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火鍋師傅的崗位職責(zé)篇一

有2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，懂得各種涼菜制作方法,，工作細(xì)心,，有責(zé)任心。管理層關(guān)系： 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：涼菜廚師 崗位職責(zé)：

接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),，完成各項(xiàng)任務(wù),，安排涼菜間的工作。工作內(nèi)容： 1,、負(fù)責(zé)職工的考勤,。2、食品和用料的領(lǐng)用和保管,。

3,、檢查鹵水、冷菜,、拼盤以及水果盤的制作,，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度,。

4,、每天檢查冷葷間所用電器設(shè)備，冷藏柜,、冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修,。

5,、嚴(yán)格檢查個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決做到“五四”制,。

6、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售,。變質(zhì)食品絕對(duì)不能出售，生熟分開(kāi)存放。每天指定人員對(duì)刀,、墩及其它工具進(jìn)行消毒,。

7、根據(jù)每天任務(wù)的大小,，提前一天開(kāi)出食品原料的用料數(shù)量,，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。 8,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，檢查做好收尾工作。9,、完成上級(jí)交辦的其它工作,。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇二

廚房涼菜崗位職責(zé)

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

直接上級(jí)：涼菜主管

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn),、經(jīng)驗(yàn),、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。

2,、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作,。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,，工作認(rèn)真，一絲不茍,。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū),，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4,、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,，配臵涼菜,。

3,、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,，做到圖案新穎,，造型美觀,，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4,、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì),、減少損耗,、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,，出菜 快、不壓菜,。

6,、節(jié)省能源，水,、點(diǎn),、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉,。

7,、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板,、道具定期消毒,。

冰柜、水,、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào),。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生,。

10,、完成主管教派的其它工作,。

涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責(zé)】

涼菜崗位職責(zé) 1,、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào),、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3,、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,，及時(shí)做好原料和用具,、盛器的準(zhǔn)備工作。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜,、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新,，有所創(chuàng)造,，綜合利用原料，減低消耗,。 5,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,，確保食品衛(wèi)生和安全,。

6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,，注意做好保養(yǎng),、保管工作。 7,、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔,。

8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn),。

湘 君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú)

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,，廚具保持清潔光亮,，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi),。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,，將各種涼菜切裝成盤,。4．綜合利用原材料，減少損耗,、降低成本,。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,，開(kāi)發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,，通報(bào)菜品沽清情況,。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

1．按時(shí)著工裝上崗,，儀容儀表干凈衛(wèi)生,。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生,。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁,、小料，加工涼菜原料,，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作,。

4．根據(jù)菜單要求,，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤,。確保菜品質(zhì)量及出菜速度,。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn),，做好記錄,。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理,。7．供餐結(jié)束后,，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具,。8．各種用具擺放在指定位置,，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理,。9．及時(shí)關(guān)閉門、窗,、燈,、煤氣、水籠頭,，接受領(lǐng)班檢查后,，方可離崗。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇三

晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

編號(hào):jyc/c-001

涼菜主管崗位職責(zé)

崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級(jí)：行政總廚 崗位職責(zé)：

1,、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo),、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜,、燒味等制作工作,，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

2,、負(fù)責(zé)對(duì)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促,，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足,，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充,。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況,，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料,。

4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗,，成本控制,，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí),，改進(jìn)節(jié)約措施,。

5、負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的督導(dǎo)巡查,，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作,，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn),。

6,、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā),、精心研制,，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求,。

7,、收檔期間,，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好,，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放,。

8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況,，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作,。

9、做好原料的下單儲(chǔ)備,，并協(xié)助采供,、物資部作好原料把關(guān)工作。

10,、劃分衛(wèi)生區(qū)域,，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前,、收檔后的衛(wèi)生清潔工作,。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃,，上報(bào)審批,，并組織貫徹落擬制人:

審核人:

簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

編號(hào):jyc/c-001 實(shí)。

12,、負(fù)責(zé)下屬人員考勤,、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作,。

13,、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

1,、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán),、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán),。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利,。任職要求：

1,、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn),。 2,、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng),。

3,、業(yè)務(wù)知識(shí)全面,，技能嫻熟，涼菜,、燒味出身,。

注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

擬制人:

審核人:

簽發(fā)人:

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇四

涼菜間崗位職責(zé)

1.2.3.4.5.保持衛(wèi)生,，生熟隔離,。

準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。

下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時(shí)入保鮮柜,?？刂瞥杀荆龊妹?jì)算,，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確,。完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

面點(diǎn)部崗位職責(zé)

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作,。

2.做好提前準(zhǔn)性,，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料,，控制成本,。

4.積極創(chuàng)新，研究新品,，新面食,。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作,。6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù),。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全,。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量,。

4.必須樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，注意水,、電,、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現(xiàn),，堅(jiān)決杜絕,，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對(duì)菜品信息,，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題,。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配,，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作,。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作,。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作,，做到經(jīng)常清理冰箱,。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作,。

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù),。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底,。9.必須在餐前備齊原料,，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品,。11.須在餐中聽(tīng)清喇叭報(bào)菜,，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生,，包括菜刀,，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。

荷臺(tái)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具,。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾,，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作,。4.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前備齊,，備足小料。

5.樹(shù)立時(shí)間觀念,，聽(tīng)清喇叭催菜,，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排,。

7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí),，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

洗碗間崗位職責(zé)

1.000 2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑,，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中,。3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌,，團(tuán)結(jié)同事,。4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心,，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益,，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約,。

5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美,。

6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳,。

8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈,，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密,。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表,，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明,，不說(shuō)臟話,，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單,，保證不錯(cuò)上,，不漏上。

4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓,，避免碰撞,。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào),。 6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位,，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈,。

8.下班時(shí)應(yīng)做好交班,，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇五

涼菜主管崗位職責(zé)

崗位名稱： 涼菜主管 所屬部門： 出品部 直接上級(jí)： 行政總廚 崗位職責(zé)：

1,、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo),、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜,、燒味等制作工作,，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

2,、負(fù)責(zé)對(duì)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促,，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充,。

3,、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料,。

4,、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制,，掌握好物料折量預(yù)算,，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施,。

5,、負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作,，保證出品質(zhì)量,，提高員工操作水準(zhǔn)。

6,、參與出品推陳出新的討論研發(fā),，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制,，不斷提高出品質(zhì)量,，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

7,、收檔期間,，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好,，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放,。

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8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況,，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作,。

9、做好原料的下單儲(chǔ)備,，并協(xié)助采供,、物資部作好原料把關(guān)工作。 10,、劃分衛(wèi)生區(qū)域,，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前,、收檔后的衛(wèi)生清潔工作,。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批,，并組織貫徹落 實(shí),。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤,、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作,。

13,、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

1,、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán),、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán),。 2,、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

1,、中級(jí)以上廚師資格,，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2,、踏實(shí)敬業(yè),，責(zé)任感強(qiáng)。

3,、業(yè)務(wù)知識(shí)全面,，技能嫻熟，涼菜,、燒味出身,。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

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火鍋師傅的崗位職責(zé)篇六

酒樓涼菜崗位職責(zé)

1,、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。 2,、檢查員工儀容儀表,，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生,。

3,、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工,、烹調(diào)食品,，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜,，保證出品涼菜的口味,、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料,，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜,。

5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng),，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和 業(yè)務(wù)指導(dǎo),。

6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施,、設(shè)備,、用具的安全使用和保養(yǎng)。 檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng),。

7、按先入先出的原則使用原料,。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出 菜,，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒,，生熟分開(kāi),，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

8,、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量,，把好質(zhì)量關(guān),。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料,。 10,、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。