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答案

C

解析

油脂在加工過程中會產生苯并芘。

苯并芘有強致癌性,，蛋白質,、脂肪、碳水化合物等在燒焦時會產生這種致癌物,，烹調食品時需要注意,。苯并芘難溶于甲醇,、乙醇，不溶于水,，易溶于苯,、甲苯、二甲苯,、丙酮,、乙醚、氯仿,、二甲基亞砜等有機溶劑,。

擴展知識

苯并芘在工業(yè)上無生產和使用價值，一般只作為生產過程中形成的副產物隨廢氣排放,。最早于1933年,，英國科學家J.W.Cook 等人從瀝青中分離得到苯并芘純品，合成證明了其化學結構,，并進行動物實驗,，誘導小鼠產生了皮膚癌，由此,，苯并芘被確認為是第一個化學環(huán)境致癌物,。 

苯并（a）芘對人類和動物來說是一種很強的致癌物質，最初發(fā)現(xiàn)其可導致皮膚癌,，后經深入研究發(fā)現(xiàn)對機體各臟器如肺,、肝、食道,、胃腸等均可致癌,。苯并（a）芘是最早發(fā)現(xiàn)的致癌物質。