在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中,,肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢,?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對(duì)大家有所幫助,下面我們就來了解一下吧,。
西餐就餐順序和禮儀篇一
2,、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3,、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,,無論你有什么驚人的妙語,時(shí)機(jī)多么恰到好處,,只要嘴里有食物,,絕不能夠開口說話。不能夠?yàn)榱酥闭f話而馬上將食物吞下,,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,,將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,,只是口中有食物,。
4、坐姿:要牢記你媽媽的話,,坐立要直,,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上,。
5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,,將面包掰成可以一口吃下的小塊,,臨吃前在小塊上抹黃油,,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6,、速度:切忌速度過快,,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,,而且也不雅觀,,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,,如果的確忍受不住,,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠,。
8,、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,,吸煙會(huì)影響他人的食欲,,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,,還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上,。
西餐就餐順序和禮儀篇二
一、席次的安排
(1)西餐多采用長臺(tái),,大型宴會(huì)除主臺(tái)外,,可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,,也可只排主要客人的席位,,其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,,都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,,使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào))。
(2)西餐的坐席排列,,同一桌上席位高低,,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,,以女主人的位置為準(zhǔn),主賓坐在女主人右邊,,主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),各桌均應(yīng)有第一主人,,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情況,,可靈活處理,,如主賓身份高于主人,為表示對(duì)主賓的尊重,,可以把主賓安排在主人的位置上,,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側(cè),。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐,應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,,在中餐里,,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是,,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,,二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,,其菜序不僅復(fù)雜多樣,,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,,有時(shí)它并不列入正式的萊序,,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,,開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,,而且口味宜人,。
(2)湯。西餐中的湯必不可少,,它的口感芬芳濃郁,,具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,,湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),,僅可上一種湯。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,,往往還講究一份是魚菜,,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心,,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃,。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,,被視為一道例萊。因此,,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,,多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,,但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,,即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份)、甜品,、熱飲等等構(gòu)成,。
三、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),,掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹,。
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,,也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,萊肴是一道一道分別上桌的,,而每吃一道萊肴,,都需更換一副刀叉。也就是說,,每吃一道萊肴時(shí),,都要配以專用的,、不同類別的刀叉,,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時(shí),,在每一位就餐者面前的餐桌上,都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,,如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,,還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,,它的正確位置,,是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),,方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,,一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀,,拇指抵刀柄一側(cè),,食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí),,應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),,右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),右手持刀,,左手持叉,,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,先把刀放下,叉換右手,,用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),,始終右手持刀,,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,,這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,,將左手的餐叉換到右手,,最后右手執(zhí)叉就餐。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),,不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),,不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,前后移動(dòng),,切勿左右開弓,,把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,,不可以用叉刀扎著吃,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),,叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),,切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,而應(yīng)請侍者另換一副,。
西餐就餐順序和禮儀篇三
1,、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,,一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),,刀刃朝里,,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3,、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,,時(shí)機(jī)多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,,只是口中有食物。
4,、坐姿:要牢記你媽媽的話,,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上。
5,、面包:面包上抹黃油尤其要注意,,將面包掰成可以一口吃下的小塊,,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
6,、速度:切忌速度過快,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,,大口吞咽食物不僅有害健康,,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),,這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7、剔牙:如果塞了牙,,切忌在餐桌上剔牙,,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,,你可以在那里剔個(gè)夠,。
8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,,工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,,用餐期間吸煙也不可取,,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,,還應(yīng)記住:不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
基本西餐禮儀——餐具的使用
一、入座
進(jìn)入西餐廳后,,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,,一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二,、餐具的擺設(shè)
(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。
(2),、盤子右邊旁擺刀、湯匙,,左邊擺叉子,。可依用餐順序,、前菜、湯,、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。
(3)、玻璃杯擺右上角,,最大的是裝水用的高腳杯,,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,,視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
(4)、面包盤和奶油刀置于左手邊,,裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉,。
二、餐巾布的使用方法
入座后,,不要急于打開你的餐巾布,,因?yàn)榈谝粋€(gè)打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人,,她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開始。
很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服,,事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上,,較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上,。
餐巾布也叫口布,是用來擦嘴的,,所以不要用它來擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗,你可以用紙巾,。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具,,事實(shí)上這是很不禮貌的行為,所以一定要避免,。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,,其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀,,但需要擦去口紅印時(shí),,應(yīng)該選用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張,,只需把留有口紅印的一角往里折就好)
在用餐過程中,,飲用酒水之前,你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡,。除了必要時(shí)用來擦嘴之外,,在餐桌上用餐的整個(gè)過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時(shí),,你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,放在座位上即可)這表示用餐未完畢,,你還會(huì)再回來繼續(xù)用餐,。
用餐完畢后,把你的餐巾布從中間拿起,,放在桌子上,,具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了,,不必特意折疊好,,但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣,,把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的,,這表示晚宴結(jié)束,。
三、刀叉的`使用方法
(1),、西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,,也可以使用右手,。
(2)、用餐中,,有事而離席時(shí),,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后,,則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
西餐上菜的服務(wù)基本要求
西餐法式上菜:
上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工,,成為半成品,,加工為成品菜肴需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù),。具體程序是:客人就坐,,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上,,在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,,將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,,把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包、白脫,、色拉或其他小物品裝盤時(shí),用左手從客人左邊送上外,,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,,包括飲料。另外,,注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走,,端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指,,手指不要碰到盤邊的上部,,以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后,,要清除臺(tái)面,。主菜撤去后,,將調(diào)味瓶也撤下,此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了,。法式上菜程序使客人感到很舒適,,但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜:
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,,這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,,如有不喝冰水的客人,應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒,,再為所有賓客送上面包,、白脫、湯中開胃品(色拉)等,,用左手從左邊送上,,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,,一般是在廚房里裝盤,,放在托盤內(nèi)送出,同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下,。主菜從客人左邊送上,,從左邊再加面包和白脫,如需加咖啡,,一般與主菜一起上,,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒?jié)M,,如果有甜點(diǎn),,把主菜盤撤走,再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤,,并加滿飲料和咖啡,。可見美式上菜速度快,,方法簡便,。
西餐俄式上菜:
客人就坐后,先上飲料,,食物在廚房內(nèi)已完全備好,。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),按逆時(shí)針方向進(jìn)行,。另外,,大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費(fèi),。
西餐就餐順序和禮儀篇四
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí),,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,,男女主人面對(duì)面坐,女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版,。這里,我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,,視覺上要平衡,。
1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,,位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),,放在牛油碟的對(duì)角線位置,,刀把向右,刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,,則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),與叉子原則一樣,,根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9、色拉刀(salad knife);
10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,,最大的是裝水用的高腳杯,,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯,,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,,如超過,,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。
西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手),。用餐中,,有事而離席時(shí),宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時(shí)記得說一句「excuse me」,,離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
西餐就餐順序和禮儀篇五
一,、用餐場合及注意事項(xiàng)
當(dāng)被邀請參加早餐,、午餐、晚宴,、自助餐,、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),通常只有兩種,,一種是正式的,,一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,,女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,男士必須打領(lǐng)帶,。
下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng):
1,、自助餐
自助餐(也是招待會(huì)上常見的一種、可以是早餐,、中餐,、晚餐,甚至是茶點(diǎn),,有冷菜也有熱菜,,連同餐具放在菜桌上,供客人用,。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行,,來宴請不同人數(shù)的賓客,。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員,招待比較多的客人,,自助餐就是最好的選擇。
自助餐開始的時(shí)候,,應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物,。取食物前,,自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,,不要一次拿得太多吃不完,,可以多拿幾次,。用完餐后,,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐,,一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),,有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長度,而且要求必須吃完,,假如沒有吃完的話,需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。
自助餐有兩種類型,,坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,,這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),,除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,,也沒有服務(wù)或者很少,客人們自娛自樂,,可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方,而且隨時(shí)可以討論問題,。
自助餐,,除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題,也解決了女主人安排桌位的問題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),,先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,,客人有足夠的選擇余地,,主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。
2,、雞尾酒會(huì)
雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡便,便于人們交談,。招待品以酒水為重,,略備一些小食物,如點(diǎn)心,、面包,、香腸等,放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,,把飲料和點(diǎn)心端給客人,客人可以隨意走動(dòng),。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來,,國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。
這種場合下,,最好手里拿一張餐巾,,以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,,好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。
3、晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。
西方的喜好,,隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,,中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始,。舉行這種宴會(huì),說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,,或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?;顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,,并在請柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,有時(shí)安排席間音樂,,由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏,。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,,適用于親朋好友之間,,有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具、布置等不必太講究,,但仍然有別于一般家庭晚餐,。
西方的喜好,晚宴一般邀請夫婦同時(shí)出席,。假如你受到邀請,,要仔細(xì)閱讀你的邀請函,上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,,或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請時(shí),,你最好能告訴主人他們的名字。
4,、其他注意事項(xiàng)
西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多:各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤、,,左手放叉,右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,,再往前略靠右放酒杯,。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,,刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,,刀口向內(nèi),,用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,,有的還系上小緞帶。注意,,別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。
小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,,可以每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),,這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,,例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,,都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,,這樣既不科學(xué),,又不安全,因?yàn)椴AП菀谞C手,。所以,,熱水、熱茶等,,應(yīng)該放在瓷杯里,,玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,,然后把茶水倒出來喝,,茶杯里不留茶葉。
就坐時(shí),,身體要端正,,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒女主人就看男主人,,表示開始用餐,,把餐巾鋪在雙腿上,假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,,蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。
在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,,男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,頭要保持一定高度,,不能太低,,不能過多地移動(dòng)頭。
就餐期間,,假如暫時(shí)離開座位,,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,,否則就意味著你不想再吃,,讓服務(wù)員不再給你上菜,。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙,,可以在上甜點(diǎn)之后,,并得到男主人或女主人的允許,,去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。
二,。西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是:
1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,,其分別是開胃菜,、湯、沙拉,、海鮮,、肉類、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚,,開胃菜就選擇肉類,,在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外,,其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,,只要開胃菜和主菜各一道,,再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯,,或者省去開胃菜,,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn),、,。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:
1、頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤,,也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,,味道以咸和酸為主,,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高,。
2、湯,。和中餐不同的是,,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,,有德式冷湯、俄式冷湯等,。
3,、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,,也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚類,、貝類及軟體動(dòng)物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,,所以放在肉類菜肴的前面,,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,,品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國汁和水手魚汁等,。
4,、主菜。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,,也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排,、菲利牛排、“t”骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞,,有山雞、火雞,、竹雞,,可煮、炸,、烤,、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。
5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,,所以可以算為一道菜,,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,,稱為生蔬菜沙拉,,一般用生菜、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚,、肉,、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,,稱為配菜,。
6、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的,,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,,它包括所有主菜后的食物,,如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等,。
7,、咖啡、茶,。西餐的最后一道是上飲料,,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。
2,、位次問題
即使來賓中有地位、身份,、年紀(jì)高于主賓的,,在排定位次時(shí),仍要請緊靠主人就坐,。男主人坐主位,,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,,女主人坐在男主人的對(duì)面,。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?,F(xiàn)在,,假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。
3,、刀叉的使用
使用刀叉時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,,要左手持叉,,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,,用叉子往嘴里送,。用刀的時(shí)候,刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),,可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,,還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,將刀叉并排放在盤中,,表示已經(jīng)吃完了,,可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話,,可以拿著刀叉,,不用放下來,但不要揮舞,。不用刀時(shí),,可用右手拿叉,但需要作手勢時(shí),就應(yīng)放下刀叉,,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,,也不要一手拿酒杯,,另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候,,都不要將刀叉的一端放在盤上,,另一端放在桌上。
4,、餐桌上的注意事項(xiàng)。
不要在餐桌上化妝,,用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí),,拿不到的食物可以請他人傳遞,,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,,在咀嚼時(shí)不要說話,。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,,以示禮貌,。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開,,要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),即使不喝,,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,,以示敬意。當(dāng)他人為你斟酒時(shí),,假如不需要,,可以簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,,表示謝絕,。進(jìn)餐過程中,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請客人寬衣,,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。
三,、西餐的吃法西餐的具體吃法,,和中餐有很大區(qū)別。
1,、吃面包和黃油時(shí),,通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,然后用手把面包掰成幾小塊,,抹一塊,,吃一塊。
吃三明治,,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,,大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。
2,、吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排、牛排,、豬排等,、一般都是大塊的。吃的時(shí)候,,用刀,、叉把肉切成一小塊,大小剛好是一口,。吃一塊,,切一塊,不要一下子全切了,,也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,,邊咬、邊咀嚼,、邊吞咽,。
吃牛肉(牛排、的場合,,由于可以按自己愛好決定生熟的程度,,預(yù)定時(shí),服務(wù)員或主人會(huì)問你生熟的程度,。
吃有骨頭的肉,,比如吃雞的時(shí)候,不要直接“動(dòng)手”,,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,,用叉子背部壓住肉,、,再用刀沿骨頭插入,,把肉切開,,邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí),,可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,,在嘴里把肉和骨頭分開后,再用餐巾蓋住嘴,,把它吐到叉子上然后放到碟子里,。不過需要直接“動(dòng)手”的肉,洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來,。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴,。
吃魚時(shí)不要把魚翻身,吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層,。
3,、吃沙拉西餐中,沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里:作為主菜的配菜,,比如說蔬菜沙拉,這是常見的;作為間隔菜,,比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,,比如說雞肉沙拉。
假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃,。
假如沙拉是間隔菜,通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃,,而玉米片可以用手拿著吃。
假如主菜沙拉配有沙拉醬,,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,,吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,,這樣澆汁就容易了,。
沙拉喜好的吃法應(yīng)該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊,,吃完再切,。
4、喝湯喝湯時(shí)不要啜,,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱,,也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀,湯盤里的湯快喝完時(shí),,可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,,用湯匙舀凈就行了。吃完后,,將湯匙留在湯盤里,,匙把指向自己。
5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,,右手用蠔叉取出蠔肉,蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料,,用蠔叉吃。
6,、意大利面吃意大利面,,要用叉子慢慢地卷起面條,每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,,調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,,不然容易把汁濺得到處都是,。
7、水果在許多國家,,把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,。通常是許多水果混合在一起,做成水果沙拉,,或做成水果拼盤,。
吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬,。有刀叉的情況下,,應(yīng)小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,,用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來,。沒有刀或叉時(shí),可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,,放在果盤的邊上,。把果核直接從嘴里吐出來,是非常失禮的,。
8,、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,但一定要用餐巾紙墊住,,讓醬汁流到餐巾上,,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,,可以一只手拿餐巾墊住,,另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。
比薩餅可以用手拿著餅塊,,把外邊轉(zhuǎn)向里,,防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物,。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃,。
油煎食物和薯片,,可以用手拿著吃,也可以用叉子吃,。假如在戶外,,當(dāng)然可以用手拿著吃了,。
女士還要注意,,吃東西的時(shí)候,每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼,,制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí),,假如把手指弄臟了,,可以請服務(wù)員端洗手水來。
西餐就餐順序和禮儀篇六
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí),,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,,切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,,一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對(duì)面坐,,女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,,貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,,特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版。這里,,我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,,餐具之間的幾何距離要相等,,視覺上要平衡。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife),,放在牛油碟的對(duì)角線位置,刀把向右,,刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊;
4,、魚叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),,與叉子原則一樣,,根據(jù)使用順序擺放;
8、魚肉刀(fish knife);
9,、色拉刀(salad knife);
10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,,最大的是裝水用的高腳杯,,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯,,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,,如超過,,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。
西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手),。用餐中,,有事而離席時(shí),宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時(shí)記得說一句「excuse me」,,離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯,,比較正式的餐廳,,會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),使用橢圓形湯匙及湯杯,,供應(yīng)濃湯時(shí),,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意,,喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),,不可用嘴將湯吹涼??奢p輕搖動(dòng)湯,,使其稍涼。
食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤,,放在靠自己身前的底盤上,,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,,而湯匙凹陷的部份向上,。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè)??捎米笫秩∮?,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,,用右手涂抹奶油,。
在一些地域特色的餐廳中,有時(shí)會(huì)以橄欖油,、醬料取代奶油,,將面包用手撕一小塊沾醬料,或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割,。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,,而法國人,,則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃,。
食海鮮
食用半只龍蝦時(shí),,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,,右手持刀,,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。
吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,,宜先將頭、尾切除,。去除魚骨,,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。
全魚吃完魚的上層,切勿翻身,,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時(shí),服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare),、半生(medium rare)、七分熟(medium),、熟透(welldone),, 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng),。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,,再切一次,,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發(fā)出聲響,,肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時(shí),兩唇合攏,,不要出聲,,嚼肉食勿說話。
吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,,勿將肉全部一次切小塊,,會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,及溫度下降,。 在正式場合,,烤雞或炸雞需用刀叉吃。
食點(diǎn)心及水果
蛋糕及派,、餅,,用叉取食;較硬的用刀切割后,用叉取食;硬餅干小塊的,,用手取食,。 冰淇淋、布丁等,,用匙來吃,。
粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃,。如需吐籽,,應(yīng)吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜,、柚子等,,用匙取食。 正規(guī)的西餐食用完水果后,,上洗手缽(finger bowl),,所盛的水,供洗手用,,但只用來洗手指,。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。
喝咖啡
喝咖啡時(shí),,用食指和拇指端起來喝,,不須端起咖啡底盤。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,,嘗試咖啡甜度,,切勿行之,這是禮儀中的禁忌,。
其他注意事項(xiàng)
1,、出席晚宴等正式場合,端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,,女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,,色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜
2,、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長,中間至少須有一半時(shí)間用來社交,。用餐時(shí),,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃
3,、咀嚼食物時(shí),,發(fā)出聲音非常不禮貌
4、若不小心將餐具碰落,,也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5,、不要用餐巾大力擦嘴,,紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用干凈的一面蓋上
6,、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐
7,、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,,禮貌地請身邊的人遞過來
8,、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,,胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點(diǎn)多
10,、需要叫服務(wù)生時(shí),,不要將手舉得高高的,大呼小叫,,舉手盡量不要高過自己的頭
西餐就餐順序和禮儀篇七
應(yīng)邀
被邀請參加宴會(huì)以及接受邀請,,是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn),。是否出席宴會(huì),,西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語,提醒被邀請者:r.s.v.p.(謹(jǐn)請答復(fù));regrets only(因故不能出席,,請答復(fù));to remind(“備忘”,。已口頭商定,不需答復(fù),,只起提醒作用),。
如應(yīng)邀,可在感謝之后表示:“很高興,,接受邀請,。”如不能出席,,可表示“感謝邀請,,但是由于此前另有安排,很遺憾,,不能出席,。”臨時(shí)因故不能出席,,也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意,。
關(guān)于出席宴會(huì)著裝問題,,邀請人往往會(huì)在請柬的左下角標(biāo)上如下英文字:
formal(正式服裝——指西方國家禮服,其他國家的民族服裝,,但一般西服不在此列);black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服,,也稱小禮服);suit(套裝——指西服,需上下一色并扎領(lǐng)帶);informal或casual(便裝),。
送花
西方人士喜歡舉行家宴招待朋友,。赴宴時(shí),,客人如能帶上一束花或小工藝品,、小食品獻(xiàn)給女主人,主人會(huì)很高興,。如果是大型招待會(huì),,根據(jù)雙方關(guān)系,有時(shí)送花籃祝賀,,提前擺放在招待會(huì)現(xiàn)場,。
問候
如主人夫婦迎客,客人應(yīng)先同女主人握手問好,,獻(xiàn)上花束,,再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳,,同其他來賓見面,,服務(wù)員會(huì)送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。
入座
何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳,,須聽從主人安排,。如事先未通知座次,很可能在宴會(huì)廳門口有座位示意圖,,客人應(yīng)自己去找本人的座位位置,。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位,離席時(shí)才從右邊離開,。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子,,待女賓坐好后,自己再就座,。入座就餐時(shí),,身體略靠近餐桌。
餐巾
當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時(shí),,客人才可照樣去做,。餐巾通常是對(duì)折,折口朝外,,下邊一半略長,,平鋪在雙腿上,。在中國,可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下,,使餐巾搭在腿上,。這樣做的目的,是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上,,但是忌將餐巾掛在胸前,。可用餐巾一角擦嘴角,、手指上的油漬,,但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗,、擦脖頸等,。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開,應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上,。如把餐巾放在餐桌上,,就說明離去不再返回。宴會(huì)結(jié)束,,收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先,。餐巾收后放在餐盤旁即可。
西餐就餐順序和禮儀篇八
對(duì)于我們來說,,可能第一次去西餐廳吃飯,,都會(huì)覺得不自在,大多是因?yàn)椴惶私庥嘘P(guān)西餐的用餐禮儀,。
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),,刀刃朝里,,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3,、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,,時(shí)機(jī)多么恰到好處,,只要嘴里有食物,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,,只是口中有食物。
4,、坐姿:要牢記你媽媽的話,,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上。
5,、面包:面包上抹黃油尤其要注意,,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
6、速度:切忌速度過快,,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,,大口吞咽食物不僅有害健康,,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),,這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7、剔牙:如果塞了牙,,切忌在餐桌上剔牙,,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,,你可以在那里剔個(gè)夠,。
8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,,工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,,用餐期間吸煙也不可取,,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,,還應(yīng)該記住:不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐就餐順序和禮儀篇九
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,,一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),,刀刃朝里,頭在盤子里,,刀把放在盤子邊緣上,。
2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,,要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上,,如果離開餐桌,,要將餐巾放在椅子上,,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,,無論你有什么驚人的妙語,,時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,,絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,,將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物,。
4,、坐姿:要牢記你媽媽的話,,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,,放在大腿上。
5,、面包:面包上抹黃油尤其要注意,,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
6、速度:切忌速度過快,,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),,這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7,、剔牙:如果塞了牙,,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,,找個(gè)借口去洗手間,,你可以在那里剔個(gè)夠。
8,、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9,、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)該記住:不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐就餐順序和禮儀篇十
1.座次安排
西餐一般使用方桌,,主人在客人出席宴會(huì)之前就已安排好席次,。
席次的安排有以下幾種:
(1)英式坐法(最常用):男女主人分坐在長方桌的兩端,男女主賓分別坐在女主人和男主人的右手邊,,其他客人應(yīng)男女相隔,。在西方人眼里,宴會(huì)是結(jié)交朋友的最好方法之一,,所以應(yīng)當(dāng)避免讓熟人坐在一起,。入座時(shí),男士應(yīng)幫女士入座,,即輕輕拉開右手邊的'椅子,,在女士坐下的一瞬間再將椅子輕輕推回。
(2)法式坐法:男女主人坐在餐桌的正中,,其他人員坐餐桌兩端,。
(3)口形餐桌:“口”字形餐桌適用于客人眾多的宴會(huì),此時(shí),,男女主人坐在餐桌的正中,其他方面同英式坐法,。
2.餐巾使用
當(dāng)主人把餐巾拿起來后,,客人才可以把面前的餐巾打開,平放在大腿上,,如果餐巾過大,,可將其對(duì)折,折口朝外放置,。餐巾可用于在交談前擦去嘴上的油漬,。女士在吃飯之前可先用餐巾輕拭嘴唇,以免將口紅沾在餐具上。但注意不應(yīng)用餐巾擦臉,、擦手等,。如果在用餐中要暫時(shí)離席,應(yīng)當(dāng)把餐巾放在椅子上,,表示未吃完;宴會(huì)結(jié)束時(shí),,應(yīng)把餐巾大致對(duì)折后放在餐桌上。
3.餐具使用
西餐最常用的餐具就是刀和叉,。正確使用方法是:
英式用法是保持左手持叉,、右手持刀,切一塊吃一塊;美式用法是將食物全部切好后,,將刀放在碟子上,,將左手的叉換到右手再叉東西吃,無論使用哪種方法都要注意以下幾點(diǎn):
(1)切食物時(shí),,要把食物叉穩(wěn),,不要讓食物飛出去。
(2)切食物時(shí),,應(yīng)把雙肘緊貼身體,,并切忌發(fā)出聲音。
(3)切好后,,一次只應(yīng)叉一塊,,并將其全部送入嘴中。
(4)如果暫時(shí)不用刀叉,,應(yīng)將刀叉擺成八字形,,刀刃向里,叉齒朝下,。如果在用完餐后,,應(yīng)將刀叉并列擺在餐盤的一角,刀刃向里,,叉齒朝上,。注意不要把刀叉擺成十字形。
西餐就餐順序和禮儀篇十一
1:在西方,,去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約,,在預(yù)約時(shí),,有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,,首先要說明人數(shù)和時(shí)間,,其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子,,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá),,是基本的禮貌
2:餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。上高檔的餐廳,男士要穿整潔,,女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,,進(jìn)入餐廳時(shí),,男士應(yīng)該先開門,請女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面,。入座,餐點(diǎn)端來時(shí),,都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng),更別忘了讓女士們走在前面
3:最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),,就可以坐下來了,。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,,腹部和桌子保持越一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免
4:正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,,還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),, 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜 開始點(diǎn),,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯
5:點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒 類口味,,請調(diào)酒師幫忙挑選,。 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,,魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
6:餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,,往內(nèi)摺三分之一,,讓三分之二平鋪在腿上,,蓋住膝蓋以上的 雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口
7: 用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小 口并回簽good,。接著,,侍者會(huì)來倒酒,這時(shí),,不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避 免手的溫度使酒溫增高,,應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,,小指放在杯子的底臺(tái)固定
8:喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,,而是傾斜酒杯,,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,,但 不要猛烈遙晃杯子,。此外,一飲而盡,,邊喝邊透過酒杯看人,,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,,用面巾紙擦較好
9:喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略 微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),,可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝
10:面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,,再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí),,用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,,此時(shí)可用刀先切成兩半, 再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,,應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響
11:如何使用刀叉,?;驹瓌t是右手持刀或湯匙,左手拿叉,。若有兩把以上,,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,,食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,,可以換右手拿叉,,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),,可用刀叉來折疊 、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,,用刀子整理一下
12:略事休息時(shí),如果吃到一半想放下刀叉略作休息,,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不 好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可
西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置
在歐美,,女士入座后,,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,,所以,,把手提包放置桌上,對(duì)他們來說,,是很失禮的行為,。
因此,除了晚裝的小手包,,其他手提包不能放在餐桌上,。
那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),,你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。
若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,,或掛在皮包架上,。
西餐就餐順序和禮儀篇十二
1、著正裝或警服且整齊潔凈,。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣,。男性可將外衣脫下搭在椅背上,切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。
2,、就座時(shí),身體要端正自然,,不要前俯后仰,,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,,與餐桌的距離便于使用餐具為佳,。
3、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具,,將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,,要左手持叉,右手持刀,。
5,、切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,,然后用叉子送入口中,,使用刀時(shí),刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),,應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,,將刀叉并攏放在盤中,。
6,、用餐談話時(shí),切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,,一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,,一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上,。
7,、每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時(shí)切忌與人談話,。
8,、喝湯時(shí)不能啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音,。用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時(shí),,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),,將湯匙留在湯盤(碗)中,,匙把指向自己。
9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔?,用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。少量菜肴時(shí),,切忌用叉子刮盤底,不要用手指相助食用,,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,然后送入口中,。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,,切忌拿整塊面包咬,。
10,、不可在餐桌邊化妝,,用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝,,不可避免的發(fā)生此種情況,,應(yīng)立即向周圍的人道歉,。
11、用餐時(shí)不可狼吞虎咽,。
12,、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,不要高聲談笑,,接打電話,,若有緊急事情,應(yīng)在門外接打電話,。
13,、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,,將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,,左手端墊碟,,直接用嘴喝,不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。
14、吃水果時(shí),,不能拿著水果整個(gè)去咬,,應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,,再用刀去掉皮、核,,用叉子叉著吃,。
西餐就餐順序和禮儀篇十三
(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,,大概要比對(duì)飲食要更感興趣,。因此進(jìn)餐時(shí),,應(yīng)該盡可能地少一些聲響,少一些動(dòng)作,。
(2)女主人一拿起餐巾時(shí),,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,,放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大,,就雙疊著放在腿上;如果很小,,就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,,也不要在手中亂揉,。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物,。千萬別用它來擦刀叉或碗碟,。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,,它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,,客人不得食用任何一道菜,。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始,。她不會(huì)像中國習(xí)慣那樣,請你先吃,。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),,那就意味著大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚這道菜的話,,它多半在湯以后送上,桌上可能有魚的一把專用叉子,,它也可能與吃肉的叉子相似,,通常要小一些,總之,,魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè),。
(7)通常在魚上桌之前,魚骨早就剔凈了,,如果你吃的那塊魚還有刺的話,,你可以左手拿著面包卷,,或一塊面包,右手拿著刀子,,把刺撥開,。
(8)如果嘴里有了一根刺,就應(yīng)悄悄地,,盡可能不引起注意地用手指將它取出,,放在盤子邊沿上,別放在桌上,,或扔在地下,。
西餐禮儀中的忌諱
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),,完成一道菜后侍奉收去該份餐具,,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2,、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切,,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,,只需將它移到碟邊,。
3、如嘴里有東西要吐出來,,應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,,或以手指取出,再移到碟子邊沿,。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,,之后自然地用餐便可。
4,、遇到豆類或飯一類的配菜,,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,,千萬不要站起來俯前去取,。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。
6、就算凳子多舒服,,坐姿都應(yīng)該保持正直,,不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,,以免撞到隔壁,。
7、吃完每碟菜之后,,如將刀叉四邊放,,又或者打交叉亂放,非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,,叉齒朝上
西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)m
如何品味西餐文化,研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為:吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”,。
第一個(gè)是“menu”菜譜
當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),,服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座,待您坐好后,,首先送上來的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面,老板也一向重視,,采用最好的材料做菜譜的封面,,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精致,。
如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,,那就是打開菜譜后,看哪道菜是以店名命名的,,這道菜可千萬不要錯(cuò)過,。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,,肯定會(huì)好吃的,,這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。
另外要特別說明的一點(diǎn)是,,不要以吃中餐的習(xí)慣來對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題:即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國,,就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。
第二個(gè)是“music”音樂
豪華高級(jí)的西餐廳,,通常會(huì)有樂隊(duì),,演奏一些柔和的樂曲,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲,。但,,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,,就是說,,要集中精力和友人談話就聽不到,在休息放松時(shí)就聽得到,,這個(gè)火候要掌握好,。
第三個(gè)是“mood”氣氛
吃西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,,桌臺(tái)整潔干凈,所有餐具一定要潔凈,。如遇晚餐,,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,,營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面
也就是說和誰一起吃西餐,,這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人,。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,,最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi),,氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”禮俗
這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài),。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,,勿有唐突之舉,特別是在手拿刀叉時(shí),,若手舞足蹈,,就會(huì)“失態(tài)”。
刀叉的拿法一定要正確:應(yīng)是右手持刀,,左手拿叉,。用刀將食物切成小塊,然后用叉送入口內(nèi)。一般來講,,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,,把刀放下,,右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),,刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”食品
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,,料理的形式很美;吃我們的西餐,,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,?!?/p>
西餐就餐順序和禮儀篇十四
(一)基本禮儀
1、喝湯,、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別。
2. 不在公開場合,,大聲地發(fā)出打嗝聲,。
3. 不碰撞杯、盤,。不要移動(dòng)餐盤,。
4. 刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲,。
5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,,或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,,并且一口放進(jìn)嘴里,,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名,。
9. 每上一道菜,,從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,,不要拿到別人的杯子,。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松,餐具擺放雖然多,,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜、湯,、魚,、肉,只是餐具全都一并擺出來而已,。
1,、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),,藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,,相反地,,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢,。另外一種擺法,,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,,盤子收走了,,用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),,不要把刀叉直接貼放在桌上,,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下,。
當(dāng)你用餐完畢后,,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),,不僅能使你的桌面變得更為整潔,,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2,、公用餐具:雙手用,,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,,這種供多人食用的菜,,會(huì)附上公叉和母匙。
若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,,其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅:右手匙在下,,左手叉在上。食物盛在匙上,,用叉背按壓著,,再放到自己的盤子里。
每拿完一次,,切記將盤里的食物聚集在中間,,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,,同時(shí)也方便別人拿取,。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點(diǎn)心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,,稱為finger food,,通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。
finger food的功用是,,喝餐前酒之前,,先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,,人在空腹的時(shí)候,,血糖會(huì)降低,吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多,。
比較常見的咸點(diǎn)心是canapé,,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,,直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,,不要只咬一半,,這樣反而不雅哦。
用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,,面包須用刀涂抹奶油,,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,,全部抹上奶油后,,直接用手拿著分幾口吃。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,,沒有明定的規(guī)矩,可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴,很難纏的,,如何吃才不會(huì)邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,,所以直接用手拿著吃是不太方便,,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,,可直接用手拿著吃,。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),,這種起司黏連著餅,很難扯斷,,也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。
西餐就餐順序和禮儀篇十五
一、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),,不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),,是基本的禮貌,。
二、著裝要求 再昂貴的休閑服,,也不能隨意穿著上餐廳,。
三、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,,男士必須打領(lǐng)帶,。
四、由椅子的左側(cè)入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,,腿彎碰到后面的椅子時(shí),,就可以坐下來。
五,、用餐姿勢
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。
六、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序
①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,,還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯,。
七,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行
在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,,最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,,請調(diào)酒師幫忙挑選,。
八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,,魚類則搭配白酒
上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
九,、餐巾在用餐前就可以打開
點(diǎn)完菜后,,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,,讓三分之二平鋪在腿上,,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
十,、用三根手指輕握杯腳
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,,喝一小口并回簽good,。接著,侍者會(huì)來倒酒,,這時(shí),,不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定,。
十一,、喝酒的方法
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,,但不要猛烈遙晃杯子,。此外,一飲而盡,,邊喝邊透過酒杯看人,,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,,用面巾紙擦較好,。
十二、喝湯也不能吸著喝
先用湯匙由后往前將湯舀起,,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,,可直接拿住握環(huán)端起來喝,。
十三、面包吃法
用刀先切成兩半,,再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割面包,,應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響,。
十四,、魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,,刀尖不要刺透,,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,,從頭開始,,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,,把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。由左至右面,,邊切邊吃,。
十五、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,,左手拿叉,。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí),,可用刀叉來折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,,用刀子整理一下。
十六,、略事休息時(shí),,刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,,不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
西餐就餐順序和禮儀篇十六
學(xué)會(huì)贊美主人
要讓贊美成為一種習(xí)慣,但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會(huì)真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。
溫馨提示:不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美,而應(yīng)該在主人詢問之前!
適量飲酒
喝酒一定要量力而行,,在用餐之中主人除了提供餐酒之外,,可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,,所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),,否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,鬧出笑話,。
溫馨提示:如果您不希望其他人為您添酒,,您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。
供應(yīng)份量
對(duì)于每一道菜,,作為客人一般都是只裝取其中的一小份,。當(dāng)您用完之后,主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),,您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠的贊美,您同時(shí)可以說:“這菜太美味了,,謝謝,,我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,您也可以說:“謝謝,,我想留點(diǎn)空間,,嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對(duì)菜肴的感受,合不合口味,,喜不喜歡等等,。
對(duì)于餐桌上的葡萄酒,請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒,,如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,,同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),,您才可以接受,并為自己添酒,。第二是千萬不要將酒杯添滿,,所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供,,但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),,千萬不要將葉子切碎,,而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,然后用叉子叉住,,送到嘴里,。
奶酪吃法
通常在最后,主人會(huì)提供一盤奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用,,而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的,,長方體的奶酪要從短邊開始切起,,正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形,立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,,圓形的奶酪一般都是切成楔形,。
西餐就餐順序和禮儀篇十七
西餐桌上的餐具
一個(gè)正式的全餐里有許多道菜,每道菜都有其搭配的飲料,。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上,。
中央:大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。
右邊:從里到外是主菜用刀,、一把魚刀或一把湯勺,、一把頭盤菜刀。
左邊:從里到外是一把進(jìn)主菜的叉,、一把魚叉,、一把頭盤菜用叉。
墊盤上方:一把甜食叉,、一把魚叉,、一把頭盤菜用叉。
左邊外側(cè):一個(gè)面包和一把黃油刀,。面包盤要放在最外端叉子的左邊,。黃油刀放在盤上右側(cè),刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng),。
杯子的擺放:一只白酒杯,、一只紅酒杯、一只水杯,,排成三角形(郁金香型)或排成一行,。
正確使用刀叉
使用刀叉進(jìn)餐時(shí),刀用來切割食物,,叉用來送食物入口,。需要注意的是,千萬別用刀取食物送人嘴里,。刀叉的拿法是輕握尾端,,食指按在柄背上。
切東西左手拿叉按住食物,,右手執(zhí)刀將食物切成小塊,,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),,刀刃不可外向,。若有兩把以上刀叉,應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用,,因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。
如果在餐桌上需要談話,可以拿著刀叉,,無須放下,。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,,但若需要做手勢時(shí),,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃,。不要一手拿刀或叉,,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,,另一只手用叉取菜,。
刀叉用餐會(huì)傳遞這些信號(hào)
刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息,,服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況,,以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式,,避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息,。
無論何種情況下,刀刃的一側(cè)必須面向自己,而且不可將刀叉的一端放在盤上,,另一端放在桌上,。
進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀刃時(shí),應(yīng)擺成“八”字形,,分別放在餐桌邊上,。刀刃朝向自己,表示還要繼續(xù)吃,。
用餐結(jié)束后,,將叉的背面向上,刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏,,平行放置在餐盤上,。盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免由于觸碰而掉落,,服務(wù)員也容易收拾,。
西餐的餐巾
如果參加的是正式宴請,一定要牢記:只有女主人把餐巾鋪在腿上之后,,才是宴會(huì)開始的標(biāo)志,,這也意味著餐巾暗示著宴會(huì)的開始或結(jié)束,如果女主人把餐巾放在桌子上,,便是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。
一般而言,就餐時(shí),,餐巾要鋪在腿上,,并且疊成長條形或者三角形,為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用,。
如果你中途要離開一下,,回來還接著吃的話,餐巾就要放在你座椅的椅面上,。而把餐巾直接放在桌上,,則等于告訴別人自己不吃了。此外,,餐巾還可以用來擦嘴,,但是不能擦刀叉和擦汗。
西餐就餐順序和禮儀篇十八
品嘗西餐,,應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,,湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,,其萊序,,二者是有很大差異的。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,,特別是較為正規(guī)的正餐,,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。
(1)開胃菜。所謂開胃菜,,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,,有時(shí)它并不列入正式的萊序,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,,開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,,不但色澤悅目,,而且口味宜人。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法,,湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí),,才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,,往往還講究一份是魚菜,另一份是肉菜,,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,,可以不吃,。
(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊,。因此,,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,,例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,,但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。
西餐就餐順序和禮儀篇十九
預(yù)約的竅門,。
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。
預(yù)約時(shí),不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。
如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。
在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),,是基本的禮貌。
再昂貴的休閑服,,也不能隨意穿著上餐廳,。
進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開門,,請女士進(jìn)入,。
如果有服務(wù)員帶位, 也應(yīng)請女士走在前面,。
入座,、餐點(diǎn)端來時(shí),都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。
就算是團(tuán)體活動(dòng),,也別忘了讓女士們走在前面,。
吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。
去高檔的餐廳,,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。
如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,。
由椅子的左側(cè)入座。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。
當(dāng)椅子被拉開后,,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,,腿彎碰到后面的椅子時(shí),,就可以坐下來。
就座時(shí),,身體要端正,,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。
餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,,還有餐前酒和餐酒。
沒有必要全部都點(diǎn),,點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。
稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。
前菜,、主菜(魚或肉擇其 一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。
點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,,再配上適合主菜的湯,。
點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。
在高級(jí)餐廳里,,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。
對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選,。
主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,,魚類則搭配白酒,。
上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
餐巾在用餐前就可以打開。
點(diǎn)完菜后,,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪 在腿上,,蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。
最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
用餐時(shí),,上臂和背部要靠到椅背,,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。
進(jìn)餐過程中,,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。
如主人請客人寬衣,,男客人可 將外衣脫下搭在椅背上,,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。
不可在餐桌邊化妝,,用餐巾擦鼻涕,。
用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬一發(fā)生此種情況,,應(yīng)立即向周圍的人道歉,。
取食 時(shí)不要站立起來,坐著拿不到的食物 應(yīng)請別人傳遞,。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,,但應(yīng)避免高聲談笑。
不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認(rèn)識(shí),,可選自我介紹,。
別人講話不可搭嘴插話。
每次送入口中的食物不宜過多,,在咀嚼時(shí)不要說話,,更不可主動(dòng)與人談話。
吃雞時(shí),,歐美人多以雞胸脯肉為貴,。
吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。
吃魚時(shí)不要將魚翻身,,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,,或一次將肉都切成塊,。
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。
這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃,。
若要吃其他混合的青菜類食物,,還是使用叉子為宜。
處理魚骨頭時(shí),,首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,,刀尖不要刺透,,刺入一半即可,。
將魚的上半身挑開后,從頭開始,,將 刀放在骨頭下方,,往魚尾方向劃開,把骨剔掉并挪到盤子的一角,。
最后再把魚尾切掉,。
西餐就餐順序和禮儀篇二十
第一個(gè)是“menu”(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,,待您坐穩(wěn),,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,,老板也一向重視,,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。
如何點(diǎn)好菜,,有個(gè)絕招,打開菜譜,,看哪道菜是以飯店名稱命名的,,一定可以取之,要知道,,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,,一定要點(diǎn),。
看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式,?!?/p>
第二個(gè)是“music”(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂隊(duì),,演奏一些柔和的樂曲,,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,,要集中精力和友人談話就聽不到,,要想休息放松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好,。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致,,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,,有潔白的桌布,,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,,營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說和誰一起吃西餐,,這要有選擇的,一定要是親朋好友,,趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi),,少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,,總之要遵循西方習(xí)俗,,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,,就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,,左手拿叉,,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,,把刀放下,右手持叉將食物送入口中,。但無論何時(shí),,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),,主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。
第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,,料理的形式很美,,吃我們的西餐,,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,?!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心,,至于味道那是無法同中餐相提并論的,。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,,而西餐一般都使用長桌,。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,,還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請女士就座,,男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,,桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,,即使是夫妻也是如此,。
宴會(huì)用餐禮儀
如果你參加正式宴請的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,,西方有講女士優(yōu)先的原則,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,,女主人不坐,,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng),。反之,,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。
開始進(jìn)餐時(shí),,取菜時(shí)不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,,可以再取,,用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盤子右邊,,不可放在椅子上,,亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗,。
如由服務(wù)員分菜,,需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,,當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),,主人夾菜時(shí),,不要打手勢,不要拒絕,,可取少量放在盤內(nèi),,并表示“謝謝,夠了,?!睂?duì)不合味口的菜,勿顯出難堪的表情,。冷餐酒會(huì),,服務(wù)員上菜時(shí),不要搶著去取,,待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí),自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁,,取完即離開,以便讓別人取食,。對(duì)方是主人,,我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅,,閉著嘴嚼,,喝湯時(shí)不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,,用餐巾掩嘴,,用手取出,或輕吐在叉上,,放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口,不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開,。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時(shí),,用手或餐巾遮口,,不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,用過的餐具,、牙簽,,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置在桌上,。
西餐就餐順序和禮儀篇二十一
喝酒的方法,。
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,,像是將酒放在舌頭上似的`喝,。
輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子,。
此外,,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,,都是失禮的行為,。
不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好,。
喝湯也不能吸著喝,。
先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。
湯匙與嘴部呈45 °角較好,。
身體上的半部略微前傾。
碗中的湯剩下不多時(shí),,可用手指將碗略微抬高,。
如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝,。
面包的吃法,。
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則,。
吃硬面包時(shí),,用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 ,此時(shí)可用刀先切成兩半,,再用手撕成塊來吃,。
避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半,。
切時(shí)可用手將面包固定 ,,避免發(fā)出聲響。
喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,,添加后要用小勺攪拌均勻,,將小勺放在 咖啡的墊碟上,。
喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,,直接用嘴喝,,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
吃水果地,,不要拿著水果整個(gè)去咬,,應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。
西餐就餐順序和禮儀篇二十二
西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼??陀^地講,,西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念,因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來看,,西方各國的飯菜都存在著很大的差異,,難以一概而論。然而在中國人眼里,,除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,,西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性:一方面,他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面,,他們都必須使用刀,、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者,,在我國皆可以西餐相稱,。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國人的生活,,并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,不論人們究竟愛不愛吃西餐,,都有可能與之“相逢”,。所以,學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長臺(tái),大型宴會(huì)除主臺(tái)外,,可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,,也可只排主要客人的席位,,其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,,使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。
(2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,,右高左低。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,,以女主人的位置為準(zhǔn),,主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),,各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,,其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,,如主賓身份高于主人,,為表示對(duì)主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,,而主人坐在主賓的位置,,第二主人坐在主賓左側(cè)。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐,,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,,在中餐里,,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是,,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,,二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,,其菜序不僅復(fù)雜多樣,,而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜,,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?,所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里,有時(shí)它并不列入正式的萊序,,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,,不但色澤悅目,而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,,具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),,才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),,僅可上一種湯,。
(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,,往往還講究一份是魚菜,,另一份是肉菜,,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后,,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,,可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,,被視為一道例萊,。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,,以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,,多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資,、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,,即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
三,、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,,餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,,刀叉都是配合使用的。
掌握刀叉的使用,,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,萊肴是一道一道分別上桌的,,而每吃一道萊肴,,都需更換一副刀叉。也就是說,,每吃一道萊肴時(shí),,都要配以專用的、不同類別的刀叉,,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。
享用西餐正餐時(shí),在每一位就餐者面前的餐桌上,,都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,,如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,,它的正確位置,,是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),,方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,拇指抵刀柄一側(cè),,食指按于刀柄上,,其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),,應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),,右手持刀,左手持叉,,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,,先把刀放下,叉換右手,,用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),,始終右手持刀,,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,,這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,將左手的餐叉換到右手,,最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),,不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),,應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,,前后移動(dòng),切勿左右開弓,,把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,,不可以用叉刀扎著吃,,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,,而應(yīng)請侍者另換一副。
(3)刀叉的暗示,。
通過刀叉的不同放置形式,,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,,就餐者如果將刀右叉左,,刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,,二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,,就是暗示侍者:此菜尚未用畢。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,,或者因其不合適口味而不想再吃,,則可以刀右叉左,刀刃朝內(nèi),,叉齒向上并排縱放在餐桌上,,或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,,可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,,
一是湯匙,其形狀較大,,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般情況下,,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,,手持湯匙,,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,,無論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,,放入托盤。
使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,,決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。
(2)以餐匙取食時(shí),務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。
(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,,不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開始。按慣例,,享用西餐時(shí),,就餐客人均向女主人自覺看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),,一般等于正式宣布用餐開始,。
(2)暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,,往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),,而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。
(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),,意在宣告用餐結(jié)束,其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,,一般來說,按照西餐的規(guī)矩,,吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯。
四,、西餐進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始,因此,,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,,也不能到得太早。
(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人,,只要與主人握手即可,不必過多寒暄,。因?yàn)閬碣e將接踵而至,,如跟主人聊天,不但不禮貌,,而且有礙接待其他賓客,。
(3)女士優(yōu)先。入席時(shí),,男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,,請她入座后,自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。女士接受服務(wù)后,,不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會(huì)自始至終,來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),,以免失禮,。比如說,偶有遲到的客人入座,,當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時(shí),席上的男賓,,也必須陪同站起來,。每一道菜上來時(shí),也要經(jīng)女主人招呼,,才能開始進(jìn)食,。
(5)在入席之前,每位客人的面前,,擺著一條白色的西式餐巾,,這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,,日常進(jìn)餐,,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),,都是放在膝上的,。較大的餐巾,通常只打開一半,,對(duì)折攤開用。餐畢離席時(shí),,把餐巾拿起,,隨意地?cái)R在餐桌上即可。:
(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,,尤其是需要切分的禽類或烤肉,。
通常等到每個(gè)人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時(shí),,才一起進(jìn)食,。有時(shí),由于客人太多,,等久了怕菜涼了不好吃,,女主人可能請客人們先吃,那時(shí),,也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,,這才符合禮儀,。
(7)吃肉類時(shí),有兩種方法:一是邊割邊吃,,一是先把肉塊(如牛排)切好,,然后把刀子放在食盤的右側(cè),單用叉子進(jìn)食,。
肉餅,、煎蛋、沙拉,,都不用刀,,只用叉。
肉盤中如有肉汁,,想吃的話,,可用面包蘸著吃。
吃面包不能用刀叉,,只用手撕著吃,。
炸薯片、炸肉片,、芹菜,、蘆筍等物,也不用刀叉,,跟面包一樣,,可用手拿著吃,但取食時(shí),,僅限于用拇指和食指沾取,,食后可用擺在面前的小手巾抹手。
吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。
(8)談話時(shí)無需將刀叉放下,,可以一面說著話,一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下,,女主人可能以為他吃完那道菜了。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,??腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜。
比如,,當(dāng)主人問客人:“讓我再給你一點(diǎn)雞,,好嗎?”客人可以說:“好,謝謝你,,這雞真好吃,?!被蛘哒f:“謝謝你,我不要了,,這雞是很好吃,。”
(10)和中國禮節(jié)一樣,,女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,,就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),,茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進(jìn)餐過程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,,則應(yīng)請女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),就從座位上起立,,與此同時(shí),,所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,,在女客人起立后,,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。