除了死亡,，我們的生命沒有其他的結(jié)局，如同海洋是河流唯一的歸處,。在死亡的時刻,，修行是我們唯一的依賴，一生所行之善業(yè)是我們唯一的朋友,。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽題庫及答案的內(nèi)容,，希望能對大家有所幫助。
餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽題庫及答案
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條,，任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,，對食品安全管理工作提出意見和建議,。
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條,，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準,，除食品安全標準外,，不得制定其他食品強制性標準。
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準,，在本企業(yè)適用,，并報省、自治區(qū),、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準,，在本企業(yè)適用,，并報省、自治區(qū),、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案,。
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其他生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責,，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任。
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,。根據(jù)《食品安全國家保準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不得佩戴飾物,、手表，不應(yīng)化妝,、染指甲,、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,。
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、食品安全管理人員和保證食品安全規(guī)章制度,。
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品和直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物。
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物。根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉,。
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物。
12.貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度,、濕度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存,、運輸,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:（六）貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害,，保持清潔、防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度,、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同貯存,、運輸。
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)食品時,，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器,、售貨工具和設(shè)備,。
14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣,、帽可由企業(yè)自行要求,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒,、清潔的容器,、售貨工具和設(shè)備。
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（九）用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準,。
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（十）使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害,。
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收,，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
18.為了避免浪費,，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品:(三)用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑,。
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日,，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十）標注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期,，也包括包裝或灌裝日期,，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期,。
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存,，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,、食品添加劑,。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期,，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中,，形成最終銷售單元的日期。
21.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品,，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十ー)無標簽的預(yù)包裝食品,、食品添加劑。
22.從事食品生產(chǎn),，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,。從事食品生產(chǎn)、食品銷售,、餐飲服務(wù),，應(yīng)當依法取得許可。但是,，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,，不需要取得許可。
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定,、公布,。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布,。
24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品,，以增加食品治療功能。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布,。
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗,、憑感覺添加。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠,，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑,。
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠,，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑,。
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系,，保證食品可追溯,。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制度,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定,，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯,。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集,、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系,。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制,。
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應(yīng)當采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營,、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險,。
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員,，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的,，不得上崗,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn),，加強食品檢驗工作,，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度,，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責,。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核,。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況,。監(jiān)督抽查考核不得收取費用,。
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作。
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后,，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動,，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作。
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收,、投料等原料控制事項制定并實施控制要求,，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求,，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準:(一)原料采購,、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產(chǎn)工序,、設(shè)備,、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;(三)原料檢驗,、半成品檢驗,、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求,，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準:(一)原料采購,、原料驗收,、投料等原料控制;(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備,、貯存,、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗,、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制,。
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度,，定期對食品安全狀況進行檢査評價,。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施:;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告,。另外,，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動,。
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料,，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后,，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度,，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告,。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品,。
38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售,。
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄召回和通知情況。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度,。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄召回和通知情況。
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品,，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,，應(yīng)當立即停止生產(chǎn),，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄召回和通知情況,。
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽,、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理銷毀等措施,，防止其再次流入市場,。但是，對因標簽,、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀,，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間,、地點。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理,、銷毀的,，應(yīng)當提前報告時間、地點,。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督,。
43.食品添加劑應(yīng)當有標簽,、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當有標簽,、說明書和包裝。標簽,、說明書應(yīng)當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項,、第八項、第九項規(guī)定的事項,，以及食品添加劑的使用范圍,、用量、使用方法,，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣,。
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽,、說明書,，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防,、治療功能,。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責,。
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒,，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書,，不得含有虛假內(nèi)容,，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽,、說明書的內(nèi)容負責。
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥,、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽,、說明書,，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防,、治療功能,。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責,。
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請,，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論,。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu),。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政,、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗,，不可自行進行檢驗,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗,。
49.進口的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第九十二條進口的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準,。
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除事故隱患。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第百零二條國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,?？h級以上地方人民政府應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本行政區(qū)城的實際情況,，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對食品安全事故分級,、事故處置組織指揮體系與職責,、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序,、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定,。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢査本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除事故隱患,。
51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施,，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報,，應(yīng)當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故,，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告,。縣級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報,。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,，不得隱匿,、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù),。
52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況,，并要求提供相關(guān)資料和樣品,。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理,。
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談,。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的,，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取措施，進行整改,，消除隱患,。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
54.任何單位和個人不得編造,、散布虛假食品安全信息,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費者和社會與論的食品安全信息,，應(yīng)當立即組織有關(guān)部門,、專業(yè)機構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進行核實,、分析,，并及時公布結(jié)果。
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作,、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人,、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人,、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員,。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員,。
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者,，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的,，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失,。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,，應(yīng)當實行首負責任制，先行賠付,，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責任的,，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償,。
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì),。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付,，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的,，可以向經(jīng)營者要求賠償損失,，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,，應(yīng)當實行首負責任制,，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責任的,，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責任的,，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償,。
60.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品,、設(shè)施,、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)2.6分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁,、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離,。
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域,，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善,，應(yīng)避免在該地址建廠,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,，且無法通過采取措施加以改善,，應(yīng)避免在該地址建廠。
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染,。
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),，并采取有效分離或分隔。如:通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū),、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)城分隔,。
64.為便于人員操作,，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi),。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔,。
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒,、無味,、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料,。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.2.1頂概應(yīng)使用無毒,、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng),、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,，應(yīng)使用無毒、無味,、防,、不易脫落、易于清潔的涂料,。
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