在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇一

一、值班人員名單：

二,、值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查,。

三、值班地點：如本崗無特殊情況,，應(yīng)在中餐廳值班

四、值班經(jīng)理在值班期間職責：

1,、要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況,，須向上級請示匯報

2、檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時糾正

3,、監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的.貫徹執(zhí)行

4、認真做好值班記錄,，營業(yè)收入統(tǒng)計，并在第二天的例會上匯報

5,、如需換班,，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準

6、如遇休班或因公不在崗,，由下一位值班經(jīng)理自動頂崗

7、早上,，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門,。保管餐廳鑰匙,，

晚上下班交保安部登記。

此規(guī)定即日起執(zhí)行

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇二

公司為了進一步加強管理,，細化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責任落實到各個部門負責人,，經(jīng)公司行政例會討論通過以下各項規(guī)定,。希望所有員工認真學習以下的各項規(guī)定,，如有違者公司將根據(jù)實際情況由營運部直接進行處罰，罰款從當月工資中扣除,。

一,、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負責人請示是否可以下班，各部門值班負責人下班前必須向總值班負責人請示是否可以下班,，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當月工資中扣除,。

二,、總值班負責人每天的工作檢查內(nèi)容如下：

1,、衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作,。

2、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前,、后堂的餐前準備工作，所有客人走完后檢查回收及前,、后堂收尾工作,。

3、檢查電器設(shè)備,、燈光線路,、空調(diào),、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好,。

4、監(jiān)督值班時間各部門的工作情況,，對于當天發(fā)生的事情應(yīng)及時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部,。

5、檢查例會通過各項規(guī)定的落實情況,，如有問題應(yīng)及時糾正，并上報營運部對有關(guān)責任人進行處罰,。

6、檢查服務(wù)員對客人的.服務(wù)情況,，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會上提出進行改進。

三,、總值班和部門值班負責人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。

四,、各部門值班負責人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全,、設(shè)備、餐前準備,、餐后回收和各項工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計劃的安排值班人員下班,。

五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患,、水源、電源,、火源,、電器設(shè)備,、門窗等的使用情況,。

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇三

一,、值班要義：彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔,。

二,、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理、主管,、班組領(lǐng)班/組長組成）的工作任務(wù)

1,、全面督導并檢查值班人員的值班工作

2,、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時間的接待工作

3,、組織值班人員完成臨時工作任務(wù)

4,、根據(jù)接待情況，安排并完成交接班工作

三,、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)

1,、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時工作安排

2,、負責員工下班以后的接待工作或團隊的'早班接待

3,、負責協(xié)助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進行任何值臺交接,，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接）

4,、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5,、值班人員負責下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

四、值班人員管理條例

1,、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排,，私自調(diào)換者以曠工處理。

2,、不服從值班經(jīng)理臨時工作安排者處罰50元/次，當月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,，部門將做出開除處理。

3,、值班空閑時間必須在餐廳大廳待命，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟處罰10元/次）,。

4,、不得利用值班之便，使用餐廳預定電話撥打私人電話,，違者處罰20元/次。

5,、值班人員在履行班后檢查工作時，如發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時彌補，獎勵5元,，而區(qū)域責任人將受到10元的經(jīng)濟處罰,。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達到部門，則對當日值班經(jīng)理進行20元的經(jīng)濟處罰,，相應(yīng)值班人員一律處罰10元，而區(qū)域責任人處罰5元,。

餐飲部值班管理制度 餐飲值班每天工作流程篇四

目錄：

1,、值班管理崗位職責

2、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項

3,、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項

4、晚結(jié)時的工作內(nèi)容及注意事項

值班管理目前分為兩個班次,，一個是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負責早開檔，晚結(jié)時帶領(lǐng)早班伙伴整理包間）,，以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作,。

另一個是晚值班（負責午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持,，晚市開檔工作分配，整個晚市營業(yè)期間的控場工作,，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開工作內(nèi)容：

1,、到店后去到配電間將所有電閘打開

2、確認早班人員到齊且無人遲到,，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴格按照擺臺標準執(zhí)行）,。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜,，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁,，墊臟烤網(wǎng)的藍色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）,。

3、將八號柜子打開將店內(nèi)手機和ipad拿出來并且歸位,，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位,，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里,。

4、確認bq區(qū)兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿,，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩,。

5、在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準備好之后,，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）,。然后進行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間）,，主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀,。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補充低值易耗品,，餐具可以在營業(yè)中隨時安排人員補充,。

6,、10：50分集合開會,，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配,，服務(wù)伙伴主要是負責a區(qū)擺臺，清掃地面等工作,。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢,。炭房負責炭房開檔,，菜口負責菜口的開檔工作,。（注：所有分配指令必須要簡單明確,，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責,，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7,、進行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房,，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點單機,，音樂,，燈光,，排風，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當天預定情況備碳）,，菜口的醬料準備是否充足,，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準備的特調(diào),，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi),。（要確認各崗位的用料余量是否足夠，及時盤點避免出現(xiàn)斷檔情況,，要注意先進先出。）

1,、要第一時間確認班表,，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的伙伴有哪些,，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴,，讓所有人都清楚自己的職責,，確保在用餐高峰期正常運營。

2,、巡臺期間觀察烤肉伙伴的點餐，烤肉,，餐中服務(wù)是否按照標準執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通,，告知他們正確的做法是什么,。

3,、確認各桌的點單下單是否正確,，以及所點肉品的數(shù)量,，可以在心里有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領(lǐng)位溝通,，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉,，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率,。

4、實時關(guān)注炭房,，水吧，菜口的伙伴是否在按照標準執(zhí)行工作,，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查,，上菜是否有報菜名劃單,。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準,。

5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動協(xié)助烤肉伙伴,，及時安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車,，餐車,，補充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）,。

6,、檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù),，或是協(xié)助其它桌位客人點單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況,。

7、由于分為早班晚班控場,，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接,，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的`情況。

1,、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺,，補充餐具,，掃拖,，備餐柜擦拭,，內(nèi)壁擦拭等）。

2,、晚值班負責分配所有伙伴晚結(jié)時需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時間,。

3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標準去執(zhí)行,，仔細地檢查每項工作是否過關(guān),，如果出現(xiàn)不達標的情況就請負責該工作的伙伴返工,。

4、檢查早班打掃包廂是否符合標準,，如不標準就在早班開好會后留下返工。

5,、主持晚班的會議。

11月27日值班管理培訓總結(jié)：

培訓人：allen

受訓人：

地點：札幌包廂

總結(jié)：

培訓內(nèi)容：

1,、值班管理的定義

2、值班管理的工作范圍

3,、值班管理的三個階段

值班管理的定義：

通過對人員，設(shè)備,，物料的協(xié)調(diào)管理,，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客,，提高顧客的用餐體驗,，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的,，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）。

值班管理的工作范圍：

1,、檢查員工儀容儀表

2,、了解員工的崗位安排

3、追蹤開業(yè)員工的工作進度

4,、告知員工工作目標

5、讓每一位顧客都在第一時間得到服務(wù)

6,、追蹤特定崗位的工作標準（領(lǐng)位，服務(wù),，菜口，水吧,，炭房,，收銀）

7、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標準執(zhí)行

8,、固定工作（培訓安排，日清,，周清,，五常管理執(zhí)行）

9,、如員工出現(xiàn)錯誤,，給與該員工建設(shè)性回饋,，告知他正確的標準

10、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風,，空調(diào)，燈光,，音樂）

11、物料的準備是否充足（驗收驗貨,，先進先出,，物料儲存環(huán)境，存貨量,，備貨量）。

值班管理的三個階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項,，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排,，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進步,。

作業(yè)：

11：00開啟音樂排風燈光（營業(yè)標準）

14：30關(guān)閉音樂燈光

17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標準

22：00關(guān)閉音樂排風空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光