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餐飲店服務員個人總結(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-01-31 14:35:52
餐飲店服務員個人總結(7篇)
時間:2023-01-31 14:35:52     小編:zdfb

總結是寫給人看的,條理不清,,人們就看不下去,即使看了也不知其所以然,,這樣就達不到總結的目的。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢?以下是小編精心整理的總結范文,供大家參考借鑒,,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店服務員個人總結篇一

一,、日常管理工作

作為餐飲部的一員,,我們起著承上啟下,左右協(xié)調(diào)的作用,。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。

在飲飲堂工作的一年時間里,,一切工作都是為了提高服務質(zhì)量和工作效率,,讓工作有條不紊,,融入到每一項工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作,,本著實事求是的原則,,做到上情下達,下情上報,。我們酒店的宴會接待任務繁重,,下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因,,質(zhì)量和效率跟不上,,需要自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,,提高工作效率,,力求全面,準確避免遺漏和錯誤,。

二,,加強自學

提高專業(yè)水平,還有一定的距離,,不敢掉以輕心,,向書本、向領導,、向同事學習,,所以感覺這半年來有了一定的進步,管理能力,、協(xié)調(diào)能力,、問題處理能力都有了進一步的提高,從而保證了餐廳各項工作的正常運轉,。

三,、一年工作的得失

在過去的一年里,我一直能夠認真工作,,但仍然存在一些問題和不足,,主要表現(xiàn)在:

1.畢竟我做中餐才一年多,一邊做一邊摸索很多工作?,F(xiàn)場管控業(yè)務知識也不足,,不能輕松工作,工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作做得不夠細致,,比如飯前飯后的檢查,吃飯時的監(jiān)督,,硬件設施的維護,,衛(wèi)生檢查,,這些都不到位。

四,,自己的收獲

我的理論水平不算太高,,對中餐業(yè)務的知識和服務技巧也不精。經(jīng)過各位同事的共同努力,,下半年的工作做得很好,,總結一下還是挺有收獲的:

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

2,、合理安排值班工作,,全面協(xié)調(diào)、管理和檢查,。

3,、配合領導做好接待和安排工作,妥善處理工作中的問題和客人投訴,,并及時向領導匯報疑難問題,。

4.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

5、以身作則,,監(jiān)督檢查服務人員做好服務工作,。

6.在做好服務的同時做好思想工作,這樣才能團結友愛朋友,,互相幫助,,共同進步。

7,、認真履行職責,,認真完成上級交辦的其他工作。

五,、明年的工作計劃

由于一年到西餐廳工作,,西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的,,需要盡快的上手,理順工作重點,。要更加的努力,。

故明年的工作計劃如下:

1、積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學習,拓展知識面,,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,,優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,,給客人舒適之感,。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,,在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,,多培訓演練,提高員工的業(yè)務水平,。

餐飲店服務員個人總結篇二

隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進一步建立和健全,,在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則,市場將會得到進一步規(guī)劃和凈化,。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加,,中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭,,行業(yè)規(guī)模不斷擴大,。同時,

市場競爭也將更加激烈,,市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯,,競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段,、管理水平與人才保證等方面,。

新華社北京3月29日商務部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示,20__年我國人均餐飲消費支出預計將達到915元,,餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長,,全年零售額可望達到12100億元,并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢,。

一是餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭,。目前,我國人均餐飲消費剛剛達到100美元,,與美國1600美元,、法國1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。

當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民,,而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動,。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間,。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來,,商務交易,、會展活動、居家消費,、商務與個人旅行,、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,,與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,,呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢,。

三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場,。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷,、集中采購,、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館,、小吃街,、美食廣場、中西式快餐遍地開花,,生意興隆,。

四是服務內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構,,擴大餐飲消費熱點,,加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體,,更加便民利民,,大力提倡健康消費、安全消費,、綠色消費,、環(huán)保消費、科學消費,、節(jié)約型消費,。

所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。好樂星長期以來注重團隊的建設,,組建了一支具有開闊的視野,、強烈的事業(yè)心的高效學習型團隊,使好樂星的目標更為遠大,前進的步伐更為穩(wěn)健,,為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎,。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營,走出山東,,走向中國,,走向世界的宏偉目標!

好樂星有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”,,“讓世界充滿愛”,,我將為這一使命奮斗!“一切皆有可能,!”我們期待夢想的實現(xiàn)

經(jīng)過兩年多的運作,好樂星已步入了成熟的發(fā)展道路,。為了更好地努力打造服務品牌,,進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來,,公司以文明規(guī)范活動為突破口,,以“沒有經(jīng)過培訓的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,,狠抓好了星員工的培訓教育,,強化員工隊伍素質(zhì),不斷提高服務水準,。

時間匆匆,,飛快流逝,我已經(jīng)在“好樂星”愉快的度過了六個月,。認真工作,,享受生活--是我的一貫準則,我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。

在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務,,必須掌握七大要素:

1、微笑 在好樂星日常經(jīng)營過程中,,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。

2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,,并盡可能地做到完美,。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧,?!扒Ю镏校加谧阆隆?,要想使自己精通業(yè)務,,必須上好培訓課,并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,,取長補短,,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,,這對提高好樂星的服務質(zhì)量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用,。

3,、準備 即要隨時準備好為客人服務。也就是說,,僅有服務意識是不夠的,,必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,,作為該準備的必須提前做好,。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,,處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),,而不會手忙腳亂。

4,、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,,這是因為他們自信,;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,,而忽略細微服務,,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

餐飲店服務員個人總結篇三

作為剛畢業(yè)的x屆學生,我并沒有太多的工作經(jīng)驗,,寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到__的時候也遇上過麻煩,,感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗,,這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業(yè)人,。這樣的轉變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟,但我相信這是我長大的標志!為了紀念這段時間,,我特將這段時間的工作總結一下,,在懷念的時候,也能知道自己有那些做的不好的地方,。我的收銀員工作總結如下:

一、剛進餐廳

本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望,,只是抱著多少試試的心態(tài)來參加,。結果突如其來的結果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作,但是卻有因為自己準備不充分而慌亂,。終于當我踏上了__的收銀臺的時候,,x領班親切的接待了我,并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_,。因為__餐廳還挺大,,來這里吃飯的人流也不在少數(shù),所以配備多名收銀員是必須的,。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過,。雖然前臺其實要了解的東西不多,稍微講解一下我就知道該怎么做了,,但是因為我們這里也是主打服務流,,所以對于前臺服務的要求也是一點也不低,要時刻注意自己的接待舉動,,這才是我真正感到麻煩的,。

二、工作進展

在工作了一段時間后,,我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式,,接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧,。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的,迎接客人,、提供咨詢之類的服務,、收銀、送別客人,。雖然聽著就是很簡單的一條線,,但是其實中間有不少需要學習和隨機應變的地方。

最主要的就是咨詢方面,,作為一家頗受好評的餐廳,,我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少,有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢,。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌,,而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難,但過久了我就知道,,只要用心,,就算是普通的服務員也能把這些東西倒背如流。

三,、總結

工作是適合我的工作,,同事是非常親切的朋友,老板也非常的和善,,那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作,,但是社會是在不斷的進步的,面對越來越挑剔的客人,,我們不能怪客人,,只能想想自己為什么沒有做到位。

餐飲店服務員個人總結篇四

一,、準備,,即要隨時準備好為客人服務

也就是說,僅有服務意識是不夠的,,必須要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的必須提前做好,。如在客人到達之前,,把所有準備工作作好,,處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),,而不會手忙腳亂。

二,、微笑

在餐飲日常經(jīng)營過程中,,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制,。微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

三、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),,甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,消費較低,,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,,對穿戴方面都特別隨便,,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上,,千萬不能以貌取人,,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,,讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

四,、真誠

熱情好客是中華民族的美德,、當客人離開時,,員工應發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,,我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務,形成自身的服務優(yōu)勢,,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,,使餐飲立于不敗之地!

五、細膩

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,,揣摸客人心理,,預測客人需要,,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,,使客人倍感親切,,這就是我們所講的超前意識。

六,、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,,關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,,掌握客人的嗜好和特點,,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣,。

七,、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,,提高服務技能和技巧,。“千里之行,,始于足下”,,要想使自己精通業(yè)務,必須上好培訓課,,并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,,取長補短,做到一專多能,,在服務時才能游刃有余,,這對提高餐飲的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用,。

餐飲店服務員個人總結篇五

一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久,但不知不覺一干就是5年了,,不僅因為久了會產(chǎn)生感情,,同時因為久了經(jīng)驗豐富了,所有事情都能得心應手了,。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結,,進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。

服務員為客人點菜時未聽清,,上錯了菜應怎樣處理,?

一旦出現(xiàn)這種情況時,服務員應該向客人道歉,,表示自己的態(tài)度,,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了,要表示感謝,。如客人不愿意要,,也不可以勉強客人,即撤下此菜,,同時,,應該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,,服務員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了,。

客人在進餐中反映菜肴不熟,,服務員應怎樣處理?

反映菜肴不熟,,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是:若菜肴確實火候不夠,,餐廳服務員首先應向客人表示歉意,,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,,由其做出處理決定,。最好是重做一份菜,如有可能,,將送回的菜肴重新上火加工,,再上桌也是可以的,這應根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點,,餐廳服務員也應該先向客人表示歉意,然后要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法,。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,,可能表面上看好像不熟,。但餐廳服務員在解釋時,,語氣要婉轉客氣,決不讓客人感到自己露怯,,要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,,直到讓客人滿意,。

客人在進餐中要求退菜時,,服務員應怎樣處理?

客人要求退菜大致有幾種情況:一是說菜肴質(zhì)量有問題,。如:菜有異味,、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,,如確實如此,,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務員應無條件地退菜,,并誠懇地向客人表示歉意,。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系,,如可能就先做,,否則也應退菜。三是客人訂餐人數(shù)多,,實到人數(shù)少,。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時,,客人又要求退,。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應同意退菜,,但可盡力幫助轉賣給別的客人,。如實在無人要,只好耐心的講清道理,,勸客人不要退了,。吃不了可幫他打包帶走。

客人用餐時突然被食物噎住,,服務員怎樣處理,?

客人在用餐時由于高興、講話,、吃得過快等原因,,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應是臉色鐵青,,停止講話,,用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況,,應該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,,可立即送一杯水請客人喝下,;若食物哽噎較重,餐廳服務員站在客人后面,,雙臂把住客人腰部,,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,,迅速向上擠壓,,振動客人肚子,為此反復幾次,,即可排除食物,,然后送一杯水供客人喝下。

客人在餐廳醉酒,,服務員應怎樣處理,?

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應該以照顧客人的身體健康為原則,,盡力地幫助他們,,與此同時,應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè),。如果客人醉酒較重,,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作,餐廳服務員應該將客人請到一個比

較安靜的,、相對能夠隔離的空間里,,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時,,餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。此時,,客人正處在不清醒狀態(tài)下,,在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,,要注意我們個人的人身安全,,最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重,,餐廳服務員應該運用服務技巧,,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,,用低度酒代替高度酒,。一定要注意服務用語,,決不能有不尊重客人的言行,。此時的客人特別挑剔,,如不小心對待,會引起很大的麻煩,。也有的客人醉酒后,,借機打架,打砸餐廳家具,、餐具,、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,,盡快平息事態(tài),。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,,查清金額,,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就,。

上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務人員參考,,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,,為了自己,、公司、客戶更加努力,!

餐飲店服務員個人總結篇六

轉眼間入職__公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,,現(xiàn)將x年度工作情況作總結匯報,,并就x年的工作打算作簡要總結。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,,提高服務效率,,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負其責,,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作,。

4,、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時間,,認真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,,使日常服務更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的`步伐,。

2,、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,,檢查培訓效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,,在日常服務意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力,。

餐飲店服務員個人總結篇七

我認識到作為餐廳服務員,在工作中熱忱固然重要,,但還需要具備良好的服務能力,。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。現(xiàn)將工作總結如下:

一,、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,,它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格,??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時,,要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,在語速上保持勻速,,任何時候都要心平氣和,,禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,,如“您、請,、抱歉,、假如、可以”等等,。另外,,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談論時,,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關學者的研究,,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用,。服務員在運用語言表達時,,應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,,如運用恰當?shù)氖謩荨幼?,與口頭表達語言聯(lián)袂,,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

二,、交際能力

餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,,每一個服務員每天都會與同事、上級,、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,,并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系,妥善地處理好這些關系,,將會使客人感到被尊重,、被看重、被優(yōu)待,??腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎

三,、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,,只要有嫻熟的服務技能,,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,,即應當為客人提供的,、不需客人提醒的服務,。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,,服務員就應當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,,服務員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,,是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,,后兩種服務則是主動性的,,而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,,在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。

四,、記憶能力

在服務過程中,,客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次,、服務設施,、特色菜肴、煙酒茶,、點心的價格或城市交通,、旅游等方面的問題,服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中?

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,,或在餐飲時需要一些酒水茶點,在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,,這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,,并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,,對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,,服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,,善于站在客人的立場上,,設身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

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