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養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇一

2,、食物多樣化，烹飪符合老人需求,，食物細(xì)軟,，避免帶刺帶骨類食物，避免煎炸的烹飪方法了解老人進(jìn)食習(xí)慣,，開(kāi)展飲食健康教育,。

3、創(chuàng)造整潔溫馨的.進(jìn)食環(huán)境,，空氣清新無(wú)異味,，餐桌餐具清潔。

4,、老人根據(jù)規(guī)定的就餐時(shí)間統(tǒng)一到餐廳就餐不能到餐廳就餐的,，老人根據(jù)自己的口味預(yù)定，送餐員統(tǒng)一送到房間,。

5,、餐前協(xié)助老人洗手，發(fā)放食物要正確,，安靜進(jìn)食,，注意進(jìn)餐姿勢(shì)，觀察老人的進(jìn)食量和飲食情況,。

6,、對(duì)不能自行進(jìn)食的老人，協(xié)助老人洗手漱口,，幫助老人取合適體位,，按實(shí)際情況進(jìn)行喂食或協(xié)助進(jìn)食。

7,、用餐后及時(shí)撇去餐具,，清理食物殘?jiān)瑓f(xié)助老人飯后洗于漱口,，清潔環(huán)境,，做好記錄。

8,、對(duì)于岡各種原岡不能正常從口進(jìn)食的老人按操作規(guī)范進(jìn)行管飼,、管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1,、食堂工作人員必須身體健康,，按時(shí)檢查身體，做到持證上崗,。廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,，洗滌間和廚房周圍無(wú)衛(wèi)生死角、污水桶每餐清倒一次,，不留棄物,，下水道保持暢通。

2,、嚴(yán)格做到生,、熟菜分裝、分存,，用具分開(kāi)使用,，工作人員操作生熟食品時(shí)必須清洗、消毒雙手及案板,、刀具等工具,。

3、嚴(yán)格做到食具消毒,，做到一清,、二刷、三沖,、四消毒,、餐具達(dá)到干凈光潔。

4,、購(gòu)入食品原料要保持鮮活,，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食品,。

5,、購(gòu)入的包裝食品和食品輔料,、調(diào)味品等必須要有產(chǎn)品說(shuō)明書，應(yīng)標(biāo)明品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、批號(hào)、規(guī)格,、配方,、主要成分、食用或使用方法等,，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保存期食品,。

6、食堂所有采購(gòu)進(jìn)來(lái)的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗(yàn)收,，由經(jīng)辦人當(dāng)場(chǎng)填清單,，并有經(jīng)辦人、驗(yàn)收員,、食堂收貨員共同簽字后報(bào)院長(zhǎng)審批,。

7、對(duì)個(gè)別院民自備生菜者,，食堂可以代為燒制,。

8、食堂安排好食譜,，每周制訂一份菜單,，講究葷素搭配，注意營(yíng)養(yǎng),，根據(jù)五保對(duì)象飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食,，每天保證院民有熱水。

9,、嚴(yán)格按時(shí)開(kāi)飯,。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單,、灶布要勤洗,，要白凈。

2,、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。

3,、各種菜類揀清洗凈,。

4、餐具嚴(yán)格整潔堆放,。

5,、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用,，執(zhí)行貨源采購(gòu),，保管驗(yàn)收制。

6,、操作時(shí),，不吸煙,，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專用水池洗手,。

1,、主動(dòng)熱情、禮貌待人,。

2,、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法,。

3,、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳,。

1,、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生,。

2,、人人講文明講禮貌，不講臟話,，不罵人,，不打人。

3,、保持桌椅擺放有序,。

4、保持地面整潔,，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi),。

1、對(duì)食品的退庫(kù)保管,，嚴(yán)格遵守“五四制”,，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2,、保管室為要害部門,，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放,，并要求放齊放妥,，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠,、防毒防盜工作,。