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保證食品安全規(guī)章制度清單篇一
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的.食譜,。
3,、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿,。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,，庫存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽取對(duì)膳食的意見。
7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,，生熟分開,。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇二
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。
（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。
（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的'電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。
（二）加強(qiáng)＊具管理，設(shè)置專用＊具柜和＊具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇三
第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。
第三條培訓(xùn)目的`：
(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能,。
(二)通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,。
(三)積極開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。
第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。
第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí),。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
保證食品安全規(guī)章制度清單篇四
第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。
第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的`方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。
第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確,、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度,。
第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第七條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。
第八條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。
第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。
第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇五
1、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2,、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查,。
3,、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購員妥善保存，以備查驗(yàn),。
4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨,、發(fā)霉生蟲、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購,。
5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6,、采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食用油,、調(diào)味品、酒類飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉,、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。
1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2,、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊。
3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。
6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。
7,、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購,、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。
8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。
1、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨,、不滲水、要防鼠防霉,，并嚴(yán)格控制庫存量,。
2、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,，不得隔日,。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛,。
3,、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí),。
4、魚肉蛋禽類購入后,，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天,。
5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限,，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。
1,、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2,、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。
3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。
4,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑,。
5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑,。
1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的.工作衣帽，戴口罩和一次性手套,。
2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理,。
3、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用,，定位存放。
4,、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5,、工作結(jié)束后,，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬,、污漬,、殘漬，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘,。
6、操作間按專用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(專用房間,、專人制作、專用工具容器,，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行
1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。
2,、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。
3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。
4,、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。
1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。
3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
4、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5,、凡從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。
6,、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營,、餐飲工作。
7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)光,、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。
1、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1,。1參加世界,，國家，省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。
1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
1,。3忠于職守,，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚(yáng)者,。
1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。
1,。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
1,。6多次受到顧客表揚(yáng)者,。
1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。
1。8節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者,。
2、懲罰制度
2,。1違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者。
2,。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。
2,。3工作粗心,，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
2,。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。
2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。
2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者,。
2,。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者,。
1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服,，服裝整潔，化妝淡而大方,。不得留長指甲,、涂指甲油，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物,。
2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門,、紗罩,、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
3,、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、臺(tái)布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布、餐巾,、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等,。
4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。
5、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具。
6,、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期,、霉變,。
7、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時(shí)光不超過2小時(shí)。
8,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。
9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品,，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等清掃整理工作
保證食品安全規(guī)章制度清單篇六
1.貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害;保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。
2.建立入,、出庫食品登記制度,。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的'溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。
3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。
4.主食、副食分區(qū)存放,。各類食品按類別,、品種分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10厘米以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5.冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。
6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。
7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇七
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。
3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。
1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
6,、建立食品安全管理檔案;
7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況;
8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
1,、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。
2,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3,、對(duì)貯存,、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄,。
4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門,。
5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。
6,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大,，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。
7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。
本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。
2,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。
4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6,、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
1,、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：
(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;
(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;
(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;
(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的.,，期滿之日前5天;
(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。
2、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4,、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。
5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。
6,、建立營業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
1,、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇八
第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，制定本制度,。
第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。
第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的.商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;
(三)商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí),、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期,、保存期)和失效日期;
(六)對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。
第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。
第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè),，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查,。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇九
為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。
一,、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。
二,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗,，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食,、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工,、銷售工作區(qū)內(nèi)。
五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。
為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識(shí),，提高食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,。
二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,。
三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位操作規(guī)程等,。
四,、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。
五,、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
六,、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè),、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè),、檢驗(yàn)人員,。
為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）,。
二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格,，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。
三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。
四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn),。
為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),，采取有效管理措施，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。
三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。
四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。
六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七,、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。
八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。
九,、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。
為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一、食品采購環(huán)節(jié)
1.確定采購食品的品種,、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法,。
3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù),。
4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。
5.對(duì)采購食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn),。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,，并按照要求妥善保管,。
二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對(duì)購進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量,。
2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類,、分架存放，做到生熟分開,、擺放整齊,、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味,、污染不潔或超過保存期的食品。
3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn),。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。
三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)
1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。
2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）,。
四,、食品銷售環(huán)節(jié)
1.每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示。
3.用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合食品安全要求,。
為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。
一,、食品經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。
二、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。
三、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲害防治,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
四、銷售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。
五、經(jīng)營場(chǎng)所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施,、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全,、無毒、無異味,、防吸收,、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng),。
七,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的.設(shè)備,、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車,，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。
八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十,、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。
為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、實(shí)施索證制度,。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。
二,、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè),、檢疫報(bào)告等合格證明,，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn),。
三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。
四、保健食品專項(xiàng)制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件,。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。
為規(guī)范食品的貯存管理,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。
二,、貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。
三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，與墻壁,、地面保持一定的距離,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五,、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。
六,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。
七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
八,、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。
為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。
一,、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn),、臺(tái)賬管理等工作,。
二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。
三,、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域。
四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落,。
五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。
為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理,，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一、建立并執(zhí)行食品退市制度,。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。
二,、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,，并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,，按照要求處理。
三,、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。
為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案,。
一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,，落實(shí)食品安全防范措施。
二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患,。
三,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施,，防止事件擴(kuò)大。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。
四、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。
為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，特制定本制度。
一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,，建立食品銷貨臺(tái)帳。
二,、食品銷貨臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,。
三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。
四,、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,，同時(shí)加蓋印章或者簽字,。
根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：
一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
二,、致病性微生物,，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
三,、用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品。
四,、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品。
五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。
六、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
七,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,。
九、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品。
十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。
十一,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,。
十三、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十
貯存基本要求：
（1）清潔衛(wèi)生。
（2）通風(fēng)干燥,。
（3）無鼠害,。
1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。
3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。
1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。
2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的'距離,。離地20cm—30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。
5、倉庫要定期打掃,。
6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十一
餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容,。
1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴,、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì),、無標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。
3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。
4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。
6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。
7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,，包裝紙的`食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。
8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。
2,、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。
3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄,。
1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。
2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。
3,、、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥，無積水,、無污垢,、無垃圾、無衛(wèi)生死角,。
4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。
5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。
1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。
2,、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。
3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。
4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十二
一,、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范,。
二,、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員,，單位設(shè)立專職或兼職管理員,，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人,。
三,、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度,，食品采購保管制度,，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具,、工具,、容器洗滌消毒制度，食浦加工,、切配,、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度,。
四,、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育,，定期考核,，提高職工的'素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后上崗,。
五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾,、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十三
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。
本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。
3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。
1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市,；對(duì)群眾映,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。
在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。
1、經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰,；經(jīng)營場(chǎng)所每天一清掃,，每月一掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。
2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3,、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。
4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食汽稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；
2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò),。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本
第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級(jí),。
③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的;
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次。
第三條在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。
第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第七條對(duì)索取的'票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。
第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。
第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。
第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確、有效
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。
(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。
(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。
(3),、食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。
(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。
第一條食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。
第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。
第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。
第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。
3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對(duì)成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。
4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。
(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場(chǎng)所面積20xx以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度,。
第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理,、饋等投訴事宜,。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。
第六條對(duì)于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見后再作處理。
第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
1,、被投訴事由;
2,、調(diào)查核實(shí)過程;
3、基本事由及證據(jù);
4,、責(zé)任及處理意見,。
第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。
第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十四
一,、庫房要持續(xù)通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。
二,、庫房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：
1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。
2,、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。
4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生,。
六、要經(jīng)常清掃,，持續(xù)庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。
一,、大型宴會(huì)、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二,、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。
三,、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。
四、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。
五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。
六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí),，時(shí)光到后方可倒掉,。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。
一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。
三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺(tái)賬。
四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。
一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。
五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)光,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。
一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。
二,、堅(jiān)持科學(xué)的`洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。
三、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。
四,、從業(yè)人員不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。
五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。
六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。
一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手。
三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。
五,、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對(duì)食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回,。
七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)持續(xù)桌,、椅、臺(tái),、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn),。
八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。
保證食品安全規(guī)章制度清單篇十五
一、庫房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。
二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：
1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。
2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。
3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。
4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。
七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
一,、大型宴會(huì),、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。
二、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中。
三,、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。
四,、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。
五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查。
七,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到后方可倒掉,。
八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。
一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。
二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。
三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺(tái)賬。
四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。
一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。
三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。
四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。
五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。
一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。
二、堅(jiān)持科學(xué)的'洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗,。
三,、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。
四,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。
五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。
二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手,。
三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。
五,、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。
七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌,、椅,、臺(tái)、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn),。
八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。
