總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,,它可以使我們更有效率,不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,??偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,?下面是我給大家整理的總結(jié)范文,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
漢堡店總結(jié)篇一
鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力,了解社會(huì)現(xiàn)實(shí),,從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離,,認(rèn)清一些社會(huì)問題,看清一些社會(huì)現(xiàn)象,,在社會(huì)大課堂里,,經(jīng)風(fēng)雨、見世面,,檢驗(yàn)知識(shí),,培養(yǎng)能力,磨練意志,,使自身得到啟迪,,增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì),、增長(zhǎng)才干,、提高自身素質(zhì),、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。
二,、實(shí)習(xí)時(shí)間
三,、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
蘭州東部瑞德肯德基店
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
大學(xué)的第三個(gè)寒假降臨了,,我選擇了留在蘭州打工,。做這個(gè)決定是相當(dāng)艱難的,寒假打工意味著我長(zhǎng)這么大,,頭一次過年得在外面過,,想到大年夜,不能家人團(tuán)圓,,難免有些不舍,。又想到放假近五十天,回到家最多也就過個(gè)年,,與其在家閑著不如在外鍛煉一下,,增長(zhǎng)一些許社會(huì)經(jīng)驗(yàn),還能幫助減緩家里的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),,最后我毅然決然的外出打工,。
考完試的第二天我就回家了,在家里只呆了幾天,。雖然家里父母舍不得我過年在外,,但是看著我這么認(rèn)真,也就同意了,。我們鄉(xiāng)村孩子原來就與城市的孩子有諸多差距,,就業(yè)壓力這么大,有機(jī)遇我們就應(yīng)該多插足社會(huì),,鍛煉自己的實(shí)踐能力,,彌補(bǔ)身世帶來的不公道。
回到蘭州,,幾經(jīng)曲折,,我有以下幾種打工抉擇,1,、做家教; 二,、去管吃住的中餐廳;三、去不管吃不管住的肯德基,。做家教是我所喜歡的工作,能為當(dāng)前的教育儲(chǔ)蓄積聚經(jīng)驗(yàn),,工作輕松時(shí)間又短,??墒羌医桃鹊叫『⒎偶伲^年的那幾天時(shí)間有限,。中餐廳管吃住,,工資差不多就在1000元左右,覺得還是有點(diǎn)少,??系禄m然不管吃住,還需求辦健康證,,戶口本復(fù)印件之類,,但是它對(duì)我的吸引很大。盡人皆知肯德基是全球最大快餐連鎖店之一,,店面遍及世界各個(gè)角落,,是一家大型的外企??系禄强渴裁闯煽?jī)有今天的“餐飲帝國(guó)”之美稱,,是獨(dú)特的產(chǎn)品,有效地經(jīng)營(yíng)管理方式,,積極創(chuàng)新,。當(dāng)你面對(duì)一家大企業(yè)時(shí),你是不管如何也禁不住它的誘惑,,肯德基的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)非家教或是一家小的中餐店可以角逐的,。
kfc給我的印象是潔凈整齊,然后就是同事的年青熱情,,全都是20多歲年數(shù)與我相仿,。在等經(jīng)理的一段時(shí)間內(nèi),我仔細(xì)的觀察了一下,,肯德基所占的面積也不算大,,以至不如個(gè)別中等餐廳大,里面的坐位緊挨著,,坐滿也就是60來人,,這么小的餐廳會(huì)有什么過人之處值得我的等待,當(dāng)時(shí)我沒想明白但是最后我慢慢的想明白了---效率,,對(duì),,就是效率。服務(wù)員收餐盤的速度是相當(dāng)?shù)每?,從客人離開桌子到服務(wù)員清算桌面,、擺正桌椅不到30秒。大廳里的桌子始終是光潔整齊的,。
我在學(xué)校時(shí)曾在大學(xué)生科技實(shí)踐服務(wù)中心干過一段時(shí)間,,有了些面試的技巧和經(jīng)驗(yàn),。比方:熱情,耐心,,責(zé)任心,,吃苦耐勞等。面對(duì)經(jīng)理的發(fā)問我很流利的做出回答,,最后被勝利的錄用,。我被分到了總配,工作分為晚班和白班,,晚班就是打烊,,白班大致就是做漢堡、沖pp之類,。順便說一下,,這里下級(jí)對(duì)上級(jí)的稱號(hào)統(tǒng)一用“哥姐”取代,沒有所謂經(jīng)理的稱呼,。比方“誠(chéng)哥”是這里的店長(zhǎng),,“芳姐”是這里經(jīng)理,“雄哥”是排班經(jīng)理,,更有趣的是顧客把我們的騎手叫“基哥”,。
我的師傅我們都叫她“金姐”,是一個(gè)性格開朗,,很容易相處的人,,她對(duì)我們要求很嚴(yán)格,對(duì)工作一絲不茍,,當(dāng)我們做錯(cuò)事她就會(huì)重復(fù)那句永遠(yuǎn)不變的話“我把你活活捂死”,,但是下班后我們是很好的朋友。在上班時(shí)他會(huì)經(jīng)常提醒我們留心不要被燙傷,,注意安全,。漢堡機(jī)、雙面煎爐,、直立保溫柜的溫度高達(dá)450f,,也就相當(dāng)于200多攝氏。盛東西的器具叫格子,,不銹鋼做的,,很容易洗干凈的,師傅告訴我們肯德基好就好在所有的設(shè)備都是不銹鋼做的,,這對(duì)打烊是有好處的,。師傅給我講起了早餐粥、飲料、漢堡的配比,。早餐粥有四種,,冷飲四種,熱飲三種,,漢堡五種。
粥的配比:香菇雞肉粥:500ml熱水+2粒姜絲蔥花+1袋香菇雞肉+1批白粥
冷飲配比:
冰豆?jié){:1800ml冰水+一袋豆?jié){粉
九珍:1000ml九珍稀釋液+5000ml冰水
冰碳烤:升冰+升過濾水+一袋藍(lán)伴侶+1700ml煮好的紅茶
熱飲配比:
熱豆乳:1800ml熱水+1袋豆乳粉
經(jīng)典珍珠奶茶:茶水:1700ml過濾水+1袋紅茶粉
奶:800ml熱水+1袋紅伴侶
香柚蜂蜜茶:一勺香柚+開水
漢堡:
芝士蛋堡: 寸面包+10漢堡醬+1片芝士片+雞蛋片
田園漢堡:寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+1片田園餅香辣雞腿堡:4寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+腿肉
新奧爾良烤堡:長(zhǎng)方形面包+ 20克漢堡醬+4根青椒+20克生菜+超大腿肉
雞肉卷
滿滿近三頁筆記還沒算解凍時(shí)間,,我算是見識(shí)了,。不過師傅能把這么多東西做得如此熟練,確實(shí)讓我們心服口服,。這么多內(nèi)容可不是一兩天就可以記得住的噢,。
半個(gè)多月的時(shí)間我才才慢慢把所有的流程熟習(xí)下來。但當(dāng)我覺得得心應(yīng)手的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)寒假快完了,,不過在這次經(jīng)歷中我收獲了不少的東西,。
收獲一:我學(xué)會(huì)了有效地調(diào)配安排時(shí)間
家喻戶曉,肯德基是快餐食品,,效率是它的一個(gè)重要的特色,。作為餐廳的服務(wù)員,必須有很快的效率才能立足,。
收獲二:鍛煉了我的工作能力,。
我在肯德基的時(shí)候,培訓(xùn)“yes”的服務(wù)態(tài)度是每個(gè)新員工的必備考查內(nèi)容,。重要就是“微笑,,目光注視,打招呼!” 主要表現(xiàn)在顧客進(jìn)來或離開餐廳時(shí),,顧客點(diǎn)餐時(shí),,需要幫助時(shí)就要做到這些……具體就是面對(duì)顧客打招呼。我的師傅讓我站在門口歡迎顧客,,面帶微笑對(duì)每一名顧客說“你好,,歡迎惠顧肯德基?!蔽业男愿癖緛砭推珒?nèi)向,,這樣的經(jīng)歷確實(shí)是一大磨煉。
收獲三:我學(xué)會(huì)了有效的記憶
在肯德基無論是冷凍的原料還是做好的產(chǎn)品都有保鮮期的,。過了保鮮期所有都要廢棄,,對(duì)時(shí)間要求很嚴(yán)格。每個(gè)總配都必須記住所有東西的時(shí)間,。比如做好的漢堡,、它的保鮮期是15分鐘,原味雞的保鮮期是90分鐘。解凍的東西記憶的內(nèi)容更多,,剛開始時(shí)我死記硬背也記不下來,,每次都需要看筆記,耽誤很多時(shí)間,。但是慢慢地也就記住了,,畢竟熟能生巧嘛。例如:冷凍蛋液的解凍時(shí)間是8小時(shí),,解凍完的保鮮期k+1天,。
這是我有史以來第一次過年沒有回家,確實(shí)很不習(xí)慣,,但是我卻學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的知識(shí),,兩個(gè)月的寒假很快就過去了,真的有些留戀,俗話說:“沒有實(shí)習(xí),就沒有講話權(quán)” ,只有切身經(jīng)驗(yàn)過才會(huì)有那種超乎普通的感受,。平時(shí)我與社會(huì)的接觸其實(shí)不多,,在這次的打工中,我更好的接觸了這個(gè)社會(huì),理解了這個(gè)社會(huì)。在課堂上,我們學(xué)習(xí)了許多理論常識(shí),但是理論和實(shí)際有很大的差距,,理論就是將我們?cè)谡n堂學(xué)的運(yùn)用到實(shí)踐中,。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增加才華,、提高本身素質(zhì),、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。我如今理解了學(xué)院為什么讓我們?cè)黾由鐣?huì)實(shí)踐能力,。在那里,我學(xué)到許多書本上所沒有的社會(huì)實(shí)踐常識(shí),領(lǐng)會(huì)到了工作的一些難處,學(xué)會(huì)了如何處世,怎樣才能把工作做對(duì)做好,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ),。怎樣才能找準(zhǔn)自己的人生坐標(biāo),實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值呢?我想我們的確該好好思考一下我們的將來了!
回到校園的我已經(jīng)理解了什么才叫自食其力,什么才叫社會(huì)的殘酷了,在實(shí)踐中更好的鍛煉自己,我堅(jiān)信自己可以獲得更多的提高。以前我對(duì)自己的將來不知所措,可是現(xiàn)在我已有了明確的目標(biāo),我相信自己會(huì)成功的,。
漢堡店總結(jié)篇二
篇1:2014年餐廳工作報(bào)告 2014年餐廳工作匯報(bào)
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),,我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),從而摸出可用早餐的規(guī)律,,日后提前做好準(zhǔn)備,,為客人提供更好的早餐服務(wù)。
2013年9月-2014年10月用水明細(xì)2013年12月-2014年10月用水明細(xì)
客用早餐畢餐之后,,將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,,達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。
餐飲部vip接待:106次,;團(tuán)隊(duì)接待:9次,總計(jì)115次,。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,,作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn),。
整改如下:①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)
前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性,,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,,從而符合客人的口味。
客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,,員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。
在人員穩(wěn)定方面,餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,,切實(shí)地為員工考慮,,盡力降低人員流動(dòng)率,提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。 2015年工作計(jì)劃:
生命高于一切,責(zé)任重于泰山,,加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,,所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時(shí)更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵
餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,,不僅要完成餐前準(zhǔn)備,,餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),,在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,,讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,,做到人人為客人服務(wù),為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,,將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,,并且由專人負(fù)責(zé),xxx負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,,以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)2015全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn),讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),,是反饋物資短缺、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,,以減少原材料的報(bào)損,,達(dá)到減少成本的目的。
嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,,一對(duì)一的調(diào)換,如:電池,、手套,、洗潔精等,這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取,,如果是能夠歸還的物品,應(yīng)及時(shí)歸還,,如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,,應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品,,應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù),。
篇2:餐廳年度總結(jié)報(bào)告
轉(zhuǎn)眼間,2012年已逝去了半年,,時(shí)光飛逝,,在上半年中,我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,,緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,,緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事的原則,,在全體員工努力下,,在上半年中,義龍店在做人,、做事,、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì),、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升, 現(xiàn)將工作匯報(bào)如下:
公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次,。
并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,評(píng)分,,不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,,取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。
⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記,進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),,特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,,經(jīng)過改進(jìn),,要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單,取得一定的效果,。
⑶銷售,,在檔口每個(gè)高峰期時(shí),由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,,利用謝小丹,、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售能力,固定為檔口推銷員,,使?fàn)I業(yè)額上漲許多,,名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名,并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可,。 ⑷會(huì)員卡的開發(fā),要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡,,一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度,,二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠、便宜”,,取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬,、6萬、7萬,、上漲到6月份的9萬,,可知,我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的,。
(5)增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,,把握機(jī)會(huì),真誠(chéng)對(duì)待每一次的外送,,無論金額多與少,,讓客人感覺到我們的真誠(chéng)與重視,在上半年中為外送金額增加了許多,。
⑴電話費(fèi)用,,安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,要求不能打私人電話,,杜絕亂用亂打現(xiàn)象,,一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,,取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,電話費(fèi)用反而不斷下降,,這是管理取得的成果,。
(2)停車費(fèi)用,陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票,,由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,,卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng),取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,,停車費(fèi)用得到合理的減少控制,。
(3)物耗、水電費(fèi)用,,及時(shí)了解各店使用情況,,進(jìn)行對(duì)比,由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢,,對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),,調(diào)整,要求每天按時(shí)開關(guān),、合理使用,,達(dá)到“省”,取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制,。
漢堡店總結(jié)篇三
員工個(gè)人工作總結(jié)
一路走來,,步履匆匆,不覺間年已悄然向我們揮手作別,。揮手一年來的工作和生活,,覺悟良多。平時(shí)忙忙碌碌,,沒有太多的時(shí)間和機(jī)會(huì)坐下來好好總結(jié)自己做過的工作,,年底了,靜下心來總結(jié)一下一年來的工作中的好壞,,查找自己的不足,,為來年的工作做個(gè)好安排和計(jì)劃,是很有必要的,,我的一年的工作小結(jié)如下,。
一思想方面
工作以來,在單位領(lǐng)導(dǎo)的精心培育和教導(dǎo)下,,通過自身的不努力,,無論是思想上還是工作上,都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展 和巨大的收獲,。思想上,,堅(jiān)持基本原則,,遵守公司的各項(xiàng)法律法規(guī)及各項(xiàng)瀝青廠的規(guī)章制度,學(xué)習(xí)上認(rèn)真學(xué)習(xí)管理規(guī)范,,積極發(fā)展創(chuàng)新,。
二工作方面
能吃苦耐勞、認(rèn)真負(fù)責(zé),、在同事的熱心指導(dǎo)下提高對(duì)加瀝青廠工作的重要性的理解,。瀝青廠的正常運(yùn)行和各位同志工作是緊密聯(lián)系在一起的。不管遇到什么問題,,不管出現(xiàn)了什么問題,,我都需要虛心誠(chéng)懇請(qǐng)教隨時(shí)總結(jié)隨時(shí)反省絕對(duì)不允許出現(xiàn)自欺欺人,讓別人以為你是一個(gè)很聰明的人,,在這個(gè)工作對(duì)自己認(rèn)真就是對(duì)生命安全負(fù)責(zé),,我不但要了解而且要積極的配合。我要舍棄個(gè)人的利益,,把我的聰明運(yùn)用到學(xué)習(xí)技術(shù)上,,把我的能力以團(tuán)隊(duì)的形式發(fā)揮出來,不搞個(gè)人表現(xiàn)主義者,,這樣且傷害公司,,也傷害自己?!度粋Α穯??為了工作的順利進(jìn)行,我們的分工也明確,,不是意味者埋頭苦干,是因?yàn)檫@樣我們更加互相 幫助互相檢查,。公司需要有干勁的人,,但一個(gè)的力量永遠(yuǎn)是不夠的。只要有能力,,大家是有目共睹的,。不但要發(fā)揮自己的特長(zhǎng),還要知道別人的特長(zhǎng),。用行動(dòng)證明自己,,用成績(jī)征服大家。
第一是要真誠(chéng):你可以偽裝你的面孔你的心,,但絕對(duì)不可以忽略真誠(chéng)的力量,。第二是是溝通:要想
漢堡店總結(jié)篇四
本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年,它雖然只是一間餐廳,,但它擁有一百多名員工,,它的運(yùn)營(yíng)管理是很科學(xué),、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對(duì)它的設(shè)施布置,、倉庫管理的體會(huì)最深,。
首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花廣場(chǎng)內(nèi),收到鋪?zhàn)赓F的因素影響,,餐廳的規(guī)模不是很大,。要在這個(gè)有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要,這個(gè)是控制成本的一個(gè)很重要的因素,。下面是肯德基(百花餐廳)的設(shè)置布置
肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包,、炸雞等,這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序:先在清洗房清洗解凍后腌制,,腌制好就放的冷凍倉保存,,在到廚房的上粉、油炸,,最后是在總配的制作與包裝才可以出售,。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設(shè)備布置的合理性。
結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看,,這樣的布置是可以讓材料搬運(yùn)最小化與員工密度最小化,。肯德基(百花餐廳)是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳,,所以每天都要保持幾十個(gè)員工同時(shí)在崗位上,,另外加上這餐廳的工作區(qū)不大,所以盡量減少員工的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量,。試想一下,,如果每位員工都要大范圍走動(dòng)來生產(chǎn)的話,生產(chǎn)區(qū)一定會(huì)很混亂,,而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的,,混亂就很容易帶來意外,意外就有工傷,,有工傷就會(huì)增加成本,,而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動(dòng)與材料的搬動(dòng)是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問題,?;谶@種考慮,設(shè)施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線的,,不會(huì)有交叉的地方,。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了,生產(chǎn)就可以很順利的進(jìn)行,,效率就高了,。
因?yàn)榭系禄且婚g快餐店,,生產(chǎn)量是按照當(dāng)時(shí)的顧客需求量來確定的,而且是一種即時(shí)的生產(chǎn),。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺(tái)服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要,,去過肯德基(百花餐廳)的人都知道,在服務(wù)臺(tái)后面是一個(gè)保溫的食物陳列柜,,是用透明的材料所作的,,這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。另外就是可以讓前臺(tái)的服務(wù)員與總配的員工相互交流,。如果某些顧客有特別的要求的話,,服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如:顧客要一個(gè)少醬少菜的漢堡包,,而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的,,服務(wù)員就告訴總配客人的要求,那總配就可以馬上為顧客做一個(gè)這樣的少醬少菜的漢堡包,。其實(shí)在餐廳內(nèi)相連的兩個(gè)區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開,,都是很容易就可以溝通得到的。前臺(tái)區(qū)與總配區(qū)是這樣,;總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的,。整個(gè)餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的是總配的一名員工p1(p1并不是經(jīng)理,只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的員工),。p1也是要生產(chǎn)的,,只不過早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留意前臺(tái)顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)計(jì)劃。
以下來說餐廳的倉庫管理,,肯德基(百花餐廳)一共有5個(gè)倉庫,,在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個(gè)倉庫:急凍倉、冷凍倉,、一樓干貨倉,。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉,百花大廈的十八樓也有個(gè)倉庫,。
首先介紹各個(gè)倉庫所放置的物品吧,!急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品,,如:雞翅,、薯?xiàng)l、玉米等,。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類,,保存溫度比急凍倉高點(diǎn),里面的肉不會(huì)結(jié)冰,。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間,,過期就要廢棄,。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動(dòng)的干貨,,如:面粉,、糖醬等,因?yàn)檫@倉庫就在后門的前面,,搬運(yùn)方便,。二樓干貨倉主要放置方便搬運(yùn)的貨物,而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物,,如:牛奶,、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時(shí)很受用到或暫時(shí)不使用的物品,,如:?jiǎn)T工的工作制服,、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等,。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化,。兩個(gè)冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里,因?yàn)槔鋬鰝}的物品是經(jīng)常使用的,,放在這可以方便與減少搬運(yùn)量,。要把干貨倉分為兩個(gè),而不是把兩個(gè)都放在一樓,,這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素,,因?yàn)橐粯潜緛淼胤讲淮螅胖昧烁鞣N生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了,,所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉,,而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個(gè)倉庫呢,?搬運(yùn)成本不是大了嗎,?其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛,,而且那個(gè)倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品,。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方,那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜,。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉,,提供給總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的,,一般只能保存30分鐘,,在這時(shí)間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣,過時(shí)間就要廢棄到垃圾桶,。
百花餐廳的倉庫是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的,,每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料,下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了,,如果有特殊情況就另外處理,。倉庫的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則,沒一樣物品都固定放在倉庫的某個(gè)位置上,,在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱,,這樣就有秩序,也方便清點(diǎn)數(shù)量,。每一次有新貨物進(jìn)來,,倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物,生產(chǎn)日期在前的就放的外面,,優(yōu)先使用,。而且生產(chǎn)日期必須向外,方便看到,,防止過期使用,。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理,經(jīng)理會(huì)安排促銷活動(dòng),,盡量在過期之前用完這種貨物,。
從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個(gè)方面可以看出,肯德基對(duì)產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致,、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的原因吧!
老師常說學(xué)管理的就要會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題,。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè),,經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展,已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式,,發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要,。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實(shí)習(xí)所得。
漢堡店總結(jié)篇五
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職,。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解,。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式,生產(chǎn)運(yùn)做流程,,工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析,。
肯德基擁有漢堡,雞肉卷,,炸雞翅,,新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象*化的組織方式,。下面我以香辣雞翅,、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。
其實(shí),,肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵,。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間,??梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且像香辣雞翅,,新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,,清洗,腌制,。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象*化,。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)*;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間:便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),,特別是正餐高峰期,,就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理,,但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題,。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求,。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則,,貨架上的食品超過一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短,,只有十分鐘,。超過十分鐘,雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,,影響口感,。為了給顧客最美味的食品,這些“過期食品”都要廢棄,??系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié)約成本,在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎,。
從另一方面來說,,墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘)。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了,。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間,,但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮,。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎,,所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期,,屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況,。也就是說當(dāng)要炸雞肉條時(shí),都需要等油炸機(jī)的空位,。針對(duì)這個(gè)問題,,肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行,或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃,,增加供應(yīng),。所以開始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8:00—10:00時(shí)段,,貨架上上不超過2條雞肉卷,。到11:00—14:00和17:00-19:00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保*不廢棄,,況且顧客的口味比較難琢磨,。所以對(duì)于瓶頸問題,只能說是緩解,,而不能得到根本上的解決,。正如曾教授所說的:“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊,因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了”,。
任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備,,技術(shù),組織方式和人的因素等,,所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來講,。
在肯德基,標(biāo)準(zhǔn)高于一切,。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和*化,。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間,他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法,,用其正常的努力程度和正常的技能,,所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)??系禄鶎?duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn),。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,只要根據(jù)他的制作速度,,工作步驟是否正確,,在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分,好2分,,合格1分,,不合格0)。在每個(gè)月的月初,,餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化和*化的優(yōu)點(diǎn)是:
1,、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟,。
2、工作速度較快,,產(chǎn)出高,。
肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā),有一定的局限*,。這些局限*體現(xiàn)在:
1,、像這樣將工作細(xì)化,單純化,,標(biāo)準(zhǔn)化,,往往容易產(chǎn)生單調(diào)感,它導(dǎo)致人對(duì)工作變得淡漠,,對(duì)于一些工作問題可能會(huì)習(xí)以為?;蛞暥灰姟?/p>
2,、只注重個(gè)人的效率,,強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要*。導(dǎo)致工序之間的分離,,對(duì)提高整體效率很不利,。
所以我認(rèn)為:肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備,優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下,,在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人*化些,,激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極*,,他根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革,。對(duì)于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決,因?yàn)樵谏a(chǎn)運(yùn)作管理中,,人的因素是十分關(guān)鍵的,。
通過《生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實(shí)踐,我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的優(yōu)勢(shì)和缺陷,,也得到啟示,,真是受益良多!
漢堡店總結(jié)篇六
一,、實(shí)習(xí)目的
轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生涯就要過去了,在這三年半的.時(shí)間里,,我們掌握了關(guān)于會(huì)計(jì)的許多知識(shí),,有會(huì)計(jì)學(xué)原理,初,、中級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),,高級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),還有成本會(huì)計(jì),,管理會(huì)計(jì),,出納原理等會(huì)計(jì)的核心課程,這也花了我們不少的汗水,??墒羌埳系闹R(shí)畢竟是有限的,當(dāng)我們基本上學(xué)完會(huì)計(jì)的全部課程后,,在我們大四的會(huì)計(jì)模擬課上我有深刻體會(huì),,倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用,我們都是無從下手,,一竅不通,。會(huì)計(jì)記賬過程每一步都得問老師,自認(rèn)為已經(jīng)掌握了一定的會(huì)計(jì)理論知識(shí)在這里只能成為空談,。于是在堅(jiān)信“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”下,,認(rèn)為只有把從書本上學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作中去,才能真正掌握這門知識(shí),。因此,,學(xué)校組織了既認(rèn)知實(shí)習(xí)之后的畢業(yè)實(shí)習(xí),我作為會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生把握了這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),,參加學(xué)校實(shí)習(xí),。
二、實(shí)習(xí)單位情況
肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán),。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán),,在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過3。3萬家連鎖店和84萬名員工,。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘(已?0xx年10月在國(guó)內(nèi)結(jié)束營(yíng)業(yè)),、東方既白(中式餐飲)等世界知名餐飲品牌,,分別在烹雞、比薩,、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一,。
肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與,,并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃,,使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮,,正是由于這個(gè)原因,越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基,。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一,,肯德基成功的秘訣之一是:永遠(yuǎn)向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門,,并注重對(duì)員工的培訓(xùn),,鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng)。
肯德基的成功,,源自于全球?qū)⒔攀f員工的齊心努力,。在世界各地,,肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位,,使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí),也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境,。
三,、實(shí)習(xí)內(nèi)容
20xx年10月24日,第一天上班,,沒有了上次認(rèn)知實(shí)習(xí)時(shí)候的心里沒底和緊張感,,但還感到新鮮。新鮮的是能夠接觸很多在學(xué)??床坏?、學(xué)不到的東西,不會(huì)緊張是因?yàn)橛辛松洗蔚囊稽c(diǎn)經(jīng)驗(yàn),,不會(huì)無從下手,。第一天到那,餐廳經(jīng)理張姐先帶我們參觀了一下餐廳,,然后就帶我們?nèi)ヒ娏肆朔蠋?,伏老師是餐廳的一個(gè)資深會(huì)計(jì)主管,她首先向我們介紹了單位的大概財(cái)務(wù)情況和主要負(fù)責(zé)方面,,讓我們有個(gè)大概的了解,。伏老師首先給了我們一大本有關(guān)餐廳財(cái)務(wù)制度規(guī)定的考核卡,讓我們參透一下,,其實(shí)我們這次實(shí)習(xí)主要接觸會(huì)計(jì)的收銀方面的工作,。我們必須首先熟悉各種食物,背各種食物的價(jià)錢的價(jià)錢,,這個(gè)是很重要的,。
第一天算是熟悉了一下公司的基本情況,,第二天,我們按照上班的時(shí)間早早地來到餐廳,,先把餐廳的地板,、桌椅打掃干凈,然后又把收銀臺(tái)擦了擦,,第一項(xiàng)工作完成了,,我滿意的給了自己一個(gè)微笑。接下來就是緊張的工作,,肯德基出納工作很重要,。
收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工??梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞,,很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對(duì)收銀的要求時(shí)非常高的,。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”,。其內(nèi)容包括:
1。歡迎顧客光臨2,。顧客點(diǎn)餐3,。建議性銷售4。重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,,并告知顧客餐點(diǎn)的金額5,。配餐6。重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,,收銀并找零7,。呈遞餐飲,感謝顧客的光臨
我的記性不差,,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事,。但收銀不是在學(xué)校做考卷,死記硬背不能解決實(shí)際問題,。第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩,、生硬,還總是漏掉步驟,,不是沒有建議性銷售,,就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。接下來的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí),,開始有師傅帶著,,和師傅一起一對(duì)一的模擬,到后來必須自己?jiǎn)为?dú)面對(duì)顧客。雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了,,但是僅僅通過短暫帶訓(xùn)時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大,。所以店長(zhǎng)要求我們?cè)谝院蟮墓ぷ鲿r(shí)間里,要從各方面提升自己的專服務(wù)水平,,我為自己定如下計(jì)劃:
1,、眾所周知,肯德基是快餐食品,,強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn),。作為餐廳的服務(wù)員,為顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的,。
在肯德基,,這個(gè)“快”字不再是粗略的定性詞語,而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼,;對(duì)每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成,;每位顧客排隊(duì)購買餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,,站到柜臺(tái)上,,一切行動(dòng)都必須是迅捷的,不能有半點(diǎn)拖沓,。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上,,別人已經(jīng)接待了三,、四個(gè)顧客,,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對(duì)不能用“新人”來作為解釋的,。所以提升速度是我面臨的第一重要問題,。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時(shí)思想上的重視是更為重要的,。只有思想高度集中了,,全身肌肉都繃緊了,各部位都協(xié)調(diào)合作,,才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏,。曾經(jīng)有短時(shí)間里,自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了,,但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長(zhǎng)收銀,、配餐的速度后,我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn),,連顧客都忍不住稱贊:“肯德基的速度真快?。 ?/p>
2、挑戰(zhàn)千次
“千次”是在柜臺(tái)上時(shí)常被提起的一個(gè)名詞,。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個(gè)顧客中所被購買的份數(shù),。由于各種原因,肯德基公司會(huì)在某段時(shí)間里對(duì)某個(gè)產(chǎn)品的銷售提出一定的要求,,各家餐廳對(duì)指標(biāo)的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn),。例如肯德基總是在不斷推出新的品種,以豐富其產(chǎn)品的種類,。在投入大量人力,、物力、財(cái)力研發(fā),、宣傳之后,,公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場(chǎng)接受?消費(fèi)者的喜愛程度如何,?”這些問題上能有好的答案,。千次就成了回答這些問題的重要指標(biāo)。
指導(dǎo)我的伏老師曾經(jīng)說過,,作為柜臺(tái)的收銀員,,你并不只是站在柜臺(tái)上聽顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么,而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西,。
如果說,,速度只是一個(gè)熟練的過程,通過一百次兩百次的重復(fù),,肯定會(huì)從生疏到熟練,。但是建議性銷售則是需要?jiǎng)幽X子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品,;面對(duì)什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的,。技巧好的收銀員,想賣掉什么就能賣掉什么,,餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了,,即使是平時(shí)點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品,也能被他推銷出去,。
三,、實(shí)習(xí)所想,所感
一,,作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員,,工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì),職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度,。會(huì)計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu),,對(duì)其從業(yè)人員,一定要有很高的素質(zhì)要求。尤其是收銀人員有時(shí)候會(huì)碰見蠻不講理的顧客,,我們要用技巧來說服他們,,不能來硬的,我們要有更高的素質(zhì)讓他們想吵都吵不起來,。
二,,作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會(huì)計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作,,要求會(huì)計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo),,牢記每一條稅法,正確使用每一個(gè)公式,。會(huì)計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識(shí)的工作,,它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對(duì)數(shù)字的敏感度,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞,。收銀員一天下來就是接觸錢,沒一次交易都得謹(jǐn)慎,,不能多找零,,更不能少找,,每一分每一秒都要高度警惕。
三,、作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有高尚的道德素質(zhì),。會(huì)計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn),,所以作為會(huì)計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度,,首先自己要做到安分守己,,其次對(duì)于他人的威脅,誘惑,,和指使要做到堅(jiān)決不從,。收銀員每天就死接觸錢,,開始伏老師就告訴我們要面對(duì)金錢不動(dòng)聲色,。一天下來錢要和出納核對(duì)不能多也不能少。
這一次的實(shí)習(xí)雖然時(shí)間短暫,,雖然接觸到的工作面很窄只有收銀方面,,但是依然讓我學(xué)到了許多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),這些都是書本上無法得來的,。通過實(shí)習(xí),,我們能夠更好的了解自己的不足,了解會(huì)計(jì)工作的本質(zhì),,了解這個(gè)社會(huì)的方方面面,,能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃,設(shè)定人生目標(biāo),向成功邁進(jìn)一大步,。
光陰似箭,,三周的實(shí)習(xí)生活很快結(jié)束了,實(shí)習(xí)期間我收獲了很多,,不但鞏固了自己的理論知識(shí),,也提高了自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。作為一名即將走進(jìn)社會(huì)的大學(xué)生,,我充分的意識(shí)到了實(shí)習(xí)的重要性,,也很珍惜這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),因?yàn)橥ㄟ^實(shí)踐可以提升自己的能力,,也為以后的發(fā)展建立良好的基石,。
漢堡店總結(jié)篇七
我是一名學(xué)生,在肯德基做兼職,,在kfc上班已經(jīng)有兩個(gè)多月了;對(duì)肯德基餐廳也有了一定的了解,,還記得在我還沒有進(jìn)肯德基上班時(shí),一直以為肯德餐廳是一個(gè)很優(yōu)雅,、很舒服,、溫馨的用餐環(huán)境;對(duì)它的了解也僅此停留在這個(gè)層次上而已;而現(xiàn)在對(duì)kfc的了解又多了;
記得來肯德基面試時(shí),也是我人生中第一次經(jīng)歷面試,,緊張的面試氛圍,,嚴(yán)肅的經(jīng)理,問著奇怪及專業(yè)的問題,,但我并不緊張,,而且還回答的蠻從容的!但這不代表我面試成功了,要通過第一次面試時(shí),,才有機(jī)會(huì)進(jìn)入第二次面試;幸運(yùn)的我都通過了!肯德基的面試經(jīng)歷讓我學(xué)到了不少東西!不管你去做什么事,,都要時(shí)刻保持著一個(gè)摯誠(chéng)的心,懷著摯誠(chéng)的心去面對(duì)每一件發(fā)生在我們身邊的事,,你會(huì)有意想不到的收獲哦!
剛進(jìn)肯德基餐廳時(shí)培訓(xùn)了兩天,,第一天基本上都是理論知識(shí),學(xué)習(xí)的是公司簡(jiǎn)介,,講公司的文化經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念與餐廳所有工作站的環(huán)境介紹與簽勞務(wù)合同;第二天是上崗實(shí)操,,我上的是大廳,大廳的五個(gè)重點(diǎn):桌面,、地面,、垃圾桶、洗手間,、外圍;這也是大廳的五大職能,,剛開始對(duì)具體的操作還不是很熟悉,,但慢慢的也很快上手了;
說真的上大廳是一項(xiàng)苦差事,工作一天下來腳痛的都沒感覺了,,而且手臂也會(huì)有點(diǎn)酸痛酸痛的;但也是一項(xiàng)蠻有意思的工作,,因?yàn)槊鎸?duì)的顧客時(shí)刻都在變動(dòng),雖然有的顧客有點(diǎn)刁蠻,,有點(diǎn)苛刻,,有點(diǎn)麻煩;但每次自己做的工作滿足了顧客的需要,看到顧客們滿意的笑容時(shí)心里就會(huì)有一種說不出的滿足感及成就感;或許你們不覺得怎樣,,但我覺的我的工作帶給了我很多我在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí),,譬如:全心地為他人服務(wù)的態(tài)度、與各種不同的人相處的方法,、及遇到緊急情況不急不躁冷靜處事的方法!這些都是書本上學(xué)不到的知識(shí);只有親身經(jīng)歷了才會(huì)有更深的體會(huì);每次看到顧客們很失望地對(duì)我們抱怨然后就直接走人時(shí),,感覺好像是我們自己做錯(cuò)了什么對(duì)不起她們的事似的;或許這就是服務(wù)的最高境界吧!
我覺得餐廳應(yīng)盡量滿足顧客的消費(fèi)需求盡量多做些產(chǎn)品保證顧客的消費(fèi)需求;這樣也會(huì)給餐廳帶來更好的業(yè)績(jī);總的來說在kfc工作的這段時(shí)間里也遇到了一些小小的挫折也學(xué)到了很多東西;我覺肯德基的管理模式都很人性化;讓人感覺很溫暖;從工作中我學(xué)會(huì)了,無論做什么事情如果每個(gè)人都能換個(gè)角色為別人考慮為別人著想站在對(duì)方的角度看問題與想問題的話,,我想這個(gè)人在做人做事方面都會(huì)很成功;
在肯德基工作我還學(xué)會(huì)了感激:感激批評(píng)過我的人,,因?yàn)樗屛颐靼琢隋e(cuò)的理由; 感激欺騙過我的人,因?yàn)樗鲞M(jìn)了我的見識(shí);感謝絆倒我的人,,因?yàn)樗麖?qiáng)化了我的能力;感激遺棄我的人,,因?yàn)樗虒?dǎo)了我應(yīng)自立;感謝藐視我的人,因?yàn)樗X醒了我的自尊;感謝斥責(zé)我的人,,因?yàn)樗L(zhǎng)了我的智慧;
凡事要學(xué)會(huì)感激,,感激一切使你成長(zhǎng)的人!在這里我要感激在工作中幫助過我的人.謝謝你們.肯德基這份兼職在我的學(xué)崖生活中對(duì)我起了很大的影響,它教會(huì)了我要好好地把握,、珍惜及利用好在校的的時(shí)間!
漢堡店總結(jié)篇八
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職,。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式,,生產(chǎn)運(yùn)做流程,,工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。
肯德基擁有漢堡,,雞肉卷,,炸雞翅,新奧爾良烤翅等十多種食品,。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象*化的組織方式,。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例,。
其實(shí),肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵,。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間,。可以說肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機(jī),。而且像香辣雞翅,,新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,清洗,,腌制,。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象*化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)*,;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間:便于進(jìn)行工藝管理,。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),特別是正餐高峰期,,就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源,。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理,但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題,。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐,、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則,,貨架上的食品超過一定的時(shí)間就全部廢棄,。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短,只有十分鐘,。超過十分鐘,,雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,影響口感,。為了給顧客最美味的食品,,這些[過期食品^v^都要廢棄??系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié)約成本,,在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。
從另一方面來說,,墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘),。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間,,但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮,。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎,,所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期,,屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況,。也就是說當(dāng)要炸雞肉條時(shí),,都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問題,,肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行,,或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃,增加供應(yīng),。所以開始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵,。一般在周末的早上8:00-10:00時(shí)段,貨架上上不超過2條雞肉卷,。到11:00-14:00和17:00-19:00貨架上保持5條的供應(yīng)量,。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保*不廢棄,況且顧客的口味比較難琢磨,。所以對(duì)于瓶頸問題,,只能說是緩解,而不能得到根本上的解決,。正如曾教授所說的:[課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊,,因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了^v^。
任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備,,技術(shù),,組織方式和人的因素等,所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來講,。
在肯德基,,標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和*化,。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間,,他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法,用其正常的努力程度和正常的技能,,所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),。肯德基對(duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn),。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,,只要根據(jù)他的制作速度,工作步驟是否正確,,在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分,好2分,,合格1分,,不合格0)。在每個(gè)月的月初,,餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞,。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化和*化的優(yōu)點(diǎn)是:
1,、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟,。
2,、工作速度較快,產(chǎn)出高,。
3,、對(duì)工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分,,*水平也不高,。那就是肯德基支付3。5元/時(shí)的原因了,。
肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā),,有一定的局限*。這些局限*體現(xiàn)在:
1,、像這樣將工作細(xì)化,,單純化,標(biāo)準(zhǔn)化,,往往容易產(chǎn)生單調(diào)感,,它導(dǎo)致人對(duì)工作變得淡漠,對(duì)于一些工作問題可能會(huì)習(xí)以為?;蛞暥灰?。
2、只注重個(gè)人的效率,,強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要*,。導(dǎo)致工序之間的分離,對(duì)提高整體效率很不利,。
所以我認(rèn)為:肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備,,優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下,在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人*化些,,激發(fā)員工的工作熱情,。如果員工有很高的工作積極*,他根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革,。對(duì)于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決,,因?yàn)樵谏a(chǎn)運(yùn)作管理中,人的因素是十分關(guān)鍵的,。
通過課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實(shí)踐,,我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的優(yōu)勢(shì)和缺陷,也得到啟示,,真是受益良多!