時間流逝得如此之快,,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),,是時候開始寫計劃了,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,?下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,希望大家能夠喜歡!
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇一
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,,將整體服務進一步細化,,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務的機會認識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務來吸引并留住更多的客戶。
二,、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,打造“xx美食,,美食xx”這一品牌,,營造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源。
三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),,安排專人負責驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費,。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務水準,,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
1,、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工,。
2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,重點培養(yǎng)其銷售能力,。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,,只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核,、篩選,,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓廣告銷售,,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,,擴大公司行業(yè)影響面,。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,,二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。
4,、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務人員的工作報表。
對每月的任務進行分解,,并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責分明,責任到人,,工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會,隨訪輔導,,述職談話,,報表管理等工作;保持團隊的穩(wěn)定性,,經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,,針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,,全力打造一個快速反應,、自控能力強的團隊。
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇二
一,、提早十天接洽,,落到實處各崗亭工號牌數(shù)目,各工種服裝數(shù)目,,調(diào)味用品,,等配料以便總部實時籌辦貨源,確定供貨方式,,開店找項目,,餐飲開店前期工作計劃安排表。
二,、確定當?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案,,指專人落到實處(按規(guī)劃舉行)。
三,、確定宣傳方案,,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。
四,、確定開業(yè)邀請,,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,,手刺,氣模等),。
五,、加工制做各崗亭人員手刺。
六,、參考當?shù)氐膬r格,,結(jié)合本地實況,按1:2本桌,,加工點菜單,,建造菜單,點菜單,,酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品,。
七、購買訂做餐紙,,苶葉,,掃帚,毛巾,,等低值消耗量品,。
八、廚房地面,、前廳、門店門庭,、海鮮魚池,、等大面積的清理衛(wèi)鬧事情。
九,、購進貨物籌辦,,包括吧臺酒水、飲品的擺放到位,,并制定酒水,,飲品價格,制定酒水單,。
十,、確定開業(yè)慶典形式和方式,掛布標,,租擺植物,,營造開業(yè)前的籌辦。
十一,、全部籌辦包括桌,,座椅,,餐飲用品,廚房用品,,各種原料等全部到位,。
十二、確定開業(yè)企業(yè)宣傳催銷活動,,結(jié)合總部接洽,,落到實處開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇三
20xx年年是一個機會年,,要夯實管理基礎,,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),,優(yōu)化服務流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,,制造服務亮點,,樹立良好的餐飲品牌形象。
將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,,進一步提升和突出主持人的風格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,,突出婚禮的亮點,,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),,提升研討會的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,,相互學習,,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,,主抓服務細節(jié)和人性化服務,,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,,提升服務員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,,制造服務亮點,,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
出品是餐飲管理的核心,,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量,。
20xx年年將對培訓方向進行調(diào)整,,減少培訓密度,注重培訓效果,,提供行業(yè)學習相關(guān)信息,,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
20xx年年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對性,、實效性。
積極配合人事的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開人事和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,,能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,,使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結(jié)過去,,展望未來,,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,,改正不足,,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,!
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇四
今年是我作為店長的第x年,自從在20某年在這里開啟了這家店,,在工作中我其實一直都在學習,、探求。在過去,,其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,,對于營業(yè)、管理,、創(chuàng)新……其實很多的事情,,都是在經(jīng)歷了挫折后,所領(lǐng)悟到的結(jié)果,。
不過,,現(xiàn)在x年過去了,自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗,對于市場,,對于這家店,,盡管算不上盡在掌握,但也算是了解不少?,F(xiàn)在,,20xx年即將到來,按照慣例,,在總結(jié)了過去的情況后,,我在這里對自己今后的工作做計劃如下:
一、店長的提升計劃
作為店長,,我其實也一直承受著很大的壓力,。為了能更好的做好餐廳的運營,僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,,在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查,提高自己對附近市場的了解,。因為周圍臨近大學,,對于學生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。
其次,,除了銷售市場,,身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去,,店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,,盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,但是隨著市場的波動,,我也要盡可能的做好準備,。
最后,就是提升自己的管理能力,,通過網(wǎng)路和書籍,,不斷的在管理上提升自己,提高對員工的要求前,,更要提升對自己的要求,,讓自己能成為一名實干型店長。
二,、工作計劃
在20xx年的工作中,,我要緊跟市場的發(fā)展,,做好對店面的調(diào)整和改善,。
首先,在營業(yè)上,我們要緊跟潮流,,迎合大學學生喜歡新奇的性格,,在保持熱門菜品的情況下,對于不適合的菜品進行不斷的更新和改變,。也可以針對節(jié)日,、季節(jié)、活動以及一些與游戲,、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題,。
其次,菜品上還要加強嚴格管理,,多開放活動,,多從大學生等群體中吸收信息,對菜品進行改良和調(diào)整,。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,,必須面向主流群體的趨勢。
最后,,對于餐廳,,我還是要嚴格的加強管理要去,提升餐廳整體服務質(zhì)量,。為顧客帶來更高的服務質(zhì)量,。
三、結(jié)束語
計劃趕不上變化,,盡管有大體的思路,,但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細的計劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,,我作為店長還需要繼續(xù)的努力!
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇五
1,、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,,所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”,,并提供最高檔,、最時尚、最健康的菜肴,,配備最全面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔、神秘,,讓許多會員流連忘懷,,讓眾多非會員想往,,它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2,、 競爭對手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,,了解它們最新的動態(tài),,作出最英明的決策。
3,、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲,,通過各方面的調(diào)整,服務的增加,,菜肴的研發(fā),,應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,,以此在促進我們各項服務,,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。
4,、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,,豐富而又時常更新的亮點服務,,和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
1,、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),,減少眾多復雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,,提高工作效率,。提前作好每周、每月,、每季的工作計劃,,充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,,上到營業(yè)額指標,,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,,能快速解決任何問題,。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功,帶來激情,,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。
2,、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,,服務上實行“管家式服務”,讓每位員工掌握各類技能,,隨時提供一站式服務,,服務到底。
3,、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚,、健康的高檔菜品,。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,,不但把現(xiàn)有品種做更精美,,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,,只要能認真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果
1,、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作,,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。
2、五常法管理
二季度:
公共課:1,、團隊建設
2,、管理意識
3、高效溝通
前臺: 1,、銷售技巧 4,、英語口語
2、細節(jié)決定一切 5,、養(yǎng)生部項目培訓
3,、綠色服務 6、五常法管理
后臺: 1,、廚房英語
2,、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:1、個人形象管理
2,、與同事相處的30個原則
3,、領(lǐng)導力和執(zhí)行力
前臺: 1,、英語口語
2、有效溝通技巧
3,、商務禮儀技巧
4,、時間管理的技巧
后臺: 1、廚房英語
2,、國際流行菜系
四季度:
公共課:1,、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3,、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺: 1,、英語口語
2、各類案例分析
3,、服務意識
4,、各國服務亮點
后臺: 1、廚房英語
2,、前后臺協(xié)接工作
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇六
椒艷時光自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),可還是有區(qū)別的,,從個人角度說,,應該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足,。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能,。
首先對上個月工作做個總結(jié):
1. 銀座人氣的逐漸上升,,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力,、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多,。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用,。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,,本店得到了很多新老顧客的認知,,口碑不錯,回頭客不斷增多,。
2.營業(yè)額上能直接看到,,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,,每天七八千,,周末逼近一萬,除去各種成本支出,,是盈利的,,雖說不多但還是讓人很振奮
3. 份月成本可能會很高,,原因我想有以下幾點:
a 人員的補充,,本月的服務員比以往多一些。
b 菜品的銷量大于以前,,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前,。
c 搞了一次團購,銷售的不錯,,但不賺錢,。
d 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子),。
e 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多,。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,,還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,,獎罰制度要落實到個人,,獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓,,因大多員工是短期(又走了倆長期的),,所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓,,主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,,并在7月份實施,落實到人,。
4. 議完善員工工資待遇制度,。從開業(yè)至今,,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,,非常的不規(guī)范,,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點,??梢钥s短加薪時間,也可以少加,,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,,并影響正常招聘。
5. 著顧客的增多,,來本店的老顧客會很多,,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,,如將客人的信息資料錄入電腦,,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證,、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,,一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零,。
7. 成一月一大總結(jié),,一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期,,來審視上一周的工作,,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整或解決,。不至于與指定的計劃偏差過大,,有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解,。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,,但我想,,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,,神馬都是浮云!
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇七
1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作,,通過美食節(jié)維 系老客戶,,發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。
2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,,提高餐廳的收益,,對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。
3,、制定客人獎勵計劃,,對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,,增加更多的有效客戶。
4,、鼓勵全員銷售,,給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。
5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,,借此類活動對外宣傳酒店,提高知名度,。
6,、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓,,是餐廳的收入利益最大化,。
7、嚴格控制自帶酒水,、菜品,,如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚,,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對于宴會幫工服務和管理工作,,提高宴會的服務質(zhì)量,。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,,招募新人,,加強培訓、檢查,,督導力度,,使其盡快達到酒店和部門的要求。
3,、積極配合銷售人員的工作,。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上,,節(jié)假日餐廳進行布置,,可以烘托氣氛,也可提升品位,,使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見,及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,,按照促銷計劃,,提前一個月做方案并作出總結(jié)。
2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,,加強對員工的培訓,做到理論結(jié)合實際,,加大實操培訓次數(shù),,提高培訓質(zhì)量,確保服務質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,,做到有布置,有檢查,,有反饋,!
日韓餐廳
(一)經(jīng)營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,,政府性的用餐減少了90%,,這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,,進行中低端的推廣促銷,,經(jīng)營重點要放在本地市場上,,先用低價位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大,、做精,、做強,,掌握精髓,,做出品質(zhì),,已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地,;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務、節(jié)能降耗,、多元創(chuàng)收”的精神,,開展管理工作,實行賞罰分明,、責任到人,,部門負責人帶頭自查、自律等措施,;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充,,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,做好思想導向,,建立有凝聚力的隊伍,;
(四)培訓
結(jié)合部門特點,,進行廳面與廚房的互動培訓,,從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓,檢驗員工的技能與應變能力,,已達到培訓的目的,。
酒水部
1、根據(jù)經(jīng)營情況分析,,酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,,對品牌產(chǎn)品的認知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調(diào)整,,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。
2 、對于熱銷的哈根達斯,,繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標準,,適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;
3、秋冬季節(jié),,已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,,今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;
4,、酒吧含酒精飲品的銷量較低,,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,,更具吸引力,,同時也能更好的解決慢銷酒水問題,減少頂期酒水問題的出現(xiàn),;
5,、適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案
6、繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。
管事部
1,、加強本部門的各項管理工作,認真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。
2、工作中多注意員工的言行,,發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,,避免不必要的錯誤的發(fā)生。
3,、招聘挑選員工,。
4、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核,。
餐飲部將堅定信心,,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,,讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌,。
感謝各部門對餐飲部的支持,,餐飲部將以打造精品服務團隊為目的,創(chuàng)造和諧團隊為己任,,營造團隊互助的氛圍,,提升服務品質(zhì),完成各項管理指標繼續(xù)努力,。
以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,,有不當之處請領(lǐng)導予以指正,。
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇八
回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任,,新的一年到來之際,透視過去的一年,,工作中的風風雨雨歷歷在目,,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一,、以提升服務品質(zhì)為核心,,加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:
1,、編寫操作規(guī)程,,提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),,規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,,從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場服務,,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,,并向各部門負責人反映,,分析問題根源,制定培訓計劃,,堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,,提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目,,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,,使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務專題會議,,探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,,提高服務管理水平,,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,,研討管理辦法,。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,,與會人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對問題,敢于承擔責任,,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的.作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務技能競賽,,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達到了預期的目的,。
三、開展各級員工培訓,,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓,,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,,專題培訓9場,,課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),管理視野相對狹窄,,為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務意識,,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識,,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,,服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務技能培訓,,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,,以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,,提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團隊
5,、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認識到好的制度,,要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進行剖析,,使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力,就沒有競爭力的重要道理,,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,,不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機會較少,,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,,授課進度太快,,語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,,語速太快,,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,,削弱了這部分課程的培訓效果,。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,,要夯實管理基礎,,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),,優(yōu)化服務流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,,制造服務亮點,,樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程,,再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),,對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,,擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,,把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,,相互學習,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗,,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評的良好運作機制,,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4,、以貴賓房為平臺,,制造服務亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,,主抓服務細節(jié)和人性化服務,,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,,提升服務員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,,制造服務亮點,,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓方向,,創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,,注重培訓效果,,提供行業(yè)學習相關(guān)信息,,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,,培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7,、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對性、實效性,。
8、配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,,能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,,使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結(jié)過去,,展望未來,,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,,進一步提升管理水平,,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
工作計劃餐飲前廳 工作計劃餐飲篇九
以《食品安全法》為依據(jù),,以切實保障人民群眾身體健康為目標,,以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點,建立機制,,強化配合,,努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。
(一)全面實施餐具消毒效果監(jiān)測,。城區(qū)各類學校,、托幼機構(gòu)(100人以上)食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%,;15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%,。
(二)全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼(鹵)菜,、生食海鮮,、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100%。
(一)組織部署階段(9月30日前),。研究制定計劃,,組織安排部署,細化相關(guān)措施,,籌集人力和基本設備,。
(二)具體實施階段(10月8日-10月31日)。按照職責分工,,具體組織實施,。
1.餐飲消毒效果監(jiān)測。
(1)學校及托幼機構(gòu)食堂,、15桌以上餐館:每季度開展1次抽檢,,每次每單位采“餐盤、碗,、筷(或勺),、砧板”樣品各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群,、致病菌,。
(2)集中消毒餐具:15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,每次每單位采“碗,、筷,、勺,、杯”各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群,、致病菌,。
2、重點食品監(jiān)測,。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼(鹵),、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,,抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。
3、責任分工,。
整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責,,大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
(三)總結(jié)評估階段(11月1-30日),。
責任部門對照計劃,,認真開展總結(jié),擬定總結(jié)評估報告上報,。
(一)統(tǒng)一思想認識,。要充分認識到開展監(jiān)測,是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,,保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,是加強食品安全預警,、提升主動服務能力的基礎,。各相關(guān)單位(科室)一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,,切實克服人力,、技術(shù)、設備等種種困難,,積極組織落實相關(guān)措施,,確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,,減少食品安全風險的高度,,增強監(jiān)測的主動性,積極配合搞好相關(guān)工作,。
(二)強化組織領(lǐng)導,。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導小組,由局分管副局長任組長,,執(zhí)法大隊隊長,、食品科科長任副組長,,執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員,負責整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導,。領(lǐng)導小組下設辦公室,,由主任,負責具體相關(guān)實施工作,。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負責該項工作,,并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃(進度表)報局領(lǐng)導小組備查,以確保各項監(jiān)測工作的順利實施,。
(三)加強協(xié)同配合,。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作,執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施,,并負責整個監(jiān)測結(jié)果的依法應用,;局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作;局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實,;其它科室也要積極做好有關(guān)配合,。確保監(jiān)測工作順利實施。
檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進一步調(diào)查和處理,。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理,。
(四)確保監(jiān)測實效。一是注重監(jiān)測質(zhì)量,。要嚴格監(jiān)測程序,,加強質(zhì)量控制管理,確保檢測數(shù)據(jù)真實有效,;二是嚴格依法監(jiān)測,。嚴格按照監(jiān)測程序,實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合,,確保依法監(jiān)測,;三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡,、電視等媒介作用,,采取公告等形式,對監(jiān)測不合格單位予以曝光,,營造監(jiān)測工作氛圍,,提高監(jiān)測效率。