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酒店餐廳管理制度篇一

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

2. 打飯時,，必須遵守秩序自覺排隊,，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3. 員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費,。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊,。

5. 愛護公物文明就餐,，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房,。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內(nèi)不準抽煙,，隨地吐痰,，做到文明用餐。

8. 如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權(quán)給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除,，情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予通報批評或除名處理,。

酒店餐廳管理制度篇二

在申請辦理《餐飲服務許可證》時,，按照《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準及規(guī)范性文件的規(guī)定,，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進行《餐飲服務許可證》的申請換發(fā)工作,，從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明上崗，食品采購,、索證,、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織,、制度等,，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一,、職工食堂每日供應三餐,，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間,。

二,、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜,。

三,、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯,，不許插隊,，不許替他人打飯。

四,、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

五,、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,。

六、食堂內(nèi)不準抽煙,，不準隨地吐痰,，不準大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物,、餐具，講究道德,。

八,、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九,、如有違反以上規(guī)定者,，事務部有權(quán)報人事部給予罰款處理,，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名。

單位名稱 代表人

年月日

酒店餐廳管理制度篇三

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩、門簾,、風幕,、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠,、蠅,、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔,。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具,。

六,、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理,。

七、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾。

八,、刀,、叉、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

十,、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，應立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

酒店餐廳管理制度篇四

1,、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作,。

2,、把好食品采購關(guān)，采購的食品應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求,，不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。采購的食品及其原料應當無毒、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香、味等感官性狀,。

3,、采購食品及其原料應當按照國家有關(guān)規(guī)定索證。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄,，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。

4,、食品定點采購,，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明,，確保食品原料新鮮衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品,，保證安全衛(wèi)生,。

5、不采購質(zhì)量不新鮮,、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻假摻雜,、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品,。

6、采購的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,。食品包裝標識必須清楚,，容易辨識,。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。

7,、采購食品添加劑必須選購國家允許使用,、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

8,、采購的食品容器,、包裝材斜、食品用工具,、沒備,、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準,，對人體安全、無害,。

9,、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄,，指定專(兼)職人員負責食品索證,、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

10,、負責食品索證,、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

11,、在采購食品時,，應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì),。

12,、在采購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章,。非批量采購食品時,，應索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商采購食品的,，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進行索證,。

對于統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告,，在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件,。

(2)采購食用農(nóng)產(chǎn)品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證,。

(3)采購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。

(4)采購食品添加劑時，應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。

13、食品在入庫或使用前應有專人驗收,，查驗產(chǎn)品包裝,、標識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致,，并建立臺帳如實記錄食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式,、進貨時間等內(nèi)容。

14,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不少于兩年。

酒店餐廳管理制度篇五

一,、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,，采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,。

1,、乳制品;

2、肉制品;

3,、水產(chǎn)制品;

4,、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6,、糕點(包括面包);

7,、食用油;

8、調(diào)味品,、醬腌菜;

9,、蜂蜜;

10、豆類,、薯類,、蔬菜類,、菌類、果品類制品;

11,、酒類,、飲料(包括固體、液體),、茶葉及冷飲食制品;

12,、專供嬰幼兒的主、輔食品;

13,、新資源食品,、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

14,、食品添加劑;

15,、食品容器、包裝材料,、食品用工具,、設(shè)備;

16、食品用洗滌劑,、消毒劑及洗消劑;

17,、進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品,。

二,、采購上述食品時，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照,，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對;同時,，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。

三,、表明具有保健功能的食品,，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,。

四,、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

五,、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,。

六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單,，應注明產(chǎn)品的廠名,、品名、生產(chǎn)日期及批號。證,、單只對該批號產(chǎn)品生效,，證,、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,，證、單不得涂改或偽造,。

七,、采購定型包裝食品的標簽應符合gb7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定,。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

九,、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,，由采購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品采購者索取資料,，詢問情況,，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕,。

十,、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,。

酒店餐廳管理制度篇六

一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常,。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源,。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法,。

隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損,、無污點,。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確,、高質(zhì)量,。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,。

8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接,。

9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退,。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品,。

5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品,。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間,、出品名稱,、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字,。

8出品茶,干果,制作果盤,。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序,?？掌俊⒖展?空箱應及時處理,。做到臺面,、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除,。

10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨,。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

酒店餐廳管理制度篇七

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理,。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負責人考核,、班前點名，根據(jù)考核情況將遲到,、早退,、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天,，各部門負責人核對上月考勤,，核對后員工簽字予以確認。

3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務,。

4財務部,，總務部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班，并在打卡機上打卡,，外出辦事須向上一級主管請示,，經(jīng)批準后方可外出。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,，需在考勤薄上簽字確認,。

6遲 到

6。1十分鐘以內(nèi)為遲到,，每次罰款十元,。

6。2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi),，每次罰款二十元,。

6。3超過三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi),，每次罰款五十元。

6,。4超過六十分鐘,，按曠工一天處理。

6,。5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理,。

7早 退

7。1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,，每次罰款十元,。

7。2超過十分鐘,，三十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款二十元。

7,。3超過三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元,。

7,。4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理,。

7,。5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠 工

8,。1曠工一天,，扣除三天工資，并罰款一百元,。

8,。2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外,，并開除。

8,。3每月連續(xù)曠工三天以上者,，按自動離職處理。

9公 休

9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天,、勞動節(jié)兩天,、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假,。

9,。2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班，特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休,，向部門負責人提出書面申請,，經(jīng)部門負責人批準后方可。

9,。3部門負責人休班由店經(jīng)理安排批準,。

9。4節(jié)假日休班由部門負責人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完,，可安排下月調(diào)休）,。

9。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準,。

10事 假

10,。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上由店總經(jīng)理批準,。

10,。2事假一天扣除二天工資。

10,。3假期超過十天不享有三天帶薪假,。

11病 假

11。1因突發(fā)疾病無法到酒店當面請假時,，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假,，并說明病情、就診醫(yī)院或診所,、請假期限等,。

11。2部門負責人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細說明情況及請假期限,，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,，報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。

11,。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天）,，享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資,，病假超過十天不享有三天帶薪假,。

11,。4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經(jīng)理批準后準假,。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復印件交部門負責人存檔,。

11。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準,，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準;一個月以上,，須由公司總經(jīng)理批準;病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12,。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外）,，經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導確定假期,。

12,。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個月發(fā)基本工資的80%,，一個月以上公司與員工協(xié)商解決,。

13婚 假

13。1正式員工工齡滿一年,，享有三天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲,、女二十四周歲）,。

13。2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,，申請交辦公室存檔。

14喪 假

14,。1員工直系親屬父母,、公婆、岳父母,、子女,、配偶、兄弟姐妹,、祖父母,、外祖父母、伯父母,、叔嬸去世,，享有三天帶薪假。

14,。2喪假當天請假員工應向部門負責人申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,。

15產(chǎn) 假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門負責人申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡,，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位,。

16員工實習期休、請假

16,。1實習期間當月出勤十五天以上,，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）;培訓期不享有帶薪假。

16,。2培訓期,、實習期間因病或因事可據(jù)實請假，請假員工應提前一天向相關(guān)部門負責人提出申請,，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準,，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）,。

17加 班

17,。1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的,，由負責人填寫《加班申請》,，報店總經(jīng)理批準后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算,。

17,。2春節(jié)加班（三十、初一,、初二）,，加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完,。

18受留店察看處分的職工,，察看期間不享有休班;

酒店餐廳管理制度篇八

為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律,，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展,，制定本條例,。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；

第二條精神獎勵包括：表揚,、通報表揚,、通令嘉獎,；

第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資,；

第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金,；

（1）工作態(tài)度端正、服務質(zhì)量高,，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的,；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出,，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的,；

（3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主,，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的,；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭,，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為,，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益,，及時排除事故,，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的,；

（6）團結(jié)互助,、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的,；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,，6個月內(nèi)無遲到、早退,、曠工,、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應該休息的）堅持工作,，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計報酬,、不要補休,，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀違法案件,，經(jīng)部門經(jīng)理室核查,，情況屬實的；

（11）完成任務好,，當月受到公司領(lǐng)導表揚3次以上的,；

（12）工作表現(xiàn)突出,，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的,；

（13）其他類似于上述行為,，應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者,，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好,，服務優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的,；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上,；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動,，抓獲犯罪嫌疑人的,；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失,，受到賓客表揚的,；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響,、宣傳酒店形象,、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績,，為酒店及餐飲部贏得榮譽的,；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約,、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；

（9）愛護公物,，在設(shè)備維護保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出,，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的,；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的,；

（12）其他類似于上述行為,，應予獎勵的,。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資,；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的,；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績,，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的,；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失,，成績突出的,；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的,；

（5）拾金不昧，及時,、主動地將物品上繳部門或歸還失主,，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上,，事跡突出的,；

（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的,。

第八條處罰種類：分為口頭警告,、罰款、書面警告,、通報批評,、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的,，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除,；

第十條給予行政處分的,，如有必要，可以同時處以罰款,，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分,；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告,，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的,；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅,、衣冠不整潔的,；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼,、不講禮貌的,；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的,；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的,；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的,；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的,；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的,；

（12）穿工作制服離店的,；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店,、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的,；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的,；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的,；

（19）隨地吐痰,、亂丟煙頭、紙屑的,；

（20）攀越圍墻,、欄桿、門窗的,；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的,；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的,；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費,、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的,；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關(guān)書籍的,；

（26）未按要求完成工作任務，情節(jié)較輕的,；

（27）工作粗心,，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力,，產(chǎn)生工作事故,，負有領(lǐng)導連帶責任的'；

（29）管理人員有侮辱,、體罰員工行為,，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形,，應予處罰的,。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到,、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的,；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的,；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品,，價值在500元以內(nèi)的,；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的,；

（6）拾遺不報,，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務質(zhì)量差,，業(yè)務技能不熟練,，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的,；

（8）私自向客人索取小費,，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排,，不行上級指示的,；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的,；

（11）違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意,，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非,，誹謗他人,，影響團結(jié)的；

（14）侮辱、謾罵,、恐嚇他人,，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗,，給工作帶來影響的,；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的,；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的,；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗,，不鎖門或忘記關(guān)閉電源,、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張浪費,，不節(jié)約水,、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的,；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的,；

（25）參加會議無故缺席的,；

（26）其他類似于上述情節(jié)應予處罰的；

酒店餐廳管理制度篇九

一,、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率,。

二,、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收,、入倉,、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算,，賬務領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監(jiān)督,。

三、應樹立全心全意為各部門服務的思想,，做到及時,、主動、優(yōu)質(zhì),，確保供應好,，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費用省,。

四,、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理,。

一,、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量,、規(guī)格,、質(zhì)量、品種等情況要如實反映,，做到準確無誤,。

二、嚴格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證,，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確,，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應拒發(fā)材料,。

三,、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放,、定量堆放,、整齊堆放、方便堆放,。堅持先進先出,，切實做到快收快發(fā)。

四,、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓,、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準,。

一,、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊,，應力求整齊,、集中、分類,，并置標示牌,，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔,、通風,，不允許物品隨意堆放,，并做好庫房的安全、保衛(wèi),、防火,、防盜工作。

二,、倉庫內(nèi)嚴禁無關(guān)人員進入,，離庫前須關(guān)好門窗、電源,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，認真處理。

三,、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點,，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理,。

四,、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經(jīng)理,，經(jīng)核準后,，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作,。

五,、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后,，送回財務部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核,。

財、物料管理人員,、保管人有下列情況者,，應承擔處理和賠償責任：

一、對所保管的財物有盜賣,、掉換或化公為私等營私舞弊者;

二,、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉(zhuǎn),、撥借或損壞不報告者;

三,、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者,。

酒店餐廳管理制度篇十

第一條 為維護茶餐廳辦公秩序,，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規(guī),，結(jié)合茶餐廳實際情況制定本制度,。

第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進行考勤與管理的基本依據(jù),。

第三條 必要的、嚴格的,、實事求是的考勤管理,，是圓滿完成各項工作任務的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件,。各部門領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理,。

第四條 自覺維護正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責,，要嚴以律已,，互相監(jiān)督，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄嵦?。各部門管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理,、嚴格要求,，以保證本考勤制度的實施。

第五條 根據(jù)國家規(guī)定,，茶餐廳管理人員實行標準工時制度,，正常工作時間按照集團工作時間執(zhí)行。

普通員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制,，在法定休假節(jié)日,、休息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓勵員工加班,，但出于工作需要或任務緊急,，員工有責任加班，加班在一個月內(nèi)調(diào)劑補休,，如因部門工作安排不能補休,，可逐月順延。

第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,，員工應按工作時間的規(guī)定準時打卡上下班,。

第七條 員工上下班，必須親自打卡,，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后,，方能外出辦理各項業(yè)務,，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,，未經(jīng)上級主管批準的,，按遲到或曠工處理,。員工上班時間內(nèi)因事外出，不需要出入打卡,，但必須有上級主管批準,。 第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間,，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理,。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時間,，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡,。所有上班人員均應于規(guī)定的上班時間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外),。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無效,。

第十一條 日夜輪班部門，應按時交班,、接班,，如果接班者未按時接班，應報請主管處理,，不得擅自離去,。

第十二條 員工上下班及加班，必須如實打卡,，如有上班打卡后不上班或下班時不打卡,，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡,，除按曠工處理外,，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者,，按開除處理,。

第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理,，(5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理),。

第十四條 員工請假必須先填寫請假條,，按管理權(quán)限審批,，到大堂經(jīng)理備案后方可休假,，特殊情況應在事后及時補上,，請假實行累計管理制度。

第十五條 請假的類別,、期限

一,、每月休假時間：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天，2天內(nèi)(含2天)不扣工資,，2天以上每超出1天扣除1天工資,。

二、年休假：員工在本茶餐廳工作滿一年后,，可享1天帶薪假,，每遞增一年則增加一天假，以此類推,，年假最多不超過15天,。如當年事假或其他假超過15天者,，不再享受當年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完,，不得累計或預休,。

三,、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假,，即：“元旦”1天,、“春節(jié)”3天,、“清明”1天,、“五一”3天,、“端午”1天、“國慶”1天,、“中秋”1天,，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門安排補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資,。

四,、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,，按請假程序報部門及直接管理人員同意后,，方可休病假,，不按規(guī)定程序請假,、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為,。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動合同,。病假期間不發(fā)工資(工傷除外),。 五、事假：員工必須有充分的理由方可請事假,，部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要,，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為,。員工請事假三天以內(nèi)(含三天)者,，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個月以內(nèi)的，由本部門經(jīng)理批準后再報人力行政總監(jiān)批,，超過半個月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報總裁,。員工每年累計事假超過三十天者，茶餐廳有權(quán)辭退,。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼,、補助費等。

六,、婚假：在茶餐廳工作滿一年的,，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的,，可享受3 天婚假,。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的,，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假),。 七、喪假：員工直系親屬(父母,、岳父母,、公婆、配偶及子女)去世,，可休3天喪假,。

八、調(diào)班：員工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,，需提前一天提出申請,，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調(diào)班的對接人在該申請簽字確認后,，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效,。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一,、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理,。

二,、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當月曠工累計超過五天,，可以解除勞動關(guān)系,，并除名,。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)采取不正當手段，涂改,、騙取,、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準，即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動,，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆,、違紀致傷造成無法上崗; (5)其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。 三,、考勤罰金在工資內(nèi)扣除,。

第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報，未到大堂經(jīng)理備案,、或有私自停班的現(xiàn)象,，一經(jīng)查出對該部門責任人將嚴厲處罰。

第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實者,，對舉報人予以獎勵10元/每次,。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國家法律法規(guī)變更將作相應的調(diào)整,。

第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋,。

酒店餐廳管理制度篇十一

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借,。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐,。

3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌,。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙,、喧嘩、打鬧,、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境,。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節(jié)約,、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理,。

7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果,、飲料以及餐具等等帶出餐廳,。

8.愛護餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價賠償,。

9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭執(zhí),。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

酒店餐廳管理制度篇十二

為了提高刁家燉肉館的服務質(zhì)量和工作效益,，貫徹“各盡所能”,，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù),。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一,、總則：

經(jīng)理是考勤管理者,。各部門要實事求是，認真執(zhí)行,。

各部門員工必須嚴格遵守考勤制度,，以及現(xiàn)行的點名制度。

各位員工必須嚴格按照酒店規(guī)定的時間上下班,，

各部門員工不得私自倒班,，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請,，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二,、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點名,， 忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由,，由經(jīng)理核實后,，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員,，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明,。一律按核對的考勤計算員工工資,，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理,。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù),，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充,。

如因病事假,、公差、外勤等特殊原因未能點名,，應向所在部門經(jīng)理說明情況,。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假,，遲到,，早退，曠工的,，全勤獎50元,，工休沒休的加發(fā)當天基本工資,。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到,、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配,，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明,，請假事由與休假事實不相符;

利用病,、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務;

四、請假規(guī)定：

1,。病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,，可向部門經(jīng)理請假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）,。無醫(yī)院的病假無效,。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,，并盡快補辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應工資,，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行,。

2。事假：

員工因私事不能上班,，可以提前一天申請事假,。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準， 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應的工資,。

3,。特別休假：

法定假日：全年共3天,，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚,，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）,、子女的葬禮，休假7天;祖父母,、外祖父母,，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

五,、缺勤及請假期間工資待遇：

1,。遲到（早退）：按扣罰5元計算

2,。病假：病假只取消當天基本工資

3。事假：

a：事假1天,，取消當天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天,，取消當天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推,，直至當月工資扣完為止,。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天,，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天,，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動離職。

六,。離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費,。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金,，押金。

七,、請假批準權(quán)限

1,、請假，必須經(jīng)批準

2,、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準,，2天以上由總經(jīng)理批準。

3,、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

酒店餐廳管理制度篇十三

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全,。

本餐廳的所有員工,。

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查,。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用,。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期,、無效證件應及時報告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費用由餐廳承擔,。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權(quán)查閱,、復印本人的職業(yè)健康檔案。

1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應合體,、干凈,，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

4工作前后、處理食品原料前后,、大小便后,、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔,。只要離開過廚房,，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次,。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話,、咳嗽、打噴嚏,。萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼檳榔,、嚼口香糖,，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡,、更衣,，勤理發(fā),、洗頭、修面,，勤剪指甲,，勤洗手。

9發(fā)型大方,，男員工不留長發(fā),，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲,。

10不隨地吐痰,。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告,，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查,。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎,、扁桃體炎,、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾,，如腹瀉,；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷,、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物,、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務,。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣,。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時,，須戴塑料手套,。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子,、匙、叉等來取冰塊,、餡料,、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時不能用手摸頭發(fā),、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食,、嚼口香糖，非必要時不互相交談,。

8不使用破裂器皿,。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用,，擦手、擦臉,。

11餐具要拿柄,，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應棄置,，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用,。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬,、湯漬及污物,，要及時清理，用墩布擦干,，千萬不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,，將會受到紀律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓,，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識等,。并經(jīng)考核合格后，方可上崗,。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓,。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片,。

3.5個別機會教育。

4培訓結(jié)束后進行考核,，不合格者離崗學習一周,，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

本制度自公示之日起實施