隨著個人素質的提升,，報告使用的頻率越來越高,，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么什么樣的報告才是有效的呢,？以下是我為大家搜集的報告范文,，僅供參考，一起來看看吧

園藝產品貯藏加工學實驗報告 園藝產品貯藏與加工課程報告篇一

課程名稱:機械制造工藝學

學 院:機械工程學院 專 業(yè):農業(yè)機械化 姓 名:胡灼 學 號:1108030479 年 級:2011級 任課教師:宋揚揚 2014年 6 月 16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司(簡稱“中航力源” 隸屬中國航空工 業(yè)集團公司中航重機股份有限公司,。公司成立于 1965年,經過 40多年的發(fā)展, 已經成為軍民融合型液壓泵與馬達科研生產的專業(yè)化大 型骨干企業(yè),是典型的“寓軍于民”企業(yè),是國內液壓基礎件研發(fā)生產 基地和貴州省重點支持的出口單位,是國家級高新技術企業(yè),。四十多年來, 公司堅持專業(yè)化定位不動搖, 成為國內高壓柱塞泵 /馬達產量最大、實力最強的研制生產企業(yè),產品廣泛應用于航空,、航天,、工程機械、農業(yè)機械等領域,。在“十一五”期間,按照“專業(yè)化,、大國防、小核心,、大作為”的發(fā)展思路,以市場需求為導向,充分發(fā) 揮軍民品技術同根,、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航 天逐步向兵器,、艦船等大國防配套領域的拓展, 在民品上實現(xiàn)了從單 一產品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務的轉變, 在技術 上實現(xiàn)了軍工和民用技術的相互轉化,使企業(yè)取得了快速發(fā)展,。該廠的主要產品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達、柱塞變量泵,、液 壓變量泵,、液壓定量馬達、液壓變量雙泵等,。其中柱塞泵 的泵油機構 包括兩套精密偶件:柱塞,、柱塞套構成柱塞偶件,出油閥和出油閥座 構成出油閥偶件,。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件, 經配對研磨后不能互換, 要求有 高的精度和光潔度和好的耐磨性,其徑向間隙為 0.002~0.003mm。

柱塞頭部圓柱面上切有斜槽, 并通過徑向孔,、軸向孔與頂部相通, 其目的是改變循環(huán)供油量;柱塞套上制有進,、回油孔,均與泵上體內 低壓油腔相通,柱塞套裝入泵上體后,應用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同,改變供油量的方法也不同,。

出油閥和出油閥座也是一對精密偶件, 配對研磨后不能互換, 其 配合間隙為 0.01mm,。

出油閥是一個單向閥, 在彈簧壓力作用下, 閥上部圓錐面與閥座 嚴密配合,其作用是在停供時,將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,防 止高壓油管內的油倒流入噴油泵內。

出油閥的下部呈十字斷面,既能導向,又能通過柴油,。出油閥的 錐面下有一個小的圓柱面,稱為減壓環(huán)帶,其作用是在供油終了時, 使高壓油管內的油壓迅速下降, 避免噴孔處產生滴油現(xiàn)象,。當環(huán)帶落 入閥座內時則使上方容積很快增大,壓力迅速減小,停噴迅速。柱塞機械加工工藝過程及所需裝備如下:

對于柱塞而言,主要失效形式為斷裂,、疲勞脫落和磨損,。使用過 程中 要 求表 面 硬度 高, 有足夠 耐磨性, 而芯部保持良好的綜合力學性能。因 此 , 將 已 選 的 金 屬 材 料 放 入 一 定 的 介 質 中 加 熱,、保 溫,、冷 卻 , 通 過 改 變 材 料 表 面 或 內 部 的 金 相 組 織結構來控制其性能。

工 藝 流 程 為 :下 料 ——鍛 造 ——預 備 熱 處 理 — — 機 械 加 工 ——滲 碳 ——淬 火 ——回火——機械加工

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力, 因此需要淬火以提 高其耐磨性,。對于工件的淬火, 現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應加熱 設備,在淬火過程中,工件受多方面因素的影響,會產生淬火缺陷, 其中斷裂失效是常見的缺陷之一,。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點: 鍛造比不當, 感應淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用, 造成晶粒

不均,出現(xiàn)混晶見象,粗大晶粒脆性大,易使裂紋萌生和擴展。熱處理質量低, 未達到技術要求指標, 零件強度,、韌性,、塑性低;并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應淬火裂紋;從而導致裂紋在性能最弱的薄弱處 優(yōu)先萌生并延伸擴展。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷,提出改進工藝和方法如下:提高切削加工質量,降低應力集中現(xiàn)象,有利于減少疲勞裂紋 萌生和返伸

嚴格熱處理工藝,防止過熱,。改進淬火工藝,如采用等溫感應 淬火, 以防止?jié)B碳淬火中由于熱應力和組織應力均較大, 造成淬火裂 紋,而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色;在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌,。合格的熱處理有助于提高零件的強度、韌性, 防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā) 展,。

加大鍛造比,提高鍛件質量,消除冶金中存留的成分偏析,。增 加均勻化退火加正火處理,以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴重偏析, 應增加均勻化退火加正火處理, 以消除組織 偏析和混晶現(xiàn)象,。

柱塞泵裝備線;液壓柱塞泵(馬達裝配檢測生產線主要有各種尺寸測量,各種 零部件壓裝,軸承組件壓裝,。自動點膠,各種調整墊選配,回程板組 件裝配及擰緊,中心軸裝配及調整,裝缸體護套,自動翻轉機芯及裝 入殼體,殼體吊裝上線,殼體自動加熱,殼體風冷冷卻,軸承蓋檢測 機選墊,裝機芯固定組件,后蓋部裝,后蓋裝入殼體,后蓋擰螺釘，空載力矩檢測, 總成泄漏檢測等專機及輔助物流設備組成,。裝配工作 臺對零部件進行預裝,擰緊,壓裝,視覺檢測,條碼識別,同時具備 運用機械,電氣房樓房錯技術多增加力,、位置燈在線檢測功能,防止 錯裝、漏裝,、裝不到位或者質量缺陷,。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復雜刀具、專用量具制造,汽車零部件制造 , 汽車塑料件和模具制造的大型國有 企業(yè),歷史悠久,、行業(yè)知名度較高,。

公司主要是由原貴陽工具廠,、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌 實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于 2007年 9月登記注冊,注冊資本 為 4.26億元,。公司下設 3個分公司(齒輪分公司,、工具廠分公司和華昌 分公司 和 6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū),。地理位置優(yōu)越, 交通十分方便,。廠區(qū)占地面積 180畝,廠房建筑面積 7萬多平方米。公司設備先進, 技術力量雄厚,。目前擁有職工 1600人,工程技術人員近200人,。公司 生產的“矛牌”刀具系列產品、“ gpc ”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件,、“華昌”牌汽車注塑件等產品都是行業(yè)知名品牌,在市場上享有良好的 聲譽,。

(1工具廠分公司(具有五十多年金屬切削復雜刀具、專用 量具的制造經驗和歷史,生產及檢測儀器配套完備,技術力量雄厚, 具有較強的金屬切削復雜刀具,、專用量具開發(fā)、設計及制造能力,。生 產的矛牌品牌刀具產品主要有:拉削刀具,、齒輪刀具、螺紋刀具,、銑 削刀具,、硬質合金刀具、孔加工刀具和專用量具等,所生產的拉刀,、滾刀獲貴州省名牌產品稱號,。

花鍵拉刀加工工藝 拉刀的結構

切削方式

:采用分層拉削方式 , 拉刀拉削齒的循序為:花鍵齒-圓孔齒。連續(xù),、精細,也有嚴格的加工要求,。

經加工車間:加工

(2齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè)。主要從事汽車后 橋螺旋傘齒輪,、工程機械螺旋傘齒輪的生產制造,。主要產品有:汽車 后橋螺旋傘齒輪、圓柱齒輪,、差減速器總成,、后半軸、凸輪軸等,。主導產品螺旋傘齒輪,生產工藝技術先進,、加工設備精良,形 成了專業(yè)化、大批量,、優(yōu)質,、高效,、低成本的優(yōu)勢。gpc 品牌螺旋

傘齒輪產品在國內用戶中具有良好的信譽和極高的知名度, 國內市場 供不應求,。產品與國內多家著名工程機械主機廠,、汽車制造廠、建筑 機械廠以及軍工企業(yè)配套,。在國際市場上, “ gpc ”商標的齒輪產品在 東南亞成為首選品牌,。企業(yè)已于 1997年通過 iso9000質量體系認證。產品多次榮獲省,、部優(yōu)質產品,、名牌產品稱號。

圓 柱 齒 輪 齒 形 加 工 方 法 和 加 工 方 案

一個齒輪的加工過程是由若干工序組成的,。為了獲得符合精 度要求的齒輪,整個加工過程都是圍繞

著齒形加工工序服務的,。齒形加工方法很多, 按加工中有無切削, 可分為無切削加工和有切削加工兩大

類。無切削加工包括熱軋齒輪,、冷軋齒輪,、精鍛、粉末冶金等新 工藝,。無切削加工具有生產率高,材料消耗少,、成本低等一系列 的優(yōu)點,目前已推廣使用。但因其加工精度較低,工藝不夠穩(wěn)定, 特別是生產批量小時難以采用,這些缺點限制了它的使用,。齒形 的有切削加工,具有良好的加工精度,目前仍是齒形的主要加工 方法,。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的 形狀相同,。用成形原理加工 齒 形 的 方 法 有 :用 齒 輪 銑 刀 在 銑 床 上 銑 齒,、用 成 形 砂 輪 磨 齒、用 齒 輪 拉 刀 拉 齒 等 方 法,。這 些 方 法 由 于 存在分度誤差及刀具的安裝誤差, 所以加工精度較低, 一般只能加工出 9~10級精度的齒輪,。此外, 加工過 程 中 需 作 多 次 不

連 續(xù) 分 齒 , 生 產 率 也 很 低。因 此 , 主 要 用 于 單 件 小 批 量 生 產 和 修 配 工 作 中 加 工 精 度 不 高的齒輪,。

展成法是應用齒輪嚙合的原理來進行加工的,用這種方法加 工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡線,。齒數不同的 齒輪,只要模數和齒形角相同,都可以用同一把刀具來加工。用 展成原理加工齒形的方法有:滾齒,、插齒,、剃齒、珩齒和磨齒等方 法,。其中剃齒,、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工 精度和生產率都較高,刀具通用性好,所以在生產中應用十分廣 泛。

加工特點:加工要求分時,、分順序加工,。實習總 結

生產實習是我們機械專業(yè)學習的一個重要環(huán)節(jié),是將課堂上 學到的理論知識與實際相結合的一個很好的機會,對強化我們所 學到的知識和檢測所學知識的掌握程度有很好的幫助。此次參觀 實習, 我 們 的 主 要 實 踐 活 動 是 參 觀 機 械 化 工 類 企 業(yè) , 先 后 去 了 力 源 液 壓 好,、貴 州 化 工,。了 解 工 廠 的 工 業(yè) 生 產 業(yè) 務 , 觀 察 各類零機床 的工作過程,工作原理以及生產,加工各類零部件的流程;清楚了 各零件、刀具制造的全過程,各類過程設備的生產制造情況;掌握 了流程性生產線的基本結構,。實習前,認真聽從了指導老師的安排 與同學們分組進行參觀學習,。實習期間,認真聽取各工廠師傅和

老師的講解，了解各車間的安全則和規(guī)章,，學習師傅給我們講解的 各類大型,、中型機器的工作原理和操作規(guī)范及各種產品的工藝過 程，并與所學理論知識進行對比,，學到了許多課本上沒有的知識,，獲益匪淺。在現(xiàn)場技工師傅,，工程師的指導和講解中,，我們對各類車床，銑床,，鉆床,，沖 床，磨床有了更進一步的了解,。對應于各種不同型號，不同用途,，不 同 尺 寸 的 零 部 件,，有各種不同類型的加工機床進行處理?；?于金工實習期間我們所了解學習的各類機床的基礎知識和基礎操 作,，我們進一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程，精 加 工 流 程,，裝備流程,，修改處理流程等加工流程。技工師傅們給我 們展示了熟練操作各種機器生產零部件的過程和技巧,，其基本原 理和操作規(guī)范同小型簡單機床是大同

小異的,。整個參觀過程中，同學們就一些機床的工作原理,，精度問題等方面的疑問請教了指 導師傅,，如磨床，鉆床等機床具體的功能及其在生產過程中所處的 位置和需要對零部件做處理的方面。老師在給我們解答疑問的同 時,，也給大家講解了許多關于公司經營,，生產管理等方面的基本 常識，讓我們真正正確地認識一個大型機械公司的生產流水線,，各 類部門的職能,，各工種的職責，各類技術要求,，同時也拓展了我們 對大型機器公司購置,，生產，包裝,，銷售的流程,，公司經營，管 理等方面的常識,。我們對各類機器的功能,，型號及操作規(guī)范等都 做了詳細的記錄。最后,，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步 的交流和討論,，取人之長補己之短，對整個機器廠和參觀過程做了

初步的簡短總結,，并結合各自在金工實習期間所掌握和了解的機床 知識,，交流了各自對某些機器的改進或存在的缺陷等方面的觀點看 法。通過這次實習我們了解了現(xiàn)代機械制造工業(yè)的生產方式和工 藝過程,。熟悉工程材料主要成形方法和主要機械加工方法及其所 用主要設備的工作原理和典型結構,、工夾量具的使用以及安全操 作技術。了解機械制造工藝知識和新工藝,、新技術,、新設備在機 械制造中的應用。在工程材料主要成形加工方法和主要機械加工方法上,，具有 初步的獨立操作技能,。在了解、熟悉和掌握一定的工程基礎知識和 操作技能過程中,，培養(yǎng),、提高和加強了我們的工程實踐能力、創(chuàng)新 意識和創(chuàng)新能力,。經過這次實習,，讓我明白做事要認真細致，不得 有半點馬虎,。同時也培養(yǎng)了我們堅強不屈的本質,，不到最后一秒決 不放棄的毅力！培 養(yǎng) 和 鍛 煉 了 勞 動 觀 點、質量和經濟觀念,，強化 遵守勞動紀律,、遵守安全技術規(guī)則和愛護國家財產的自覺性，提 高了我們的整體綜合素質,。很快我們就要步入社會,，面臨就業(yè)了，就業(yè)單位不會像老師那樣點點滴滴細致入微地把要做的工作告訴 我們,，更多的是需要我們自己去觀察,、學習。不具備這項能力就 難以勝任未來的挑戰(zhàn),。隨著科學的迅猛發(fā)展,，新技術的廣泛應用，會有很多領域是我們未曾接觸過的,，只有敢于去嘗試才能有所突 破,，有所創(chuàng)新。就像我們接觸到的車工,，雖然它的危險性很大,，但 是要求每個同學都要去操作而且要做出成品，這樣就鍛煉了大家敢

于嘗試的勇氣,。實習帶給我們的,，不全是我們所接觸到的那些操作 技能，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力,，更多 的則需要我們每個人在實習結束后根據自己的情況去感悟,，去反 思，勤時自勉,，有所收獲,，使這次實習達到真正目的。明確校外實習的目的,，在于通過理論與實際的結合、學校與社會的溝通,，一 步提高學生的思想覺悟,、業(yè)務水平，尤其是觀察,、分析和解決問題 的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力,，以讓我培養(yǎng)成為具有 較強實踐能力、良好職業(yè)道德,、高技能,、高素質的，能夠主動適應社會主 義現(xiàn)代化建設需要的高素質的復合型人才?！靶Ｍ鈱嵙?、工學結合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學習模式，是把生產勞動和社會實踐相結 合的一種人才培養(yǎng)模式,。其基本形式是學校與企事業(yè)用人單位合 作培養(yǎng)學生,，學生通過工學交替完成學業(yè)實現(xiàn)從一名學生到一名工 人的角色轉變。十幾年的校園生活令我們思想單純,，同時感到其 生活乏味和升學的壓力,，這使得我們向往社會、向往工作,，渴望獨 立的開拓一片天地,，發(fā)揮了自己的才智。

園藝產品貯藏加工學實驗報告 園藝產品貯藏與加工課程報告篇二

園藝產品加工工藝學參觀報告

李記食品有限公司,，主要是經營泡菜類的制品,，不僅實現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工，還帶動了當地剩余勞動力的再就業(yè),，通過加強對產戶的技術支持,，推廣綠色蔬菜種植和高產保優(yōu)技術，建立健全技術服務體系,，實實在在地幫助農民增收致富,，助推當地經濟繁榮、社會和諧發(fā)展,。目前李記集團注重多品種的開發(fā),，不僅有酸菜魚調料還有燒雞公調料等。

我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,，疆場有瓜是剝是菹,，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思,。據漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”,?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”,，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期,，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見,，我國的鹽漬菜應早于《詩經》,，應起源于3100年前的商周時期,。泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜,，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣,、鐵、磷等礦物質,，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質,。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下,，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞,，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高,。泡菜富含乳酸,，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液,，幫助食物的消化吸收,。同時，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用,。

李記集團,，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長遠發(fā)展的核心文化體系,。這很大程度上來源于產品創(chuàng)新,，在李國斌帶領下，與川農大,、高福記,、李錦記、新希望進行廣泛合作,，參與并實施項目子課題泡菜新產品研究開發(fā),，研究開發(fā)了“營養(yǎng)酸菜”、“炒泡菜”,、“學生榨菜”,、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”,、“小包裝高品質紅油榨菜”,、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個泡菜新產品,，其中“營養(yǎng)酸菜新產品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進步二等獎,，申報并授權發(fā)明專利1項,；參與泡菜生產副產物高效利用研究與示范子課題的實施,，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術1項，申報并授權專利1項,；參與并實施項目子課題“優(yōu)質安全泡菜加工關鍵技術”,，建成1.5萬t/a泡菜現(xiàn)代化生產示范線1條，完成的“泡菜標準生產關鍵單元智能自控技術集成及應用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定,；并獲得眉山市科技進步二等獎,。

具體的泡菜加工工藝生產線生產如下：

1影響泡菜腌制品質的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風味。抑制一些有害微生物的活動,，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性,。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味，高鹽對健康也不利,。所以添加食鹽要適量,，添加量要根據不同蔬菜的質地和可溶性物質的含量來確定。還應采用分批加鹽的方法,，以提高腌制品質和腌制效果,。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌,、酵母菌可以在酸性條件下活動,，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細菌,，保持腌漬品不變質,。要創(chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環(huán)境的酸度,。一般可采用以下方法：第一,，腌制開始時可以加入適量的醋；第二,，適當提高發(fā)酵初期的溫度,，促使乳酸迅速生成；第三,，分批加鹽,。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發(fā)酵溫度不宜過高,，最好保持在12℃~22℃之間,，而在發(fā)酵結束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應大大降低,，最好是0℃左右,。

1.4氣體環(huán)境 在腌制過程中，如能盡量減少空氣,，保持貧氣狀態(tài),，不但有利于乳酸發(fā)酵,，防止敗壞，而且也有利于維生素的保存,。為了減少空氣,，腌菜的容器要裝滿、壓緊,，鹽水要淹沒菜體,，并要密封。1.5香料

腌制蔬菜時常加入一些香料與調味品,，它們不但起著調味作用,，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質地

供腌用的蔬菜的含糖量應為1.5％~3％,。采取揉搓,、切分的方法使蔬菜表皮組織及質地適當破壞。促使可溶性物質外滲,，可加速發(fā)酵作用進行,。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要。原料要洗滌,，腌制容器要消毒,，鹽液要殺菌，腌制場所要保持清潔衛(wèi)生,。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機理

蔬菜在腌制過程中,，由于食鹽的滲透作用。使其呈酸性的菜汁滲出來,，而綠色蔬菜中的葉綠素在其酸性環(huán)境中就會發(fā)生反應,，葉綠素中的鎂離子。被兩個氫原子所取代,，使原來顯綠色的共軛體系遭到破壞,，變成了新的共軛體系。2.1.1保持綠色的條件控制

根據葉綠素的化學機理,，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(ph值7.4~8.3)經多次換水,。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色,。堿水保持綠色的作用,，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素,。而且堿性物質能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽,，該反應所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素,。根據這個原理,，在腌制液里添加堿性物質如石灰水,、碳酸鎂等都能達到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈,，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段,；藕：切成0.5cm厚度的片,；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結球甘藍：切成長度3cm×1.5cm的菜塊,；香椒,、生姜：切成細絲；大蔥：先順切兩刀,，再切成1.5cm的小段,。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕,、胡蘿卜,、結球甘藍分別在沸水鍋內略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水,。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜,，放在通風向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次,，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜,。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中,，進行浸漬,。要求鹵湯漫過蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封,。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品,。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時,，要求用無油膩物質的干凈筷子取菜,，不得滴入生水，嚴防雜菌污染,。鹵湯可繼續(xù)使用,，再泡菜時可適當添加輔料。如須延長貯存期,，應用食鹽,、使鹵湯食鹽含量達到l3％~16％。

4.9質量標準 應符合sbt/10220-94和gb2714-81標準規(guī)定,。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

腌制泡菜原料,，必須符合兩條基本標準：一是新鮮,，避免雜菌感染，符合衛(wèi)生要求,；二是品種必須對路,，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。5.2準確掌握食鹽的用量

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料,。食鹽用量是否合適,，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準,，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜,，用鹽最多不能超過25斤）；

5.3按時倒缸

倒缸,，是腌制咸菜過程中必不可少的工序,。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,，受均勻,，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽,，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高,。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中,，人就會四肢無力,。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升,，經過一段時間,，又下降至原來水平。腌菜時,，鹽含量越低,，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快,，一般腌制五至十天,，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降,，二十一天即可無害,。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后 食用,。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具,，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。

5.5.1選擇腌器 腌制數量大,，保存時間長的,，一般用缸腌。腌制半干咸菜,，如香辣蘿卜干,、大頭菜等，一般應用壇腌,，因壇子肚大口小,，便于密封，腌制數量極少,，時間短的泡菜，也可用小盆,、蓋碗等,。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品,。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜,，一般要把原料菜切成片、塊,、條,、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部,。如果將鮮菜整個醬腌,，不僅腌期長，又不易腌透,。因此,，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中,，醬對布袋形成壓力,，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質

制醬和醬腌菜都需要經常打耙,，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動,。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內,，不怕食鹽腐蝕,，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件,。另外,，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要靈活選擇,。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,，否則，咸菜會很快腐爛變質,、變味,。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度,，最好在零上二至三度為宜,。溫度過低咸菜受凍，也會變質,、變味,。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外,，一般咸菜在腌制初期,，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方,，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量,。咸菜發(fā)生腐爛,、變質,，多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高,，空氣不流通造成的,。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜,，是直接影響人體的健康。因此,，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生,。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈,，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬,，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產,、加工,、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素,、糖精,、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質,，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用,。但有些食品添加劑具有微量毒素,，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量,。國家規(guī)定使用的標準,，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品,、腌品不得超過0.05克,，檸檬黃、靛藍每公斤食品,、腌品不得超過0.5克,。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精,，最高使用量,，每公斤食品、腌品不得超過0.15克,。

5.7.3腌菜的器具要干凈

使用時一定刷洗干凈,，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天,，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量 6.展望

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單,，成本低廉,，風味獨特，增進食欲,，深受消費者歡迎,。我國腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史,。隨著工藝和配方的不斷改進,，我國的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產條件也不斷改善,，各種類型的加工設備如切菜機,、壓菜機、真空包裝機,、自動滅菌機等得到廣泛的使用,，勞動強度大大降低，勞動生產率顯著提高,。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品,，逐步進入世界市場。

園藝產品貯藏加工學實驗報告 園藝產品貯藏與加工課程報告篇三

第一章 園藝產品品質與采后生理

考點總結

1.園藝產品的品質構成因素根據化學成分功能性質的不同可分為四類：風味物質,、營養(yǎng)物質,、色素物質、質構物質。

2.園藝產品風味物質有香,、甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮等幾種,，營養(yǎng)物質有維生素,、礦物質和淀粉，色素類物質有葉綠素類,、類胡蘿卜素,、花青素、黃酮類色素,，質構物質主要包括水分和果膠物質,。3.蔗糖、果糖,、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質,。

4.果蔬甜味的強弱受糖酸比的影響，糖酸比越高,，甜味越濃,，反之酸味增強。

5.果蔬的酸味主要來自一些有機酸,，其中檸檬酸,、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高,，故又稱為果酸,。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素又分為vc,、維生素b1,、維生素b2，脂溶性維生素又分為維生素a和維生素p,。

7.酸性食品：谷物,、肉類和魚、蛋等食品中,，磷,、硫、氯等非金屬成分含量很高,；同時富含淀粉,、蛋白質與脂肪,，它們經消化吸收后，其最終氧化產物為co2,，co2進入血液會使血液ph降低,，故稱之為“酸性食品”?！緜渥ⅲ喝绻称分袃群},、鎂、鉀,、鈉等陽離子,，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質與采收成熟度的參考指標，淀粉含量越高,，耐貯性越強,。

9.果蔬質地的好壞取決于組織的結構，而組織結構又與其化學組成密切有關,，與果蔬質地有關的化學成分主要是水分和果膠物質,。10.果膠物質有三種形態(tài)，即原果膠,、可溶性果膠與果膠酸,，果膠物質形態(tài)的變化是導致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運性能的重要因素,。

11.成熟：是指果實生長的最后階段,，在此階段，果實充分長大,，養(yǎng)分充分積累,，已經完成發(fā)育并達到生理成熟的階段,。

12.完熟：是指果實達到成熟以后,，即果實成熟的后期，果實內發(fā)生一系列急劇的生理生化變化,，果實表現(xiàn)出特有的顏色,、風味、質地,，達到最適宜食用的階段,。

13.衰老：果實在充分完熟以后，進一步發(fā)生外觀和品質上的劣變,，達到死亡的過程,。14.園藝產品采后生理包括哪幾個方面？

答：呼吸作用,、乙烯釋放,、失水與出汗,、休眠與發(fā)芽。

15.呼吸作用：是指生活細胞經過某些代謝途徑,，把有機物分解同時釋放出能量的過程,。16.有氧呼吸：指生活細胞在氧氣充足條件下，把有機物徹底氧化分解,，形成co2和h2o并釋放能量的過程,。

17.無氧呼吸：指在無氧的條件下，生活細胞降解有機物為不徹底的氧化產物,，同時釋放出能量的過程,。

18.呼吸強度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實在單位時間內消耗o2的量或釋放co2的量,。

19.園藝產品的呼吸與貯藏有何關系,？

答：產品的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大,，呼吸代謝越旺盛,，營養(yǎng)物質消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短,。

20.影響園藝產品的呼吸強度的因素有哪些,？如何調控園藝產品的呼吸強度？

答：影響因素：種類和品種,；發(fā)育階段與成熟度,；貯藏溫度與濕度；貯藏環(huán)境的氣體成分,；機械傷,；化學物質。

調控方法：適地適種,；在適宜的時期采收果實,；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境；適當降低o2和提高co2的含量,；防止機械損傷,；使用ga、ccc,、重n化合物等化學物質抑制呼吸作用,。

21.呼吸熱：采后園藝產品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物,，一部分用于合成能量供組織生命活動所用,，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱,。

22.呼吸躍變：指園藝產品在采后初期呼吸強度逐漸下降,，而后迅速上升,，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降的現(xiàn)象,。

23.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例,。

答：躍變型：蘋果、梨,、桃,、番木瓜、香蕉,、芒果,、杏、李,、西瓜,、甜瓜 非躍變型：柑橘、菠蘿,、葡萄,、草莓、荔枝,、龍眼,、黃瓜 24.簡述乙烯的生物合成途徑。

答：（1）蛋氨酸循環(huán)：蛋氨酸（met）→s-腺苷蛋氨酸（sam）

(2)1-氨基環(huán)丙烷羧酸（acc）的形成：sam在acc合成酶條件下形成acc（3）eth的合成：acc在acc氧化酶作用下形成eth 25.調控乙烯生理作用的物質有：環(huán)辛烯,、co2,、nbd、dacp,、1-mcp,、ag+，最重要的是1-mcp,。26.乙烯對園藝產品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）,？如何調控乙烯？

答：提高園藝產品的呼吸強度,；促進園藝產品成熟,；加快葉綠素的分解,，使果蔬變黃,；促進植物器官脫落；引起果蔬質地變化,，加快果實軟化,。

調控方法：控制適當的采收成熟度；防止機械損傷,；避免不同種類果蔬混放,；使用乙烯吸收劑,；控制貯藏環(huán)境條件，主要包括適當的低溫和降低o2和提高co2的含量兩個方面,；利用臭氧和其它氧化劑,；使用乙烯受體抑制劑1-mcp。27.蒸騰作用對果蔬采后品質的影響有哪些,？

答：當失重為重量的5%時即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài),；失水影響正常的生理代謝，促進衰老,；積累有害物質,，使細胞中毒；改變激素平衡,，促使器官衰老脫落,。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？

答：（1）內因,。表面組織結構,、細胞的持水力、比表面積,。自然孔道蒸騰：氣孔,、皮孔 角質層蒸騰：厚度、有無蠟質

細胞中可溶性物質含量高,、原生質中親水膠體多易保水,；比表面積越大越易失水。（2）外因,。相對濕度,、環(huán)境溫度、空氣流速,、光照 29.如何控制園藝產品的蒸騰失水,？

答：降低溫度；提高濕度,；控制空氣流動,；包裝、打蠟或涂膜,。

30.結露現(xiàn)象：過多的水汽從空氣中析出而在產品表面上凝結成水珠的現(xiàn)象,。【備注：主要原因是溫差太大,。設法消除或避免溫度劇烈變化可減少結露現(xiàn)象的發(fā)生,。】

31.休眠：植物在生長發(fā)育過程中或遇到不良的條件時,，有的器官會暫時停止生長,，這種現(xiàn)象為休眠,。32.主動休眠：由內在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會萌發(fā),，這種現(xiàn)象為主動休眠,。

33.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā)，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā),，這種現(xiàn)象為被動休眠,。

34.休眠與貯藏有何關系？如何延長園藝產品的休眠期,？

答：關系：具有休眠特性的產品進入休眠期后,，代謝水平降低，生長停止,，水分蒸騰減少,，呼吸作用減弱，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強,，有利于保持其生命力和繁殖力,，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質,。

方法：環(huán)境調控：創(chuàng)造低溫,、低氧、低濕環(huán)境,，提高co2含量可延長休眠,，抑制萌發(fā)?；瘜W藥劑抑制發(fā)芽,；輻射處理抑制發(fā)芽。

第三章 影響園藝產品貯藏保鮮的因素

1,、采前因素對園藝產品貯藏效果的重要影響,；

影響園藝產品貯藏品質和壽命的因素（1）采前因素：a.產品本身的因素；b.農業(yè)技術因素,；c.生態(tài)環(huán)境因素（2）采后因素：a.采后處理,；b.貯藏環(huán)境與條件；c.貯藏技術與方法

2,、影響園藝產品貯藏保鮮的采后因素,；(1)采后處理；(2)貯藏環(huán)境,；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會影響園藝產品的貯藏品質,？如何影響,？

答：

一,、產品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同,；不同品種的果實耐貯性不同。（2）田間生長發(fā)育狀況： a.樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實差于成年樹的果實,； 樹勢太旺和樹勢太弱其果實差于樹勢中庸,。

b.果實體積大小：一般中等和中等偏大的果實耐貯藏性較好,。

c.果實生長不同部位：樹冠外圍,、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實耐貯藏,。（3）果實成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實,、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產品的貯藏,。

二,、生態(tài)因素（1）溫度：園藝植物生長發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當的高溫和低溫對果實產量和品質影響很大,；晝夜溫差越大,，越利于果實貯藏。

（2）光照：果樹和蔬菜多數屬于喜光性植物,，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強度和光照時間,。（3）降雨：適當的降雨有利于果蔬貯藏。

（4）土壤：多數果蔬適宜土質疏松,、排水良好,、酸堿適當、濕度合適,、肥沃的壤土,、沙壤土土壤。

（5）地理條件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū),，丘陵山地生產的果實色澤好,、品質佳、耐貯藏,。

三,、農業(yè)技術因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、種類,、比例等對園藝產品的貯藏性都有顯著影響,，其中，以n素的影響最大,，其次是p,，k，ca，mg,，b等礦質元素,。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產量和品質都很重要,，一般采前一周停止灌水,，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長調節(jié)劑,、殺菌劑和滅蟲劑等,，提高產量和質量、控制病蟲害發(fā)生,，提高貯藏性,。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調節(jié)樹體各部位的平衡生長，增加樹冠內部的透光性和結果部位,；疏花疏果的目的是保證適當的葉,、果比例，保證葉片進行的光合作用能滿足果實需要,，使果實具有一定的大小和品質,。【備注：疏花疏果的最佳時間是在開花后4-8周】 2．簡述園藝產品采后溫度,、濕度和氣體成分對貯藏的影響,。

答：（1）溫度：溫度對園藝產品的影響表現(xiàn)在對呼吸、蒸騰,、成熟衰老等多種生理作用上,。在一定范圍內，隨著溫度升高,，各種生理代謝加快,，對貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產品的蒸騰失水,，適當提高貯藏環(huán)境的濕度,，可減少蒸騰失水，保持產品新鮮,。

（3）氣體成分：在許多園藝產品的貯藏中,，通過降低 o2和提高co2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果,。3.氣調貯藏的作用有哪些,？

答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老,、防止病原菌的侵染危害,。

4.果實凍害(frozen injury)：當果實受到零度以下的低溫傷害時,，細胞間隙形成冰晶體，原生質脫水而死亡,，此現(xiàn)象叫果實凍害,。5.果實冷害（chilling injury)：當果實受到冰點以上的低溫傷害時，出現(xiàn)組織內部變黑和干縮,，外表凹陷,、出現(xiàn)斑點或斑紋的現(xiàn)象,。

6.為何說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統(tǒng)工程,。答：因為它涉及到園藝產品從種植到采收再到運輸以及預處理等整個過程都要采取相應的技術措施，才能保證最后的保鮮效果,。如種植過程氮肥使用過多,，容易腐爛，不耐貯藏,。采收造成傷口,，容易腐爛，不易貯藏,。運輸過程溫度高,，時間長都可以導致產品腐爛變質，失去商品價值,。只有采取綜合措施,，才能保證有好的保鮮效果。所以說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統(tǒng)工程,。

第四章園藝產品采后處理與貯運技術

1.簡述園藝產品采收成熟度的鑒別方法,。答：根據園藝產品表面色澤的顯現(xiàn)和變化；飽滿程度和硬度,；果實形態(tài),；生長期和成熟特征；果梗脫離的難易程度,；主要化學物質的含量,。2.采收的方法及應注意的問題有哪些？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹上的果實,，要分批采收可提高產量和品質,；在一棵樹上采收時，要按由外向里,、由下向上的順序進行,。還可以機械輔助人工采收以提高采收效率，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺等,。注意問題：適時,、輕柔,；選用適宜的采收工具；包裝容器合適,，每箱15-20kg 2.機械采收

方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實,，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落,，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實送致分級包裝機內,。注意問題：機械采收多用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑,，采收后要及時進行預處理,。3.人工采收有何優(yōu)缺點？

答：優(yōu)點：靈活性強,，機械損傷少,，可以針對不同的產品、不同的形狀,、不同的成熟度,，及時進行采收和處理，便于調節(jié)和控制,。缺點：缺乏可操作的園藝產品采收標準,，工具原始，采收粗放

4.園藝產品人工采收在一天中溫度最低的時間采收,，采收的最佳時間是在晴天的上午,，露水干了之后，或在晴天的傍晚,。5.機械采收有何優(yōu)缺點,？

答:優(yōu)點:采收效率高，節(jié)省勞動力,，降低采收成本,，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題,。缺點：不能選擇采收損傷嚴重,，影響質量、商品價值和耐貯性,，多數園藝產品目前還不能采用機械采收,；目前用于機械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑,，以提高采收效率,，采收后要及時進行預處理。

6．園藝產品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系例措施的總稱,。

7.敘述園藝產品采后商品化處理的主要方法及技術流程,。

答：

1,、整理與挑選

b整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根,、去葉,、去老化部分、捆扎等

挑選：在整理的基礎上,，進一步剔除受病蟲害侵染和受機械損傷的產品,。挑選一般采用人工方法進行，挑選過程中必須注意戴手套,，注意輕拿輕放

2.預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸,、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程,。

3,、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉,、1-2%的nahco3或1.5%na2co3,、1.5%的肥皂水、2-3%的cacl2,、0.5%hci,，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產品表面涂一層蠟質,，減少果實的水分蒸發(fā),，降低呼吸作用，增加產品光澤,，改進外觀,，減少病原菌的傳染。

4.分級（grading）：根據采收后產品的大小,、重量,、形狀、色澤,、成熟度等指標進行嚴格挑選,，按照一定的標準進行分等、分級,。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學物質,，其主要成分是殺菌物質或生長調節(jié)物質，達到延長園藝產品的商品壽命,，抑制衰老,、減少腐爛。6.包裝

外包裝：材料多樣化,，高密度聚乙烯,、聚苯乙烯,、紙箱、木板條等均可,。內包裝：在底部加襯墊,、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹,。7.催熟：使用乙烯,、丙烯、熏香等人工的方法促使果實成熟,，生產上常用乙烯利300-1000mg/l 8.試述預冷的含義,、目的、方法,。

答：預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸,、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程,。目的：預冷可除去田間熱,，降低果溫，是農產品低溫冷鏈保藏運輸中必不可少的環(huán)節(jié),；預冷后的產品在以后的冷藏過程中,，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達到降低呼吸，減少微生物的的目的,。

預冷方法：自然降溫冷卻,、水冷卻、冷庫空氣冷卻,、強制通風冷卻,、包裝加冰冷卻、真空冷卻,。

9.園藝產品采后清洗方法包括：人工清洗,、機械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟,、機械涂蠟 10.園藝產品采后涂蠟的目的是什么,？

答：減少果實的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用,；增加產品光澤,，改進外觀；減少病原菌的傳染,。11.分級的意義有哪些,？

答：（1）提高商品質量和實現(xiàn)產品商品化，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價,；（2）產品經挑選分級后,，剔除了感病和機械損傷產品,，減少貯運過程中的腐爛損失；（3）分級后便于產品的包裝,、運輸及市場規(guī)范化的管理,，提高經濟效益。12.保鮮防腐劑的種類有哪些,？ 答：（1）植物激素類：2,，4-d、iaa,、naa,、mh、b9,、ccc,、ba、ga,，濃度一般為50-100mg/l,、(2)化學防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2,，4-己二烯酸,、苯并咪唑類殺菌劑：托布津,、多菌靈,、苯菌靈特克多、苯來特,、施保功 13.果實催熟的條件是什么,？

答：氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度,、90%左右的rh 14.試述熱處理的定義,、方法及作用。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水,、熱空氣,、熱蒸汽等熱的環(huán)境中，處理一定的時間,，以延長果實的保鮮期,。【備注：熱處理通常用40-60℃處理數分鐘至數十分鐘】 方法：熱水處理,、熱蒸汽處理,、熱空氣處理、熱處理結合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲害的發(fā)生,，降低果實的呼吸作用和乙烯的釋放量,，延緩果蔬衰老,，改善果實品質，達到延長果蔬保鮮期

10．園藝產品常用的貯藏方法有：常溫貯藏,、機械冷藏,、氣調貯藏

11.常溫(簡易）貯藏：指在構造相對簡單的場所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點,，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達到接近產品貯藏要求的一種方式,。【備注：常溫貯藏的方法主要有堆藏,、溝藏,、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡易）貯藏特點有哪些？

答：經濟簡便,；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制,，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達到理想狀況,；用于新鮮園藝產品的短期和臨時性貯藏,。13.機械冷藏：是在致冷劑、制冷機械和具有良好隔熱效能的庫房中,，根據不同貯藏商品的要求,，控制庫房內的溫、濕度條件在合理的水平,，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式,。14.機械冷藏的特點有哪些？

答：庫房可以周年使用,，貯藏效果好,；但需要貯藏庫和制冷機械設備，資金投入多,，運行成本較高,，庫房運行要求有良好的管理技術。15.冷藏庫的關鍵技術包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調貯藏：指通過改變新鮮園藝產品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣,、co2含量）來貯藏產品的一種方法,。【備注：氣調貯藏包括自發(fā)氣調（ma）和人工氣調（ca）】 貯藏：指利用新鮮園藝產品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調貯藏方法,。

貯藏：指根據產品的需要和人的意愿調節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調貯藏方法,。【備注：ca由于o2和co2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合,，故其比ma先進】

19.輻射貯藏：是利用射線對微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用,，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法,。

21.園藝產品運輸的總要求是：輕裝輕卸,、快裝快運、防熱防寒,，運輸方法主要是：公路運輸,、鐵路運輸、水路運輸,、航空運輸

第五章園藝產品貯藏病害與防治

1.引起園藝產品采后品質惡化的主要因素有：生理變化,、物理損傷、化學傷害,、病害腐爛 2.園藝產品采后病害包括：生理失調和病理病害

3.采后生理失調：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營養(yǎng)失調引起的非傳染性生理病害,。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。

5.園藝產品采后生理失調常見癥狀：褐變,；黑心,；干疤；斑點,；組織水浸狀等,。

6.引起果蔬產品生理病害的原因有哪些？ 答：溫度失調,；營養(yǎng)失調,；呼吸失調和其他失調。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細菌兩大類,，水果貯運期間的傳染性病害多數由真菌引起,，蔬菜和花卉的腐爛多由細菌引起。

園藝產品貯藏加工學實驗報告 園藝產品貯藏與加工課程報告篇四

參觀實習

課程名稱：

機械制造工藝學

學

院：

機械工程學院 專

業(yè)：

農業(yè)機械化

姓

名：

胡灼

學

號：

1108030479

年

級：

2011級

任課教師：

宋揚揚

2014年6 月16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司（簡稱“中航力源”）隸屬中國航空工業(yè)集團公司中航重機股份有限公司,。公司成立于1965年,，經過40多年的發(fā)展，已經成為軍民融合型液壓泵與馬達科研生產的專業(yè)化大型骨干企業(yè),，是典型的“寓軍于民”企業(yè)，是國內液壓基礎件研發(fā)生產基地和貴州省重點支持的出口單位,，是國家級高新技術企業(yè),。

四十多年來，公司堅持專業(yè)化定位不動搖,，成為國內高壓柱塞泵/馬達產量最大,、實力最強的研制生產企業(yè)，產品廣泛應用于航空,、航天,、工程機械、農業(yè)機械等領域,。在“十一五”期間,，按照“專業(yè)化,、大國防、小核心,、大作為”的發(fā)展思路,，以市場需求為導向，充分發(fā)揮軍民品技術同根,、工藝同源的優(yōu)勢,。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航天逐步向兵器、艦船等大國防配套領域的拓展,，在民品上實現(xiàn)了從單一產品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務的轉變,，在技術上實現(xiàn)了軍工和民用技術的相互轉化，使企業(yè)取得了快速發(fā)展,。

該廠的主要產品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達,、柱塞變量泵、液壓變量泵,、液壓定量馬達,、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵的泵油機構包括兩套精密偶件：柱塞,、柱塞套構成柱塞偶件,，出油閥和出油閥座構成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件,，經配對研磨后不能互換,，要求有高的精度和光潔度和好的耐磨性，其徑向間隙為0.002～0.003mm,。柱塞頭部圓柱面上切有斜槽,，并通過徑向孔、軸向孔與頂部相通,，其目的是改變循環(huán)供油量,；柱塞套上制有進、回油孔,，均與泵上體內低壓油腔相通,，柱塞套裝入泵上體后，應用定位螺釘定位,。

柱塞頭部斜槽的位置不同,，改變供油量的方法也不同。出油閥和出油閥座也是一對精密偶件,，配對研磨后不能互換,，其配合間隙為0.01mm。

出油閥是一個單向閥，在彈簧壓力作用下,，閥上部圓錐面與閥座嚴密配合,，其作用是在停供時，將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,，防止高壓油管內的油倒流入噴油泵內,。

出油閥的下部呈十字斷面，既能導向,，又能通過柴油,。出油閥的錐面下有一個小的圓柱面，稱為減壓環(huán)帶,，其作用是在供油終了時,，使高壓油管內的油壓迅速下降，避免噴孔處產生滴油現(xiàn)象,。當環(huán)帶落入閥座內時則使上方容積很快增大,，壓力迅速減小，停噴迅速,。柱塞機械加工工藝過程及所需裝備如下：

對于柱塞而言,，主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損,。使用過程中要求表面硬度高,，有足夠耐磨性，而芯部保持良好的綜合力學性能,。因此,，將已選的金屬材料放入一定的介質中加熱、保溫,、冷卻,，通過改變材料表面或內部的金相組織結構來控制其性能。

工藝流程為：下料——鍛造——預備熱處理——機械加工——滲碳——淬火——回火——機械加工

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力,，因此需要淬火以提高其耐磨性,。對于工件的淬火，現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應加熱設備,，在淬火過程中,，工件受多方面因素的影響,，會產生淬火缺陷，其中斷裂失效是常見的缺陷之一,。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點：

鍛造比不當,，感應淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用，造成晶粒不均，出現(xiàn)混晶見象,，粗大晶粒脆性大,，易使裂紋萌生和擴展。

熱處理質量低,，未達到技術要求指標,，零件強度、韌性,、塑性低,；并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應淬火裂紋；從而導致裂紋在性能最弱的薄弱處優(yōu)先萌生并延伸擴展,。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷,，提出改進工藝和方法如下：

提高切削加工質量，降低應力集中現(xiàn)象,，有利于減少疲勞裂紋萌生和返伸

嚴格熱處理工藝,，防止過熱。改進淬火工藝,，如采用等溫感應淬火,，以防止?jié)B碳淬火中由于熱應力和組織應力均較大，造成淬火裂紋,，而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色,；在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強度,、韌性,，防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā)展。

加大鍛造比,，提高鍛件質量,，消除冶金中存留的成分偏析。增加均勻化退火加正火處理,，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象,。

鍛造出現(xiàn)嚴重偏析，應增加均勻化退火加正火處理,，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象,。

柱塞泵裝備線；

液壓柱塞泵（馬達）裝配檢測生產線主要有各種尺寸測量,，各種零部件壓裝,，軸承組件壓裝。自動點膠,，各種調整墊選配,，回程板組件裝配及擰緊,，中心軸裝配及調整，裝缸體護套,，自動翻轉機芯及裝入殼體,，殼體吊裝上線，殼體自動加熱,，殼體風冷冷卻,，軸承蓋檢測機選墊，裝機芯固定組件,，后蓋部裝,，后蓋裝入殼體，后蓋擰螺釘,，空載力矩檢測,，總成泄漏檢測等專機及輔助物流設備組成。裝配工作臺對零部件進行預裝,，擰緊,，壓裝，視覺檢測,，條碼識別,，同時具備運用機械，電氣房樓房錯技術多增加力,、位置燈在線檢測功能,，防止錯裝、漏裝,、裝不到位或者質量缺陷,。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復雜刀具、專用量具制造,，汽車零部件制造, 汽車塑料件和模具制造的大型國有企業(yè),，歷史悠久、行業(yè)知名度較高,。

公司主要是由原貴陽工具廠,、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于2007年9月登記注冊,，注冊資本為4.26億元,。公司下設3個分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌分公司)和6個子公司,。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū),。地理位置優(yōu)越，交通十分方便,。廠區(qū)占地面積180畝,，廠房建筑面積7萬多平方米,。公司設備先進,，技術力量雄厚,。目前擁有職工1600人，工程技術人員近200人,。公司生產的“矛牌”刀具系列產品,、“gpc”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產品都是行業(yè)知名品牌,，在市場上享有良好的聲譽,。

(1)工具廠分公司（具有五十多年金屬切削復雜刀具、專用量具的制造經驗和歷史,，生產及檢測儀器配套完備,，技術力量雄厚，具有較強的金屬切削復雜刀具,、專用量具開發(fā),、設計及制造能力。生產的矛牌品牌刀具產品主要有：拉削刀具,、齒輪刀具,、螺紋刀具、銑削刀具,、硬質合金刀具,、孔加工刀具和專用量具等，所生產的拉刀,、滾刀獲貴州省名牌產品稱號,。

花鍵拉刀加工工藝

拉刀的結構

切削方式

：采用分層拉削方式,拉刀拉削齒的循序為：花鍵齒－圓孔齒。

經加工車間：加工連續(xù),、精細,，也有嚴格的加工要求。

(2)齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè),。主要從事汽車后橋螺旋傘齒輪,、工程機械螺旋傘齒輪的生產制造。主要產品有：汽車后橋螺旋傘齒輪,、圓柱齒輪,、差減速器總成、后半軸,、凸輪軸等,。

主導產品螺旋傘齒輪，生產工藝技術先進,、加工設備精良,，形成了專業(yè)化,、大批量、優(yōu)質,、高效,、低成本的優(yōu)勢。gpc品牌螺旋傘齒輪產品在國內用戶中具有良好的信譽和極高的知名度,，國內市場供不應求,。產品與國內多家著名工程機械主機廠、汽車制造廠,、建筑機械廠以及軍工企業(yè)配套,。在國際市場上，“gpc”商標的齒輪產品在東南亞成為首選品牌,。企業(yè)已于1997年通過iso9000質量體系認證,。產品多次榮獲省、部優(yōu)質產品,、名牌產品稱號,。圓柱齒輪齒形加工方法和加工方案

一個齒輪的加工過程是由若干工序組成的。為了獲得符合精度要求的齒輪,，整個加工過程都是圍繞

著齒形加工工序服務的,。齒形加工方法很多，按加工中有無切削,，可分為無切削加工和有切削加工兩大

類,。無切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪,、精鍛,、粉末冶金等新工藝。無切削加工具有生產率高,，材料消耗少,、成本低等一系列的優(yōu)點，目前已推廣使用,。但因其加工精度較低,，工藝不夠穩(wěn)定，特別是生產批量小時難以采用,，這些缺點限制了它的使用,。齒形的有切削加工，具有良好的加工精度,，目前仍是齒形的主要加工方法,。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的形狀相同,。用成形原理加工齒形的方法有：用齒輪銑刀在銑床上銑齒,、用成形砂輪磨齒,、用齒輪拉刀拉齒等方法。這些方法由于存在分度誤差及刀具的安裝誤差,，所以加工精度較低,，一般只能加工出9~10級精度的齒輪。此外,，加工過程中需作多次不連續(xù)分齒,，生產率也很低。因此,，主要用于單件小批量生產和修配工作中加工精度不高的齒輪。

展成法是應用齒輪嚙合的原理來進行加工的,，用這種方法加工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡線,。齒數不同的齒輪，只要模數和齒形角相同,，都可以用同一把刀具來加工,。用展成原理加工齒形的方法有：滾齒、插齒,、剃齒,、珩齒和磨齒等方法,。其中剃齒,、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法,。展成法的加工精度和生產率都較高,，刀具通用性好,，所以在生產中應用十分廣泛,。

加工特點：加工要求分時,、分順序加工,。

實習總結

生產實習是我們機械專業(yè)學習的一個重要環(huán)節(jié),，是將課堂上學到的理論知識與實際相結合的一個很好的機會,，對強化我們所學到的知識和檢測所學知識的掌握程度有很好的幫助。此次參觀實習,我們的主要實踐活動是參觀機械化工類企業(yè),，先后去了力源液壓好,、貴州化工。了解工廠的工業(yè)生產業(yè)務,，觀察各類零機床的工作過程,，工作原理以及生產，加工各類零部件的流程,；清楚了各零件,、刀具制造的全過程，各類過程設備的生產制造情況,；掌握了流程性生產線的基本結構,。實習前,，認真聽從了指導老師的安排與同學們分組進行參觀學習。實習期間,，認真聽取各工廠師傅和老師的講解,，了解各車間的安全則和規(guī)章，學習師傅給我們講解的各類大型,、中型機器的工作原理和操作規(guī)范及各種產品的工藝過程,，并與所學理論知識進行對比，學到了許多課本上沒有的知識,，獲益匪淺,。

在現(xiàn)場技工師傅，工程師的指導和講解中,，我們對各類車床,，銑床，鉆床,，沖床,，磨床有了更進一步的了解。對應于各種不同型號,，不同用途,，不同尺寸的零部件，有各種不同類型的加工機床進行處理,?；诮鸸嵙暺陂g我們所了解學習的各類機床的基礎知識和基礎操作，我們進一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程,，精加工流程,，裝備流程，修改處理流程等加工流程,。技工師傅們給我們展示了熟練操作各種機器生產零部件的過程和技巧,，其基本原理和操作規(guī)范同小型簡單機床是大同小異的。整個參觀過程中,，同學們就一些機床的工作原理,，精度問題等方面的疑問請教了指導師傅，如磨床,，鉆床等機床具體的功能及其在生產過程中所處的位置和需要對零部件做處理的方面,。老師在給我們解答疑問的同時，也給大家講解了許多關于公司經營,，生產管理等方面的基本常識,，讓我們真正正確地認識一個大型機械公司的生產流水線，各類部門的職能，各工種的職責,，各類技術要求,，同時也拓展了我們對大型機器公司購置，生產,，包裝,，銷售的流程，公司經營,，管理等方面的常識,。我們對各類機器的功能，型號及操作規(guī)范等都做了詳細的記錄,。最后,，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步的交流和討論，取人之長補己之短,，對整個機器廠和參觀過程做了初步的簡短總結,，并結合各自在金工實習期間所掌握和了解的機床知識，交流了各自對某些機器的改進或存在的缺陷等方面的觀點看法,。

通過這次實習我們了解了現(xiàn)代機械制造工業(yè)的生產方式和工藝過程。熟悉工程材料主要成形方法和主要機械加工方法及其所用主要設備的工作原理和典型結構,、工夾量具的使用以及安全操作技術,。了解機械制造工藝知識和新工藝、新技術,、新設備在機械制造中的應用,。

在工程材料主要成形加工方法和主要機械加工方法上，具有初步的獨立操作技能,。在了解,、熟悉和掌握一定的工程基礎知識和操作技能過程中，培養(yǎng),、提高和加強了我們的工程實踐能力,、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。經過這次實習,，讓我明白做事要認真細致,，不得有半點馬虎。同時也培養(yǎng)了我們堅強不屈的本質,，不到最后一秒決不放棄的毅力,！培養(yǎng)和鍛煉了勞動觀點、質量和經濟觀念,，強化遵守勞動紀律,、遵守安全技術規(guī)則和愛護國家財產的自覺性，提高了我們的整體綜合素質。很快我們就要步入社會,，面臨就業(yè)了,，就業(yè)單位不會像老師那樣點點滴滴細致入微地把要做的工作告訴我們，更多的是需要我們自己去觀察,、學習,。不具備這項能力就難以勝任未來的挑戰(zhàn)。隨著科學的迅猛發(fā)展,，新技術的廣泛應用,，會有很多領域是我們未曾接觸過的，只有敢于去嘗試才能有所突破,，有所創(chuàng)新,。就像我們接觸到的車工，雖然它的危險性很大,，但是要求每個同學都要去操作而且要做出成品,，這樣就鍛煉了大家敢于嘗試的勇氣。實習帶給我們的,，不全是我們所接觸到的那些操作技能,，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多的則需要我們每個人在實習結束后根據自己的情況去感悟,，去反思,，勤時自勉，有所收獲,，使這次實習達到真正目的,。明確校外實習的目的，在于通過理論與實際的結合,、學校與社會的溝通,，一步提高學生的思想覺悟、業(yè)務水平,，尤其是觀察,、分析和解決問題的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有較強實踐能力,、良好職業(yè)道德,、高技能、高素質的,，能夠主動適應社會主義現(xiàn)代化建設需要的高素質的復合型人才,。“校外實習,、工學結合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學習模式,，是把生產勞動和社會實踐相結合的一種人才培養(yǎng)模式,。其基本形式是學校與企事業(yè)用人單位合作培養(yǎng)學生，學生通過工學交替完成學業(yè)實現(xiàn)從一名學生到一名工人的角色轉變,。十幾年的校園生活令我們思想單純,，同時感到其生活乏味和升學的壓力，這使得我們向往社會,、向往工作,，渴望獨立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智,。

園藝產品貯藏加工學實驗報告 園藝產品貯藏與加工課程報告篇五

飲料工藝學參觀報告

王老吉涼茶創(chuàng)立于清道光年間(1828年),，至今近兩百年歷史，被公認為涼茶始祖,。采用本草植物材料配制而成,，有“涼茶王”之稱，在眾多涼茶中,，又以王老吉最為著名,。廣州涼茶滿街巷，王老吉來三虎堂,；更有神農癍痧茶,，廿四味中妙藥藏。王老吉,，王老吉,，四時感冒最使得，飲一茶啦最止咳,。

在中國有關茶類的記載，最有名的莫過于陸羽的《茶經》,。陸羽在《茶經》卷下《六茶之飲》中記載道:“茶之為飲,，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公,，齊有晏嬰,，漢有揚雄、司馬相如,，吳有韋曜,，晉有劉琨、張載,、遠祖納,、謝安、左思之徒,，皆飲焉,。“所以我們循著這條線索來看看一路走來的中國茶及各種茶類的起源發(fā)展：在神農氏時代，現(xiàn)在很難考究到很有說服力的證據,，神農《食經》言：“茶茗久服,，有力悅志”。西周時期,，公元前1122-1116年,，據記載，茶葉開始做為珍貴貢品上貢給朝廷,，此時的茶多數是被作為祭品使用,，《華陽國志》記截了周武王代位時,巴蜀一帶開始把茶葉作為納貢珍品。大約成書于春秋時期的《神農本草經》中記載：“農嘗百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之”

1828年,，王老吉在廣州十三行開設第一間“王老吉涼茶鋪”,，深受街坊歡迎，被譽為“涼茶王”,。1840年,，王老吉首創(chuàng)涼茶包，以“前店后坊”的形式,，同時出售涼茶粉和涼茶包,，方便顧客攜帶出門遠行。使得王老吉風靡一時,，供不應求,。林則徐更是命人送來一個大銅葫蘆壺，上面還刻上“王老吉”三個大金字,。1885年,，在第一家涼茶鋪開設半個世紀后，王老吉涼茶鋪已經超過百余家,，熱賣于廣州的大街小巷,，并盛于粵、桂,、滬,、湘等地區(qū)，甚至海外,。1925年,，王老吉涼茶參加英國倫敦展覽會，成為最早走向世界的中華民族品牌之一,。1956年,，社會主義改造的浪潮席卷全國，王老吉與嘉寶棧,、常炯堂等八家企業(yè)合并成立“王老吉聯(lián)合制藥廠”,，后幾經更名為“廣州羊城藥廠”歸屬廣州市醫(yī)藥總公司（廣藥集團前身）

王老吉的產品形式經歷了水碗涼茶--涼茶包--涼茶粉--涼茶飲料等載體變化,，除了紅罐王老吉、綠盒王老吉外,，2012年10月份成功推出500毫升和1.5升瓶裝王老吉涼茶,，2012年12月27日王老吉涼茶家族再添“吉祥三寶”:固體涼茶、低糖涼茶和無糖涼茶,，開創(chuàng)了涼茶產品新形態(tài),。

據2013年至2015年茶飲料行業(yè)消費者滿意度調查顯示，王老吉連續(xù)三年被評為消費者最喜愛的茶飲料,。在品牌形象,、感知質量、感知價值,、滿意度,、消費信心和忠誠度方面，王老吉橫掃六個第一,，這代表著消費者對王老吉的全方位認可,，彰顯了正宗王老吉的行業(yè)領軍地位。

茶飲料生產工藝流程

一,、茶飲料導言

茶飲料在國際上被稱為“新時代飲料”,。從長遠的觀點看，是可以與碳酸飲料相抗衡的產品,，其特點是天然,、保健且能解渴，符合現(xiàn)代人崇尚天然,、追求健康保健的消費心理需求,。

從一些主要地區(qū)看，世界茶飲料的增長速度很快,。美國的軟飲料是以碳酸飲料為主的,。但20世紀90年代以來，茶飲料一直處于增長之勢,。茶飲料消費在西歐盡管每個國家發(fā)展不一致，但總體也是處于上升趨勢,。

日本開發(fā)茶飲料較早,，1983年開始大量生產烏龍茶，1985年開始生產紅茶,，以后品種不斷豐富,，其大部分產品是不加糖的純茶飲料。生產情況具體見下表：

日本每人年均消費茶飲料約22升,。我國與之比較有很大的差距,。盡管我國工業(yè)化生產茶飲料已有三四年的歷史,，也具備了一定的產量，但仍處于起步階段,。隨著人們飲用瓶裝水習慣的逐漸形成,，茶飲料將擁有更大的發(fā)展空間。

二,、茶飲料的形態(tài)

國內外液態(tài)茶飲料的生產流程依不同的產品(如純茶飲料,、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包裝方式而不同,。但是用茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本上是一致的,。

三、制造茶飲料的工藝

1.萃取工藝流程：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料,、工藝設備,、生產的產品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100,。如果濃度大易產生白色沉淀,。為降低成本及避免成品在銷售時產生混濁，一般是以1％的茶葉進行萃取,，萃取溫度為70～95℃,，萃取時間為5～30分鐘，萃取后用250目尼龍布過濾除渣,。萃取形式有3種代表形式———夾層鍋式,、籃籠式、咖啡抽取器式,。

1.1夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內加熱至規(guī)定溫度投入茶葉,，攪拌到一定時間后翻轉夾層鍋倒出茶萃取液進行過濾。該形式的特點是溫度時間易控制,，攪拌出料方便,，萃取充分。

1.2籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內靠設備吊起放下起到攪拌作用進行萃取,，不足之處是萃取不完全,，茶葉渣取出不便，茶葉易產生澀味,。1.3咖啡抽取器式萃取就是噴淋式,，是將茶葉放在網上，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取,，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯,，其優(yōu)點是易排渣，但不能攪拌,，萃取終點不易判別,。

2.茶飲料的國內外區(qū)別

日本和我國臺灣等地多以茶葉為原料,，直接萃取茶中可溶性部分。而歐美國家多采用速溶茶為原料,，以凈水稀釋為茶飲料,。在我國生產速溶茶的廠家是福建漳州大閩食品有限公司，該公司采用膜濃縮技術和真空干燥技術,，降低了香氣和滋味的損失,，解決了沉淀混濁問題。用這種方式生產的茶飲料投資少,，見效快,，易上馬，技術指標好控制,，產品質量有保證,。

三、影響茶飲料品質的因素主要有：

1.水質,。水是茶飲料的主要組成部分,，其品質對茶飲料影響甚大。一般說,，水中的鈣,、鎂、鐵,、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味,，會使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳,。當水中的鐵離子含量大于5ppm(百萬分之5)時,，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道；氯離子含量高時會使茶湯帶腐臭味,。茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應,，并可生成多種顏色。所以自來水是決不能直接用來生產茶飲料的,。生產品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水———ph值在6.7～7.2,，鐵離子小于2ppm，永久硬度的化學物質含量要小于3ppm,。

2.原料,。茶葉可分為綠花、紅茶,、烏龍茶、黑茶,、白茶,、黃茶六大類,，各類茶風味各異。成品茶由于其茶青品質不同,、產地不同及制茶技術,、儲存好壞有異而形成不同的風味，同時其可溶性成分也不一樣,。茶青的品質又與茶樹品種,、生長地區(qū)的土壤、日照,、肥料,、栽培方法及采集季節(jié)、茶芽水分有很大關系,。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術,。如茶青堆放時的厚度、發(fā)酵時間掌握,、焙烘溫度和水分控制等,。好的成品茶如果儲放不當引起受潮或霉變都會導致茶飲料產品質量的下降。

3.萃取,。直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫,、萃取時間、原料顆粒大小,、茶葉與水的比例及萃取方式,。水溫越高，時間越長,，原料顆粒越小,、茶葉比例越大，萃取率越高,，茶湯的苦澀味越重,，成本亦高，香味新鮮度也受影響,，而萃取是否采用多級方法,，也影響茶湯品質。

茶飲料生產的關鍵技術是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀,。茶葉萃取液冷卻后產生白色茶乳沉淀,，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的，行業(yè)專家稱之為“茶乳酪”,。蛋白質,、果膠、淀粉大分子物質也容易出現(xiàn)沉淀,，而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因,。

四,、茶飲料混沌的解決

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法———使茶湯冷卻后用高速離心機除去或用超濾法濾去,，以提高茶葉湯汁的澄凈度,。國內幾個主要茶飲料生產廠如三得利、康師傅等均使用日本或我國臺灣設備以及方法生產茶飲料,。另外,，還有在茶湯中添加酶制劑使茶飲料中大分子降解以達到除混去沉的目的，也有在茶湯中加入膠體物質使其在液體中起分離大分子減少鉻合生成作用的,。