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酒店餐廳管理制度篇一

1. 員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊,，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴(yán)禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費(fèi),。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊。

5. 愛護(hù)公物文明就餐,，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰,，做到文明用餐,。

8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予通報批評或除名處理。

酒店餐廳管理制度篇二

在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時,，按照《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求,，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的申請換發(fā)工作,，從業(yè)人員持有效健康證明,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，食品采購,、索證,、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織,、制度等,，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

員工餐廳就餐管理制度

一,、職工食堂每日供應(yīng)三餐,，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時間,。

二,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜,。

三,、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊打飯，不許插隊,，不許替他人打飯,。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),。

六,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

七,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

八,、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,。

九、如有違反以上規(guī)定者,，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名。

單位名稱 代表人

年月日

酒店餐廳管理制度篇三

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料,、牙簽、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布,、餐巾、餐飲具等,。

三,、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換,，防止過期、霉變,。

四,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五,、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、取冰塊時應(yīng)用工具,，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

八,、刀、叉,、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

十,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

酒店餐廳管理制度篇四

1,、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好食品采購索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作,。

2,、把好食品采購關(guān)，采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,，不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。

3、采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索證,。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的,，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或者化驗(yàn)單,。

4,、食品定點(diǎn)采購，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明,，確保食品原料新鮮衛(wèi)生,。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生,。

5,、不采購質(zhì)量不新鮮,、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻假摻雜,、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品,。

6、采購的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識必須清楚,，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識,。

7,、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

8,、采購的食品容器、包裝材斜,、食品用工具,、沒備、用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害,。

9,、建立食品索證、進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳并進(jìn)行記錄,，指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收以及臺帳記錄保管等工作。

10,、負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收和臺帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

11,、在采購食品時,，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應(yīng)現(xiàn)場查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì),。

12,、在采購食品時應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章,。非批量采購食品時,，應(yīng)索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商采購食品的,，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

對于統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報告,，在需要時向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件,。

(2)采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

(3)采購生豬肉的,，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

(4)采購食品添加劑時,，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

13,、食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗(yàn)收,，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求,，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致,，并建立臺帳如實(shí)記錄食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式,、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。

14,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不少于兩年,。

酒店餐廳管理制度篇五

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,，采購員在采購下列食品及其原料時,，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

1,、乳制品;

2、肉制品;

3,、水產(chǎn)制品;

4,、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6,、糕點(diǎn)(包括面包);

7,、食用油;

8、調(diào)味品,、醬腌菜;

9,、蜂蜜;

10、豆類,、薯類,、蔬菜類、菌類,、果品類制品;

11,、酒類、飲料(包括固體,、液體),、茶葉及冷飲食制品;

12、專供嬰幼兒的主,、輔食品;

13,、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品,、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

14,、食品添加劑;

15、食品容器、包裝材料,、食品用工具,、設(shè)備;

16、食品用洗滌劑,、消毒劑及洗消劑;

17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18,、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品,。

二、采購上述食品時,，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照,，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進(jìn)行核對;同時，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報告,。

三,、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,。

四、采購肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證,。

五,、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。

六,、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單,，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名,、生產(chǎn)日期及批號,。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,，證,、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證,、單不得涂改或偽造,。

七、采購定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定,。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求,。

八、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

九,、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由采購部統(tǒng)一保管備查,。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購者索取資料,，詢問情況，無償采樣和要求送樣,，采購者不得拒絕,。

十、采購人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況,。如有問題或懷疑有其它異常情況,，應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。

酒店餐廳管理制度篇六

一,、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常,。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源,、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法,。

隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損,、無污點(diǎn),。

出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速,、準(zhǔn)確,、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù),。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,。

8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量,。

工作流程

1準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退,。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點(diǎn)參加班前會.

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品,。

6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期,、寫單時間、出品名稱,、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨,。

7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤,。

9隨時清潔酒瓶,、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐,空箱應(yīng)及時處理,。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃,、整理,進(jìn)行大掃除,。

10營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜,。

酒店餐廳管理制度篇七

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理,。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名,，根據(jù)考核情況將遲到,、早退、曠工情況如實(shí)填寫《考勤記錄表》,。

2每月第一天,，各部門負(fù)責(zé)人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認(rèn),。

3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財務(wù),。

4財務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,，并在打卡機(jī)上打卡,，外出辦事須向上一級主管請示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出,。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,，需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

6遲 到

6,。1十分鐘以內(nèi)為遲到,，每次罰款十元。

6,。2超過十分鐘,，三十分鐘以內(nèi)，每次罰款二十元,。

6,。3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi),，每次罰款五十元,。

6。4超過六十分鐘,，按曠工一天處理,。

6。5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理,。

7早 退

7,。1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,，每次罰款十元。

7,。2超過十分鐘,，三十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元,。

7,。3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款五十元,。

7。4超過一個小時提前下班者,，按曠工一天處理,。

7。5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理,。

8曠 工

8,。1曠工一天，扣除三天工資,，并罰款一百元,。

8。2每月累計曠工三天以上者,，除相應(yīng)處罰之外,，并開除。

8,。3每月連續(xù)曠工三天以上者,，按自動離職處理。

9公 休

9,。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天,、國慶節(jié)兩天,、元旦一天的帶薪假。

9,。2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,，特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可,。

9。3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn),。

9,。4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完,，可安排下月調(diào)休）。

9,。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

10事 假

10。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

10。2事假一天扣除二天工資,。

10,。3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病 假

11,。1因突發(fā)疾病無法到酒店當(dāng)面請假時,，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請假，并說明病情,、就診醫(yī)院或診所,、請假期限等。

11,。2部門負(fù)責(zé)人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說明情況及請假期限,，請假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù),。

11,。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假,，須按日工資扣除假期工資,，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11,。4請病假員工最遲于請假的當(dāng)日將《病假申請單》報部門負(fù)責(zé)人核實(shí),，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔,。

11,。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個月以上,，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資,。

12工傷假

12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外）,，經(jīng)判定屬工傷,，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期。

12,。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資,，十五天至一個月發(fā)基本工資的80%,，一個月以上公司與員工協(xié)商解決。

13婚 假

13,。1正式員工工齡滿一年,，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲,、女二十四周歲）。

13,。2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請,，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請交辦公室存檔,。

14喪 假

14,。1員工直系親屬父母、公婆,、岳父母,、子女、配偶,、兄弟姐妹,、祖父母、外祖父母,、伯父母,、叔嬸去世，享有三天帶薪假,。

14,。2喪假當(dāng)天請假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,。

15產(chǎn) 假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假,，產(chǎn)假必須提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,，產(chǎn)假期間員工只保留工齡,，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

16員工實(shí)習(xí)期休,、請假

16。1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）;培訓(xùn)期不享有帶薪假,。

16。2培訓(xùn)期,、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請假,，請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請,，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）,。

17加 班

17。1飯店職員原則上不允許安排加班,，如有特殊情況確需加班的,，由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請》，報店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班,。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算,。

17。2春節(jié)加班（三十,、初一,、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,，本月輪休不完的可延至下月休完,。

18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班;

酒店餐廳管理制度篇八

為引導(dǎo)員工積極向上,，嚴(yán)明勞動紀(jì)律,，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣,，促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,，制定本條例。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵,；

第二條精神獎勵包括：表揚(yáng),、通報表揚(yáng)、通令嘉獎,；

第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金,、晉升工資；

第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金,；

（1）工作態(tài)度端正,、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計達(dá)3次（含3次）以上的,；

（2）完成上級交辦的重要工作事項,，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的,；

（3）拾金不昧,，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為,，敢于同壞人壞事作斗爭,，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的,；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益,，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,，金額在3000元及其以上的,；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的,；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到,、早退,、曠工、病事假和違章處罰記錄,；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的,；

（9）加班加點(diǎn)不計報酬,、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的,；

（10）積極舉報違紀(jì)違法案件,，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的,；

（11）完成任務(wù)好,，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出,，在部門進(jìn)行的評選活動中,，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎勵的,。

第五條有下列行為之一者，給予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好,，服務(wù)優(yōu)良,、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧,，及時獎物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上,；

（3）見義勇為,，及時制止違法犯罪和各種破壞活動,，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想,，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,，受到賓客表揚(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的,；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的,；

（7）在擴(kuò)大酒店影響,、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,，作出優(yōu)異成績,，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,，在厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的,；

（9）愛護(hù)公物,，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的,；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出,，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中,，考核等級為優(yōu)秀的,；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的,。

第六條有下列情形之一的,，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的,；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的,；

（3）維護(hù)酒店利益,，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的,；

（4）見義勇為,，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的；

（5）拾金不昧,，及時,、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的,；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形,，應(yīng)予獎勵的,。

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款,、書面警告,、通報批評、辭退,；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的，處以罰款,。

罰款從本人工資中扣除,；

第十條給予行政處分的，如有必要,，可以同時處以罰款,，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的,，首次處以口頭警告,，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的,；

（3）儀容不整,、不修邊幅、衣冠不整潔的,；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,，不打招呼、不講禮貌的,；

（6）言行不文明,，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的,；

（8）當(dāng)月遲到,、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的,；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.,；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的,；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的,；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店,、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時擅離崗位的,；

（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的,；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的,；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭,、紙屑的,；

（20）攀越圍墻、欄桿,、門窗的,；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店,，無故在酒店逗留的,；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的,；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的,；

（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù),，情節(jié)較輕的,；

（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的,；

（28）管理人員,、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故,，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的',；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為,，遭到投訴的,；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的,。

第十二條有下列行為之一的,，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的,；

（2）偽造病假單,，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的,；

（4）損壞公物和客人物品,，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對賓客不禮貌,，與賓客爭辯的,；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的,；

（7）服務(wù)質(zhì)量差,，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù),，遭到客人投訴的,；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報酬的,；

（9）不服從工作安排,，不行上級指示的；

（10）工作措施不力,，未能按要求完成工作任務(wù)的,；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的,；

（12）工作麻痹大意,，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的,；

（13）搬弄是非,，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的,；

（14）侮辱,、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>

（15）當(dāng)班時擅自離崗,，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的,；

（17）上班時睡覺的,；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的,；

（20）下班或離崗,，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的,；

（21）鋪張浪費(fèi),，不節(jié)約水,、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的,；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的,；

（25）參加會議無故缺席的,；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

酒店餐廳管理制度篇九

一,、倉庫管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管,，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。

二,、公司采購員負(fù)責(zé)物品的采購工作,，倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉,、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會計負(fù)責(zé)物品的核算,，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督,。

三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想,，做到及時,、主動、優(yōu)質(zhì),，確保供應(yīng)好,，周轉(zhuǎn)快，消耗低,，費(fèi)用省,。

四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗(yàn)收,、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理,。

一、倉管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉驗(yàn)收工作的同時,，對物資的數(shù)量,、規(guī)格、質(zhì)量,、品種等情況要如實(shí)反映,，做到準(zhǔn)確無誤。

二,、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證,，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確,，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料,。

三,、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放,、定量堆放,、整齊堆放、方便堆放,。堅持先進(jìn)先出,，切實(shí)做到快收快發(fā)。

四,、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓,、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。

一,、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊,，應(yīng)力求整齊,、集中、分類,，并置標(biāo)示牌,，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔,、通風(fēng),，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全,、保衛(wèi),、防火、防盜工作,。

二,、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門窗,、電源,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認(rèn)真處理,。

三,、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時匯報部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理,。

四,、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財務(wù)部門應(yīng)呈報總經(jīng)理,，經(jīng)核準(zhǔn)后,，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點(diǎn)工作,。

五,、財務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后,，送回財務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核,。

財、物料管理人員,、保管人有下列情況者,，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：

一、對所保管的財物有盜賣,、掉換或化公為私等營私舞弊者;

二,、對所保管的財物未經(jīng)報準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者;

三,、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財物遭受被竊,、損失或盤虧者。

酒店餐廳管理制度篇十

第一條 為維護(hù)茶餐廳辦公秩序,，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規(guī),，結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度,。

第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù)。

第三條 必要的,、嚴(yán)格的,、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務(wù)的重要保證,，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件,。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。

第四條 自覺維護(hù)正常的辦公秩序,，是茶餐廳全體員工的共同職責(zé),，要嚴(yán)以律已，互相監(jiān)督,，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄?shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促,，嚴(yán)格管理,、嚴(yán)格要求,，以保證本考勤制度的實(shí)施。

第五條 根據(jù)國家規(guī)定,，茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時制度,，正常工作時間按照集團(tuán)工作時間執(zhí)行。

普通員工實(shí)行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制,，在法定休假節(jié)日,、休息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓勵員工加班,，但出于工作需要或任務(wù)緊急,，員工有責(zé)任加班，加班在一個月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休,，如因部門工作安排不能補(bǔ)休,，可逐月順延。

第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,，員工應(yīng)按工作時間的規(guī)定準(zhǔn)時打卡上下班,。

第七條 員工上下班，必須親自打卡,，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后,，方能外出辦理各項業(yè)務(wù),，特殊情況需經(jīng)上級主管批準(zhǔn)，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,，未經(jīng)上級主管批準(zhǔn)的,，按遲到或曠工處理。員工上班時間內(nèi)因事外出,，不需要出入打卡,，但必須有上級主管批準(zhǔn)。 第九條 員工上下班漏打卡,，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間,，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) ,。 第十條 茶餐廳上下班時間,，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時間前打卡,，不得于打卡上班后外出(公出除外),。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無效。

第十一條 日夜輪班部門，應(yīng)按時交班,、接班,，如果接班者未按時接班，應(yīng)報請主管處理,，不得擅自離去,。

第十二條 員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡,，如有上班打卡后不上班或下班時不打卡,，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡,，除按曠工處理外,，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者,，按開除處理,。

第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者，按遲到或曠工處理,，(5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理),。

第十四條 員工請假必須先填寫請假條,，按管理權(quán)限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假,，特殊情況應(yīng)在事后及時補(bǔ)上,，請假實(shí)行累計管理制度。

第十五條 請假的類別,、期限

一、每月休假時間：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,，2天內(nèi)(含2天)不扣工資,，2天以上每超出1天扣除1天工資。

二,、年休假：員工在本茶餐廳工作滿一年后,，可享1天帶薪假，每遞增一年則增加一天假,，以此類推,，年假最多不超過15天。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者，不再享受當(dāng)年年假,。年假必須在本年度內(nèi)休完,，不得累計或預(yù)休。

三,、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假,，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天,、“清明”1天,、“五一”3天、“端午”1天,、“國慶”1天,、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班,、加班者,，部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計發(fā)加班工資。

四,、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,，按請假程序報部門及直接管理人員同意后，方可休病假,，不按規(guī)定程序請假,、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的,，解除勞動合同,。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五,、事假：員工必須有充分的理由方可請事假,，部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要，酌情審批員工事假,，未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為,。員工請事假三天以內(nèi)(含三天)者，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案,，事假四天至半個月以內(nèi)的,，由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報人力行政總監(jiān)批，超過半個月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報總裁,。員工每年累計事假超過三十天者,，茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼,、補(bǔ)助費(fèi)等,。

六,、婚假：在茶餐廳工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲,，男22周歲)結(jié)婚的,，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲,，男25周歲)的,，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七,、喪假：員工直系親屬(父母,、岳父母、公婆,、配偶及子女)去世,，可休3天喪假。

八,、調(diào)班：員工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,，需提前一天提出申請，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性,，需與其調(diào)班的對接人在該申請簽字確認(rèn)后,，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個月不得超過三次,。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一,、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理,，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者,，按曠工半日處理,。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰,，連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計超過五天,，可以解除勞動關(guān)系，并除名,。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)采取不正當(dāng)手段,，涂改、騙取,、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準(zhǔn)，即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動,，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆,、違紀(jì)致傷造成無法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤,。 三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除,。

第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報,，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象,，一經(jīng)查出對該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰,。

第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者，對舉報人予以獎勵10元/每次,。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,，今后若國家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。

第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋,。

酒店餐廳管理制度篇十一

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借,。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝,、佩帶工牌,。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩,、打鬧,、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn),。

6.注意節(jié)約,、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品,、水果,、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施,、設(shè)備和餐具,如有損壞照價賠償,。

9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐,。

酒店餐廳管理制度篇十二

為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益,，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù),。特制定考勤管理制度,，暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者,。各部門要實(shí)事求是,，認(rèn)真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度,。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班,，

各部門員工不得私自倒班，換休,，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請,，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理,。

二,、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點(diǎn)名， 忘記點(diǎn)名者,，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由,，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰,，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員,，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的,，須向經(jīng)理說明,。一律按核對的考勤計算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日,，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理,。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理,，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充,。

如因病事假、公差,、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

三,、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假,，遲到，早退,，曠工的,，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資,。

休班：本店員工每月有2天休班,，

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期,，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符;

利用病,、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四,、請假規(guī)定：

1,。病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明，可向部門經(jīng)理請假,，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效,。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作,，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行,。

2,。事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假,。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),， 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資,。

3,。特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天,，

婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶,、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）、子女的葬禮,，休假7天;祖父母,、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮,，休假1天;

五,、缺勤及請假期間工資待遇：

1。遲到（早退）：按扣罰5元計算

2,。病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3,。事假：

a：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天,，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天,，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止,。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天,，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天,，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動離職,。

六,。離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還,，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi),。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金,。

七,、請假批準(zhǔn)權(quán)限

1、請假,，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2,、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn),。

3,、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

酒店餐廳管理制度篇十三

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,，以確保食品衛(wèi)生和安全,。

本餐廳的所有員工。

1餐廳員工必須持有效健康證,，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類,。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查,。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對,，發(fā)現(xiàn)過期,、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān),。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,，按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱,、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案,。

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

2員工工作服應(yīng)合體,、干凈，無破損,。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后,、處理食品原料前后,、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,，保持雙手的清潔。只要離開過廚房,，回來后一定要先洗手消毒,。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話,、咳嗽,、打噴嚏。萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食,、嚼檳榔、嚼口香糖,，以免造成食物污染,。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥,、蒜等食品,，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口,。

8要勤洗澡,、更衣，勤理發(fā),、洗頭,、修面，勤剪指甲,，勤洗手,。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來,；不留長指甲,。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,，應(yīng)及時向主管報告,，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒,、咽喉炎,、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),，腸疾,，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹,、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r,，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染,。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作,。

3端送食物時,，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣,。

4不用手直接抓取食物,，必須用手操作時，須戴塑料手套,。品嘗食物要使用清潔的匙,；準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙,、叉等來取冰塊,、餡料、面包等,。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵,。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼口香糖,，非必要時不互相交談,。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物,。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手,、擦臉。

11餐具要拿柄,，玻璃杯要拿底部,，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,，不可使用,。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用,。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬,、油漬、湯漬及污物,，要及時清理,，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,，將會受到紀(jì)律處分。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施,、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等,。并經(jīng)考核合格后,，方可上崗。

2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣,。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進(jìn)行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽,。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機(jī)會教育,。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

本制度自公示之日起實(shí)施