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中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇一

②冷盤菜、海味,、蝦,、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過的食物再放進(jìn)調(diào)料盤中調(diào)蘸,。

③已經(jīng)咬過的菜不要放回盤子里,，應(yīng)將其吃完。

④筷子不要伸得太長(zhǎng),，更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前,，再從容取菜,。

⑤當(dāng)其他客人還沒吃完時(shí)，不要獨(dú)自先離席,。在宴會(huì)餐桌上,，進(jìn)餐速度快慢不要依個(gè)人習(xí)慣,，而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏，等大家都吃完,，主人起身,，主賓離席時(shí)再致謝退席。

⑥餐桌上不要有敲筷,、咬筷等不雅動(dòng)作,。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí),，不得爭(zhēng)搶,，應(yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食,。

讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐,，或聽到長(zhǎng)輩說：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷,，不能搶在長(zhǎng)輩的前面,。

吃飯時(shí)，要端起碗,，大拇指扣住碗口,，食指、中指,、無名指扣碗底,，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯,，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部，影響消化,。

夾菜時(shí),，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P子端到自己跟前,，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,，你又想把它“打掃”干凈,，應(yīng)征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子,，張開大嘴,，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動(dòng)作要文雅一些,。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,?？诤澄铮詈貌灰c別人交談,，開玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管,，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí),，應(yīng)輕聲細(xì)語。

吐出的骨頭,、魚刺,、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn),。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開餐桌去吐掉,。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯,、夾菜,。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí),，要道謝,。

吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào),，這是不良的習(xí)慣,，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收,，還會(huì)損傷視力,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇二

使用調(diào)羹，主要是喝湯,，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時(shí)，要注意以下幾點(diǎn),。

1,、使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗,、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗、盤的外面,。

2,、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對(duì)此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的,。

3,、口對(duì)著熱湯吹氣

有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí),，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時(shí),，再一口一口地喝。

4,、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇三

(1)座次安排。

正式宴會(huì),，一般都事先安排座次,，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌,，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上,，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的,、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的,、背對(duì)著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會(huì)開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前,，長(zhǎng)輩居后,。對(duì)每一位來賓，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來,，分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁,，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。

入席前，煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后,，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,，都要先舉杯邀飲,，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái),。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后,，主人要到門口,，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人,，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話,。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人,，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重,。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

①服飾,。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的,、規(guī)格,、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,，影響宴會(huì)的氣氛。

②點(diǎn)菜,。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì),，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié),。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜,，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,，太便宜了，主人反而不高興,，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法,，盡量說得委婉一些,。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,，“不馬食，不牛飲,，不虎咽,，不鯨吞，嚼食物,，不出聲,，嘴唇邊，不留痕,，骨與穢,，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴,，不要急于動(dòng)筷子,，須等主人動(dòng)筷說“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始,，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時(shí),，可以謝絕。

夾菜時(shí),，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過多，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜,，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點(diǎn),，放在盤中，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠,、擤鼻涕，萬一不能抑制,，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會(huì)最好不中途離去,。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起,，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,，說明原委,。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席，才能離座,。宴會(huì)完畢,，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”,，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇四

圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在_近上菜的座位,。此為一大忌,。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位,，主人家便可以做開場(chǎng)白了,。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的,。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,，在西方人眼中尤甚,。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上,。在正式場(chǎng)合上,，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上,。

在正式宴席上,，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜,。令人驚訝的是,，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃,。由于菜式各有特色,，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種,，不是混合品嘗,。不可用盤子吃，只能用碗,。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中,。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外,，席上一切食物都用筷子,?？赡軙?huì)提供刀_，但身為中國人,，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,。當(dāng)然,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭,，被認(rèn)為是不吉利的,。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物,。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),，盡量避免碰到其他食物,?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后,，將筷子放回筷子座,。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此,，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題,，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的`次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者,，最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇五

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行,。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以,，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色,。

應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素,，有主有次。

菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則,。

略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié),，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮,、特,，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計(jì)菜單,，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅,、文明,、規(guī)范。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,，依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí),，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí),，輕輕將椅子向前推一點(diǎn),，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士、長(zhǎng)者,、位高者先落座,。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的,。

交談的對(duì)象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康,、有趣,。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講,，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談,。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具,，暫停進(jìn)食,。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具,。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對(duì)方是女士,，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干,。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇六

左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),，通常以右為上座,，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。

中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

面門為上：倘若用餐時(shí),，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí),，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座,，靠過道之位為下座,。

臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺(tái),，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇七

一,、點(diǎn)菜

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)經(jīng)常會(huì)犯“自以為好”的毛病,，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實(shí)不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)尊重對(duì)方,，要懂得投其所好,。因此,，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對(duì)方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯(cuò)。

二,、上菜

中餐不同于西餐,，上菜時(shí)會(huì)非常迅速地上完所有的菜，然后再進(jìn)行吃食,。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會(huì)一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動(dòng),。其實(shí)上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中,，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店,，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

三,、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會(huì)餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊,。我們作為主人,，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針方向,，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃,，再讓其他人吃,。

四、呼叫方式

在會(huì)餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的,。試想一下,，如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你，你會(huì)是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重他人,，你才會(huì)得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手,，這樣的動(dòng)作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后,，總會(huì)繼續(xù)聊上一聊,，注意，此時(shí)若不注意,，出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至,。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段，因此,，總會(huì)有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾,，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不可取的,，它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務(wù)禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會(huì)中,，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場(chǎng)客人面前,，倘若金額花得較少，其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會(huì)犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇八

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會(huì)得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主,、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以,，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓,。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館,，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇九

我們主要介紹宴會(huì),、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì)，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十

中華飲食,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國度里,，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者;家庭宴請(qǐng),，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席,。首席未落座,，都不能落座，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲,。

更講究的,，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對(duì)面),，右手邊為3，5,，7(7在正對(duì)面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3,，5,，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶,。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

宴席不可無酒,，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到),。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小,。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,，此等強(qiáng)拉硬勸之徒,，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于正規(guī)的宴席，作為店家,，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席，接掛衣帽,，引至座位,，遞香巾凈手，上茶,，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤,，斟宴酒,，介紹，開餐,，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒,，還有礦泉水,。

國宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),，金瓶梅，和眾多的明清小說,。

小小一桌席,，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十一

中餐的席位排列,，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容,。

中餐席位的排列,，在不同情況下,，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。

1.桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴,、酒水,。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況,。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種情況,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當(dāng)兩桌橫排時(shí),，桌次是以右為尊,，以左為卑。這里所說的右和左,，是由面對(duì)正門的位置來確定的,。

當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上,，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言,。

第二種情況,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

2.位次排列

宴請(qǐng)時(shí),，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用,。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐,，并在主桌就坐,。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人,。

方法三,，是各桌位次的尊卑,，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,，以近為上，以遠(yuǎn)為下,。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊,，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),，右為尊，左為卑,。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù),。比如,，六人、八人,、十人,。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下,。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況,。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐,，每桌只有一個(gè)談話中心,。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,，以男主人為第一主人，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5和如圖9-6。

如果主賓身份高于主人,，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上坐,，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡,。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是，中文在上,，英文在下,。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名,。

排列便餐的席位時(shí),，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行,。位次的排列,，可以遵循四個(gè)原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐,，通常以右為上座,，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧,。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人,。

三是面門為上原則

用餐的時(shí)候,，按照禮儀慣例,，面對(duì)正門者是上座,，背對(duì)正門者是下座,。

四是特殊原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞,。這時(shí)候,，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),，通常以靠墻的位置為上座,，靠過道的位置為下座。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十二

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小,、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方,。

宴會(huì)上，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺,、食盤、飯碗,、水杯,、酒杯、餐巾,、濕毛巾,、牙簽等。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手,、擦嘴角，但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡,，會(huì)覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會(huì)有人拿錯(cuò),，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,，就不會(huì)拿錯(cuò)了),。

宴會(huì)上，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對(duì)過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸、烤,、煮,、鹵等。中餐喝湯,，是在熱菜之后,，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐，則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì),，常為外國客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等,，使用刀叉，很合適,，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉，只好用勺,。

過去上菜,，常常盛在大盤里,，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法,，現(xiàn)在正式宴會(huì)多采用分餐制，即在后臺(tái),，已將菜為每位就餐者分好,，再送上。原則上,，每道菜后,，都會(huì)換上新餐盤，使用過的刀叉也會(huì)收走,，但是筷子則一直用到底,。

喝湯，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝,，且應(yīng)注意不出聲。湯熱,，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢,，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士,。女士不可在餐桌前打扮,、補(bǔ)妝。

進(jìn)食文雅,，小口,、少量，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水，把杯子放回原處,。吃一道菜后,，把筷放在筷架上。嘴中有食,，避免主動(dòng)與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒,。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子，紅潤(rùn)酥脆,，外焦內(nèi)嫩，果木清香,，口味美妙,、獨(dú)特?？绝嗧殹捌场保从玫秾Ⅷ喥?、肉片下,，蘸醬,，夾蔥段、黃瓜條等,，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之。早年,，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥,，會(huì)覺得很舒暢,。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌,，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣,，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯,，加入蔥絲,、胡椒粉，香濃可口,，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,，服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉，擺成鴨子狀,，有頭有尾,，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個(gè)完整的鴨子,。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的，只用來示意鴨的完整而已,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十三

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十四

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象,，一定要三思而行,。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席,。范圍過大，造成浪費(fèi),，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓,。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館,，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十五

一、座次

中國的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題,，總的來講,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

二,、點(diǎn)菜

當(dāng)大家做穩(wěn)了,，第二個(gè)要考慮的問題就是如何點(diǎn)菜，如果時(shí)間允許,，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng)，會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓來作主,。

點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù),。點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格,，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,，通常,，先上冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，如果感覺吃得有點(diǎn)膩,，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,，總之點(diǎn)菜是門學(xué)問,，我們要多學(xué)、多想,、多練餐桌禮儀中點(diǎn)菜的小技巧,。

在安排菜單時(shí)，必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的.尊重,。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十六

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

不布菜

讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒,，不要勉強(qiáng)于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn),。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的,。萬不得已,，要用餐巾，或者手掌加以遮掩,，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，一團(tuán)糟。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十七

中國人一般都很講究吃,，同時(shí)也很講究吃相,。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例,，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手,。

中餐宴席進(jìn)餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉,。上龍蝦,、雞、水果時(shí),，會(huì)送上一只小小水孟,，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn),，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,，甚至為對(duì)方夾菜,。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣,，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說過不吃了,，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì),，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子,。

在吃東西時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、進(jìn)餐時(shí),，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子,。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,，吃飯時(shí)不要出聲音,，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝,。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

2,、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?，以示歉意?/p>

3,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，以表示對(duì)他們的重視。

4,、吃到魚頭,、魚刺、骨頭等物時(shí),，不要往外面吐,，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯，不管別人,，也不要狼吐虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯。

6,、送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開,，碰及鄰座,。

7、遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情,。

8,、不要向別人勸酒,，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不要議論令人作嘔之事,。他人在咀嚼食物時(shí),，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。如是主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

9、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí),，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

10,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主,。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

11,、用餐結(jié)束后,，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時(shí),，客人不能先離席。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十八

舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌,，每張餐桌上的具體位次有主次之分,。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座;同一張桌上位次的尊卑,，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定,，已近為上，已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位,，排列順序講究以右為尊,，以左為卑。在舉行宴會(huì)時(shí),，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表,，作為各桌的主人,，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座,。每張桌上,，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù),，人數(shù)過多,，過于擁擠，也會(huì)照顧不過來,。

在每張餐桌上位次的具體安排上,，還可以分為兩種情況：

1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法,。每張餐桌上只有一個(gè)主人,，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話中心,。

2,、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌,，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè),，桌上形成兩個(gè)談話中心,。

如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重,，可安排主賓在主人位次上就座,，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè),。

如果本單位出席人員中有身份高于主人者,，可請(qǐng)其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè),。

以上兩種情況也可以不做變動(dòng),，按常規(guī)予以安排。

中餐禮儀規(guī)范 中餐禮儀以哪邊為尊篇十九

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小,。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7,，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境,，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽,，引至座位,，遞香巾凈手，上茶,，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),，冷盤，斟宴酒,，介紹,，開餐，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),，金瓶梅，和眾多的明清小說,。