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酒店餐廳管理制度篇一

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊,，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費,。

4. 用餐時不得把菜渣,、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊,。

5. 愛護公物文明就餐,，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房,。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內(nèi)不準抽煙,，隨地吐痰,，做到文明用餐。

8. 如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者,，屢教不改者,，給予通報批評或除名處理。

酒店餐廳管理制度篇二

在申請辦理《餐飲服務許可證》時,，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求,，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進行《餐飲服務許可證》的申請換發(fā)工作,，從業(yè)人員持有效健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明上崗，食品采購,、索證,、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關組織,、制度等,，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一,、職工食堂每日供應三餐,，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間,。

二,、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜,。

三,、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯,，不許插隊,，不許替他人打飯。

四,、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

五,、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰,，不準大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

七,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物,、餐具,，講究道德。

八,、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,。

九、如有違反以上規(guī)定者,，事務部有權報人事部給予罰款處理,，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名。

單位名稱 代表人

年月日

酒店餐廳管理制度篇三

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風幕,、滅蠅燈等設施運轉正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常,。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒,、臺布,、餐巾、餐飲具等,。

三,、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。并做到及時更換,，防止過期、霉變,。

四,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔,。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六,、取冰塊時應用工具,，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理,。

七,、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾,。

八、刀,、叉,、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

九,、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十,、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理,，確保供餐安全,。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面,、地面等的清掃整理工作,。

酒店餐廳管理制度篇四

1、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》,，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作,。

2、把好食品采購關,，采購的食品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求,，不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應當無毒,、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色,、香,、味等感官性狀。

3,、采購食品及其原料應當按照國家有關規(guī)定索證,。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄,，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單,。

4、食品定點采購,，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質污染,，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛(wèi)生,。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品,，保證安全衛(wèi)生。

5,、不采購質量不新鮮,、腐敗變質、發(fā)霉,、生蟲,、蟲蛀、有毒有害,、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

6,、采購的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或者代號,、規(guī)格,、配方或者主要成份、保質期限,、食用或者使用方法等,。食品包裝標識必須清楚，容易辨識,。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識,。

7、采購食品添加劑必須選購國家允許使用,、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

8、采購的食品容器,、包裝材斜,、食品用工具、沒備,、用于清洗食品和食品用工具,、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準,，對人體安全,、無害。

9,、建立食品索證,、進貨驗收臺帳并進行記錄，指定專(兼)職人員負責食品索證,、驗收以及臺帳記錄保管等工作,。

10、負責食品索證,、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識,。

11、在采購食品時,，應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質,。

12、在采購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,，應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章,。非批量采購食品時，應索取購物憑證,。

從固定供貨基地或供貨商采購食品的,，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂采購供貨合同,，并按相關規(guī)定進行索證,。

對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關證件及檢驗報告,，在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。

(2)采購食用農(nóng)產(chǎn)品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證,。

(3)采購生豬肉的,，應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

(4)采購食品添加劑時,，應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

13,、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝,、標識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關規(guī)定的索證要求和其他相關要求,，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式,、進貨時間等內(nèi)容,。

14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不少于兩年,。

酒店餐廳管理制度篇五

一,、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時,，應當按照國家有關規(guī)定進行索證,。

1,、乳制品;

2、肉制品;

3,、水產(chǎn)制品;

4,、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6,、糕點(包括面包);

7、食用油;

8,、調味品,、醬腌菜;

9、蜂蜜;

10,、豆類,、薯類、蔬菜類,、菌類,、果品類制品;

11、酒類,、飲料(包括固體,、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12,、專供嬰幼兒的主,、輔食品;

13、新資源食品,、表明具有特定保健功能的食品,、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

14、食品添加劑;

15,、食品容器,、包裝材料、食品用工具,、設備;

16,、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17,、進口食品及出口轉內(nèi)銷食品;

18,、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。

二,、采購上述食品時,，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對;同時,，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告,。

三,、表明具有保健功能的食品，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書,、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,。

四、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證,。

五,、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。

六,、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單,，應注明產(chǎn)品的廠名、品名,、生產(chǎn)日期及批號,。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,，證,、單有效期限與該批食品的保質期一致，證,、單不得涂改或偽造,。

七、采購定型包裝食品的標簽應符合gb7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定,。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求,。

八、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,，由采購部統(tǒng)一保管備查,。衛(wèi)生監(jiān)督機構可向食品采購者索取資料，詢問情況,，無償采樣和要求送樣,，采購者不得拒絕。

十,、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構反映采購食品的衛(wèi)生質量情況,。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告,。

酒店餐廳管理制度篇六

一,、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源,、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法,。

隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損,、無污點,。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確,、高質量,。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,。

8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接,。

9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退,。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品,。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期,、寫單時間、出品名稱,、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨,。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤,。

9隨時清潔酒瓶,、酒杯等各種器具,使之擺放有序?？掌?、空罐,空箱應及時處理。做到臺面,、地面清潔.其中星期一全面打掃,、整理,進行大掃除。

10營業(yè)結束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨,。

11營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜,。

酒店餐廳管理制度篇七

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負責人考核,、班前點名,，根據(jù)考核情況將遲到、早退,、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》,。

2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤,，核對后員工簽字予以確認,。

3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務,。

4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,，并在打卡機上打卡,，外出辦事須向上一級主管請示，經(jīng)批準后方可外出,。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,，需在考勤薄上簽字確認。

6遲 到

6,。1十分鐘以內(nèi)為遲到,，每次罰款十元。

6,。2超過十分鐘,，三十分鐘以內(nèi)，每次罰款二十元,。

6,。3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi),，每次罰款五十元,。

6。4超過六十分鐘,，按曠工一天處理,。

6。5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理,。

7早 退

7,。1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元,。

7,。2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款二十元,。

7。3超過三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款五十元。

7,。4超過一個小時提前下班者,，按曠工一天處理。

7。5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理,。

8曠 工

8,。1曠工一天，扣除三天工資,，并罰款一百元,。

8。2每月累計曠工三天以上者,，除相應處罰之外,，并開除。

8,。3每月連續(xù)曠工三天以上者,，按自動離職處理。

9公 休

9,。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天,、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天,、元旦一天的帶薪假,。

9。2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班,，特殊情況須調休的由個人協(xié)商換休，向部門負責人提出書面申請,，經(jīng)部門負責人批準后方可,。

9。3部門負責人休班由店經(jīng)理安排批準,。

9,。4節(jié)假日休班由部門負責人安排輪休（春節(jié)假期本月調休不完，可安排下月調休）,。

9,。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

10事 假

10,。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準,，兩天以上由店總經(jīng)理批準。

10,。2事假一天扣除二天工資,。

10。3假期超過十天不享有三天帶薪假,。

11病 假

11,。1因突發(fā)疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，并說明病情,、就診醫(yī)院或診所,、請假期限等。

11,。2部門負責人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細說明情況及請假期限,，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù),。

11,。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假,，須按日工資扣除假期工資,，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11,。4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實,，店總經(jīng)理批準后準假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復印件交部門負責人存檔,。

11,。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準;一個月以上,，須由公司總經(jīng)理批準;病假期間員工不享有工資,。

12工傷假

12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外）,，經(jīng)判定屬工傷,，依據(jù)醫(yī)院證明指導確定假期。

12,。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資,，十五天至一個月發(fā)基本工資的80%，一個月以上公司與員工協(xié)商解決,。

13婚 假

13,。1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）,。

13,。2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,，申請交辦公室存檔,。

14喪 假

14,。1員工直系親屬父母、公婆,、岳父母,、子女、配偶,、兄弟姐妹,、祖父母、外祖父母,、伯父母、叔嬸去世,，享有三天帶薪假,。

14。2喪假當天請假員工應向部門負責人申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,。

15產(chǎn) 假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門負責人申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結束按照公司需要另行安排崗位,。

16員工實習期休,、請假

16。1實習期間當月出勤十五天以上,，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）;培訓期不享有帶薪假,。

16,。2培訓期,、實習期間因病或因事可據(jù)實請假，請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請,，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準,，工資結算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）。

17加 班

17,。1飯店職員原則上不允許安排加班,，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》,，報店總經(jīng)理批準后方可加班,。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算。

17,。2春節(jié)加班（三十、初一,、初二）,，加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完,。

18受留店察看處分的職工,，察看期間不享有休班;

酒店餐廳管理制度篇八

為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律,，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展,，制定本條例,。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；

第二條精神獎勵包括：表揚,、通報表揚,、通令嘉獎；

第三條物質獎勵包括：發(fā)放獎金,、晉升工資,；

第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正,、服務質量高,，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項,，效果突出,，受到上級領導肯定和好評的；

（3）拾金不昧,，及時設法將物品歸還失主,，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為,，敢于同壞人壞事作斗爭,，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的,；

（5）維護公司及餐廳利益,，及時排除事故,，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的,；

（6）團結互助,、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的,；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,，6個月內(nèi)無遲到、早退,、曠工,、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應該休息的）堅持工作,，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計報酬,、不要補休,，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀違法案件,，經(jīng)部門經(jīng)理室核查,，情況屬實的；

（11）完成任務好,，當月受到公司領導表揚3次以上的,；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中,，被評定為部門優(yōu)秀員工的,；

（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的,。

第五條有下列行為之一者,，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，服務優(yōu)良,、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的,；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上；

（3）見義勇為,，及時制止違法犯罪和各種破壞活動,，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想,，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失,，受到賓客表揚的,；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響,、宣傳酒店形象,、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績,，為酒店及餐飲部贏得榮譽的,；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約,、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,，得到領導和員工一致好評的；

（9）愛護公物,，在設備維護保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出,，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的,；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的,；

（12）其他類似于上述行為,，應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的,，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資,；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中,，作優(yōu)異成績,，受到酒店或上級有關部門表彰的；

（3）維護酒店利益,，使酒店避免直接經(jīng)濟損失,，成績突出的；

（4）見義勇為,，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；

（5）拾金不昧,，及時,、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的,；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上,，事跡突出的,；

（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的,。

第八條處罰種類：分為口頭警告,、罰款、書面警告,、通報批評,、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的,，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除,；

第十條給予行政處分的,，如有必要，可以同時處以罰款,，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分,；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告,，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的,；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整,、不修邊幅,、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領導和同事,，不打招呼,、不講禮貌的；

（6）言行不文明,，在工作中不使用禮貌用語的,；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到,、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的,；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.,；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的,；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的,；

（14）上下班隨身帶包進店離店,、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的,；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的,；

（19）隨地吐痰,、亂丟煙頭、紙屑的,；

（20）攀越圍墻,、欄桿、門窗的,；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的,；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的,；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費,、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的,；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關書籍的,；

（26）未按要求完成工作任務，情節(jié)較輕的,；

（27）工作粗心,，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員,、督導不力,，產(chǎn)生工作事故，負有領導連帶責任的',；

（29）管理人員有侮辱,、體罰員工行為，遭到投訴的,；

（30）其他類似于上述情形,，應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的,，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到,、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單,，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的,；

（4）損壞公物和客人物品,，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的,；

（6）拾遺不報,，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務質量差,，業(yè)務技能不熟練,，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的,；

（8）私自向客人索取小費,，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排,，不行上級指示的,；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的,；

（11）違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意,，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非,，誹謗他人,，影響團結的；

（14）侮辱,、謾罵,、恐嚇他人，影響惡劣的,；

（15）當班時擅自離崗,，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的,；

（17）上班時睡覺的,；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的,；

（20）下班或離崗,，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的,；

（21）鋪張浪費,，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的,；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的,；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的,；

（25）參加會議無故缺席的,；

（26）其他類似于上述情節(jié)應予處罰的；

酒店餐廳管理制度篇九

一,、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管,，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。

二,、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收,、入倉,、領用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算,，賬務領導負責倉庫管理工作的監(jiān)督,。

三、應樹立全心全意為各部門服務的思想,，做到及時,、主動、優(yōu)質,，確保供應好,，周轉快，消耗低,，費用省,。

四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收,、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理,。

一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時,，對物資的數(shù)量,、規(guī)格、質量,、品種等情況要如實反映,，做到準確無誤。

二,、嚴格執(zhí)行放料須有領料憑證,，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處,，倉管員應拒發(fā)材料,。

三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放,、定量堆放,、整齊堆放、方便堆放,。堅持先進先出,，切實做到快收快發(fā)。

四,、各種物資材料的轉讓,、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領導批準,。

一,、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊,，應力求整齊,、集中、分類,，并置標示牌,，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔,、通風,，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全,、保衛(wèi),、防火、防盜工作,。

二,、倉庫內(nèi)嚴禁無關人員進入，離庫前須關好門窗,、電源,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認真處理,。

三,、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表,，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理,。

四、年終應全面盤點,。財務部門應呈報總經(jīng)理,，經(jīng)核準后,，通知各有關部門，限期辦理盤點工作,。

五,、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后,，送回財務部門匯總轉呈總經(jīng)理簽核,。

財、物料管理人員,、保管人有下列情況者,，應承擔處理和賠償責任：

一、對所保管的財物有盜賣,、掉換或化公為私等營私舞弊者;

二,、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;

三,、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者,。

酒店餐廳管理制度篇十

第一條 為維護茶餐廳辦公秩序,，提高工作效率，參照國家有關法規(guī),，結合茶餐廳實際情況制定本制度,。

第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進行考勤與管理的基本依據(jù)。

第三條 必要的,、嚴格的,、實事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務的重要保證,，是提高全體職工素質的必要條件,。各部門領導和有關負責人必須嚴抓考勤管理。

第四條 自覺維護正常的辦公秩序,，是茶餐廳全體員工的共同職責,，要嚴以律已，互相監(jiān)督,，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄嵦帯８鞑块T管理人員要加強檢查和督促,，嚴格管理,、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施,。

第五條 根據(jù)國家規(guī)定,，茶餐廳管理人員實行標準工時制度,，正常工作時間按照集團工作時間執(zhí)行。

普通員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制,，在法定休假節(jié)日,、休息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓勵員工加班,，但出于工作需要或任務緊急,，員工有責任加班，加班在一個月內(nèi)調劑補休,，如因部門工作安排不能補休,，可逐月順延。

第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,，員工應按工作時間的規(guī)定準時打卡上下班,。

第七條 員工上下班，必須親自打卡,，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后,，方能外出辦理各項業(yè)務,，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,，未經(jīng)上級主管批準的,，按遲到或曠工處理。員工上班時間內(nèi)因事外出,，不需要出入打卡,，但必須有上級主管批準。 第九條 員工上下班漏打卡,，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間,，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) ,。 第十條 茶餐廳上下班時間,，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應于規(guī)定的上班時間前打卡,，不得于打卡上班后外出(公出除外),。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無效。

第十一條 日夜輪班部門,，應按時交班,、接班，如果接班者未按時接班,，應報請主管處理,，不得擅自離去,。

第十二條 員工上下班及加班，必須如實打卡,，如有上班打卡后不上班或下班時不打卡,，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡,，除按曠工處理外,，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者,，按開除處理。

第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達工作崗位者,，按遲到或曠工處理,，(5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理,，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者,，按曠工半日處理),。

第十四條 員工請假必須先填寫請假條，按管理權限審批,，到大堂經(jīng)理備案后方可休假,，特殊情況應在事后及時補上,，請假實行累計管理制度,。

第十五條 請假的類別,、期限

一、每月休假時間：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,，2天內(nèi)(含2天)不扣工資,，2天以上每超出1天扣除1天工資。

二,、年休假：員工在本茶餐廳工作滿一年后，可享1天帶薪假,，每遞增一年則增加一天假,，以此類推,，年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者,，不再享受當年年假,。年假必須在本年度內(nèi)休完，不得累計或預休,。

三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假,，即：“元旦”1天,、“春節(jié)”3天、“清明”1天,、“五一”3天,、“端午”1天、“國慶”1天,、“中秋”1天,，法定公休假內(nèi)值班、加班者,，部門安排補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資,。

四、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,，按請假程序報部門及直接管理人員同意后,，方可休病假，不按規(guī)定程序請假,、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為,。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動合同,。病假期間不發(fā)工資(工傷除外),。 五、事假：員工必須有充分的理由方可請事假,，部門及茶餐廳有權根據(jù)工作需要,，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為,。員工請事假三天以內(nèi)(含三天)者,，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個月以內(nèi)的,，由本部門經(jīng)理批準后再報人力行政總監(jiān)批,，超過半個月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報總裁。員工每年累計事假超過三十天者,，茶餐廳有權辭退,。事假期間不計發(fā)工資及相關津貼,、補助費等。

六,、婚假：在茶餐廳工作滿一年的,，按法定結婚年齡(女20周歲，男22周歲)結婚的,，可享受3 天婚假,。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的,，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假),。 七、喪假：員工直系親屬(父母,、岳父母,、公婆、配偶及子女)去世,，可休3天喪假,。

八、調班：員工因工作需要或其他原因需要調班,，需提前一天提出申請,，其他相關崗位人員由于工作性質的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后,，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效,。原則上非工作原因需要調班的情況一個月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一,、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者,，按曠工半日處理,。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰,，連續(xù)曠工三天以上或當月曠工累計超過五天,，可以解除勞動關系，并除名,。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)采取不正當手段,，涂改、騙取,、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準,，即不到崗; (3)不服從工作調動,，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗; (5)其他違規(guī)違紀行為造成缺勤,。 三,、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報,，未到大堂經(jīng)理備案,、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對該部門責任人將嚴厲處罰,。

第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實者,，對舉報人予以獎勵10元/每次。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,，今后若國家法律法規(guī)變更將作相應的調整,。

第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。

酒店餐廳管理制度篇十一

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借,。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐,。

3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌,。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙,、喧嘩、打鬧,、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境,。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節(jié)約,、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理,。

7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果,、飲料以及餐具等等帶出餐廳,。

8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償,。

9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭執(zhí),。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐,。

酒店餐廳管理制度篇十二

為了提高刁家燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”,，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù),。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一,、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行,。

各部門員工必須嚴格遵守考勤制度,，以及現(xiàn)行的點名制度,。

各位員工必須嚴格按照酒店規(guī)定的時間上下班,，

各部門員工不得私自倒班，換休,，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二,、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點名,， 忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由,，由經(jīng)理核實后,，且接受每次扣罰2元處罰,，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,，因特殊原因需要臨時更換班次的,，須向經(jīng)理說明,。一律按核對的考勤計算員工工資,，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理,，各部門無權更改或補充,。

如因病事假,、公差,、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經(jīng)理說明情況,。

三,、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假，遲到,，早退,，曠工的，全勤獎50元,，工休沒休的加發(fā)當天基本工資,。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時間結束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到,、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配,，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明,，請假事由與休假事實不相符;

利用病,、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業(yè)務;

四、請假規(guī)定：

1,。病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,，可向部門經(jīng)理請假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）,。無醫(yī)院的病假無效,。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,，并盡快補辦有關手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應工資,，工傷按有關政策執(zhí)行,。

2,。事假：

員工因私事不能上班,，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準,， 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應的工資,。

3。特別休假：

法定假日：全年共3天,，春節(jié)3天,，

婚假：本人結婚,，休假7天;子女結婚，休假1天

喪假：配偶,、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）、子女的葬禮,，休假7天;祖父母,、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮,，休假1天;

五,、缺勤及請假期間工資待遇：

1。遲到（早退）：按扣罰5元計算

2,。病假：病假只取消當天基本工資

3,。事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天,，取消當天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天,，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止,。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天,，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天,，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動離職,。

六,。離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,，工作滿半年的押金全額退還,，不滿半年的扣除服裝折舊費,。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金,，押金。

七,、請假批準權限

1,、請假，必須經(jīng)批準

2,、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準,，2天以上由總經(jīng)理批準,。

3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

酒店餐廳管理制度篇十三

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,，加強員工衛(wèi)生控制,，以確保食品衛(wèi)生和安全。

本餐廳的所有員工,。

1餐廳員工必須持有效健康證,，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類,。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查,。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期,、無效證件應及時報告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案,。

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

2員工工作服應合體,、干凈，無破損,。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后,、處理食品原料前后,、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,，保持雙手的清潔,。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒,。廚房員工應每隔一小時洗手一次,。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽,、打噴嚏,。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食,、嚼檳榔,、嚼口香糖，以免造成食物污染,。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口,。

8要勤洗澡、更衣,，勤理發(fā),、洗頭、修面,，勤剪指甲,，勤洗手。

9發(fā)型大方,，男員工不留長發(fā),，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲,。

10不隨地吐痰,。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告,，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查,。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎,、扁桃體炎,、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾,，如腹瀉,；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r,，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質服務,。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時,，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,，必須用手操作時,，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙,；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子、匙,、叉等來取冰塊,、餡料、面包等,。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵,。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼口香糖,，非必要時不互相交談,。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物,。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手,、擦臉,。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部,，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應棄置，不可使用,。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬,、油漬,、湯漬及污物,，要及時清理，用墩布擦干,，千萬不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓,，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識等,。并經(jīng)考核合格后，方可上崗,。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓,。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片,。

3.5個別機會教育。

4培訓結束后進行考核,，不合格者離崗學習一周,，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。

本制度自公示之日起實施