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2023年工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲(九篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-14 16:32:43
2023年工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲(九篇)
時間:2023-03-14 16:32:43     小編:zdfb

時間流逝得如此之快,,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),,是時候開始寫計劃了。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,?下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,,希望大家能夠喜歡!

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇一

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

二、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,,打造“xx美食,美食xx”這一品牌,,營造食在xx這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。

三、降低開支,,節(jié)約成本,,爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi),。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

1,、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,刺激、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2,、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù),。想要開發(fā)新客戶,,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,,確定定崗定人,,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊,。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會,隨訪輔導(dǎo),,述職談話,,報表管理等工作;保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,,經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,,針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,,全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇二

一、提早十天接洽,,落到實處各崗?fù)すぬ柵茢?shù)目,,各工種服裝數(shù)目,調(diào)味用品,,等配料以便總部實時籌辦貨源,,確定供貨方式,開店找項目,,餐飲開店前期工作計劃安排表,。

二、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案,,指專人落到實處(按規(guī)劃舉行),。

三、確定宣傳方案,,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告,。

四、確定開業(yè)邀請,,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,,手刺,氣模等),。

五,、加工制做各崗?fù)と藛T手刺。

六,、參考當(dāng)?shù)氐膬r格,,結(jié)合本地實況,按1:2本桌,,加工點(diǎn)菜單,建造菜單,,點(diǎn)菜單,,酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。

七,、購買訂做餐紙,,苶葉,掃帚,,毛巾,,等低值消耗量品,。

八、廚房地面,、前廳,、門店門庭、海鮮魚池,、等大面積的清理衛(wèi)鬧事情,。

九、購進(jìn)貨物籌辦,,包括吧臺酒水,、飲品的擺放到位,并制定酒水,,飲品價格,,制定酒水單。

十,、確定開業(yè)慶典形式和方式,,掛布標(biāo),租擺植物,,營造開業(yè)前的籌辦,。

十一、全部籌辦包括桌,,座椅,,餐飲用品,廚房用品,,各種原料等全部到位,。

十二、確定開業(yè)企業(yè)宣傳催銷活動,,結(jié)合總部接洽,,落到實處開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇三

20xx年年是一個機(jī)會年,,要夯實管理基礎(chǔ),,為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),,對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,,培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

20xx年年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人事的各項培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人事和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,,使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,,展望未來,,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,!

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇四

今年是我作為店長的第x年,,自從在20某年在這里開啟了這家店,在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí),、探求,。在過去,其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,,對于營業(yè),、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情,,都是在經(jīng)歷了挫折后,,所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過,,現(xiàn)在x年過去了,,自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗,對于市場,,對于這家店,,盡管算不上盡在掌握,但也算是了解不少?,F(xiàn)在,,20xx年即將到來,按照慣例,,在總結(jié)了過去的情況后,,我在這里對自己今后的工作做計劃如下:

一、店長的提升計劃

作為店長,,我其實也一直承受著很大的壓力,。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營,僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,,在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查,提高自己對附近市場的了解,。因為周圍臨近大學(xué),,對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。

其次,除了銷售市場,,身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方,。在過去,店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,,盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,但是隨著市場的波動,,我也要盡可能的做好準(zhǔn)備,。

最后,就是提升自己的管理能力,,通過網(wǎng)路和書籍,,不斷的在管理上提升自己,提高對員工的要求前,,更要提升對自己的要求,,讓自己能成為一名實干型店長。

二,、工作計劃

在20xx年的工作中,,我要緊跟市場的發(fā)展,做好對店面的調(diào)整和改善,。

首先,,在營業(yè)上,我們要緊跟潮流,,迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,,在保持熱門菜品的情況下,對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變,。也可以針對節(jié)日,、季節(jié)、活動以及一些與游戲,、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題,。

其次,菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理,,多開放活動,,多從大學(xué)生等群體中吸收信息,對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整,。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,,必須面向主流群體的趨勢。

最后,,對于餐廳,,我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量,。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量,。

三,、結(jié)束語

計劃趕不上變化,盡管有大體的思路,,但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細(xì)的計劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,,我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇五

1,、 部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的“管家式服務(wù)”,,并提供最高檔,、最時尚,、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔,、神秘,,讓許多會員流連忘懷,,讓眾多非會員想往,,它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

2,、 競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,,了解它們最新的動態(tài),,作出最英明的決策。

3,、 價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲,,通過各方面的調(diào)整,服務(wù)的增加,,菜肴的研發(fā),,應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進(jìn)來的墻上,,以此在促進(jìn)我們各項服務(wù),,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4,、 會所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊,,豐富而又時常更新的亮點(diǎn)服務(wù),和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

1,、 總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),,更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,,提高工作效率。提前作好每周,、每月,、每季的工作計劃,充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,,上到營業(yè)額指標(biāo),下到每日員工評分表,,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,,能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功,帶來激情,,我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2、 前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,,落臺和儲物柜按照五常法管理,,服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”,讓每位員工掌握各類技能,,隨時提供一站式服務(wù),,服務(wù)到底。

3,、 廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚,、健康的高檔菜品,。

4、 吧臺管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,,不但把現(xiàn)有品種做更精美,,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。

以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系,,只要能認(rèn)真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果

1,、 客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務(wù)流程,,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。

2、五常法管理

二季度:

公共課:1,、團(tuán)隊建設(shè)

2,、管理意識

3、高效溝通

前臺: 1,、銷售技巧 4,、英語口語

2、細(xì)節(jié)決定一切 5,、養(yǎng)生部項目培訓(xùn)

3,、綠色服務(wù) 6、五常法管理

后臺: 1、廚房英語

2,、創(chuàng)新意識

三季度:

公共課:1,、個人形象管理

2、與同事相處的30個原則

3,、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

前臺: 1,、英語口語

2、有效溝通技巧

3,、商務(wù)禮儀技巧

4,、時間管理的技巧

后臺: 1、廚房英語

2,、國際流行菜系

四季度:

公共課:1,、國外餐飲企業(yè)管理精華

2、活動策劃流程

3,、餐飲業(yè)發(fā)展前景

前臺: 1,、英語口語

2、各類案例分析

3,、服務(wù)意識

4,、各國服務(wù)亮點(diǎn)

后臺: 1、廚房英語

2,、前后臺協(xié)接工作

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇六

椒艷時光自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,,從個人角度說,,應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的,對人,,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識到自身的不足,。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,,強(qiáng)化自己在這方面的技能,。

首先對上個月工作做個總結(jié):

1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力,、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多,。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用,。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,,本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯,,回頭客不斷增多,。

2.營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,,尤其是下旬,,每天七八千,周末逼近一萬,,除去各種成本支出,,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

3. 份月成本可能會很高,,原因我想有以下幾點(diǎn):

a 人員的補(bǔ)充,,本月的服務(wù)員比以往多一些。

b 菜品的銷量大于以前,,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前,。

c 搞了一次團(tuán)購,銷售的不錯,,但不賺錢,。

d 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(diǎn)(個別賣的慢的丸子),。

e 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多,。

其次是對7月份的工作計劃:

下個月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,,還有其他的工作計劃要落實:

1. 要健全完善本餐廳的多項制度,,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,,獎罰制度要落實到個人,,獎罰分明。

2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),,因大多員工是短期(又走了倆長期的),,所以前一段時間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時抽時間對員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對對客服務(wù)!

3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,,并在7月份實施,,落實到人。

4. 議完善員工工資待遇制度,。從開業(yè)至今,,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,,非常的不規(guī)范,,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點(diǎn),??梢钥s短加薪時間,也可以少加,,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,,并影響正常招聘。

5. 著顧客的增多,,來本店的老顧客會很多,,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,,如將客人的信息資料錄入電腦,,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證,、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,,一舉兩得!

6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,,嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零,。

7. 成一月一大總結(jié),,一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,,來審視上一周的工作,,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整或解決,。不至于與指定的計劃偏差過大,,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計劃!

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解,。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,,也許會面的更大的壓力和困難,,但我想,在我們團(tuán)隊面前,,在我們充分的準(zhǔn)備面前,,神馬都是浮云!

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇七

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,,通過美食節(jié)維 系老客戶,發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,,提高餐廳的收益,對有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng),。

3,、制定客人獎勵計劃,對老客戶消費(fèi)給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費(fèi),,增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,,給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,,借此類活動對外宣傳酒店,提高知名度,。

6,、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),,是餐廳的收入利益最大化,。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品,,如有客人自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,,餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,,提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,,招募新人,,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,,督導(dǎo)力度,,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,,可以烘托氣氛,也可提升品位,,使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見,及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,,按照促銷計劃,,提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,,加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實際,,加大實操培訓(xùn)次數(shù),,提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,,做到有布置,,有檢查,有反饋,!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,,進(jìn)行中低端的推廣促銷,經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上,,先用低價位吸引縱多本地客戶,,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精,、做強(qiáng),,掌握精髓,做出品質(zhì),,已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理,、精品服務(wù),、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,,開展管理工作,,實行賞罰分明、責(zé)任到人,,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查,、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員,,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊伍,;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn),,進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),,檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1,、根據(jù)經(jīng)營情況分析,,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

2 、對于熱銷的哈根達(dá)斯,,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),,適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;

3,、秋冬季節(jié),,已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲,;

4,、酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,,促銷方案更靈活,,更具吸引力,同時也能更好的解決慢銷酒水問題,,減少頂期酒水問題的出現(xiàn),;

5、適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案

6,、繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識,。

管事部

1、加強(qiáng)本部門的各項管理工作,,認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意員工的言行,,發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選員工。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力,,來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,,創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,,營造團(tuán)隊互助的氛圍,,提升服務(wù)品質(zhì),完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,,有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇八

回顧過去一年的工作經(jīng)歷,,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營,,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,,透視過去的一年,,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,,強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,,對典型問題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,,制定培訓(xùn)計劃,,堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,,研討管理辦法,。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會人員積極參與,,各抒己見,敢于面對問題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的.作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽,,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,,新人入職培訓(xùn)3場,,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

1,、拓展管理思路,,開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),,管理視野相對狹窄,,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,,提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),,自今年四月份以來,,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊

5、結(jié)合工作實際,,開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,要有好的執(zhí)行力,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力,,就沒有競爭力的重要道理,,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

1,、管理力度不夠,,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對管事部、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機(jī)會年,,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗,,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,,將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,,提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,,展望未來,,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇九

以《食品安全法》為依據(jù),,以切實保障人民群眾身體健康為目標(biāo),以大中型餐飲單位及高風(fēng)險食品品種為重點(diǎn),,建立機(jī)制,,強(qiáng)化配合,努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風(fēng)險評估預(yù)警水平,。

(一)全面實施餐具消毒效果監(jiān)測,。城區(qū)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)(100人以上)食堂,、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%,;15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%。

(二)全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢,。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼(鹵)菜,、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險食品監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%,。

(一)組織部署階段(9月30日前),。研究制定計劃,組織安排部署,,細(xì)化相關(guān)措施,,籌集人力和基本設(shè)備。

(二)具體實施階段(10月8日-10月31日),。按照職責(zé)分工,,具體組織實施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測,。

(1)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂,、15桌以上餐館:每季度開展1次抽檢,每次每單位采“餐盤,、碗,、筷(或勺)、砧板”樣品各1份,監(jiān)測指標(biāo)為:大腸菌群,、致病菌,。

(2)集中消毒餐具:15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,,每次每單位采“碗,、筷、勺,、杯”各1份,,監(jiān)測指標(biāo)為:大腸菌群、致病菌,。

2,、重點(diǎn)食品監(jiān)測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼(鹵),、生食海鮮,、鮮榨果汁的抽檢,抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。

3,、責(zé)任分工。

整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé),,大型餐飲單位由局食品科協(xié)助,。

(三)總結(jié)評估階段(11月1-30日)。

責(zé)任部門對照計劃,,認(rèn)真開展總結(jié),,擬定總結(jié)評估報告上報。

(一)統(tǒng)一思想認(rèn)識,。要充分認(rèn)識到開展監(jiān)測,,是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,,是加強(qiáng)食品安全預(yù)警,、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位(科室)一定要站在服從大局,、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,,切實克服人力、技術(shù),、設(shè)備等種種困難,,積極組織落實相關(guān)措施,確保監(jiān)測工作切實推進(jìn),。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,,減少食品安全風(fēng)險的高度,增強(qiáng)監(jiān)測的主動性,,積極配合搞好相關(guān)工作,。

(二)強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由局分管副局長任組長,,執(zhí)法大隊隊長,、食品科科長任副組長,執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員,,負(fù)責(zé)整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,由主任,,負(fù)責(zé)具體相關(guān)實施工作,。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項工作,并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測工作計劃(進(jìn)度表)報局領(lǐng)導(dǎo)小組備查,,以確保各項監(jiān)測工作的順利實施,。

(三)加強(qiáng)協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作,,執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測的進(jìn)度計劃和組織實施,,并負(fù)責(zé)整個監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用;局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作,;局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費(fèi)的保障落實,;其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施,。

檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理,。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。

(四)確保監(jiān)測實效,。一是注重監(jiān)測質(zhì)量,。要嚴(yán)格監(jiān)測程序,加強(qiáng)質(zhì)量控制管理,,確保檢測數(shù)據(jù)真實有效,;二是嚴(yán)格依法監(jiān)測。嚴(yán)格按照監(jiān)測程序,,實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合,,確保依法監(jiān)測;三是加強(qiáng)宣傳,。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò),、電視等媒介作用,采取公告等形式,,對監(jiān)測不合格單位予以曝光,,營造監(jiān)測工作氛圍,提高監(jiān)測效率。

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