人生天地之間,,若白駒過隙,忽然而已,,我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,,一起對今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,僅供參考,,大家一起來看看吧,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇一
一、培訓(xùn)考核工作:
管理人員培訓(xùn):⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓(xùn):
⑴擺臺技能培訓(xùn)
2月15日-4月15日,。
4月20日以后考核,。
⑵服務(wù)用語培訓(xùn)
5月20日-6月30日。
7月5日考核,。
⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)
7月10日-8月30日,。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份,。
每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。
部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,,滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。
二、加強(qiáng)部門管理,,提高執(zhí)行力
1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。
2、制定管理人員考評辦法,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。
3、修訂部門二級管理制度,,提高員工自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作,。
三、組織員工娛樂活動,,豐富員工業(yè)余生活,,營造和諧工作環(huán)境,,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,,如普通話比賽,,員工溝通分享會,,員工聯(lián)歡會等,。
四、做好對客服務(wù)
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù),、肢體語言、有聲服務(wù),。
⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐,,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,,建立和完善客戶檔案,,資源共享。
⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。
針對婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,,酒店播音祝福,拍照留念,,贈送小禮物等形式,,做好“感動服務(wù)”,贏得更多回頭客,。
五,、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,,每周召開前廳后廚溝通會,,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。
六,、根據(jù)不同節(jié)日,,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,并遵循“策劃好,、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。
七,、做好本部門工作的同時(shí),密切配合其他部門工作,,力爭20年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二
新的一年,新動態(tài),,在20年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:
一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,,打造“美食,美食”這一品牌,,營造食在這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計(jì)劃在年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會形象,,從而爭取更多的客源。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭取的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后,,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇三
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程:
1,、與工程承包商聯(lián)系,,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò),。
2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。
3、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。
5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算,。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫與查詢的丁作程序,。
8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。
9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。
10、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。
11、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。
13,、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
20,、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21,、核定所有餐具,、茶具、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
25,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),,要經(jīng)過反復(fù)討論,,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),,報(bào)總經(jīng)理。
27,、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。
28,、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序,。
29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
30,、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。
31、與保安部制訂安全管理制度,。
32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序,。
35、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。
37、與財(cái)務(wù)部合作,,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,,建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。
39、準(zhǔn)備足夠的用品,,供開業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改,。
43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。
44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。
46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間,。
48,、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。
49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案,。
50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修,、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。
51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
52,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域,,布置餐廳,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。
55,、 廚房設(shè)備調(diào)試。
56,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。
57、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,,明確模擬開業(yè)的目的,,召開部門會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。
二、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),,確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來,。對此,,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵(lì),,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會析會,,及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通,。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),,控制作業(yè)過程,,防止個(gè)別員工走捷徑,損壞裝修材料等,。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,,并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,,減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,,各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門,餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會將所有的問題分類列出,,以方便安排施工單位的返工。
三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:
(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整,。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),,對今后工作影響極大。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇四
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場,一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二,、加大促銷力度,,強(qiáng)化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,,xx年,我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
四,、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五,、提高員工福利,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?;仡欉^去,,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,,同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇五
時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,,新的一年就要到來,。回首過去的一年,,感慨萬千,,很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,,能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,,拿出好的效益,,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,,在這段時(shí)間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一 關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會聚隨心”,,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6,,下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于xx店
店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),,鑒于路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以\\--三大塊為主,,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1,,通過對一些和路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,,在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3,,菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,,了解原材料,,調(diào)料的市場價(jià)格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)
5,,針對x店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開一個(gè)工作新局面,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇六
一、20··年市場綜合分析
1 本店的客戶群定位,。
2 年度競爭對手分析,。
3 廣告宣傳力度。
二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1 培養(yǎng)客戶群,,減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2 有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍,。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四,、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1 美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過場,,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動員工的積極性,,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長,,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,,物品擺放整齊,,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,,實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度,,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,,初出家門的年青人,,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗(yàn)不足,,因此,,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,,尤其是對生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖,。
五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育,將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,并根據(jù)實(shí)際情況,,重新梳理,制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),,并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損。
總之,,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),,新的形象,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,,團(tuán)結(jié)一心,,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇七
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,,一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二,、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展
天府樓之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,,xx年,,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四,、嚴(yán)格成本控制,,量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
五,、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。
隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針,同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇八
時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來,?;厥走^去的一年,感慨萬千,,很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的會聚隨心,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5,,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6,,下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,,并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于xx店
店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,,但長壽路由于地理位置特別,,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1,通過對一些和路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
咳嗽
3,,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,,了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)
5,針對x店,,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作
6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇九
時(shí)光荏苒,,20某年即將結(jié)束,新的一年就要到來?;厥走^去的一年,,感慨萬千,很感謝某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,在20某年2月底做好某上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。
5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。
6,、某下市前準(zhǔn)備好20某年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)某年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。
二 關(guān)于某店
某 店在暫停營業(yè)半年后于某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),,鑒于某路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以某x\某x\某x--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,,但長壽路由于地理位置特別,,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1、通過對一些和某x路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。
2、菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。
3,、了解原材料,,調(diào)料的市場價(jià)格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià);
4,、針對某x店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作。
5,、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十
新的一年,,新動態(tài),,在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··,,恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,詳細(xì)工作如下:
一,、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,打造“··美食,,美食··”這一品牌,,營造食在··這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在二o··年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在··良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··,,恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,添置臺心布,,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長物品的運(yùn)用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來完成部門更多的利潤,。
新的一年,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十一
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程:
1、與工程承包商聯(lián)系,,建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2,、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。
3,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。
6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),,要確保開支不超出預(yù)算,。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫與查詢的丁作程序。
8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。
9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
10,、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11,、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣。
12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
13,、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。
16,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。
19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21,、核定所有餐具,、茶具、服務(wù)用品,、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。
25、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),,也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序:① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),,報(bào)總經(jīng)理,。
27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
28,、與客房部聯(lián)系,,建立客房送餐程序。
29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。
30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。
31,、與保安部制訂安全管理制度。
32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34,、與銷售部聯(lián)系建立會議,、宴會工作程序。
35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37,、與財(cái)務(wù)部合作,,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。
39,、準(zhǔn)備足夠的用品,,供開業(yè)前清潔使用。
40,、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。
42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,,做出確認(rèn)和修改,。
43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠、合理,。
44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。
46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間,。
48、對會議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案,。
50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作。
51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。
52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。
54、 全面清理餐飲區(qū)域,,布置餐廳,,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55,、 廚房設(shè)備調(diào)試,。
56、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。
57,、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,,召開部門會議,,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。
二,、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,,有利于減少問題的出現(xiàn),,確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,,應(yīng)特別注意以下問題:
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,,很多問題會顯露出來。對此,,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,,即少抱怨下屬,,多對他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會析會,,及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,,從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,,各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),,控制作業(yè)過程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,,損壞裝修材料等,。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,,大家都在趕工程進(jìn)度,,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,,并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開業(yè)前物品損耗,。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,,各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,,進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,,以取得整齊劃一的管理效果,,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門,,餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,,以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工,。
三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:
(一),、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,,與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),,對今后工作影響極大,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十二
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,某大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,,一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在某年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二、加大促銷力度,,強(qiáng)化市場拓展
“某”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,,某年,,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在某年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四,、嚴(yán)格成本控制,,量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
五,、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種.種困難,把某大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十三
為了保證我校師生在食堂用餐放心,,為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,,有序開展各項(xiàng)工作,。全面提升學(xué)校食堂影響力,極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識,,曾強(qiáng)員工“做好本職工作,、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計(jì)劃,。
工作思路
1,、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,,引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣,。
2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感,,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,,人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個(gè)月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn),。通過培訓(xùn),、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn),,在考核,,使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化,,從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì),。
2、圍繞一個(gè)問題展開討論,,提出自己的看法和建議,,歸納總結(jié)。
3,、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng),。
4、對操作的全過程進(jìn)行總結(jié),,找出問題,,提出改進(jìn)方法。
二、召開食堂全體工作會議,,組織員工學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,,食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務(wù)意識,,端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書,。
1,、堅(jiān)持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理,。每周召開一次食堂工作人員會議,,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,,時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問題,,切實(shí)保證師生的飲食安全。
2,、制定每周工作計(jì)劃,、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員,。提高學(xué)生節(jié)約意識,。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3,、全力搞好就餐工作,,合理搭配營養(yǎng)餐,使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中,。
抓文明禮貌落實(shí)
我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,,而且,,每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,定桌服務(wù),,幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。
嚴(yán)把適量關(guān)
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期,,且沒有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無廠名廠址,、無出廠日期,無保質(zhì)期,,一律不允許進(jìn)入食堂,。
培養(yǎng)員工主人翁意識,提高食堂整體素質(zhì)
1,、提高主人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識,,讓員工參加民主管理,發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力,,有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的意見,,讓員工的開言路,集思廣益,,幫助管理者決策,,而當(dāng)決策一旦定案,管理者就要組織員工實(shí)施方案,,這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,,智慧和創(chuàng)造力,大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力,。
2,、要善于激發(fā)員工參與意識,關(guān)心每位員工的痛癢,,開展一些有意義娛樂活動和公益活動,,生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖,人格上尊重他們,,甚至稱呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子,,從學(xué)校能找到家的感覺,同時(shí),,創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會,,從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感,,才能增加學(xué)校的凝聚力,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十四
以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助是我店工作的要點(diǎn),。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)個(gè)人工作計(jì)劃頻道為您提供《20xx年餐飲業(yè)店長個(gè)人工作計(jì)劃》,歡迎您前來參考,。
休閑部是整個(gè)會所營業(yè)面積最大,,顧客停留時(shí)間最長,投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,,激發(fā)員工熱情,增強(qiáng)客戶歸屬感,,樹立部門發(fā)展的方向,,特作以下計(jì)劃,請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。
一 衛(wèi)生
眾所周知,,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之
一,、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以,,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,,我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,并且絕不徇私,,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),,每班交接,,每周清掃,每天檢查,,隨時(shí)監(jiān)督,。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對的,,好與不好最終由受眾群體來衡量,,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對面,,最重要是心貼心”,,我們相信機(jī)械式的,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,,《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),,理論實(shí)操相結(jié)合,,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),,讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三,、安全
我們是休閑娛樂行業(yè),,顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,,那么,,后果絕對是不容樂觀的,。人身安全,財(cái)物安全,,食品安全,,隱私安全,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,,完善預(yù)案,制作成冊,,逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。
四,、人員
員工是企業(yè)的根本,所以對員工的培養(yǎng),,幫助就顯得尤為重要,。在本年度,我們將以公司制度為前提,,獎(jiǎng)罰分明,,一視同仁。以人情化管理為輔,,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,讓員工覺得受重視,,有價(jià)值,。滿意的員工帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),,滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛員工,關(guān)愛顧客,,關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人,。
五、銷售
酒香也怕巷子深,,我們不能坐等顧客上門,,所以,整合部門資源,,主動銷售時(shí)很有必要的,,這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,,在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售,。其次,申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。
六,、成本
不管賺多少,如果開支比收入大,,那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,,水果按照在場人數(shù)按量申購,,確保不浪費(fèi),不積壓,。水電合理調(diào)配,,按需開關(guān),盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,,不增加人事成本,。在不影響對客服務(wù)的前提下,根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求,,做好配合工作,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十五
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,,跨越發(fā)展的一年,,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,,全體員工的共同努力下,,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,,已基本形成一套比較成熟的管理體系,,展望20xx年,殷董的“學(xué)順峰,、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。
一,、培訓(xùn)考核工作:
管理人員培訓(xùn):⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓(xùn):
⑴擺臺技能培訓(xùn)
2月15日-4月15日,。
4月20日以后考核。
⑵服務(wù)用語培訓(xùn)
5月20日-6月30日,。
7月5日考核,。
⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)
7月10日-8月30日,。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份,。
每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。
部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,,滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。
二、加強(qiáng)部門管理,,提高執(zhí)行力
1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2,、制定管理人員考評辦法,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。
3,、修訂部門二級管理制度,,提高員工自律意識、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作。
三,、組織員工娛樂活動,,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,,提高部門凝聚力,,提升員工工作熱情,如普通話比賽,,員工溝通分享會,,員工聯(lián)歡會等。
四,、做好對客服務(wù)
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語言,、有聲服務(wù),。
⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐,,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,,建立和完善客戶檔案,,資源共享。
⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。
針對婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,,酒店播音祝福,拍照留念,,贈送小禮物等形式,,做好“感動服務(wù)”,贏得更多回頭客,。
五,、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,,每周召開前廳后廚溝通會,,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。
六,、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,,并遵循“策劃好,、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,,讓活動切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。
七、做好本部門工作的同時(shí),,密切配合其他部門工作,,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十六
下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,,目標(biāo)肯定要超越x月份,。但除了銷售外,,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):
1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎(jiǎng)罰制度,,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,,獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎(jiǎng)罰分明,。
2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),,主要針對對客服務(wù)!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎(jiǎng)罰制度,并在7月份實(shí)施,,落實(shí)到人,。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,,一直沒有什么書面上的薪水制度表,,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,,并且所有員工都拿相同的工資,。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)??梢钥s短加薪時(shí)間,也可以少加,,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,,并影響正常招聘。
5. 著顧客的增多,,來本店的老顧客會很多,,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,,如將客人的信息資料錄入電腦,,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證,、電話及卡號和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,,一舉兩得!
6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,,嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零,。
7. 成一月一大總結(jié),,一周一小結(jié)的習(xí)慣,。以1周為周期,來審視上一周的工作,,總結(jié)出現(xiàn)的問題,,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大,,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!
以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見解和看法,,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,,不難找出問題的所在,,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,,但我想,,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,,神馬都是浮云!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十七
一,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)等制度,,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),流程合理,,操作規(guī)范,。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì),。
選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),,學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),,消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),,更好地為教職工服務(wù)。
三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),,杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,,通風(fēng)采光,,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,,制定了“三防”預(yù)案,,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,,每天管理員防火巡查,,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”,,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,思想上高度重視,,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。
四,、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念,。
膳食科做到以人為本,,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。
1、建立了“小吃一條街”,,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。
2,、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。
3,、千方百計(jì)控制成本,,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,,大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜,。
4,、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。
5,、提供助學(xué)崗位18個(gè),,解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十八
新的一年,新動態(tài),,在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作作工作計(jì)劃如下:
一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,,打造“美食,美食”這一品牌,,營造食在這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。
6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會形象,,從而爭取更多的客源。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。
新的一年,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十九
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場,一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
“天府樓”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,xx年,,我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,,對典型問題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問題根源,研討管理辦法,。在研討會上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
本年度共開展了15場培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,,專題培訓(xùn)9場,,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,,為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情,。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,,在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,,使部分管理問題長期存在,,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對管事部,、酒水部的管理。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會較少,,減少了課堂的生氣和活力。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,,語速太快,,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
20xx年是一個(gè)機(jī)會年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象,。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),,對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,,爭取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對性、實(shí)效性,。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,,展望未來,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十一
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,,通過對員工進(jìn)行評估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7.與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,,營銷方面:
1.利用各種渠道廣為宣傳,,(宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,,以價(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢,以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案,。
第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:
1.經(jīng)營初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步,。
2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),,加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。
3. 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),,把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。
今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,,不斷改進(jìn)。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十二
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
天府樓之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,。隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,,xx年,我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),。隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十三
一,、營業(yè)部的工作任務(wù):
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,,加強(qiáng)營業(yè)部管理,,對整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。
二,、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求:
營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),,并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。
具體包括:
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。
到崗后,首先要通過實(shí)地察看,,熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),,要有良好的服務(wù)意識,。
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,以書面的形式加以確定,。
營業(yè)部管理范圍較大,,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮的效能,,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu):
要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(四)制定物品采購清單:
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,,在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.酒店的建筑特點(diǎn):
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,,樓層通常需配置工作車,,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,,得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位:
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品,。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢:
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況:在制定物資采購清單時(shí),,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等,。此外,部門在制定采購清單的同時(shí),,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。