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最新食品安全條例全文 最新的食品安全法篇一
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。
3,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)間要穿工作服，戴帽,、口罩,、號(hào)碼、胸卡等,。
4,、建立食品采購(gòu)、加工登記制度,。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀,。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒，不留死角,。
7,、各種餐具、容器,、機(jī)械,、灶臺(tái),、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒,，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,。
8、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。
9,、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類,、生熟,、冷熱等分類分開(kāi)存放，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。
10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅、防鼠,、防霉,、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾,，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。
最新食品安全條例全文 最新的食品安全法篇二
一、飲食衛(wèi)生制度
1,、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核,，以確保食品的質(zhì)量,。
2、 嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),，必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告,，并保持現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理,。
3,、 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,。
4、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚,，質(zhì)量新鮮,，注意食品有效期，不買可疑食品,。
5,、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求,，不采購(gòu),、不驗(yàn)收、不使用,、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
6,、生熟食品要分開(kāi)存放,，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度,，防止食品污染,。
7,、各種原料加工做到一摘、二洗,、三清,、四切配。
8,、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈,、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求,，出售食品必須使用售貨工具,。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1,、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。
2、設(shè)備布局合理,，存放整齊有條理,。容器、用具,、工具,、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,。
3,、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng),，地面無(wú)積水,、不滑、無(wú)油膩,，保持干燥清潔,，墻壁、房頂無(wú)油污,、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,。
4,、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化,，每天清除,。
三,、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢,，取得健康證后方可上崗,。
2、工作時(shí),，必須穿戴整潔的全套制服(合身,、清潔、無(wú)油污)并著深色平跟防滑鞋;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌;長(zhǎng)衣袖,、褲管不能卷起,。
3、在工作時(shí)間,，不可戴任何首飾及手表,。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn),，并不可涂指甲油,。
4、女性可化淡妝,，男性不可蓄須,、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊,，不得遮面,、披頭散發(fā);長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi),，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉,，旁不及耳,，后不及衣領(lǐng)。
5,、在開(kāi)始工作前,，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒,。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩,、手套。
6,、在生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不喝酒,，不吃食物,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入,，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏。
7,、應(yīng)做到勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服,、帽。
8,、凡患痢疾,、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作,，病愈后必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作,。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1,、盛放生,、熟、葷,、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi),，并做到不落地，洗凈消毒,，保持干燥,，擺放整齊。加工生,、熟食品的菜墩,、刀具要有明顯標(biāo)志。
2,、操作臺(tái),、貨物架、調(diào)料臺(tái),、蒸箱要清潔無(wú)灰塵,、無(wú)油圬，洗菜池、車,、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味,。
3,、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,，做到清潔衛(wèi)生,，有專人負(fù)責(zé)。
4,、廚房地面,、墻壁、頂棚,、爐灶,、地溝、案板等經(jīng)常擦掃,、洗刷,，保持通風(fēng)、排煙,、排水良好,，物品堆放整齊。
5,、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次,，每周大掃除一次，以保持操作間光亮,、整齊,、干燥、衛(wèi)生,。
6,、積極采取措施，消滅蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
7,、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒,、吸煙、洗衣服,、停放自行車等車輛,。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,，變質(zhì),、有毒有害食品不加工。
2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3,、肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,，洗凈后放在食品貨架上,。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物,、雜草。
5,、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈。
6,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈。
7,、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),，實(shí)行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1,、檢查食品質(zhì)量,，不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配,。
2,、食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配,，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存,。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。
3,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。
4,、食品容器清潔衛(wèi)生,，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分,。
5,、工具用具清潔，做到刀不銹,，砧板不霉，加工臺(tái)面,、抹布干凈,。
6、配菜結(jié)束后,，刀,、砧板、抹布,、工具,、用具、容器清洗干凈,，配菜臺(tái)面,、菜架、食品櫥整理干凈,，地面拖清,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七,、烹飪區(qū)
1,、保持加工場(chǎng)地清潔，無(wú)污物,，保持干爽,。
2、天花板,、墻面定期清掃,，保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象,。
3,、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。
4,、生,、熟食品的菜臺(tái)分開(kāi)，保持臺(tái)面整潔、干凈,。
5,、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施,。
八,、貨倉(cāng)管理制度
1、貨物擺放及進(jìn)出倉(cāng)需做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。
2、貨倉(cāng)內(nèi)的食品需具有貨架,、墊倉(cāng)板,，應(yīng)分類、分架,、隔離,、離地存放，并有明顯標(biāo)示,。
3,、需做定期檢查，及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的'食品,，對(duì)過(guò)期,、破損等食品應(yīng)及時(shí)撤離并做記錄及回饋。
4,、貨倉(cāng)內(nèi)食品不能用有色袋子包裝,。
5、食品與非食品不混放,，與藥物,、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。貨倉(cāng)不可存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。
6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲(chǔ)存。冰箱,、凍庫(kù)內(nèi)保持清潔,，經(jīng)常檢查、定期化霜,，保持霜薄氣足,。
7,、冰箱、凍庫(kù)內(nèi)生食品,、半成品,、成品嚴(yán)禁混放，并應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志,。
8,、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi),。
9,、貨倉(cāng)管理人員每天需對(duì)貨倉(cāng)、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉(cāng)整潔,、無(wú)霉斑,、鼠跡等。
九,、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱,、冰柜,、冷庫(kù)保持清潔無(wú)異味，物品整齊有序,、按類存放,，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì),、超期儲(chǔ)存的食品,。
2、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋,，禁止未加蓋而上下重疊,。
3、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝,。
4,、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用，已或不新鮮的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品不宜再冷凍,。
5,、生熟食品不得混放，生熟分開(kāi),，有明確標(biāo)志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,，不得存放私人食品,。
6,、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理,。
7,、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒,，使其保持清潔,，無(wú)異味,、臭味,。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,，保持清潔,，禁止使用不潔容器存放樣品。
2,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中,，在留樣過(guò)程中應(yīng)避免被污染,。
3,、留樣食品冷卻后,，必須加蓋，并在外面標(biāo)明留樣日期,、品名、餐次,、留樣人,，放入冰箱內(nèi)保存。
4、留樣冰箱必須專用,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
5,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,。
6,、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
十一,、餐廳衛(wèi)生制度
1,、餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理,，飯后清潔,。
2、做到四壁無(wú)塵,，地面清潔,，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3,、殘肴,、骨渣及時(shí)清除，不亂丟地上,。
4,、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物，有設(shè)置盛裝廢物的容器,。
5,、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品,。
6,、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7,、貨款分開(kāi),，設(shè)專人收款。
8,、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,，可疑變質(zhì)時(shí)，供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1,、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮,、二洗、三沖,、四消毒(溫度100攝氏度持續(xù)15—20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min)五保潔,。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干,。
3,、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌希匾獣r(shí)蓋上干凈的紗布,，避免遭受二次污染,，存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4,、洗滌,、消毒餐具用的洗滌劑,，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜,，并定期清洗,，保持清潔衛(wèi)生。
6,、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
十三,、安全生產(chǎn)
1,、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人,。
2,、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理及操作，每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,，及時(shí)消除不安全隱患,。
3、油炸食品時(shí),，油鍋擱置要平穩(wěn),，油不能過(guò)滿，并控制好油溫,。
4,、爐灶加熱食物階段，必須有人看管,，人走必須關(guān)火或關(guān)電,。
5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi),。
6、電源線要保證絕緣,，無(wú)裸露現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理,。
7、每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,，確保排煙通暢,。
8、現(xiàn)場(chǎng)必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣,、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火,。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí),，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源，并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,，切忌使用水進(jìn)行滅火，應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,，并及時(shí)搶救受損物資,。
11、及時(shí)關(guān)燈,、關(guān)汽,、關(guān)水、關(guān)煤氣,，降低能耗,。
12、安全使用燃?xì)?、電,，做好安全防火工作?/p>
13、無(wú)長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)流水,。
應(yīng)建立值班或交接班制度,，重點(diǎn)檢查班后的水、電,、氣及門窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收,、車間衛(wèi)生等情況，并對(duì)當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)行記錄,。
最新食品安全條例全文 最新的食品安全法篇三
為了學(xué)校的安全,，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度,。
1,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。
2,、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間,、加工間。
3,、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān),、存放關(guān)。
4,、嚴(yán)格把好刨皮,、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān),。
5,、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜,、剩早點(diǎn)關(guān),。
6、注意飲水的安全,。
7,、售飯菜、售豆?jié){,、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。
9,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,。
10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
11,、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,，凡持有健康許可證的，才能上崗,。
12,、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作并后要洗手消毒,，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長(zhǎng)、指甲,，售飯,、菜必須戴上清潔的手套。
13,、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間,，嚴(yán)防吸煙。
14,、嚴(yán)格防止食品腐爛,、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全,。
15、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人,，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員,。
16,、要警鐘長(zhǎng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。
最新食品安全條例全文 最新的食品安全法篇四
一,、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2,、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。
3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,，不得緩報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào),。
4,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。
二,、學(xué)校食堂,、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,。
2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。
3,、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái),。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開(kāi)使用,，定位保潔。
5,、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。
6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,。
(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。
2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3,、用于原材料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。
4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。
5,、不得購(gòu)買感觀異常或變質(zhì)食物,。
最新食品安全條例全文 最新的食品安全法篇五
1,、學(xué)校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗(yàn)證,。
2,、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。
3,、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所,、設(shè)備,、工具等的衛(wèi)生管理。
4,、采購(gòu)食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
5,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑,、消毒劑,。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。
7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施的監(jiān)督檢查,。
8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必需的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律知識(shí),，培訓(xùn)合格后上崗,。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時(shí)診治,，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10,、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作,，保證食品安全和衛(wèi)生
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。生產(chǎn),、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具,。
12,、采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。
13,、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用,。
14,、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。
15、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜,。
16,、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用,，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室,，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。
17,、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理,，應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險(xiǎn)性，所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生,，遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)所,。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場(chǎng)所。
18,、管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。
19,、食品必須能按照從粗加工,、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送,。
20,、食品庫(kù)房應(yīng)靠近廚房的食品進(jìn)口處，并做到陰涼,、干燥,、通風(fēng)良好。食品庫(kù)房應(yīng)安裝紗門,、紗窗防蠅,。內(nèi)部設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品能整齊地排放，離地離墻,，防止食品污染,。
21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋,，做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清,。
22、熟食間應(yīng)有紫外線燈,，每天消毒30分鐘,。
23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),，并經(jīng)常保潔和消毒,。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的,、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
24、保持環(huán)境整潔,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染,。
25,、法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗,。
26,、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn),。
27、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善,，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,。
28,、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生,，避免不必要的損失,。
29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品
30,、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏,，避免交叉污染
31、保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表
32,、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,，并有明顯標(biāo)志,。
33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
34,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物。
