1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3,、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料,。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

為做好食品經(jīng)營工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》,、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，就食品經(jīng)營管理工作，本店制定如下制度：

一,、在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,，并做好以下工作：

1,、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;

2,、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);

3,、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

5,、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

6、對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,，實(shí)施健康檢查,，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

7、建立健全食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;

8,、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定;

9,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

二、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1,、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律,、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的,，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,。

2、對進(jìn)入商場,、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書,，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

三,、索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3,、食品索證索票后,，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查,。

四,、進(jìn)銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度,。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3,、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬),。

4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理,，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。

5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造,，保存期限不得少于兩年,。

五、食品貯存管理制度

1,、根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置存放設(shè)施,，如存放架(柜)、冰箱等,。

2,、食品貨柜實(shí)行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑,、洗滌消毒劑等),，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品,。

3,、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅,、防潮,、防霉的設(shè)施，并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,，清貨時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,。

4、食品要分類,、分架,、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放,。

5、食品儲存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲藏時(shí)間,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管,。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

六,、食品銷售管理制度

1,、每周食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2,、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示,。

3,、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4,、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,，賬目保管期限為二年。

七,、食品安全自檢自查報(bào)告制度

1,、食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé)，對食品的品名,、規(guī)格,、數(shù)量、價(jià)格,、商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號,、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收,，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票,，并詳細(xì)填寫進(jìn)貨臺賬，驗(yàn)收合格后方可銷售,。

2,、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評定。

3,、檢查食品運(yùn)輸,、倉儲、保管,、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求,。

4、檢查食品有無殘質(zhì),、變味,、變質(zhì)、變形,、結(jié)塊,、沉淀、漏氣,、癟灌,、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售,。

5,、查驗(yàn)食品是否過期,、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全,、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn),、銷售的食品。查驗(yàn)食品是否摻雜使假,、以次充好,。查驗(yàn)食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱,、包裝,、裝潢、廠名,、廠址,。查驗(yàn)食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱,、地址,、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6,、通過自檢,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進(jìn)行退市處理,，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié),，并將檢測結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。

八,、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄。

九,、食品質(zhì)量信息公示制度

本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費(fèi)者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等,。

十,、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營,，維護(hù)社會穩(wěn)定,，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況,，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

1,、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作,。

組長：

組員：

2,、應(yīng)急處置程序

(1)及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告,，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時(shí)間,、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等,。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施,。

(2)立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救,，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救,。

(3)現(xiàn)場處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉,，食品用工具容器,、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要保留,，提供留樣食物。

(4)場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后,，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo),、解釋和安撫工作,，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控,，任何人不自行散布事故信息,。無法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系,。

(5)配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局,、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況,、病人中毒情況,。

3、事故責(zé)任追究

對事故延報(bào),、謊報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任;造成嚴(yán)重后果的,，要追究其法律責(zé)任。