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餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇一

1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組,，由企業(yè)法人或指定專人全面負責(zé),，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作,，建立報備制度,。

2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱,、呼吸道感染等癥狀),，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史,、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱,、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查,。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要及時報備,，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗,。

4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時,，準備防護物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩,、醫(yī)用消毒水/酒精,、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑,、洗手液等防護用品,，配備紅外線測溫儀等。

5.在疫情防控解除前,，未經(jīng)上級允許,，停止接待大規(guī)模聚餐活動。

1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行),。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱,、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時勸說就醫(yī)并做好詳細記錄,。

2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池,，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾,?？腿司筒妥婪胖霉旯住?/p>

3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通,，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運作,，定期對空調(diào)過濾器進行清潔消毒。

4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的,，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄,，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精,、手紙,，保持空氣流通。

5.電梯在保證安全運行的同時,，應(yīng)增加消毒的頻次,。

6.每日公示消毒情況。

1.對從疫情發(fā)生地返回的'員工進行社區(qū)登記,、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實配合,。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄,，確保宿舍安全,。

2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫,、登記,，店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況,。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒、咳嗽,、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時就醫(yī),。

3.每天落實晨檢,、午檢(晚市開始前)制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒,、咳嗽,、呼吸道感染的人員要立即停止上班,，及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查,，有發(fā)熱,、感冒、咳嗽等癥狀及時報告,，安排就診,。

4.所有員工須戴口罩上崗,，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生,。在上崗前,、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒,。

1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外),，并應(yīng)有測量體溫的過程，正常體溫,，可提供服務(wù),，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應(yīng)要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查,，同時做好登記,，保持可追溯。

2.營業(yè)期間嚴控入店人數(shù),，避免人群聚集,。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時,，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進入;人員密度為100-150人,，應(yīng)限制顧客進入;室內(nèi)場所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進入,。各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案,，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應(yīng)機制,，同時積極做好顧客的疏導(dǎo)工作,。

3.提供堂食服務(wù)時，應(yīng)盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離,，可推行分時就餐,、錯位就餐、同向就餐等方式,，確保顧客就餐安全,。尤其是團餐企業(yè),，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位,、餐桌上做臨時隔斷等方法,，改變面對面的就餐方式。

1.加強食材采購管理,，做好索證索票,，確保各類食材、食品的安全,。

2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝,，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用,。絕不使用過期和不新鮮的原材料,。

3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽,。

4.嚴格執(zhí)行,、嚴格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實,。特別強調(diào)燒熟煮透,，確保餐具、用具,、飲品等器皿消毒后使用,，每日對經(jīng)營場所、電梯,、傳菜梯空間進行消毒,。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品,。

1.企業(yè)制作半成品銷售的,，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址,、聯(lián)系方式，以及食品名稱,、加工制作時間,、保存條件、保存期限,、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容,。

2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準經(jīng)營項目,，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng),，一家餐飲單位向同一服務(wù)對象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的,，食品經(jīng)營者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。

3.外賣外送餐食要加“食安鎖",。使用的保溫箱,、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩,、消毒液等用品,。

5.明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符,。弘揚特色,，適應(yīng)市場。遵守服務(wù)承諾,，贏得消費信賴,。

餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇二

成立xx企業(yè)疫情應(yīng)急處置工作小組

組長：建議由企業(yè)法人擔(dān)任

副組長：建議由各副總擔(dān)任

成員：建議由各部門負責(zé)人擔(dān)任

下設(shè)隔離組、消殺組,、防護用品保障組,、維護穩(wěn)定組等工作組，具體負責(zé)各項疫情防控工作,。

(一)隔離組

組長：xxx

成員：xxx

職責(zé)：負責(zé)對需對觀察隔離的.員工設(shè)置專門的隔離區(qū),，并提供必要的生活保障。負責(zé)定時向區(qū)防疫指揮部報告每日情況,。

(二)消殺組

組長：xxx

成員：xxx

職責(zé)：負責(zé)按照相關(guān)規(guī)定對企業(yè)內(nèi)部各類場所開展環(huán)衛(wèi)保潔,、開窗通風(fēng)、專業(yè)消殺等工作,。

(三)防護用品保障組

組長：xxx

成員：xxx

職責(zé)：負責(zé)采購,、儲備應(yīng)急物資和防護用品。

(四)維護穩(wěn)定組

組長：xxx

成員：xxx

職責(zé)：負責(zé)廠區(qū),、宿舍和各出入口及隔離區(qū)的安全保衛(wèi)工作;負責(zé)做好人員情緒穩(wěn)定工作,，開展疫情防控知識的宣傳教育和引導(dǎo)。

本預(yù)案適用于發(fā)生新冠肺炎疫情后,，企業(yè)做好疫情報告,，同時配合各相關(guān)部門做好預(yù)防、控制等應(yīng)急處理工作,，防止疫情擴散蔓延,。

企業(yè)一旦發(fā)生新冠肺炎疫情，立即啟動本預(yù)案,，采取以下應(yīng)急措施：

(一)疫情報告

員工出現(xiàn)發(fā)熱,、干咳、乏力,、呼吸困難等呼吸道癥狀人員或疑似人員時都應(yīng)立即向?qū)俚匾咔榉揽刂笓]部和縣級衛(wèi)生疾控部門報告,。

(二)疫情處置

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3℃,，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的人員時，應(yīng)第一時間就地實行隔離,，做好詳細信息登記,，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院按要求轉(zhuǎn)運至定點醫(yī)院進行篩查、診治,。

2.企業(yè)在接到區(qū)疫情防控指揮部的確診通告后,，應(yīng)立即全面停止生產(chǎn)活動，禁止人員外出或外來人員進入,。

3.配合衛(wèi)健,、疾控等相關(guān)部門，對密切接觸人員進行登記,、建檔,，并在指定隔離區(qū)進行醫(yī)學(xué)觀察14天，每天早,、晚監(jiān)測2次體溫;其他人員加強體溫監(jiān)測,，每天測溫不少于2次。未經(jīng)區(qū)疫情防控指揮部同意,，不得解除隔離,。

(三)疫情管控

1.對確診或疑似人員到過的場所及用過的物品，應(yīng)迅速,、嚴密,、徹底地做好封存，由區(qū)疾控部門負責(zé)檢測,、消殺,、處理。其他人員應(yīng)盡可能不進入確診或疑似人員發(fā)病地點,，以防傳染,。

2.每天按要求進行消殺，消殺范圍包括辦公,、廠房,、宿舍、食堂等人員密集場所的地面,、物體表面,，及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾,。

(四)后勤保障

1.安排好被隔離人員的生活必須品的配給。

2.組織排查對必須的防護用品庫存量和核算近期使用量,，提前采購,、合理庫存,。

餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇三

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施,，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè),，特制定本指引。

(一)繼續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動,。

(二)顧客進入餐飲服務(wù)單位,，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示 安康碼 ,。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色,、紅色和未戴口罩人員,，應(yīng)拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外,，其余時間必須戴口罩,。

(三)每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐,，面對面距離不小于1米,，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放,，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%,，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位,、錯位相坐,，面對面距離不少于1米。

(四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒,，再安排下一-批次,，間隔時間不低于20分鐘。

(五)建立就餐人員登記臺賬,，每桌登記至少1名顧客的姓名,、聯(lián)系方式、就餐時間,。 (六)要文明就餐,，提倡分餐、使用公筷公勺,，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺,。

餐飲服務(wù)單位負責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案,，明確疫情防控工作職責(zé),。從業(yè)人員每天進行晨檢和體溫監(jiān)測,，全程佩戴口罩，嚴禁有發(fā)熱,、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗,。定時對就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進行消毒保潔,，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通,。

全面禁止非法食用、交易野生動物的行為,，嚴禁圈養(yǎng),、宰殺、制售活禽,，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食品加工制作食品,。

各地要落實屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實餐飲行業(yè)管理責(zé)任,，市場監(jiān)管部門要落實食品安全監(jiān)管責(zé)任,，衛(wèi)生健康部門要落實防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職,、密切配合,，形成聯(lián)動機制，共同推動餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè),。

為了提高我校食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情能力和水平,，指導(dǎo)和規(guī)范各類疫情突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害,，保障食堂員工的身體健康與生命安全,，維護學(xué)校正常的就餐秩序，根據(jù)學(xué)校防控疫情工作的各項規(guī)定,，結(jié)合食堂實際,，特制定開學(xué)前應(yīng)急預(yù)案。

后勤處對全校各食堂疫情防控工作負總責(zé),，處長楊令為第一責(zé)任人,，分管副處長趙磊為直接責(zé)任人。

1.普及新冠肺炎防控知識,，提高食堂員工的自我保護意識;

2.食堂各餐廳經(jīng)理是本餐廳疫情防控第一責(zé)任人,，必須落實疫情事件的早發(fā)現(xiàn)、早檢測,、早報告,、早隔離制度，達到早治療的效果;

3.建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機制，及時采取措施,，嚴防疫情在餐廳擴散,。

1.各食堂要掌握每名員工每日健康狀況，按要求收集,、匯總、上報有關(guān)信息,。各食堂建立職工群,，每名員工每天上報個人情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，及時向校疫情防控指揮部辦公室報告,。

2.各食堂要全面掌握每名員工近期活動軌跡，特別是前往湖北其他地區(qū)的相關(guān)情況,，按要求填報相關(guān)表格,。

3.以微信群、qq 工作群等形式及時向在外地的員工發(fā)布疫情防控信息,、自我防護措施,、疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能,。

4.做好員工返崗前防控物品的采購發(fā)放等前期準備工作,，各餐飲公司擬定各餐廳防疫預(yù)案，責(zé)任到人,，為校外員工返校,、返崗打好工作基礎(chǔ)。

5.通知每一位在外地的員工,，在條件不具備的情況下暫不返校,，返回時間等候單位正式通知，任何人不得擅自返校,、返崗,。

6.實行校外員工返校、返崗申請報批制度,。經(jīng)允許返校后,，應(yīng)經(jīng)體溫檢測和隔離進行醫(yī)學(xué)觀察，待確認安全后方可上崗,。員工返校原則上安排在學(xué)校通知學(xué)生返校時間的前 14 天,，以利于員工返校的身體檢查、醫(yī)學(xué)觀察,，從而確保學(xué)生返校時食堂能正常開餐,。

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長，全面統(tǒng)籌落實疫情防控工作,。

2.實行 一店一策,、一店一案 方式，結(jié)合實際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案,，制定完善應(yīng)急預(yù)案,。

3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實工作,，并建立消毒,、檢查等臺賬，做到有據(jù)可查,、有跡可循,。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào),。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，及時清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩,，不佩戴口罩人員一律不得進入單位,，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理,。

7.嚴禁開展聚集類活動,。

8.在顯著位置處通過led屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄,，凡是超過37.3℃的,，并伴有發(fā)熱、干咳,、乏力等癥狀的,，禁止入內(nèi)并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

10.對入住的顧客必須實名登記,，包括但不限于顧客姓名,、性別、年齡,、身份證號,、聯(lián)系方式、顧客屬地信息,、抵煙時間,、抵達車次、座次/航班號,、座位號,、來煙預(yù)接觸單位個人及聯(lián)系方式,、健康狀況、預(yù)離煙時間,、預(yù)離煙車次,、座次/航班號、座位號等,，所有信息記錄應(yīng)確保無誤,，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施,，注意個人衛(wèi)生防護,、維護公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護用品,，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門,。

13.嚴禁承辦任何聚會,、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務(wù)方式,，如進店就餐應(yīng)間隔桌位就餐,，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14.推出并倡導(dǎo) 無接觸 網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù),。

15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付,、各種移動支付方式結(jié)算。

16.加強對員工的培訓(xùn),，采集員工疫情控制期間的動態(tài)信息并登記匯總,，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工,，必須嚴格進行14天集中隔離觀察,。

17.在崗員工每天實行晨、午,、晚體溫檢測制度,，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃,，應(yīng)要求員工回家觀察休息,，一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳,、乏力等疑似癥狀,，應(yīng)立即停止工作，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診,。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換,，保持個人衛(wèi)生，堅持在工作前、操作后,、進食前,、如廁后按照七步法嚴格洗手。

19.員工采取分流,、分餐等措施,，避免人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主,，預(yù)防性消毒為輔,，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒,。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒,，門廳、樓道,、會議室,、客房、餐廳,、電梯,、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊,、電梯,、扶手、洗手間,、廁位等增加消毒頻次,，公共用品用具嚴格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用,、專物專用,，避免交叉污染。

23.地面,、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/l含氯消毒液,，消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手,、水龍頭等物體表面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/l含氯消毒液,，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈,。

24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/l的含氯消毒劑進行浸泡消毒,，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話應(yīng)做好日常清潔,，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次,，如果使用頻繁可增加至四次,。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)及時進行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次,，視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/l的含氯消毒劑擦拭消毒,，作用30分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門把手,、水龍頭等,，可用有效氯為500mg/l～1000mg/l的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒,，作用30分鐘后清水擦拭干凈,。

26.對所有客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次,，每次不少于30分鐘,，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房,。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔,，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，餐桌,、餐椅使用后進行消毒,。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用,，保持廚房用具的清潔,，妥善做好垃圾處理,。

29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消毒的工作衣帽、口罩、手套等,，一次性用品不得重復(fù)使用。

30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽,，提供洗手液,，并保證水龍頭等設(shè)施正常使用。

餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇四

為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于疫情防控工作的重要講話和批示精神,，認真落實黨中央,、國務(wù)院、省,、市決策部署,，做好全市學(xué)校食堂新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作,，現(xiàn)就各級各類學(xué)校（幼兒園）食堂春季開學(xué)前后防控工作要求如下。

1,、制定預(yù)案,，全員培訓(xùn)。要認真分析研判開學(xué)疫情防控風(fēng)險隱患,，根據(jù)《指南》和防控要求,，結(jié)合學(xué)校實際，制定學(xué)校食堂疫情防控工作方案,、應(yīng)急預(yù)案等,，做到一校一案，無預(yù)案不開餐,。嚴格落實主體責(zé)任,，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案,。

要對食堂管理,、從業(yè)人員提前進行疾病防控知識宣傳普及，開展體溫監(jiān)測,、清潔消毒,、應(yīng)急處置等專題培訓(xùn)。疫情期間,，教育并要求所有從業(yè)人員上下班途中正確佩戴醫(yī)用口罩,，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行,、騎行或乘坐私家車,、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時,，務(wù)必全程佩戴口罩,、手套，途中盡量避免用手觸摸車上物品,。

2,、全面排查，條件保障,。開學(xué)前要對所有食堂從業(yè)人員進行全面排查并建立健康臺賬,，精準掌握每一名員工返工前14天的可疑接觸經(jīng)歷、旅居經(jīng)歷和身體健康狀況,，特別關(guān)注假期是否曾前往疫情防控重點地區(qū),、是否接觸過疫情防控高危人員等。對排查的重點人員,，要一人一策確定返工方案,。

要落實好疫情防控所需物資,，提前儲備好足以維持一定時間的疫情防控應(yīng)急所需物資，包括醫(yī)用口罩,、75%酒精,、消毒溶液、紫外線消毒燈,、消毒洗手液,、肥皂、膠皮手套,、體溫計,、紅外測溫儀、噴霧器,、應(yīng)急藥品等,。食堂餐廳設(shè)置充足的洗手水龍頭。設(shè)置臨時應(yīng)急隔離空間,，配備相應(yīng)生活,、防護設(shè)施設(shè)備。

3,、清潔消毒,，食材準備。應(yīng)對食堂加工用設(shè)施設(shè)備,、工具容器等,，進行開學(xué)供餐使用前的全面檢查清理。對食堂,、食堂周邊環(huán)境等場所進行徹底清潔消毒，消除細菌,、病毒滋生環(huán)境,，不留死角。餐廳每日公示消毒情況,。同時,，做好食材籌備工作。提前對食堂食品原材料的庫存情況進行清點和清理,，確保食品原材料安全,、充足，可適當(dāng)增加庫存量,。

（一）日常管理

1,、測溫管理。嚴格實行實名晨檢制度,、測體溫上崗制度,。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次,，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現(xiàn)乏力,、咳嗽等癥狀,，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫(yī)院就診,，待查明原因并病癥治愈后,，方可重新上崗。

對進入食堂餐廳的學(xué)生,、教職員工等用餐人員,，要求其佩戴口罩，按規(guī)定進行登記等,。

2,、人員管理。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識,。以微信群,、qq工作群等形式及時向在外地的員工發(fā)布疫情防控信息、自我防護措施,、疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求,，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

3,、健康管理,。學(xué)校食堂應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。返工前,，要組織食堂食品安全管理員,、從業(yè)人員健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,，并建立健康檔案,。同時，在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示,。

4,、留樣管理。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄,，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量不少于125g,。

（二）采購管理

1、禁止制售野生動物及制品,。嚴禁采購,、存儲,、加工、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制品,。

2、嚴格食堂食材源頭管理,。不得采購,、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）,；不得使用來源不明的家禽、家畜,。嚴格食品采購進貨查驗和索證索票制度,，確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全,。

3,、采購中交接貨物管控。供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向?qū)W校報備,，供貨商,、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運輸,、驗收工作中均需佩戴口罩,，彼此之間保持1米以上的安全距離。采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,，避免手對該類食材的直接接觸,，查驗食材和其他物品前后要洗手，做好個人防護,。

4、食材配送車輛管控,。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用，凈菜,、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

5,、抽樣檢測,。在有條件的情況下,，對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。

（三）烹飪與銷售

1,、烹飪管理,。烹飪食品時，做到燒熟煮透,，確保食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上,。

2、嚴禁生冷食品,。學(xué)校食堂禁止制售即食生菜（冷葷類食品,、生食類食品）。不得加工制作四季豆,、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品,。

3,、生熟食品分開。嚴格做到生,、熟食物相分離,，防止食物的交叉污染。

4,、加強食品保護,。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽,、打噴嚏所致）灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露,。疫情期間應(yīng)以供應(yīng)套餐為主,，暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險,。

5,、公用餐具保護。公用餐具（使用前應(yīng)嚴格消毒清洗保潔）,、免費湯粥,、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵,、蚊蠅等污染的措施,。鼓勵學(xué)生自備餐具，及時清洗消毒。建議使用一次性飯盒,。

6,、銷售管理。從業(yè)人員售飯時一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中少用語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。飯菜統(tǒng)一由工作人員分發(fā),，禁止自行取用,。

7、工作服,、口罩要求,。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進行高溫消毒,。工作期間，從業(yè)人員必須全程佩戴口罩,，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩,，口罩不得重復(fù)使用，定時更換,。

（四）后廚管理

1,、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)）,，非本食堂人員不得進入后廚,，食堂管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。

2,、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理,。

3、功能間通風(fēng)管理,。后廚要定時開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運行,，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)建議停止使用,，確有必要開啟須定期進行消毒處理,。

4、智能化監(jiān)管,。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,，及時督導(dǎo)整改到位。

（五）餐廳管理

1,、餐廳通風(fēng)管理,。餐廳通風(fēng)換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘,。要通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好,。

2、洗手池,、洗手液管理,。學(xué)生和教職員工就餐前、就餐后要洗手消毒,。在餐廳中配備足夠的洗手液,，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣,。

3,、規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐）,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流,、少說話,，保持安全就餐距離，避免交叉感染,。

4,、就餐方式。疫情期間不提倡集中用餐,。一是適當(dāng)延長供餐時間,，采取分批、分時段等形式避峰,、錯時就餐,，減少食堂就餐區(qū)域人員密度，降低交叉感染風(fēng)險,。二是鼓勵打包就餐,。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度,，可增加套餐盒飯供應(yīng),，打包帶回單獨用餐,，防止并最大限度減少交叉污染。三是可分餐到班,，學(xué)?？梢虻刂埔耍岢謪^(qū)域,、分班級,、班級內(nèi)學(xué)生錯時就餐。往班級送餐的從業(yè)人員應(yīng)做好自身防護,，需佩戴口罩,、消毒手套，送餐至班級門口指定位置即可,，不得進入班級,。送餐后，需對工作服,、工作帽,，送餐用工具和車輛進行徹底消毒、清潔,。四是餐廳就餐師生要隔座就餐,，人與人之間要保持一定安全距離，避免扎堆就餐,。

5,、個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹,，不隨地吐痰,，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

6,、餐廳清潔消毒,。開餐前對餐廳進行清掃、清潔,、消毒,、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,，餐后做好湯粥,、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行餐桌,、椅和環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

7,、餐廚垃圾處理,。餐廚垃圾定點存放,，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源,。

（六）清洗消毒

1,、公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,，按標(biāo)準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗,，確保檢測合格,。

2、餐用具熱力消毒,。熱力消毒包括煮沸,、蒸汽、紅外線消毒,。煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15－20分鐘,；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,?；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛?50mg/l－500mg/l）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈,。餐具消毒后應(yīng)注意保潔,。

3、餐用具化學(xué)方法消毒,。必須用流水將消毒后餐用具進行沖洗,，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進一步消殺,。

4,、食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管,。

5,、回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒,，堅持高溫消毒方式對病毒滅活,。

6、環(huán)境管理,。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒,，不留死角,。

7、餐用具保潔與存放,。餐具進行消毒后,，要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布,、餐巾擦干,，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間，具備條件的應(yīng)存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中,。

（七）貯存管理

1,、庫房管理。疫情存續(xù)期間禁止提供即食生菜,。庫房做到通風(fēng)換氣,、分區(qū)分架分類、離墻離地存放,、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

2,、食品管理。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識,，原料,、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

3,、消毒液管理,。實行專柜管理，并做好標(biāo)識,。嚴禁將消毒液與食品混放,，尤其是75%酒精，存放時應(yīng)避光熱存放在陰涼通風(fēng)處,，避免高溫發(fā)生爆炸,，嚴禁使用無蓋的容器盛放，且每次取用后必須立即將容器上蓋封閉,，貼好標(biāo)簽,，避免揮發(fā),，嚴禁敞開放置。

（一）訂餐資質(zhì),。應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可,、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級a級,，具有集體用餐配送單位資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位訂餐,。

（二）接餐驗收。應(yīng)設(shè)接餐專用間,，配備消毒設(shè)施,、食品留樣設(shè)施、洗手設(shè)施以及工作服,、工作帽、口罩,、手套等,。指定專人進行配送餐的交接查驗，嚴格查驗食品感官,、溫度和標(biāo)簽等,，要確定送餐車輛車廂內(nèi)及運輸容器是否清洗消毒，并認真做好交接記錄和查驗記錄,。

接餐專用間接餐前,、接餐后，應(yīng)做好消毒,、通風(fēng)等防控工作,。

（三）分時分餐。排好師生領(lǐng)餐的時間和順序,，減少領(lǐng)餐人員聚集,。

餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇五

為做好58項目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對該疫情的防控和應(yīng)對能力,，控制疫情在58項目的輸入,、傳播、蔓延,，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全,，維護正常的運營秩序，特制定本預(yù)案,。

組長：

副組長：xxx

組員：xxx,、xxx、xxx,、xxx

1,、開放工位就餐,，餐盒扔到自己樓層的濕區(qū)處（濕區(qū)增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開傾倒）。

2,、提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區(qū)取用消毒液擦拭桌而（員工用餐時呼吸會造成桌面污染,，所以倡導(dǎo)員工自行消毒工位，提升樓宇內(nèi)的消毒面積）,。

圾數(shù)量較多保潔人員人數(shù)不足,，可以組成應(yīng)急小組在高峰期間進行運輸）。

1,、兩棟樓宇內(nèi)所有供應(yīng)商可提供盒飯a5咖啡廳一條餐線,、a5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線,，a1便利店一層神奇堡門口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計12條餐線,，建議員工以小組單位購餐緩解排隊密集程度。

2,、倡導(dǎo)員工從樓梯下樓,，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交義污染,。

3,、食堂情況：

1、目前確認與食堂項目經(jīng)理確認,，整體項目可達到40人,；

2、神奇堡暫時停止運營,，等疫情后恢復(fù)運營,；

3、疫情期間食堂供餐方式：

乒乓球午餐晚餐單餐可供餐200份,，開餐后可根據(jù)售賣情況每30分鐘增加100份,；

午餐晚餐可作為售餐點單餐可售賣200份餐食，開餐后根據(jù)售賣情況每30分鐘可增加100份,；

食堂提供固定套餐3條盒飯餐線,、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預(yù)計一分鐘可出兩份套餐?，F(xiàn)場準備稱好的盒飯放置在保溫箱中（推薦）員工進行購買,，降低食堂的人員排隊時間；

小吃快速購餐區(qū)域麻辣香鍋1條餐線,，打鹵面1條餐線,。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員丁排隊時間；

小吃制作區(qū)域現(xiàn)煮水餃區(qū)域每隔10分鐘可以出品12份水餃,，為了緩解此區(qū)域排隊時間同時推出蒸餃套餐緩解排隊時間,。

4、每天開餐期間在吃貨群實時通知食堂的排隊人數(shù)要求員工盡可能的錯峰買餐,，買餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進行實時清潔,。

5、在a1/a5北門放置多格置物架員工的外賣可以置放在置物架上,。

6,、推出員工自帶飯活動，員工可以將制作方式以郵件形式發(fā)給xxx,，編輯視頻或者圖片發(fā)到58部落上進行評選,。評出58員工大廚，受歡迎菜品也會由食堂進行制作推出,。

1,、每天分為早中晚對于供應(yīng)商員工進行測溫并進行登記。

2,、要求供應(yīng)商員工從出宿舍后就需佩戴門罩,。

3、每天分為早中晚測溫進行登記,，體溫超過37.3度禁止上班,。

4,、自有宿舍管理：

員工只能在宿舍內(nèi)自由活動,，在疫情階段在休假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點及事由,；

每天員工上班后對宿舍使用84噴灑消毒,；

員工每天上下班需一同出行由宿舍長登記員工歸宿時間，主管級登記員工到崗時間,。

5,、獨自居住員工管理：

1）要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通工具,，如租住室友或家人出現(xiàn)發(fā)熱等情況該名員工須立即報備,，并在家中隔離觀察。

6,、餐廳供應(yīng)商員工從車庫從后門到食堂上班下班,。

7、所有供應(yīng)商及員工在工作及休息期間不得離開自有經(jīng)營ix域,。

開餐期間安排保潔進行巡場,，在員工用餐后對桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對桌面進行擦拭,。

食堂三餐閉餐后,，對于用餐區(qū)噴灑按比例配好的84消毒液,，并用消毒液浸泡毛巾，對分餐間玻璃及臺面進行擦拭,，依次進行消毒,；午餐晚餐閉餐后，開啟消毒燈對于用餐區(qū)域進行消毒,。

根據(jù)現(xiàn)有餐具增加40%的密胺餐具以供使用,，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準備一次性餐具餐盒可以由員工進行選擇,。

要求自有供應(yīng)商每天在運送餐食時提供制作餐食人員運輸人員體溫檢查表,，并提供相應(yīng)資質(zhì)。

1,、當(dāng)發(fā)生員工發(fā)熱時能迅速對確定該名員工的工作崗位和近期接觸人員進行重點防控,，要求與其同宿舍員工冋宿舍進行隔離觀察。

2,、用1：50配比好的84消毒液對于該員工的工作區(qū)域進行

噴灑空氣消毒,。

噴灑空氣消毒。

3,、該名員工接觸的餐食直接廢棄,。

如因疫情引發(fā)菜品釆購價格上漲，每天根據(jù)食堂采購價格核算第二天菜品售價,，并在吃貨群及微信群進行公示,。

禁止食堂采購冰鮮肉類，一切肉類需采購冷凍品并提供資質(zhì)及檢疫報告,。

1,、在10口開工前，錄制食堂準備視頻并剪輯在9口18點前發(fā)出,，并發(fā)出10日菜品價格菜單,。

2、每周推出3—5種含維c較高菜品進行宣傳,。

3,、錄制疫情階段食堂用餐方式，在食堂電視上重復(fù)播出,。