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餐飲企業(yè)簡介介紹篇一

為應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業(yè)造成的不利影響,，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作,，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情,、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn),。根據(jù)《商務(wù)部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售,、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號)，切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范,、經(jīng)營場所環(huán)境,、服務(wù)提供、設(shè)備管理,、采購進(jìn)貨管理,、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施,，營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境,。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省分區(qū)分級差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點(diǎn)和要求,，聯(lián)合市場監(jiān)管部門,，制定《實(shí)施細(xì)則》，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引,，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作,。要加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè),，了解企業(yè)困難,，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引,，為各(縣)市區(qū)提供參考,。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組,，制定規(guī)范,、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則,，做好信息采集工作,。

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐,，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn),，要積極推動(dòng)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作,，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式,，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時(shí)自提,、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”,，將傳統(tǒng)堂食需求,、生鮮采購需求引入線上餐飲,、線上零售新服務(wù)區(qū)域,，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

三要組織開展“無接觸外賣月”活動(dòng),，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸外賣業(yè)務(wù),，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售,，幫助餐飲企業(yè)走出困境,。為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與“無接觸外賣月”活動(dòng),。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇二

摘要：我國餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段,，許多餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)過程中取得了一些驕人的成績，但也存在一些問題,，一是：還有相當(dāng)數(shù)量的餐飲企業(yè)對品牌建設(shè)重視不夠,。二是：在品牌建設(shè)過程當(dāng)中更偏向諸如包裝、裝潢等外顯的東西,，而忽視了品牌的內(nèi)在的諸如文化,、個(gè)性的東西。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 品牌 品牌建設(shè)

綜觀國外餐飲企業(yè)的發(fā)展,，無一不是依靠其雄厚的品牌實(shí)力,，如麥當(dāng)勞、肯德基等,。我國餐飲企業(yè)也出現(xiàn)了像“全聚德”,，“狗不理”，“陶然居”等著名餐飲品牌,，但其品牌影響力還僅限于國內(nèi),。令人欣慰的是我國餐飲企業(yè)已經(jīng)開始重視品牌建設(shè)，也取得了一些成績,。但也存在一些亟待解決的問題,。

一、我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)取得的成績

餐飲是我國增長最迅速的行業(yè)之一,，改革開放至今,，其銷售額增長了161倍，人均消費(fèi)額增長倍,，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過gdp和人均國民收入,。在過去不到20年的時(shí)間里，餐飲業(yè)每年都保持兩位數(shù)的增長,，有預(yù)測認(rèn)為,，中國餐飲業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長，2008年將突破萬億元大關(guān)。伴隨著餐飲市場強(qiáng)勁的增長勢頭也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲品牌,，北京的“全聚德”,、“東來順”，“皇城老媽”,，天津的“狗不理”,，重慶的“陶然居”，“小天鵝”,，內(nèi)蒙古的“小肥羊”等,，已成功進(jìn)入多地市場，并搶占了多地餐飲業(yè)的制高點(diǎn),。從國家到地方也都十分重視餐飲企業(yè)的品牌建設(shè),，商務(wù)部從2006起在餐飲業(yè)開展表彰，每年都將評選出代表性強(qiáng)的品牌企業(yè),，以總結(jié)和推廣我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn),，學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)先進(jìn)，促進(jìn)我國餐飲業(yè)持續(xù),、快速,、健康發(fā)展?！爸袊蟛惋嬈放破髽I(yè)”和“中國餐飲企業(yè)一百強(qiáng)”應(yīng)運(yùn)而生,，這些品牌餐飲企業(yè)無論是從營業(yè)收入還是從市場占有率上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)，而且已經(jīng)在老百姓心目中形成了比較穩(wěn)固的口碑,。但這些品牌企業(yè)影響僅局限于國內(nèi)某一區(qū)域,，幾乎沒有產(chǎn)生具有國際影響力的餐飲企業(yè)品牌。

二,、我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中存在的問題

當(dāng)前我國餐飲企業(yè)正在大興連鎖之風(fēng),，大興超大規(guī)模之風(fēng)，但是如果缺乏內(nèi)部功能強(qiáng)大的發(fā)展,，不能培養(yǎng)出能真正代表我國餐飲的品牌,，很容易把企業(yè)膨脹成為泡沫。我國餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)方面存在兩大方面的問題,，一是品牌建設(shè)橫向覆蓋面還不廣,，二是品牌建設(shè)縱向表面化，沒有真正理解品牌建設(shè)的內(nèi)核?，F(xiàn)在仍然還有許多餐飲企業(yè)主沒有品牌建設(shè)的意識(shí),，特別是一些規(guī)模較小的企業(yè)，這些規(guī)模較小的企業(yè)一般分布在中小城市,。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示,，全國每天有3000家餐飲企業(yè)關(guān)門倒閉,，而絕大部分都是沒有形成規(guī)模，沒有形成品牌的中小餐飲企業(yè),。他們在激勵(lì)的市場環(huán)境中,，在國內(nèi)外的名優(yōu)餐飲品牌企業(yè)的沖擊下紛紛落馬?？梢?，沒有品牌的餐飲企業(yè)要想在品牌餐飲時(shí)代生存是何等的艱難,。品牌到底是什么,？很多企業(yè)認(rèn)為品牌是形象、是產(chǎn)品,，更甚至認(rèn)為品牌就是裝潢,，這是對品牌理解的低級階段，我想這就是他們關(guān)門倒閉的原因所在,。品牌是一種附加在產(chǎn)品及服務(wù)上,，最后歸屬于產(chǎn)品名稱或服務(wù)名稱之上的綜合特征、其目的是藉以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù),，并使之與同行的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來,，使消費(fèi)者樂意并持續(xù)使用你的產(chǎn)品和享受你的服務(wù)。這兩大方面的問題若得不到徹底解決,，我國的餐飲企業(yè)就根本樹立不起來真正屬于自己的,，像麥當(dāng)勞、肯德基那樣具有影響力的品牌,。

三,、關(guān)于我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的兩點(diǎn)建議

我國的餐飲業(yè)得力于新世紀(jì)國家對飲食行業(yè)的高度重視,發(fā)展迅速,但是我們?nèi)鄙傧覃湲?dāng)勞、肯德基那樣的知名品牌,雖然那不過僅僅是一個(gè)快餐餐廳,。好的品牌可以帶來額外的收益,，知名品牌的定價(jià)，往往可以順理成章地比普通品牌高出15%—40%（即使在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期,，也能高出10%左右）,。比溢價(jià)銷售更為重要的，是品牌的無形資產(chǎn),。有人估計(jì),，美國在線公司的賬面資產(chǎn)只占其全部資產(chǎn)的3%，其余97%為品牌無形資產(chǎn),?？煽诳蓸返钠放苾r(jià)值更是高達(dá)700億美元?？煽诳蓸饭厩癱eo,，已故的郭思達(dá)（roberto goizueta）曾說：“本公司所有的廠房和設(shè)備都可以在一夜之間化為灰燼,，但是公司的價(jià)值幾乎毫發(fā)無損；公司的價(jià)值實(shí)際上存在于我們的品牌特許專營合同和公司的集體知識(shí)中,。我國的餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,，不僅應(yīng)該具有做品牌的意識(shí)，而且應(yīng)該樹立具有中國民族特色的餐飲品牌,。

（1）在建立品牌過程中,，要充分注意結(jié)合我國差異性的文化特征

餐飲業(yè)其實(shí)是形象產(chǎn)業(yè)，它與文化有著很深的淵源,，因此,，以差異化的文化保持與眾不同的形象是至關(guān)重要的。餐飲品牌是餐飲文化的濃縮,，目前,，餐飲業(yè)者正以豐富的想象力把人類的燦爛文化包容到餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來,。隨著我國加入wto和市場經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來臨,，未來我國餐飲業(yè)競爭將更多的生存和發(fā)展表現(xiàn)為品牌的競爭。是否擁有著名的品牌,，將直接決定餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展,。中國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，博大精深,，因此我國的餐飲品牌,，應(yīng)立足于博大的中華飲食文化，植根于“民以食為天”的傳統(tǒng)思想,，打造中國特色的餐飲品牌,，而不僅僅是一味的拿來主義，將國外的洋品牌搬來用,。民族的也是世界的,，當(dāng)我們締造出了具有中國特色的餐飲品牌時(shí)，這個(gè)品牌也會(huì)影響世界,。

（2）提供品牌餐飲產(chǎn)品時(shí),，尤其要注重餐飲企業(yè)自身的形象，充分注重整體產(chǎn)品觀念

一個(gè)餐飲企業(yè)的形象就是其品牌所孕育的文化,，品牌價(jià)值的核心就在于企業(yè)文化,。如果沒有卓越的企業(yè)價(jià)值觀和哲學(xué)信仰，再高明的經(jīng)營戰(zhàn)略也是竹籃打水一場空,。中國餐飲的暴利時(shí)代已成為歷史,，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流,。微利時(shí)代的到來,，激勵(lì)的市場環(huán)境警告我們,，誰擁有良好的餐飲品牌，誰的企業(yè)在人們心目中樹立了良好的企業(yè)形象誰就會(huì)生存下來,，否則下課,。餐飲企業(yè)形象作為一種“無形的經(jīng)營資源”，就是社會(huì)公眾包括員工心目中對企業(yè)整體的評價(jià),，它是公眾對企業(yè)的發(fā)展史,、創(chuàng)始人、主管人員,、員工,、團(tuán)結(jié)氣氛、行為準(zhǔn)則,、物質(zhì)條件,、產(chǎn)品,、服務(wù),、企業(yè)名稱等的總體認(rèn)知，反映了公眾對企業(yè)的整體特點(diǎn),、總的精神的了解和情感傾向,。建立品牌旅游餐飲應(yīng)從企業(yè)的角度出發(fā)，為了誘發(fā)顧客的消費(fèi)行為和啟發(fā)適合餐飲旅游企業(yè)預(yù)期目標(biāo)的顧客偏好,，要加強(qiáng)與顧客的聯(lián)絡(luò),。良好的企業(yè)形象能夠引導(dǎo)和影響員工的行為，這是管理中關(guān)鍵的一環(huán),。企業(yè)形象與企業(yè)現(xiàn)實(shí)之間的相互吻合是企業(yè)所追求的長期目標(biāo),。一個(gè)餐廳的品牌，就像一個(gè)人的名字,。名人因人而出名,，人名因名人而身價(jià)倍增。前幾年一個(gè)餐廳也許僅僅是依靠位置,、價(jià)格,、質(zhì)量、服務(wù),、菜品等其中的某些項(xiàng)目來競爭,。但隨著餐飲市場的進(jìn)一步完善和成熟，餐飲企業(yè)之間就已不再是單項(xiàng)要素的競爭了,，而是以綜合能力為基礎(chǔ)的品牌競爭,。在餐飲業(yè)，普通品牌的餐廳,、酒樓每過一兩年就要裝修一次,，否則就要被裝修投入高的對手?jǐn)D垮,。但知名品牌不是這樣，顧客是沖著“麥當(dāng)勞”三個(gè)字去的,。

結(jié)束語

綜合目前現(xiàn)狀,，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟,，并逐步成長起一批有規(guī)模,、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司,，逐漸形成具有中國民族特色的餐飲品牌,。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來一個(gè)飛速發(fā)展的階段,。毫無疑問,，順勢而為，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇三

餐飲管理公司簡介

餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù),、運(yùn)用品牌、專利和服務(wù)優(yōu)勢,，開展餐飲運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)組織,。餐飲管理公司的內(nèi)涵有兩種：一種是自有實(shí)體經(jīng)營，策劃,、管理下屬餐飲企業(yè);另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢,、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。

業(yè)務(wù)職能：1,、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù),，總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營規(guī)律，出版餐飲管理類圖書和各類數(shù)碼產(chǎn)品;2,、創(chuàng)新烹飪技術(shù),，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品;3,、運(yùn)營商標(biāo)和專利產(chǎn)品,，開展餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù);4、指導(dǎo)餐飲企業(yè),，開展合法經(jīng)營;5,、廣泛開展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);6、運(yùn)營自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢,，開展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);7,、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù);8、為深陷經(jīng)營危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè),，提供餐飲經(jīng)營急救和危機(jī)公關(guān)服務(wù),。

組織機(jī)構(gòu)：餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制,，只有開展連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制,。1,、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心,，負(fù)責(zé)策劃,、組織、調(diào)配,、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源,，制定工作計(jì)劃，開展經(jīng)營業(yè)務(wù),。2,、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作,，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況,，編制會(huì)計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營的基本情況,，分析運(yùn)營狀態(tài),，為管理層決策提供依據(jù),。3,、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門,，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng),，制定營銷規(guī)劃，策劃營銷活動(dòng),，建立媒體關(guān)系,，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵,。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略,，策劃廣告活動(dòng)。4,、管理部,。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營程序，指導(dǎo)并規(guī)范有關(guān)企業(yè)和部門,，開展正常的企業(yè)管理工作,，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)營狀態(tài)和未來趨勢,，根據(jù)績效考核結(jié)果,，給予表彰或懲罰,。5、培訓(xùn)部,。根據(jù)企業(yè)的整體需要,，開展愛崗敬業(yè)、禮貌禮儀,、儀容儀表,、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等,。6,、研發(fā)部。研究競爭對手和當(dāng)前市場流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方,，按規(guī)定時(shí)間,，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜,，組織廚師開展創(chuàng)新菜評比活動(dòng),。7、后勤部,。負(fù)責(zé)公司的物品,、車輛、設(shè)施,、環(huán)境的使用和保養(yǎng),。處理好環(huán)保、工商,、市政,、消防、公安,、執(zhí)法等部門的關(guān)系,。8、人力資源部,。負(fù)責(zé)公司人員的招聘,、建檔、使用事務(wù),。開展管理人員能力評估工作,。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系,。9,、營銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求,，挖掘潛在客戶,，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果,，系統(tǒng)開展?fàn)I銷活動(dòng),。

運(yùn)營理念：1、以顧客需求為導(dǎo)向;2,、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;3,、以市場占有為導(dǎo)向;4、以品牌建立為導(dǎo)向,。

如何運(yùn)營：1,、做好經(jīng)營案例的歸納整理工作。2,、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作,。3、尋找自身的核心競爭力,。4,、建立切實(shí)可行的盈利模式。

運(yùn)營注意事項(xiàng)：第一,、依法開展餐飲管理工作,。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜,，學(xué)好法律是開展經(jīng)營工作的前提,。不懂法，不守法,，在法治社會(huì)的環(huán)境下無法生存,。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù),，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二,、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè),。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前,，應(yīng)首先規(guī)范自己,，一絲不茍，嚴(yán)格要求,，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任,。第三、開展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過參加各種論壇,、沙龍和講座,，增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解，探究客戶需求,，解答客戶疑問,，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系,。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇四

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè),，一直沒有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下,，中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì),、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì),、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì),、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì),、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì),、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查,，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》,，希望此報(bào)告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡,、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料,，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式,，為行業(yè)培育品牌,、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況,，涉及餐館幾千家,，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲,、賓館餐飲,、火鍋、小吃,、快餐,、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài),、各區(qū)域,、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市,。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè),。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道,。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合,，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大,，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平,。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：

本報(bào)告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報(bào)告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名,，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng),，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿,。為保證數(shù)據(jù)的可參照性,，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓,、小肥羊,、全聚德、俏江南,、廣州酒家,、小南國、迪歐咖啡,、向陽漁港,、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別

是全聚德（北京和平門店）,、白天鵝賓館,、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）,、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）,、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）,、知味觀（總店）,、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）,、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）,、知味觀（總店）,、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大,，排名入前三十強(qiáng)品牌營業(yè)額總額超過150個(gè)億,，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。

20xx年,，全國餐飲企業(yè)平均利潤率,、人均勞效、每平方米營收,、每餐位營收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績,，全國餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤率為，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟,、上海小南國,、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為萬元,，排在前三位是上海老城隍廟,、上海杏花樓、廣州酒家,。

從單店來看,，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為萬元，排在前三位的是全聚德和平門店,、北京金悅航天橋店,、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為元,，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館,、廣州酒家、北京金悅,；每天每餐位營收平均為元,，排在前三位的是北京金悅,、四川銀杏、北京全聚德,。每餐位員工數(shù)平均為。一般認(rèn)為,，每餐位面積達(dá)到5平米,，每餐位員工數(shù)達(dá)到以上的餐飲企業(yè),，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè),。

在北京,、上海,、廣東,、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言,，分別為北京11%,、上海、廣東10%,、浙江10%,；年人均勞效分別為北京萬元、上海萬元,、廣東萬元,、浙江萬元,；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海元,、廣東59元,、浙江元。

按特色餐飲,、快餐,、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言,，特色餐飲

、快餐,、小吃,、火鍋,；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元,、快餐35985元,、小吃59940元,、火鍋49100元,；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元,、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家,，分別為杭州飲服,、上海杏花樓、北京全聚德,、上海小南國,。

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對上市融資擴(kuò)張充滿信心,，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主,，資金籌集的市場化程度不高,。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,，50%以上則是具有十年以上的歷史,，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉,，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段,。

數(shù)據(jù)顯示,，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑,，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示,，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長,，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天,，成為企業(yè)不堪之負(fù),。

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂,。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲,。平均利潤率逐年下降,。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí),，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌,、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng),；單店層面依次是品牌,、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知,。

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),，但是在客戶關(guān)系管理方面,，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示,，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,，平均僅為37%,，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。

展望未來,，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲,、中心廚房,、名菜名點(diǎn)成品半成品加工,、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會(huì)所餐飲,、健康餐飲,、精細(xì)化管理、六t管理走勢樂觀,；對企業(yè)上市,、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高,；對品牌提升,、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi),、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇五

餐飲策劃,，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段,，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力,，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合,。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣,，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象,，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo),，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力,，擴(kuò)大盈利能力,。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合,，取長補(bǔ)短,，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率,。

餐飲策劃的內(nèi)容：

1,、選址策劃。

餐飲經(jīng)營過程中,，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作,。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種,，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種,，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置,，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種,，對于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn),。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上,，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法,。定位,，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置,。

3,、主題策劃

人以群分，物以類聚,。顧客的個(gè)人愛好是不同的,。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境,，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同,。

4、環(huán)境策劃

根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,，對餐廳提出裝修設(shè)想,。

5、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀況,，確定盈虧平衡點(diǎn),，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式,，核算投資回收期,。

6,、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實(shí)力,，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量,、價(jià)格策略和展示方法,，保持企業(yè)的競爭力,、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7,、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機(jī)制,，確保入庫原輔材料和其它物品,，保質(zhì),，足量，底價(jià),。

8,、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景,，規(guī)劃員工人生,，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情,，增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感和向心力,。

9、管理策劃

職責(zé)明確,，崗位分清,，制度合理，獎(jiǎng)罰分明,。推行“傻瓜式管理”,，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”,。

10,、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化,，整合內(nèi)外資源,。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響,，承諾品質(zhì),，吸引顧客，激勵(lì)士氣,。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇六

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì),，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡,，走向工作崗位的入門之課,。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力,，加深我們對所學(xué)知識(shí)的理解和消化,，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等,。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力,、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),，在實(shí)踐中增長見識(shí),，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性,，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用,，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐,，找出自己的不足和差距所在,。

20xx年xx月xx日

安徽省合肥市

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出,，中國是世界上最有潛力的餐飲市場,，是一個(gè)成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,，自改革開放以來,，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè),。與此同時(shí),，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，連鎖餐飲,、特色餐飲、商務(wù)餐飲,、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮,。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。

首先,，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平,、支出水平、生活水平正處于高速增長時(shí)期,，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提,；其二，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期,，人均外用餐支出正處于急劇增長階段,，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù),、螺旋上升過程,。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化,，大量新投資涌入,，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期,。

另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí),，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì),，這樣去了解,，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富,，我確確實(shí)實(shí)體會(huì)了,，感同深受，所以印象深,，感觸深,，心里真得很開心

不知不覺，我在這工作了六個(gè)多月啦,，剛進(jìn)公司首先做了廚師,，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道,，了解了廚師的辛苦與直腸子,；接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),，公司的理念和發(fā)展等等,，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間,，包括與人相處之道,，酒店的管理，人員的安排,，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的管理等等,；最后是近一個(gè)月的店長助理，主要是安排店長事物,，輔佐店長等,。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西,。在這次工作經(jīng)歷中,，對我來說無疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過程中,，我不斷的嚴(yán)格要求自己,，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,，的考驗(yàn)就是耐心,。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的韌性,，讓自己明白了很多道理,，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要去磨練,，去拼搏,，讓自己的人生充實(shí)而有意義。

⑴招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān),。可是目前許多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,，幾乎常年處于招工狀態(tài),。迫于營業(yè)的需要，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,，對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細(xì)甄選,，基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息,。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格,、能力,、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患,。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因,。許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒有獎(jiǎng)金,，即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金,，獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù)，大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定,。在干多干少,、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情,。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,，表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少、形式單一,。在這種短期利益不高,、長期利益又無法保障的情況下,，員工就很容易流失。

⑶勞動(dòng)強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),，營業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長,，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙,，勞動(dòng)強(qiáng)度較大,。

⑷缺少發(fā)展平臺(tái)

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng)，員工長期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會(huì)因厭倦本職工作而離開企業(yè),。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大部分管理人才都是外聘,，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力,，能把企業(yè)的各個(gè)群體,、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來，形成價(jià)值觀共識(shí),，從而加強(qiáng)員工的向心力,。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引，員工缺乏共同的價(jià)值觀念,，對企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng),，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位，對企業(yè)的向心力不足,，自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā),。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重,；有些飯店，特別是老國有飯店,，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜,、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽,。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響,，覺得服務(wù)就是低人一等，另外,，在我國飯店行業(yè)中,，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,，很難安心工作,，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。

工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業(yè)發(fā)展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失,，物質(zhì)條件的優(yōu)越,，家庭的過分嬌寵，導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,，在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒,，而一路在順境中走上職場的這些“90后”，其正視問題,、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人,。

⑵缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒有形成自己的正確價(jià)值觀,，又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng),。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂,，他們愿意選擇工作并玩著的生活方式,。

⑶棱角突出、個(gè)性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒有兄弟姐妹,，很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角，張揚(yáng)的個(gè)性,，自信又自私,，敏感又脆弱，因?yàn)闆]有親人在身旁,，他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛,，如果交友不當(dāng)，很容易做出消極頹廢的事情,。

⑷職業(yè)素質(zhì)偏差

很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先,。大事做不了,，小事不愿做，工作既沒效率也沒質(zhì)量,，卻總有理由,、總找借口，總覺得自己被企業(yè)“大材小用”,。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇七

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

一條龍餐廳簡介

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司“一條龍餐飲”是云南一條龍企業(yè)集團(tuán)的一家下屬私營企業(yè),。公司于1993年6月18日開業(yè)，餐廳位于石安公路十七公里處,，營業(yè)面積約1500平方米,，投資額為600萬元,。

本餐廳擁有包房23間，大廳2個(gè),。其中,豪華包房2間,，大包房11間，小包房10間,，可接納顧客600余人,。廚房加工間單獨(dú)分開，有效的保證所有菜品的衛(wèi)生質(zhì)量,，加之寬敞舒適的就餐環(huán)境,，充分、高效,、快捷的服務(wù),，餐廳自開業(yè)以來一直受到消費(fèi)者的好評。多年來先后榮獲“昆明市先進(jìn)私營企業(yè)”,、“守合同,、重信用企業(yè)”、“云南省餐飲企業(yè)二十強(qiáng)”,、“云南省餐飲名店”等稱號。

本餐廳的目標(biāo)是：成為云南省最好的知名餐飲企業(yè),。我們時(shí)刻銘記：客人永遠(yuǎn)是最重要的,，我們的成功基于滿足和超越客人的期望；我們追求消費(fèi)者滿意,、追求卓越,、追求社會(huì)認(rèn)可。我們尊重集體中每位成員的尊嚴(yán)和價(jià)值,，并提倡互相關(guān)心,、真誠合作；我們共度危機(jī),，分享成功,，齊心協(xié)力，為將一條龍餐飲業(yè)發(fā)展成為知名品牌貢獻(xiàn)力量,。

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

餐飲企業(yè)簡介介紹篇八

攸縣城區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及對策報(bào)告

攸縣經(jīng)濟(jì)活躍,，商貿(mào)繁榮，歷來是湘東南,、贛西北的經(jīng)濟(jì)交流中心,，近年，餐飲業(yè)市場快速增長,。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路,，探索餐飲示范創(chuàng)建工作,，認(rèn)真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。

2012年4月16日我局集全局之兵力分成4組,，向東最遠(yuǎn)到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂,；向南最遠(yuǎn)到了化機(jī)廠廠區(qū)小餐館；向西最遠(yuǎn)到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館,；向北最遠(yuǎn)到了上云橋老收費(fèi)站的農(nóng)家樂,。連續(xù)7天對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改,；調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況,、企業(yè)位置、加工場所布局,、廚房硬件設(shè)施,、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等,，對所到過的餐飲服務(wù)單位全部下達(dá)了書面的整改意見,。

本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現(xiàn)況,，并提出解決措施,。

攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位,、單位食堂,、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家,，持證率,；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人,，無證上崗的1353人,，無證率；經(jīng)過我局組織的餐飲服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)的單位398家,，未參加培訓(xùn)的單位179家,。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端，種植,、養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā),，極有可能釀成重特大食品安全事故,，所以每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。近年來,，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時(shí),，也看到了存在的許多問題,。

開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家,，持證開業(yè)的236家,，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家,，持證開業(yè)的48家,，持證率75%；建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家,，持證開業(yè)的53家,，持證率79%；望岳路餐飲服務(wù)單位47家,，持證開業(yè)的21家,，持證率；文化路餐飲服務(wù)單位54家,，持證開業(yè)的39家,，持證率；湘東大市場餐飲服務(wù)單位105家,，持證開業(yè)的42家,，持證率40%。

攸縣城區(qū)量化分級等級核評為a級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅,、東風(fēng)和西苑等三家,，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進(jìn)入,、復(fù)制性強(qiáng)的行業(yè)，拿建設(shè)路來看,，從種子公司到工會(huì)紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家,，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%,。店面不大以兩空或一空居多,，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉,、攸縣香干為主,。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設(shè)施差,、經(jīng)營位置不合規(guī)定,、衛(wèi)生設(shè)備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設(shè)施,，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達(dá)標(biāo),，原材料,、雜物、煤球,、洗手間集中在一處,；工具、原材料,、碗碟的清洗通常用一兩個(gè)盆哪里方便就在哪里清潔,。這些臨街餐飲店的污水、油煙,、廢棄物等密集排放,，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難,。根本沒有達(dá)到防止食品被污染,，保證安全的要求。

餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識(shí)普遍不高,。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂,，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,，他們認(rèn)為搞餐飲比較簡單,。一方面，不需要很高的投資金額限制,，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜,，每個(gè)人每天都要吃飯，誰不會(huì)兩手,，蔬菜自己種,，魚蝦河邊撈；另外一方面,，就是在經(jīng)營中,，現(xiàn)金回籠快，沒有什么資金積壓,，轉(zhuǎn)讓也較容易,。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個(gè)鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋,，設(shè)施,、設(shè)備不齊。我們進(jìn)過的多家餐飲店有些老板連字都不會(huì)寫,，不會(huì)看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、不知道什么是查驗(yàn)“五證”等，更別提說按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認(rèn)真做好食品采購索證索票臺(tái)賬登記,。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法,，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘,，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了,。

餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品,，也是地方經(jīng)濟(jì)的窗口行業(yè),，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè),、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用,。大力加強(qiáng)餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,、規(guī)?；慕?jīng)營才會(huì)客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織,，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、組織制定行約行規(guī),、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營,、約束違法失信行為的行業(yè)自律機(jī)制,。對政策扶持、行業(yè)準(zhǔn)入到餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認(rèn)真研究切實(shí)改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展,、盲目競爭的狀況,。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益,，提升行業(yè)形象,，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

推行示范創(chuàng)建,、發(fā)展特色街市,。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點(diǎn)：一是投資可大可小,，既可獨(dú)立經(jīng)營,，也可聯(lián)營、加盟,；二是投資周期短,、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程,，做到資金的快速增值,；三是門檻不高，進(jìn)退自如,。因此,，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但是如何加強(qiáng)正確引導(dǎo),，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為,，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準(zhǔn)備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街,、望岳路餐飲示范一條街,，做到以點(diǎn)帶面全縣帶動(dòng)。

餐飲業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本,，強(qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理,，而這個(gè)人由監(jiān)管者,、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成,，基本觀念是理順這三者關(guān)系,。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系，從對相對人的教育培訓(xùn),、法律法規(guī)宣傳和嚴(yán)格準(zhǔn)入,、加強(qiáng)日常監(jiān)管兩方面入手，帶動(dòng)企業(yè),；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì),，完善企業(yè)內(nèi)部管理，規(guī)范操作,，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺(tái),，支撐企業(yè)。

通過進(jìn)一步加大執(zhí)法力度,，強(qiáng)化市場的監(jiān)管和治理,，建立健全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管工作,。嚴(yán)禁不符合規(guī)定的食品進(jìn)飯店,，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場,。通過開展街頭宣傳咨詢活動(dòng),，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標(biāo)語,，利用媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道,，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面規(guī)勸,，在餐飲服務(wù)場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式,，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化對餐飲經(jīng)營業(yè)主,、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī),、食品安全知識(shí)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識(shí)的培訓(xùn)。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺(tái),，對與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢,，并將結(jié)果向社會(huì)公布。 提高準(zhǔn)入門檻,，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一,，改變把餐飲服務(wù)當(dāng)作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念,，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當(dāng)成解決就業(yè)的認(rèn)識(shí)的誤區(qū),。要真正認(rèn)識(shí)到：低投入、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全,、高風(fēng)險(xiǎn),。對不符合餐飲業(yè)準(zhǔn)入條件的，要嚴(yán)格把關(guān),，排除在市場之外,，必要時(shí)強(qiáng)制退出市場，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平,。

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，維護(hù)民生,、保障消費(fèi)者飲食安全是我們的工作要?jiǎng)?wù),，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界的支持和配合下,，通力協(xié)作,，克服重重困難，才能實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì),。在接下來的工作中,，我們將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為此,，我局將樹立信心,，狠抓落實(shí)，投入更多的努力,，以更大的決心做好各項(xiàng)具體工作,，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇九

恒生〃壹號廣場招商推介會(huì)致辭（餐飲代表）

尊敬的女士們,、先生們,，各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同行朋友們：

大家好! 我非常榮幸能作為恒生壹號廣場餐飲企業(yè)代表,，在此發(fā)言,。我也很榮幸我與自己的企業(yè)，能在恒生壹號廣場這樣級別的商業(yè)體中經(jīng)營,，這對我們是一次很大的機(jī)遇,。

恒生基業(yè)是一家有實(shí)力的名牌企業(yè)，作為恒生基業(yè)進(jìn)駐陽春的首個(gè)項(xiàng)目,，13萬㎡的恒生〃壹號廣場的商業(yè)未來是非常令人期待的,。壹號廣場對于城市區(qū)域功能、商業(yè)檔次,，都將是極大的提升,。未來項(xiàng)目的建立和完善，將成為陽春真正意義上的居住,、商業(yè),、休閑中心，成為陽春全新的城市地標(biāo),，說它是陽春目前首屈一指的商業(yè)體也不為過,，正是對壹號廣場未來的信賴，讓我們在座的各位商家今天在這里齊聚,。我們相信壹號廣場,，會(huì)帶領(lǐng)我們邁向更高的臺(tái)階。

我們大家都知道,，做餐飲行業(yè),，最希望的當(dāng)然是每日客戶盈門。恒生壹號廣場是一個(gè)集高尚住宅及商業(yè)為一體的地標(biāo)級商業(yè)綜合體,，融合休閑,、娛樂、餐飲美食等功能,，并且它占據(jù)著城市黃金地段,，周圍有小學(xué)、中學(xué),、客運(yùn)站,，它的占位,、規(guī)模與豐富的業(yè)態(tài)組成，對城市消費(fèi)者的吸引力,，無疑將為我們餐飲行業(yè)帶來最穩(wěn)定的龐大客流,。同時(shí)，作為陽春目前最高端的綜合商業(yè)體,，它也將提升陽春的消費(fèi)方式與消費(fèi)力,，形成高端消費(fèi)群，在這里長期進(jìn)駐的餐飲企業(yè)也必將在消費(fèi)者心中形成自己的品牌力,，取得長期獲益,。

另外，壹號廣場的整體建筑與業(yè)態(tài)規(guī)劃,，也非常適合我們餐飲業(yè)發(fā)展,。首先，壹號廣場以陽春罕有的20000㎡內(nèi)庭廣場為核心,，采用商業(yè)街設(shè)計(jì),，連廊連通，讓每一個(gè)商家都可以有很強(qiáng)的昭示性,，與消費(fèi)者形成有效溝通,。再者，餐飲,、娛樂,、休閑等多樣業(yè)態(tài)的集合規(guī)劃也能為我們餐飲行業(yè)帶來很好的客流支撐。

希望在新的一年里面,，我們餐飲企業(yè)能和恒生壹號廣場共進(jìn)，取得豐厚的收益,，為陽春與陽春市民帶來更好的生活,。謝謝大家！

餐飲企業(yè)簡介介紹篇十

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,、有組織,，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失,，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議,。

1.充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)服務(wù)作用；

2.推進(jìn)改革,，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和行業(yè)管理工作,；

（1）推進(jìn)國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進(jìn)競爭機(jī)制,，實(shí)行多元投資,，提高混合所有制經(jīng)濟(jì)的比重，鼓勵(lì)民營經(jīng)濟(jì)參股,、租賃,。

（3）政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”,。一律不得保留和出臺(tái)地方性收費(fèi)項(xiàng)目,。用水、用電,、用氣價(jià)格應(yīng)與一般工業(yè)實(shí)行同樣標(biāo)準(zhǔn),，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。

3.落實(shí)稅收優(yōu)惠政策

餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低,、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè),，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應(yīng)按國家規(guī)定,，在一定時(shí)間內(nèi)免征營業(yè)稅,、個(gè)人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費(fèi)。

4.采取切實(shí)措施,，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團(tuán),，同時(shí)還要積極扶持適合大眾消費(fèi)具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù),，衛(wèi)生,、方便實(shí)惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展,，豐富活躍餐飲市場,，滿足多層次,，多元化的消費(fèi)需求。

5.實(shí)施名牌戰(zhàn)略,，發(fā)展特色經(jīng)營

打造餐飲名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

6.重視人才培養(yǎng),，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。

7.進(jìn)一步擴(kuò)大對外開放,，促進(jìn)餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大

要抓住我國入世的有利時(shí)機(jī),，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾,，加快餐飲業(yè)對外開放步伐,。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進(jìn),、學(xué)習(xí)和消化跨國公司先進(jìn)的經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式和管理技術(shù)。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇十一

為貫徹落實(shí)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》（xx府發(fā)xx號）和《xx區(qū)落實(shí)xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案》,，進(jìn)一步加強(qiáng)大氣污染防治,，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位油煙排放控制和管理，規(guī)范我區(qū)餐飲服務(wù)單位環(huán)境保護(hù)工作,，根據(jù)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃20xx年重點(diǎn)任務(wù)清單》（xx環(huán)保防〔20xx〕xx號）有關(guān)要求,，特制定本方案。

進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理,，強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)單位各類污染的治理措施,，推進(jìn)高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測設(shè)施的安裝，逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng),，完善餐飲業(yè)長效管理機(jī)制,，提升區(qū)域環(huán)境質(zhì)量和環(huán)境安全。

1,、開展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn),，提高餐飲業(yè)經(jīng)營者的守法意識(shí)、環(huán)保意識(shí),、誠信意識(shí),。

2、開展餐飲業(yè)油煙專項(xiàng)整治,，拓展監(jiān)管途徑,、增強(qiáng)執(zhí)法效能和威懾力,，對擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的，未建立日常運(yùn)行記錄臺(tái)帳和油煙氣超標(biāo)排放等違法進(jìn)行處罰,。

3,、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責(zé)任，加快推進(jìn)高效油煙凈化裝置安裝工作,，完成全區(qū)70%大中型餐飲服務(wù)場所安裝高效油煙凈化裝置任務(wù),。

1、準(zhǔn)備階段,。制定工作方案,，確定整治名單，進(jìn)行摸底調(diào)查,，開展宣傳培訓(xùn),。

2,、實(shí)施階段,。制定專項(xiàng)整治工作方案，明確整治要求,，進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行處理。

3,、總結(jié)階段,。匯總專項(xiàng)整治工作情況，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和具體做法,，建立長效監(jiān)管機(jī)制,。

餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科,、監(jiān)察支隊(duì),、監(jiān)測站配合，形成合力,、齊抓共管,，確保此項(xiàng)工作如期完成。

2,、建管科：將安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的配置列入新建餐飲項(xiàng)目環(huán)評審批要求,，對未按要求安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的餐飲單位，不予通過環(huán)?？⒐を?yàn)收手續(xù),。

3、區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)：制定專項(xiàng)整治工作方案,，強(qiáng)化對餐飲企業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法,，對排放超標(biāo),、未安裝高效油煙凈化裝置的大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行處罰。

4,、區(qū)環(huán)境監(jiān)測站：開展轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)油煙排放的專項(xiàng)監(jiān)測,。定期對油煙在線監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行檢查和比對監(jiān)測，保證油煙在線監(jiān)控設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性,。

餐飲企業(yè)簡介介紹篇十二

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后,，形勢還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策,，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看,，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭,、文化品味的競爭。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),、打品牌、服務(wù),、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求,，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味,。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然,，在市場經(jīng)濟(jì)條件下,，價(jià)格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段,，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段,，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段,。

二） 從競爭規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、

大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴(kuò)大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館,，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店,、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府,，休閑,、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí),，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,，在向集團(tuán)化，連鎖化,，大賣場發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的,。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。

三） 從競爭地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場,、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市,。如今，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,。

四） 從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主,，

進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，個(gè)體,、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放,。目前全國的餐飲企業(yè),，98%以上屬于非國有性質(zhì)。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家,，其營業(yè)額只占。今后,，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營業(yè)額很大,，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首,，達(dá)到億元,，占前100名企業(yè)營業(yè)額的。中國加入世貿(mào)組織后,，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場,，競爭也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級，餐飲業(yè)對這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實(shí)際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證、實(shí)驗(yàn),、分析后,，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味,、營養(yǎng)、綠色,、健康,、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的,、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客,，引導(dǎo),，或者說是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,，進(jìn)入思想意識(shí)中,，認(rèn)可它,、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場定位成功，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過自己的分析判斷,，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí),，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位,，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上,，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn),。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,，推算出來的市場定位,，往往是一相情愿的產(chǎn)物。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位,，總而言之，定位策略一旦出臺(tái),，企業(yè)都希望會(huì)對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,，只能盡量優(yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容,、檔次、價(jià)格,、服務(wù),。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因?yàn)檫@個(gè)市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客,；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿足感，時(shí)間一長就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題,，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮。作為潛在消費(fèi)者,，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,，可見二者并不矛盾,。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),，就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合,，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求,、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài),。

價(jià)格定位

價(jià)格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理,，往往會(huì)對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用,。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢,；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營,、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,，力爭使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位,，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價(jià)值空間的大小,，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個(gè)客觀的評價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場消費(fèi)狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價(jià)格定位,，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位,，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略,，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客,，對原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時(shí)限內(nèi)完成,。

在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說,，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利,，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個(gè)平衡狀態(tài),。因?yàn)闊o論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述,，餐飲市場定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間,，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么,，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題,；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念,，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場定位。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn),，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源,，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌,、營銷方式和組織形式等能力。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的,、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的,；其次,，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)新是一種無形資源,，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加,，同時(shí)，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,，開拓新的市場,。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流，走在行業(yè)和市場的前端,，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月，肯德基在中國16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),，強(qiáng)調(diào)要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,。肯德基把中國的經(jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華,，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國,，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源,，也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢,，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn),。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如,，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值,。對于餐飲行業(yè)，特別是中,、高檔的餐廳來說,，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分,。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心,、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客,。比如，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客,，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,，這樣,，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館,、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計(jì)局和中國飯店協(xié)會(huì)公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強(qiáng)”中,，實(shí)行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強(qiáng)的?？梢?，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購成本,，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢,；低成本的運(yùn)營讓顧客得到更多的實(shí)惠，在顧客中樹立良好的形象,，提高顧客對企業(yè)的忠誠度,；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒,，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本,、至味為上”，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng),，在他們看來,，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用等,，而菜肴的色,、香、味如何則是次一等的要求,。對于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解,。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求,。中國人品評菜肴時(shí)總是“味”字掛帥,，中國人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請客時(shí)常會(huì)自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味,。”他決不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高,，卡路里不夠,。”

中國人對飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色,、香、味,、形,、器”等“境界”載體，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊,，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言,，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌?，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川,、魯、蘇,、粵“四大菜系”,；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”,、“十大菜系”,、“十二大菜系”等等。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支,，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜、東江菜,、海南菜等亞系,。中國菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中,，雖有整魚、整雞或整羊等,，但基本上是以絲,、丁、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟,，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對結(jié)果進(jìn)行把握。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強(qiáng)的技藝性,，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的.技藝也為科學(xué)所不能解釋,，甚至有些為絕技,、絕招，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷,，爭奇斗艷、層出不窮,、變化曼妙,，令人有無窮無盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式,，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上,，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

餐飲企業(yè)簡介介紹篇十三

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,，之前以企業(yè)模式經(jīng)營,，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售、服務(wù),，廚師主管后廚的加工制作,。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營為主,，一切自己做主,。但歸根揭底，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營,，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況,。

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,，贏得民眾一片叫好聲,，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長,。面對大形勢的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然,。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,，在商業(yè)模式,、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點(diǎn),，不斷提高競爭力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益,。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲,。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,，經(jīng)營海鮮豆撈,。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐,、火鍋,、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營高端正餐的虧損”,。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí),，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,，推出中低價(jià)菜式或半份菜,，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長認(rèn)為,，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

國內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營,、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居,、齊齊火鍋,、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合,。如海底撈,、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,，錯(cuò)位經(jīng)營,，發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,，成功收購了小肥羊后,，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn),、連鎖超市,、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置,。

1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、娛樂餐飲,、特色餐飲,、地方小吃為主。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,。

3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，

競爭激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品,、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì),，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營下去,，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn),，僅供參考)