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餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇一

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標識,。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風,，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)專人負責庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇二

1、倉庫保管員按時到達工作崗位,，到崗后巡視倉庫,，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報,。

2,、認真做好倉庫的安全、整理工作,，經(jīng)常打掃倉庫,，合理堆放貨物，及時檢查火災,，危險隱患,。

3、負責全酒店物資的收,、發(fā),、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì),、按量驗收,，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格,、型號,、單位、數(shù)量,、價格等辦理驗收手續(xù),，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨,，嚴格把好質(zhì)量關(guān),。

4、貨物入庫時,，一定要真實,、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,，確保準確無誤。如有贈送的物品,，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,，如瓶,，個，支等,，不允許以件,，箱等單位填列;并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,，必須按類別,，固定位置堆放,、擺放,，注意留好通道，做到整齊,，美觀,。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置,。對于進倉的物品,，應(yīng)在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號,。

5,、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,，嚴格把好質(zhì)量,，數(shù)量驗收關(guān)，對不夠斤量的物資,，除按實際重量驗收外,，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),，由保管員檢驗數(shù)量,。保管員及驗收人員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品,，應(yīng)拒絕接收,，并退回供應(yīng)商。

6,、發(fā)貨時,，按照先進先出的原則進行處理,，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣,，對于手續(xù)不全者,，一律拒發(fā)。

7,、注意倉庫所有物品的存量,，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量,，科學制定各種物品的存量,，并據(jù)此每周做出請購計劃。

8,、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,，要及時反映并催促各有關(guān)努門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水,、調(diào)料等,，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出,，入庫單據(jù)的處理,，以免造成不必要的損失和浪費。

9,、出庫物品,，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫,，不允許多填或者少填,，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,，物品出庫和入庫要及時登記造帳,，結(jié)出余額，以便隨時查核,。如有多領(lǐng)物品,，為避免浪費應(yīng)及時返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù),，調(diào)整庫存數(shù)量,。

10、出庫時間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00,。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備,，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫,，如有特殊情況,，特殊對待,。

11、負責記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳,。做到入帳及時,，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出,、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行帳務(wù)處理,。

12、定期做好物資,、商品的盤點工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,，隨時進行盤點有疑問的商品,，每月月底進行店內(nèi)全面盤點,，及時結(jié)出月末庫存數(shù),，上報各有關(guān)部門。

13,、嚴禁借用倉庫物品,，嚴禁向供應(yīng)商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物,，嚴禁與使用部門勾結(jié),，損害公司利益，嚴禁與供貨商,、采購員勾結(jié),，損害公司利益。

餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇三

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識,。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6,、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)專人負責庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。