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餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃(23篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-02-07 16:20:53
餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃(23篇)
時(shí)間:2023-02-07 16:20:53     小編:zdfb

人生天地之間,,若白駒過(guò)隙,忽然而已,,我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,,僅供參考,,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇一

一,、培訓(xùn)考核工作:

管理人員培訓(xùn):⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn):

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日-6月30日,。

7月5日考核,。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份-12月份,。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門(mén)提倡“能者上,、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,,滿(mǎn)1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,,滿(mǎn)2年員工要求考服務(wù)師資格。

二,、加強(qiáng)部門(mén)管理,,提高執(zhí)行力

1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度,,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、制定管理人員考評(píng)辦法,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3,、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度,,提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),,豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,,提高部門(mén)凝聚力,,提升員工工作熱情,如普通話(huà)比賽,,員工溝通分享會(huì),,員工聯(lián)歡會(huì)等。

四,、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶(hù)滿(mǎn)意度,嚴(yán)抓顧客投訴,,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶(hù)用餐,,每周回訪至少5位老客戶(hù),發(fā)展至少1位新客戶(hù),,建立和完善客戶(hù)檔案,,資源共享。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。

針對(duì)婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶(hù)用餐做好房間氛圍布置,,酒店播音祝福,拍照留念,,贈(zèng)送小禮物等形式,,做好“感動(dòng)服務(wù)”,贏得更多回頭客,。

五,、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息,,每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),,協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。

六,、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),,并遵循“策劃好,、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。

七、做好本部門(mén)工作的同時(shí),,密切配合其他部門(mén)工作,,力爭(zhēng)20年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二

新的一年,新動(dòng)態(tài),,在20年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn),,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

一,、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造“美食,,美食”這一品牌,,營(yíng)造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn),,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶(hù),,聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同顧客距離,,開(kāi)發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù),。

三、降低開(kāi)支,,節(jié)約成本,,爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,,我們將從原頭開(kāi)始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

最后,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇三

一,、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程:

1,、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。

3、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序。

8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。

9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

11、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。

、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16,、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。

19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。

20、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案,。

24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),,也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),,要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序:① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

26,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理,。

27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。

28、與客房部聯(lián)系,,建立客房送餐程序,。

29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31,、與保安部制訂安全管理制度,。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34,、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。

37、與財(cái)務(wù)部合作,,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,,建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn),。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期,。

39、準(zhǔn)備足夠的用品,,供開(kāi)業(yè)前清潔使用,。

40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改,。

43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,、可靠、合理,。

44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案,。

50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54,、 全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。

55、 廚房設(shè)備調(diào)試。

56,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57、 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,,強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

二,、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,,應(yīng)特別注意以下問(wèn)題:

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,,很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此,,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,,過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,,不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),,及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作,。

(三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前,,餐飲部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線(xiàn)檢查督導(dǎo),,控制作業(yè)過(guò)程,,防止個(gè)別員工走捷徑,損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,,餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,,各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會(huì)廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面,,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門(mén),,餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,以方便安排施工單位的返工,。

三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,,但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,,部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題:

(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),與銷(xiāo)售部,、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案,。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇四

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計(jì)劃

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二,、加大促銷(xiāo)力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“天府樓”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,,隨著各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造,、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),,加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四、嚴(yán)格成本控制,,量化部門(mén)成本

控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五,、提高員工福利,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),,我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇五

時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái),?;厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,,很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一 關(guān)于門(mén)店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會(huì)聚隨心”,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,,每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二 關(guān)于xx店

店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),,鑒于路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以\\--三大塊為主,,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,,通過(guò)對(duì)一些和路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2,,在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3,,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4,,了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,針對(duì)x店,,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作

6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇六

一,、20··年市場(chǎng)綜合分析

1 本店的客戶(hù)群定位,。

2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3 廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1 培養(yǎng)客戶(hù)群,減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2 有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,,部門(mén)管理人員要帶頭,,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

四,、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1 美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2 創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,,物品擺放整齊,,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,,時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,,以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,,尤其是對(duì)生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖,。

五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,并根據(jù)實(shí)際情況,,重新梳理,制定部門(mén)的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),,并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損,。

總之,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),,新的形象,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,與各部門(mén)緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇七

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計(jì)劃

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二,、加大促銷(xiāo)力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

天府樓之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,,隨著各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造,、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),,加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四、嚴(yán)格成本控制,,量化部門(mén)成本

控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五,、提高員工福利,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?;仡欉^(guò)去,,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,,同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏,,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇八

時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千,很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,,拿出好的效益,,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一 關(guān)于門(mén)店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會(huì)聚隨心,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,,每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,,下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二 關(guān)于xx店

店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以--三大塊為主,,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,,通過(guò)對(duì)一些和路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

咳嗽

3,,菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4,,了解原材料,,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,,針對(duì)x店,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作

6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇九

時(shí)光荏苒,20某年即將結(jié)束,,新的一年就要到來(lái),。回首過(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千,,很感謝某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,,拿出好的效益,,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一 關(guān)于門(mén)店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,,在20某年2月底做好某上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6、某下市前準(zhǔn)備好20某年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,,并根據(jù)某年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

二 關(guān)于某店

某 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),,鑒于某路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以某x\某x\某x--三大塊為主,,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;

1,、通過(guò)對(duì)一些和某x路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3、了解原材料,,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);

4、針對(duì)某x店,,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作,。

5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十

新的一年,新動(dòng)態(tài),,在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)··,恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,詳細(xì)工作如下:

一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造“··美食,美食··”這一品牌,,營(yíng)造食在··這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在二o··年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)意更多的客戶(hù)求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類(lèi)中,、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在··良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)··,,恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫,,走出去拜訪客戶(hù),,聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同顧客距離,,開(kāi)發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù),。

三,、降低開(kāi)支,節(jié)約成本,,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年,我們將從原頭開(kāi)始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)完成部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十一

一,、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程:

1,、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

3,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),,要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序。

8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。

9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11,、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣。

12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

13,、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16,、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。

19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。

20,、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

21,、核定所有餐具,、茶具、服務(wù)用品,、布草,、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22,、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案,。

24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),,也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位,。

26、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),,報(bào)總經(jīng)理。

27,、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,,建立客房送餐程序。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序,。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序。

36,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。

37,、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,,建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn),。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用,。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,,做出確認(rèn)和修改,。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,、可靠、合理,。

44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54、 全面清理餐飲區(qū)域,,布置餐廳,,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、 廚房設(shè)備調(diào)試。

56、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,,召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,,強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

二,、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段,。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡,。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,,應(yīng)特別注意以下問(wèn)題:

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái),。對(duì)此,,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過(guò)多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),,幫助其找出解決問(wèn)題的方法,。在與其它部門(mén)的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前,,餐飲部的工作量非常大,,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線(xiàn)檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過(guò)程,,防止個(gè)別員工走“捷徑”,,損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,,大家都在趕工程進(jìn)度,,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大,。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會(huì)廳后,,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,,進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,,以取得整齊劃一的管理效果,,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面,,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門(mén),,餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,,以方便安排施工單位的返工。

三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,,但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,,部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題:

(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),,與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案,。

(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十二

在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,某大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),,一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在某年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二,、加大促銷(xiāo)力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“某”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,,隨著各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,某年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在某年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四,、嚴(yán)格成本控制,,量化部門(mén)成本

控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門(mén)工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

五,、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種.種困難,把某大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),,我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十三

為了保證我校師生在食堂用餐放心,,為師生提供更好的就餐環(huán)境,。鞏固食堂工作效率,有序開(kāi)展各項(xiàng)工作,。全面提升學(xué)校食堂影響力,,極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識(shí),曾強(qiáng)員工“做好本職工作,、全方位服務(wù)師生的信心和決心”,。特制定本工作計(jì)劃。

工作思路

1,、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí),。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣,。

2,、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,,人人都有“校榮我榮”的感覺(jué),。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn),、進(jìn)行考核,、對(duì)一些不合格的員工在培訓(xùn),在考核,,使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,,使食堂隊(duì)伍不斷得以?xún)?yōu)化,從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì),。

2、圍繞一個(gè)問(wèn)題展開(kāi)討論,,提出自己的看法和建議,,歸納總結(jié)。

3,、通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng),。

4、對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié),,找出問(wèn)題,,提出改進(jìn)方法。

二,、召開(kāi)食堂全體工作會(huì)議,,組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書(shū),。

1,、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立場(chǎng)即糾正或處理,。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì)議,,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,,時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,,切實(shí)保證師生的飲食安全。

2,、制定每周工作計(jì)劃,、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員,。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí),。組織有關(guān)人員研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。

3,、全力搞好就餐工作,,合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐,使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中,。

抓文明禮貌落實(shí)

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,,而且,,每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,定桌服務(wù),,幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題,。

嚴(yán)把適量關(guān)

對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期,,且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無(wú)廠名廠址,、無(wú)出廠日期,無(wú)保質(zhì)期,,一律不允許進(jìn)入食堂,。

培養(yǎng)員工主人翁意識(shí),提高食堂整體素質(zhì)

1,、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí),,讓員工參加民主管理,,發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力,有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn),,讓員工的開(kāi)言路,,集思廣益,幫助管理者決策,,而當(dāng)決策一旦定案,,管理者就要組織員工實(shí)施方案,這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,,智慧和創(chuàng)造力,,大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識(shí),,關(guān)心每位員工的痛癢,開(kāi)展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng),,生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂(lè)和冷暖,,人格上尊重他們,甚至稱(chēng)呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是學(xué)校的一份子,,從學(xué)校能找到家的感覺(jué),,同時(shí),創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì),,從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣,,從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感,才能增加學(xué)校的凝聚力,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十四

以人情化管理為輔,,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助是我店工作的要點(diǎn),。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)個(gè)人工作計(jì)劃頻道為您提供《20xx年餐飲業(yè)店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃》,,歡迎您前來(lái)參考。

休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大,,顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),,投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門(mén)管理,,激發(fā)員工熱情,增強(qiáng)客戶(hù)歸屬感,,樹(shù)立部門(mén)發(fā)展的方向,,特作以下計(jì)劃,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

一 衛(wèi)生

眾所周知,,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

一,、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以,,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,,我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,并且絕不徇私,,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),,每班交接,,每周清掃,每天檢查,,隨時(shí)監(jiān)督,。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對(duì)的,,好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,,那么,我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶(hù)呢?其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對(duì)面,,最重要是心貼心”,,我們相信機(jī)械式的,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力,,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,,《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),,理論實(shí)操相結(jié)合,,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),,讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。

三,、安全

我們是休閑娛樂(lè)行業(yè),,顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題,,那么,,后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全,,財(cái)物安全,,食品安全,,隱私安全,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要,。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,,完善預(yù)案,,制作成冊(cè),逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

四,、人員

員工是企業(yè)的根本,,所以對(duì)員工的培養(yǎng),,幫助就顯得尤為重要。在本年度,,我們將以公司制度為前提,,獎(jiǎng)罰分明,一視同仁,。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,,讓員工覺(jué)得受重視,,有價(jià)值,。滿(mǎn)意的員工帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客,,滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè),,滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,,關(guān)愛(ài)顧客,關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人,。

五,、銷(xiāo)售

酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門(mén),,所以,,整合部門(mén)資源,,主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的,,這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來(lái)分享,,我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,,在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售,。其次,申請(qǐng)銷(xiāo)售人員對(duì)我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓(xùn),。

六,、成本

不管賺多少,,如果開(kāi)支比收入大,,那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),,每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,,水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu),,確保不浪費(fèi),,不積壓。水電合理調(diào)配,,按需開(kāi)關(guān),,盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工,不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,,根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求,,做好配合工作。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十五

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,,跨越發(fā)展的一年,回顧20xx的工作,,餐飲部在各級(jí)管理人員,全體員工的共同努力下,,多方面學(xué)習(xí)提升,,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,,展望20xx年,,殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目標(biāo)和方向,,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃,。

一、培訓(xùn)考核工作:

管理人員培訓(xùn):⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn):

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日,。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日-6月30日。

7月5日考核,。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日,。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份-12月份,。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。

部門(mén)提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,滿(mǎn)1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,,滿(mǎn)2年員工要求考服務(wù)師資格,。

二、加強(qiáng)部門(mén)管理,,提高執(zhí)行力

1,、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、制定管理人員考評(píng)辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3,、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度,提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作,。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,,提高部門(mén)凝聚力,提升員工工作熱情,,如普通話(huà)比賽,,員工溝通分享會(huì),員工聯(lián)歡會(huì)等,。

四,、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù),、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù)。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶(hù)滿(mǎn)意度,,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶(hù)用餐,,每周回訪至少5位老客戶(hù),,發(fā)展至少1位新客戶(hù),建立和完善客戶(hù)檔案,,資源共享,。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對(duì)婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶(hù)用餐做好房間氛圍布置,,酒店播音祝福,,拍照留念,贈(zèng)送小禮物等形式,,做好“感動(dòng)服務(wù)”,,贏得更多回頭客,。

五、同廚房緊密配合,,每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息,,每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單,。

六、根據(jù)不同節(jié)日,,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),,并遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。

七,、做好本部門(mén)工作的同時(shí),密切配合其他部門(mén)工作,,力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十六

下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷(xiāo)售為主,目標(biāo)肯定要超越x月份,。但除了銷(xiāo)售外,,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):

1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎(jiǎng)罰制度,,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,,獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎(jiǎng)罰分明,。

2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),,因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的),所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),,主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!

3. 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度,并在7月份實(shí)施,,落實(shí)到人,。

4. 議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今,,一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表,,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資,。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn),。可以縮短加薪時(shí)間,,也可以少加,,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘,。

5. 著顧客的增多,,來(lái)本店的老顧客會(huì)很多,辦卡的顧客也會(huì)增多,,我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,,可以憑身份證,、電話(huà)及卡號(hào)和密碼找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢(xún),一舉兩得!

6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,,嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),,將與客人的之間的沖突降低為零,。

7. 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣,。以1周為周期,,來(lái)審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題,,及時(shí)調(diào)整或解決,。不至于與指定的計(jì)劃偏差過(guò)大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法,,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解,。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問(wèn)題的所在,,然后對(duì)癥下藥,,必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難,,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷,,也許會(huì)面的更大的壓力和困難,但我想,,在我們團(tuán)隊(duì)面前,,在我們充分的準(zhǔn)備面前,,神馬都是浮云!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十七

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度

如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)等制度,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),,流程合理,,操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),,提高職工素質(zhì),。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),,學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),,消防安全知識(shí)培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),,更好地為教職工服務(wù)。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè),,杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,,添置了部分硬件設(shè)備和用具,,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,,蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,,安全通道安裝了應(yīng)急燈,,消防器材專(zhuān)人保管,每天管理員防火巡查,,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。

操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”,,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人看管。除采購(gòu)及消毒外,,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開(kāi)、無(wú)四害,、三餐保潔,,冷葷“五專(zhuān)”等,針對(duì)這些工作,,思想上高度重視,,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,不斷拓展服務(wù)理念,。

膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中,,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

1,、建立了“小吃一條街”,,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口,,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計(jì)控制成本,,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,,大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

5,、提供助學(xué)崗位18個(gè),,解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十八

新的一年,,新動(dòng)態(tài),,在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn),,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作作工作計(jì)劃如下:

一,、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造“美食,,美食”這一品牌,營(yíng)造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。

6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn),,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”,,用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶(hù),聽(tīng)取客人意見(jiàn),,拉近同顧客距離,,開(kāi)發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù),。

三、降低開(kāi)支,,節(jié)約成本,,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開(kāi)始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年,,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十九

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),,圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計(jì)劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫(kù),,以人才庫(kù)為依托,,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,,隨著各類(lèi)客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,,要加大促銷(xiāo)力度,,進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),,加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在xx年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^(guò)去,,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,,同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),,敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),,專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),,管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力,。

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開(kāi)展,,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),,在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十一

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào),。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿(mǎn)足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,,營(yíng)銷(xiāo)方面:

1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。

2.建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談,、電話(huà)訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路,以?xún)r(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),,以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。

第三,,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

1.經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),,不斷進(jìn)步,。

2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3. 周邊和邦大廈、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),,把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中,,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn),。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十二

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計(jì)劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫(kù),,以人才庫(kù)為依托,,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,。隨著各類(lèi)客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,,要加大促銷(xiāo)力度,,進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門(mén)工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),。隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。

餐飲部年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二十三

一,、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù):

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中,,營(yíng)業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,,牽涉到知識(shí)面廣;因此,,加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作,,滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求:

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),,并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括:

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后,,首先要通過(guò)實(shí)地察看,,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,,以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專(zhuān)業(yè)化的分工要求,,酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,,以書(shū)面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,,發(fā)揮的效能,,員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu):

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。

(四)制定物品采購(gòu)清單:

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,,各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí),,都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:

1.酒店的建筑特點(diǎn):

采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,,樓層通常需配置工作車(chē),某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車(chē),,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況:在制定物資采購(gòu)清單時(shí),,有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門(mén),、編號(hào),、物品名稱(chēng)、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,,部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

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