每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇一

2,、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,；

3,、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃,；

4、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5,、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽,，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作,；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇二

一、加工前要檢查各種食品原料,，如米,、面,、黃油、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲,、霉變、異味,、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用,。

二,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三,、各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

四,、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,，做到生熟分開保存。

五,、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

六,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

七,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器,、用具、道具等清潔后定位存放,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇三

1.全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法、工藝

2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.掌握食品成本核算,，協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點(diǎn)售價(jià)

4.配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)

5.公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)

1.大專及以上學(xué)歷;年齡35-45歲

2.通曉面點(diǎn)制作工藝

3.,、具有高級(jí)西式面點(diǎn)師證

4.,、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)

5.具有良好的語言表達(dá)能力,、親和力

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇四

一,、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示,，向其匯報(bào)工作。

二,、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,、各崗位職責(zé),，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三,、熟悉原材料種類、產(chǎn)地,、特點(diǎn)、價(jià)格,，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。

四,、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請,。

六,、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范,，督促員工遵守操作程序。

七,、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理,、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式,。

八,、檢查廚房每日的衛(wèi)生,，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),。

九,、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況。

十,、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期,，防止變質(zhì)和短缺。

十一,、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作,，處理重要投訴,。 十二,、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作,，不斷提高出品質(zhì)量,。 十三、負(fù)責(zé)對下級(jí)廚師的招聘和考核,，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。 十五,、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色,。

十六、關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性,。

十七,、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，防止發(fā)生事故。 十八,、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作,。

十九、精通烹飪知識(shí),，通曉食品生產(chǎn)加工過程,，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題,，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品,。

二十,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作,。

冷菜主管崗位職責(zé)

一、通曉冷菜加工過程,，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié),，能推出新菜式。

二,、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料,，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工,。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),，有效的控制成本。

四,、熟悉原材料的產(chǎn)地,，種類,，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本,，檢查庫存情況，確保用料充足,，不浪費(fèi)。

五,、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品,。保質(zhì)保量,。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議,，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七,、善于言談，積極與各部溝通,，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件,。

八、檢查員工的儀容儀表,，個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,。

九、關(guān)心員工生活,，知人善用,，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo),。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十,、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電,，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,，完成廚師長布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

一,、通曉面點(diǎn)的加工過程,，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié),，能推出新面點(diǎn),。

二,、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料,，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工,。

三,、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),，有效的控制成本。

四,、熟悉原材料的產(chǎn)的,，種類,，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,，檢查庫存情況,，確保用料充足,，不浪費(fèi)。

五,、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量,。

六、收集客人對面點(diǎn)的建議,，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七,、善于言談,，積極與各部溝通,，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。妥善處理突發(fā)事件,。

八,、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生,。

九、關(guān)心員工生活,，知人善用,，有效的`督導(dǎo),，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,，電，氣,，確保廚房安全

十一,、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責(zé)

一,、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量,。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長,，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作,。

三,、合理使用原材料，減少浪費(fèi),，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用,，保持良好的毛利。

四,、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味,，菜品質(zhì)量。

五,、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃,。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺,，制定每月工作計(jì)劃,，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

九,、負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法},，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量,。

十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng),。檢查天然氣開關(guān),，爐頭，消防設(shè)備,，做好防火工作。

十一,、完成廚師長布置的其他工作,。

砧板主管崗位職責(zé)

一,、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量,。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位,，確定沾板的正常工作。

三,、合理使用原材料,，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本,，費(fèi)用，保持良好的毛利,。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

五,、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇五

1、熟練掌握各類面點(diǎn)的制作技能;

2,、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況,，經(jīng)常更換花色和品種;

3,、盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩,，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料,，節(jié)省費(fèi)用開支，避免浪費(fèi),。

1、身體健康,，并有健康體檢證明;

2、服從分配,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

3,、能熟練制作各種主食,，包括米飯、烙餅,、包子,、花卷,、面條,、饅頭等;

4、熱愛本職工作,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇六

1,、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品,；

2、注意個(gè)人衛(wèi)生,，操作前要洗手，工作服勤洗,，保持清潔；

3,、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律,；

4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

5,、教授及培訓(xùn)新員工,。

（1）,、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，處處為就餐者著想,，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖,。

（2）、發(fā)面酵母適量,，主食個(gè)頭大小均勻,，保證足斤足兩,，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

（3）,、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈,，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈,，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗,，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置,，堅(jiān)持按規(guī)定消毒,。

（4）,、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客,。

（5）、工作時(shí)間不吸煙,。

（6）、注意個(gè)人衛(wèi)生,，操作前要洗手，工作服勤洗,，保持清潔,。

（7）、剩余主食要涼透加蓋,，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

（8）,、注意操作安全，按操作規(guī)程操作,，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

（9）,、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：

01,、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃,、翡翠面,、手搟面等,；

02、按要求比例配制食品,，控制食品成本；

03,、及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原,、材料的采購計(jì)劃,；

04、掌握切配,、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料,，講究餡料的成色,；

05,、領(lǐng)取提貨單,，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；

06,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,，要求工具清潔，擺放整齊,；

07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),，切勿生熟不分,；

08,、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水,、電、氣,、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn),；

09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育,，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全,、衛(wèi)生管理制度的落實(shí),。

一、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種,，并注意保暖。

二,、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻,，保證足斤足兩,，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi),。

三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班,，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全,，用后擦洗干凈,，堅(jiān)持按規(guī)定消毒,。

四、堅(jiān)持工具售貨,，不在操作時(shí)間會(huì)客,。

五,、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手,，工作服勤洗，保持清潔,。

六,、剩余主食要涼透加蓋,，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

七,、注意操作安全，按操作規(guī)程操作,，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù),。

八,、主動(dòng)參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

九,、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

十,、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。

十一,、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇七

1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精,，工作認(rèn)真,，一絲不茍,。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級(jí)以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點(diǎn),，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

5,、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

6,、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

7,、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),、費(fèi)用指標(biāo)。

2,、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作,。

3,、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào),。

4、對廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作,。

5,、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施,，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查,。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗,、定員,、定編、定薪,，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8,、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育,。

9,、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo),、考核,、晉升,。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé),、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn),。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則,。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池,、冰鮮臺(tái),、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo),。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃,、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。

14,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施,。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生,。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,，以便掌握良好的毛利率。

18,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作,。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

20,、控制廚房食品原材料,、調(diào)料、物料等的出入庫,，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21,、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題,，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22,、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1,、9：00—9：25 分到崗,，換工裝,，整理儀容儀表,，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）

2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3、9：30—9：40 參加每日早例會(huì),，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5,、9：00—11：30

（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1,、包餃子、包子,、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2,、13：30—15：50 吃飯、休息,。

（晚上）營業(yè)前

1,、15：50—16：00 到崗,，換工裝,，整理儀表儀容,，點(diǎn)名,。

2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù),。

3,、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品,。

4,、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。

營業(yè)中

1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作,。

2,、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作,。

一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師

二,、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管

三、管理范圍：無

四,、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé),，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4,、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法,。

五、崗位職責(zé)：

1,、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù),。

2,、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種,。

3,、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4,、綜合利用食品原料，定量,、定質(zhì)、減少損耗,，降低成本,。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快,。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快,。

7、節(jié)省能源,，水,、電,、氣等要及時(shí)關(guān)閉,。

8,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板,、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗,。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生,。

11,、完成主管交派的其他工作,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇八

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法,。

4、合理使用各種原材料,，減少浪費(fèi)，以控制成本,。

5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),，提高自身工作技能,。

6、參加部門及班組例會(huì),。

7,、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇九

行政總廚

直接下屬：

廚師,、廚工

保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評,。

2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況,。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn),。

4.檢查面點(diǎn)間蒸箱,、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生,。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量,、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，并根據(jù)不同季節(jié),、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要,。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決,。

9.完成上級(jí)指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示,。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求,。

12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍,。

13.向廚師,、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師,、廚工上報(bào)的合理化建議,，按照程序處理。

15.巡視,、監(jiān)督,、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作,。

16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù),。

17.定期聽取直接下級(jí)述職并對其做出工作評定,。

18.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行,。

19.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決,。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師,、廚工的思想、工作,、生活,。

1.對面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級(jí)的紀(jì)律行為,、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé),。

3.對面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé),。

4.對面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé),。

6.對面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé),。

1.有對下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán),。

2.對下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán),。

3.對下級(jí)員工的工作爭議有裁決權(quán),。

4.對下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán),。

1.面點(diǎn)組所屬員工,。

1. 面點(diǎn)組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十

為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：

1,、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作,。

2、按時(shí)參加班前例會(huì),，接受工作任務(wù),；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品,。

3,、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量,，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁太咸、太淡,、蒸煮水餃開水后下鍋。

4,、備齊各種面食、品種,、數(shù)量,，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，備齊各種原料、調(diào)味品,。

5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,，查看食品質(zhì)量,，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6,、工作結(jié)束后,，妥善保管好剩余原料,、水餃餡料,、糕點(diǎn),、米飯,、煎餅的收檔工作。

7,、正確使用廚房的用具設(shè)備,，保管好貨物品種,，愛護(hù)財(cái)產(chǎn),。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，杜絕食品中毒事故發(fā)生,。

9,、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,，用具潔凈,，水池干凈、灶臺(tái)光亮,，墻面無水漬,、污漬,，保持良好的工作環(huán)境。

10. 作中注意安全,，嚴(yán)格按規(guī)程操作,，壓皮機(jī),、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及,。

11. 有創(chuàng)新意識(shí),，努力鉆研業(yè)務(wù),，不斷開發(fā)新品種,。

12. 接收上級(jí)的評估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù),。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十一

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心,、小吃的制作；

2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,；

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法,。

4,、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),，以控制成本,；

5、注意個(gè)人衛(wèi)生,，操作前要洗手,，工作服勤洗,，保持清潔,；

6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律,；

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

8,、合理使用各種原材料,，減少浪費(fèi)，以控制成本,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十二

1,、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生,，否則扣當(dāng)事人10-30元,。

2、不適用生蟲,、霉變、有異味、污穢不潔的米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋,，要先清洗毒后方可使用,，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑,、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格,，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3,、臺(tái)面、案面整齊清潔,，無油垢,，地面無泥水，爐臺(tái)清潔干凈,。制作點(diǎn)心前將刀、案板,、面棍、食品容器等清洗干凈,。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。

4,、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服,、帽子、圍裙,、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5,、面肥（引子）不得變質(zhì),、發(fā)霉,、有異味的發(fā)面缸,、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷,，保持清潔，做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6,、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn),，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫,，做到通風(fēng)、干燥,、防塵防蠅防鼠。用奶油,、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,，并做到生熟分開保存,。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7,、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,，用具,、工作臺(tái),、容器等要專用，嚴(yán)格消毒,，專用冰箱冷藏,。

8、工具用具,、容器,、盛器生熟分開，成品容器專用,，成品放入清潔的食用櫥柜,，做到防蠅、防塵,、防鼠,。

9,、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏,，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用,，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10,、冰箱定期洗刷,，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈,，做到無殘?jiān)凸浮?/p>

11,、食品蓋要有專用,，有正反標(biāo)記,，正反面不能混用,，保持清潔,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十三

1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

2.注意個(gè)人衛(wèi)生,，操作前要洗手,，工作服勤洗,，保持清潔;

3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;

5.教授及培訓(xùn)新員工;

6.執(zhí)行公司宗旨及理念,，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);

7..能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包,、曲奇餅干甜品等常見西點(diǎn);

8.各種西點(diǎn),、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲,，男女不限,，高中及以上學(xué)歷;

2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);

4.具有一定的解決問題能力,、化解沖突能力,、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

5.有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

6.從分配,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

7.能熟練制作各種主食,，包括米飯,、烙餅,、包子,、花卷,、面條,、饅頭等;

8.熱愛本職工作,，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí),，積極肯干。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十四

一崗位技能

1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備,。

2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn),。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本,。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí),、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。

二崗位職責(zé)

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃,。

3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小,。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。

5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺,。

6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵,、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋,、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意,。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電,、氣是否關(guān)閉,。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求

1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔,、切割處理,。

3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米,、面等糧食原料進(jìn)行處理加工,。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置,。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯,。

7對面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn),、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生,。

9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制,、 裝盤出品,。

10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔,。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程

開市前

1清點(diǎn)冷藏,、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔,、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工,。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工,。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包,、裹,、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎,、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙,、墊,、摟,、糖粉等,。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔,、整理、歸位,。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾,。

開市中

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品,。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜,。

2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤,、裝飾出品,。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇,。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。

3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種,。

4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn),、餡料,、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。

5清運(yùn)垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜,。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十五

一,、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作,，配合早餐供餐,。

二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,，杜絕浪費(fèi)。

三,、制作點(diǎn)心前及完成后，要對點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,，用具進(jìn)行清潔,。

四,、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器,，不得讓其他人使用機(jī)器。

五,、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料,，調(diào)料,。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

六,、負(fù)責(zé)花式面條,、澆頭的制作

七,、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)和工作流程篇十六

1,。按所定食譜精心加工,、制作面點(diǎn)食品,；

2,。注意個(gè)人衛(wèi)生,，操作前要洗手，工作服勤洗,，保持清潔,；

3,。掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律,；

4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

5,。教授及培訓(xùn)新員工；

6,。執(zhí)行公司宗旨及理念,，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì)；

7,。能夠獨(dú)立制作蛋糕,、面包、曲奇餅干甜品等常見西點(diǎn),；

8,。各種西點(diǎn),、點(diǎn)心的研發(fā)和試制,；

9,。保證食品的新鮮度和口感,。任職要求：1,。任職年齡18—30歲,，男女不限,，高中及以上學(xué)歷,；

2。廚師,、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；

3,。,。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn),；

4。具有一定的解決問題能力,、化解沖突能力,、人際溝通技巧,、口頭表達(dá)能力,；

5,。有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,；

6,。從分配,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),；

7,。能熟練制作各種主食，包括米飯,、烙餅、包子,、花卷、面條,、饅頭等,；

8,。熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神,，為人踏實(shí)，積極肯干,。