總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇一

一,、自從8月份以來,，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應(yīng),，在此期間也出現(xiàn)諸多問題,，比如分餐時出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們及時加強后廚內(nèi)部培訓(xùn),，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗,，強化崗位技能，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性,，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善,。

二,、加強前臺廳面溝通和協(xié)調(diào)，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析,，向錢總匯報,，做到每個菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi),，加量,、改輔料、造型,，從而提升客人對菜品的滿意度,。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督,，控制成本省下的就是掙下的,，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用,，計劃性下單,。大料大用，小料少用,，比如牛肉,，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩,，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜,，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯,，炸過菜的油等沉淀過漏,，煉成老油再利用，大大降低成本,。水電氣方面做到每天排班人員檢查,、復(fù)查、記錄,、拍照,，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關(guān)閉電閥、水閥等,。

四,、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備,，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐,、菜刀、漏絲,、手楊,、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調(diào)整擺放到冷菜間,，節(jié)省解冰時間,，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱,，使原料得以更好的保存,，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具,、用具,。

五、工作餐

認真執(zhí)行錢總的.要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，對于我們來說,，不僅顧客是上帝，員工也是上帝,，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé),。每天一葷兩素一湯，做到少油,、開味,、下飯、可口的菜肴,，計劃統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐,，避免浪費，相比之前有很大的改善,，也一直得到好評,。

六、庫存及供貨

1,、從8月份進入廚房,，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調(diào)料,、醬料,、調(diào)味品,、干貨，清查要過期和已過期所有貨品,，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理,。

2、關(guān)于送雞肉,、牛肉,，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水,，已提出過多次要求,，一直沒有改善此類現(xiàn)象，

2而且說辭狡辯非常多,，態(tài)度也不好,。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg,，其中損失近8kg,。），建議再找一家供貨商,，以此可以平衡制約,、對比，降低成本和減少損耗量,。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時,、按質(zhì),、按量，完成酒店接待任務(wù),，責(zé)任何等艱巨,。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態(tài),，人員流動量大,，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外,，百分之八十菜品加工制作,。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點以后,，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng),，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,，我們盡量克服困難,，合理安排人員，在出菜時，以最快速度,、分餐,，通過技能強化學(xué)習(xí)，思想深入教育,，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高,，我們還會繼續(xù)加強學(xué)習(xí)和討教，來提高團隊整體形象,，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力,。

八、食品衛(wèi)生,、安全

嚴(yán)格按照國家食品,、藥品管理法要求，進行食品加工,、貯存,，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查,，排除隱患,，墩子面板、風(fēng)房,、冷庫,，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全,、食品安全,，零事故，零投訴,。

九,、20xx年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓,，在無餐情況下繼續(xù),，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進一步優(yōu)化,，做細,、做精，對每道菜都進行認真分析,，確保每道菜品都能讓顧客滿意,，被客人稱贊。

2,、加強與銷售部方面的交流,，對每道菜品,、客人反饋意見收集總結(jié)和改進。

3,、計劃在20xx年4月份完成廚房4d管理,，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件,，做到培訓(xùn)到位,、責(zé)任到位、整理到位,、執(zhí)行到位,，四個到位為準(zhǔn)則，創(chuàng)造和維護好的工作環(huán)境,，好的管理方法,，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失，也有所得,。雖然也得到了一些肯定,，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起,，發(fā)揚成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進行批評,、指正和幫助。在此我要感謝姜總,、錢總對我的培養(yǎng),，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持,。

在此衷心祝愿尊龍,、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象,，乘風(fēng)破浪前程廣,，鼎立創(chuàng)新步步高。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇二

1,、庫存商品盡可能在進場前用完,，先用完,，避免過度變質(zhì)和過期。

2,、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量，使菜品更加清爽,，降低成本,。

3、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成，互相利用,。

2,、能源：禁止長流水，定時開啟風(fēng)扇,，工作不忙時集中處理時間,，盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元,，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬,。

3、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持生熟冰箱分開,，加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格,。堅持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理、部門負責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵,。并且每月評比,、張貼、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產(chǎn),、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，并正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己?！冀K堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,，定期對所有員工進行培訓(xùn)，對差的部門和個人分別進行培訓(xùn)和指導(dǎo),。時刻以身作則,，堅持每天親自下廚，帶動員工,，提高對產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時改進,，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理,。

2,、努力帶領(lǐng)你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇三

1目的

有效維護設(shè)備設(shè)施,，保證正常使用,，延長使用壽命。

2范圍

所有廚房,。

3操作細則

初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗,、除垢。

打荷廚師對炊具分類擺放,，并每天清洗更換調(diào)味盅,；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備,；每天整理倉庫物品,，做好倉庫物品的清潔工作。

爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查,，防止漏氣,、漏油、漏水,，并清潔爐灶表面,；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。

砧板廚師負責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng),。

各口主管隨時檢查負責(zé)區(qū)域的各種機器設(shè)備使用情況，督促廚師及時清理,，誰使用誰負責(zé),；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理,，應(yīng)向工程部報修,，待機器設(shè)備完全修理好后再使用,。

a 絞肉機。為電動機械,，使用前必須先對電源插頭,、電線實施檢查，保證使用安全,；每次使用完及時進行清理,，使用時要注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作,。

b 攪拌機,。主要用來攪拌面粉、肉醬等,，更應(yīng)注意衛(wèi)生,，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈；使用時要注意安全,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作

一個盤子從頭到尾循環(huán)負責(zé) 各個環(huán)節(jié)各個部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了,，卻找不到責(zé)任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷,，還是服務(wù)員收盤時碰壞了角,，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次,，從洗滌到上菜到撤回,，都要經(jīng)過洗滌部、荷臺,、傳菜部,、服務(wù)員、撤餐員等多個環(huán)節(jié),。環(huán)節(jié)復(fù)雜,、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責(zé)任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次,，還影響灑店形象,，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少,，甚至達到零破損,？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

工欲善其事,，必先利其器”,，要管理好餐具破損問題，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善,，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門互相監(jiān)督互相負責(zé),。

一,、洗滌部

硬件：洗滌正規(guī)化合理化，是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié),。對于洗滌的硬件給予完善,，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備,、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要,。

軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序，這些規(guī)定一般酒店都有,，關(guān)鍵是落到實處,，而且“有法必依”。

現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序：

1,、所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒,。

2、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬,、水漬,、無缺口、裂紋,。

3,、消毒的標(biāo)準(zhǔn)合乎國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1,、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈,，并分類存放在待洗滌的工作臺上。

2,、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）,。

3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗,。

4,、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學(xué)等）

5,、制定的方案存入保潔柜中,，并登記。

建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)

硬件和軟件完善后,，對所有的餐具進行一次全面清理盤存,，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長,、荷王,、中餐廚師長、涼菜廚師長,、點心廚師長,、總廚師長、財務(wù)部,、管家部,，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量,，并專盤專用,。對每一種餐具要標(biāo)明品種、型號和存放時間,。

餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的,，也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了,，回來是否完好呢,？是否夠數(shù)呢？下一步請看荷臺控制,。

二,、荷臺

每天荷臺上班后，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量,，填寫當(dāng)日餐具領(lǐng)用表,，到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用,，并在營業(yè)結(jié)束后及時統(tǒng)計出當(dāng)日營業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù),。這樣，荷臺領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象,。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理,。荷臺利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負責(zé)了,。

三,、傳菜部

（傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的，手工的要制表）

1,、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況,，并對餐具的破損情況逐一檢查。

2,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況,，或者是菜品與餐具不配套的情況,，立即退回，并記錄在案,。

3,、如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負責(zé),。

4,、每餐營業(yè)完畢及時對當(dāng)餐的菜品餐具給予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。

傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢,？即使有也可能被發(fā)現(xiàn)，因為下面還有服務(wù)員餐具的`質(zhì)檢,。

四,、服務(wù)員

1、所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查,。

2,、對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的，應(yīng)立即返回并記錄,，如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌,，將由服務(wù)員對破損的餐具負責(zé)。

下一個環(huán)節(jié)也會對服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢,，檢查服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中有無餐具破損的情況,。

五、撤餐中的破損

已知所有的服務(wù)員要為客人服務(wù)時手上都有一份客人的點菜單,，上面記錄著客人的菜品,，所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合，并對餐具的破損進行質(zhì)檢,，這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了,。

如果是中途撤餐，服務(wù)員就會要求撤餐員在撤走餐具時,，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章,，用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報的情況,，也堵住了服務(wù)員的餐具破損情況,。

六、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查,。

當(dāng)撤餐人員將餐具撤回去后,，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人,。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn),，洗滌,、消毒、入庫,、存放保潔,。

七、洗滌

洗滌中的破損由月終盤點得出,。這樣,，每一個部門對上一個部門的不認真監(jiān)督，都有會造成由自己來承擔(dān)負責(zé)的后果,；每一個部門和涉及環(huán)節(jié)中的個人對餐具的破損都要主動上報,，因為他根本就沒法的隱瞞事實。當(dāng)所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負責(zé)時,，也就減少了互相推委和互相指責(zé)現(xiàn)象的發(fā)生,。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立，再加上一個有力執(zhí)行,，就沒有解決不了的事情,。

第一節(jié) 廚房組織機構(gòu)設(shè)置

1、廚房要具備的要素：⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）,。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地,。⑷滿足需要的烹任原材料,。⑸適用的能源等。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇四

時光流轉(zhuǎn),，xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里,，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多。這里有我們的良師益友,，有一支能干,、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺,。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

在投入到新的.環(huán)境后,，組織一支有理想上進的隊伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,，時刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力,，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1、自籌備以來,，整體氣氛良好,，服從意識強，大家對工作更認真,、用心,、積極，更有信心,；

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備,；

2,、過年后人員的工作安排；

3,、提高員工工作效率,、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ,；

4,、深入各個環(huán)節(jié)、多看,、多思考,，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ；

5,、創(chuàng)一支更團結(jié),、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮,，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí),。

1、菜品方面

1）,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,；

2）,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

2,、廚房設(shè)備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開,，臟物與清潔物分開,、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開,，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物。

2）,、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊，走道暢通方便管理,。

3）,、應(yīng)充分了解用戶既定菜式,、一切安排、布置均以此為本,。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇五

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了,。盡管是如此,，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情,。每天的工作都非常的忙碌,，都有非常多的事情需要學(xué)習(xí)。當(dāng)初,，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績,。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

如今,，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束,。但我也不會再因此自滿，為此,，我在這里對這x個月的試用期工作總結(jié)如下：

在來到酒店后，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿,，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠,，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜,。但這并沒有打擊我,，我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且,，作為一名新人,，其實我自己也非常的清楚，自己在能力上其實還非常的片面,，想要做好這份工作,，在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí)，去體會,。這樣才有機會更多的提升自己,。

但在這幾個月來，我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著,。在工作中,，廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況,，經(jīng)常會在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平,。當(dāng)然,，在這樣難得的表現(xiàn)機會上我自然不會松懈?？稍谂ψ龀鰜淼牟似芬琅f被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后,，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒有放棄,，并積極的吸收這些指點,，努力的在工作中改進自己。

在這段工作中,，盡管大部分的時間我都只是作為雜工,，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,，并且在這個角度上,，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作,。

這三個月的時間盡管不長,，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的,。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長,。

如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,，但我還是會默默的在自己的工作中努力,，并且不斷的加強自身學(xué)習(xí)！我相信,，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝,！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇六

我于20xx年x月正式到x酒店工作，當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種.種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人,。營收達xx萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇七

彈指之間，20xx年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來,。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié),。20xx年度工作回顧：

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次,，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表,、各部門的文件夾,、文件袋、信紙,、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購,、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉,，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。

3,、員工宿舍方面：

4,、員工文化活動方面：

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動,，這一機制的落地，得到員工的普遍認可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與,。這一活動的舉辦，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力,，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報告,，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報告,，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為,、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn),，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時,，當(dāng)事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細則進行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

1,、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”,，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃,、通知和其他文稿等,，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來,，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率,。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱,，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓、延時,、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，反饋信息,，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作,，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2,、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件,、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細致的收集,、整理,、分類、電子錄入,、裝訂,、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標(biāo)示,，使檔案管理做到井然有序,。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的`一線員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料,，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4,、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”,，自從會議機制落地之后,，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到,、早退,、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé),，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班,，誰負責(zé),，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作,。

5,、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶東眼部重傷,，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故,，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對工傷法一知半解的情況下,，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo),。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動,，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵,，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日,，簡單的生日聚會,、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動性,。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排,、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時,、準(zhǔn)確,，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,，這也是我們的職責(zé)。

1,、各部門對新出臺的機制認識還不夠,，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉,。比方在日常工作當(dāng)中,，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的,，有的管理人員抱著“事不關(guān)已,，高高掛起”的工作態(tài)度,，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源,，工作責(zé)任心還有待于加強,。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺,、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少,，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重,。

2、培訓(xùn)工作沒做到位,，學(xué)習(xí)氛圍不濃,。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強,，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會,，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情,。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn),，從儀容儀表、禮儀禮節(jié),、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進行考核上崗,。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富,。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡,，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少,。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學(xué)習(xí)活動,，合理制定培訓(xùn)計劃和文體娛樂計劃，嚴(yán)格按照計劃實施,。加強員工的團隊意識,，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面,，行政部堅決做好員工的后勤保障工作,，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實,。

4,、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目,。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實這些事故是完全可以避免的,，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強員工的自我保護意識,，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案,，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者,。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強引起的事故絕不姑息,。

過去的一年,，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子,，但仍存在著很多不足之處,，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細,，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美,，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時,，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動,，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路,、新方法,，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇八

20xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動,，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦,。

省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的`原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費,。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。

無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望,！

最后愿xx的明天更輝煌，心得體會更燦爛,！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！萬事如意！兔年吉祥,！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇九

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種,。種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種,。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十

我們走過了勤奮耕耘的xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索,，不斷進步,，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展,，一年來,，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟,，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽,，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展,。

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

1、成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,；

2、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé)；

3,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,；

4、放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長,。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。四,、衛(wèi)生安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五,、成本方面

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展！

20xx年工作計劃

1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的.團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

進行*技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和*素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)警鐘長鳴,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十二

深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價菜余份,金額達萬余元,得到的消費者的一致如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?通過部門外聯(lián)小組及時

山西國貿(mào)大酒店山西國貿(mào)大酒店是一家涉外旅游飯店,位于山西省會太原市,。依托山西國際貿(mào)易中心的一流品質(zhì),飯店具有早餐情況:單早餐行政景觀雙床(原行政雙床房門市價￥樂你游特價￥房型說明:所在樓層:-層;房型面積:

結(jié)果隔天出門走不了多久就發(fā)現(xiàn)昨天居然又到了這里,距離我們酒店不過十多分鐘。,。香港的交通工具很多地鐵很發(fā)達,全港卓悅很便宜,東西上幾乎都是兩個簽,特價跟原價最多能差一半,太能砍了~就是每家的東西都不是太統(tǒng)一,所以當(dāng)時朋友為了買-可配各地聯(lián)運年月日年三十加拿大東西海岸日(特價)美國加拿大日經(jīng)濟團六(包含酒店,車,導(dǎo))舊金山,、洛杉磯天天天(包含酒店,車,導(dǎo))夏威夷四島浪漫游輪日周一、六,、日

參觀完他們酒店的房間,感覺里面的空調(diào)太悶,我一個人,不喜歡里面的氛圍,大家都是同事一起來的,。本來同事也說來的,因為款式我很喜歡,不想下次再跑一趟;特價元,感覺還可以,遂買之。上次在達芙妮看上了一雙皮鞋,全牛皮的,元,覺得太貴

烏節(jié)路兩旁的大型商場和酒店無不費盡心思,裝點一番,。圣誕節(jié)亮燈規(guī)模之盛大,、形式之華麗,舉世聞名,已成為游客和本地人減價的風(fēng)潮也刮到了餐館,美食特價讓港菜魅力大發(fā)光。另一大驚喜在于中環(huán)皇后像廣場,圣誕節(jié)那里將化身“圣誕歡樂小鎮(zhèn)”

所以處理方式高明與否,直接決定酒店能否留住這些客人,。一次,我們酒店一個顧客在吃排骨時吃出了一條頭發(fā),這盤菜馬上一次,我們的火鍋店打出廣告,本店酒水一律免費,招牌菜肥牛特價元一盤,。沒想到,原本是招攬生意的手段,卻成了某些顧客眼

酒店內(nèi)外由名家設(shè)計,風(fēng)格簡約,、別致,設(shè)施齊全舒適,展現(xiàn)的是一個“潔凈、溫馨,、現(xiàn)代”的住宿環(huán)境,。酒店地址:天津市河?xùn)|區(qū)津塘路號酒店位置:距天津濱海國際機場周邊環(huán)境:京津城際列車站、天津國際展覽中心(河西區(qū)),、河?xùn)|區(qū)政府,、天津市站

特價:廚房可根據(jù)季節(jié),每周推出一二樣特色菜或特價菜,以此吸引或刺激顧客的消費。,、贈品:酒店應(yīng)有特色的小工藝贈品,讓顧客覺得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十三

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

大家好！

xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

禁止長流水，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo),；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

一．高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作。

二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

謝謝大家,！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十四

打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

控制成本 省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費,。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進步。

我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅定信心,，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力,、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望,！

最后愿xx的明天更輝煌,，更燦爛！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！

萬事如意,！

兔年吉祥！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十五

我是餐飲部廚師長xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十六

大家好!

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

,。

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下幾點

（一）原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的.用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

（二）能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

（三）安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開 ,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

（四）菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

（一）高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

（二）努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

謝謝大家!

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十七

展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十八

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如,，等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì),，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房,、勞動紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

我深信在的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù),、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇十九

20xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。

無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我

一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望,！

最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！萬事如意！兔年吉祥,！

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇二十

時光荏苒,，20____年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1,、20____年廚房人員調(diào)整。一次是____店與____店副廚對調(diào),，另一次是__月份籌備____店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，____店上什主管調(diào)____，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20____年帶入____的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、____年____店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到____萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在____%~____%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、____店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房____原來__元多/斤漲至____元/斤,，花椒也漲到____元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20____年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20____。

廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)簡短 酒店廚師員工轉(zhuǎn)正自我總結(jié)篇二十一

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負責(zé),。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角,，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益,，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作;

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價要便宜,，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待,。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒利潤,，甚至虧損。如果生意個性好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照樣掙錢,，反而利潤還大了,。

2、認真搞好盤點工作,，盤點時務(wù)必全面盤清,、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進行

4,、主、配,、調(diào)料必須要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤。