食材的新鮮度和質(zhì)量,。

1.在政府免費提供廚房、餐廳,、餐具等全套設(shè)備,，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下,，我店秉承薄利經(jīng)營的理念,，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責安排落實,。

3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用,，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,，我方不對外經(jīng)營,。

4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,，并按合理的伙食標準,、份量進行配備，做到衛(wèi)生,、可口,、味美、健康,、營養(yǎng),。

東莞市食堂蔬菜配送篇八

為切實加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生,，我校在上學(xué)期已對區(qū)教育局關(guān)于糧油進行招標配送的基礎(chǔ)上,，多次召開領(lǐng)導(dǎo)會和食堂工作人員會議加以探討和研究，大家一致認為配送首先要保證食材安全,，另一方面要保證質(zhì)量,。目前我校的糧、油,、菜,、調(diào)味品、早點的采購等已規(guī)范操作,、嚴格程序,，具體做法有以下幾點。

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧,、油中標單位,，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產(chǎn)方式,、食品的價格等,，然后與中標單位進行溝通和洽談,，并到中標單位進行實地考查,，這些準備工作為我校順利選標打下基礎(chǔ)。

在先前了解的基礎(chǔ)上,，學(xué)校召開校長會,，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解的情況以及個人的想法逐一交流，經(jīng)過討論研究,，大家一致同意選用溧水區(qū)和風(fēng)鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜,、豬肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材,。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質(zhì)量、食品的價格,、配送的方式,、付款的方式、合同的簽訂等注意事項,，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可,，然后再將具體情況上報一把手校長，由校長進一步的去審查,，最后再由校長代表學(xué)校與這幾家中標單位逐一簽訂合同,。同樣，調(diào)味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規(guī)范操作,，嚴格程序的簽訂相應(yīng)的合同,。

我校在統(tǒng)計需要的物品后，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量,，配送單位得到信息后,，嚴格按照合同要求，向我校提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的食品,。同時配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗報告,。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求,。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前,，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學(xué)校,。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品,，如馬鈴薯,、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應(yīng)低于市場的零售價,，對于質(zhì)量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨,，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品同時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格,。要求配送單位不得強制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標準的食品,，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進行處理,。

東莞市食堂蔬菜配送篇九

（一）配送過程準時、安全,、衛(wèi)生的保證措施

1,、補貨、退貨,、換貨響應(yīng)時間承諾

我公司鄭重承諾在采購單位下達訂單后交給倉儲部,，實行快速配貨，保證2小時內(nèi)配送到指定位置,。

2,、配送時間保證措施

為快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務(wù)的部門,，實行部門負責制,，專人專事，明確職責,，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性,。

（1）作業(yè)時間

為保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上6點30分開始,，通過作業(yè)時間的提前,，保證配送時間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日早上9點前送至采購人指定地點,。

（2）快速響應(yīng)

用戶下達訂單后,，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部,，實行快速配貨,。

（3）送貨

據(jù)用戶方的需求進行線路調(diào)整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票,、優(yōu)先裝車,、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送,，保證客戶的時間需求,。

（4）售后處理

當產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛,，我公司將在第一時間內(nèi)快速處理,。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題,，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通，解決客戶問題,。

3,、配送安全保障措施

（1）安全保障工作實施依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》,、《突發(fā)事件應(yīng)對法》、《食品安全法實施條例》,、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》,、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。

（2）工作原則

①預(yù)防為主,。堅持預(yù)防為主,，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測,。

②安全第一,。堅持安全第一原則，凡來源渠道不明,、感官性狀異常,、未索證索票食品或原料均拒收。

③監(jiān)督與服務(wù)并重,。

（3）工作職責

①對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓(xùn),；

②做好食品安全配送、車輛,、通訊等保障工作,；

③對公司采購員、配送員進行專業(yè)培訓(xùn),。

（4）監(jiān)管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

①審查公司采購來源,、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康,、車間環(huán)境,、加工程序、食品留樣等內(nèi)容,；

②實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測,。

③據(jù)交行意見選派合適的配送員；

④對公司食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督,，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報告,。

（5）工作程序

①召開會議，傳達部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù),。

②做好公司人員,、采購、車輛,、后勤等食品安全保障準備工作,，并對相關(guān)人員進行專項培訓(xùn)。

③人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作,。

◆業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格,；

◆具有高度的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

◆能夠承擔食品安全監(jiān)督管理,、快速檢測等相關(guān)工作,；

◆遵守保密紀律，嚴守工作崗位,。

◆技術(shù)準備,。包括各種檢測設(shè)備、采樣器具,。

◆配送人員持有有效健康檢查證明,，健康檔案記錄完備；

◆食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求,，相關(guān)證件資料完備,。

4、配送過程衛(wèi)生保障措施

物資運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系,，特別對易腐食品更是如此,。在運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具,、塵土,、蒼蠅、手,、衣物等所污染,，降低食材的衛(wèi)生質(zhì)量。此外,，食品運輸時間,，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義,。

（1）運輸管理基本要求

1）車輛選擇

根據(jù)食品的類型,、特性、運輸季節(jié),、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具,。

2）環(huán)境衛(wèi)生要求

確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥,，不得有與食品有影響的其他氣味,。

3）裝車要求

不與有異味、化學(xué)品,、放射性,、有毒有害等貨物混裝,。

4）堆放要求

堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù),，不擠壓貨物,。

5）安全要求

貨物在運輸中避免人為破壞,。

（2）運輸過程控制

1）運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工具運載食品,。

2）運輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈,，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈,，必要時進行滅菌消毒,，防治蟲害感染。

3）運輸工具的鋪墊物,、遮蓋物應(yīng)清潔,、無毒、無害,。

4）運輸過程中要采取防腐,、防雨、防鼠,、防塵等措施,，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染,。

5）根據(jù)食品特點,，應(yīng)對車輛有特別要求。

（3）溫控

運輸過程中采取控溫措施,，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度,。

（4）配送人員衛(wèi)生管理

①食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗,。

②所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,，符合標準，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

③勤剪指甲,。指甲長度不超過厘米，避免指甲縫藏納污垢,，影響食品衛(wèi)生和個人健康,。

④工作操作前、便后,、休息后,、中途離崗后,，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒,、保持雙手清潔,。

⑤工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油,，以免污染食物和影響到洗手消毒,。

⑥堅持勤洗澡、理發(fā),、洗頭,，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工頭發(fā)不過肩為準,。

⑦為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土,，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服,、被褥,，保持個人服裝整潔。

⑧工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,，被污物污染后立即更換,。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

⑨工作服應(yīng)合身,、衣領(lǐng),、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣,。佩帶好工號牌,。

⑩工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā),、皮屑落到食品中,。

（二）客戶溝通、客戶投訴處理保障方案

1,、客戶溝通

本公司設(shè)立電話專線（13708480773）,、專員為本項目工作提供7*24小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢,、投訴,，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題,。

2,、客戶投訴處理

投訴管理的目標

在配送經(jīng)營過程中，如出現(xiàn)客戶投訴情況,，則表明我公司在服務(wù)中還有做的不到位的地方,，令客戶感動不滿意,，投訴一旦發(fā)生，我們將迅速妥善地處理,，如處理得當,，不但能夠在客戶心中留下良好的企業(yè)形象，還會獲得客戶信任,。

我公司身為服務(wù)性質(zhì)的食品配送企業(yè),，在投訴的問題上將正確對待與處理，規(guī)范客戶投訴處理和管理工作,，提高市場反饋響應(yīng)速度與解決問題效率,，維護公司信譽和品牌形象,，促進產(chǎn)品質(zhì)量改善,。

投訴處理的原則

（1）執(zhí)行首問責任制的原則。第一時間接受客戶投訴者,，對投訴及時做出反應(yīng),，盡可能減少中間環(huán)節(jié)，并在規(guī)定的時間進行有效處理,，不能及時處理完畢的應(yīng)按時跟進進展情況,，并適時通知客戶。

（2）遵偱誰的客戶誰負責原則,。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門應(yīng)主動承擔和處理投訴,，不推諉、不扯皮,，以法律法規(guī),、合同、質(zhì)量標準,、國家規(guī)范為依據(jù),，堅持實事求是，公平合理,，涉及賠償問題要根據(jù)管理責任承擔,，必要時由公司進行協(xié)調(diào)處理。

（3）實行總結(jié)與改進原則,。認真研究分析客戶投訴內(nèi)容,，積極改進產(chǎn)品、流程以及經(jīng)營管理等方面存在的問題,。

（4）實行投訴責任與績效掛鉤原則,。對客戶投訴應(yīng)認真積極調(diào)查處理，將回復(fù)客戶及時性,、處理時限和日常管理等工作與單位,、員工的績效掛鉤,。

東莞市食堂蔬菜配送篇十

1、職工食堂是員工福利的一部分,，不以盈利為目的,，旨在給員工提供方便、干凈,、健康,、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源,。

2,、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責,，并接受全體員工的監(jiān)督,。

3、職工食堂為班組建制,，設(shè)班長一名,，主廚一名，面案一名,，幫廚若干名,，清潔工一名。

4,、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負責,，xxx負責監(jiān)管。

5,、食堂設(shè)一名兼職庫管員,，負責物料的保管和出入庫，并設(shè)立賬目,，定期盤點,。

6、財務(wù)部負責發(fā)放車間餐,，負責辦理飯卡,，負責核查食堂往來賬務(wù)，結(jié)算采購支出,。

7,、辦公室負責監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

(一)班長職責

1,、負責主持職工食堂的全面工作,，是食堂安全、衛(wèi)生長一責任人,。

2,、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議,，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

3、做好所屬員工的培養(yǎng),、培訓(xùn),、考核、調(diào)配工作,，提高員工的素質(zhì),，調(diào)動員工的積極性。

4,、熟悉廚房和餐廳的全面工作,，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配,，公布每周食譜,，負責食譜落實。

5,、抓好原材料的保管、做到物盡其用,，減少浪費,。

6、及時傳達上級的指示和意圖,，聽取下屬的工作匯報,，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報告和請示工作,。

7,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量,，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒,。

8、負責檢查食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生,、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生,。

9,、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作,。

10,、負責維持就餐秩序,，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

(二)主廚職責

1、負責帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,，保證按時開飯,。

2、精通本職業(yè)務(wù),，科學(xué)安排食譜，適時調(diào)整菜譜,。

3,、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收,，控制成本,，防止出現(xiàn)漏洞。

4,、抓好原材料的保管,、做到物盡其用，減少浪費,。

5,、及時補充各菜式、米飯,、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

6,、抓好食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素,。

7,、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全,、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

公司的有關(guān)規(guī)定,。

(三)服務(wù)員職責

1、分菜做到分量均勻,，動作快捷,，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務(wù),。

2、監(jiān)督就餐人員的劃卡,、收餐票工作,，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

3,、及時補充各菜式,、米飯、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品,。

4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作,。

(四)采購員職責

1,、熟悉貨源情況，根據(jù)采購計劃或主管的安排,，及時采購回所需物品和原材料,。

2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，拒絕采購發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料,。

3,、搞好市場物價調(diào)查，及時掌握市場價格,、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉,。

4,、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫,。

5,、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符,，手續(xù)完善,，結(jié)算及時準確。

6,、積極參與餐廳管理,，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

(五)保管員職責

1,、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚,。

2,、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊,，標記明顯,，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符,。

3,、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作,。

4,、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,，及時做好申購計劃,。

5、要加強所存食品,、原材料的管理,，確保不生蟲、不霉變,，防止腐爛變質(zhì),，最大限度地減少損失。

6,、定期做好物資清點,。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

1,、工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到,、不早退,、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。班長做好考勤記錄,。

2、工作人員要服從工作分配,，保質(zhì)保量地完成本職工作,，同時要團結(jié)一致，互相幫助，搞好協(xié)作,。

3,、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務(wù)意識,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，文明服務(wù),。

4、工作人員不得私拿,、私分,、私吃主副食品，凡違反者,，要雙倍補償并視情節(jié)輕重處以罰款,，直至辭退。

5,、愛護食堂的一切設(shè)備,、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生,，完好無損,。

6、食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，剪指甲、勤換洗工作服,，工作時要穿工作衣帽,，嚴禁穿拖鞋、短褲,、赤膊等,。

7、食堂所有工作人員必須持健康證,、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫(yī)院進行一次健康檢查,，檢查不合格者,，立即調(diào)離食堂。

8,、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時,，必須立即停止工作，請假治療。

9,、做好安全工作,，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生,，非相關(guān)人員不得進入廚房,。

10、下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作,。

1,、就餐人員憑財務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早,、中晚三種,，只在當時當次有效，過期一律作廢,。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡,。

2、自覺遵守就餐秩序,，尊重餐廳工作人員的勞動,，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯,，不得擁擠,、插隊，自覺服從餐廳人員的管理,。

3,、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳,。

4,、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒，不得吸煙,、隨地吐痰,、大聲喧嘩。

5,、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳,，不準蹲在餐凳上用餐,。

6,、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔,，不得將飯菜,、湯等灑潑在餐桌、椅和地上,。

7,、厲行節(jié)約，杜絕浪費,，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,，不得少吃多要，不準剩飯菜,。

1,、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時間內(nèi)完成采購,，不得延誤使用,。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,。

2,、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單,，入庫單一式三份,，財務(wù)、倉管和采購各一聯(lián),。

東莞市食堂蔬菜配送篇十一

蔬菜配送公司的大型合作基地可以保證蔬菜一站式配齊,，也能保證蔬菜質(zhì)量。且蔬菜配送商可以保證質(zhì)量的條件,，把控基地收購質(zhì)量,，檢測農(nóng)藥激素殘留，保護分裝分揀車間條件及環(huán)境衛(wèi)生及操作人員衛(wèi)生,。使用的計量設(shè)備是否進行了校驗,，是否采取了足夠的異物防范措施，確保產(chǎn)品得到完全保護,。

蔬菜配送公司的存儲和配送時效也是大型飯?zhí)眉皺C關(guān)單位需要注意的問題,，如倉庫要定期進行清潔，還確保倉庫整潔干凈,。蔬菜配送公司都需要對倉庫進行溫控檢測以防溫度要求的產(chǎn)品,。配送車溫度和衛(wèi)生都是重要滿足配送需求，是否能根據(jù)客戶要求準時配送到等,。

與專業(yè)的蔬菜配送公司合作,，讓餐飲管理既營養(yǎng)又健康。為企事業(yè)員工及學(xué)校學(xué)生提供健康營養(yǎng)的配餐向來都是柔瑞運作的理念,，一直以來,，他們也是這樣做的。所以說,，對于企事業(yè)單位或者學(xué)校食堂來說,，會是最靠譜的選擇。

東莞市食堂蔬菜配送篇十二

為了進一步加強公司食堂科學(xué)的管理,，保障正常運行,，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平,，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實際,，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣,；力求達到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量,；堅持預(yù)防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

1,、采購,。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油,、調(diào)料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周食堂指派人員進行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨,，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）,、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯）,；核實無誤后，在送貨單上簽名,。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,，送菜單一式三份，配送公司,、廚師,、行政部各一份；廚師于周五盤點,，配送公司每月結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。公司只做中,、晚餐，早餐員工自己負責,。廚師根據(jù)市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后,，交給配送公司按計劃供貨；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責制,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào),。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。廚師組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進行處理,。

7,、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；并報下月采購清單,。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務(wù)整理。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遵守公司有關(guān)管理制度,。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)、態(tài)度和藹,、主動熱情,、禮貌待人、熱愛本職,、認真負責,。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛護公物,。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細心細致,。

5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁腐爛,、變質(zhì)食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向行政部請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧,。

1、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水。

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物,。

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到xxx四勤xxx勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

（4）對食堂食品,、物品實行xxx采購、入庫,、使用xxx三分離原則,。建立三本賬，做到采購,、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查,。

1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外,，每人6元標準,。

2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,，仍然實行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡,，月度清零,。外單位人員按15元/餐標準收取。

1,、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記,，適當收取物品成本費,，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總,，報人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費用。

2,、考核：每月進行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香,、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。膳食質(zhì)量（色、香,、味等）實行員工滿意度調(diào)查方法進行,。

1、食堂工作人員能認真履行職責,、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵,。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘,。

2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次,。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資,，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任,。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)責任人：行政部,、廚師,、值班保安；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師